Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Chocolat

  • Tarte au chocolat de Claire Heitzler

    Tarte au chocolat de Claire Heitzler

    Tarte au chocolat de Claire Heitzler
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    La Tarte au chocolat de Claire Heitzler est non seulement délicieuse
    mais aussi facile et rapide à préparer.
    Une pâte sablée accueille un petit biscuit au chocolat
    lui-même nappé d’une ganache au chocolat et au miel.
    Un programme alléchant vous ne trouvez pas?
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte au chocolat de Claire Heitzler P1010655 R (Copy)Tarte au chocolat de Claire Heitzler P1010654 R (Copy)Tarte au chocolat de Claire Heitzler P1010674 R (Copy)Tarte au chocolat de Claire Heitzler
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 280 g de farine T 55
    – 100 g de sucre fin
    – 50 g de poudre d’amande
    – 1 pincée de sel
    – 180 g de beurre
    – 1 œuf (≅ 45g)
    Pour le chablon :
    -1 jaune d’œuf
    – 1 càs de lait

    1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Préparer la pâte sablée avec les ingrédients donnés
    suivant la recette de base.
    Foncer le moule à tarte, piquer la pâte,  couvrir et placer au froid pendant 30 minutes.
    Lester la pâte suivant la méthode choisie.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Retirer le lestage et remettre au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Délayer le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner le fond de pâte froid
    à l’aide d’un pinceau. (1)

     

    Le biscuit chocolat :

    – 45 g de lait
    – 10 g de beurre
    – 40 g de chocolat noir
    – 1 œuf
    – 30 g de sucre
    – 10  g de farine
    – 10 g d’amandes en poudre

    Préchauffage du four 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Clarifier l’œuf.
    Monter le blanc en neige avec une cuillerée de sucre.
    Mettre dans un bol, le lait, le beurre et le chocolat.
    Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.
    Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
    Ajouter le reste du sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger.
    Incorporer le blanc en neige délicatement.

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    Verser la pâte sur le fond de tarte.
    Enfourner pour 8 minutes.

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    La ganache chocolat :

    – 75 g de chocolat noir
    – 55 g de crème fleurette
    – 20 g de miel
    – Grué de ca    cao
    .
    Mettre dans un bol, la crème, le miel et le chocolat.
    Porter à ébullition au micro-ondes.
    Mélanger soigneusement et verser sur la tarte.

    Saupoudrer de paillettes de chocolat.
    Mettre au frais jusqu’à la dégustation.
    .

    Tarte au chocolat de Claire Heitzler P1010674 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Ainsi la pâte restera bien croustillante.

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit les gourmands

    Source et recette originale :  Caramel chocolat

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de juin 2021

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

    Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

    Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    J’ai préparé cet Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
    pour l’anniversaire de nos petits jumeaux qui ont déjà 11 ans!
    Quand j’ai demandé à Lino ce qu’il voulait comme gâteau, il m’a répondu
    « tu sais bien ce que je veux… un gâteau au chocolat! »
    Heureusement j’ai trouvé une idée nouvelle sur le blog de Ya.
    Quant à Tess elle a eu droit à la Charlotte à la mousse de fraises.
    Pour en revenir au sujet du jour, ce gâteau se compose de biscuits Joconde
    tartinés de caramel moelleux au beurre salé, d’éclats de chocolat noir au grué de cacao
    d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage au chocolat au lait.
    Tout un programme et voilà qui pourrait être un beau dessert pour la fête des Pères….
    Pardon pour les photos un peu « désordre » faites sur un coin de table, après un petit voyage.
    .
    .N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets Fleur de sel d'Aurélien Pottier P1010428 R (Copy)Entremets Fleur de sel d'Aurélien Pottier P1010452 R (Copy)Charlotte à la mousse de fraises P1010440 R (Copy)
    Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    J-2 ou plusieurs jours avant

    Les biscuits Joconde au chocolat :

    – 4 blancs d’œufs
    – 100 g de sucre extra fin
    – 3 œufs entiers
    – 100 g d’amandes en poudre
    – 40 g de farine
    – 30 g de cacao amer
    – 40 g de beurre

    Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 18 cm et 1 de 14 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Monter les blancs en neige avec     une cuillerée à soupe de sucre.
    Travailler les œufs entiers avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils moussent
    Ajouter les amandes en poudre en fouettant.

    Tamiser sur la préparation la farine et le cacao et mélanger à la spatule.
    Incorporer une partie des blancs en neige, délicatement.

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    Verser le beurre fondu, puis le reste des blancs toujours en mélangeant délicatement.
    Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

    [av_gallery ids=’194340,194341,194342′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-v1blfbk’ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 12 minutes.
    Faire glisser le papier sur le plan de travail.
    Découper 2 disques à l’aide des cercles puis laisser refroidir.

    Le caramel à la fleur de sel :

    – 80 g de miel doux (1)
    – 80 g de sucre en poudre
    – 120 g de crème fleurette
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 3 g de fleur de sel
    – 40 g de beurre

    Les cercles de 14 et 18 cm de Ø doublés de rhodoïd
    et posés sur une plaque
    Une petite plaque tapissée de papier cuisson

    Mélanger dans une casserole le sucre en poudre et le miel.
    Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Ajouter hors du feu et avec précaution, la crème liquide chaude, la vanille et le sel.

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    Remettre à chauffer et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
    Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

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    Laisser tiédir.
    Déposer un disque de biscuit dans chaque cercle.
    Les napper de caramel et mettre au congélateur.

    Les éclats de chocolat au grué de cacao :

    – 100 g de chocolat noir
    – 4 càs de grué de cacao

    Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi).
    Ajouter le grué de cacao et mélanger.
    Étaler sur la plaque et laisser refroidir.
    Casser en morceaux puis en petits éclats.

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    Réserver dans une boîte.

    La mousse au chocolat noir :

    – 90 g de lait
    – 420 g (90 g + 330g)  de crème fleurette
    – 20 g de sucre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 300 g de chocolat noir

    Réaliser une crème anglaise :
    Mélanger et faire chauffer dans une casserole le lait et 90 g de crème.
    Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser le lait bouillant.
    Remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à épaississement.
    Verser sur le chocolat en morceaux et remuer pour laisser fondre.    Laisser tiédir.
    Monter le reste de la crème en chantilly texture mousse à raser.
    Mélanger délicatement le chocolat à peine tiède avec la crème.

    Le montage :

    1 cercle à mousse de 20 cm de Ø fermé de papier film sur une face
    et tapissé de rhodoïd

    Sortir les disques de biscuit du congélateur, déposer le grand dans le cercle.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat.
    Répartir les éclats de chocolat.

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    Poser le petit disque, face caramel sur le chocolat.
    Verser le reste de la mousse et égaliser le dessus à la spatule.

    [av_gallery ids=’194361,194362′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8k3ca34′ admin_preview_bg= »]

    Filmer et déposer au congélateur au-moins pour 4 heures ou plusieurs jours à l’avance.

    J-1

    Le glaçage au chocolat au lait :

    – 135 g de crème fleurette
    – 30 g de miel doux
    – 90 g de chocolat au lait
    – 30 g de beurre

    Porter à ébullition la crème et le miel.
    Déposer les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) dans un petit saladier.
    Verser petit à petit la crème bouillante sur le chocolat
    en mélangeant énergiquement à la cuillère.
    Lorsque la crème est lisse, ajouter le beurre en parcelles
    et bien mélanger pour obtenir un mélange très lisse.

    [av_gallery ids=’194410,194411,194412′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-14fszrk’ admin_preview_bg= »]

    Poser un petit saladier sur un grand plat.
    Sortir le gâteau du congélateur, le décercler puis le poser sur un carton,
    sur le petit saladier.
    Verser immédiatement le glaçage tiède sur le dessus du gâteau
    et le laisser couler sur les bords.

    [av_gallery ids=’194413,194414,194415′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7yet00g’ admin_preview_bg= »]

    Dès que le glaçage ne coule plus, soulever le gâteau avec une pelle
    et le déposer sur un plat.
    Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer à l’envie.
    .

    Entremets Fleur de sel d'Aurélien Pottier P1010441 R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou de glucose

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK, l’entremets a été sorti et glacé la veille.

    Paroles de Gourmands :  Trop bon! Merci Ya.

    Source et recette originale :   D’après Les gourmandises de Ya

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Dolce cremoso entremets

    Dolce cremoso entremets

    Dolce cremoso entremets 

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .

    Avec ces Dolce cremoso entremets nous repartons en 2010…
    C’était la semaine des plats improvisés et vite faits.
    Je termine aujourd’hui avec ce petit dessert qui nous a régalés
    il y a déjà quelques temps.
    Il me restait une abaisse de biscuit au chocolat de mon gâteau
    Royal aux poires et au chocolat,
    je m’en suis servi pour faire les socles de mes entremets,
    vous pourrez aussi les faire comme dans la recette avec des biscuits.
    Une fiche découpée et rangée dans mes classeurs depuis fort longtemps,
    je ne pourrai pas vous dire où je l’ai prise.
    Je l’ai interprétée à ma façon en ajoutant un peu de ceci et en retirant un peu de cela…
    Mais mascarpone et chocolat sont toujours là!
    .
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    .
    Dolce cremoso - DSC_3535_1023 R (Copy)Dolce cremoso - DSC_3537_1025 R (Copy)Dolce cremoso entremets
    Pour 5 Croquants-Gourmands
    Préparation : 20 minutes – Réfrigération : 2 heures


    Le socle :

    – 200 g de biscuits secs (Spéculoos ou Bastogne)
    – 50 g de beurre fondu

    Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
    Répartir dans les cercles à entremets et tasser.


    Réserver au réfrigérateur.

    Vous pouvez aussi comme moi, utiliser une abaisse de biscuit
    et la découper pour en garnir le fond des cercles.
    J’ai aspergé de quelques gouttes de Cointreau maison (liqueur d’orange).

    La garniture :

    – 2 œufs
    – 60 g de sucre + 1 càs
    – 300 g de mascarpone
    – 50 g de chocolat noir
    – 1 feuille de gélatine
    – 3 càs de jus de citron
    – cacao en poudre

    5 cercles à entremets individuels de 8 cm de diamètre


    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Hacher le chocolat.
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 càs de sucre en poudre.
    Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    [av_gallery ids=’194145,194146,194147′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6cql0k’ admin_preview_bg= »]

    Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    [av_gallery ids=’194149,194150′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-4g28dw’ admin_preview_bg= »]

    Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Ajouter la gélatine à la préparation au mascarpone.
    Incorporer enfin les œufs en neige délicatement.
    Ajouter le chocolat haché.

    [av_gallery ids=’194152,194153,194154′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2vh71w’ admin_preview_bg= »]

    Répartir le mélange sur le socle dans les cercles.

    Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
    Retirer les cercles et saupoudrer de cacao avant de servir.
    .
    Dolce cremoso - DSC_3537_1025 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà proposée le 30 avril 2010

    Paroles de gourmands : Légers et frais, un régal!

    Dans la cuisine de


    1 – Nani –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Instant café de Christophe Felder pour une pause gourmande

    Instant café de Christophe Felder pour une pause gourmande

    Instant café de Christophe Felder


    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    .
    C’est ma période biscuits et vous savez comme j’aime le café.
    Pour préparer ces mignardises, Instant café de Christophe Felder,
    j’ai même contrairement à mes habitudes moulu du Café en grains
    pour que la ganache café ait encore plus d’arôme.
    Pour imbiber les biscuits je suis revenue à mes capsules
    et en cette période de confinement j’ai pu choisir sur mon café sur Cafebonmarche.fr.
    Ces gourmandises, cousines des macarons se composent de
    biscuits à la noisette et aux blancs d’œufs fourrés d’une ganache au chocolat blanc et au café
    À chaque moment de la journée son café, alors faisons une pause gourmande ensemble.

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    .

    Instant café de Christophe Felder P1010387 R (Copy)Instant café de Christophe Felder
    Pour 17 mignardises

    La veille :

    La ganache montée au café :

    – 190 g de chocolat blanc
    – 150 g de crème fleurette
    – 10 g de café moulu (1)

    Porter la crème à ébullition retirer du feu et ajouter le café.


    Laisser infuser pendant une dizaine de minutes puis filtrer.
    Mettre le chocolat (haché si non en pistoles) dans un petit saladier.
    Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.
    Le laisser fondre quelques secondes puis mélanger soigneusement.
    Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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    Le lendemain :

    Biscuits à la noisette :

    – 80 g de noisettes en poudre
    – 90 g de sucre glace
    – 3 blancs d’œufs
    – 35 g de sucre en poudre
    – 20 g de sucre glace

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

     

    Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et les faire torréfier à four chaud pendant 10 minutes.
    La laisser refroidir.
    Ajouter le sucre glace et  bien mélanger l’ensemble.
    Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
    Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace.

    Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
    Déposer sur la plaque des boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
    en les espaçant un peu.
    Les saupoudrer de sucre glace.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.

    Le montage et la finition :

    – 1 café expresso
    – grains de café en chocolat

    Le Chef pose sur les biscuits de vrais grains de café.
    J’ai préféré préparer des grains de café en chocolat.


    Préparer le café et le laisser refroidir
    Monter la ganache au fouet pendant quelques secondes pour qu’elle devienne légère.

    [av_gallery ids=’194297,194298′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dgr4m8l’ admin_preview_bg= »]

    Imbiber un biscuit de café à l’aide d’un pinceau.
    Poser une noix de ganache au centre.
    Normalement à la poche à douille, moi je le fais à la petite cuillère.

    [av_gallery ids=’194299,194300′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8qsguad’ admin_preview_bg= »]

    Imbiber un second biscuit et le poser sur la ganache en appuyant un peu pour la répartir.
    Procéder ainsi pour tous les biscuits et les déposer au fur et à mesure sur un plateau.
    Coller un grain de café avec une pointe de ganache sur le dessus.
    Réserver les biscuits au frais.
    Comme les macarons, ils seront meilleurs le lendemain.
    .
    Instant café de Christophe Felder P1010388 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Vous pouvez le remplacer par 5 g de café soluble

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème

    Paroles de Gourmands :  Délicieux ont dit les gourmands

    Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Bettelman pudding * – Foodista challenge # 74

    Bettelman pudding * – Foodista challenge # 74

    Bettelman pudding
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai découvert le Bettelman pudding ou gâteau du mendiant 
    dans mon livre que je n’avais pas feuilleté depuis longtemps.
    Et voilà qui tombait bien puisque Flo nous a proposé de réaliser une recette anti-gaspi.
    Ce gâteau est une vieille recette qui nous vient d’Alsace et de Franche-Comté.
    Christophe Felder l’a préparé avec de la brioche.
    Moi j’en ai profité pour utiliser le pain dur récolté depuis plusieurs jours
    ainsi que les griottines qui restaient après l’Entremets façon forêt noire.
    Et les 2 pommes qui commençaient à s’ennuyer faute d’amateur
    sont venues les rejoindre pour qu’il n’y ait plus aucun reste.
    J’ai aussi puisé dans mon sac de chocolat, il n’était pas question d’en gaspiller une pistole!!
    J’ai augmenté la quantité de liquide et d’œuf et j’ai diminué la quantité de sucre
    et nous nous sommes régalés avec ce Bettelman pudding.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Bettelman pudding P1010173 R (Copy)Bettelman pudding
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La pâte à Bettelman pudding :


    – 300 g de pain rassis (1)
    – 500 g de lait (½ écrémé pour moi) (2)
    – 150 g de crème (2)
    – 160 g de sucre
    – 10 g de Maïzena ©
    – 1 cas de cannelle
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 15 g de liqueur des griottines

     

    Couper le pain en petits dés.
    Faire chauffer le lait et la crème et verser sur le pain.
    Je me suis servi du batteur K pour écraser le pain.
    Lorsque le pain est en purée ajouter le sucre, la Maïzena ©, la cannelle, les œufs, la vanille et la liqueur.

    Mélanger intimement (pour moi avec le fouet).
    Réserver.

    Le gâteau :


    – 2 pommes (3)
    – 30 g de beurre
    – 100 g de griottines (4)
    – 40 g de chapelure de pain
    – Sucre glace

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø
    Préchauffage du four à 190°C

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les dés de pommes.
    Les laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant
    jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
    Ajouter les griottines (4).
    Hacher grossièrement le chocolat.
    Incorporer dans la pâte, les pommes et le chocolat.

    Beurrer le moule et le saupoudrer avec la moitié de la chapelure.
    Verser la pâte et recouvrir du reste de chapelure.
    Enfourner pendant une heure.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service et de laisser refroidir.

    Croiser quelques bandelettes de papier sur la surface du gâteau.
    Saupoudrer de sucre glace et retirer délicatement le papier.
    Déguster à température ambiante.
    .

    Bettelman pudding P1010169 R (Copy)Il n’y a plus qu‘à se régaler
    Bonne dégustation

    Encore une nouvelle forme de pudding qui vient rejoindre ceux qui sont déjà sur le blog.

    Gâteau de pain au chocolat Index - DSC_1396_9330 Gateau de pain Index - janvier 2009 066 copie Pudding au chocolat blanc Index DSCN4684_24647 

    Pudding grand-mère Index DSCN3203

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) De la brioche ou des croissants pour le Chef
    (2) 500 ml de lait entier pour le Chef. Dans la mesure où j’ai mis du pain, j’ai augmenté la quantité de liquide et j’ai panaché avec de la crème car j’ai utilisé du lait ½ écrémé.
    (3) Dans la recette Golden ou Boscoop, pour moi Granny Smith et Canada.
    (4) Ou raisins secs

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème a dit ma petite-fille Angelina.

    Paroles de Gourmands :  Au départ, on est surpris par la croûte un peu dure, puis on tombe sous le charme et on se ressert!

    Source et recette originale :    Gâteaux Christophe Felder – Camille Lesecq

    Dans la cuisine de

      Citrine « c’est vraiment très bon »

     

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Désolée, j’ai inversé les heures de publications avec l’autre défi du jour

    Et avec ce Bettelman pudding, je participe au Foodista challenge # 74

    foodista-challenge-e1454247457941Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Muriel du blog Petites Marmites & compagnie, marraine du mois de mars
    a  cédé son titre à Flo du blog Flo en cuisine.

    Flo nous demande de préparer une
    Recette anti-gaspi

     

    « Attention,  anti-gaspi ou zéro déchet ne veut pas dire moche ou peu ragoutant !
    Je vous demande donc une recette anti-gaspi ou zéro déchet qui fasse envie,
    voir baver rien qu’en regardant la photo. » 

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    11. Zika du blog Cuisine de Zika 

     

    Et voici la liste des précédentes éditions : 
    Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps

  • Cookie au chocolat à partager

    Cookie au chocolat à partager

    Cookie au chocolat à partager
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Ce Cookie au chocolat à partager se déguste en famille.
    Malheureusement nous n’étions que deux,
    alors je l’ai coupé en parts qui ont attendu au congélateur.
    Une pâte tendre au chocolat blanc et aux pépites de chocolat noir
    nappée après cuisson d’une crème au chocolat.
    Dommage que mes petits Gourmands n’aient pas pu y goûter

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Cookie au chocolat à partager P1000798 R (Copy)Cookie au chocolat à partager P1000800 R (Copy)
    Cookie au chocolat à partager
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le cookie :

    – 385 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 200 g de cassonade
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 3 œufs moyens
    – 125 g de beurre mou
    – 110 g de chocolat blanc
    – 110 g de pépites de chocolat noir

    1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger dans le bol du robot, la farine, la levure, la cassonade et la vanille.
    Ajouter le beurre mou en dés et mélanger à la feuille pour obtenir un sable.
    Ajouter les œufs en incorporant le troisième petit à petit
    jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés.

    [av_gallery ids=’192304,192305,192306′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-esd7i4f’ admin_preview_bg= »]

    Hacher le chocolat blanc et l’incorporer ainsi que les pépites de chocolat noir.
    Mélanger à la main pour obtenir une boule.

    [av_gallery ids=’192307,192308′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d3km2db’ admin_preview_bg= »]

    Déposer la pâte dans le moule et l’étaler avec les doigts.
    Enfourner pour 25 minutes environ.

    [av_gallery ids=’192309,192310′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-96abxdr’ admin_preview_bg= »]

    Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.
    Laisser refroidir puis déposer le cookie sur le plat de service.

    La garniture :

    – 210 g de chocolat noir
    – 85 g de lait
    – quelques paillettes de chocolat

    Mettre dans un bol le chocolat et le lait et laisser fondre pendant
    quelques secondes au micro-ondes.
    Bien mélanger puis verser dans le creux du cookie.


    Parsemer de paillettes de chocolat.
    Laisser refroidir avant de découper.

    .
    Cookie au chocolat à partager P1000800 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Un délicieux cookie légèrement moelleux.

    Source et recette originale :   You Tube

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Entremets façon forêt noire

    Entremets façon forêt noire

    Entremets façon forêt noire
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Un Entremets façon forêt noire à qui j’ai voulu donner un air de gâteau de Pâques,
    même si je ne suis pas très fière de ma déco.
    L’entremets est constitué d’un biscuit au chocolat sur lequel viennent se poser
    une gelée de griottes et un insert chantilly-mascarpone truffé de griottines
    et le tout est enrobé d’une délicieuse mousse au chocolat.
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    .
    Entremets façon forêt noire P1000680 R    Entremets façon forêt noire P1000710 REntremets façon forêt noire
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour 1 :

    Le biscuit au chocolat :

    – 20 g d’amandes effilées
    – 16 g de beurre
    – 10 g de chocolat noir à 65 %
    – 1 œuf
    – 16 g de miel d’acacia
    – 20 g de sucre
    – 16 g d’amandes en poudre
    – 26 g de farine
    – 1,5 g de levure chimique
    – 5 g de cacao amer
    – 26 g de crème liquide
    – 5 g d’Amaretto (ou de lait)

    1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Faire dorer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
    Laisser refroidir.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre.
    Remuer et laisser refroidir.

    Fouetter l’œuf, le miel et le sucre.
    Tamiser sur le mélange la farine, la levure et le cacao.
    Ajouter la poudre d’amande et mélanger au fouet.

    Incorporer la crème et l’amaretto.
    Ajouter enfin le chocolat fondu.
    Verser la pâte dans le cercle.
    Répartir les amandes

    Enfourner pour 10 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Réserver le gâteau dans une boîte pour qu’il reste moelleux.

     

    La gelée de griotte :

    – 150 g de purée de griotte
    – 30 g de sucre
    – 20 g de Vitpris

    1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film étirable
    et doublé de rhodoïd

    Faire chauffer la purée de griotte jusqu’à 70°.
    Mélanger la pectine et le sucre.
    Verser dans la purée chaude en mélangeant au fouet.
    Porter à ébullition.

    Laisser tiédir un peu en mélangeant souvent.
    Verser dans le cercle.

    Bloquer au congélateur.

    Jour 2 :

    L’insert chantilly-mascarpone :

    – 100 g de griottines
    – 150 g de crème fleurette très froide
    – 90 g de mascarpone
    – 25 g de sucre glace

     Bien égoutter les griottines.
    Fouetter la crème très froide en ajouter le mascarpone  petit à petit pour obtenir une chantilly.

    Répartir les ¾ de la crème sur la gelée de griotte et lisser à la spatule.
    Répartir les griottines en les enfonçant un peu.
    Ajouter le reste de la crème et lisser.

    Replacer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme.


    La mousse au chocolat noir :

     

    – 1 feuille (2 g) de gélatine
    – 140 g de chocolat noir à 64%
    – 100 g de lait
    – 200 g de crème fleurette très froide

    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
    Faire fondre le chocolat dans 80 g de lait (au micro-ondes pour moi).
    Remuer pour lisser le mélange.
    Faire chauffer les 20 g de lait restants et y dissoudre la gélatine.
    Verser dans le chocolat et bien remuer.

    Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
    Mélanger petit à petit le chocolat dans la chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule.

     

    Le montage de l’entremets :

    1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un papier film
    et doublé d’un rhodoïd

    Verser les ¾ de la mousse au chocolat dans le cercle.
    Démouler l’insert griotte et le déposer sur la mousse face gelée de griotte vers le haut.

    Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
    Verser le reste de la mousse et lisser pour recouvrir l’insert en veillant à ce que le tour soit bien rempli.


    Déposer le biscuit, face amandes contre la mousse.
    Appuyer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
    Égaliser les bords à l’aide d’une spatule.

    Couvrir et placer l’entremets au congélateur.

    Sortir l’entremets la veille du jour J.
    Le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
    Je l’ai simplement saupoudré de cacao amer
    et de rosaces de crème chantilly au mascarpone avec quelques œufs en chocolat.
    .
    Entremets façon forêt noire P1000680 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun souci, il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux ont dit mes Gourmands qui ont emporté le gâteau restant.

    Source et recette originale :   Empreinte sucrée

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de mars 2021

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Tarte à la confiture de lait et au chocolat

    Tarte à la confiture de lait et au chocolat

    Tarte à la confiture de lait et au chocolat
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    Une Tarte à la confiture de lait et au chocolat pour faire plaisir à mes petits-enfants.
    Je l’ai faite très rapidement en utilisant mon deuxième pot de confiture de lait
    et en nappant tout simplement d’une ganache au chocolat noir,
    le tout niché dans une pâte sablée à la noisette que j’avais préparée
    pour une autre recette et qui attendait au congélateur.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte à la confiture de lait et au chocolat P1000507 R (Copy)Tarte à la confiture de lait et au chocolat P1000509 R (Copy)Tarte à la confiture de lait et au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte à tarte sablée à la noisette :

    – 195 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g de noisettes en poudre
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four
    Préchauffage du four à 175°C Position four chaleur tournante _png

    À préparer suivant la recette de la Pâte sablée Kayser.
    Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle.
    Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
    Faire cuire la tarte « à blanc » pendant 10 minutes.
    Retirer le lestage et laisser dorer la pâte pendant encore 10 minutes.
    Laisser refroidir, décercler et poser sur le plat de service.

    La ganache au chocolat et la finition de la tarte :

    – 290 g de confiture de lait
    – 240 g de chocolat noir
    – 200 g de crème liquide
    – Petites paillettes de chocolat

    Mettre la crème et le chocolat dans un saladier et faire chauffer
    jusqu’à ébullition au micro-ondes par petites étapes.
    Bien remuer pour lisser la préparation.
    Étaler la confiture sur le fond de tarte.

    [av_gallery ids=’194722,194723′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9xkp53d’ admin_preview_bg= »]

    Couler la ganache  sur toute la surface.
    Laisser refroidir.
    Parsemer de petites paillettes de chocolat.

    [av_gallery ids=’194724,194725,194726′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5x2wwqx’ admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir avant de servir.
    .
    Tarte à la confiture de lait et au chocolat P1000507 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine pour la pâte.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes 3 petits enfants qui passaient par là!

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 –     Nicole L –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tarte piémontaise au chocolat

    Tarte piémontaise au chocolat

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Tarte piémontaise au chocolat trouvée sur le Meilleur du Chef.
    Comme d’habitude, j’ai interprété la recette à ma façon
    en remplaçant certains ingrédients par d’autres en fonction de mes réserves.
    Sur une pâte sucrée à la noisette, s’étale une crème de  noisette
    couverte d’une ganache au chocolat noir sur laquelle viennent se poser
    quelques délicieuses noisettes du Piémont caramélisées.
    J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au frais.
    J’ai mis les tartelettes au congélateur.
    .
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    .
    Tarte piémontaise au chocolat P1000099 RTarte piémontaise au chocolat P1000114 RTarte piémontaise au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte sucrée noisette :

    – 170 g de farine T 55
    – 60 g de sucre en poudre
    – 30 g de noisettes en poudre
    – 100 g de beurre
    – 1 petit œuf

    1 cercle à tarte de 22 cm de Ø
    2 cercles de 10 cm de Ø posés sur la plaque du four

    Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte sablée.
    Étaler la pâte au rouleau et foncer les cercles.
    Les couvrir et les déposer au frais pendant la préparation de la garniture.

    La crème de noisette :

    – 60 g de beurre doux
    – 20 g de Pralinoise ©
    – 60 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 60 g de noisettes en poudre
    – 10 g de farine T 55
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre la Pralinoise © avec le beurre.
    Fouetter avec le sucre juste le temps de mélanger (1).
    Ajouter l’œuf et mélanger.
    Incorporer enfin la poudre de noisette et la farine et mélanger rapidement.

    [av_gallery ids=’189344,189345,189346,189347′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gye6krg’ admin_preview_bg= »]

    Répartir la crème dans les cercles de pâte.
    La pâte n’est ni piquée, ni lestée, pas de problème!


    Enfourner pendant 25 minutes.
    Comme la crème a beaucoup gonflé, je l’ai écrasée à la fourchette.

    Laisser refroidir sur une grille.

    La ganache au chocolat et les noisettes caramélisées :

    – 200 g de chocolat noir à 70%
    – 250 g de crème fleurette
    – 25 g de sirop d’érable (2)
    – 50 g de beurre pommade
    – 30 g de noisettes
    – 30 g de sucre en poudre

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes.
    Pendant ce temps porter à ébullition la crème et le sirop.
    Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois, en remuant
    entre chaque ajout pour obtenir une crème bien lisse.
    Ajouter le beurre et remuer pour bien l’incorporer.

    [av_gallery ids=’189351,189352′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d8egljw’ admin_preview_bg= »]

    Filmer la crème au contact et la mettre au frais pendant une trentaine de minutes.
    La crème doit se raffermir mais ne pas être complètement figée.
    Pendant que la ganache refroidit,
    faire un caramel avec le sucre et y rouler les noisettes.

    Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les séparer et les laisser refroidir.
    Étaler les 2/3 de la ganache dans les cercles.
    Mettre le reste dans une poche à douille.
    Décorer à l’envie avec des pics de ganache et des noisettes caramélisées.

    [av_gallery ids=’189354,189355,189356′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-93iwhwc’ admin_preview_bg= »]

    Réserver au frais mais sortir la tarte un moment avant de la déguster.

    .

    Tarte piémontaise au chocolat P1000098 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Je pense que j’ai trop fouetté la préparation et ma crème a beaucoup gonflé à la cuisson.
    (2) Ou sirop de glucose

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

    Paroles de Gourmands : Bien appréciée par les amateurs de chocolat.

    Source et recette originale : Meilleur du Chef

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Donauwelle ou Vagues du Danube – Bataille Food # 87

    Donauwelle ou Vagues du Danube – Bataille Food # 87

     

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
    J’ai réalisé mon premier Donauwelle ou Vagues du Danube en 2011
    Tèo était alors en 6ème et sa professeur d’allemand avait demandé d’apporter
    de quoi illustrer la cuisine allemande pour fêter la fin d’année.
    Tèo voulait une Sachertorte, pas vraiment allemand,
    c’est pourquoi j’avais fait aussi ce second gâteau célèbre en Allemagne et aussi en Autriche.
    Mais j’ai perdu mon cahier avec mes notes avant de pouvoir rédiger la recette.
    Depuis, je n’avais pas eu le courage de recommencer.
    Il a fallu que Anna nous mette au défi de faire un plat allemand pour que je recommence.
    .
    Le Donauwelle est un gâteau traditionnel populaire en Allemagne et en Autriche.
    Il est composé de couches de gâteau nature et de chocolat,
    combinées pour avoir une bordure ondulée entre elles.
    Il contient des cerises aigres et est garni de crème au beurre et de glaçage au chocolat.
    Wikipedia
    .
    Vous serez sûrement impressionnés par la quantité de beurre.
    Je vous avoue que je l’ai été aussi mais j’ai voulu rester fidèle à la recette.
    Et puis le gâteau se déguste en petites parts…

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    .

    Donauwelle ou Vagues du Danube P1000448 RDonauwelle ou Vagues du Danube P1000415 RDonauwelle ou Vagues du Danube P1000447 RDonauwelle ou Vagues du Danube
    Pour une vingtaine de parts

    Le gâteau :

    – 200 g de beurre doux pommade
    – 180 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 6 œufs
    – 400 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 6 càs (4 + 2) de lait
    – 15 g de cacao en poudre
    – 400 g de griottes surgelées (1)

    1 plat à gâteau de 22 cm x 29 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et la poudre de vanille.
    Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.

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    Incorporer la farine, la levure et 4 cuillerées de lait.
    Fouetter pour avoir une pâte lisse.
    Verser 700 g de pâte dans le moule et l’étaler.

    [av_gallery ids=’189678,189679′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dmx7784′ admin_preview_bg= »]

    Ajouter le cacao et deux cuillerées de lait dans le reste de la pâte et bien mélanger au fouet.
    Enfoncer  les cerises dans la pâte blanche.
    Couvrir avec la pâte au chocolat.

    [av_gallery ids=’189680,189681,189682′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2f1ck4′ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 45 minutes environ en vérifiant la cuisson.
    Laisser refroidir sur une grille.

    La crème mousseline :

    – 60 g de Maïzena ®
    – 500 ml (50 ml + 450ml) de lait
    – 2 œufs
    – 100 g de sucre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 150 g de beurre doux pommade

    Pour préparer la crème mousseline, il faut d’abord faire la crème pâtissière.
    Mélanger dans une casserole la Maïzena et 50 ml de lait.
    Ajouter les œufs, le sucre et la vanille et mélanger au fouet.

    [av_gallery ids=’189715,189716,189717′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ybgy1jo’ admin_preview_bg= »]

    Incorporer le reste du lait.
    Porter sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

    [av_gallery ids=’189718,189719,189720′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-scq0ff8′ admin_preview_bg= »]

    Donner un tour de mixeur plongeant pour rendre la crème bien lisse.
    Filmer au contact et laisser refroidir (mais pas figer).

    [av_gallery ids=’189721,189722′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ri4kiac’ admin_preview_bg= »]

    Lorsque la crème est froide, mixer pendant quelques secondes à vitesse lente
    pour lui redonner de l’onctuosité.
    Ajouter tout en fouettant le beurre pommade petit à petit.
    La crème devient légère.

    [av_gallery ids=’189723,189724,189725′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-jfkfv4k’ admin_preview_bg= »]

    L’étaler sur le dessus du gâteau froid (je l’ai placé dans un cadre).

    [av_gallery ids=’189726,189727′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gh28bbo’ admin_preview_bg= »]

    Mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

    Le glaçage au chocolat :

    – 300 g de chocolat
    – 50 g de beurre

    Mettre le chocolat à fondre avec le beurre (Micro-ondes pour moi).
    Bien lisser la préparation

    [av_gallery ids=’189729,189730,189731,189732′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-bmvr044′ admin_preview_bg= »]

    Verser immédiatement sur la crème froide.
    Laisser refroidir quelques minutes puis dessiner des vagues
    (avec une grande fourchette pour moi).

    [av_gallery ids=’189733,189734′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7wsgf9w’ admin_preview_bg= »]

    Après expérience,
    je vous conseille de dessiner d’abord des petits carrés, puis de pré-découper
    uniquement la partie chocolat avant de dessiner les vagues.
    (j’ai fait l’inverse)
    La découpe du gâteau sera ainsi beaucoup plus facile.

    Couvrir et placer au frais pendant au-moins 2 heures.
    .
    Donauwelle ou Vagues du Danube P1000413 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis des cerises noires à la place

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands du jour

    Et voici la réponse des élèves de 6ème :

    Source et recette originale :  Youtube

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Et avec ce Donauwelle ou Vagues du Danube, je participe au défi Bataille Food # 87
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.


    La précédente marraine, Cécile du blog À la petite cuillère
    a laissé son titre pour cette édition # 87,
    à     Anna du blog Anna Loves Food

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Anna a choisi comme thème

    On (re)-visite l’Allemagne!

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises