Catégorie : Chocolat

Le citronné meringué de Menton

Le citronné meringué de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Talya m’a encore demandé un gâteau au citron pour son anniversaire,
son petit-frère Lino adore les meringues
et comme il me restait des citrons de Menton (Merci ma belle-sœur),
je l’ai surnommé tout simplement Le citronné meringué de Menton.
Pas d’ingrédient compliqué pour cet entremets qui nécessite
du citron bien sûr, de la pâte d’amande, du chocolat blanc et des meringues.
J’ai un peu modifié la recette de Lili, mais j’en ai gardé l’esprit.
L’entremets se compose d’une base en Pain de Gênes imbibée d’un sirop de citron
sur laquelle s’étale un crémeux de citron.
J’ai rajouté une plaque fine de meringue chablonnée au chocolat blanc
avant de couler une mousse ivoire au chocolat blanc.

Aucune difficulté pour préparer cet entremets qui se fait en plusieurs étapes
et qui peut attendre le jour J au congélateur.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Le citronné meringué de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le Pain de gênes pour le socle :

– 225 g de pâte d’amande
– 4 œufs
– 6 gouttes d’extrait d’amande amère
– le zeste d’un ½ citron bio
– 65 g de beurre fondu chaud
– 40 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique

1 moule de 30 cm x 24 tapissé de papier cuisson
1 cadre de 28 cm x 22 doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 175°C

Couper le pâte d’amande en dés et la mettre à ramollir pendant quelques secondes au micro-ondes.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
(Il restait quelques morceaux de pâte, j’ai donné « un coup » de mixeur plongeant).
Ajouter l’extrait d’amande amère et le zeste de citron finement râpé.

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Fouetter longtemps pour obtenir une crème épaisse ayant l’aspect d’une mayonnaise.
Incorporer le beurre chaud à l’aide de la spatule.
Ajouter enfin, la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 minutes.
Soulever le papier cuisson délicatement (le biscuit est fragile)
et le déposer sur une grille pour laisser refroidir le gâteau.
Découper le gâteau (en se servant du cadre) puis le déposer à l’intérieur du cadre posé sur une plaque.

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Le crémeux au citron de Menton :

– 1,25 g de gélatine
– le jus de 2 citrons bio (100 g de jus)
– le zeste des citrons
– 120 g (60 g + 60 g) de sucre en poudre
– 3 œufs (≅ 160g)
– 80 g de beurre doux en dés

Nous allons faire un lemon-curd bien crémeux.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le jus de citron avec les zestes finement râpés et 60 g de sucre.
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le reste de sucre.
Verser le jus de citron chaud en filet tout en remuant.

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Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer
jusqu’à l’ébullition.
Mélanger avec la gélatine bien essorée.
Incorporer le beurre à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.

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Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Le sirop de punchage :

– 50 g de jus de citron (1 citron)
– 35 g de sucre en poudre

Mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop un peu épais.
Laisser refroidir.
Napper le biscuit avec le sirop.

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Verser le crémeux au citron tiède sur le biscuit.
Couvrir et placer au congélateur pour laisser durcir l’ensemble.

Le disque de meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de sucre glace
– 1 càc de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

J’ai repris ma recette de meringues.
Je ne sais pas pourquoi, la préparation est restée assez molle.
Donc difficile de faire une plaque régulière et de jolies petites meringues pour décorer.
Dessiner sur l’envers de la feuille de papier cuisson un rectangle de 16 cmx23.
(j’ai mis une feuille blanche dessous pour mieux voir le rectangle tracé).
Étaler sur le rectangle une fine couche de meringue.
Coucher de petites meringues avec le reste des blancs.

Glisser la plaque dans le four et laisser cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le four.
J‘ai préparé la meringue le soir et j’ai laissé refroidir dans le four jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

Commencer par chablonner le disque de meringue.

Faire fondre 70 g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Étaler au pinceau une couche de chocolat sur une face du rectangle.
Laisser prendre au frais.
Badigeonner l’autre face du rectangle et laisser durcir.

La mousse ivoire :

– 1,5 feuille de gélatine
– 140 g de chocolat blanc
– 120 g de lait
– le zeste râpé d’un gros citron bio
– 120 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait jusqu’à ébullition.
Ajouter le zeste de citron et la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

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Monter la crème pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Lorsque la préparation au chocolat commence à épaissir, ajouter une cuillerée de crème et bien mélanger.
Mélanger ensuite délicatement à la spatule avec le reste de la crème fouettée.

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Sortir l’entremet du congélateur et déposer le rectangle de meringue.
Non seulement il n’était pas beau, mais en plus la découpe s’est avérée difficile.
Alors si c’était à refaire :
Concasser la meringue en petits morceaux et les étaler sur le crémeux.
Verser la mousse ivoire sur le dessus.

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Remettre au congélateur pendant au-moins 3 heures ou mieux jusqu’au lendemain.
(pour moi, pendant plusieurs jours).

La veille de la dégustation :

Sortir l’entremets du congélateur et le poser sur le plat de service.
Le décorer à l’envie.
Pour moi tout simplement des filaments d’écorces de citron confit
et des petites meringues dont mes petits enfants raffolent.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé et beaucoup apprécié le croquant de la meringue, même si celle-ci a rendu la découpe un peu difficile.

Source et recette originale : Je veux des gourmandises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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26 février 2021
Gâteau chocolat et ricotta *

Gâteau chocolat et ricot

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau chocolat et ricotta tout simple et très vite fait
pour faire plaisir à mes petits-enfants.
Tout est dit dans le nom, du chocolat, de la ricotta,
je crois qu’ils étaient contents.

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Gâteau chocolat et ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 1 càc de vanille en poudre
– 250 g de ricotta
– 100 g d’huile de tournesol
– 150 g de farine

1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant quelques secondes.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une préparation mousseuse.
Incorporer l’huile et la ricotta et bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et la farine.
Travailler pour avoir une pâte lisse.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Démouler délicatement.
Saupoudrer de sucre glace.
Couper en petites parts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce petit parfum de vanille

Source et recette originale : Ma pâtisserie

Dans la cuisine de

  Anne-Marie Do

  Véronique H

  Corinnette

  Ma fille Carine

Karen « c’est un régal ! »

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

12 février 2021
Bolo du Brésil au chocolat

Bolo du Brésil au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aujourd’hui, nous décollons pour L’Amérique du sud avec ce Bolo du Brésil au chocolat.
C’est un gâteau vintage, typique du Brésil et qui se décline suivant l’envie,
nature ou parfumé aux fruits pourquoi pas, mais aussi au chocolat.
C’est une recette toute simple, qui peut se comparer à notre gâteau au yaourt
mais qui est beaucoup plus moelleux, presque spongieux.
Bien sûr, j’ai parfumé mon gâteau au chocolat, et j’ai simplement
réduit la quantité de sucre, en la divisant… par deux!Mon gâteau n’est pas beau
car le moule choisi n’était pas assez grand
mais comme il était très bon, je vous le montre quand même
(un moment de honte c’est vite passé )

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Bolo du Brésil au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 40 minutes

– 60 g de beurre pommade
– 200 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 390 g de lait
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de chocolat

1 grand moule à cheminée beurré
(j’aurais dû prendre le moule à Angel Cake Ø 25,5 cm)

Préchauffage du four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre restant.
Ajouter les œufs un à un en fouettant toujours.

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Ajouter progressivement le lait et la farine mélangée à la levure
Jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Ajouter enfin le chocolat coupé en morceaux.

Mettre la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement
et laisser refroidir sur une grille.

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Le gâteau se conserve sans problème plusieurs jours, bien couvert.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simple mais tellement moelleux qu’il en devient addictif!

Source et recette originale : Got voyage culinaire

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H –

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10 février 2021
Gâteau brésilien aux carottes – Bataille Food # 86
Gâteau brésilien aux carottes

Gâteau brésilien aux carottes ou Bolo de cenoura
– Bataille Food # 86

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ce Bolo de cenoura ou Gâteau brésilien aux carottes
Je vous emmène une fois de plus en voyage et en ce moment c’est vraiment du luxe.
J’avais d’abord fait le Bolo du Brésil au chocolat (à venir) et j’ai changé d’idée en route.
Le Bolo de cenoura ou Gâteau brésilien aux carottes, nappé de chocolat est
un dessert classique et incontournable du Brésil.
Alors faute de pouvoir prendre un billet d’avion en ce moment
c’est dans l’assiette que nous allons partir en voyage grâce à Bernard
chez qui j’ai trouvé la recette de ce gâteau.
J’ai simplement nettement diminué la quantité de sucre
aussi bien dans le gâteau que dans la sauce au chocolat.

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Gâteau brésilien aux carottes
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 325 g de carottes pesées épluchées
– 190 g d’huile (de tournesol pour moi)
– 3 œufs
– 250 g de sucre
– 400 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

1 moule à chiffon-cake (moule à cheminée) de 25 cm de Ø
ou 1 moule à manqué de 22 cm de Ø
beurrés et farinés ou tapissés de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Couper les carottes en gros dés et les mettre dans le bol du blender avec l’huile et les œufs.
Mixer longuement pour obtenir une purée fine.

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Verser la purée dans un saladier et ajouter le sucre.
Mélanger au fouet.

Ajouter la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Le nappage chocolat :

– 100 g de sucre
– 25 g de cacao amer en poudre
– 50 g d’eau
– 20 g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes
sans cesser de remuer.
Mettre un plat sous la grille supportant le gâteau.
Verser la sauce au chocolat sur le dessus du gâteau et la laisser couler sur le tour.

Déposer le gâteau sur le plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, très moelleux et quelle jolie couleur, seul signe de la présence de la carotte!

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec ce Gâteau brésilien aux carottes, je participe au défi Bataille Food # 86
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Maria, du blog Recettes D’Une Crétoise
a laissé son titre pour cette édition # 86,
à Cécile du blog À la petite cuillère

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Cécile a choisi comme thème

L’Amérique latine

Faites-moi voyager avec votre recette favorite de là-bas !
Argentine, Mexique, Chili, Brésil,… Sucré, salé, boissons (cocktails? ;))…
Les possibilités sont multiples, amusez-vous

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Hélène de Keskonmangemaman
  Posole
2. Jacre de Les recettes de Jacre
  Soupe péruvienne
3. Catalina de Le blog de Cata
  Tacos/fajitas à la mexicaine
4. Virginie de Ca ne sent pas un peu le brule la
  Hachis parmentier argentin
5. Thithoad de Les delices de Thithoad
  Banana com aveia
6. Michèle de Croquant fondant gourmand
  Gâteau brésilien aux carottes
7. La popote de PB de petitbohnium.over-blog
  Fajitas de poulet
8. Lina de Chaud Patate
9. Loubna de Cuisine Test
  Mini enchiladas
10. Michelle de Plaisirs de la maison
  Bolo du Brésil
11. Les recettes de la débrouille
  Les brigadeiros du Brésil
12. Anna de Anna loves food
  Arepas végétarienne
13. Craquounette de craquounette-avenue
  Alfajores
3 février 2021
Le Titanic fondant chocolat-orange

Le Titanic fondant chocolat-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Titanic fondant chocolat-orange… c’est tout en chantant joyeux anniversaire à leur papa
que mes petits enfants ont surnommé ce gâteau « le Titanic »,
il est vrai que sous ses 4 bougies, il a un air de ressemblance 🙂 .
Voilà donc un gâteau au chocolat imbibé de jus d’orange
et surmonté d’une chantilly au mascarpone parfumée à l’orange.
Ce gâteau trouvé chez Chef Sylvain a eu beaucoup de succès.

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Le Titanic fondant chocolat-orange
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 70 g de farine
– 18 g de cacao amer

1 moule rectangulaire 30 cm x 11
beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat dans le beurre (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser et laisser tiédir.
Fouetter avec les œufs et le sucre.

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Tamiser sur le dessus la farine et le cacao et bien fouetter.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.
Déposer sur une grille et laisser refroidir avant de démouler.

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La chantilly au mascarpone :

– 1 orange non traitée
– 250 g de crème liquide très froide
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– lamelles d’orange confite, cacao, carreaux de chocolat…

Râper finement le zeste de l’orange, puis la presser pour recueillir le jus.

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Poser le gâteau sur le plat de service (je l’ai retourné pour que la surface soit bien plate)
et l’imbiber largement de jus d’orange.

Fouetter la crème très froide avec le mascarpone.
Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et le zeste de l’orange.
Fouetter encore pour obtenir une crème qui se tient.

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Mettre la crème dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Décorer à l’envie, pour moi, lanières d’oranges confite,
carrés de chocolat, cacao….

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai préparé le biscuit la veille et j’ai fait la crème le jour du service.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal avec ce parfum d’orange!

Source et recette originale : Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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29 janvier 2021
Semifreddo cassate sicilienne

Semifreddo cassate sicilienne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Semifreddo cassate sicilienne préparé très rapidement
pour un dessert léger en bouche après un repas copieux.
J’ai déjà fait des semifreddo là et là
mais cette fois la recette vient de chez Edda et comme j’avais tous les ingrédients en stock…
Blancs d’œufs, ricotta, chocolat, orange confite,
je n’ai pas hésité à me lancer et nous voilà en Italie, le temps d’un dessert.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Semifreddo cassate sicilienne
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 100 g d’écorce d’orange confite
– 3 càs (1 + 2) d’eau de fleur d’oranger
– 270 g de crème fleurette
– 3 blancs d’œufs (≅90 g)
– 90 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 80 g de chocolat à 65% de cacao (1)
– pour la finition : cacao-orange confite-pistaches

Empreintes ½ sphère de 8 cm de Ø

Mettre dans une tasse, l’orange confite en dés avec une cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
Remuer et laisser macérer.
Fouetter la crème très froide en ajoutant le reste d’eau de fleur d’oranger
dès qu’elle commence à prendre (texture mousse à raser).
Couvrir et réserver au frais.
Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole,
jusqu’à obtenir un sirop à environ 118°C (2).
En même temps, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

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Tout en fouettant à vitesse lente, verser le sirop en filet
puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et à peine tiède.
Mélanger la ricotta pour qu’elle devienne souple et lisse.
Ajouter la meringue petit à petit délicatement à l’aide d’une spatule.

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Incorporer les dés d’orange confite et le chocolat râpé (1).

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Couvrir et mettre au congélateur.
Démouler environ un quart d’heure avant de présenter (+ ou – suivant la température de la pièce).

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Saupoudrer de cacao amer et décorer de fruits confits et de pistaches (j’ai oublié!!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’avais que du chocolat en pastilles que j’ai concassé au couteau, mais il est préférable de râper des petits copeaux sur une tablette.
(2) On obtient un sirop clair avec de grosses bulles.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina en en prenant un second! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2021
Petites bûchettes au chocolat

Petites bûchettes au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Petites bûchettes au chocolat, je vous propose
un dessert individuel au chocolat, très vite fait
trouvé chez Mimm, et qui a été très apprécié chez nous.
Ces bûchettes pourront être prêtes à l’avance
et attendre au congélateur que les Gourmands se présentent.

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Pour 9 Petites bûchettes au chocolat

La mousse au chocolat :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 130 g de chocolat noir
– 100 g de lait
– 190 g de crème fleurette très froide
-cacao amer pour la finition

Empreintes petites bûchettes en silicone

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans le lait (quelques secondes au MO pour moi).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

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Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
Incorporer le chocolat délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans les empreintes en laissant un petit espace
pour le socle.

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Mettre au congélateur le temps de les raffermir un peu.

Le socle croustillant praliné :

– 120 g de Pralinoise
– 50 g de biscuits Gavottes

Faire fondre la Pralinoise dans un bol (quelques secondes au MO pour moi).
Écraser les Gavottes dans leur papier et les mélanger au chocolat.
Lorsque les bûchettes sont un peu raffermies
répartir le croustillant sur le dessus.

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Placer au congélateur jusqu’au lendemain ou plusieurs jours à l’avance.
Quelques heures avant la dégustation, démouler les bûchettes
et les saupoudrer de cacao amer.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Un gros succès pour ce dessert tout simple. Merci Mimm

Source et recette originale : Les délices de Mimm

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Bonne journée à tous.

8 janvier 2021
Cookies banane noix et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ils sont énormes mes Cookies banane noix et chocolat
mais je peux vous dire que la taille n’a impressionné aucun de mes Gourmands.
Ces cookies moelleux sous une enveloppe croustillante
sentent bon la banane et la vanille
et noix et pépites de chocolat viennent mettre leur petite touche gourmande de croquant.
Voilà qui ferait une excellente collation
pour redonner des forces au Père Noël….

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Cookies banane noix et chocolat
Pour 24 énormes cookies

– 1 banane (145 g sans la peau)
– 100 g de cassonade
– 50 g de sucre en poudre
– 120 ml d’huile neutre pour moi (1)
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– 2 g de fleur de sel
– 2 œufs (≅ 100 g)
– 485 g de farine
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
– 100 g de cerneaux de noix (2)
– 100 g de pépites de chocolat

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Écraser la banane à la fourchette.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Mélanger au fouet dans un saladier la purée de banane, les sucres, le sel, l’huile et la vanille liquide.
Ajouter les œufs et mélanger.

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Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger.
Incorporer enfin les pépites de chocolat et les noix et mélanger.

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La pâte est très épaisse et collante.
Faire des boules avec la cuillère à glace (en la rinçant de temps en temps).
Les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser a feuille de papier sur le plan de travail.

Laisser refroidir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) huile de coco pour Assia, mais je n’en avais pas
(2) noix de pécan pour Assia

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes gourmands. Merci Assia.

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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23 décembre 2020
Bûche rondin de bois

Bûche rondin de bois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys au discret parfum de réglisse.
Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Bûche rondin de bois
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert à la poire :

– 300 g de purée de poires (1)
– 1 cas (13 g) d’alcool de poire
– 2 feuilles (4 g) de gélatine

1 moule ou 1 cercle de 16 cm de Ø tapissé de papier film

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire.

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Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

La ganache au chocolat noir :

– 50 g de chocolat noir (à 50%)
– 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat Orélys :

– 75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
– 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

– 30 g de beurre
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de farine de châtaigne (2)
– ½ càc de levure chimique
– 30 g de lait
– 20 g de crème épaisse

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

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Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes.
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

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Envelopper le biscuit et le réserver.

Jour 2

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

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Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

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Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).

Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

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Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

La mousse aux marrons :

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 55 g de lait
– 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
– 6 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 145 g de crème de marron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de crème et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

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Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
pour obtenir une crème bien lisse.

[av_gallery ids=’165049,165050,165051′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-a2puet1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.

Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

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Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).

Filmer et déposer au congélateur.

La veille du Jour J

Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
(2) ou farine de blé si vous préférez.
(3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

Dans la cuisine de

1&2 – Kekeli –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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18 décembre 2020
Bûche à la mousse de chocolat

Bûche à la mousse de chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Bûche à la mousse de chocolat car même si la période est trouble
j’ai bien envie de commencer à penser à Noël histoire d’égayer la journée.
Je vous propose cette bûche faite l’année dernière très rapidement, sans cuisson
et à l’avance puisqu’elle peut attendre le jour J au congélateur.
La mousse est à base de chocolat noir et de mascarpone.
et le socle est fait avec des biscuits à la cuillère.

Je l’avais faite une première fois l’année dernière avec du Philadelphia
d’où les ingrédients que vous voyez sur la photo,
et vous pouvez la voir sous une autre forme Armonia au chocolat.
Cette fois, c’est une variante un peu plus riche.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Bûche à la mousse de chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse chocolat-mascarpone :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 15 g de beurre doux
– 3 œufs
– 15 g de sucre en poudre
– 90 g de mascarpone (1)
– 125 g de crème fleurette

1 moule à bûche de 25 cm de longueur
doublé d’un rhodoïd

Faire fondre le chocolat avec le beurre
(par séquences de quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Monter la crème très froide en chantilly.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Incorporer les blancs en neige et la crème fouettée délicatement à la spatule.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface
et tapoter le moule sur le plan de travail pour tasser la crème.

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Le socle en biscuits :

– 5 biscuits à la cuillère
– 50 ml d’eau
– 1 càs de rhum

Mélanger l’eau et le rhum dans une assiette creuse.
Imbiber les biscuits rapidement puis les disposer sur la crème face plate au-dessus.
Appuyer légèrement pour les faire adhérer à la mousse.

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Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au-moins 8 heures (ou plus).

4 heures avant la dégustation, démouler la bûche sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.

J’ai décoré de quelques cuillerées de sauce nappante au chocolat
et j’ai collé à chaque extrémité un embout en chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de Philadelphia

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Peut se conserver plusieurs jours, bien enveloppée.

Paroles de Gourmands : Moelleuse, goûteuse, délicieuse!

Source et recette originale : D’après Yumelise

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Tania – 2&3 – Corinne G –

1-2-3 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 décembre 2020