Catégorie : Desserts

Financiers café noisette

Financiers café noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Financiers café noisette bien agréables à grignoter à l’heure du café,
ou même en dessert accompagnés d’une boule de glace.
Des blancs d’œufs, des noisettes en poudre, de l’extrait de café et du miel,
le régal est au rendez-vous avec ces financiers!
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Financiers café noisette
Pour 14 financiers et 16 mini-financiers

– 200 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 180 g de sucre glace
– 80 g de farine
– 125 g de noisettes en poudre
– 1 càs de miel liquide
– 3 càs d’extrait de café

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 180°C
.
Si vous voulez le préparer très facilement, voici la recette de l’extrait de café maison.
Je n’en avais plus et ce n’était pas le moment de m’y mettre.
Préparer un beurre noisette. Le laisser refroidir.
Battre les blancs à la fourchette et ajouter le sucre, la farine, la poudre de noisettes, le miel et le café.
Ajouter le beurre tiédi et bien mélanger.

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La pâte est épaisse, la répartir dans les empreintes.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

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Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, je peux en reprendre a dit Mischa.

Source et recette originale : Marie-Claire cuisine et vins

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2022
Biscuit spéculoos et chocolat blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai préparé ce Biscuit spéculoos et chocolat blanc
pendant les vacances et mes petits-enfants ont tellement aimé
qu’ils en ont demandé un autre 2 jours après.
La seconde fois, je n’avais plus de pâte de spéculoos alors j’en ai préparé.
Dans le biscuit de la pâte de spéculoos maison et
à la surface viennent s’incruster des pastilles de chocolat blanc.
Pour encore plus de gourmandise,
j’ai nappé le biscuit de sauce caramel au beurre salé.
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Biscuit spéculoos et chocolat blanc
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 70 g de beurre
– 120 g de cassonade
– ¼ de càc de sel
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs d’arôme de vanille
– 125 g de pâte de spéculoos
– 90 g de chocolat blanc

Le moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Vous pouvez comme moi préparer la pâte de spéculoos.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer (au micro-ondes pour moi).
Faire mousser au fouet le sucre, le sel l’œuf entier et le jaune.

Ajouter la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

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Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.

Tasser la pâte dans le moule.
Répartir le chocolat sur le dessus (cassé en morceaux s’il n’est pas en pistoles) et l’enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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J’ai servi nappé de sauce caramel au beurre salé.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si le démoulage s’avère difficile, passer le moule au congélateur pendant quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit les enfants qui en ont réclamé un autre quelques jours après.

Source et recette originale : Mes meilleures recettes faciles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 mars 2022
Gratin chaud de citron aux framboises

Gratin chaud de citron aux framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cette recette de Gratin chaud de citron aux framboises
attend depuis des années dans mes favoris, il était temps que je me lance.
C’est une sorte de soufflé au citron, fourré de framboises.
Tout se prépare à l’avance (super) et passe au four au moment du dessert.
La préparation doit se faire 24 heures à l’avance
et attendre au congélateur avant la cuisson.

Je l’ai servi avec un coulis de framboises.
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Gratin chaud de citron aux framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands

La veille

La crème pâtissière au citron :

– 2 feuilles de gélatine
– 125 g de jus de citron (≅2 gros citrons)
– 125 g de crème liquide entière
– 5 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 25 g de farine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole la crème et le jus de citron et porter à ébullition.
Le mélange va cailler mais pas de panique.
Mélanger 50 g de sucre avec la farine et le travailler au fouet avec les jaunes d’œufs
sans faire mousser.

Mélanger avec la crème bouillante en remuant sans cesse.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter à ébullition
et laisser épaissir la préparation.

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Retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien essorée.

La meringue italienne :

– 50 g d’eau
– 150 g de sucre
– 5 blancs d’œufs

Faire un sirop avec le sucre et l’eau et laisser atteindre la température de 120°C.
En même temps, commencer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Dès que le sirop atteint la température, le verser en filet sur les blancs
et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit bien ferme.

La crème soufflée :

– la meringue italienne
– la crème pâtissière
– 250 g de framboises (surgelées pour moi)

7 cercles à mousse de 8 cm de Ø tapissés de rhodoïd (1)
et posés sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson
.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème pâtissière
dans la meringue italienne.

Répartir la moitié de la préparation dans les cercles
en la faisant remonter sur le pourtour.
Garnir avec les framboises et les recouvrir du reste de la mousse.

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Égaliser la surface, couvrir et déposer au congélateur pendant 24 heures (ou plus).

Le jour du dessert :

– Sucre glace
– coulis de framboises
– quelques framboises

Assiettes ou petits plats allant au four
Préchauffage du four à 180°C
.

Décercler les gratins sur les plats et retirer le rhodoïd (1).
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les gratins soient dorés.
Garnir de coulis de framboise et de quelques framboises.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Plus facile pour le démoulage, mais pas grave si vous n’en avez pas, il suffira pour démouler de passer une lame de couteau sur le tour et d’appuyer légèrement pour faire descendre le gratin.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les gratins peuvent attendre le jour du dessert, bien emballés dans une boîte.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 mars 2022
Friands aux amandes

Friands aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Ces Friands aux amandes sont de délicieux petits biscuits
tirés d’un recueil de Françoise Bernard
auteure gastronomique que « les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître »
mais qui nous a laissé de nombreuses recettes simples, faciles et
qui ont régalé plus d’un gourmand.
Des blancs d’œufs, des amandes en poudre, voilà qui fait penser à des financiers.
Mais si les gâteaux de Marie-Laure ont l’air moelleux
moi j’ai obtenu des petits biscuits secs, peut-être à cause des moules extra plats?
Mais qu’importe, j’en connais qui se sont régalés!

Merci à Marie-Christine G qui a testé la version plus épaisse
et a obtenu des biscuits moelleux.
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Friands aux amandes
Pour 60 biscuits

– 60 g de beurre
– 90 g de sucre glace
– 40 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs (environ 100 g)

Empreintes à petits biscuits ou à petits muffins beurrés
Préchauffage du four à 200°C

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Faire chauffer le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisette.
Mélanger dans un saladier le sucre, les amandes en poudre, la farine et le sel.
Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

Mélanger à la cuillère ou comme moi au fouet à faible vitesse pour obtenir une préparation coulante et lisse.
Ajouter le beurre noisette et mélanger.
[av_gallery ids=’209153,209154′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-a47gc3m’ admin_preview_bg= »]Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Enfourner pour 5 minutes à 200°C puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 8 minutes.
Démouler dès la sortie du four.
[av_gallery ids=’209156,209157′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8qrvoxu’ admin_preview_bg= »]Attendre le lendemain pour les déguster.
Ils se conservent dans une boîte métallique pendant 2 semaines, mais ça… je ne l’ai pas vérifié!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bons tes biscuits!

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 mars 2022
Gâteau yaourt pommes noisettes *

Gâteau yaourt pommes noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Gâteau yaourt pommes noisettes qui a fait le régal du goûter.
Une pâte très moelleuse, une garniture aux pommes fondantes et parfumées,
le tout chapeauté par un délicieux crumble à la noisette pour le croquant.
Contrairement à Mamie Caillou, je préfère peser les ingrédients
ma balance étant toujours prête à coopérer.
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Gâteau yaourt pommes noisettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte à gâteau :

– 3 œufs
– 150 g de sucre vanillé (maison pour moi)
– 1 yaourt nature
– 225 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 65 g d’huile neutre ( tournesol pour moi)
– 1 càs de rhum

1 moule à cake de 25 cm de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le yaourt et mélanger.
Incorporer enfin la farine, la levure, l’huile et le rhum.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
La verser dans le moule.

La garniture :

– 2 pommes
– 1 càs de sucre glace
– 1 càc de cannelle en poudre

Mélanger le sucre et la cannelle.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses.
Les enrober délicatement de sucre à la cannelle.
Les disposer sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement.

Le crumble :

– 50 g de beurre ½ sel pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de noisettes

Torréfier légèrement les noisettes dans une poêle sèche puis les concasser au couteau.
Mélanger le beurre avec le sucre et les noisettes.
Répartir le crumble sur les pommes.
Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : La cuisine de Mamie Caillou

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Véronique H – 4 – Maryse R (FB)

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

4 mars 2022
Entremets expresso-caramel – Bataille Food#99
Entremets expresso-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Je ne suis pas très fière du look de cet Entremets expresso-caramel

dommage que je n’habite pas près de Bordeaux je serai bien allé faire un tour
à l’atelier « Les Délices d’Alexandre »
mais ce jour là pas de coach je m’activais beaucoup en cuisine
car je retrouvais enfin mes enfants et petits-enfants
que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Nous en avons profité pour fêté l’anniversaire de Talya
avec l’ Entremets citron praliné et celui de son papa Grégory.
Comme j’étais à court de bougies, j’ai mis une grande pour
chaque dizaine et une petite pour chaque année restante.
Un délicieux sablé breton, une ganache au chocolat,
une mousse au caramel et un glaçage caramel,
je savais que mon petit Lino serait content lui qui adore le caramel.
J’ai fait aussi comme Isabelle la ganache au café
mais j’ai eu du mal à les démouler les toutes petites empreintes.
Plusieurs préparations qui ne présentent aucune difficulté
et qui peuvent se réaliser sur plusieurs jours.
Ah, encore une chose, j’ai complètement oublié de prendre
la photo avec une tasse de café comme demandé par Michelle
alors, j’ai fait un petit montage photo
.
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Entremets expresso-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Ganache montée au café :

Cette ganache est facultative, mais elle complète avec gourmandise l’Entremets expresso-caramel.

– 10 g de café soluble
– 200 g (60 g + 140 g) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc

Porter 60 g de crème à ébullition et y dissoudre le café.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir de la crème bouillante.
Laisser reposer 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de la crème, mélanger.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Les disques de sablé breton à la noisette :

– 40 g de beurre pommade
– 2 g de sel
– 40 g de vergeoise brune (ou de sucre brun)
– 2 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de farine
– 4 g de levure chimique
– 50 g de noisettes en poudre

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet le beurre avec le sel, le sucre et le café
pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le jaune d’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre
et mélanger pour obtenir une pâte souple.

[av_gallery ids=’208712,208713′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-q1s7yt1′ admin_preview_bg= »]

Séparer la pâte en deux et déposer un pâton dans le cercle.
Bien tasser avec le dos de la cuillère pour que la surface soit lisse.
Enfourner pour 15 minutes et déposer bien à plat sur le plan de travail.
Garnir le cercle avec l’autre pâton et refaire la même chose.
Beaucoup plus rapide si vous possédez 2 cercles qui pourront passer
en même temps au four.
Réserver à température ambiante.

La ganache au chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 75 g de crème fleurette
– 12 g de beurre
– 6 g de miel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mettre le chocolat en pastilles (ou haché) dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Attendre 2 minutes puis remuer pour lisser la préparation.

Faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ce qu’ils fondent
(pour moi quelques secondes au MO).
Ajouter le mélange et la vanille à la crème au chocolat.

Mélanger et laisser tiédir 30 minutes.
Étaler une moitié de ganache sur chaque disque de biscuit.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Jour 2

Fouetter la ganache au café jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Remplir des empreintes de la forme souhaitée.

[av_gallery ids=’208709,208710′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-jp568j9′ admin_preview_bg= »]

Placer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La mousse au caramel :

Je n’avais que du glucose en poudre, j’ai préparé un sirop de glucose
en diluant 70 g de glucose en poudre avec 30 g d’eau.

– 565 g (375 g + 190 g) de crème fleurette
– 3,5 feuilles (7 g) de gélatine
– 67 g d’eau
– 52 g de sirop de glucose
– 150 g de sucre en poudre
– 1 grosse pincée de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Mettre 375 g de crème dans un saladier au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer les 190 g de crème restant.
Mettre dans une casserole l’eau, le sirop de glucose, le sucre et le sel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, verser avec précaution et en plusieurs fois, la crème bouillante.
Bien mélanger et remettre sur le feu tout en mélangeant pour que
la crème ne contienne plus aucun morceau.
Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème caramel en filet.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
sans atteindre l’ébullition, comme pour faire une crème anglaise,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème caramel est presque froide (elle commence à épaissir)
l’incorporer délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Le montage de l’entremets :

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle.
Déposer au centre un disque de biscuit, face chocolat contre la mousse.
Appuyer délicatement sur la surface pour que la mousse remonte sur les bords.
Verser le reste de la mousse.
Déposer le deuxième disque de biscuit face chocolat contre la mousse.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.

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Lisser à la spatule.
Couvrir et déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
(plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation :

Le glaçage au caramel expresso :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de lait
– 15 g de Maïzena ®
– 250 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 75 g d’eau
– 5 g de café soluble

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Délayer la Maïzena ® dans le lait.
Mettre le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau à chauffer (1)
pour obtenir un caramel ambré.
En même temps, faire chauffer la crème et diluer le café dans l’eau bouillante.
Dès que le caramel est prêt, retirer du feu
et ajouter progressivement et avec précaution la crème bouillante et le café.
Remettre à chauffer en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel restant.
Ajouter le mélange lait-Maïzena ® et remettre à chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à ébullition puis épaississement (environ 1 min).
Dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.

[av_gallery ids=’208724,208725′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-a8o7do5′ admin_preview_bg= »]

J’ai mixé rapidement au mixeur plongeant en le mettant bien au fond
du récipient pour ne pas faire mousser.
Laisser tiédir (35°C).
Sortir l’entremets du congélateur.
Le démouler sur un carton de la même taille
et poser le tout sur un petit saladier retourné sur un plat.
Verser le glaçage sans s’arrêter en partant du centre du gâteau vers les bords.
Lisser le dessus avec une grand spatule pour que le glaçage ne soit pas trop épais.

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Dès que le glaçage a fini de couler,
déplacer délicatement l’Entremets expresso-caramel sur le plat de service.
Mettre au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

Démouler éventuellement les empreintes de ganache.
(Pas facile car la crème fondait dans mes doigts).
Décorer le gâteau pour moi un souffle de cacao.
Réserver l’Entremets expresso-caramel au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec, je n’avais pas le temps, j’ai utilisé la méthode plus rapide.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets peut attendre au grand froid jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Une petite faim
– Karine Ruban de gourmandise
– Virginie pour la ganache au café Chef Nini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
Je propose cet Entremets expresso-caramel à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

***

Et je participe au défi Bataille Food # 99
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Fabienne du blog Famoh
a proposé le titre pour cette édition # 99
à Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Le café

Je rajoute juste une petite contrainte, mettre une tasse de café
devant votre dessert, votre boisson, vos biscuits ou votre plat.

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Crème brûlée au café…

Fabienne du blog Famoh
Mini marbré…

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Financiers au café…

Catalina du blog Le blog de Cata
Trio café…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Entremets expresso-caramel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gâteau au café expresso…

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Brochettes de porc…

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
Gâteau aux noix et au café

Laurent du blog Epicurien
Tiramisu au café

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »
Gâteau italien…

Samar du blog « Mes inspirations »
Le latte macchiato

Florence du blog « Flo en cuisine »
Mug cake marbré…

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium »
Café latte frappé…

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 »
Tartelettes…

Muriel du blog « Petites marmites et compagnie »
Cookies au café…

Méla du blog « Reflexions et Gourmandises »
Mousse au café…

Lina du blog «Chaud patate »
Gâteau au café…

Delphine du blog « Maman, k’est ce k’on mange ? »
Tiramisu

Soulef du blog « Amour de cuisine »
Gaufres belges au café…

Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
Expresso chocolat
2 mars 2022
Entremets citron praliné
Entremets citron praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Entremets citron praliné pour régaler
mes enfants et petits-enfants que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Et pourtant nous habitons dans la même ville mais
la covid sévissait dans les classes…
Alors j’ai mis tout mon cœur pour réaliser cet entremets.
Une crème onctueuse au citron de Menton,
une ganache au chocolat blanc et à la pâte de noisette,
un insert croustillant au praliné,
le tout reposant sur un biscuit moelleux aux amandes…
J’avais déjà testé le mariage praliné-citron dans la Bûche praliné-citron
je savais bien que la dégustation serait un succès!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets citron praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Plusieurs étapes qui ne présentent aucune difficulté et qui peuvent se faire
à l’avance et sur plusieurs jours.
Je vous décris les recettes dans l’ordre où je les ai faites.
Il faudra commencer les préparations au-moins 2 jours avant
pour un passage obligé au congélateur.

Jour 1

La ganache aux noisettes :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 150 g de lait
150 g de pâte de noisette
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette

J’ai préparé la pâte de noisette en mixant longtemps
100 g de noisettes torréfiées et 100 g de sucre glace.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole la pâte de noisette et le lait.
Mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine en remuant.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes et remuer pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter la crème froide et mélanger.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

La crème au citron :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 180 g de jus de citron (3 pour moi)
– le zeste d’un citron
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 150 g de chocolat blanc
– 20 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus et le zeste de citron.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs et le sucre.
Verser le citron bouillant sur les œufs.

Remettre dans la casserole puis chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes puis remuer pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le beurre en lamelles et mélanger pour le faire fondre.

(J’ai mixé quelques secondes au robot plongeant).
Réserver dans une tasse 2 cuillerées à soupe de crème
et verser le reste dans le cercle.
Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour 2

Le biscuit moelleux à l’amande :

J’avais décidé de le faire aux noisettes
mais il ne me restait plus de poudre et la flemme aidant…

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
15 g de farine
25 g de lait
3 blancs d’œufs
15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte souple.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte.

Verser dans le cercle.
Enfourner pour 12 minutes.
Déposer sur une grille, décercler et laisser refroidir.

Le craquant au praliné :

– 30 g de chocolat noir
– 60 g de crêpes dentelles
– 120 g de praliné

Si vous voulez le réaliser allez voir la recette du praliné.
Je l’ai préparé à la noisette mais pouvez le faire à l’amande.

Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Écraser les biscuits (je le fais dans leur papier avant de les déballer).
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporer les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le craquant sur le biscuit moelleux.

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Réserver au frais.

Le dressage :

le moule luna de Silikomart
ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler au fouet
jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly souple.
En verser une grosse moitié dans le moule.

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Sortir le disque citron du congélateur et l’enfoncer dans la crème.
Verser le reste de la crème.
Déposer le biscuit côté craquant sur la mousse en l’enfonçant.

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Déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation

Sortir l’Entremets citron praliné du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le saupoudrer de sucre glace codineige.
Réchauffer légèrement la crème au citron pour la rendre souple
et la dresser en boules dans les cratères.
Laisser l’Entremets citron praliné dégeler au réfrigérateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l ‘entremets peut attendre plusieurs jours avant le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieux ont dit les gourmands! Merci Sidorine.

Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices

Dans la cuisine de

1 – Ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec le cœur pour les 15 ans
de ma petite-fille Talya
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Soulef de Amour de cuisine
- Sylvie de La machine à explorer
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 février 2022
Biscuits Spritz à la noisette

Biscuits Spritz à la noisette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Quelques petits Biscuits Spritz à la noisette
qui ont disparu il y a déjà bien longtemps de ma boîte à biscuits.
Ils sont à la noisette, mais vous pouvez aussi les préparer à l’amande.
Et pour encore plus de gourmandise, les tremper dans du chocolat.
Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boîte métallique
ou même les congeler pour en avoir toujours sous la main.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Biscuits Spritz à la noisette
Pour environ 70 petits biscuits

– 80 g de noisettes ou amandes en poudre
– 125 g de beurre pommade
– 70 g de sucre glace
– 1œuf entier + 1 jaune d’œuf
– 150 g de farine
– 80 g de Maïzena ®
1 càc d’extrait naturel de vanille
– chocolat noir

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C puis à 180°C

Étaler les noisettes en poudre sur une plaque et les faire torréfier à 150°C
pendant une dizaine de minutes en remuant.
Laisser refroidir.
Ravitailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que
le mélange soit blanc et bien mousseux.
Ajouter l’œuf entier et le jaune et mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la Maïzena ®, la poudre de noisette et la vanille.

Lorsque la pâte est bien homogène, la déposer dans une poche
avec une à douille cannelée.
Dresser des bâtonnets sur les plaques et réserver au frais pendant 15 minutes.

Lorsque les biscuits sont bien froids, les enfourner
pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre du chocolat noir (quelques secondes au MO pour moi).
Tremper chaque extrémité des biscuits dans le chocolat et laisser durcir.

Conserver dans une boîte métallique si vous pouvez
ou comme moi loin du regard des gourmands au congélateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit mes Gourmands! Merci Émilie, merci Valérie.

Source et recettes originales :
– Émilie Le labo de maman
– Valérie I Love cakes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 février 2022
Tarte renversée citron myrtille

Tarte renversée citron myrtille

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Cette Tarte renversée citron myrtille doit son appellation au moule dans lequel elle cuit.
En effet la pâte n’est pas une pâte à tarte mais bien une pâte à gâteau
faite à base de yaourt et aromatisée de Rhum et de citron.
Sous la meringue italienne se cache un confit de myrtilles couvert de lemon-curd.
Alors tarte ou gâteau peu importe car le résultat
est exceptionnellement gourmand.
Vous pouvez préparer le dessert la veille et le garder au frais.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte renversée citron myrtille
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Travailler au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure, l’huile, le zeste de citron et le rhum.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.

Le confit de myrtilles

– 300 g de myrtilles (surgelées pour moi)
– 30 g de cassonade
.
Mettre les myrtilles (lavées si elles sont fraiches) et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
en remuant souvent.
Passer au tamis, couvrir et laisser refroidir.

Le lemon-curd

– 135 g de jus de citrons non traités (de Menton pour moi)
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– ¾ de càs de Maïzena ®

J’ai préparé le lemon-curd rapide, suivant la recette de base.
Laisser refroidir.

La meringue italienne :

– 40 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs moyens

Mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole
en surveillant la température.
Lorsqu’elle atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop est à 120°C, les blancs commencent à être fermes.
Verser le sirop bouillant tout en continuant à fouetter d’abord lentement
puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.

La Tarte renversée citron myrtille :

Étaler une couche fine de confit de myrtilles dans le creux du gâteau.
Couvrir d’une couche épaisse de lemon-curd.
Déposer enfin la meringue à la cuillère ou à la poche à douille.
Caraméliser légèrement avec le chalumeau.

Réserver au frais en attendant la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

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Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux et parfumé qui nous a vraiment régalés! Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : La cuisine de Mamie Caillou

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle –

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18 février 2022
Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles *

Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
parce que j’avais besoin d’un dessert vite fait pour une invitation impromptue.
C’est une recette de Cyril Lignac trouvée chez Mélissa.
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, des blancs d’œufs,
pour une mousse au chocolat ferme et douce.
Elle est accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et
de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mousse au chocolat caramel et crêpes dentelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 170 g de crème fleurette
– 35 g de lait
– 9 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.
Dans un saladier, faire fondre les chocolats (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Faire bouillir le lait et la crème et verser le mélange sur le chocolat en fouettant
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige texture mousse à raser avec le sucre.
Les intégrer délicatement dans la mousse au chocolat.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures ou même jusqu’au lendemain.

La sauce caramel :

– 160 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre ½ sel ou beurre doux + 3 g de fleur de sel
– 200 g de crème fleurette
– quelques crêpes dentelles
.
Faire chauffer la crème.
Mettre un peu de sucre dans une casserole et le faire fondre, rajouter le reste du sucre
au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu
et que le caramel devienne ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés puis la crème chaude avec précaution.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.

Verser dans un pot et laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer la crème avec un filet de caramel
et quelques biscuits émiettés.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut se préparer la veille sans problème.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Cyril Lignac et merci Mélissa

Source et recette originale : Passion sucrée de Mélissa

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

16 février 2022