Catégorie : Desserts

Cookies Carachoc

Cookies Carachoc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cookies Carachoc faisaient partie d’un panier gourmand offert à mes amis
lors de notre petite escapade il y a quelques jours.
Pour ces biscuits, j’ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au caramel,
c’est pour cela que je les ai rebaptisés « carachoc ».

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Ils faisaient aussi partie des petites douceurs qui composaient mon plateau de mignardises à côté des
amandines, gâteaux bretons au citron et financiers framboise
pour un café gourmand.

Pour 34 Cookies Carachoc

– 120 g de chocolat au caramel
– 70 g de beurre
– 1 œuf
– 100 g de pépites de chocolat noir
– 100 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 10 g de cacao amer (1 càs bombée) (1)
– ½ càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– sel

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 135°C

Faire fondre le chocolat au caramel avec le beurre.
Laisser tiédir.
Mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, le cacao, le sucre et une pincée de sel.
Incorporer en fouettant l’œuf et le chocolat fondu.

Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes.
Former de petites boules et les déposer en les espaçant bien sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir complètement les Cookies Carachoc avant de les retirer et de les ranger dans une boîte métallique hermétique.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 40 secondes.
(1) Les cookies étaient forts en chocolat, vous pouvez diminuer un peu la dose de cacao si vous préférez.
– Le nombre de cookies sera fonction de la taille que vous voulez leur donner.
bien espacer les boules sur la plaque car elles s’étalent beaucoup en cuisant, il est inutile de les aplatir.
– Les Cookies Carachoc peuvent se conserver une semaine (difficile de dire si c’est plus) dans une boîte métallique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 31 août 2010 et aussi le 24 mai 2017.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu des Mmmm sortant de bouches pleines… Moi je les ai trouvés presque un peu amers, je pense que je mettrai moins de cacao la prochaine fois.

Source : D’après La bible des macarons et mignardises

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 avril 2022
Gâteau pommes-mascarpone

Gâteau pommes-mascarpone

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Gâteau pommes-mascarpone fait il y a plusieurs mois
(heureusement je n’avais pas encore publié toutes mes recettes).
Je l’ai trouvé chez Maxime et comme d’habitude c’était délicieux!
Des pommes, du mascarpone à la place du beurre et de la cannelle pour le parfum!
Il faut juste choisir une variété de fruits qui se tient à la cuisson.
J’ai diminué la quantité de sucre et si Maxime a préparé le gâteau dans un moule à brioche
j’ai préféré prendre un moule à manqué.
Nous ne pouvions que nous régaler!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau pommes-mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 pommes (1)
– 120 g de sucre
– 4 œufs
– 250 g de mascarpone
– 200 g de farine T 55
– 1 càc de levure chimique
– 1,5 càc de cannelle

1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré et fariné
Préchauffage du four à 170°C
.
Éplucher, épépiner et couper une pomme en petits dés.
Les faire caraméliser à la poêle avec une cuillerée de sucre.

Laisser refroidir.
Travailler au fouet le reste du sucre (en garder une cuillerée à soupe) avec les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le mascarpone toujours en fouettant.
[av_gallery ids=’210182,210183′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-bhjgagi’ admin_preview_bg= »]Verser la farine, la levure et la cannelle et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Intégrer délicatement à la maryse, les dés de pomme.

Verser la pâte dans le moule.
Éplucher et épépiner les 2 autres pommes et les couper en lamelles fines.
Disposer les fruits en couronne à la surface du gâteau et les saupoudrer avec le sucre réservé.
[av_gallery ids=’210186,210187′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7dvy9ki’ admin_preview_bg= »]Enfourner pour 45 minutes environ (à vérifier).
Laisser bien tiédir avant de démouler délicatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou pourquoi pas des poires, ou des prunes

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux et bien parfumé. Délicieux, merci Maxime

Source et recette originale : Empreinte sucrée

Dans la cuisine de

1 – Maryse R – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 avril 2022
Bouchées de Pralinoise

Bouchées de Pralinoise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des petites bouchées de Pralinoise pour un instant de bonheur.
Du chocolat Pralinoise, du pralin maison…
Quand vous verrez d’où vient la recette,
vous ne douterez pas un instant que c’est un délice
pour un café gourmand ou une pause gourmandise.
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Bouchées de Pralinoise
Pour 23 mini-bouchées

– 200 g de pralinoise
– 2 œufs
– 60 g de farine
– pralin (maison pour moi)

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 200°C

Vous pourrez faire le pralin en suivant la recette.
Rien de plus facile et c’est tellement bon!

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter les œufs entiers et battre au fouet pour bien les incorporer.
Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remplir à moitié les empreintes.
Déposer délicatement un peu de pralin avec une toute petite cuillère au centre de la pâte.
Recouvrir avec le restant de la préparation au chocolat.

Glisser dans le four chaud pendant pendant 6 minutes.

Déguster les bouchées de Pralinoise tièdes ou froides.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 4 octobre 2008

Paroles de Gourmands : Ces gâteaux sont excellents (c’est Tèo, 8 ans qui le dit). Tièdes ou froides, difficile de s’arrêter lorsqu’on a commencé à les manger!

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Pascale V – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

20 avril 2022
Gâteau de Pâques à ma façon

Gâteau de Pâques à ma façon

C’était en avril 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau de Pâques à ma façon un peu kitch fait il y a des années
et que je vous montre quand même car il avait eu beaucoup de succès
auprès de mes petits-enfants qui étaient tout jeunes à l’époque.
J’ai préparé ce gâteau en « picorant » un peu partout :
La génoise chez le grand LENÔTRE,
la garniture chez la célèbre et talentueuse Flore
du merveilleux site FLORILÈGE GOURMAND (malheureusement fermé aujourd’hui)
et la déco sur une recette de gâteau découpée il y a des années.
J’ai fait un mix de tout cela
et je me suis bien amusée à confectionner poussins et lapins.
Chocolat, pâte d’amande, abricot…
ce gâteau n’est plus au goût du jour mais il évoque d’heureux souvenirs pour moi.
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Gâteau de Pâques à ma façon
Pour 12 Croquant-Gourmands

La génoise :

– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Faire la génoise la veille si possible, dans un moule à manqué de 26 cm.
Vous trouverez la recette ici.

Le disque au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)

Faire fondre le chocolat.
Écraser les crêpes dentelles entre les doigts et les mélanger dans le chocolat.
Poser le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et tasser.
Laisser durcir.

La crème :

– 300 g de chocolat au lait
– 200 g de pâte d’amande
– 200 g de lait
– 4,5 feuilles de gélatine (9 g)
– 525 g de crème liquide

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre le lait dans une casserole avec la pâte d’amande coupée en petits morceaux.
Mettre sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte d’amande soit fondue.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Le montage :

1 cercle à pâtisserie de 26 cm

– 150 g de confiture d’abricots
– 3 càs d’eau
– 3 càs d’Amaretto

Couper la génoise en 2 disques.
Chauffer la confiture avec l’eau et ajouter l’Amaretto.
Disposer le cercle sur un plat de service.
Poser un disque de génoise. Le badigeonner de confiture au pinceau.
Prélever un peu de crème et la réserver pour la finition.
Étaler la moitié de la crème restante.
Poser le disque de chocolat durci.

Étaler le reste de la crème.

Poser le deuxième disque de génoise en pressant légèrement et le badigeonner de confiture.
Mettre au frais plusieurs heures ou même une nuit.
Ôter le cercle et enduire le dessus et les côtés du gâteau avec la crème réservée.
Remettre au frais.

Le glaçage et le décor :

– 200 g de chocolat blanc
– Pâte d’amande
– colorant rouge – jaune – vert – bleu –

Faire fondre le chocolat blanc et napper le dessus du gâteau. Mettre au frais.
À ce moment, vous pouvez décorer le gâteau à votre guise.
Pour ma part, j’ai coloré de la pâte d’amande et je me suis amusée à faire des petits sujets.

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Les canards et les lapins

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Les fleurs et les œufs
J’ai passé avec le pinceau un peu d’huile neutre sur les sujets pour les faire briller puis je les ai disposés sur le chocolat blanc durci.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La recette peut vous paraître longue mais c’est parce que j’ai voulu la détailler.
En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à refaire ce gâteau de Pâques.
– Une recette déjà publiée le 16 avril 2009

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau de Pâques, une crème où se marient les parfums de l’amande et la douceur du chocolat au lait, ponctués par le croquant du disque au chocolat noir. Petits et grands ont apprécié.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 avril 2022
Biscuits de Pâques

Biscuits de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année, mon menu de Pâques s’est fait très tard, pour de multiples raisons.
Aussi dès que j’ai vu chez Iza ces magnifiques biscuits de Pâques à la poudre d’amande
je savais quelle friandise mes petits enfants auraient pour leur goûter de Pâques.
Allez faire un petit tour chez elle, vous verrez les merveilles qu’elle prépare.

J’ai suivi la recette d’Iza mai j’ai doublé les proportions
et j’ai obtenu 5 cloches, 5 poissons et 5 petits lapins.
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Biscuits de Pâques
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 240 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– quelques bonbons acidulés de couleur vive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 190°C

Comme d’habitude, j’ai préparé la pâte au robot mais vous pourrez la pétrir à la main.
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petites parcelles.
Mélanger jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les œufs et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte.

Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au-moins une heure.
Placer 2 ou 3 bonbons de la même couleur dans un sac de congélateur et les briser en petits morceaux à l’aide d’un marteau.

Réserver.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 millimètres et les découper à l’emporte pièces.

Poser les formes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Évider chaque biscuit à votre guise.
Remplir les cavités avec les bonbons pilés.

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Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
Sortir du four, faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de manipuler les biscuits.

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Les biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique bien fermée.
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Voici ceux que j’ai fait pour Noël 2014

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 9 avril 2010

.Paroles de Gourmands :Croquants et tendres à la fois, ces sablés sont un régal. Ils sont tellement jolis, bien que mes bonbons n’aient pas rendu une jolie couleur vive. Merci Iza pour cette recette que j’ai beaucoup aimé réaliser.

Source et recette originale : La petite pâtisserie d’Iza

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 avril 2022
Entremets chocolat-caramel

Entremets chocolat-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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J’ai réalisé cet Entremets chocolat-caramel au moment des fêtes de fin d’année,
mais avec une déco adéquate, il pourrait très bien figurer sur votre table de pâques.
Un entremets très gourmand dans lequel, que vous utilisiez une tablette de chocolat
ou du chocolat en pastilles, il faudra qu’il soit d’une excellente qualité.
C’est chez Ludovic ancien lauréat de l’émission Le Meilleur Pâtissier
que j’ai découvert cette petite merveille.
Un biscuit à la pâte d’amande doublé d’un croustillant praliné,
une mousse délicieusement chocolatée dans laquelle s’insère un crémeux au caramel…
J’ai remplacé le glaçage par un décor très sobre
avec seulement un voile de cacao amer et quelques œufs en chocolat.
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L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre plusieurs jours au congélateur.
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Entremets chocolat-caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

Aucune difficulté dans la préparation des étapes qui peuvent se faire dans la même journée ou en plusieurs jours.
Voici le détail.

Jour 1

Le crémeux caramel :

– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 180 g de sucre
– 25 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 345 g (60 g + 285 g) de crème liquide entière
– 5 jaunes d’œufs (≅ 90 g)
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de poudre de vanille

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, fermé par un film sur une face

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer 60 g de crème et les verser avec précaution sur le caramel. Bien remuer.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec les graines de vanille (ou la poudre) et les 285 g de crème restants.
Verser la crème sur le caramel et faire chauffer en remuant constamment comme pour une crème anglaise.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.
Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeur pour obtenir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle posé sur une plaque.

Laisser prendre complètement au congélateur pendant au-moins 2 heures

Le biscuit Sacher :

– 40 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 5 (1+4) œufs
– 40 g de sucre glace
– 35 g de farine
– 35 g de cacao amer

Une plaque à four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre glace.
Couper la pâte d’amande en lamelles et la mixer en ajoutant 1 œuf entier.
Ajouter les 4 jaunes un par un en mixant entre chaque ajout.

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Placer dans un saladier et fouetter pour faire monter l’appareil.
Ajouter le beurre fondu à peine tiède toujours en fouettant.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger au fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm.

Enfourner pour 20 minutes environ.
Dès la sortie, découper un cercle de 20 cm de Ø et laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 55 g de chocolat au lait de couverture
– 60 g de praliné
– 25 g de crêpes dentelles
– 1 g de fleur de sel

Si vous cherchez la recette, voici le praliné au Thermomix ou sans.
Faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Écraser les crêpes dentelles (directement dans le papier) et la mélanger dans le chocolat avec la fleur de sel.
Étaler le croustillant sur la surface du biscuit, en fine couche, avec une spatule.

Déposer le biscuit au congélateur pendant 30 minutes au-moins.

Jour 2

La mousse chocolat :

– 240 g de chocolat noir à 70%
– 225 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (≅ 75 g)
– 45 g de sucre
– 330 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs en les mélangeant avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les œufs en remuant.

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mixer rapidement au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fleurette très froide, texture « mousse à raser » et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage de l’ Entremets chocolat-caramel :

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø filmé sur une face et chemisé de rhodoïd.

Le montage se fait à l’envers.
Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle en l’étalant soigneusement pour ne pas laisser de vide.
Enfoncer légèrement dans la mousse l’insert crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.

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Terminer en déposant le biscuit Sacher, face croustillante contre la mousse et l’enfoncer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Déposer au congélateur pendant au-moins 4 heures jusqu’à ce que l’entremets soit complètement congelé.

À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur pendant plusieurs jours.

La veille de la dégustation

Sortir l’entremets du congélateur et le retourner sur le pat de service.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.
Déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie au moment de la présentation. Pour moi juste un souffle de cacao et quelques œufs au chocolat praliné.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets chocolat-caramel :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets est resté plusieurs jours au congélateur avant le jour J

Paroles de Gourmands : Un vrai délice! Merci Ludovic.

Source et recette originale : Pastry Freak

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Bonne journée à tous.

8 avril 2022
Mousse de fraises – Bataille Food#100
Mousse de fraises
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Cette Mousse de fraises a elle aussi été préparée sur un coin de table avec les moyens du bord.
J’ai donc choisi une recette simplissime trouvée chez Hervé.
Des fraises, des jaunes d’œufs, un sirop de sucre et de la gélatine
pour une mousse toute simple mais toute en légèreté et en douceur.
Voilà une belle façon de célébrer le printemps qui s’installe.
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.Mousse de fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le sirop de fraises :

– 40 g d’eau
– 40 g de sucre
– 4 grosses fraises

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et les fraises coupées en morceaux.
Porter à ébullition pendant quelques minutes jusqu’à ce que les fraises s’écrasent.
Mixer finement pour obtenir un sirop et laisser refroidir.

La mousse de fraises :

– 3 feuilles de gélatine (6 g) ou 2 g d’agar agar
– 250 g de fraises (+ quelques-unes pour la finition)
– 5 jaunes d’œufs moyens (ou 4 gros)
– 80 g de sucre
– 50 g d’eau
– quelques biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims

4 cercles à mousse de 8 cm de Ø, fermés sur une face par un papier film et doublés de rhodoïd

Mixer finement pour obtenir un sirop et laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mixer finement les fraises pour obtenir un coulis.
Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques instants pour obtenir un sirop.
Travailler les jaunes d’œufs au fouet et y verser le sirop bouillant en filet.
Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation très mousseuse et légère.

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Pendant ce temps, porter le coulis de fraises à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Si vous préférez l’agar agar, il faudra l’ajouter dans le coulis froid et porter ensuite à ébullition.

Dès que la préparation aux œufs est bien mousseuse, ajouter le coulis de fraises tout en continuant à fouetter.

Garnir le fond des cercles de biscuits découpés sans toucher les bords.
Les puncher de sirop refroidi.
Verser la mousse de fraises.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler les mousses sur les assiettes de service.
Retirer délicatement le rhodoïd.

Décorer de fraises à l’envie.
.Il n’y a plus qu’à se régalerBonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas la meilleure que tu aies faite, mais elle est très bonne!

Source et recette originale : Hervé cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Mousse de fraises, je participe au défi Bataille Food # 100
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Michelle du blog Plaisirs de la maison
a proposé le titre pour cette édition # 100
à Catalina du blog Le blog de Cata

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Catalina a choisi comme thème

La fête de Pâques et du Printemps !

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Chantal de Un grain de sable ou de sel
Crabe farci

Ewa de Les horizons d’Ewa
Truite et légumes de printemps

Michelle de Plaisirs de la maison
Couronne pascale…

Florence de Flo en cuisine
Biscuits matcha…

Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA
Torta verde

Natalia de Sucre et épices
Terrine aux saumons…

Yolande de Les petits plats de Patchouka

Michèle de Croquant Fondant Gourmand
Mousse de fraises

Irisa de Cuisine et Couleurs
Tartine du printemps…

Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
Pizzete de Pâques

Muriel de Petites marmites
Asperges…

Samar de Mes inspirations culinaires
Salade russe…

Régis de The best recipes

Annyvonne de Les délices de Thithoad
Salade de riz…

Viviane de Qui qu’on mange
Salade de suprêmes….

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise
Tartare de fraises…

Christelle de La cuisine de Poupoule
Spring…

Vanessa de Popote de petit bohnium
Salade de pâtes…

Martine de Kilometre-0
Tresse de Pâques…

Laurent de Epicurien
Navarin de chevreau…

Delphine de Oh la gourmande
Verrine printanière…

Méla de Réflexions et gourmandises
Gigot d’agneau…

Soulef de Amour de cuisine
œufs de Pâques…

Julia de Cooking Julia
Gigot d’agneau…

Nathalie de « Un e cuisine pour Voozenoo »
Asperges rôties…

Christine de Pause nature
Osterbrot

Catalina de Le Blog de Cata
Gâteau au fromage…
6 avril 2022
Fondant aux pommes du Chef Sylvain

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Ce Fondant aux pommes du Chef Sylvain a régalé mes gourmands
et surtout Mr CFG qui en a réclamé un autre quelques jours plus tard.
Une pâte à biscuit très fondante aux pommes et raisins secs
est posée sur un crumble aux amandes pour un délicieux croustillant.
J’ai suivi la recette mais en diminuant les proportions de
beurre et de sucre dans la pâte à gâteau.
La seconde fois, j’ai nappé le gâteau d’une sauce caramel au beurre salé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Fondant aux pommes du Chef Sylvain
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte à crumble :

– 75 g de farine
– 75 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de beurre en dés

1 cercle à pâtisserie ovale de 11 cm x 30 ou 1 cercle rond de 22 cm de Ø
tapissés de papier cuisson et posés sur une plaque couverte d’un grand papier cuisson

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot et j’ai mixé quelques secondes pour obtenir un sable grossier.

Cette opération peut se faire aussi avec les doigts dans un saladier.
Verser le crumble dans le cercle et tasser bien régulièrement avec les doigts ou le dos d’une cuillère.

Réserver au réfrigérateur.

Le fondant aux pommes :

– 100 g de raisins secs
– 3 càs de rhum ambré
– 3 œufs
– 130 g de beurre pommade
– 140 g (120 g + 20 g ) de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g d’amandes en poudre
– 2 pommes

Préchauffage du four à 170°C

.
Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Les arroser de rhum et les laisser macérer.
Peler les pommes et les couper en dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler le beurre et le reste du sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs et travailler au fouet.

Incorporer la farine et la poudre d’amande en mélangeant.

Ajouter enfin délicatement à la maryse, les blancs en neige.
Intégrer doucement dans la pâte les dés de pomme et les raisins.

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Verser la pâte dans le moule sur le crumble.

Enfourner pour 50 minutes (à vérifier).
Déposer le cercle sur une grille et laisser refroidir.

Retirer le cercle et le papier cuisson.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, je ne l’ai pas fait, mais la seconde fois, j’ai nappé de sauce caramel au beurre salé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands. Mr CFG en a redemandé un la semaine suivante.

Source et recette originale : Chef Sylvain

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2022
Madeleines citron-chocolat

Madeleines citron-chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

J’ai toujours aimé faire des madeleines, mais des vraies avec une belle bosse.
Aussi quand j’ai vu celles de Nadine je me suis précipitée dans la cuisine
et hop! c’était magique!!!
J’étais comme une petite fille devant la vitre du four
à regarder la bosse se former
et je n’avais qu’une peur, c’est qu’elle redescende à l’ouverture de la porte.
Et bien le résultat a été au delà de mes espérances,
et j’ai obtenu de magnifiques Madeleines citron-chocolat toutes dodues…

Nadine les a préparées nature et aux pépites de chocolat,
moi je les ai parfumées simplement en mettant mon sucre au citron
avant de les enfermer dans une coque en chocolat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Madeleines citron-chocolat
Pour 22 madeleines

– 150 g de farine
– 3 œufs
– 6 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 120 g de beurre + un peu pour le moule
– 100 g de sucre citron
– carrés de chocolat

Empreintes à madeleines beurrées
Préchauffage du four à 220°C

Faire fondre le beurre.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure tamisées avec le sucre, la pincée de sel.
Faire un puits et ajouter les œufs et le beurre fondu.
Battre le tout au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Remplir les empreintes à ras et les entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

J’ai fait 2 essais en remplissant aux ¾ et au ras, j’ai préféré la 2ème solution.

Enfourner pendant 4 minutes.

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Baisser le thermostat à 180°C

Laisser cuire encore 4 minutes et regardez bien…

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Sortir les plaques du four.
Laisser tiédir un peu puis démouler les madeleines et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver et sécher les moules.
Mettre un gros carré de chocolat dans chaque empreinte et passer au four chaud quelques secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
L’étaler sur toute la surface de l’empreinte et poser une madeleine en appuyant un peu pour la faire adhérer.

Attendre que ce soit bien sec (au besoin, mettre un petit moment les plaques au réfrigérateur) pour démouler les gâteaux.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 16 mars 2010.

Paroles de Gourmands : Ces madeleines sont un vrai régal, je n’ai eu que des compliments. Merci Nadine.

Source et recette originale : Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Danielle A – 2 – Edwige G – 3 – Barbara – 4 – Anne-Marie Do

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30 mars 2022
Banana bread moelleux

Banana bread moelleux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Banana bread moelleux qui a traversé la France
puisque l’un est parti à Nancy chez Angelina
et l’autre à Reims pour régaler Mischa.
Des bananes mûres, du lait ribot, des noix et de la cannelle…
voilà un cake moelleux et parfumé qui a eu du succès.
J’ai doublé les doses pour avoir 2 gâteaux
et j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour le test
et pour essayer de photographier une tranche (bof!!)
Heureusement Angelina m’a envoyé la photo de son assiette.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.Banana bread moelleux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 bananes mûres
– 50 g de cerneaux de noix
– 180 g de farine
– ¾ de càc de levure chimique
– ¾ de càc de bicarbonate de soude
– ½ càc de cannelle
– 60 g de beurre pommade
– 150 g de sucre en poudre
– 1 gros œuf
– 120 g de lait ribot

1 moule à cake de 25 cm de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Écraser les bananes à la fourchette.
Concasser les cerneaux de noix.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et les noix dans un saladier.
Travailler au fouet le beurre avec le sucre.
Ajouter l’œuf et travailler pour obtenir une préparation bien mousseuse.
Ajouter la purée de banane et le lait et bien mélanger.
Incorporer la farine et mélanger rapidement (au fouet petite vitesse pour moi).

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Répartir la pâte dans les moules.

Enfourner pour environ 50 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser reposer quelques minutes avant de déposer sur une grille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit les enfants!

Source et recette originale : Delscooking Twist

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 mars 2022