Catégorie : Desserts

Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

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Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

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Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Étoile au yaourt et chocolat blanc

Étoile au yaourt et chocolat blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Étoile au yaourt et chocolat blanc délicieusement fondante.
Il fait froid, nous avons moins envie de yaourt alors pour en écouler quelques uns
je n’ai pas hésité et j’ai suivi Élise les yeux fermés.
Yaourt pour le fondant, chocolat blanc pour le moelleux,
amandes en poudre et pépites de chocolat pour la gourmandise.
Rien ne manque pour satisfaire mes Gourmands.
Il faudra juste qu’ils patientent pour que le gâteau
ait une texture moelleuse parfaite et exhale toutes ses saveurs.
.
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.

Étoile au yaourt et chocolat blanc
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 3 yaourts nature
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 140 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
– 30 g d’amandes en poudre
– 100 g de pépites de chocolat
– 2 càs de confiture d’abricot sans morceau

moule étoile ou moule à manqué de 22 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par 3 petites séquences de 30 secondes
en remuant entre chaque séquence jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
le chocolat blanc brûle facilement.
Mélanger au fouet le yaourt, le sucre et les œufs.

Ajouter la farine, la levure et les amandes en poudre.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer le chocolat blanc tout en fouettant.
Ajouter enfin les pépites de chocolat.

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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Le gâteau est bien doré et sa surface est craquelée.

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler sur le plat de service.
Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot et
en badigeonner la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir puis couvrir le gâteau avec une cloche.
Et maintenant il faut essayer de patienter plusieurs heures
avant de ~~se jeter dessus~~ le déguster.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon, à refaire! Merci Élise.

Source et recette originale : Yumelise

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 février 2022
Galette noisettes et clémentines

Galette noisettes et clémentines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.

Une Galette noisettes et clémentines qui peut être une galette des rois
mais que j’ai proposée tout simplement en dessert.
De la pâte feuilletée maison ou comme moi pur beurre du commerce,
du curd de clémentine, une crème à la noisette et quelques
suprêmes de clémentines pour encore plus de gourmandise

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Galette noisettes et clémentines
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
– 65 g de beurre pommade
– 100 g de poudre noisettes
– 85 g de sucre glace
– 5 g de Maïzena ©
– 1 œuf
– 1 pot de curd de clémentine
– 3 ou 4 clémentines
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage à 180°C

.
Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre et la Maïzena.
Mélanger au fouet avec le beurre pommade et l’œuf.
Incorporer à cette crème le curd de clémentine.

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Réserver au frais.
Éplucher les clémentines à vif et détacher les suprêmes.
Déposer une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque.
Étaler la crème de noisette sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm.
Disposer sur la crème les suprêmes de clémentine
(et éventuellement la fève)

Badigeonner d’eau cette bordure à l’aide d’un pinceau.
Enfermer la garniture avec la seconde abaisse de pâte.
Bien appuyer sur tout le tour et festonner le bord afin de bien sceller les deux pâtes.
Faire un décor au couteau et badigeonner de blanc (ou de jaune) d’œuf au pinceau.
Piquer la pâte en plusieurs endroits.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une heure.
Badigeonner une seconde fois de blanc d’œuf.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Ma galette a gonflé comme un soufflé!

Laisser tiédir sur une grille et déposer sur le plat de service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse avec ce parfum de clémentine. Merci Sylvie.

Source et recette originale : La table de Clara

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 février 2022
Zaeti de Venise – Bataille Food#98
Zaeti de Venise

Bonjour à tous
Bienvenue dans ma cuisine.
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Angelina avant de repartir vers sa chambre d’étudiante,
m’a demandé de lui faire des Zaeti de Venise.
Je ne connaissais pas du tout et après quelques recherches
j’ai découvert que ces petits biscuits étaient nés vers le XVIIème siècle à Venise
et qu’ils sont surtout préparés pendant le carnaval.
Depuis, les Zaeti ou Zaletti sont confectionnés dans plusieurs villes d’Italie avec quelques variantes.
Mais les ingrédients principaux restent la farine de maïs, les raisins secs et la grappa.
Ces biscuits sont également parfumés de zestes de citron
et sont souvent servis avec un vin liquoreux.
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Zaeti de Venise
Pour 69 biscuits (1)

– 100 g de raisins secs
– 2 càs de grappa (2)
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre pommade
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de farine de maïs
– 200 g de farine T 55 (ou T 45)
– 1 citron bio
– 3 càs de lait éventuellement

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Rincer les raisins à l’eau bouillante et les faire gonfler dans l’alcool.
Râper finement le zeste du citron.
Fouetter le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.
Ajouter les deux farines, la levure et le zeste de citron.
Ajouter enfin les raisins et travailler pour obtenir une pâte homogène.

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Ma pâte était trop sèche, j’ai rajouté 3 cuillerées de lait.
Former des boudins, les emballer dans du papier film et
les déposer au frais le temps de les raffermir.

Couper des tranches de 5 millimètres et leur donner une forme de losange.
Je l’ai fait avec une empreinte à calisson.
Déposer les biscuits sur la plaque (inutile de trop les espacer).

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Maintenant vous avez le choix pour la cuisson :
– 10 minutes si vous voulez des biscuits jaunes et très friables
– 20 minutes environ pour des biscuits plus secs et plus dorés (c’est ce que j’ai fait).

Conserver les biscuits dans une boîte en métal.
Les miens sont partis chez mes 2 étudiants, je ne sais pas quelle est leur durée de vie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai préféré les faire petits, la quantité dpendra bien sûr de leur taille.
(2) Je n’en avais pas, j’ai mis du rhum.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina.

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Zaeti de Venise

je participe au défi Bataille Food # 98
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Soulef du blog Amour de cuisine
a proposé le titre pour cette édition # 98
à Fabienne du blog Famoh

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Fabienne a choisi comme thème

Délices et confettis!

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Gâteau yaourt…

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Cookies aux noisettes…

Michelle du blog plaisirs de la maison
Gaufre brioche

Ewa07 du blog les horizons d’ewa
Assiette carnaval

Christelle du blog la cuisine de poupoule

Yolande du blog Chez Patchouka
Beignets de Muriel

Delphine du blog Maman k’est ce k’on mange
Les crêpes au levain

Flo du blog Flo en cuisine

Lina du blog Le chaud patate
Cocada de coco

Mauricette du blog Momo Délice
Sablés masqués de carnaval

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Zaeti de Venise

Hélène du blog Keskonmangemaman
Churros au chocolat

Méla du blog Réflexions et gourmandises
Le Mas’ke

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Petits rouleaux funny…

Catalina du blog de Cata
Mille-feuille….
2 février 2022
Entremets tout chocolat

Entremets tout chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Entremets tout chocolat, qui lui aussi attend depuis des mois dans mes brouillons.
Du chocolat, du miel, des amandes en poudre,
tout ce qu’il faut pour se régaler!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Entremets tout chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Le biscuit au chocolat :

– 70 g de beurre
– 50 g de chocolat noir (65% pour moi)
– 3 œufs moyens
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de miel (acacia ou miel de printemps pour moi)
– 70 g d’amandes en poudre
– 110 g de farine
– 7 g de levure chimique
– 20 g de cacao amer
– 110 g de crème fleurette
– 20 g de rhum

2 cercles ou 2 moules à manqué de 20 cm de Ø tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre (au MO pendant quelques secondes pour moi).
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter le miel toujours en fouettant.

Tamiser au-dessus du mélange, la farine, la levure, les amandes en poudre
et le cacao.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la crème, le rhum et le chocolat fondu tiède.
Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte dans les moules.
Enfourner pour 20 minutes (vérifier).
Laisser refroidir sur une grille puis décercler.

Je n’ai utilisé qu’un seul gâteau, l’autre est parti au congélateur.

La ganache au chocolat

– 195 g de chocolat 65%
– 225 g de crème fleurette
– 10 g de miel (acacia ou miel de printemps pour moi)

Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ébullition.
La verser sur le chocolat attendre quelques secondes puis mélanger au fouet
pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser refroidir.

Le montage :

Un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø fermé sur une face par un papier film
et chemisé de rhodoïd

Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur.
Retirer la croûte sur tout le tour.

Verser la moitié de la ganache dans le cercle.
Déposer un disque de biscuit au centre en appuyant doucement
pour faire remonter la crème sur tout le tour.
Couvrir du reste de la ganache.
Déposer le deuxième disque de biscuit en l’appuyant doucement
jusqu’à ce que la ganache remonte sur tout le tour.

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Couvrir et déposer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit
(plusieurs jours pour moi).

Jour -2 avant la dégustation :

Le glaçage brillantissime :

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 100 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 75 g de cacao amer en poudre
– 90 g de crème fleurette

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème.
Faire chauffer en remuant et laisser bouillir pendant une minute.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

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Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation :

Réchauffer le glaçage à 37°C. Bien mélanger.
Sortir le gâteau du congélateur le démouler sur un carton du même diamètre
et le déposer sur un petit saladier au-dessus d’un plat.
Verser le glaçage pour le recouvrir entièrement.
Lorsque le glaçage ne coule plus, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le sortir 1 heure à température ambiante avant de le déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Je l’ai sorti la veille pour le glacer et il a attendu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : D’après vous? Dé-li-cieux!!! Merci Momo

Source et recette originale : Momo délice

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 janvier 2022
Bûche citron-framboise
Bûche citron-framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Elle s’appelle Bûche citron-framboise mais c’est un dessert
que vous pouvez mettre sur la table toute l’année.
Chocolat blanc, citron, framboise….
Je venais justement de faire du coulis de framboise.
Tout pour me plaire même si je l’ai simplifiée au maximum
et que je n’ai pas fait de glaçage.
J’ai préparé le dessert sur 2 jours
puis je l’ai conservé au congélateur jusqu’à la veille du jour J.
J’ai complètement oublié de prendre les photos
heureusement qu’Angelina m’a passé son assiette in extremis.
.
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Bûche citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

La panna cotta au chocolat blanc :

– 1 feuille (2g) de gélatine
– 150 g de crème liquide
– 100 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 90 g de chocolat blanc

Empreintes à mini-bûches

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le chocolat en morceaux et bien mélanger.

Verser dans 3 empreintes en les remplissant à moitié (il y en reste pour un petit dessert rapide).
Déposer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

L’insert framboise :

– 2,5 feuilles (5g) de gélatine
– 200 g de coulis de framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de coulis de framboise et y dissoudre
la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis et verser la préparation froide
sur la panna cotta durcie.
Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.

Jour 2

Le socle en biscuit sablé :

– 80 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 115 g de farine
– 4 g de levure chimique

1 cadre à tarte de 35 cm X 11
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement pour former une boule.

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Couvrir et laisser reposer ½ heure au frais.
Étaler la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 215 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien coloré.
Dès que le biscuit est cuit, le découper à la dimension du moule à bûche.

Laisser refroidir et réserver.

Le crémeux au citron :

– 60 ml de jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de sucre
– 6 g de Maïzena ®
– 35 g de beurre

Porter le jus de citron à ébullition dans une petite casserole.
Fouetter le jaune, l’œuf entier et la Maïzena.
Lorsque le mélange blanchit, verser le jus de citron bouillant en remuant.
Remettre à chauffer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles.

Lisser le mélange en mixant rapidement au mixeur plongeant.
Laisser refroidir puis étaler le crémeux sur le biscuit.
Réserver au frais.

La mousse au citron :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 50 g de jus de citron
– le zeste râpé d’un citron bio
– 225 g de yaourt à la grecque
– 300 g de crème fleurette très froide
– 90 g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus de citron et le zeste.
Hors du feu y dissoudre la gélatine bien essorée et laisser tiédir.
Incorporer le yaourt et mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre
lorsqu’elle commence à épaissir.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème au citron.

Le montage :

1 moule à bûche de 25 cm x 6 x 9 chemisé de rhodoïd

Couler la moitié de la mousse dans le moule à bûche.
Déposer l’insert panna cotta chocolat/framboise en l’enfonçant un peu.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit, face crémeux sur la mousse.

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Filmer en serrant et déposer au congélateur pour 4 heures au minimum.
(bien plus longtemps pour moi).

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service.
Et le conserver au réfrigérateur.

J’ai simplement poudré d’un peu de sucre glace au moment de servir
et j’ai décoré d’une touche de coulis de framboise.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Bûche citron-framboise a attendu plusieurs semaines au congélateur sans souffrir!

Paroles de Gourmands : Tèo s’est resservi 3 fois, je crois qu’il a aimé!

Source et recettes originales :
– Émilie ramène sa fraise
– Rock the bretzel

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Catherine de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Céline de La cuisine de Silena

Julie de Bon pour les papilles

Laeticia de On s’en lèche les doigts

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Valérie de C’est très facile à faire

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
21 janvier 2022
Muffins banane et chocolat

Muffins banane et chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des Muffins banane et chocolat pour utiliser quelques bananes
qui menaçaient de devenir vraiment trop mûres.
Elles se sont associées au chocolat
pour donner des muffins très gourmands parfumés à la vanille et à la cannelle.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 12 Muffins banane et chocolat

– 300 g de bananes bien mûres (poids épluchées)
– 150 g de beurre pommade
– 130 g de cassonade
– 1 œuf
– 60 g de crème liquide
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càc de cannelle en poudre
– 190 g de farine
– ¾ de càc de levure chimique
– ¾ de càc de bicarbonate de soude
– 70 g de cacao amer
– 120 g (100g + 20g) de pépites de chocolat

1 plaque à muffins garnie de caissettes en papier
Préchauffage du four à 170°C
.
Éplucher les bananes et les réduire en purée en les écrasant à la fourchette.
Travailler au fouet le beurre et le sucre.
Incorporer l’œuf et la crème.
Ajouter les bananes écrasées, la vanille et la cannelle et bien mélanger.

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Intégrer rapidement à la spatule, la farine mélangée à la levure et au bicarbonate et le cacao tamisé.
Incorporer enfin 100 g de pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’204788,204789′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-atwnvj5′ admin_preview_bg= »]

Remplir aux ¾ les caissettes avec la pâte.
Répartir les pépites restantes sur de dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les caissettes sur une grille et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’204791,204792′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-89qn57l’ admin_preview_bg= »]

Il n’y a plus qu’à les déshabiller…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce parfum de banane. Merci Natalia.

Source et recettes originales :
– Sucre et épices
– Inside Bru Crew life

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

19 janvier 2022
Pains briochés chocolat-noisette *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
J’ai préparé ces Pains briochés chocolat-noisette
pour le petit-déjeuner du jour de l’an
pour que mes petits-enfants commencent l’année avec douceur et gourmandise.
Pari gagné, ils ont adoré cette pâte briochée moelleuse
et cette garniture chocolat et noisettes.
Je n’avais plus de petits bâtons boulangers de chocolat (bizarre où sont-ils passés?)
je les ai remplacés par des barres de chocolat en tablette.
je crois qu’ils n’y ont pas perdu au change!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pour 12 Pains briochés chocolat-noisette

Les petits pains :

– 150 g d’eau tiède
– 5 g de sel fin
– 1 œuf
– ½ càc d’extrait de vanille
– ½ càc de poudre de vanille
– 100 g de crème liquide
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger ( ou 18 g de levure fraiche)
– 60 g de sucre
– 65 g de beurre
– 25 g de chocolat noir haché
– 25 g de noisettes concassées
– 24 barres de chocolat noir

Plaques du four tapissées de papier cuisson

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, l’œuf, la vanille et la crème.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte »
10 minutes avant la fin du pétrissage (à la sonnerie pour moi), introduire le chocolat et les noisettes hachés.

Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Diviser en 12 pâtons d’environ 80 g chacun.
Aplatir chaque pâton à la main et y enfermer une barre ou deux barres de chocolat en enroulant la pâte tout autour.

La garniture et la cuisson :

– 1 jaune d’œuf + 1 càc d’eau
– 40 g de noisettes hachées
– 1 càs de sucre en poudre

Préchauffage du four à 180°C ou

Mélanger sur une assiette les noisettes et le sucre.
Mélanger le jaune d’œuf et l’eau et en badigeonner au pinceau le dessus des pains.
Poser les pains côté doré sur le mélange noisettes-sucre et les déposer sur les plaques en les espaçant.

Les laisser pousser jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient juste dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Ils se congèlent sans problème.
Déguster légèrement tiédis.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans la MAP, mais vous pouvez le faire dans le robot ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands. Exceptionnel ont dit mes petits enfants. Merci Sandra.

Source et recettes originales :
– Le Pétrin
– Betty Bossi

Dans la cuisine de

Ma petite-fille Talya « C’est une tuerie »

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Bonne journée à tous.

14 janvier 2022
Cookies à la banane et au chocolat

cookies à la banane et au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Quelques bananes s’ennuyaient dans la corbeille
J’en ai profité pour préparer quelques gourmandises,
dont ces cookies à la banane et au chocolat
qui ont bien plu à 3 petits gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 28 cookies à la banane et au chocolat

– 140 g de banane mure épluchée
– 75 g de beurre pommade
– 110 g de cassonade
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 200 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 60 g de pépites de chocolat
.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Écraser la banane en purée à la fourchette.
Travailler au fouet le beurre avec la cassonade et le sel.
Incorporer l’œuf et travailler pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la purée de banane et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Intégrer les pépites de chocolat dans la pâte.
Façonner des boules de pâte de la grosseur souhaitée et les déposer sur la plaque
en les espaçant et en les aplatissant avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour une douzaine de minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
[av_gallery ids=’206531,206532′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7lns0f1′ admin_preview_bg= »]Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Source et recettes originales :
– Sucre et épices
– Laura Adamache

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do et Leïla – 2 – ma petite-fille Tess –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 janvier 2022
Gâteau des rois torsadé – Foodista challenge # 82

Gâteau des rois torsadé

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Gâteau des rois torsadé parce que même si les recettes sont nombreuses
sur le blog pour tirer les rois
je voulais une nouvelle recette de brioche pour fêter l’Épiphanie 2022.
J’ai un peu aménagé la recette trouvée sur le Meilleur du Chef
mais l’essentiel est là :
Pâte à brioche, crème frangipane à l’amande, chocolat et orange confite.
Un régal je vous le garantis!
.
PS : Pardon pour ce changement de programme de dernière minute
pour pouvoir participer au défi d’Élo.
.
.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau des rois torsadé
Pour 10 Croquants-Gourmands

La veille :

La pâte briochée :

– 4 œufs moyens
– 2 càs d’eau tiède
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 2 càs de rhum brun
– ½ càc (≅ 2,5 g) de sel fin
– 475 g de farine T 55
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 190 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).
Déposer la pâte dans un saladier et la replier plusieurs fois à l’aide d’une corne.

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La pâte est un peu molle, c’est normal.
Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La crème pâtissière :

Il en faut peu.
Je l’ai préparée suivant la recette de base avec seulement ¼ de litre de lait.
Filmer au contact.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

La crème frangipane et la garniture :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de poudre d’amande
– 60 g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œuf + une partie du blanc pour obtenir 60 g
– 10 g de Maïzena ®
– 75 g de crème pâtissière froide
– 20 g de rhum

Travailler le beurre pommade avec la poudre d’amande, le sucre et la Maïzena.
Ajouter les jaunes et le blanc (le reste du blanc servira à dorer la brioche).
Incorporer le rhum et travailler au fouet.
Incorporer enfin a crème pâtissière bien froide et bien mélanger.

[av_gallery ids=’206316,206317′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-27ul7s8′ admin_preview_bg= »]

Garder la crème frangipane au frais.

Le lendemain :

Le montage et la cuisson :

– 150 g de pépites de chocolat
– 150 g de cubes d’orange confite
– le blanc d’œuf restant
– cacao en poudre
– sucre en grains
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° C ou

Sortir la pâte du froid et l’étaler sur le plan de travail fariné
en un grand rectangle d’environ 40 cm X 30.
Étaler la crème frangipane sur toute la surface.
Répartir les cubes d’orange et les pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’206318,206319′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-h5zgwvc’ admin_preview_bg= »]

Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 40 cm de long.
Couper le rouleau par le milieu, glisser la ou les fèves
et tresser les deux morceaux.

[av_gallery ids=’206320,206321′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-c8pnjjc’ admin_preview_bg= »]

Souder les deux extrémités pour obtenir une couronne et la déposer sur la plaque.
Laisser reposer pour que la pâte se réchauffe (30 minutes pour moi).
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Saupoudrer de cacao et parsemer de grains de sucre.

[av_gallery ids=’206322,206323′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5hte5t4′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts restantes. Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Miam a dit Angelina en tendant son assiette pour une seconde part!

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Gâteau des rois torsadé
je participe au Foodista challenge # 82

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Sylvie du blog la table de Clara, marraine du mois de décembre
a cédé son titre à Élo du blog les gourmandises d’Élo.

Élo a choisi comme thème

» A vos pâtes levées, prêts, briochez ! »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Elodie de Gourmandisesdelo
Babka chocolat…
Delphine de Oh la gourmande
Babka au chocolat…
Sylvie de La table de Clara
Isabelle de Quelques grammes de gourmandises
Brioche au chocolat
Yolande de Chez Patchouka
Sapin apéritif
Christelle de La cuisine de poupoule
Brioche longue conservation…
Jackie de Jackie cuisine
Bretzel brioché…
Vanessa de La popote de PB de Petit Bohnium
Brioche de Jeanne
Samar de Mes inspirations culinaires
Irisa de Cuisine et couleurs
Strucla…
Catalina de Le blog de cata
Panettone…
Michelle de Plaisir de la maison
Brioche aux épices de Noël
Thithoad de Les délices de Thithoad
Brioches suédoises…
Soulef de Amour de Cuisine
Couronne briochée…
Delphine de Maman, k’est ce k’on mange?
Mannele au levain
Charlotte de Les recettes de la débrouille
Mannele
Michèle de Croquant Fondant Gourmand
Gâteau des rois torsadé

7 janvier 2022