Catégorie : Desserts

Colombier de Pentecôte

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 24 mai 2010

 

Je vous ai proposé ce Colombier de Pentecôte il y a bien longtemps
et voilà comment je vous le présentais :
J’ai découvert il y a quelques jours cette tradition Marseillaise
en parcourant le blog de Marie Claire.
Le délicieux biscuit est à base d’amandes et il est fourré de fruits confits
des bons, des vrais, venant de Provence aussi.
Quelle honte! Je ne connaissais pas du tout
le Colombier de Pentecôte de Marseille et je n’avais même jamais vu ce gâteau…

 

 

Hier je me suis donc promenée dans la ville en m’arrêtant devant toutes les pâtisseries
et finalement (dans une seule vitrine) j’ai vu le Colombier,
discrètement posé à côté des gâteaux habituels.
J’ai été un peu déçue, moi qui aime les traditions,
j’aurai voulu qu’on le mette plus en valeur…
En rentrant, j’ai fait quelques recherches pour satisfaire ma curiosité
et peut-être la vôtre aussi si vous le désirez.

Le Colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n’est préparé que pour la Pentecôte.
Une fève colombe (symbole du Saint-Esprit) y est cachée.
Dans la tradition, celui qui trouvait la fève dans sa part de gâteau
devait se marier dans l’année.
Il semble qu’à l’origine ce gâteau était un gâteau de fiançailles.
Un peu plus tard dans le début des années 1900,
on retrouve dans les écrits un gâteau « le Colombier »
revendiqué par le syndicat des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille.
Ce gâteau est décrit comme un entremets aux amandes et au melon,
nappé d’abricot et décoré d’amandes effilées et
d’une bande de pâte d’amande verte.

J’ai lu aussi que le Colombier était né vers 1920 d’un concours organisé par les pâtissiers
pour élire le gâteau le plus pratique à transporter au « cabanon »
(habitation très rustique construite par les pêcheurs dans les calanques).
Le Colombier n’ayant pas besoin de se conserver au frais a gagné.

Enfin un peu d’histoire, avec cette tradition qui veut que le Colombier symbolise
l’unification de la Grèce antique et de Marseille :
Gyptis, fille d’un chef de tribu gaulois avait caché une colombe
dans un gâteau qu’elle fit partager à ses nombreux prétendants
en promettant d’épouser celui qui la trouverait.
C’est ainsi qu’elle épousa le grec Protis et qu’ensemble ils fondèrent Marseille.
Voilà les informations que j’ai pioché à droite et à gauche,
j’espère les avoir fidèlement retranscrites
et ne pas vous avoir ennuyés.

Pour en revenir à la recette, j’ai légèrement modifié celle de Marie-Claire
en diminuant un peu la quantité de sucre,
en mettant plus de melon que d’orange et j’ai changé la finition
(que je trouvais pourtant très sympa) pour essayer d’être fidèle à la description.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Colombier de Pentecôte
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 130 g de melon confit
– 80 g d’écorces d’oranges confites
– 40 g de farine
– 1 grosse pincée de levure
– 60 g de beurre
– 125 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 3 œufs + 1 blanc d’œuf
– 45 g de Grand Marnier ou de liqueur d’orange

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°C 
.

Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.
Couper le melon et les écorces d’orange en tout petits dés.
Les rouler dans la farine (dans laquelle on a mélangé la levure) pour bien les séparer
et empêcher qu’ils tombent au fond du gâteau.
Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajouter les œufs un à un puis la liqueur d’orange en fouettant toujours
jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant cette fois à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Baisser le four à 180° C.
Enfourner pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La finition :

– confiture d’abricot
– 50 g d’amandes effilées
– pâte d’amande verte
– sucre glace

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Tamiser la confiture pour enlever les morceaux.
Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Le parsemer d’amandes.
Étaler la pâte d’amande à l’aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace
pour qu’elle ne colle pas.
Découper une bande.
Décorer le gâteau.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Une recette déjà proposée le 24 mai 2010

Commentaires de la Tablée : Une texture douce et fondante et une harmonie de saveurs en bouche qui nous a comblés. Que du bonheur dans ce délicieux gâteau. Merci Marie Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Dans la cuisine de

1  – Sophie – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Christelle –

1 – Danielle L – 2 – Danièle C – 3 – Karen –

 

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