Catégorie : Desserts

Tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Depuis le temps qu’elle me tentait, je me suis enfin décidée à préparer
la Tarte valbonnaise créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France
installé dans la ville de Valbonne.
Le Chef Christophe Michalak a repris la recette et l’a présentée
dans l’émission « Dans la peau d’un Chef ».
Je me suis inspirée de la vidéo et aussi de la recette de Chantal.
C’est plus un gâteau qu’une tarte, composé d’un délicieux shortbread
couvert d’une crème aux amandes et à l’orange
le tout coiffé d’une dacquoise aux amandes.
Je vous laisse imaginer le délice!
.
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.
Tarte valbonnaise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le shortbread :

– 130 g de farine
– 130 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 25 g de Maïzena ®
– 1 citron bio
– 1 pincée de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot
et j’ai mixé jusqu’à ce que la pâte se forme.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
La tasser avec le dos d’une cuillère ou avec un pilon.

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Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir

La crème d’amande :

– 150 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre glace
– 260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Glisser une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Là encore j’ai mis dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.

Mixer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
Répartir la marmelade restante sur toute la surface.

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La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes en poudre
– 125 g de sucre glace + 1 càs pour la finition
– 50 g d’amandes effilées
– 1 orange bio

Préchauffage du four 200°C

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler la dacquoise sur la crème d’amande.
Répartir les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.

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Enfourner pour 25 minutes.
Râper finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.

Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
Laisser refroidir.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit Angelina et Mischa qui étaient à table ce jour là! Merci Chantal

Source et recette originale : Assiettes gourmandes

Et ici vous pouvez voir la version du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Jackie – 4 – Clarisse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juillet 2021
Crème brûlée framboise

Crème brûlée framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 13 juillet 2011

Une Crème brûlée framboise, encore un élément de mon assiette « variation framboises« .
Rien de compliqué à faire, il faut juste y penser la veille.
Mais pour recevoir, c’est parfait.
Il y a également sur l’assiette les blanc-manger à l’amande
et un moelleux tiède choco-framboise.
.
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.

Crème brûlée framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de framboises
– 350 g de crème liquide
– 80 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 2 brins de menthe
– cassonade

6 petits ramequins allant au four
Préchauffage du four à 100°C

La veille :

Mettre dans une casserole le lait et la crème. Ajouter les brins de menthe.

Porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser sur feu éteint pendant 10 minutes. Retirer la menthe.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait à la menthe tiède et filtrer.
Répartir les framboises dans les ramequins.
Napper avec la préparation à la menthe.
Mettre au four pendant 60 minutes.
Vérifier la cuisson : Le milieu doit être tremblotant, si la préparation est encore liquide,
augmenter le temps, mais surtout pas la température
(celle-ci étant très douce, les crèmes ne risquent rien).
Sortir les crèmes et les laisser refroidir.

Couvrir et mettre au frais pendant 12 heures.

Le jour du repas, juste avant le dessert :

Saupoudrer les crèmes de cassonade.
Les caraméliser au chalumeau.
Déguster immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai pris de la menthe chocolat.
– si vous n’avez pas de chalumeau, mettez les crèmes sous le grill du four en surveillant attentivement.
– Une recette déjà publiée le 13 juillet 2011

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé cette association de menthe et de framboise et la douceur de la crème sous le craquant du caramel.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Yolande D –

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Bonne journée à tous.

14 juillet 2021
Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Tarte au chocolat de Claire Heitzler

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
La Tarte au chocolat de Claire Heitzler est non seulement délicieuse
mais aussi facile et rapide à préparer.
Une pâte sablée accueille un petit biscuit au chocolat
lui-même nappé d’une ganache au chocolat et au miel.
Un programme alléchant vous ne trouvez pas?
.
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Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 280 g de farine T 55
– 100 g de sucre fin
– 50 g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 180 g de beurre
– 1 œuf (≅ 45g)
Pour le chablon :
-1 jaune d’œuf
– 1 càs de lait

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préchauffage du four à 170°C
.

Préparer la pâte sablée avec les ingrédients donnés
suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, piquer la pâte, couvrir et placer au froid pendant 30 minutes.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner le fond de pâte froid
à l’aide d’un pinceau. (1)

Le biscuit chocolat :

– 45 g de lait
– 10 g de beurre
– 40 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 30 g de sucre
– 10 g de farine
– 10 g d’amandes en poudre

Préchauffage du four 180°C
.
Clarifier l’œuf.
Monter le blanc en neige avec une cuillerée de sucre.
Mettre dans un bol, le lait, le beurre et le chocolat.
Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger.
Incorporer le blanc en neige délicatement.

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Verser la pâte sur le fond de tarte.
Enfourner pour 8 minutes.

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La ganache chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 55 g de crème fleurette
– 20 g de miel
– Grué de cacao
.
Mettre dans un bol, la crème, le miel et le chocolat.
Porter à ébullition au micro-ondes.
Mélanger soigneusement et verser sur la tarte.

Saupoudrer de paillettes de chocolat.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ainsi la pâte restera bien croustillante.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit les gourmands

Source et recette originale : Caramel chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juin 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Céline de La Cuisine de Silena
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
9 juillet 2021
Parfait glacé verveine et pistaches * – Bataille Food # 91
Parfait glacé verveine et pistaches

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
Un Parfait glacé verveine et pistaches parce que
mon plant de verveine-citronnelle est magnifique
et qu’il fait très chaud chez nous en ce moment.
Alors quoi de meilleur qu’un dessert glacé pour terminer le repas?
Une délicieuse crème anglaise parfumée à la verveine et à la vanille
dans laquelle s’incrustent des pistaches va faire un petit séjour au grand froid.
Au moment du dessert elle se pose sur un sablé croustillant
et s’accompagne d’une lichette de coulis de framboise…
.
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.

Parfait glacé verveine et pistaches
Pour 9 Croquants-Gourmands

Le parfait glacé :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 2 g de feuilles de verveine
– 200 ml de lait ½ écrémé
– ½ càc de poudre de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 50 g de pistaches concassées

Empreintes ½ sphères en silicone de 8 cm de Ø

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Laver et sécher les feuilles de verveine.
Mettre le lait dans une casserole avec la poudre de vanille et les feuilles de verveine.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Retirer les feuilles de verveine et remettre le lait à chauffer.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant.

Remettre le lait dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise).
Retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir puis donner un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.

Concasser les pistaches au couteau.
Fouetter la crème fleurette jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger la crème montée avec la crème à la verveine, ajouter les pistaches concassées.
Verser la préparation dans les empreintes.

Réserver au congélateur pendant 30 minutes au moins (plusieurs jours à l’avance pour moi).
Le sablé :

– 180 g de farine

– ¼ de càc de vanille en poudre
– 90 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 3 jaunes d’œufs

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour l’intégrer.
Rajouter les jaunes d’œufs et mélanger rapidement pour obtenir une pâte très souple.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes.
Dès la sortie du four découper des disques de même diamètre que les parfaits.

Laisser refroidir avant de décoller les sablés.

Un moment avant de servir le dessert (tout dépend de la température de la pièce, il faut que le parfait retrouve un peu de souplesse),
disposer un sablé sur chaque assiette et y déposer un parfait glacé.
Décorer de quelques éclats de pistaches et éventuellement d’une framboise.
J’ai entouré d’un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une fois les parfaits congelés, j’ai démoulé chaque Parfait glacé verveine et pistaches et je les ai rangés dans une boîte où ils ont attendu le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : C’est très parfumé, c’est frais, le parfait est délicieux et le biscuit, un délice!

Source et recette originale : L’atelier des chefs

Dans la cuisine de

Dominique G « le dessert « parfait »! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Parfait glacé verveine et pistaches
je participe au défi Bataille Food # 91
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
a proposé le titre pour cette édition # 91
à Isabelle du blog Une petite faim

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Isabelle a choisi comme thème

l’été sera chaud, l’été sera chaud…

Faîtes nous des recettes froides,
ça va de l’apéritif au dessert et aussi en versions glacé.
Tout est possible en fruits, légumes, laissez parler votre imagination,
pour rendre un plat terriblement gourmand pour cet été.
Du salé au sucré, le principal, c’est qu’on se régale

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Annyvonne du blog ” LES DELICES DE THITHOAD ”.
Tomatade…

Viviane du blog ” QUOIQUONMANGE ” .
Asperges rôties…

Sofia du blog ” PLUMETPROSE ”.
Tomates farcies…

Michelle du blog ” Le blog de Michelle, plaisirs de la maison ” .
Terrine de surimi…

Isca du blog ” LA CUISINE D’ICI ET D’ISCA ” .
Parfaits au cognac…

Miss douceur du blog ” COMME UNE ENVIE DE DOUCEUR ” .
Esquimaux…

Chantal du blog ” UNGRAINDESABLEOUDESEL ” .
Salade boulgour…

Christelle du blog ” LA CUISINE DE POUPOULE ” .
Tomates colorées…

Jacqueline du blog ” LESRECETTESDEJACRE ” .

Hélène du blog ” KESKONMANGEMAMAN ” .
Virgin mojito

Catalina du blog ” Le blog de Cata ”.
Gâteau tiramisu glacé

Muriel du blog ” PETITES MARMITES ”
Maquereaux marinés…

Samar du blog ” MES INSPIRATIONS CULINAIRES ” .
Soupe froide de concombre…

Mauricette du blog ” MOMO DELICE ” .
Salade composée

Martine de LR du blog ” L’atelier de la corvette ” .
Salade bicolore…

Guy du blog ” GUY59620 ” .
Glace au citron…

Michèle du blog ” CROQUANT FONDANT GOURMAND ” .
Parfait glacé verveine et pistaches

Natly du blog ” Cuisine Voozenoo ”.
Glace à la vanille…

Zika du blog ” Cuisine bonoise de Zika ” .
Bombe glacée…

Vanessa du blog ” Popotte de petit bohnium ” .
Salade de farfalle…

Béatrice du blog ” Les petits plats de Béa ” .
Glace au gingembre

Sylvie du blog ” La table de Clara ”.
Salade d’été…

Yolande du blog ” Les petits plats de Patchouka ”.
Flan ricotta…

EmilieRD du blog ” La vie en République Dominicaine ” .

Annelise du blog ” Chantilly and co ” .
Parfait citron…

Craquounette du blog ” Craquounette Avenue ” .
Glace au chocolat

Delphine du blog ” oh, la gourmande ” ..
Sorbet mangue…

Charlotte du blog ” Les recettes de la débrouille ” ..
Jus de carotte…

Isabelle du blog ” Une Petite Faim ”.
Verrines à la betterave…
7 juillet 2021
Entremets pralines roses et framboises

Entremets pralines roses et framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Un Entremets pralines roses et framboises constitué
d’un biscuit financier agrémenté d’éclats de pralines
d’une mousse aux pralines et au lait d’amandes et d’inserts aux framboises.
J’ai juste eu un problème avec le disque framboise du dessus
qui a décidé de couler un peu en dégelant.
Pas grave, personne n’a rien vu!
Et avec cet entremets, je fête aujourd’hui avec vous nos 50 ans de mariage.
.
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Entremets pralines roses et framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

L’Insert framboises :

– 3 g (1,5 feuilles) de gélatine
– 150 g de purée de framboises (1)
– 20 g de sucre
– 1 càs de jus de citron

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la purée de framboises (1) avec le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Laisser tiédir un peu et verser dans le cercle.

Mettre au congélateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

L’insert crémeux framboises :

– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 2 œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de jus de citron
– 100 g de purée de framboises (1)
– 50 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la purée de framboise (1) et le jus de citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et la laisser fondre
Ajouter le beurre en dés et remuer pour l’incorporer.

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Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
L’entreposer au congélateur bien à plat pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le financier framboises et pralines :

– 80 g de beurre
– 50 g de farine T 45
– 1 pincée de levure
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pralines roses

1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré et fariné

Préchauffage du four à 180°C

Préparer le beurre noisette suivant la recette de base.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette et les mélanger à la préparation.

Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus les framboises et les pralines concassées
en évitant d’en mettre sur le bord.
Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper un disque de 18 cm (je me suis servi d’un cercle).

La mousse aux pralines :

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 165 g de lait d’amande non sucré
– 165 g de pralines roses
– 330 g de crème fleurette très froide

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait avec les pralines en remuant,
jusqu’à ce que ces dernières fondent.
Mixer l’ensemble très finement.
Réchauffer la préparation et y diluer la gélatine bien essorée.

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Laisser refroidir sans laisser figer.
Monter la crème fraiche en chantilly texture mousse à raser.
Y incorporer délicatement à la spatule le lait aux pralines.

Déposer le disque de biscuit au centre du cercle.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit en la faisant bien pénétrer
sur tout le tour du cercle avec une spatule.

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Sortir l’insert crémeux framboises du congélateur
et le déposer bien au centre de la mousse.
Couvrir avec le reste de la mousse et égaliser la surface.

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Déposer l’entremets au congélateur pendant 8 heures au minimum
et même pendant plusieurs jours.
Comme il me restait de la mousse, je l’ai moulée dans des empreintes à cake pops
et j’ai déposé le tout au congélateur.

La veille du jour J, Démouler l’entremets sur le plat de service.
Sortir l’insert framboises du congélateur et le déposer bien au centre.
J’ai garni avec les petites boules de mousse.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Juste avant le service, j’ai saupoudré avec des pralines réduites en poudre.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la purée de framboises pasteurisée mais vous pouvez la préparer en mixant des framboises et en filtrant la purée obtenue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait le montage final la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Cook-shop

Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets pralines roses et framboises, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 75

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Martine du blog Kilomètre-0 est la marraine de ce mois-ci

Elle a choisi comme ingrédient

Le lait

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad
clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine
latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata
fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman
millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule
petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie
petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisir de la maison
riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli
tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille
glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test
yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose
danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires
sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande
riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium
yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille
tarte au lait africaine

18) Natly du blog une cuisine pour Voozenoo
crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel
frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine
duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia
Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs
irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa »
tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature »
lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA
riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600
tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka
Crèmes au chocolat et graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena
flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices
popovers aux framboises

30) Sophie du blog la tendresse en cuisine
yaourt maison

31) Martine du blog Kilomètre-0
Flankie, flan sur un gros cookie

3 juillet 2021
Gâteau magique au citron * – Foodista challenge # 76

Gâteau magique au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’étais persuadée d’avoir déjà réalisé un Gâteau magique au citron.
Mais j’ai eu beau chercher, aucune trace…
Alors j’ai utilisé mes derniers citrons de Menton et je me suis lancée
en suivant la recette de Delphine.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau magique au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 110 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 2 gros citrons : 1 zeste + 120 g de jus
– ½ càc de vanille en poudre
– 115 g de farine
– 420 ml de lait
– sucre glace pour la finition
.

1 cadre ou 1 moule de 17cm x 23,5 tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C

.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Râper finement le zeste d’un citron et recueillir le jus des autres pour en obtenir 120 g.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter le beurre fondu tiède, la vanille, le zeste et le jus de citron.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien léger.

Verser la farine et travailler pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter enfin le lait et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Ajouter progressivement les œufs en neige en travaillant à la spatule.
On obtient un mélange granuleux avec une partie des blancs d’œufs qui reste en surface.

Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit ferme et bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Réfrigérer pendant 2 heures avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mi flan-mi gâteau, bien parfumé, c’est délicieux! Merci Del.

Source et recette originale : Del’s cooking Twist

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Nicole C

ma petite-fille Tess (12 ans)

Citrine « mes amateurs de citron ont été ravis »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Gâteau magique au citron, je participe au Foodista challenge # 76

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Hélène du blog Keskonmangemaman?, marraine du mois de mai
a cédé son titre à Dyen du blog Dyen’s kitchen.

Dyen a choisi comme thème
Les agrumes

« Que ce soit une recette sucré et/ou salée,
vous pouvez utiliser le nombre d’agrumes qu’il vous plaira
mais il faudra les faire apparaître sur votre photo de présentation. »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Dyen’s Kitchen
Citronnade maison

Viviane Keskonmangemaman ?
Poulet au citron

Catalina Leblogdecata
Tarte au curd de citron

Annyvonne Les delices de thithoad
Pamplemousse aux plombs

Michelle Plaisirs-de-la-maison
Filet de carrelet…

Viviane Quoiquonmange
Crème glacée au citron

Croquant fondant gourmand
Gâteau magique au citron

Sofia Plume et prose
Tajine de poulet

Carole Ramene la popotte
Soupe tomate-citron

Flo Flo en cuisine

Patricia Karibosakafo

Nath Envolees gourmandes

Vanessa Petit bohnium

Et voici la liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps , Flo en Cuisine : une recette anti gaspi,

2 juillet 2021
Cake moelleux aux jaunes d’œufs *

Cake moelleux aux jaunes d’œufs

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
Plus de blanc d’œuf en réserve et il m’en faut pour un dessert programmé.
Heureusement, Malika est venu à mon secours avec ce Cake moelleux aux jaunes d’œufs.
Voilà ma réserve qui se reconstitue!
Des jaunes d’œufs, un yaourt, un zeste de citron et de la vanille ou du rhum.
Je peux vous certifier que je n’ai pas regretté d’avoir testé ce gâteau!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake moelleux aux jaunes d’œufs
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de beurre

– 120 g de sucre en poudre
– 5 jaunes d’œufs (ou 4 jaunes + 1 œuf entier)
– 125 ml de yaourt
– 45 g de lait
– 1 càs de rhum ou d’extrait de vanille liquide
– le zeste d’un gros citron bio
– 200 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à cake de 24 cm x 9 tapissé de papier cuisson (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre (au micro-ondes pour moi) sans le laisser trop chauffer.
Le laisser tiédir.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le zeste de citron, le lait, le rhum ou la vanille et bien mélanger au fouet.
Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement
juste le temps d’obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger rapidement pour l’incorporer.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes environ.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
À servir à l’heure du café ou en dessert comme moi avec une salade de fraises.
Conserver le gâteau bien emballé pour qu’il ne se dessèche pas.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) le mien faisait 26 cm x9, il était trop grand

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux à souhait et tellement parfumé! un régal, merci Malika.

Source et recette originale :   Cuisine Culinaire

Dans la cuisine de

  Sandrine G

  Barbara

  ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Véronique H

Dan
« parfait pour accompagner un thé ou pour un dessert simple et réconfortant. »

Citrine « il est très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juin 2021
Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai choisi aujourd’hui la Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
trouvée encore une fois chez Valérie (heureusement qu’elle est là).
Les tartes aux fraises ne manquent pas sur le blog mais le look de celle-ci
m’a tout de suite interpellée.
Sur une délicieuse pâte sablée à la fleur de sel, viennent se lover
une crème d’amande au citron, une compotée de fraises au citron,
une crème fraise-citron et pour couronner le tout
des fraises fraîches s’alignent sagement.
J’ai eu du mal à trouver des fraises de taille égale
et le rendu n’est pas génial, mais nous nous sommes quand même régalés!
.
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.Tarte aux fraises d’Hugo & Victor
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

Il faudra la préparer la veille ou au-moins 2 h à l’avance

– 85 g de sucre glace
– 30 g de poudre d’amande
– 220 g de farine T 45
– 130 g de beurre pommade
– 1 œuf moyen (≅ 50 g)
– 5 g de fleur de sel

1 cadre ou 1 cercle à tarte de 20 cm
posé sur la plaque du four tapissée d’un papier cuisson.

Préchauffage du four à 150°C

Tamiser ou mélanger intimement la poudre d’amande et le sucre glace.
Peser le sel (cela paraît énorme, mais c’est ce qu’il faut).

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Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre pommade en morceaux.
Travailler au fouet pour obtenir l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et le sel et travailler à petite vitesse avec le batteur K (ou la feuille).
Lorsque la préparation s’amalgame et se détache des parois
ajouter le mélange sucre-amande.
Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.

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Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain ou au-moins 2 heures.
Sortir la pâte à température ambiante un moment avant pour lui redonner de la souplesse.
L’abaisser au rouleau sur 4 mm d’épaisseur.
Découper un carré à l’aide du cadre et le déposer à l’intérieur.
Découper des bandelettes et en tapisser les côtés.

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Il reste un peu de pâte, j’ai foncé un petit moule à tarte.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure (ou plus).
Piquer la pâte avec une fourchette, inutile de la lester.
J’ai oublié de piquer la pâte, malgré cela, elle n’a pas bougé!
Enfourner pour 20 minutes pour une précuisson.

La crème d’amande au citron :

– 40 g de beurre très mou
– le zeste d’un ½ citron bio
– 40 g de sucre
– 40 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 20 g de crème fleurette

Travailler dans un petit bol le beurre très mou avec le zeste de citron.
Mélanger avec le sucre et la poudre d’amande.
Incorporer l’œuf en mélangeant délicatement (pour éviter que la crème gonfle à la cuisson)

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et ajouter enfin la crème.
Étaler la crème sur le fond de tarte précuit et remettre au four pour 25 minutes.

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Déposer la tarte sur une grille et la laisser refroidir.
À ce stade, bien enveloppée, elle peut attendre jusqu’au lendemain.

La compotée de fraises :

– 20 g de sucre en poudre
– 6 g de Vitpris ® (ou 1,5 g de pectine NH)
– 100 g de fraises
– 10 g de jus de citron
– 40 g d’eau minérale

Mélanger le sucre et le Vitpris ®.
Mettre les fraises coupées dans une casserole avec l’eau et le jus de citron.
Faire tiédir légèrement puis ajouter le mélange sucre-Vitpris.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire pendant 2 minutes
en écrasant les fraises.

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Verser dans un petit plat et laisser refroidir.
Lorsque la compoté est à peine tiède, la verser sur la crème d’amande et réserver au frais.

La crème citron-fraise et la finition :

– 125 g de fraises
+ 300 g de même taille si possible pour la finition
– 15 g de sucre
– 10 g de Maïzena ®
– 1 jaune d’œuf
– 10 g de jus de citron
– 50 g de crème liquide très froide (1)
– 300 g de fraises de même taille si possible

Écraser 125 g de fraises dans une petite casserole à l’aide du mixeur plongeant
puis faire chauffer jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la Maïzena et le jaune d’œuf.

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Ajouter la purée de fraises bouillante, mélanger et remettre dans la casserole.
Faire épaissir sur le feu en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe
comme une crème pâtissière.

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Verser dans un récipient, filmer à la surface et laisser refroidir.
Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron
et fouetter pour la rendre légère.
Monter la crème en chantilly et en mélanger 25 g délicatement à la spatule.

[av_gallery ids=’195011,195012′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-by40ft8′ admin_preview_bg= »]

Étaler la mousse sur la tarte.
Couper les fraises en lamelles épaisses et les disposer sur la mousse.

[av_gallery ids=’195013,195014,195015′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-78xxgwc’ admin_preview_bg= »]

Réserver au frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il faudra seulement 25 g de crème fouettée, mais difficile d’en monter moins de 50 g.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À chaque bouchée, on découvre les différentes saveurs. C’est un régal. Merci Valérie

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Danièle B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juin 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Céline de La Cuisine de Silena

Giovanni de Recettes piémontaises

Liliane de La cuisine de Lilly

Line de Line Lisbonne et Cie

Michelle de Plaisirs de la maison

Sabine de Les petits plats du prince

Sandstyle de Les délices de Sandstyle
25 juin 2021
Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé cet Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
pour l’anniversaire de nos petits jumeaux qui ont déjà 11 ans!
Quand j’ai demandé à Lino ce qu’il voulait comme gâteau, il m’a répondu
« tu sais bien ce que je veux… un gâteau au chocolat! »
Heureusement j’ai trouvé une idée nouvelle sur le blog de Ya.
Quant à Tess elle a eu droit à la Charlotte à la mousse de fraises.
Pour en revenir au sujet du jour, ce gâteau se compose de biscuits Joconde
tartinés de caramel moelleux au beurre salé, d’éclats de chocolat noir au grué de cacao
d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage au chocolat au lait.
Tout un programme et voilà qui pourrait être un beau dessert pour la fête des Pères….
Pardon pour les photos un peu « désordre » faites sur un coin de table, après un petit voyage.
.
.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
Pour 10 Croquants-Gourmands

J-2 ou plusieurs jours avant

Les biscuits Joconde au chocolat :

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre extra fin
– 3 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre
– 40 g de farine
– 30 g de cacao amer
– 40 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
1 cercle de 18 cm et 1 de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les œufs entiers avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils moussent
Ajouter les amandes en poudre en fouettant.

Tamiser sur la préparation la farine et le cacao et mélanger à la spatule.
Incorporer une partie des blancs en neige, délicatement.

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Verser le beurre fondu, puis le reste des blancs toujours en mélangeant délicatement.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide des cercles puis laisser refroidir.

Le caramel à la fleur de sel :

– 80 g de miel doux (1)
– 80 g de sucre en poudre
– 120 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 g de fleur de sel
– 40 g de beurre

Les cercles de 14 et 18 cm de Ø doublés de rhodoïd
et posés sur une plaque
Une petite plaque tapissée de papier cuisson

Mélanger dans une casserole le sucre en poudre et le miel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Ajouter hors du feu et avec précaution, la crème liquide chaude, la vanille et le sel.

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Remettre à chauffer et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

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Laisser tiédir.
Déposer un disque de biscuit dans chaque cercle.
Les napper de caramel et mettre au congélateur.

Les éclats de chocolat au grué de cacao :

– 100 g de chocolat noir
– 4 càs de grué de cacao

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi).
Ajouter le grué de cacao et mélanger.
Étaler sur la plaque et laisser refroidir.
Casser en morceaux puis en petits éclats.

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Réserver dans une boîte.

La mousse au chocolat noir :

– 90 g de lait
– 420 g (90 g + 330g) de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 300 g de chocolat noir

Réaliser une crème anglaise :
Mélanger et faire chauffer dans une casserole le lait et 90 g de crème.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser le lait bouillant.
Remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à épaississement.
Verser sur le chocolat en morceaux et remuer pour laisser fondre.Laisser tiédir.
Monter le reste de la crème en chantilly texture mousse à raser.
Mélanger délicatement le chocolat à peine tiède avec la crème.

Le montage :

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø fermé de papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd

Sortir les disques de biscuit du congélateur, déposer le grand dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les éclats de chocolat.

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Poser le petit disque, face caramel sur le chocolat.
Verser le reste de la mousse et égaliser le dessus à la spatule.

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Filmer et déposer au congélateur au-moins pour 4 heures ou plusieurs jours à l’avance.

J-1

Le glaçage au chocolat au lait :

– 135 g de crème fleurette
– 30 g de miel doux
– 90 g de chocolat au lait
– 30 g de beurre

Porter à ébullition la crème et le miel.
Déposer les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) dans un petit saladier.
Verser petit à petit la crème bouillante sur le chocolat
en mélangeant énergiquement à la cuillère.
Lorsque la crème est lisse, ajouter le beurre en parcelles
et bien mélanger pour obtenir un mélange très lisse.

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Poser un petit saladier sur un grand plat.
Sortir le gâteau du congélateur, le décercler puis le poser sur un carton,
sur le petit saladier.
Verser immédiatement le glaçage tiède sur le dessus du gâteau
et le laisser couler sur les bords.

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Dès que le glaçage ne coule plus, soulever le gâteau avec une pelle
et le déposer sur un plat.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de glucose

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, l’entremets a été sorti et glacé la veille.

Paroles de Gourmands : Trop bon! Merci Ya.

Source et recette originale : D’après Les gourmandises de Ya

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juin 2021
Dobladillos espagnols à la figue

Dobladillos espagnols à la figue

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

.
Avec ces Dobladillos espagnols à la figue, c’est en Espagne que je vous invite aujourd’hui.
Miss Douceur a fait aussi une version chocolat et une à l’amande.
Moi, j’avais envie de figues et de noix, je me suis arrêtée là pour cette fois.
Nous avons beaucoup aimé cette pâte à l’huile d’olive et au miel
que l’on plie (doblar signifie plier en espagnol) sur une farce
qui m’a rappelé celle des biscuits Figolu.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 2 Dobladillos espagnols à la figue

La pâte :

– 200 g de farine T 45
– ½ càc de levure chimique
– 1 petite pincée de sel
– 65 g d’eau
– 55 g d’huile d’olive douce
– 30 g de miel
– 30 g de sucre blond

Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sel.
Mettre dans une petite casserole l’eau, l’huile, le miel et le sucre.

Porter à ébullition.
Faire un puits dans la farine et y verser le mélange bouillant.
Mélanger au crochet ou à la spatule pour obtenir une pâte
et la travailler pendant 2 minutes.

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Emballer la pâte dans un film et la réserver au réfrigérateur
pendant 30 minutes au minimum.

La garniture :

– 250 g de figues séchées moelleuses (1)
– 100 g de cerneaux de noix
– 1 grosse càs de miel
– 3 càs d’eau

Mettre dans le bol du mixeur les figues, les noix, le miel et l’eau.
Mixer rapidement pour obtenir une pâte.

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Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de miel et d’eau.

Les dobladillos :

– 1 jaune d’œuf délayé dans une goutte d’eau

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Partager la pâte en deux et étaler chaque morceau en un rectangle.
Déposer au centre de chaque rectangle un boudin de garniture à la figue.

Rabattre un côté de la pâte sur la garniture
Puis l’autre côté par dessus.
Je ne me suis pas bien appliquée, je l’avoue…
Rouler les deux extrémités pour fermer hermétiquement.
Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

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Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les dobladillos soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

À conserver dans une boîte hermétique et à déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour vous aider, je vous mets une vidéo montrant la façon de les plier :

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si ce n’est pas le cas, les laisser tremper un moment dans de l’eau tiède.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Comme une envie de douceur

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2021