Catégorie : Noisette

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toute une histoire avec ces Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
que j’ai découvert chez Lou qui les avait vus chez Mimi.
Vous avez deux minutes? Je vous raconte.
D’abord il faut que j’avoue que si j’adore toutes les recettes testées du Chef
je n’ai aucun livre de lui (et pourtant les livres de cuisine ne manquent pas chez moi)
c’est drôle, je n’arrive pas à me décider lorsque j’en feuillette un…
Heureusement que mes copinautes sont là!
Mais en plus, le jour où j’ai fait ces petits cakes, j’avais bien préparé tous les ingrédients,
noisettes, amandes, chocolat, vanille, ricotta…
mais je cuisinais 3 recettes en même temps et le téléphone n’arrêtait pas de sonner
pendant que l’heure tournait!
Alors j’ai enfin mis la pâte dans les moules et les moules dans le four…
Et là… Enfer et damnation! Le pot de ricotta est resté sur la paillasse.
La cuisson avait déjà démarré et sur les conseils de Mr CFG, j’ai laissé faire
« ce sera sûrement bon » m’a -t-il dit.
Et il avait raison, ils étaient très bons ces petits gâteaux.
Mais ce n’étaient pas ceux du Chef, alors j’ai recommencé, juste pour voir la différence.
Et bien le verdict est tombé!
sans mascarpone c’est très bon, mais avec…
mamma mia, c’est encore meilleur!!!

Un beau dessert pour les fêtes…

édit du 7 juin 2020
Ma fille m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi
J’ai ainsi découvert que le Chef a appelé ces gâteaux
Cheesecakes du Piémont
Nous étions donc en Italie avec ces délicieux petits gâteaux.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les petits cakes :

– 115 g de beurre pommade
– 125 g + 15 noisettes
– 50 g d’amandes
– 80 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 18 g de farine
– 200 g de ricotta

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø.
Préchauffage du four à 190°C
.

Beurrer les cercles à pâtisserie et les tapisser de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 centimètres.

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche.
Les frotter pour enlever le maximum de peau.

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Réserver 15 noisettes pour la décoration finale et mixer les autres avec les amandes.
Hacher le chocolat au couteau.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Travailler le beurre avec le reste du sucre pour obtenir une crème mousseuse.

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Ajouter les jaunes un par un toujours en fouettant.

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Incorporer la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta et bien mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs pour alléger un peu la pâte.
Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

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Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.

Répartir la pâte dans les cercles.

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Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier la cuisson.

Retirer les cercles au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

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La ganache et la finition :

J’ai beaucoup simplifié la recette en faisant une ganache rapide et toute simple.

– 60 g de chocolat noir
– 60 g de crème liquide
– sucre glace
– les noisettes réservées en début de recette

Vous pouvez le faire de façon protocolaire en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat
ou comme moi, à la va vite mais c’est bien aussi 🙂
Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu’à ébullition de la crème.
Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.

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Saupoudrer les gâteaux de sucre glace sur la moitié de la surface.
Verser la ganache sur l’autre moitié en la laissant couler sur les côtés.

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Couper en morceaux les noisettes réservées et en décorer les gâteaux.

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Je n’ai pas testé mais Lou nous dit :
« Vous pouvez réaliser un seul cake dans un moule de 22 cm, comptez 1 h de cuisson environ
ou dans des moules à muffins (8), 20 min de cuisson devraient suffire. »
Elle nous dit aussi :
« Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance,
passez-les une quinzaine de secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant. »
Je ne l’ai pas fait, nous les avons trouvés délicieux à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai testé le cake avant et après déco… aucun problème! Bien pratique pour avoir un dessert en réserve!

Paroles de Gourmands : Tu nous as régalés a dit Mr CFG. Merci Chef et merci Lou et Mimi.

Source et recettes originales : Tirée du livre Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh
– Une aiguille dans l’potage
– Mimi pâtisserie

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 décembre 2019
Les Krumchy du Chef Michalak * Bataille Food#73

Les Krumchy du Chef Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Les Krumchy du Chef Michalak sont des petites gourmandises (le mot est faible)
en pâte à palets breton, fourrées d’un caramel au beurre salé et
chapeautées d’un couvercle de chocolat au lait incrusté de noisettes torréfiées.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie d’y goûter….
En tous cas chez nous ils ont fait partie d’un café (bien) gourmand
et ont été aussi bien appréciés dans un petit panier gourmand.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur.
Voilà qui sera parfait pour les fêtes de Noël qui approchent à grands pas.

Les Krumchy du Chef Michalak ont fleuri sur de nombreux blogs il y a quelques années,
je suis toujours à la traîne, mais volontairement…
Je me suis inspirée de la recette de Valérie en faisant quelques modifications.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Les Krumchy du Chef Michalak
Pour 30 petites bouchées

Le caramel au beurre salé :

– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de crème liquide
– 25 g de beurre ½ sel

Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Faire chauffer le tiers du sucre dans une petite casserole
jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
Ajouter un autre tiers et attendre qu’il soit fondu pour ajouter le reste du sucre.
, il ne faut pas remuer, simplement incliner la casserole de temps en temps pour « ramasser » tout le sucre.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante sans cesser de remuer.
Remettre à chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème soit lisse
et tout le caramel fondu.
Retirer de la chaleur, ajouter le beurre et remuer pour le laisser fondre.
Réserver et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

La pâte sablée :

– 90 g de beurre doux pommade
– 70 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 120 g de farine
– 1càc de levure chimique
– ¼ de càc de fleur de sel

2 plaques de 15 empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C
.
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre bien mou et continuer à fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger rapidement à la spatule.
On obtient une pâte molle.

Déposer dans chaque empreinte une boule de pâte de 10 g environ
(à peu près ½ cuillerée à soupe).
Tasser avec le dos d’une petite cuillère ou avec un poussoir à foncer.

Enfourner pour 10 minutes.
Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte avec le poussoir à foncer (1) pour former une petite tartelette.

Remettre 2 minutes dans le four pour que la pâte soit bien croustillante.
Sortir les plaques mais ne pas démouler les biscuits.
Déposer dans chaque tartelette une demi-cuillerée de caramel pour bien napper tout le fond.

Réserver au frais.

La finition :

– 50 g de noisettes
– 230 g de chocolat de couverture au lait

Torréfier rapidement les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les concasser grossièrement.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences
de 30 secondes puissance maxi en remuant entre chaque séquence. (2)
Couler une cuillerée de chocolat fondu dans chaque empreinte pour bien recouvrir toute la tartelette.
Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser le chocolat.
Répartir les noisettes concassées.
Mettre les empreintes au frais avant de les démouler.
Les déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou avec le manche rond d’une cuillère en bois ou encore avec une cuillère parisienne.
(2) 3 séquences pour moi, ou au bain-marie si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques d’empreintes à durcir, avant de les démouler et de les ranger dans des boîtes.
Pas de problème

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après C’est ma fournée

Dans la cuisine de

Anita G-M

Ann P « J’en ai fait 100 du coup… trop bon »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 73
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Maggy du blog magg kitchenette a cédé son titre à
Michelle du blog Plaisirs de la maison

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Michelle a choisi comme thème

Fêtons Noël sans bûche

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Les Krumchy du Chef Michalak

2- Catalina du blog Le blog de Cata
Pommes au four

3- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Cake au chocolat au cœur coulant

4- Delphine du blog Oh la Gourmande
Pain d’épices…

5- Maggy du blog Maggkitchenette
Gâteau de Noël aux fruits d’hiver

6- Vanessa du blog Popote de petit bonhnium
Boule de Noël pomme caramel

7- Valérie du blog 1.2.3 Dégustez
Dessert de Noël en verrine

8- Jacqueline du blog les recettes de Jacre
Clémentines caramélisées et…

9- Sylvie du blog La table de Clara

10- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Tarte schoko-bons

11- Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Mini sapins au…

12- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Christmas cake

13- Louisiane du blog Les gralettes
Pain d’épices médiéval

14- Natly du blog La Cuisine de Woozenoo
Pavlovas crème de marron…

15- Samar du blog Mes inspirations culinaires
Sapin de Noël en chocolat

16- Natalia du blog Sucre et épices
Soufflés au chocolat

17- Viviane du blog Qu’oi qu’on mange ?
Clémentines aux épices de Noël

18- Christine du blog Pause nature
Pain d’épices au confit de coing

19- Assia du blog Gourmandise Assia
Entremets carotte Orange Physallys

20- Lic du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau »
8 décos de Noël…

21- Docteur Chocolatine du blog La médecine passe par la Cuisine
Carrés de sapin pour Noël

22- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dômes chocolat praliné

4 décembre 2019
Financiers noisette et abricot

Financiers noisette et abricot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine de petits biscuits légers pour accompagner le café.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de financiers.
Et cette fois, j’ai préparé des Financiers noisette et abricot.
J’ai sorti quelques blancs d’œufs du congélateur, préparé de la poudre de noisettes
et j’ai garni les financiers avec de la crème d’abricot.
.
Financiers noisette et abricot
Pour 14 grands et 25 mini financiers

– 130 g de beurre
– 200 g de sucre glace (ou très fin)
– 100 g de noisettes en poudre
– 70 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 4 blancs d’œufs
– crème d’abricot

Empreintes à financiers (grands et mini)
Préchauffage du four à 160°C

.
Mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Vous pouvez si vous préférez préparer un beurre noisette.
Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre de noisettes, la farine et la levure.

Fouetter les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.
Incorporer le mélange de poudres petit à petit tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

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Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Répartir la pâte dans les empreintes.

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Déposer des touches de crème d’abricot.

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Enfourner pendant 16 minutes pour les grands et 10 minutes pour les minis.

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Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Je les congèle dans le moule, je les démoule une fois qu’ils sont congelés (et c’est beaucoup plus facile à démouler) et je les range dans des boîtes. Quelques minutes suffisent pour qu’ils reviennent à bonne température.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin, c’est parfumé… c’est bon!

Merci à mes Partenaires :

Source et recette originale : D’après L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM (cuisine des ratatouilles) –

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Bonne journée à tous.

5 juin 2019
Gâteau fraises-noisettes

Gâteau fraises-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On croirait voir une tarte, mais dans ce Gâteau fraises-noisettes, la croûte est en biscuit.
J’ai pu ainsi utiliser ce moule à tarte renversée que j’aime beaucoup.
Une pâte tendre et légère à la noisette est recouverte d’une chantilly au mascarpone
que j’ai aromatisée d’un peu de rhum pour faire plaisir à un de mes Gourmands.
Et pour rappeler au printemps qu’il est temps de se montrer
(alors qu’il faisait ce jour là un vent d’une violence incroyable)
de jolies fraises rouges sont venues se poser sur ce lit douillet.
La tarte peut se conserver 2 jours au frais nous dit Édith.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau fraises-noisettes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 110 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de poudre de noisettes torréfiées
– 1 citron bio

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Pour préparer la poudre de noisettes, les faire torréfier à la poêle à feu vif en remuant pendant quelques minutes.
Laisser refroidir, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les mixer en poudre fine.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Râper finement le zeste et presser le citron pour en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette, le jus et le zeste de citron.
Bien travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien.
Verser la pâte dans le moule :
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

La garniture :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 125 g de mascarpone
– 40 g de sucre très fin
– 2 càs de rhum ou de vanille
– environ 350 g de fraises
– sucre glace
– feuilles de menthe

.
Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Incorporer rapidement le rhum ou la vanille.
Recouvrir le fond du gâteau de chantilly au mascarpone.

Disposer les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer de petits toupets de menthe.
Garder au frais en attendant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement tendre. J’ai beaucoup aimé le parfum du citron qui se mêlait à celui de la noisette et la chantilly très légère et délicieuse avec son léger parfum de rhum.
Merci Édith pour ce régal!

Source et recette originale : Mes tables de fête

Dans la cuisine de

Coco « très belle et délicieuse recette gourmande »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 mai 2019
Quiche de printemps épinards-chipolatas

Quiche de printemps épinards-chipolatas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais prévu une quiche aux épinards, mais ce jour là mon petit Lino était présent
et les épinards, ce n’est pas vraiment son régal.
Par chance, la veille, Julia avait proposé une quiche aux chipolatas.
Je ferai donc une Quiche de printemps épinards-chipolatas.
Les épinards sont beaucoup mieux passés pour Lino, oui mais… pas la feta
.

Quiche de printemps épinards-chipolatas
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 280 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 140 g de beurre
– 75 g d’eau

1 moule à tarte de 28 x 21 cm

Préparer la pâte brisée avec les éléments donnés suivant la recette de base.
J’ai mis des herbes de Provence dans la pâte mais bien sûr l’ajout est en option.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule. Piquer à la fourchette.

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Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 250 g de feuilles d’épinards (1)
– 6 chipolatas aux herbes
– 200 g de faisselle bien égouttée
– 4 œufs
– 100 g de feta
– 50 g de noisettes (2)
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 190°C

Commencer par « faire tomber » les épinards dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.

Les hacher au couteau et les laisser refroidir.
Piquer les saucisses et les faire cuire dans la même poêle avec un fond d’eau
en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’eau se soit évaporée.
Laisser refroidir.

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Travailler au fouet dans un saladier la faisselle et les œufs pour obtenir une préparation bien lisse.
Incorporer la feta coupée en dés.
Rectifier l’assaisonnement : j’ai mis une pincée de sel aux herbes, de la noix de muscade râpée et du poivre.

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Étaler les épinards sur le fond de pâte.
Couper les chipolatas en deux et les répartir sur les épinards.

Napper de la préparation au fromage.
Répartir les noisettes concassées (2).

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Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir chaud ou tiède avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi.
(2) Vous pouvez les remplacer par de pignons de pin, ou carrément les supprimer.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mis à part les petits désagréments tout le monde a apprécié.

Source et recette originale : D’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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25 avril 2019
Tarte au praliné du Chef Conticini

Tarte au praliné du Chef Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte au praliné du Chef Conticini est parue sur la revue Pâtisserie et compagnie.
Depuis je l’ai vue sur plusieurs blogs et j’avais bien l’intention de la faire et puis les jours sont passés…
Jusqu’à ce que je vois la publication de Diane qui a terminé son article en disant :
« C’est croquant, c’est fondant, c’est gourmand »
Ça ne vous rappelle rien? Je ne pouvais plus reculer…
Je m’y suis mise sans tarder cette fois pour le repas de famille avec tous mes Gourmands.
N’ayant pas la revue à disposition, j’ai préparé ma tarte en butinant un peu sur les blogs
de Diane, Mamina (pour la pâte) et Christelle (pour la finition).
J’ai préparé la tarte en plusieurs étapes, sans stress, je vous indique mon planning.
.

Tarte au praliné du Chef Conticini
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

J – 3
(3 jours avant la dégustation)

La Pâte sablée au chocolat :

– 225 g de farine T 55
– 40 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 30 g de cacao amer
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (+ ou -)

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C
.

Mélanger dans le bol du robot, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » la pâte.

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Ajouter l’œuf et travailler rapidement en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à ce que les élément s’amalgament.
Former une boule à la main et mettre la pâte bien couverte au frais pendant 30 minutes.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

J – 2
(2 jours avant la dégustation)

Lorsque la pâte est bien froide, la faire cuire « à blanc » après l’avoir lestée suivant la méthode que vous préférez.

Laisser cuire 15 minutes.
Retirer le lestage et enfourner pour encore une dizaine de minutes pour que la pâte soit bien sèche.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.

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Laisser refroidir et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Couvrir et conserver au frais.

La pâte de praliné maison :

– 100 g d’amandes avec la peau
– 100 g de noisettes avec la peau
– 200 g de sucre en poudre

Je l’ai préparée tout simplement suivant ma recette de Pralin aux fruits secs.
Une fois la poudre obtenue, j’ai mixé jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

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Réserver dans un petit bocal au frais.

J -1
(la veille de la dégustation)

La ganache au praliné :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 350 g (200 g + 150 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat blanc
– 110 g de pâte de praliné

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et remuer pour le faire fondre.

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Ajouter le restant de la crème et la pâte de praliné.
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

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La ganache au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat au lait
– 250 g de crème fleurette
– 30 g de beurre pommade

– 120 g de pâte de praliné

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Couper le beurre en petits dés.

Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

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Laisser tiédir la ganache en remuant souvent.
Étaler la pâte de praliné sur le fond de tarte.

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Couler la ganache au chocolat tiède dessus.

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Couvrir et mettre au frais.

Le jour J de la dégustation ou même la veille

2 poches à douille.
1 douille lisse de 11 mm et 1 en fleur

Il faut que la ganache au praliné soit bien prise.
Moi je l’avais faite le matin tôt, j’ai donc pu terminer la tarte la veille.
Travailler au fouet la ganache au praliné pendant environ 5 minutes.
La crème doit prendre la texture d’une crème chantilly.
Arrêter de fouetter dès que cette consistance est atteinte.

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Mettre une moitié de ganache au praliné dans chaque poche à douille (1).
Dresser en rosaces en alternant les 2 poches à douille

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Remettre la tarte couverte au frais.

Un moment avant la dégustation, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao et
éparpillé quelques éclats de noisettes et amandes caramélisées
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi tout simplement étaler la ganache en spirale pour recouvrir le dessus de la tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recettes originales :
– La médecine passe par la cuisine
– Il était une fois la pâtisserie
– Et si c’était bon

Dans la cuisine de

1 – Régina M – 2 – Danièle C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2019
Biscotti abricot-noisette-pistache

Biscotti abricot-noisette-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ces Biscotti abricot-noisette-pistache, je me suis inspirée de la recette, mais en la modifiant largement
car la veille j’avais eu un gros problème avec les biscuits que j’avais choisi de faire :
Résultat, tout a coulé dans le four (bonjour le nettoyage) et tout est parti à la poubelle.
Voilà qui ne m’a pas plu du tout, du tout, du tout…
Cette fois, je n’ai pas voulu prendre de risque et j’ai préféré faire ces biscuits à ma façon.
Voici donc mes biscuits qui viennent compléter la collection
et concurrencer les Croquants aux amandes et les Croquants aux fruits secs.
Et hop dans le panier gourmand.

.
Pour 100 Biscotti abricot-noisette-pistache

– 150 g d’abricots moelleux
– 175 g de noisettes
– 75 g de pistaches
– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs moyens
– 500 g de farine T 55

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Couper les abricots en dés.
Casser les noisettes en deux.

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Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.
Incorporer la farine et travailler pour former la pâte.

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Ajouter les noisettes et les pistaches et mélanger.
Incorporer enfin les dés d’abricot et mélanger rapidement pour ne pas les écraser.
Ramasser la pâte avec la corne sur le plan de travail fariné.

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Former 4 boudins et les déposer sur la plaque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis couper les boudins en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Déposer les biscuits sur la plaque et les repasser au four pendant 5 minutes de chaque côté.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir avant d’enfermer les biscuits dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et très gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

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Bonne journée à tous.

27 février 2019
Dos de cabillaud en chapelure de noisettes

Dos de cabillaud en chapelure de noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de dernière minute, très vite faite, très légère, mais délicieuse.
J’ai servi ce Dos de cabillaud en chapelure de noisettes, tout nacré sous la croûte de noisettes dorée.
avec un chou-fleur grillé aux olives, mais il peut être accompagné de la garniture de votre choix.
.
Dos de cabillaud en chapelure de noisettes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de cabillaud (1)
– 25 g de noisettes
– brindilles de thym frais
– 1 œuf
– 2 càs d’huile de noisette
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin huilé légèrement.
Préchauffage du four à 210°C

.
Laisser éventuellement dégeler les dos de cabillaud.
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter pour retirer les peaux qui se détachent.
Les hacher au couteau.
Effeuiller le thym et mélanger une cuillerée à café avec les noisettes dans une assiette.
Mélanger dans une autre assiette le jaune d’œuf et l’huile de noisette
avec un peu de blanc d’œuf pour fluidifier le mélange.
Saler et poivrer les dos de cabillaud sur les deux faces.
Les passer dans le mélange à l’œuf, puis les enduire de noisettes.
Poser le poisson dans le plat et enfourner pour 10 minutes.
Le poisson est juste cuit, mais c’est comme ça qu’il est bon,
demandez au Chef Etchebest…
Servir dans une assiette chaude avec l’accompagnement de votre choix.
Pour moi c’était du chou-fleur grillé aux olives et son condiment,
mais pourquoi pas une poêlée de haricots verts ou des petits pois?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très léger et c’est très bon!

Source et recette originale : D’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

20 décembre 2018
Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche

Chinois aux noisettes et à la cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément, j’ai pris un abonnement chez Leïla…
mais elle sait tellement bien nous parler de l’Alsace.
Cette fois, c’est un Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche
qui m’a interpellée et je me suis mise aussitôt au travail.
Et croyez moi, avec cette brioche alsacienne à la noisette, j’ai fait des heureux!!
.

Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche
Pour 6 et 8 Croquants-Gourmands

La pâte à brioche :

– 60 g de lait ribot (1)
– 3 œufs
– 450 g de farine T 55
– 2càc (9g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre

.
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Pétrir en mode Pétrin pendant 10 minutes.

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Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
(pour moi dans le four à 35°C pendant 1 heure).

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La crème de noisette à la cannelle :

– 125 g de noisettes
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 càc de cannelle
– 1 œuf
.
Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
Les laisser refroidir puis les mixer finement.

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients.

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.

Le façonnage et la cuisson de la brioche :

– 1 blanc d’œuf pour dorer (2)

1 cercle de 16 cm + 1 cercle de 18 cm beurrés (3)
Préchauffage du four à 180°C

Dégazer la pâte et la partager en deux (480g et 370g environ).
Étaler les deux pâtons en deux rectangles à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Répartir la crème de noisette en l’étalant sur chaque rectangle.

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Enrouler chaque rectangle.
Couper chaque rouleau en 7 portions et les disposer dans les cercles.

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Laisser lever les brioches (pour moi dans le four à 35°C pendant 40 minutes).
Lorsque les brioches sont bien gonflées, les dorer au pinceau avec le blanc d’œuf.

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Les enfourner dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.

Le nappage et le glaçage :

– 2 càs de confiture d’abricot sans morceaux
– 1 càs d’eau
– 50 g de sucre glace
– 3 à 4 càs de jus de citron

Faire chauffer la confiture d’abricot avec l’eau et bien mélanger.
Mettre le sucre glace dans une tasse et mélanger en ajoutant petit à petit le jus de citron
Pour obtenir un glaçage épais mais coulant.

À la sortie du four, badigeonner les brioches avec le nappage abricot.

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Les décercler délicatement sur une grille et les napper de glaçage.

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Laisser refroidir.
Difficile pour nous, nous avons entamé la première brioche encore tiède!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Préparée avec du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait normal.
(2) un jaune si vous préférez.
(3) un grand moule à manqué beurré si vous préférez une grosse brioche.
– J’ai pétri la pâte dans le Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP, au robot ou aussi à la main!
– Avec de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse brioche et quelle garniture gourmande! Merci Leïla.

Source et recette originale : Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1 – Laurence D – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche ,
je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

28 novembre 2018
Galettes de courgettes croquantes *

Galettes de courgettes croquantes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette de Galettes de courgettes croquantes était dans ma liste « à faire »,
mais j’ai tellement aimé l’idée d’Isabelle de rajouter des noisettes
que cette fois, je n’ai pas attendu pour la réaliser.
Voilà une recette de courgettes facile et rapide à réaliser.
Ces galettes ont un bon goût de parmesan et l’ajout de noisettes torréfiées
apporte un parfum et un croquant très gourmand!
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Pour 15 Galettes de courgettes croquantes

– 1,5 kg de courgettes
– 100 g de noisettes décortiquées
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– une belle branche de basilic
– 140 g de farine
– 150 g de parmesan
– 4 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièces de 9 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

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Laver les courgettes et couper les extrémités.
Les râper avec une grille à gros trous.
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

Émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les courgettes et les laisser à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau de végétation.
(Vu la quantité, j’ai procédé en ceux fois).
Les laisser s’égoutter dans une passoire en pressant bien avec le dos d’une cuillère
pour les assécher au maximum, puis les déposer dans un saladier pour les laisser tiédir.
Ciseler le basilic : J’en ai obtenu 4 grosses cuillerées à soupe.
Ajouter la farine, le parmesan, le basilic et les œufs. Saler et poivrer.
Incorporer enfin les noisettes torréfiées et bien mélanger.
Confectionner les galettes en tassant 2 grosses cuillerées à soupe de la préparation dans un cercle.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Laisser tiédir un peu avant de soulever les courgettes avec une spatule.
Vous pouvez les servir en accompagnement avec éventuellement une touche de
coulis de tomate ou une cuillerée de crème légèrement battue.
Vous pouvez aussi les savourer tout simplement avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Passable, car les noisettes ne sont plus croquantes et c’est dommage!

Paroles de Gourmands : Délicieux!!! Merci Isabelle

Source et recettes originales :
– Le Journal des Femmes
– Quelques grammes de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do– 2 – Renée B (ma belle-sœur) – 3 – Véronique H – 4 – ma petite fille Talya

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 août 2018