Catégorie : Fruits

Dos de saumon au fenouil et tomates cerises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Dos de saumon au fenouil et tomates cerises.
Les morceaux de saumon sont légèrement marinés dans du citron et de l’huile
puis cuits au milieu d’un lit de fenouil avec quelques tomates cerises
et éventuellement quelques olives noires.
Je les ai servis avec des Pâtes à la crème de fenouil.
Sur la photo, vous voyez des tagliatelle, mais j’ai trouvé bien meilleur avec des grosses pâtes.
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Dos de saumon au fenouil et tomates cerises
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 dos de saumon sans la peau
– 1 citron non traité
– 2 gros bulbes de fenouil
– 1 bouquet de persil
– 215 g de tomates cerises
– une douzaine d’olives noires (facultatif)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four légèrement huilé

Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre les morceaux de saumon dans un plat après avoir retiré les arêtes.
Saler, poivrer sur les deux faces puis les arroser de 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées d’huile.
Laisser mariner pendant au-moins 30 minutes en les retournant de temps en temps.
Nettoyer les fenouils et réserver les feuilles.
Couper les bulbes en deux puis chaque moitié en 4.
Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis les égoutter soigneusement.

Hacher au couteau les feuilles des fenouils et le persil. Râper finement le zeste de citron.
Mélanger les fenouils avec 2 cuillerées à soupe de persil haché, les feuilles réservées et le zeste du citron.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Étaler les légumes dans le plat à four.
Disposer les tomates et arroser de 2 cuillerées d’huile.

Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le plat du four, enfoncer les dos de saumon dans les légumes, répartir les olives éventuellement et arroser de la marinade.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tèo

Source et recette originale : Elle à table

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 mai 2023
Pannacotta chocolat blanc et fraises *

Pannacotta chocolat blanc et fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Pannacotta chocolat blanc et fraises qui était préparée au Thermomix
mais que j’ai préféré faire à la casserole à ma façon.
C’est tout simple! De la crème fraiche, du chocolat blanc
et des fraises natures et en coulis.
Une crème au petit air d’Italie dans la cuisine.
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Panna cotta chocolat blanc et fraises
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 feuilles (2x2g) de gélatine
– 200 g de crème fleurette
– 30 g de cassonade
– 75 g de chocolat blanc
– 250 g (120g + 130g) de fraises
– 25 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
.
3 verrines

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre la cassonade dans la crème et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour obtenir une crème lisse.
Intégrer la gélatine et remuer pour la faire fondre, laisser tiédir quelques minutes.
Nettoyer 120 g de fraise, les couper en morceaux et les répartir dans les verrines.
Verser la crème au chocolat équitablement dans chaque verrine.

Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien figée.
Pendant ce temps, nettoyer les fraises restantes et les couper en morceaux.
Dans une petite casserole faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Ajouter les fraises et laisser frémir jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
Laisser refroidir puis verser sur les crèmes prises.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
À préparer à l’avance pour servir bien frais.

Paroles de Gourmands : Un régal!

Source et recette originale : d’après Omothermix

Dans la cuisine de

Citrine « elle aussi a ravi grands et petits »

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Bonne journée à tous.

23 mai 2023
Le Krooner tout chocolat

Le Krooner tout chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
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Le Krooner tout chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 2

Le biscuit Joconde :

– 25 g de beurre
– 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
– 3 petits œufs (≅ 135 g)
– 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
– 25 g de farine T 55
– 95 g d’amandes en poudre
– 10 g de cacao amer

1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre.
Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide du cercle.
Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.

La mousse au chocolat :

– 2 œufs moyens (≅ 120 g)
– 130 g de sucre en poudre
– 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
– 140 g de chocolat noir à 50%
– 2 càs de liqueur de café

Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.

Le montage :

1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur

Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Déposer le second disque de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse.

Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).

Le glaçage :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 70 g d’eau
– 130 g de crème liquide
– 50 g de glucose en poudre
– 140 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Tamiser le cacao.
Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
Porter à ébullition.
Ajouter le cacao et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
Mixer au mixeur plongeant.
Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Jour -1

Réchauffer le glaçage à 35°C.
Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.

Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer suivant la circonstance.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon!!

Source et recettes originales :
– Delph Ma cuisine gourmande

– Mercotte

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19 mai 2023
Tablettes moelleuses au citron

Tablettes moelleuses au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Tablettes moelleuses au citron que j’ai voulu toutes fines
pour les servir en gourmandise, mais si vous les voulez encore plus moelleuses
il faudra remplir les moules un peu plus et adapter le temps de cuisson.
Je les ai préparés avec un citron de Menton tiré du colis envoyé par ma belle-sœur
et du miel aux agrumes offert par mon fils.
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Tablettes moelleuses au citron
Pour 10 petits gâteaux

– 30 g de cassonade
– 20 g de miel (aux agrumes pour moi)
– 2 œufs
– 20 g d’huile neutre
– 40 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 1 citron non traité
– amandes effilées
– sucre glace

Empreintes mini tablettes ou petits moules
Préchauffage du four à 180°C
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Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter l’huile, la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et bien fouetter.
Incorporer le zeste et le jus du citron. Fouetter.

Répartir dans les empreintes.
Je voulais des tablettes très fines, si vous voulez des gâteaux plus épais, il faudra mettre plus de pâte.
Garnir d’amandes effilées.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tablettes.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, à tester en plus épais. Merci Guylaine.

Source et recette originale : Guylaine La cuisine de Guylaine

Dans la cuisine de

1- Marie-Christine G – 2 – Sandrine G –

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17 mai 2023
Cakes caramel noisettes *

Cakes caramel noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
De jolis petits Cakes caramel noisettes pour un goûter bien sympathique.
Tout est dit dans le titre des petits gâteaux bien parfumés par des noisettes torréfiées et en poudre
et quelques éclats de noisettes caramélisées
et pour encore plus de saveur la pâte est enrichie de
caramel au beurre salé, qui lui donne une magnifique couleur ambrée.
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Cakes caramel noisettes
Pour 15 petits cakes

Pour cette recette de cuisine, le caramel et les noisettes caramélisées peuvent se faire la veille.

Le caramel au beurre salé :

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver la sauce caramel.

Les noisettes caramélisées :

– 40 g de sucre
– 2 càs d’eau
– 40 g de noisette

Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
Y faire rouler les noisettes pendant quelques secondes.
Le étaler sur un papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.

Les cakes :

– 90 g de cassonade
– 3 œufs
– 140 g de beurre ½ sel pommade
– 95 g de poudre de noisette torréfiée
– 50 g de miel d’acacia (ou au gout neutre)
– 155 g de farine T 55
– 7,5 g de levure chimique
– 160 g de caramel au beurre salé

Empreintes à petits cakes
Préchauffage du four à 165°C

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J’ai torréfié les noisettes dans une poêle sèche puis je les ai réduites en poudre et j’en ai prélevé 95 g.
Mélanger au fouet le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter les œufs un par un et fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
Incorporer les noisettes en poudre, le miel, la farine et la levure ainsi que le caramel.

Bien travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Parsemer le dessus de chaque gâteau de noisettes caramélisées.

Enfourner pour 30 minutes.
Si vous préférez faire un grand cake, il faudra compter environ 40 minutes de cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler les cakes.

Les servir à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit ma cousine Lau

Source et recette originale : Pâtisserie addict

Dans la cuisine de

1 – Christelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

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11 mai 2023
Sablés aux amandes *

Sablés aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
De délicieux Sablés aux amandes à croquer sans modération.
La pâte riche en jaunes d’œufs, beurre et crème se prépare à l’avance pour reposer au frais.
Une fois découpés et dorés les biscuits sont parsemés d’amandes hachées.
Après cuisson, on les saupoudre d’un voile de sucre glace.
Inutile d’attendre le moment du café ou du goûter
ces biscuits se grignotent à n’importe quelle heure de la journée
et la boîte se vide en un temps record!
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Sablés aux amandes
Pour 110 biscuits

– 500 g de farine
– 130 g de sucre semoule
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de beurre à température ambiante
– 4 jaunes d’œufs + 1 pour la finition
– 125 g de crème fraiche
– amandes effilées
– sucre glace

.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer les jaunes d’œufs et la crème et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Aplatir le pâton sur un plat, le couvrir de papier film et le laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper à l’aide d’emporte pièces.
Déposer les biscuits sur les plaques. Inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas.

Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail, saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir avant de ranger les biscuits délicatement dans une boite en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille de l’emporte pièce.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces biscuits et ce n’est pas ma cousine Lau qui dira le contraire!!

Source et recette originale : Petits gâteaux – Frédéric Anton

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Jackie – 3 – Marie-Christine G –

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8 mai 2023
Tarte renversée aux fraises *

Tarte renversée aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Dès que j’ai vu la Tarte renversée aux fraises de Brigitte,
j’ai sorti ce moule que j’adore et qui permet de faire un dessert magique en un clin d’œil.
Mr CFG a été chargé de trouver des fraises pendant que je préparais la pâte
avec des amandes et du fromage blanc.
Une panna cotta à la fraise pour donner encore plus de moelleux
et des fraises entourées d’une chantilly au mascarpone pour la gourmandise.
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Tarte renversée aux fraises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– 50 g de fromage blanc
– 100 g de farine T 55
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre

1 moule à tarte renversée beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec la cassonade pour obtenir une crème bien mousseuse.
Ajouter toujours en fouettant le fromage blanc, la farine et la levure et les amandes en poudre.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

La panna cotta :

– 3 feuilles (3 x 2 g) de gélatine
– 200 g de fraises
– 60 g (30 g + 30g) de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 200 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer finement avec 30 g de sucre et le jus de citron.
Faire chauffer la crème avec 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le coulis de fraises et bien mélanger.

Verser la panna cotta sur le fond de tarte.
Mettre au frais pendant 1 à 2 heures pour que la crème soit bien ferme.

La garniture :

– 300 g de fraises
– 60 g de mascarpone
– 120 g de crème fleurette
– sucre glace

Rincer rapidement et équeuter les fraises.
Battre le mascarpone pour le rendre bien malléable.
Monter en chantilly avec la crème fraiche.
Mettre dans une poche à douille.
Disposer les fraises coupées en deux sur le fond de tarte et décorer avec la chantilly.
Garder au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Décorer de toupets de menthe (j’ai oublié).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvée à l’unanimité! Merci Brigitte

Source et recette originale : Brigitte Les filles à table

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Maluva « sur crème pâtissière »

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5 mai 2023
Bâtons d’amande

Bâtons d’amande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une envie soudaine de petites douceurs à distribuer à mes petits enfants.
J’ai aimé la forme de ces biscuits faits avec de la poudre d’amande
et garnis de grué de cacao.
Ces biscuits sont préparés avec des amandes mondées que l’on réduit en poudre
vous pouvez utiliser de la poudre toute prête pour vous faciliter la vie.
Ces Bâtons d’amande ont eu un succès fou!
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Bâtons d’amande
Pour 23 biscuits

– 110 g d’amandes mondées entières (ou 110 g d’amandes en poudre)
– 140 g de farine T 55
– 100 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– 80 g de beurre coupé en parcelles
– 2 càs d’eau
– 1 càs d’extrait de vanille
– 40 g de grué de cacao ou de pépites de chocolat
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Plaques du four garnies de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mettre dans la cuve du robot les amandes, la farine, le sel et le sucre.
Mixer par impulsions jusqu’à ce que les amandes soient en poudre.
Incorporer le beurre en morceaux et continuer à mixer pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et travailler rapidement.
Incorporer enfin le grué de cacao.

Déposer l’ensemble sur le plan de travail et malaxer rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Dessiner un rectangle de 15 cm par 23 sur une grande feuille de papier cuisson.

Déposer la pâte sur le papier et lui donner la taille du rectangle.
Replier le papier tout autour de la pâte en la comprimant bien et bien lisser avec le rouleau à pâtisserie et la main pour obtenir une surface bien plate et d’épaisseur égale.

Déposer le rectangle au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque la pâte est très dure, découper des bâtons de 1 cm de large sur 15 cm de long.
Remettre la pâte au frais pendant un moment.
Détacher délicatement les bâtons et les déposer face coupée au-dessus sur les plaques en les espaçant.

Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient blonds avec les bords bien dorés
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
S’ils perdent un peu de leur croquant, il suffit de les repasser à four doux pendant quelques minutes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bons! Merci Sandra

Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Michelle –

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Bonne journée à tous.

2 mai 2023
Tarte chocolat marron

Tarte chocolat marron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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La Tarte chocolat marron attend elle aussi dans mes brouillons de puis bien longtemps,
je fais du ménage en ce moment 🙂
Cette tarte se compose d’une pâte sablée au chocolat
dans laquelle s’installe un biscuit au chocolat.
Le tout est couvert d’une mousse aux marrons puis nappé d’un glaçage au chocolat.
Il y a plusieurs préparations mais aucune difficulté en suivant le pas à pas.
Et quelle gourmandise!!!
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Tarte chocolat marron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fond de tarte :

– 250 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 15 g de cacao en poudre
– 155 g de beurre ramolli
– 1 œuf
– 4 gouttes d’extrait de vanille
– 1 càs d’eau si nécessaire

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 160°C
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Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

Garnir le cercle ou le moule de pâte sablée, lester la pâte et faire cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Retirer le cercle délicatement et poser le fond de tarte sur le plat de service.

Le biscuit au chocolat :

– 25 g de beurre
– 2 œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 10 g de cacao amer

1 moule de 24 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec 1cuillerée à café de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant et les incorporer aux blancs en neige.

Incorporer délicatement à la spatule la farine et le cacao tamisés.
Ajouter enfin le beurre fondu tiède.
Enfourner pour 15 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse aux marrons :

– 2 blancs d’œuf
– 1 jaune d’œuf
– 135 g (120 + 15) de sucre en poudre
– 2 feuilles (2 x 2 g) de gélatine
– 115 g de crème de marron
– 1 cà c de rhum
– 100 g de lait
– 230 g de crème fleurette très froide
.
Préparer une meringue italienne :
Dans une casserole porter à ébullition 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau.
Lorsque le sirop atteint 110°, commencer à battre les 2 blancs d’œufs en neige.
Lorsque le sirop est à 120°, le verser lentement sur les blancs tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement de la masse.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Dans un saladier mélanger la crème de marron avec le rhum.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter le jaune d’œuf avec 15 g de sucre et le mélanger avec le lait bouillant.
Remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme pour une crème anglaise.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée puis mélanger avec la crème de marron.
Monter la crème en chantilly, l’ajouter délicatement à la crème de marron et ajouter ensuite toujours délicatement la meringue.

Le montage de la tarte :

Déposer le biscuit au chocolat au centre du fond de tarte.
Recouvrir de mousse au marron.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure.

Le glaçage :

– 100 g de crème fleurette
– 50 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante et lisser la préparation.
Laisser tiédir quelques minutes puis verser le glaçage sur la tarte.

J’ai un peu trop attendu avant de le verser et mon glaçage avait un peu épaissi!
Décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 avril 2023
Saucisses perugine et polenta crémeuse

Saucisses perugine et polenta crémeuse

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Je vous emmène à Nice avec ces Saucisses perugine et polenta crémeuse.
J’ai découvert la perugina en faisant mes courses.
Cette petite saucisse toute ronde a attiré mon regard et bien sûr aiguisé ma curiosité.
Je n’ai pas trouvé beaucoup de détails sauf que
les perugine sont des petites saucisses pimentées originaires du Piémont et du pays niçois.
C’est chez Corinne ou Coco de Nice que j’ai trouvé cette recette.
J’ai préparé les saucisses et leur sauce la veille
et la polenta juste avant le repas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Saucisses perugine et polenta crémeuse
Pour 2 à 4 personnes (suivant l’appétit)

Les perugine :

– 8 saucisses perugine
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 grosses carottes
– quelques brindilles de persil
– 200 ml de vin rouge
– 100 ml d’eau
– 1 boîte de pulpe de tomate (440 g)
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Faire pocher les perugine dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Les égoutter et les réserver.
Nettoyer les légumes et hacher les échalotes, l’ail dégermé, les carottes et quelques brins de persil.

Faire revenir ces légumes pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude en remuant sans arrêt.
Ajouter le vin et saler légèrement.

Laisser le vin s’évaporer presque entièrement.
Incorporer les tomates, l’eau et le bouquet garni et porter à ébullition pendant quelques minutes.

Ajouter les saucisses et dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes (45 pour moi).

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter éventuellement un demi sucre si la sauce est trop acide.
Cette sauce peut se préparer à l’avance et elle sera encore meilleure réchauffée.

La polenta :

– 125 g de polenta express
– 600 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 100 g de crème fraiche
– 40 g de parmesan râpé
– Sel & poivre du moulin

Mettre le lait dans une casserole avec un peu de sel et y verser la polenta en pluie.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter la crème et le parmesan.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir dans des assiettes chaudes en compagnie des perugine et de leur sauce.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance et se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Coco

Source et recette originale : Corinne Cuisine en folie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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18 avril 2023