Catégorie : Fruits

Caramba, entremets pomme-caramel *

Caramba, entremets pomme-caramel

Oyez, oyez..

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Nous allons nous régaler!

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 14 décembre 2008
.

Quand j’ai vu le Caramba sur le blog de Lydian, j’ai tout de suite eu envie de le préparer.
Un crémeux aux carambars, des pommes caramélisées, un biscuit aux amandes et un bavarois vanille…
Ma présentation n’est pas parfaite, mais CARAMBA, qu’est-ce que c’est bon…

J’ai refait le Caramba, entremets pomme-caramel en changeant cette fois quelques petits détails
et en faisant des photos, mais c’était tôt le matin, il faisait nuit,
alors désolée pour les ombres qui se sont invitées!

La préparation est un peu longue, car il y a plusieurs étapes,
mais tout est vraiment très simple à réaliser et tout peut se préparer en plusieurs fois et à l’avance.

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Caramba-entremets pomme-caramel
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

Crémeux au carambar :

– 2 feuilles de gélatine
– 12 carambars
– 125 g de lait
– 125 g de crème liquide
– 4 jaunes d’œufs
– 1 pincée de fleur de sel

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film et doublé de rhodoïd.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
Faire fondre les carambars à feu doux dans le lait. Bien mélanger.
Incorporer le mélange jaunes-crème et faire épaissir sur feu doux
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise).
Incorporer la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
Laisser refroidir complètement , filmer et mettre au congélateur.

Pommes caramélisées :

– 3 pommes (520 g)
– 3 càs de jus de citron
– 15 g de beurre
– 2 càs de cassonade

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés
Arroser les dés de pommes de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes.
Saupoudrer de cassonade.
Remuer quelques instants sur feu vif pour caraméliser les pommes.
Les laisser un peu s’assouplir mais elles ne doivent pas s’écraser.
Laisser refroidir et réserver.

Biscuit léger aux amandes

– 4 blancs d’œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre
– 60 g de farine
– 70 g d’amandes en poudre

Un moule ou un cercle de 22 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
Incorporer délicatement à la spatule la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir avant de démouler (le gâteau se rétracte un peu).
Moi, comme je fais cuire le gâteau dans un cercle, je le pose sur une grille et je retire le cercle pour laisser le biscuit refroidir.
Couvrir et réserver.

Sirop d’imbibage :

– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 g de rhum ou de Manzana

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir et ajouter le rhum ou la liqueur de pommes.
Réserver.

Jour 2

Bavarois vanille :

– 300 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine
– 300 g de lait
– 1/2 gousse de vanille ou une grosse pincée de graines de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 80 g de sucre

Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et placer le tout au réfrigérateur.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance d’une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir mais sans figer.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer délicatement crème vanille dans la chantilly en soulevant la masse avec une spatule.

Montage du gâteau :

1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

J’ai monté le gâteau à l’envers.
Ainsi la mousse qui s’étale au fond sera bien lisse.

Découper le biscuit en 2 disques.
Couler un centimètre de bavarois dans le fond du cercle.
Déposer un disque de biscuit en appuyant un peu pour que la mousse remonte sur les bords.
Puncher le biscuit au pinceau avec la moitié du sirop.
Recouvrir d’une mince couche de bavarois.

Démouler le crémeux au carambar et le déposer au milieu du gâteau.
Recouvrir d’un peu de bavarois.
Disposer les pommes caramélisées sur la crème en ne touchant pas les bords.

Poser le second disque de biscuit.
Tasser un peu pour faire remonter la crème et puncher de sirop.

Filmer le cercle et placer au congélateur pendant plusieurs heures au minimum.
Moi je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance.

La veille de la dégustation :

Plusieurs heures avant ou même la veille de la dégustation, décercler l’entremets sur la plat de service
le biscuit est maintenant dessous, contre le plat.
Laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour J

Pomme caramélisée

– 1 pomme
– 1 càs de cassonade
– 15 g de beurre

Peler et épépiner la pomme.
La couper en tranches un peu épaisses.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade.
Lorsque le mélange commence à caraméliser, poser les tranches de pommes et retourner les délicatement à l’aide de 2 fourchettes
pour les laisser s’attendrir et caraméliser.

Les égoutter quelques instants sur une assiette juste le temps qu’elles refroidissent puis en décorer le gâteau.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre..

Paroles de Gourmands : Comme c’est beau! C’est bon! Je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Lydian – Mirliton

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2026
Cakes aux endives *

Cakes aux endives

Oyez, oyez..

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Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voici des Cakes aux endives format individuel mais vous pouvez préférer le format familial
comme je l’avais fait et que bien sûr j’avais oublié.
Endives, jambon, roquefort, noix…
quelle que soit leur taille, ils sont irrésistibles et vraiment délicieux.
Dans la recette les cakes étaient préparés à l’huile de noix
mais comme celle-ci ne doit pas se faire cuire je l’ai remplacée par de l’huile d’olive.
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Cakes aux endives
Pour 8 petits cakes

– 500 g d’endives
– 100 g de roquefort
– 150 g de jambon fumé en tranche épaisse
– 60 g de cerneaux de noix
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 105 g de lait
– 90 g d’huile d’olive + un filet pour la cuisson des endives
– Sel & poivre du moulin
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1 moule à cake de 26 cm x 11,5 tapissé de papier cuisson ou 8 petits moules individuels huilés
Préchauffage du four à 180°C
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Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer la partie amère avant de les couper en lanières.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive et les laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Les égoutter dans une passoire en appuyant avec le dos de la cuillère pour bien les assécher et laisser refroidir.

Couper le jambon et le roquefort en gros dés et casser les cerneaux de noix.
Mélanger au fouet les œufs avec le lait et l’huile.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Incorporer les endives, le jambon, le roquefort et les noix.

Poivrer mais ne pas saler, le roquefort s’en charge. Mélanger.
Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour 30 minutes.

Si vous préférez le format cake familial, il faudra compter 40 minutes de cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Nous les avons aimés chauds avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.
Ces cakes se congèlent sans problème et se réchauffent à four doux.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon! Merci Pauline.

Source et recette originale : Pauline Tanguy Journal des Femmes Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

27 janvier 2026
Rigatoni all’amatriciana *- Bal du livre 11
Rigatoni all’amatriciana

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Lors d’un petit séjour à Rome chez notre fils aîné
nous avons visité la ville en long, en large et en travers
et nous avons dégusté dans une petite auberge un plat de Rigatoni all’amatriciana.
Nous nous sommes tellement régalés que j’ai promis à Mr CFG de refaire ce plat à la maison,
j’ai même ramené du guanciale (joue de porc séchée) dans ma valise.
Je vous ai déjà proposé des Caserecce à l’amatriciana
mais la recette d’aujourd’hui est différente, plus simple
et correspond vraiment à celle que nous avons dégustée à Rome.
Du guanciale (vous en trouverez facilement dans les épiceries italiennes), de la tomate,
du vin blanc et du piment pour relever le tout et bien sûr du pecorino.
J’ai pris les mêmes pâtes qui nous avaient été servies
mais vous pouvez préférer des bucatini, des ziti ou des spaghetti.

Et si comme moi vous êtes curieux, voici l’histoire de cette recette :

Les pâtes all’amatriciana sont devenues un plat typique des trattorias et tavernes romaines
mais elles sont originaires de la ville d’Amatrice, en Italie centrale.
À l’origine, la recette s’appelait gricia
elle était préparée par les bergers sans tomate, avec du guanciale et du pecorino.
Les tomates furent ajoutées à la fin du XVIII ème siècle donnant son nouveau nom à la recette.
L’amatriciana est alors devenue de plus en plus célèbre à Rome
où elle est considérée comme un classique de la cuisine romaine.
Wikipedia
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Rigatoni all’amatriciana
Pour 2 Croquants Gourmands

– 250 g de pâtes Rigatoni
– 120 g de guanciale
– Une bonne pincée de piment de Cayenne
– 150 g de vin blanc sec
– 400 g de pulpe de tomate
– 45 g de pecorino + pour le service
– sel & poivre du moulin
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Mettre une grande casserole d’eau à chauffer pour la cuisson des pâtes.
Couper le guanciale en gros lardons.
Le faire rissoler dans une poêle à sec pour qu’ils rendent le gras et deviennent croustillants, ajouter le piment et une pincée de poivre, remuer.

Égoutter le guanciale sur un papier absorbant.
Ajouter dans la même poêle le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate et rajouter les ¾ des lardons. Laisser mijoter doucement.

À ce moment, jeter les pâtes dans l’eau bouillante salée.
À la moitié du temps de cuisson des pâtes (7 minutes pour moi), les prélever avec une écumoire et les plonger dans la sauce en conservant l’eau de cuisson.
Laisser cuire doucement en remuant souvent et en rajoutant un peu d’eau de cuisson au fur et à mesure si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient « al dente« .
Incorporer le pecorino, bien mélanger.

Répartir dans les assiettes chaudes en intégrant les lardons réservés.
Servir immédiatement avec une coupelle de parmesan.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette rapide à préparer un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands : Un régal, j’ai l’impression d’être revenu à Rome.

Source et recette originale : le cordon bleu – Pasta

Dans la cuisine de

Citrine « un plat qui a fait le délice de notre déjeuner »

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Rigatoni all’amatriciana
une recette tirée du livre le cordon bleu – Pasta
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Streusel bruchois de C. Felder

Delphine du blog Oh la gourmande
Tajine de poulet aux dattes…

Jackie du blog La cuisine de jackie
Gâteau moelleux à la clairette de Die

Rachida du blog Mon pti coin
R’fis el djouz

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Blinis de carottes au cumin

Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Welsh

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Brochettes de poulet végétal…

Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cookie

Barbara du blog Les petits bisounours

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
Gâteau au chocolat et huile d’olive de Laurent Mariotte

Annick du blog Au gré de mes envies
Blanquette de veau traditionnelle

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Chou-fleur (parmentier) au gratin

Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Frittata de pâtes…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Rigatoni all’amatriciana

Florence du blog Flo en cuisine
Chèvre chaud pané aux noisettes

Alicia du blog Bal des saveurs
Salade de chou blanc…
26 janvier 2026
Streusel pomme *

Streusel pomme

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces biscuits Streusel pomme des chefs Christophe Felder et Camille Lesecq,
j’ai complété mon plateau de douceurs présenté pendant les fêtes.
Des dés de pommes lentement séchés au four, une pâte à biscuit
à l’amande parfumée de fève Tonka et d’un souffle de cannelle.
Voilà un régal à grignoter et qui se conserve sans problème dans une boîte hermétique.

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Streusel pomme
Pour une cinquantaine de biscuits

Les pommes séchées :

– 2 petites pommes Golden
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 60°C
.
Peler, épépiner et couper les pommes en dés pour en obtenir environ 100 g.
Les étaler sur la plaque et laisser sécher dans le four pendant 3 heures en les remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

Les biscuits :

– 60 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre en poudre
– 1 g de sel
– une ½ càc Tonka râpée
– une ½ càc de cannelle en poudre
– 60 g de beurre
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans la cuve du robot la farine, les amandes en poudre, le sucre, le sel, la fève Tonka et la cannelle.
Déposer le beurre en parcelles et mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

Ajouter les dés de pomme, mettre en boule..
Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Étaler la pâte sur un petit centimètre d’épaisseur (j’ai étalé trop fin!!) et couper des carrés d’environ 3 cm de côté.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.
Vous pouvez préparer ces biscuits avec d’autres fruits séchés (poire, abricot…).
Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miamm!

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

Dans la cuisine de

Citrine
« Un vrai concentré d’arômes avec les pommes séchées »

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21 janvier 2026
Entremets framboise *

Oyez, oyez..
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Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Entremets framboise tout simplement fruité et délicieux.
Il se compose d’un biscuit moelleux aux framboises et d’une mousse framboise
avec un insert chocolat blanc praliné et amandes.
Il peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.

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Entremets framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

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J’ai commencé par préparer la pâte de praliné, avec uniquement des amandes.

Biscuit moelleux aux framboises :

– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 œuf
– 20 g de ait
– 60 g de farine T 45
– 2 g de levure chimique
– 70 g de framboises fraîches ou surgelées
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1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson posé sur une plaque
Préchauffage du four à 170°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger au fouet le sucre et l’œuf.
Ajouter le beurre et le lait tiède, mélanger.
Incorporer la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cercle.
Disposer les framboises.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir puis retirer le cercle.

Le croustillant amande :

– 50 g de chocolat blanc
– 65 g de pâte de praliné
– 50 g d’amandes effilées
.
Torréfier les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat par petites étapes au micro-ondes (ou au bain-marie).
Y ajouter la pâte de praliné puis les amandes effilées, mélanger.
Étaler cette pâte sur le biscuit.

Réserver.

La mousse framboise :

– 30 g d’eau
– 95 g de sucre
– 60 g de blanc d’œuf
– 11 g de gélatine en feuilles
– 165 g de crème fleurette très froide
– 400 g de pulpe de framboise (Ravifruit pour moi)
.
On commence par réaliser une meringue italienne, pour cela il faut un thermomètre de cuisson.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 118°C
Quand le sirop arrive à 110°C, commencer à battre les blancs d’œufs au fouet, ils doivent rester très souples.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs, le long du bol en laissant tourner le robot en vitesse lente.
Lorsque le sirop est intégré laisser tourner le robot à vitesse maximum pendant 2 minutes puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient tièdes (environ 5 minutes).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Fouetter la crème très froide, texture mousse à raser.
Faire chauffer 80 g de pulpe de framboise et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de la pulpe.
Ajouter la moitié de la meringue italienne à l’aide d’un fouet plutôt que d’une maryse (le mélange se fait mieux) avec un mouvement très lent.
Ajouter de la même façon la moitié de la crème fouettée.

Puis le reste de meringue et enfin le reste de crème fouettée.
La mousse est terminée, il faut passer immédiatement au montage.

Le montage de l’entremets framboise :

– 80 g de framboises fraîches ou surgelées

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø
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Fermer une face du cercle avec un papier film bien tendu et le poser sur une plaque, doubler d’un rhodoïd de 6 cm de hauteur.
Verser les ¾ de la mousse dans le cercle, en la faisant bien adhérer sur les bords pour éviter les bulles d’air.
Répartir les framboises en les écrasant légèrement avec les doigts puis verser le reste de mousse.
Déposer le biscuit, face croustillant contre la mousse.
Appuyer légèrement sur le biscuit pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser avec une spatule.

Filmer et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou plusieurs jours à l’avance.
Sortir l’entremets du congélateur la veille de la dégustation, le démouler sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Je n’ai pas fait de glaçage, j’ai juste décoré de quelques framboises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets bien emballé attend le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin, c’est bon! Merci Maxime

Source et recette originale : Maxime Empreinte sucrée

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Bonne journée à tous.

16 janvier 2026
Diamants à la noix de coco *

Diamants à la noix de coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici des Diamants à la noix de coco pour la boîte à biscuits.
De la noix de coco, de la cassonade et du sucre en grains pour le croquant
rien de compliqué dans la recette
mais un régal à croquer à tout moment de la journée.
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Diamants à la noix de coco
Pour 43 biscuits

– 275 g de farine T 55
– 100 g de cassonade
– 100 g (50 g + 50 g) de noix de coco râpée
– 140 g de beurre ½ sel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 1 œuf
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de sucre en grains
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre et 50 g de noix de coco.
Ajouter le beurre en parcelles. Travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’extrait de vanille l’œuf entier et le blanc.
Travailler pour amalgamer la pâte.
Faire une boule puis façonner deux boudins d’environ 3 cm de diamètre.

Les emballer dans du film et les réserver au frais pendant une heure au minimum.
Lorsque les pâtons ont bien durci, les rouler dans la noix de coco restante puis dans le sucre en grains.
Couper des tranches d’un centimètres d’épaisseur et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir avant de les déposer dans une boîte hermétique où ils se conserveront très bien (j’en ai sauvé quelques-uns qui ont résisté au moins 3 semaines pour le test).

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bons! Merci Marion, merci Martine

Source et recettes originales :
– Marion – Marmotte cuisine… tradi
– Martine – Kilomètre-0

Dans la cuisine de

Citrine « petite douceur bien appréciée à l’heure du café »

Michelle « un régal pour les papilles »

Sandrine G « trop bons »

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Bonne journée à tous.

14 janvier 2026
Fonds d’artichauts insolites *

Fonds d’artichauts insolites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 29 janvier 2010
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Des Fonds d’artichauts insolites
car, en fouillant dans mon congélateur j’ai sorti
des fonds d’artichauts congelés il y a quelques jours et des épinards.
Dans le frigo de la mozzarella, du jambon et une orange
et tout ce qu’il fallait dans les placards pour faire ce petit plat.

Je ne sais plus d’où vient la recette,
mais je l’ai interprétée comme d’habitude à ma façon.
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Fonds d’artichauts insolites
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

– 8 fonds d’artichauts
– 300 g de feuilles d’épinards surgelées
– 150 g de mozzarella
– 4 càs de jus d’orange
– le zeste râpé d’une ½ orange
– 1 càc de grains de coriandre pilés
– ½ citron
– huile d’olive
– 30 g de parmesan
– 150 g de jambon cru ou cuit coupé en très petits dés
– 2 càc de fond pour rôti
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C

Vous pouvez préparer les artichauts comme ici et récupérer les fonds.
Vous pouvez aussi utiliser des fonds d’artichauts surgelés.
Dans ce cas, les faire cuire encore gelés dans de l’eau salée avec le jus de citron pendant 10 minutes (vérifier la cuisson, elle dépendra de la taille des légumes).
Égoutter.
Mettre les épinards à dégeler dans une sauteuse sur feu très doux ou comme moi au micro-ondes, en remuant de temps en temps.
Lorsqu’ils sont tendres, les égoutter pour éliminer le maximum d’eau de végétation.
Ajouter le jus d’orange. Saler, poivrer.
Mettre sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
Retirer du feu, ajouter la coriandre, le jambon et le parmesan râpé, mélanger.
Couper la mozzarella en 8 tranches.
Ranger les fonds d’artichauts dans un plat à gratin.
Répartir les épinards dans les fonds.
Déposer une tranche de mozzarella sur chacun et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Poivrer.
Délayer 2 cuillerées à café de fond de rôti dans 150 g d’eau chaude, ajouter le zeste d’orange et verser cette sauce dans le fond du plat.
Enfourner pendant 30 minutes.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette petite touche insolite d’orange qui se marie très bien avec l’artichaut.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « c’était fameux! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 janvier 2026
Gressins au basilic *

Gressins au basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 1er décembre 2009
.

Des Gressins au basilic trouvés chez Eryn et je n’ai pas résisté
à l’envie de les mettre sur le plateau apéritif pour le plaisir de mes gourmands.
Basilic, parmesan, citron…
Je vous conseille de les préparer au fur et à mesure,
car je trouve qu’ils sont bien meilleurs frais.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 30 gressins

– 160 g de farine T 45
– 60 g de parmesan râpé
– 40 g de beurre
– 60 g d’eau froide
– 40 g de basilic haché (frais ou congelé)
– 3 gouttes d’huile essentielle de citron
(ou le zeste de 2 citrons finement râpé)
– Sel & poivre du moulin
– graines de sésame (facultatif)

la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour qu’il soit mou.
Verser dans un saladier la farine avec une pincée de sel, le parmesan, l’huile essentielle de citron (Si vous utilisez les zestes des citrons, les mélanger au préalable avec le parmesan), le basilic et le beurre.
Poivrer légèrement.
Mélanger du bout des doigts. On obtient un sable grossier.

Ajouter l’eau et travailler rapidement à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.
Diviser la pâte en 30 petites boules de 12 g environ.

Rouler chaque petite boule en bâtons d’environ 15 cm de long et les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
J’en ai roulé quelques uns dans des graines de sésame.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Les gressins doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir sur grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Ces jolis gressins ont été fort appréciés au moment de l’apéritif. Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

Geneviève

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6 janvier 2026
Financiers au parmesan et au jambon *- Recette autour d’un ingrédient#128

Financiers au parmesan et au jambon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose de poser ces Financiers au parmesan et au jambon
sur le plateau de l’apéritif.
Dans le congélateur j’ai trouvé des blancs d’œufs et des allumettes de jambon
et le parmesan est toujours en bonne place dans le réfrigérateur
et les amandes attendaient dans le placard.
Il n’y avait plus qu’à se mettre en cuisine.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Financiers au parmesan et au jambon
Pour 40 mini financiers et 24 mini barquettes
.

– 120 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 3 g de sel)
– 6 blancs d’œufs
– 80 g de Maïzena ®
– 70 g d’amandes en poudre
– 100 g de parmesan râpé
– 150 g d’allumettes de jambon
.
Empreintes de mini financiers et de mini barquettes
Préchauffage du four à 180°C

.
Commencer par préparer un beurre noisette. et le laisser refroidir.
Hacher au couteau les allumettes de jambon.
Fouetter rapidement les blancs d’œufs juste pour les faire mousser.
Ajouter la Maïzena ®, les amandes en poudre et le parmesan.
Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Incorporer le beurre tiède, mélanger et ajouter le jambon.

Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.

Laisser refroidir et démouler, vous pouvez alors les congeler.
Les faire tiédir avant de les servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon goûteur puis largement approuvé par le reste de mes Gourmands. Merci Audinette

Source et recette originale : Audinette Dans la cuisine d’Audinette

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Financiers au parmesan et au jambon, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 128

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Zika du blog cuisine bônoise de zika est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi :

Le Parmesan

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

1. Josette du blog « La cuisine de Josette »
gâteau de brocolis au parmesan

2. Delphine du blog « Oh la gourmande »
bouillon à l’italienne

3. Jackie du blog « La cuisine de Jackie »
Soupe italienne aux boulettes de viande et parmesan.

4. Alicia du blog « Le bal des saveurs »
spaghettis à la crème de champignons

5. Mamounette du blog « Bon Ap chez Mamounette »
Coquilles st Jacques carotte de sable poireau et tuiles au parmesan

6. Mam’s du blog « Nos cahiers de recettes«
Risotto façon carbonara au parmesan

7. Soulef du blog » Amour de cuisine »
mini citrouilles blanches « Casperita » farcies et gratinées au Parmesan

8. Martine du blog « Kilomètre-0 »
Un cake au persil, roquette et parmesan

9. Annick du blog « Au gré de mes envies«
Focaccia au parmesan (désolée je ne peux pas atteindre le blog)

10. Catalina du blog « Le blog de cata »
sablés au parmesan et au cumin noir

11. Natly du blog « Une cuisine pour voozenoo »
Pasta alla cenere

12. Michelle du blog « Plaisirs de la maison »
gougères au parmesan et mousse de fromage frais

13. Vanessa du blog « Popote du petit bohnium »
spaetzle poêlées crème de Parmesan et Prosciutto

14. Amélie du blog « Cuisine de famille«
boulettes de chou fleur au parmesan

15. Florence du blog « Flo en cuisine »
pâtes à la sauce au parmesan

16. Maïté du blog « Passeport pour la cuisine«
Boulettes de betterave au parmesan

17. Irisa du blog « Cuisine et couleurs)
Crémeux de chou fleur au parmesan, tuile dentelle de parmesan

18. Michèle du blog » Croqant fondant gourmand »
financiers au parmesan et au jambon

19. Christine du blog « Pause- nature »
Galette de butternut au parmesan

20. Viviane du blog « Quoi qu’on mange«
blanc-manger au parmesan- Coulis de tomates- Emulsion au Basilic.

21. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa »
Pommes de terre rôties au parmesan

22. Samar du blog « mes inspirations culinaires »
sablés apéritifs au parmesan sans œufs

23. Nessa du blog « Baking With Nessa »
bouchées au parmesan

24. Zika du blog « cuisine bônoise de zika »
stracciatella à la romana – Soupe romaine aux œufs parmesan et épinards

3 janvier 2026
Bûche à la crème de marrons *

Bûche à la crème de marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 2janvier 2010
.

J’ai découvert la Bûche à la crème de marrons, un délice facile
et rapide à préparer même à 4 jours des fêtes de Noël.
J’ai utilisé la crème de marrons artisanale que Carine m’a rapportée
de la fête aux marrons de Collobrières et mes marrons glacés
Je n’ai pas mis d’alcool dans la crème car il y avait une femme enceinte et 2 enfants à table.
Et enfin, j’ai préparé la bûche la veille.
Elle a tellement eu de succès que j’ai recommencé, cette fois, façon « gâteau d’anniversaire ».
Comme Gabrielle, j’ai préparé la pâte à génoise au Thermomix
mais je vous indique comment la préparer sans l’appareil (en bleu).
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Bûche à la crème de marrons
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La génoise :

– 4 œufs
– 120 g de sucre (vanillé maison)
– 30 g de farine
– 70 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
.
1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 170°C

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix et déposer les œufs et le sucre.
Régler 15 min/ 37°/vitesse 3.
À la fin du temps, incorporer la farine, la maïzena, la levure et le sel.
Mélanger vitesse 1/ 1 minute.

Faire la génoise en suivant la recette de base.

Verser la pâte sur la plaque en l’étalant de manière uniforme.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes en surveillant.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Laisser refroidir quelques minutes puis retirer délicatement le papier cuisson.
Enrouler le biscuit avec le torchon.
Laisser complètement refroidir.

La crème :

– 265 g de crème de marrons
– 110 g de mascarpone
– 1 petit verre d’alcool (cognac, rhum..)
– 110 g de brisures de marrons glacés

Mettre dans un saladier la crème de marrons, le mascarpone et l’alcool éventuellement.
Battre quelques secondes pour bien mélanger le tout.
Incorporer les brisures de marrons glacés.
Dérouler le biscuit : La peau brune reste sur le torchon, au besoin, retirer délicatement le reste.
Tartiner toute la surface du biscuit de crème au mascarpone.
Rouler le biscuit bien serré et le mettre au frais le temps de préparer la crème de décoration.

La finition :

– 300 g de crème fleurette
– marrons glacés
– cacao

Battre la crème en Chantilly bien ferme.
Couper les extrémités du biscuit.
Enduire le dessus du gâteau de crème et disposer les 2 extrémités du gâteau pour simuler les branches de la bûche.
Recouvrir la surface du gâteau de la crème, strier à la fourchette.
Décorer à volonté de marrons, de cacao en poudre, de petits bonbons…

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures.

Pour la version Gâteau d’anniversaire :

J’ai fait cuire la pâte dans un moule de 29 cmX22
J’ai fait un peu plus de crème de garniture en mettant :
– 145 g de mascarpone
– 355 g de crème de marrons

J’ai coupé le biscuit en deux et je l’ai fourré.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est très fin, la crème délicieuse. L’ensemble est très léger. Tout le monde s’est régalé et m’en redemande déjà. Merci Gabrielle.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Formidable, après quelques heures au réfrigérateur, la bûche ressort comme fraîche!!

Source et recette originale : Gabrielle Jamais sans mon Superbol

Dans la cuisine de

Soazig

Anne-Marie Do

Geneviève B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 décembre 2025