Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits

  • Sauce au citron *

    Sauce au citron *

    Sauce au citron 
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais en janvier 2012
    .

    Une Sauce au citron préparée en dernière minute pour accompagner des roulés aux parfums du soleil.
    J’ai un peu fouillé à droite et à gauche pour prendre des idées
    et puis comme je me retrouvais avec 4 citrons sans peau
    après avoir fait la crème de Limoncello
    j’ai opté pour cette petite sauce qui accompagnera aussi avec bonheur un poisson.
    .
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    .
    Sauce au citron -DSC_5861_14219 (Copy).jpg R    Sauce au citron
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 1 grosse échalote
    – 20 g de beurre
    – 50 ml de jus de citron
    – 50 ml de vin blanc
    – 250 ml de crème liquide
    – 1 càc de Maïzena
    – sel
    – poivre blanc

     

    Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
    Mettre l’échalote à suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elle « fonde » sans prendre couleur.
    Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
    Mélanger la Maïzena avec un peu de crème puis ajouter le reste de crème.
    Incorporer la crème, à la réduction de vin blanc, porter à ébullition et ajouter le jus de citron.
    Laisser frémir jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
    Rectifier l’assaisonnement et filtrer en pressant bien les échalotes avec le dos de la cuillère.

    Servir la sauce citron bien chaude, en accompagnement d’une viande, d’une volaille, d’un poisson ou tout simplement d’un légume cuit vapeur.
    .
    Sauce au citron -DSC_5861_14219 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai mis 50 ml de jus de citron, mais vous doserez la quantité de jus selon vos goûts.
    – Si vous préférez garder les échalotes, ne filtrez pas la sauce.

    Paroles de Gourmands : Nous aimons beaucoup le citron, cette sauce nous a régalés.

    Dans la cuisine de

      Citrine « délicieuse et si facile à mettre en œuvre »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Muffins aux abricots secs et noisettes *

    Muffins aux abricots secs et noisettes *

    Muffins aux abricots secs et noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Muffins aux abricots secs et noisettes car même s’il n’y a plus de petits pour le goûter
    j’en connais qui apprécient bien une petite pause gourmande.
    J’avais des abricots secs et je me suis inspirée de la recette de Fabrice
    en troquant les raisins pour des noisettes et en utilisant du lait ribot.
    Et bien mon grand Gourmand s’est régalé!
    .

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    .
    Muffins aux abricots secs et noisettes P1140368 (Copy)Muffins aux abricots secs et noisettes P1140370 (Copy)Muffins aux abricots secs et noisettes
    Pour 12 muffins

    – 100 g de beurre
    – 260 g d’abricots secs
    – 180 g de sucre
    – 2 œufs
    – 250 g de lait ribot (ou de lait)
    – 300 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 100 g de noisettes en poudre
    – Sucre « petit biscuit » ou cassonade
    .
    Empreintes à mini briochettes
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
    Si les abricots sont très secs, les faire tremper dans de l’eau bouillante.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer le beurre tiède et le lait, bien mélanger.
    Ajouter la farine, la levure et les noisettes en poudre, et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
    Si besoin égoutter les abricots et les couper en dés, puis les intégrer à la pâte en remuant avec une spatule.

    Vous pouvez remplir les empreintes jusqu’au bord (moi je n’ai pas osé, du coup il m’est resté de la pâte que j’ai mis dans des empreintes à petits cakes).
    Saupoudrer de sucre « petit biscuit » ou de cassonade.
    Enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson.

    Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.
    Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique ou comme moi les congeler.

    .
    Muffins aux abricots secs et noisettes P1140370 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  J’adore a dit Mr CFG. Merci Fabrice.

    Source et recette originale : Inspiré de La Cuisine de Fabrice

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « nous avons beaucoup aimé »

      Citrine « Très appréciés autour d’une tasse de thé »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tarte framboises ricotta *

    Tarte framboises ricotta *

    Tarte framboises ricotta

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 2 octobre 2009
    .

    Une Tarte framboises ricotta, car je ne peux plus le cacher :
    Nous aimons la Ricotta et les framboises aussi!
    Alors voici un joli dessert qui associe ces 2 ingrédients dans une pâte sablée maison
    et qui nous a régalés cet été.
    J’ai oublié de peser les framboises, j’en ai utilisé la quantité nécessaire pour couvrir la tarte.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Tarte framboises ricotta
    Pour 12 Croquants-Gourmands :

    La pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre
    – 1 œuf
    – 125 g de beurre
    – 2 ou 3 càs d’eau
    – 1 pincée de sel

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 32 cm de diamètre


    Faire la pâte sablée en suivant la recette de base.
    Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette.
    Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.

    La garniture :


    – Framboises (QSP)
    – 500 g de ricotta
    – 300 g de crème fraîche
    – 4 œufs
    – 150 g de sucre en poudre
    – 1 càc de vanille liquide
    – 2 càs rases de farine
    – les zestes râpés d’une orange et d’un citron
    – 1 càc de jus de citron
    – sel
    – sucre glace
    Préchauffage du four à 170°C

    .
    Fouetter     la ricotta et la crème.
    Incorporer les jaunes d’œufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, le jus de citron et la vanille.
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
    Verser la moitié de la garniture sur le fond de tarte.
     Recouvrir de framboises.
    Verser le reste de garniture et égaliser.
    Enfourner et laisser cuire 1 heure environ.
    Laisser refroidir la tarte et la mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.
    Au moment de servir, démouler la tarte et la saupoudrer de sucre glace.
    Présenter très frais.

    J’ai complètement oublié le sucre glace et j’ai présenté avec un peu de coulis de framboises.

    Il me restait un peu de pâte, j’ai fait 2 petites tartes aux mendiants  avec de la confiture de framboise :
    .
    Tarte framboises ricotta - aout 2009 136 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante


    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Commentaires de la Tablée : Un régal (n’est-ce pas Agnès?).

    Source : Cuisine Actuelle


    Dans la cuisine de

     Sandrine G

     Citrine

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pattes de chat noix de coco et chocolat *- Bataille food # 143

    Pattes de chat noix de coco et chocolat *- Bataille food # 143

    Pattes de chat noix de coco et chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il m’a semblé entendre « la boîte à biscuits est vide ».
    Alors, je me suis mise au travail pour réaliser ces Pattes de chat noix de coco et chocolat.
    Des petits biscuits à la noix de coco qui font penser aux pattes d’un petit chat
    ayant marché dans du chocolat.
    Vous pouvez comme moi préparer des petits sachets à mettre dans un panier gourmand
    et garder le reste dans une boîte, mais méfiez-vous elle sera vite vide!
    .

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    .
    Pattes de chat noix de coco et chocolat
    Pour une cinquantaine de biscuits

    – 200 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 75 g de sucre semoule
    – 75 g de noix de coco râpée + 2 càs pour la déco
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 100 g de chocolat noir
    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre et 75 g de noix de coco râpée.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un « sable ».
    Incorporer enfin l’œuf rapidement pour amalgamer tous les ingrédients et former le pâton.

    L’emballer et le garder au frais pendant 1 heure.
    Diviser la pâte en une cinquantaine de petites boules.
    Les déposer sur la plaque et écraser la moitié de la boule avec les dents d’une fourchette.
    Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits blondissent.
    Laisser refroidir.
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
    Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et les déposer sur le papier cuisson.
    Les saupoudrer de noix de coco râpée et les laisser sécher dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat ne colle plus.

    Les conserver dans une boîte en fer où ils pourront attendre plusieurs semaines, mais ça c’est Christalie qui le dit!
    Ils seront très appréciés au milieu d’autres gourmandises dans un panier gourmand.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

    Paroles de Gourmands : La boîte est déjà vide??? Je crois bien qu’ils ont aimé! Merci Christalie.

    Source et recette originale :  Les Folies de Christalie

    Dans la cuisine de

      Citrine « un délice avec le café »

      Sandrine G « mon dieu quel régal »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Pattes de chat noix de coco et chocolat, je participe
    au défi Bataille Food # 143
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Christine du blog le blog culinaire Pause nature
    qui nous propose de publier la recette à 08 Heures.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Christine nous invite à penser à Noël 

    Biscuits ou cookies, sucrés ou salés, à vous de choisir !

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Michelle du blog « Plaisir de la maison »
    Bredele empreintes Alsace

    Annick du blog « Au gré de mes envies »
    Cookies au maroilles

    Michèle du blog « Croquantfondantgourmand »
    Pattes de chat noix de coco et chocolat

    Nessa du blog « Baking with Nessa »
    Biscuits à la citrouille

    Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs »
    Cookies à la pistache

    Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? »
    Sablés à la farine de châtaigne

    Vanessa du blog « popote de petit_bohnium »
    Apple cookies spéculoos

    Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo »
    Cookies fourrés à l’Ovomaltine

    Delphine du blog « Oh, la gourmande »
    Cookies aux éclats de caramel

    Maïté du blog « Passeport pour la cuisine »
    Monte Carlo à la crème de marron

    Catalina du blog « Le blog de Cata »
    Biscuits à la noix de coco

    Isabelle du blog « D’ici et d’Isca »
    Sablés à la lavande

    Martine du blog « Kilomètre-O »
    Galette bretonne aux pommes

    Mam’s du blog « Notre cahier de recettes plein de miettes »
    Tuiles aux amandes

    Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? »
    Cookies cannelle et chocolat

    Irisa du blog « Cuisine et couleurs »
    Trio de cookies

    Manon du blog « Marmotte cuisine… tradi! »
    Cookies rustiques…

    Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
    Spéculoos

    Christine du blog « Pause nature »
    Cookies aux graines de tournesol

    Les thèmes des éditions précédentes :

  • Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi * – Recette autour d’un ingrédient#126

    Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi * – Recette autour d’un ingrédient#126

    Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pour ce Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi, le Chef s’est inspiré
    du Louise Cake, un gâteau très connu en Nouvelle-Zélande.
    Il a conservé le principe des trois couches du gâteau original
    mais il a laissé libre cours à son imagination et je ne vais pas m’en plaindre!
    Ce gâteau se compose donc de trois couches :
    Un délicieux biscuit à la noix de coco, une couche de quartiers de prunes, et
    pour terminer une meringue aux amandes moelleuse et joliment dorée sur le dessus.
    Ce gâteau a eu un succès fou chez nous!
    À refaire comme le suggère le Chef avec d’autres fruits de l’été.

    .
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    Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi P1140451 (Copy).jpg RGâteau Louise selon Yotam Ottolenghi P1140448 (Copy)Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi P1140450 (Copy).jpg RGâteau Louise selon Yotam Ottolenghi 
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    Les fruits :

    – 450 g de prunes (ou pêches, abricots, cerises…)
    – 60 g d’amandes effilées
    .
    La plaque à pâtisserie
    Préchauffage du four à 150°C
    .
    Laver, sécher et dénoyauter les prunes.
    Les couper en 4 ou 8 suivant leur taille. Réserver.
    Étaler les amandes sur la plaque et les laisser dorer pendant une dizaine de minutes dans le four.
    Réserver.

    Le biscuit :

    – 125 g de beurre doux pommade
    – 75 g de sucre semoule
    – le zeste d’1 citron non traité
    – 3 jaunes d’œufs
    – 125 g de farine
    – 1,5 càc de levure chimique
    – 20 g de noix de coco râpée
    – 1 càc de vanille en poudre
    – 90 g de lait ribot (ou lait entier)
    .
    1 cadre de 24 cm X 17 (ou carré de 20 cm ou rond de 23 cm) chemisé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 165°C
    .
    Crémer le beurre avec le sucre.
    Ajouter le zeste de citron et les jaunes d’œufs un par un.
    Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, la levure, la noix de coco, la vanille et le lait.
    Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

    Verser dans le moule qui sera rempli à peine au 1/3 et lisser la surface.
    Enfourner pour 25 minutes en vérifiant la cuisson.
    Laisser le biscuit dans son moule et disposer sur toute la surface les quartiers de prune face coupée vers le bas bien serrés mais sans se chevaucher.

    La meringue :

    – 3 blancs d’œufs
    – 150 g de sucre en poudre
    – 1 càc d’extrait de vanille
    – 1 càc de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
    – 1 càc de maïzena ®
    – les amandes dorées
    .
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Monter les blancs au « bec d’oiseau » en ajouter les sucre progressivement.
    Lorsque la meringue est bien ferme et lisse, incorporer le jus de citron et la Maïzena ® et fouetter pour les incorporer.
    Ajouter les amandes effilées délicatement à la spatule.

    Étaler la meringue sur les prunes en créant des volutes.
    Baisser la température du four à 150°C et enfourner le gâteau.
    Laisser cuire 35 minutes pour obtenir une meringue dorée et craquante.
    Laisser refroidir avant de poser le gâteau sur le plat de service et de  retirer le cadre et le papier délicatement.

    Le gâteau est meilleur le jour même mais se conserve aussi très bien, bien emballé dans le réfrigérateur pendant 2 jours.

    .
    Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi P1140451 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :    Le verdict est tombé : Fabuleux à l’unanimité!

    Source et recette originale :  Sweet Yotam Ottolenghi

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ce Gâteau Louise selon Yotam Ottolenghi, je participe à
    Recette autour d’un ingrédient # 126

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Catalina du blog Le Blog de Cata est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi :
    les prunes

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

    3.Martine du blog : Kilometre-0
    Tarte aux prunes
    16.Alicia du blog : Bal des saveurs
    Crumble de prunes
    18. Mauricette du blog : Momo gâteaux
    Compote de poires et prunes
    26.Catalina du blog Le Blog de Cata
    Gâteau à la ricotta et aux prunes (sans gluten, ig bas/low carb)

     

    Voici les différents ingrédients déjà proposés et leurs marraines respectives :

    Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie  Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef  – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle– Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine –  Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle  – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia –  Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98  : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle  : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène, ronde #105 : les fruits confits choisi par Irisa, ronde #106 : la noix de pécan, choisi par Famoh. Ronde#107 : Le Miel choisi par  JackieRonde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa Ronde#109 : Le Fenouil choisi par ZikaRonde#110 : La chia choisi par AssiaRonde#111 : Cacahuètes choisi par Christine Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa Ronde #116 : La noix choisi par Amélie Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle Ronde #118 : Le Matcha choisi par Nessa Ronde #119 : le skyr choisi par Virginie Ronde #120 : le thon en conserve choisi par Thithoad Ronde #121 : Les courgettes choisies par Salima, Ronde #122 : Les fruitsrouges choisis par Delphine  Ronde #123 : Le citron vert choisi par Samar,  Ronde #124 : La banane choisie par Soulef ,  Ronde #125 : La poire choisie par Jackie, Ronde #126 : Les prunes choisie par Catalina,

  • Torta della Nonna (Gâteau de Mamie) *

    Torta della Nonna (Gâteau de Mamie) *

    Torta della Nonna
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a bien longtemps que cette Torta della Nonna attend dans mon livre.
    Je me suis enfin décidée à la préparer pour le goûter de mes invités du jour.
    Un dessert crémeux à mi-chemin entre le gâteau et la tarte
    avec son biscuit épais et sablé fourré de crème pâtissière vanillée
    et parsemé de pignons de pin ou d’amandes si vous préférez.
    Un grand succès pour ce dessert grand classique de la cuisine toscane. 
    .

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    .
    Torta della Nonna
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La crème pâtissière :

    – 500 ml de lait
    – 5 jaunes d’œufs
    – 120 g de sucre semoule
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 50 g de farine
    .
    Rincer une casserole et bien l’égoutter (cela évitera au lait d’accrocher), y verser le lait et le porter à ébullition.
    Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer le lait bouillant en remuant et reverser la préparation dans la casserole.
    Remettre sur la plaque de cuisson et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
    Verser dans un saladier, filmer à la surface et laisser refroidir la crème pâtissière.

    Le biscuit

    – 300 g de farine
    – 100 g de sucre semoule
    – 1,5 càc de levure chimique
    – 150 g de beurre doux
    – 1 œuf + 1 jaune
    –     30 g de biscuits Petit Beurre (facultatif)
    – Blanc d’œuf ou lait ribot pour dorer
    – 50 g de pignons de pin

    .
    un cercle à tarte haut ou un moule beurrés de 24 cm de Ø
    .
    J’ai tout préparé dans mon robot mais vous pouvez le faire à la main si vous préférez.
    Dans le bol du robot mélanger farine, levure chimique et sucre.
    Déposer le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir un « sable ».
    Ajouter l’œuf et le jaune et travailler juste le temps d’amalgamer les ingrédients.

    Si nécessaire, rajouter un peu de blanc d’œuf ou quelques gouttes d’eau.
    Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariner et étaler en 2 disques (≅ 1/3 et 2/3 de la pâte).
    Garnir le moule à tarte avec le plus grand disque.
    Éventuellement, mixer les biscuits et les étaler sur la pâte (c’est une idée à moi, qui n’est pas dans la recette).
    Verser la crème pâtissière froide dans le fond de tarte.

    Étaler le reste de la pâte pour couvrir la crème.
    Bien sceller les 2 pâtes.
    Badigeonner la pâte avec un peu de lait ribot ou de blanc d’œuf et parsemer de pignons de pin ou d’amandes effilées.
    Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
    Laisser refroidir quelques minutes sur une grille et décercler.

    Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir (je ne l’ai pas fait).
    Le gâteau bien couvert peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon ont dit tous les Gourmands autour de la table.

    Source et recette originale :  Le grand livre de la cuisine italienne

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Financier framboise prune au laurier du Chef Ottolenghi *

    Financier framboise prune au laurier du Chef Ottolenghi *

    Financier framboise prune au laurier du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Financier framboise prune au laurier du Chef Ottolenghi pour le dessert.
    Je l’ai préparé il y a quelques jours avec les dernières prunes de la saison,
    de la poudre d’amande, cannelle et vanille pour le parfum.
    Comme d’habitude, j’ai diminué la quantité de beurre et de sucre
    et j’ai remplacé les mûres par des framboises  avec une pensée
    en ce mois d’Octobre rose pour ceux qui se battent contre cette maladie.
    .

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    .
    Financier framboise prune du Chef Ottolenghi P1140463 (Copy).jpg Octobre RoseFinancier framboise prune du Chef Ottolenghi P1140461 (Copy)Financier framboise prune du Chef Ottolenghi
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    Les fruits :

    – 250 g de framboises (surgelées pour moi)
    – 350 g de prunes mûres à point
    – 1 càc d’extrait de vanille
    – 50 g de sucre semoule
    – 3 feuilles de laurier frais
    – ½ càc de cannelle en poudre
    .
    Dénoyauter les prunes et les couper en morceaux.
    Les déposer dans un saladier avec les framboises, la vanille, le sucre, le laurier et la cannelle.

    Mélanger et laisser mariner 30 minutes au maximum (pour que les fruits ne rendent pas trop de jus).

    Le financier :

    – 130 g de beurre doux
    – 60 g de farine
    – 120 g de sucre glace
    – 120 g de poudre d’amande
    – ½ càc de cannelle
    – 150 g de blanc d’œuf
    .
    1 plat à gratin de 24 cm x 24 beurré
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
    Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la cannelle.
    Fouetter les blancs d’œufs pour les faire mousser puis les incorporer au mélange.
    Ajouter le beurre tiède et mélanger au fouet doucement pour obtenir un appareil homogène.

    Verser la préparation dans le plat.
    Répartir les fruits et leur jus sur le dessus.
    Vous pouvez laisser les feuilles de laurier ou les enlever.
    Enfourner pour 40 minutes en couvrant le plat d’un papier cuisson au bout de 30 minutes.
    Le financier doit être bien doré et des bulles doivent se former sur le dessus.

    Laisser reposer 10 minutes avant de servir seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, de crème fraîche ou de de crème anglaise.
    Vous pouvez aussi le servir à température ambiante.
    À décliner avec d’autres fruits en fonction des saisons.
    .
    Financier framboise prune du Chef Ottolenghi P1140463 (Copy).jpg Octobre RoseIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment excellent a dit Mr CFG. Merci Chef

    Source et recette originale : Ottolenghi SIMPLE

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Voici ma petite participation pour le mouvement Octobre rose.

    Octobre_Rose 2012Ensemble portons le ruban rose.
    Ensemble, faisons reculer cette terrible maladie.

  • Confiture courge-orange *

    Confiture courge-orange *

    Confiture courge-orange

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 1er novembre 2008
    .

    La recette de la confiture courge-orange
    m’a été donnée par une copine lorsque nous habitions la Savoie.
    Il y avait une variété de courge plus adaptée mais laquelle?
    J’avoue que je ne me pose pas la question, et j’essaie de trouver des oranges à la peau fine.
    Je fais cette confiture depuis très longtemps et Mr CGF l’apprécie beaucoup.
    .
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    .

    confiture courge-orange - septembre 2008 117 copie (Copy).jpg RPour 6 pots de confiture courge–orange

     


    – 1,100 kg de chair de courge
    – 2 kg d’oranges non traitées à la peau fine 
    – 2,550 kg  (550 g + 2 kg)   de sucre cristallisé

    Une bassine à confiture ou une grande marmite

    La veille :


    Couper la courge en petits dés.
    Les mettre dans un grand saladier avec 550 g de sucre.
    Couvrir le saladier

    Laisser macérer toute la nuit.
    Bien laver et brosser les oranges.
    Enlever un peu de peau.
    Couper les oranges en lamelles (je le fais au robot).
    Les mettre dans un grand saladier avec 2 kg de sucre.

    Laisser macérer toute la nuit.

     

    Le jour J


    Mettre dans un grand récipient les oranges macérées.
    Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
    Remuer et écumer de temps en temps.
    Ajouter la courge.
    Ramener à frémissement, remuer et écumer de temps en temps.
    Laisser cuire environ 1 h jusqu’à ce que la courge soit fondante.
    Pendant ce temps, ébouillanter les pots et leurs couvercles.
    Remplir les pots dès que la confiture est cuite.
    Attention les doigts, ouille, ça brûle : Depuis j’ai investi dans un entonnoir à large embouchure!
    Mettre le couvercle immédiatement et retourner les pots à l’envers.

    Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
    Attendre 1 jour ou 2 avant de consommer, la confiture va se bonifier avec le temps!
    .
    confiture courge-orange - septembre 2008 117 copie (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

     

    À propos de la recette :
    – La confiture se conserve comme toutes les confitures dans un placard à l’abri de la lumière.

    Paroles de Gourmands :  La douceur de la courge est relevée par la légère amertume de l’orange.
    Cette confiture courge-orange est un régal même si elle est plus appréciée par les « grands » que par les enfants!!

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Velouté carotte-coco *

    Velouté carotte-coco *

    Velouté carotte-coco

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 15 février 2011
    .

    Un potage Velouté carotte-coco préparé rapidement avec
    quelques carottes qui s’ennuyaient dans le réfrigérateur
    et du lait de coco dans mon placard.
    J’ai mis Momo à contribution pour préparer ce potage d’inspiration asiatique
    mais je vous indique comment le réaliser sans.
    .
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    Velouté carotte-coco - DSC_9277_7206 (Copy)Velouté carotte-coco P1140467 (Copy)    Velouté carotte-coco
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 600 g de carottes
    – 2 échalotes
    – 20 g d’huile d’olive
    – ½ càc de gingembre en poudre
    – 500 g d’eau
    – 1 càc de sel
    – Quelques brindilles de thym
    – 1 càc de persil haché
    – 240 g (400 ml) de lait de coco
    – poivre du moulin


    Éplucher et émincer grossièrement les échalotes.
    Éplucher et couper les carottes en morceaux.
    Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.
    Racler les parois avec la spatule.
    Ajouter l’huile, les carottes et le gingembre.
    Programmer 5 minutes à 100° / vitesse 1.
    Lorsque le programme est terminé, ajouter l’eau, le persil, quelques feuilles de thym, le sel et du poivre.
    Programmer 35 minutes à 100° / vitesse 1.
    À la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 minute / vitesse 10 en tenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
    Oups, pas facile de verser de la main gauche, en photographiant avec la main droite!
    Laisser cuire encore 5 minutes à 100° / vitesse 1.

    Sans Thermomix :

    Faire suer les échalotes hachées dans l’huile.
    Ajouter carottes et gingembre et laisser revenir 5 minutes.
    Incorporer l’eau, thym, persil, sel et poivre amener à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
    Mixer.
    Ajouter le lait de coco et laisser frémir pendant 5 minutes.

    Servir bien chaud, parsemé éventuellement de persil haché.
    .
    Velouté carotte-coco - DSC_9277_7206 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     


    Paroles de Gourmands :      Dépaysant et très agréable.

    Source et recette originale :  Les Soupes en 4 Saisons – Vorwerk

     

     

    Dans la cuisine de

       Isa gdc   

      Sandrine G

     ma cousine Lau 

      Citrine « Un très bon velouté et si vite fait »

     Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo à l’adresse

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  • Régal aux abricots *

    Régal aux abricots *

    Régal aux abricots

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 30 octobre 2009
    .

    Un Régal aux abricots  réalisé il y a des années
    et qui faisait le bonheur de ma fille.
    J’ai ressorti la recette pour vous en faire profiter.
    En été, vous pourrez la réaliser avec
    des fruits frais pochés 10 minutes dans un sirop bouillant.
    Moi j’ai utilisé des abricots au sirop, histoire de prolonger un peu la saison.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Régal aux abricots - octobre 2009 053 copie (Copy).jpg RRégal aux abricots - octobre 2009 050 copie (Copy).jpg RRégal aux abricots - octobre 2009 052 copie (Copy).jpg R    Régal aux abricots
    Pour 8 Croquants-Gourmands :
    Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 45 mn

    Le gâteau :

    – 150 g de beurre
    – 100 g de sucre en poudre
    – 4 petits œufs
    – 150 g de farine
    – 1,5 càc de levure chimique
    –  2 citrons

    1 moule de 28 cm X 21 cm chemisé de papier cuisson
    Préchauffer le four à 175°C
    .

    Prélever le zeste de 2 citrons et les presser pour obtenir 100 ml de jus.
    Ébouillanter les zestes 2 minutes et les hacher très finement.
    Battre le beurre pommade avec le sucre et la moitié des zestes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
    Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ainsi que 65 ml de jus de citron.
    Verser la pâte dans le moule.
    Poser les oreillons d’abricots sur la pâte, côté bombé au-dessus.

    Faire cuire 35 minutes au four.

    La garniture :

    – 1 grosse boîte d’oreillons d’abricots
    – 250 g de crème fraîche
    – 10 g de Maïzena
    – 25 g de sucre
    – 1 càs de jus de citron
    – 1 œuf

    Égoutter les abricots en conservant le sirop.
    Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena, le sucre, le reste de zestes de citron,
    1 cuillerée à soupe de jus de citron et l’œuf.
    Verser cette crème sur le gâteau et remettre à cuire 10 minutes.

    Laisser refroidir.

    Le glaçage :

    – 150 ml de sirop d’abricots
    – 50 ml de jus d’orange
    – 25 g de sucre
    – 1,5 feuille de gélatine

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
    Porter à ébullition 150 ml de jus d’abricot, le sucre, le jus d’orange et le jus de citron restant.
    Incorporer la gélatine et bien la dissoudre.
    Étaler sur le gâteau et lisser à la spatule.
    Laisser refroidir.
    Couper en parts.
    .
    Régal aux abricots - octobre 2009 053 copie (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation 

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un gâteau qui porte bien son nom

    Source : Modes & Travaux

    Dans la cuisine de

       Sandrine G

    Yolande

      Citrine « à garder dans les super- favoris »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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