Catégorie : Fruits

Compote de mendiants *

Compote de mendiants

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 novembre 2010
.

Je fais cette petite Compote de mendiants
tous les ans au moment des fêtes.
À base de fruits secs, elle est savoureuse à déguster telle quelle, délicieuse avec le foie gras,
mais aussi en accompagnement d’un dessert ou d’une entrée.
Je l’avais repérée il y a bien longtemps (où???) et je l’ai mise à ma main.
Figues, pruneaux, abricots et raisins secs se parfument d’un jus d’orange
et compotent tranquillement.
Un délice à mettre pourquoi pas dans les 13 desserts de Noël.
Vous pourrez la préparer à l’avance et la garder au réfrigérateur.
.
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Pour un joli compotier de Compote de mendiants

– 250 g figues sèches
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 120 g d’ abricots secs
– 60 g de raisins secs
– 1 orange bio
– 250 g d’eau
– 80 g de sucre
– 1 càc de très vieux Marc de Bourgogne

La veille :

Mettre chaque variété de fruits dans un grand bol et couvrir d’eau.
Laisser tremper toute la nuit.

Le jour J :

Égoutter les fruits qui ont bien gonflé.

Couper les figues, les pruneaux et les abricots en dés.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre.
Râper le zeste de l’orange.
Ajouter le jus du fruit.
Faire chauffer et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter les figues, puis les abricots et enfin les pruneaux et les raisins.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter l’alcool. Remuer et laisser refroidir.
Servir froid pour accompagner du foie gras ou tout simplement avec des petits biscuits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai eu droit au Marc de Bourgogne (très vieux!) de Mr CFG, mais vous pourrez le remplacer par du cognac, ou le supprimer si vous préférez.

Commentaires de la Tablée : Délicieux!

Dans la cuisine de

Mamou

Ma cousine Lau « nous nous sommes régalés »

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 décembre 2025
Filets de maquereau à la tomate façon escabèche *

Filets de maquereau à la tomate façon escabèche

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
j’arrive presque au bout de mon « vide congélateur ».
Des filets de maquereau, des tomates fraîches (ou en boîtes), des câpres, du vin blanc…
Un plat qui se prépare obligatoirement à l’avance et qui se mange froid en entrée
ou comme nous, en plat, simplement avec une salade
et c’était délicieux!
.

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Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
Pour 4 Croquants-Gourmands (en entrée)

– 4 filets de maquereau désarêtés
– 2 oignons
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 boîtes de 400 g de chair de tomates (ou 1 kg de tomates Roma)
– 3 càs de câpres (10 cornichons pour moi)
– 1 càc de sucre
– 1 càs de graines de fenouil
– 4 càs de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

.
À préparer la veille de la dégustation

Sécher les filets de maquereau et les assaisonner de sel & poivre légèrement.
Émincer finement les oignons et les laisser fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Déposer le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger.
Ajouter l’ail puis les tomates en boîte.
(Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler, retirer une partie des graines et les concasser).

Incorporer le sucre, le piment, les graines de fenouil, les câpres (je n’en avais plus j’ai mis des cornichons coupés en rondelles) et le vin blanc. Donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool, puis saler.
Cuire à feu vif pour que la sauce épaississe.
À l’obtention d’une compotée incorporer 2 grosses cuillerées à soupe d’huile et déposer les filets de maquereau.
Laisser cuire environ 6 minutes, le poisson est encore un peu rosé.
Disposer dans le plat de service.

Laisser refroidir, couvrir puis garder au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum pour laisser confire les ingrédients.
Sortir le plat un peu à l’avance pour déguster les filets à température ambiante en entrée ou en plat principal avec une salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aussi agréable en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade. Merci Carole

Source et recette originale : D’après Carole Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

11 décembre 2025
Velouté au brocoli au Cook Expert ou non *

Velouté au brocoli au Cook Expert ou non

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Et oui, encore un potage et toujours pour vider le congélateur
cette fois c’est un Velouté au brocoli au Cook Expert ou non.
Rien de spectaculaire :
Fleurettes de brocoli, oignon, pour une fois des pommes de terre
un peu de crème et quelques noisettes pour la gourmandise.
Il n’en a pas fallu plus pour nous régaler.
Comme d’habitude, casserole et mixeur peuvent remplacer l’appareil (en bleu).

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Velouté au brocoli au Cook Expert ou non
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 550 g de fleurettes de brocoli (surgelées pour moi)
– 100 g d’oignon
– 250 g de pommes de terre
– 750 g d’eau bouillante
– 2 tablette de bouillon de légumes
– sel & poivre du moulin
– 100 g de crème fraîche (+ un filet pour la déco)
– quelques noisettes torréfiées
– persil haché
– Huile d’olive
.
Cook Expert
.
Nettoyer les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans la cuve du robot avec les tablettes de boiuillon.
Couvrir d’eau bouillante.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.

Mettre tous les éléments dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert environ 30 minutes.

Ajouter la crème par l’ouverture du couvercle et relancer le programme pour 30 secondes.

Ajouter la crème et mixer finement.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir le velouté dans les assiettes, et décorer d’un filet de crème, de persil haché, de noisettes concassées et de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal comme d’habitude!

Dans la cuisine de

Citrine « on a beaucoup aimé ce velouté »

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2025
Délice Poire-Choco-coco *

Délice Poire-Choco-coco

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 13 novembre 2009
.

Je vous ai fait languir, mais c’est pour mieux vous le faire apprécier.
J’ai trouvé ce Délice Poire-Choco-coco chez Hanane,
son blog est un supplice, j’ai envie de tout réaliser…
Chocolat, noix de coco, poires au sirop, mascarpone…
Vous pourrez préparer ce gâteau entièrement la veille.
Seuls les éléments de déco seront posés un peu avant le repas.
Sympa non?
À quelques détails près, j’ai suivi la recette.
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Délice Poire-Choco-coco
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands :

Le biscuit coco-choco :

– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 40 g de noix de coco râpée
– 40 g de beurre fondu
– 1 yaourt nature
– 160 g de farine
– 3 càs de cacao amer en poudre
– 1 sachet de levure
– 1 poire au sirop
.
1 moule à manqué de 24 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 175°C

J’ai utilisé 2 grosses boîtes de poires au sirop.
Les égoutter en conservant un peu de jus.
Couper une poire (2 moitiés) en petits dés.
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter la noix de coco, la farine et la levure tamisées, la poudre de cacao.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les dés de poire.

Verser dans le moule à gâteau.
Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson.

Laisser tiédir, démouler et réserver.

La mousse poire-mascarpone :

– 400 g de poires au sirop égouttées
– 100 g de sucre
– 300 g de crème liquide entière
– 160 g de Mascarpone
– 4 feuilles de gélatine
– 2 càs de liqueur de poire (facultatif)

1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Monter la crème liquide en Chantilly.
Mixer les poires avec 4 cuillerées à soupe de sirop.
Ajouter le sucre et le mascarpone et mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter la liqueur si vous le désirez.
Diluer la gélatine dans 3 cuillerées à soupe de sirop chaud et l’incorporer soigneusement dans la purée de poires.
Mélanger délicatement la purée avec la Chantilly.

Montage du gâteau :

1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd

Déposer le biscuit sur le plat de service et l’entourer du cercle à gâteau.
Mouiller d’un peu de sirop (parfumé d’un peu de liqueur de poires si vous le désirez) à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse poire-mascarpone.

Placer au frais pendant 2 heures, le temps que la mousse prenne et durcisse.

Le miroir à la poire :

– 200 g de poires au sirop égouttées
– 2 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer les poires avec 4 cuillerées à soupe de sirop pour obtenir une purée fine.
Faire chauffer 6 cuillerées à soupe de sirop et y faire fondre la gélatine.
Mélanger soigneusement avec la purée de poire.
Verser ce glaçage sur la mousse de poires bien ferme.

Couvrir le gâteau et laisser au frais jusqu’au lendemain.

La décoration :

– Chocolat

Feuilles de transfert pour déco

Faire fondre du chocolat et le couler sur la feuille de transfert ou sur une feuille de papier sulfurisé.
L’étaler en une couche fine.
Laisser figer au frais.
Une fois le chocolat bien ferme, découper les formes désirées à l’aide d’un emporte-pièces et réserver au frais.
Décercler le gâteau.

Le décorer des formes en chocolat.
Réserver au frais jusqu’au dessert.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je n’ai entendu que le bruit des cuillères raclant les assiettes et le reste du gâteau a été emporté par les invités. Un grand merci Hanane.

Source et recette originale : Recettes by Hanane

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2025
Blé à la tomate*

Blé à la tomate

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce blé à la tomate pour accompagner un Chich Taouk aux épices
mais il pourra aussi très bien escorter un poisson ou se présenter tout seul!
Du blé, des tomates fraîches ou en boîte hors saison, du basilic ou du persil.
Des ingrédients tout simples mais un plat bien goûteux!

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Blé à la tomate
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 gousses d’ail
– 3 tomates (ou 1 boîte de 400 g de dés de tomates)
– 300 ml de blé (Ebly) mesuré dans le verre doseur
– 600 ml d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 2 càs de basilic haché
– huile d’olive

Émincer très finement les gousses d’ail.
Émonder les tomates et les épépiner. Les couper en petits dés.
Faire revenir les gousses d’ail dans un filet d’huile d’olive.
Verser le blé et bien l’enrober de gras.
Ajouter les dés de tomates, remuer.
Ajouter l’eau et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser frémir environ 20 min : Toute l’eau doit être absorbée.
Rectifier l’assaisonnement.
Incorporer le basilic en fin de cuisson.
Servir chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Une façon bien gourmande d’agrémenter le blé!

Dans la cuisine de

Citrine « excellent »

Anne-Marie Do

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2 décembre 2025
Filets de maquereaux aux tomates confites *

Filets de maquereaux aux tomates confites

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour continuer à vider mon congélateur j’ai préparé ces
Filets de maquereaux aux tomates confites
avec des câpres, du citron, du basilic.
C’est vite préparé et c’est délicieux.
J’ai simplement servi avec des pâtes linguine assaisonnées d’huile d’olive et de parmesan.
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Filets de maquereaux aux tomates confites
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 filets de maquereau (surgelés pour moi)
– 85 g de tomates séchées à l’huile d’olive
– 3 càs de câpres égouttées
– 12 feuilles de basilic (2 càs hachées)
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 cas d’huile d’olive (pour moi huile des tomates)
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C
.
Égoutter soigneusement les tomates à l’huile et les couper en dés.
Ciseler les feuilles de basilic.
Mélanger tomates, câpres, basilic, ail et huile, saler éventuellement et poivrer.

Saler légèrement et poivrer les filets de maquereau, les coucher sur le plat et répartir le mélange à la tomate.
Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud en compagnie de linguine juste assaisonnées d’huile d’olive et saupoudrées de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : un plat qui a eu du succès.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2025
Mouskoutchou algérien *

Mouskoutchou algérien

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a bien longtemps que ce Mouskoutchou algérien est oublié dans mes favoris
aussi lorsque Samar l’a republié, je l’ai préparé aussitôt.
Comme son nom l’indique, ce gâteau nous vient d’Algérie où il est très apprécié.
Léger, moelleux, parfumé au citron pour moi, il a été dévoré pour le goûter.
Je vous conseille cependant de le manger le jour même
car il a tendance à sécher rapidement et c’est bien dommage!
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Mouskoutchou algérien
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 95 g d’huile neutre
– 100 g de lait (ribot pour moi)
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 gros citron non traité
.
1 moule à Kouglof d’environ 23 cm de Ø, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Râper finement le zeste du citron puis exprimer le jus (j’en ai obtenu 6 grosses cuillerées à soupe).
Travailler longuement au fouet les œufs et le sucre.
Incorporer l’huile, le lait et le jus de citron toujours en fouettant.
Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler sur une grille (je n’ai pas attendu assez et mon gâteau a un peu accroché au centre).

Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Nous l’avons trouvé meilleur le jour même.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Samar

Source et recette originale : Samar Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

Citrine avec les doses multipliées par 2
« Il trônera sur la table du petit déjeuner du 25 décembre.
Ce gâteau est vraiment bon, mousseux, léger, parfumé avec mes citrons bio d’Italie ! »

Sandrine G « très bon !! »

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26 novembre 2025
Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée* – Bal du livre 9
Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grilléee

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
préparée rapidement au Cookomix, mais que vous
pourrez facilement cuisiner à la casserole (en bleu) avec simplement un peu plus de vaisselle.
Des châtaignes cuites, des échalotes, un bouillon de volaille
et pour terminer quelques lamelles de pancetta ou de coppa et quelques feuilles de sauge …
Mes photos prises le soir à la va-vite ne révèlent pas la délicatesse
de cette crème, qui pourrait se poser sur une table de fête en fin d’année.
Je vous note les proportions pour 4 (ou 6) personnes.

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Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
Pour 4 (ou 6) Croquants-Gourmands

La crème :

– 2 (3) échalotes
– 420 g (750 g) de châtaignes en bocal sous vide
– 1 (1,5) càs d’huile d’olive
– 400 g (700 g) d’eau
– 200 g (350 g) de lait
– 1 (2) tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin
.

Cook Expert
.
Éplucher les échalotes et les couper en morceaux.
Les déposer dans le bol avec les châtaignes, l’huile d’olive, l’eau, le lait et la tablette de bouillon de volaille.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.
Mettre tous les éléments dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert environ 30 minutes.
Mixer.

La finition :

– quelques tranches fines de pancetta ou de coppa
– quelques feuilles de sauge
– 4 (6) càs de crème liquide
– huile neutre
– sel & mélange 5 baies
.
Faire griller les tranches de pancetta ou coppa pendant 1 minute dans une poêle sèche.
Faire frire les feuilles de sauge dans un filet d’huile neutre.
Rectifier l’assaisonnement de la crème en sel si besoin, poivrer et verser dans des assiettes ou bols chauds.
Déposer la pancetta ou coppa grillées et les feuilles de sauge, entourer d’un cordon de crème et saupoudrer d’un mélange 5 baies.
Cette crème est très épaisse, si vous préférez un velouté plus fluide, augmentez la quantité de liquide.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cook Expert- Magimix

Dans la cuisine de

Citrine « vraiment excellent »

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée,
une recette tirée du livre Cook Expert- Magimix
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs

Liste des participants et leurs recettes
1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Crème de châtaigne sauge frite et pancetta grillée
2. Delphine du blog Oh la gourmande
  Risotto de blé aux cèpes
3. Jackie du blog La cuisine de jackie
  Hoggeï aux fruits secs et aux pommes
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Petits-beurre
5. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
  Bœuf en sauce d’huitre et brocolis
6. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
  Koulibiac de saumon
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  Béchamel au vin blanc
8. Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
  Sablés coquilles St Jacques
9. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
  Salade verte, sauce fourre tout de Y Ottolenghi
10. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
  Tourte au poulet…
11. Florence du blog Flo en cuisine
  Crinkles cookies au chocolat
12. Christine du blog Pause nature
  Délice au pamplemousse
13. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
  Mug cake au chocolat…
14. Alicia du blog Bal des saveurs
  Bûche flan parisien
24 novembre 2025
Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini *

Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est un gâteau Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini.
En réalité ce n’est plus un quatre-quarts car si j’ai gardé la quantité de matières grasses (horreur)
je n’ai pas pu m’empêcher de diminuer la proportion de sucre
et j’ai remplacé les cacahuètes par du Pralin aux noisettes.
Un régal à déguster en petites parts (ou une après l’autre pour Tèo).

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Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini
Pour 10 Croquants-Gourmands (raisonnables)

– 50 g de pralin aux noisettes
– 200 g de beurre
– 5 œufs (250 g sans coquille)
– 150 g (130 + 20 g) de cassonade
– ½ càc de graines de vanille
– 50 g de crème fraîche épaisse
– 3 càs de rhum
– 250 g de farine
– 1 g de fleur de sel
.
1 moule savarin cannelé de 25 cm pour moi

Préchauffage du four à 170°C

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Préparer le Pralin aux noisettes.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs et battre les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la crème, le rhum et le beurre tiède, bien mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la fleur de sel et le pralin et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster en petites parts.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux mais riche, à manger avec modération!!

Source et recette originale : Inspiré de Philippe Conticini – Sensations

Dans la cuisine de

Citrine « on fera régime plus tard »

Anne-Marie Do

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21 novembre 2025
Roulés de volaille aux parfums du Soleil *

Roulés de volaille aux parfums du Soleil

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 20 janvier 2012
.

Pour ce premier thème de l’année
Culino Versions nous propose de cuisiner à la vapeur.
J’avoue que ce n’est pas dans mes habitudes, mais j’aime bien le risque (dans ma cuisine),
alors pourquoi pas des Roulés de volaille aux parfums du Soleil préparés avec des escalopes de
poulet, du Pesto au basilic, des tomates séchées à l’huile d’olive, et du parmesan.

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Roulés de volaille aux parfums du Soleil
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 escalopes de poulet
– pesto
– 8 pétales de tomates séchées
– 4 càc bombées de parmesan râpé
– sel et poivre du moulin
– 20 g de beurre

Film pour cuisson haute température

Si vous voulez les préparer, voici le Pesto au basilic et les tomates séchées à l’huile d’olive
Placer chaque escalope entre deux films plastique et les aplatir en les écrasant avec le fond d’une casserole large. Les saler très légèrement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
Tartiner chaque escalope d’une grosse cuillerée de pesto.
Répartir sur toute la surface les dés de 2 pétales de tomate.
Saupoudrer d’une grosse cuillerée de parmesan.
Poivrer légèrement.
Rouler chaque escalope en serrant le plus possible (pas facile, la garniture a envie de voyager!!).

Emmailloter chaque boudin dans un carré de papier film.
Entortiller les extrémités pour que la viande ne puisse pas se dérouler.
Piquer 3 ou 4 fois à l’aide d’une brochette pour que la vapeur puisse s’échapper.
Déposer les rouleaux dans le panier et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Sortir les rouleaux de viande avec précaution et les « démailloter ». Attention c’est très chaud!!
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rouleaux de poulet à dorer de tous côtés juste pour leur donner bonne mine.
Découper chaque rouleau en grosses tranches.

Ne sachant me décider, j’ai servi une partie avec une sauce Madère à ma façon et quelques champignons et une autre partie avec
une sauce au citron légère et des bouquets de brocolis à la vapeur.

Servir sur des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des escalopes de poulet ou de dinde.
– J’ai fait cuire mes roulés de viande dans la panier vapeur du Thermomix, fonction Varoma.

Paroles de Gourmands : Un plat très léger qui nous a beaucoup plu. Nous avons préféré la sauce au citron beaucoup plus légère et qui laissait toute leur valeur aux roulés de volaille.

Dans la cuisine de

Citrine « aussi bons que beaux »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 novembre 2025