Catégorie : Blanc d’œuf

Cheesecake meringué au citron

Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

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Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

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Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.

Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image…

Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).

Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

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Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

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Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

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Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.

Verser la préparation au fromage dans le cercle.

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Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

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Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.

Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.

Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

Dans la cuisine de

1-2-3 – Cristel de Grasse –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 mars 2019
Tarte aux noix meringuée

Tarte aux noix meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est encore en Limousin que je vous emmène pour partager une Tarte aux noix meringuée.
Dans une pâte sablée fondante une fine farce aux noix se cache sous une croûte meringuée.
Une tarte très fine et très légère en bouche qui a remporté un vif succès chez nous!
À refaire ont dit mes Gourmands, on aime la gastronomie limousine!
.
Tarte aux noix meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je n’ai pas utilisé toute la pâte, et c’est tant mieux, car avec le reste
j’ai préparé des canoles limousines que vous verrez la semaine prochaine.

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

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Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture aux noix :

– 100 g de cerneaux de noix.
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche épaisse
¼ de càc de cannelle

Préchauffage du four à 180°C

Mixer les cerneaux de noix.

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Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

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Incorporer la poudre de noix, la crème et la cannelle.
Travailler pour avoir une crème homogène.

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Verser la préparation dans le fond de tarte.
Passer une lame de couteau fine entre le haut de la pâte et le cercle (1).

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Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle.

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Laisser refroidir.

La meringue :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 3 càc de kirsch

Four en position

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter le kirsch et fouettez encore quelques secondes.

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Étaler la meringue sur le dessus de la tarte refroidie et décorer avec une fourchette.

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Passer la tarte sous le grill pendant quelques minutes en surveillant de près et retirer dès que le dessus est bien coloré.

La décoration :

– 12 cerneaux de noix
– 100 g de sucre

Préparer un caramel blond avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Y tremper les cerneaux de noix piqués sur une brochette en métal.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée et les laisser refroidir.
Décorer le dessus de la tarte avec les noix.
Pour ma part, j’ai décoré avec les noix caramélisées au sirop d’érable.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours comme ça, il me semble que le cercle se retire plus facilement après.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon ont dit mes gourmands.

Source et recette originale : Chabatz d’Entrar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte aux noix meringuée, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2019, la région Limousin est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 février 2019
Petits Creusois *

Petits Creusois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Petits Creusois, je vous propose une promenade en Limousin.
Que les puristes ne me fassent pas de procès en trouvant que cette recette n’est pas vraiment celle du Limousin,
je l’avoue, j’ai arrangé la recette à ma façon et j’assume 🙂 .
Voici une série de petits gâteaux qui m’a permis de passer quelques blancs d’œufs.
La recette initiale était faite avec des noisettes mais au moment de faire les biscuits,
je me suis rendue compte que ma boîte était presque vide, alors j’ai complété avec
du pralin maison que j’ai passé au mixer pour obtenir une poudre fine.
Ces biscuits se conserveront très bien dans une boîte en métal ou un Tupperware.
Vous pourrez aussi les congeler.
Une bonne idée pour garnir des paniers gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 60 Petits Creusois
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

– 35 g de noisettes en poudre
– 75 g de pralin ou 110 g de noisettes en poudre
– 150 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs

4 plaques en silicone d’empreintes mini tartelettes
Préchauffer le four à 150°C

.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélanger dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer quelques cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation,
puis incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 20 minutes (j’ai mis 2 grilles à la fois).

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déposer les biscuits sur une grille et attendre qu’ils soient bien froids.
Ranger les Petits Creusois dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux et ce petit goût de pralin est Top!

Source et recette originale : Tupperware.

Dans la cuisine de

Mary

Sandrine G

Citrine « Quel délice! »

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Bonne journée à tous.

6 février 2019
Légers aux noix Sensation * – Recettes autour d’un ingrédient # 46

Légers aux noix Sensation

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette page était marquée depuis bien longtemps dans mon livre de Philippe Conticini.
Je me suis enfin décidée à réaliser ces Légers aux noix Sensation
et effectivement, ils ont fait sensation sur ma table.
Des noix, des blancs d’œufs, du beurre et du sucre, rien de compliqué dans les ingrédients
Une recette rapide (si des petites mains ont cassé les noix) et tellement simple à réaliser!
Ils sont très moelleux avec une enveloppe légèrement croustillante et légers en bouche.
Un délicieux dessert sans gluten que tous mes amis intolérants vont pouvoir savourer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Légers aux noix Sensation
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les blancs en neige :

– 4 blancs d’œufs (≅125 g)
– 40 g de sucre semoule

Monter les blancs avec le sucre en neige ferme jusqu’à l’obtention du « bec d’oiseau’.

Réserver.

La pâte de noix :

– 280 g de cerneaux de noix
– 75 g de sucre glace
– 100 g de beurre pommade
– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
-sucre glace pour la finition
.

Mixer les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour l’incorporer.
Incorporer les blancs d’œufs et bien mélanger.
Lorsque la pâte est souple, incorporer une cuillerée de blancs en neige et bien mélanger.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

La cuisson :

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø et de 4,5 cm de hauteur beurrés et saupoudrés de sucre
posés sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 180°C

Garnir les cercles aux ¾ de la hauteur.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir la plaque et attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant se servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Trop bon, vraiment délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Sensations Philippe Conticini

Dans la cuisine de

  Mary

  Christine M

Corinne Le G

Nicole C

Laurence « un plaisir presque 100% noix »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Légers aux noix Sensation , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 46ème édition, Élodie du blog Gourmandises d’Élo a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

«les Noix»

Voici la liste des participants et leurs recettes

Élodie du blog « Gourmandises D’élo » avec un « Cocagne aux noix »
Ponpon du blog « Miamponpon » avec un panforte aux amandes, noisettes, raisin secs et agrumes confits
Sofia du blog « So-Cuizine » avec un « Pecan pie »
Corinne du blog « Cuisine en folie«  avec des ballotines de volaille farcies aux champignons, pruneaux et noix, sauce foie gras
Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec un « Gâteau aux noisettes et chocolat »
Marion du blog « Marmotte cuisine » avec un cake du matin choco-noisette
Colinette du blog « Les re7 de Colinette » avec des pâtes fraîches sauce aux noix de Grenoble
Brigitte du blog « Les filles à table » avec un « camembert aux noix »
Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un « léger au noix sensation »
Lic du blog « Les gâteaux de Lic » avec une « Tarte cheesecake mascarpone Ferrero Rocher »
Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec une « pizza fine comme une rustique aux noix et scarmoza fumée »
Soulef du blog « Amour de cuisine » avec des « Ferrero rocher maison »
Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec des boules de noix de cajou façon fromage
Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des « Noix gourmands »
Delphine du blog « Oh la gourmande del » avec « Cabillaud en crumble de noix »
Catalina du blog « Le blog de cata » avec « Gâteaux en forme de noix »
Michelle du blog « Plaisir de la maison » avec un dos de cabillaud en crumble de noix
Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûlé là? » avec une mousse au chocolat blanc, au lait et aux noisettes
Martine du blog « Kilomètre-0 » avec un « semifreddo au café et aux noisettes »
Lauren du blog « Cuisine Lolo » avec une galette des rois aux noix et oranges confites
Christine du blog « Pause nature » avec des cookies aux noix de macadamia et pépites de chocolat

3 janvier 2019
Macarons aux noix

Macarons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore quelques biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières
et qui ont attendu bien patiemment leur heure de gloire.
Les Macarons aux noix ont été faits par Frédéric Anton et son Chef pâtissier Christelle Brua.
Des blancs d’œufs, des noix, du sucre… et le tour est joué!
Encore un biscuit sans gluten
.

Macarons aux noix
Pour 42 biscuits

– 90 g de blancs d’œufs (3 blancs ~ )
– 200 g de cerneaux de noix
– 120 g de sucre de canne

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

.

Monter les blancs en neige très ferme avec une cuillerée de sucre.

Mixer finement les cerneaux de noix avec le reste de sucre.

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Mélanger délicatement à la spatule, la poudre de noix avec les blancs en neige.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant un peu pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.

[av_gallery ids=’114457,114458′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-94oj6l0′]

Retirer la plaque du four dès que les macarons sont bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Décoller les macarons lorsqu’ils ont durcis.
Les conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ces petits macarons!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Monique N

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi
Battle Food # 67 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Marion du blog Marion’s Bakery était la marraine de l’édition # 66
Pour ce défi # 67, elle a laissé son titre à
Marie du blog United colours of macarons .

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Marie a choisi comme thème

« Plaisir d’offrir »

Voici la liste des participants

Marie de United Colours of Macarons
♦ Sarah de Play with Food
♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen
♦ Marie de Crazy Cake
♦ Catalina du Blog de Cata
♦ Nathalie de Itinéraires gourmands
♦ Anaïs de Encore une Lichette
♦ Marion de Marion’s Bakery
♦ Hélène de Keskonmangemaman
♦ Gwendoline de Butter Jar
♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons
♦ Danièla de Quelque part en Provence
♦ Patou de Karibo Sakafo
♦ Fabienne de Famoh
♦ Cécile de A la ‘tite cuillère
♦ Chris de La cuisine facile de Chris
♦ Carole de Ramène la popotte
♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand
♦ Craquounette de Craquounette avenue
♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel
♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise
♦ Béa de Piano et Mandoline
♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva

14 décembre 2018
Brunsli ou Bruns de Bâle

Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
.

Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

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Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

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Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Les conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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12 décembre 2018
Mini visitandines aux framboises *

Mini visitandines aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais 4 blancs d’œufs à mettre au congélateur suite à un dessert.
Aussi dès que j’ai vu cette recette que Béa avait trouvée chez Julia, je n’ai pas pu m’empêcher
de réaliser aussitôt ces Mini visitandines aux framboises
Et pourtant les visitandines ne manquent pas ici :
Visitandine de Josy
Visitandine aux myrtilles
Visitandine Michel Oliver
et aussi une Visitandine Framboise.
Voici donc une version un peu différente bien qu’elle soit toujours à base de
blancs d’œufs, d’amandes et de framboises.
.
Pour 9 Mini visitandines aux framboises
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre vanillé
– 90 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 120 g de framboises environ (1)

Empreintes à mini marguerites
ou à muffins, beurrées si non silicone
Préchauffage du four à 175°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs pendant quelques secondes, juste pour les laisser mousser.
Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Incorporer les amandes en poudre et la farine.
Mélanger.
Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Poser 5 framboises sur chaque visitandine.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir dans les empreintes et démouler délicatement.
Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Délicieuses mais un peu trop petites!!! Merci Béa, merci Julia

Source et recettes originales :
– Cooking Julia
– Les petits plats de Béa

Dans la cuisine de

1 – Martine Polin – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

2 octobre 2018
Melon en soufflé glacé

Melon en soufflé glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le deuxième dessert au melon dont je vous ai parlé là.
Cette fois, c’est un dessert bien frais à déguster un jour chaud ou simplement après un bon repas.
Il faudra juste prévoir de le faire à l’avance pour le laisser congeler
et ensuite le laisser s’attendrir un peu avant de le servir.

.

Melon en soufflé glacé
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 petit melon bien mûr
– 250 g de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– 1 càs de liqueur de melon ou de Cointreau (facultatif)

5 petits moules à soufflés individuels

.
Enlever l’écorce et les graines du melon.
Peser 350g de pulpe et la mixer grossièrement.

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Incorporer éventuellement la liqueur.
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la pulpe de melon.

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Battre le blanc d’œuf en neige ferme en lui incorporant le sucre glace.
Mélanger avec la crème au melon en soulevant délicatement avec une spatule.

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Entourer chaque moule de bristol ou de rhodoïd en le laissant dépasser en hauteur.
Verser la préparation dans les moules : Elle doit déborder de 1 cm environ.

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Placer au congélateur pendant 6 heures.
Sortir du congélateur, retirer la bande de rhodoïd.
Placer les soufflés au réfrigérateur 2 heures avant le repas et les sortir quelques instants avant de les présenter.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai remplacé la liqueur de melon par du Cointreau, mais vous pouvez la supprimer si vous préférez.
– Une recette déjà proposée le 24 septembre 2010

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!

Source : Guide cuisine

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Bonne journée à tous.

22 août 2018
Semifreddo aux abricots

Semifreddo aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des abricots encore! je ne sais pas vous mais moi, je ne m’en lasse pas.
Aujourd’hui je vous propose un Semifreddo aux abricots.
Je me suis inspirée de la recette de Silvia et aussi de celle de Samar.
Le dessert a été bien apprécié, mais… « c’est un peu petit » ont dit mes Gourmands, pffff!!!
Le message est bien reçu, la prochaine fois j’en ferai 8 au lieu de 12!
.

Pour 8 Semifreddo aux abricots

La purée d’abricots : Peut se préparer à l’avance

– 450 g d’abricots
– 4 càs de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre
.
Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pourrez
la faire cuire quelques minutes à la casserole avant de la mixer finement.
Laver et dénoyauter les abricots.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre et le jus de citron.

Mixer 40 secondes – vitesse 8.
Cuire 4 minutes – 100° – Vitesse 3.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Réserver au frais ou mettez à congeler en petites portions.
.

Le semifreddo : peut se faire à l’avance

– 2 blancs d’œufs
– 380 g de yaourt 1)
– 20 g de crème (1)
– 80 g de sucre
– 8 càc de purée d’abricot

empreintes ½ sphères de 8 cm de Ø et 4 cm de hauteur (2)

Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.

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Fouetter le yaourt avec la crème et le reste du sucre.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf à la spatule.

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Répartir la préparation dans les empreintes.

Déposer 1 cuillerée de purée d’abricot sur chaque et mélanger délicatement avec une pique.

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Couvrir et réserver au congélateur pendant au-moins 6 heures ou beaucoup plus longtemps si vous voulez les préparer à l’avance.
.

Les abricots rôtis et la finition : À préparer le jour de la dégustation

– 12 abricots
– 20 g de beurre
– 2 càs de cassonade
– 8 càs de Muesli (aux fruits pour moi)

Laver les abricots et les dénoyauter.
En couper 4 en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Laisser dorer rapidement les oreillons et les lamelles d’abricot sur les 2 faces, en les saupoudrant de cassonade.

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Retirer sur un plat et laisser refroidir.

10 minutes avant la dégustation, préparer les assiettes.
Démouler un semifreddo et l’entourer d’une cuillerée de coulis.
Décorer de lamelles et d’oreillons d’abricots rôtis.
Saupoudrer de muesli.
Servir le semifreddo légèrement ramolli, comme son nom l’indique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou 400 g de yaourt
(2) J’avais utilisé des ½ sphères de 7 cm x 3,5, je reconnais que c’est un peu juste pour les gourmands!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé le semifreddo et les coulis. Le jour du repas, j’ai laissé dégelé les coulis et j’ai sorti le semifeddo juste avant le dessert.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : C’est super bon!!! Merci Silvia, merci Samar.

Source et recettes originales : D’après
– Savoirs et saveurs
– Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Cécile –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 août 2018
Petit vacherin aux fraises

Petit vacherin aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai voulu préparer un petit dessert avec ma Glace à la fraise et au fromage blanc
Ce Petit vacherin aux fraises avait vraiment envie de se cacher vu son look…
Avec la chaleur qui faisait dans ma cuisine, je ne suis pas arrivée à
lui donner une allure convenable et pourtant j’ai essayé 3 présentations différentes.
Mais mes Gourmands se sont tellement régalés qu’ils m’ont convaincue de vous le montrer!

Je me suis inspirée de la recette du Chef Cédric Perret trouvée chez Chantal
(je vous parlerai de mes modifications au fur et à mesure)
mais bien sûr le rendu n’est tout à fait pas le même 🙂
Alors ne vous moquez pas s’il vous plait…
Vous pouvez aussi trouver d’autres vacherins ou omelettes norvégiennes sur le blog. Petits ou grands, vous avez le choix dans les desserts glacés!
.

Petit vacherin aux fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Quelques fraises

La meringue : Peut se préparer plusieurs jours à l’avance
J’en ai fait beaucoup plus, car chez nous il y a beaucoup d’amateurs.
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C
.
À préparer suivant la recette de base.
Étaler la moitié de la meringue sur la plaque.

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Préparer de petites meringues avec le reste.
Laisser au four pendant 3 heures puis laisser sécher pendant plusieurs heures dans le four éteint
(je les prépare en fin d’après-midi et je les sors le lendemain matin).
Casser la plaque de meringue en éclats (la galère pour moi 🙂 )
Ranger toutes le meringues dans des boîtes en métal hermétiques.

La glace à la fraise: Peut se préparer plusieurs jours à l’avance

J’ai utilisé ma délicieuse Glace à la fraise et au fromage blanc.

À vous de choisir celle que vous aimez.

Le sablé : Peut se préparer à l’avance

– 45 g de farine
– 20 g de Muesli
– 45 g d’amandes en poudre
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm environ.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes. (j’ai tassé dans un cercle de 16 cm que j’ai retiré avant la cuisson)

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Laisser refroidir avant de découper.

Vous pourrez garder les chutes dans une boîte, mais dépéchez-vous avant qu’elles disparaissent!

Coulis de fraises : Le jour même

– 150 g de fraises
– 1 càs de sucre
– 1 càs de jus de citron

J’ai essayé le jus de fraises du Chef, mais nous avons moyennement aimé.

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Du coup j’ai préparé un coulis très parfumé.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.

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Non, Angelina, ce n’est pas de la sauce tomate…
Garder au frais.

Crème au mascarpone : Le jour même

– 50 g de mascarpone
– 15 g de sucre
– 1 càs d’amaretto (1)
– 100 g de crème liquide très froide

Mélanger le mascarpone avec le sucre et éventuellement l’alcool.
Ajouter la crème très froide.

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Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Garder au frais.

Le montage :
C’est là que tout se corse 🙂 .
J’ai essayé plusieurs méthodes.
J’ai voulu imiter le Chef, avec le jus de fraise.
Puis en montant dans un cercle, une cuillerée de crème mascarpone, quelques morceaux de sablé
quelques lamelles de fraises et une boule de glace

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Puis après avoir enlevé le cercle, j’ai essayé de faire un cordon de crème tout autour…
Avec la chaleur, tout s’est effondré
alors, de rage, j’ai « jeté » les morceaux de meringue dans le désordre…

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J’ai recommencé en montant les éléments dans le cercle et en masquant simplement de crème.

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Bof…

J’ai fait une troisième tentative :
Un cercle de sablé découpé à l’aide du cercle de montage et déposé au fond.

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Une couche de crème au mascarpone dans laquelle j’ai enfoncé quelques lamelles de fraises.
Une couche de meringues brisées.

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Puis la glace à la fraise recouverte de crème au mascarpone.

[av_gallery ids=’117518,117519,117520′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8c9ol37′]

Un peu de coulis autour…
On enlève le cercle et vu la chaleur, la glace dégouline avant que la photo soit faite….

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de vin jaune. Facultatif

Merci à mes Partenaires :

et pour les céréales

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana ont dit mes petits enfants!

Source et recette originale : Assiettes Gourmandes

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Bonne journée à tous.

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13 juillet 2018