Catégorie : Sauces

Sauce tomate à la viande hachée *

Sauce tomate à la viande hachée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Sauce tomate à la viande hachée pour accompagner des pâtes.
De la tomate, du bœuf haché… et la sauce mijote doucement.
J’aime de temps en temps y ajouter des petits pois surgelés.
Je sers la sauce sur les pâtes avec une coupelle de gruyère et une de parmesan râpés.
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Sauce tomate à la viande hachée
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 kg de bœuf haché
– 440 g de concentré de tomate
– 100 ml de vin rouge (ou 50 ml de vinaigre de vin)
– 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
– 200 g de petits pois surgelés
– eau
– bouquet garni
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail émincé.
Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et la viande hachée en remuant à la cuillère de bois pour
bien détacher les grains.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le concentré de tomate.
Remuer pendant quelques secondes.
Ajouter le vin (ou le vinaigre et le laisser s’évaporer à feu vif.
Incorporer la pulpe de tomate puis ajouter les petits pois.
Couvrir avec de l’eau (je mets environ 2 fois ½ le volume de la boite de tomate),
saler et déposer un bouquet garni.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
La sauce doit être épaisse.
Goûter et si la sauce paraît un peu acide rajouter ½sucre.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud sur les pâtes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La sauce peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Toujours aussi bon!

Dans la cuisine de

  Sandrine G

  Anne-Marie Do

Citrine

  ma cousine Lau « Nous nous sommes bien régalés »

Ma petite-fille Talya

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2022
Faux-filet et sa sauce au poivre

Faux-filet et sa sauce au poivre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais de temps en temps c’est un plaisir.
Une viande bien tendre et une sauce bien relevée,
ce Faux-filet et sa sauce au poivre nous ont régalés!
.
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Faux-filet et sa sauce au poivre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tranches de faux-filet
– 1 échalote
– 50 ml de Cognac
– 100 g d’eau
– ¼ de càc de fond de veau en poudre
– ½ càc de poivre mignonnette
– 100 g de crème
– 15 g de beurre
– sel
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Peler et émincer finement l’échalote.
La laisser « fondre » sans coloration dans le beurre fondu.
Verser le Cognac et le laisser réduire presque entièrement.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
L’ajouter dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Incorporer le poivre et la crème, saler légèrement, mélanger.

J’ai préparé tout cela à l’avance.
Juste avant le repas, faire griller les tranches de faux-filet
3 à 4 minutes sur chaque face, selon leur épaisseur.
Pendant ce temps, reporter la sauce à ébullition si elle a été préparée à l’avance
et laisser frémir quelques instants pour qu’elle devienne onctueuse.
Déposer la viande sur les assiettes chaudes et les napper de sauce.
Servir immédiatement.
J’ai proposé des Pommes de terre Ratte au four en accompagnement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Tèo!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

10 juin 2021
Pesto rosso aux tomates séchées – Foodista challenge # 58

Pesto rosso aux tomates séchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il m’en fallait pour une recette de petits gâteaux pour l’apéritif.
J’ai donc décidé de préparer maison ce Pesto rosso aux tomates séchées.
C’est en fait une version sicilienne du pesto génois qui se fait avec du basilic.
Les tomates séchées lui donnent sa jolie couleur et son goût délicieux relevé par le parmesan
et les amandes rôties dans l’huile d’olive.
Il me manquait juste le basilic, le mien avait fini sa vie avec les premiers froids
et cette année, je n’ai pas pensé à en congeler quelques feuilles.
Mais je peux vous assurer que même sans basilic, ce pesto rosso nous a régalés
et déjà pendant la préparation, j’ai vu arriver quelques gourmands, attirés par la bonne odeur.
Dans la recette il est précisé que le pesto rosso se conserve 3 jours au réfrigérateur
alors, pour ne pas l’oublier, après avoir préparé mes petits gâteaux apéritifs
et comme il était midi passé, j’ai fait cuire quelques pâtes et notre déjeuner était prêt.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour un pot de Pesto rosso aux tomates séchées

– 70 g d’amandes émondées
– 100 g de tomates confites à l’huile
– 2 petites gousses d’ail (1)
– 6 feuilles de basilic (je n’en avais plus)
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g d’huile d’olive de qualité
– Poivre du moulin

.
Faire toaster les amandes dans une poêle avec une petite cuillerée d’huile d’olive, pendant 1 minute.
Laisser refroidir.

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Égoutter soigneusement les pétales de tomate et les sécher sur un papier absorbant.
Les couper au couteau.

Mixer pendant 30 secondes, les amandes avec les feuilles de basilic, l’ail dégermé et le vinaigre.

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Ajouter les dés de tomates et le parmesan et mixer encore pendant 30 secondes.

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Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant pendant encore 40 secondes.
Saler si besoin (je ne l’ai pas fait) et poivrer au goût.

Le pesto se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur (2).
Après avoir prélevé la quantité nécessaire pour ma recette de Financiers aux tomates
j’ai fait cuire des pâtes, je les ai égouttées en les laissant un peu humides et j’ai mélangé avec le reste de pesto.

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Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés.
La prochaine fois, je préparerai quelques bruschette.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) à doser suivant le goût
(2) Si vous voulez le conserver plus longtemps, il faut le mettre dans un bocal, couvrir la surface d’huile d’olive et stériliser.
Une fois le bocal ouvert, le pesto se conservera 3 jours au frais.

Paroles de Gourmands : C’est d’abord l’odeur qui a attiré mes Gourmands pendant que je mixais la préparation « mais comme ça sent bon!!! »
ensuite le goût les a enchantés!

Source et recette originale : La cuisine italienne

Dans la cuisine de

1- Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Et avec ce Pesto rosso aux tomates séchées, je participe au Foodista challenge # 58

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Catalina, la marraine au mois de novembre a demandé à
Sophie du blog La Tendresse en cuisine de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose le thème :

Les recettes de base et coups de patte

« Le point commun c’est qu’il faut que cette recette ou ce coup de patte
soit la base de nombreuses préparations.«

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Catalina du blog Le blog de Cata
Pot au feu de poulet

Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Crêpes au yaourt…

Hélène du blog Keskon mange maman ?
Salade de lentilles…

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Cookies aux pépites de chocolat

Christelle du blog La cuisine de poupoule
Orangettes au chocolat

Martine du blog Kilomètre-0
Bûche au café et caramel

Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là ?
Tarte aux pommes…

Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand
Pesto Rosso aux tomates séchées

Patty du blog Vegan Vert

Lina du blog Le chaud patate
Les secrets de la mayonnaise…

Natalia du blog Sucre et épices
Pain en couronne

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Pour glacer un dessert

Line du blog La cuisine du mercredi
La crème anglaise

Samar du blog Mes inspirations culinaires
Épices cajun

Sophie du blog La tendresse en cuisine
Crêpes keto

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour

27 décembre 2019
Coulis de tomates au Thermomix ou à la casserole *

Coulis de tomates au Thermomix ou à la casserole

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me fallait un coulis de tomate pour une recette.
Oui mais ce jour là, la plaque de cuisson était déjà bien occupée.
Alors le Thermomix m’a crié « et moi alors, je sers à quoi? ».
Bon sang mais c’est bien sûr…
Je vous explique aussi ma version pour réaliser le coulis de tomate à la casserole.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Coulis de tomates au Thermomix ou à la casserole

– 2 petits oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 càs d’huile d’olive
– 3 boîtes de pulpe de tomate (3 x 400 g)
– brindilles de thym (2) ou herbes de Provence
– 1,5 càc de sel
– 10 feuilles de basilic

Au thermomix :

Éplucher et couper grossièrement l’oignon et l’ail dégermé.
Les mettre dans le bol et mixer 4 secondes – vitesse 5.
Ajouter l’huile d’olive et régler l’appareil sur 4 minutes – 100° – vit 2.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter les tomates, les feuilles de thym et le sel.
Mixer 15 secondes – vit 7.
Régler 15 minutes – 100 ° – vit 2.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, introduire par l’orifice du couvercle (attention à la vapeur brulante) le basilic grossièrement ciselé.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 7 secondes – vit 10.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer au goût.
Si la sauce vous paraît un peu acide, ajouter une petite cuillerée à café de sucre.

À la casserole :

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons et l’ail émincés.
Ajouter les tomates, saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une bonne 1/2 heure.
Mixer pour obtenir un coulis ou laisser tel quel pour une sauce tomate.

Mixée ou non, cette sauce vous servira à napper un flan de légumes,
des croquettes, du riz, mais aussi des pâtes.
Elle pourra aussi faire la base de votre pizza.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) En saison, vous pourrez prendre 1 kg de tomates mures et fermes, il faudra alors les couper en morceaux.
(2) J’ai mis du thym citron

Paroles de Gourmands : Déjà fini et tout ça sans vaisselle! Génial!

Source et recette originale : à table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Isa gdc – 3 – Régine A – 4 – ma cousine Lau

Sandrine G

Citrine « on l’aime beaucoup »

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Bonne journée à tous.

15 novembre 2018
Pesto de basilic aux noix

Pesto de basilic aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été le basilic dans ma jardinière, m’a donné entièrement satisfaction.
Hier, les feuilles étaient encore magnifiques, même si certaines commençaient
à donner des signes de faiblesse.
Nous voilà bientôt au mois de novembre, je ne peux pas leur en vouloir.
Mais il devenait urgent de faire une cueillette finale.
Je suis donc arrivée dans la cuisine avec une énorme brassée odorante.
Ne restait plus qu’à effeuiller, trier, laver et trouver quoi en faire.
Comme j’avais déjà ma petite idée, je n’ai pas perdu de temps.
J’ai commencé par préparer ce Pesto de basilic aux noix, repéré chez Marielle il y a quelques jours.
Je rajouterai du parmesan au moment d’utiliser le pesto.
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Pour un pot de Pesto de basilic aux noix

– 125 g de feuilles de basilic
– 75 g de cerneaux de noix
– 2 petites gousses d’ail
– 1 citron bio
– 130 g d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
J’ai procédé de la même façon que pour faire le Pesto au basilic,
mais les pignons de pin ont laissé leur place aux noix.
Effeuiller le basilic, et peser 125 g de feuilles.
Les laver et les sécher (pour moi essoreuse à salade).

Mettre dans le bol du robot, les feuilles de basilic, les cerneaux de noix, l’ail émincé, le zeste de citron.
Ajouter l’huile, saler et poivrer.

Mixer rapidement pour obtenir une pâte.
Je l’ai congelé en petits galets pour pouvoir en profiter plus tard.

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Sinon, le pesto se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les galets seront emballés dans une boîte fermée et prélevés au fur et à mesure des besoins

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!

Source et recette originale : Cuisine moi un fenouil

Dans la cuisine de

1 – Céline S – 2 – Anne-Marie Do –

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29 octobre 2018
Pain de viande aux herbes du jardin

Pain de viande aux herbes du jardin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque les enfants sont là et que la tablée est nombreuse, j’appréhende toujours le moment du plat de viande.
En hiver on peut préparer un plat à réchauffer, mais lorsqu’il fait chaud??
J’avais déjà fait deux fois des brochettes, des grillades, cette fois, c’est Julie qui m’a inspirée
et j’ai préparé et découpé à l’avance ce Pain de viande aux herbes du jardin.
La découpe est un peu délicate, mais tous les gourmands présents ont apprécié!
À manger à table ou à emporter en pique-nique.
Vous trouverez d’autres recettes de pain de viande ici.
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Pain de viande aux herbes du jardin
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 800 g de bœuf haché (1)
– 150 g de coulis de tomate
– 100 g de mie de pain rassis
– 1 gousse d’ail
– Brindilles de thym citron
– brindilles de sariette
– 1 branche de basilic
– 1 bouquet de persil
– 4 càs d’huile d’olive
– 45 g de parmesan
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– Poivre du moulin

1 moule à cake de 28 cm x 11 huilé
Préchauffage du four à 180°C

.
Cette fois j’ai préparé le coulis de tomate avec des tomates fraîches que j’ai pelées et concassées.
Mixer la mie de pain grossièrement.
Ciseler le basilic et le persil, Effeuiller le thym citron et la sariette.
Éplucher, dégermer et presser la gousse d’ail.
Mélanger la mie de pain avec les herbes, le parmesan, la pulpe d’ail et le coulis de tomate.
Ajouter la viande hachée l’huile et les œufs.
Saler et poivrer.
Mélanger intimement.
Même si j’ai horreur de ça, je l’ai fait avec les mains…
Tasser la farce dans le moule et lisser la surface.
Enfourner pour 60 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

Couper en tranches.
Il faut utiliser un couteau bien tranchant et le faire délicatement pour que les tranches ne s’effritent pas sur les bords.
J’ai servi tout simplement froid avec une salade verte et des tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Steaks hachés surgelés de Mr P à 5% de matière grasse pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé très vite… Merci Julie

Source et recette originale : Julie Andrieu

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 1 – Renée H – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

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Je propose aussi cette recette à Gut pour le coulis de tomate

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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24 juillet 2018
Sauce froide au fromage blanc

Sauce froide au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Sauce froide au fromage blanc que je fais de temps en temps
et depuis des années aussi bien pour escorter
un plateau de crudités, que des asperges
ou autres légumes cuits servis en salade.
Elle sera plus ou moins légère,
suivant la teneur en matière grasse du fromage blanc utilisé.
Vous pouvez la préparer à l’avance et la garder au frais.
.
Sauce froide au fromage blanc

– 200 g de fromage blanc bien égoutté
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 càs de moutarde (1)
– 2 càc d’huile d’olive
– 1 càs de vinaigre (1)
– sel & poivre du moulin

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Laisser le fromage blanc s’égoutter.
En peser 200 g.
Hacher finement le persil et la ciboulette.
Mettre dans un saladier le fromage blanc, les herbes, la moutarde, l’huile et le vinaigre.
Mélanger au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Saler et poivrer.
Servir bien frais.
.

Cette fois j’ai proposé cette Sauce froide au fromage blanc avec un grand plateau de crudités :
tomates, carottes, betteraves, olives et mozzarella de bufflonne.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour un peu plus de fantaisie vous pouvez prendre une moutarde ou un vinaigre aromatisé.

Paroles de Gourmands : Toute légère pour changer de la vinaigrette et de la mayonnaise.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

4 juillet 2017
Sauce chien ou presque

Sauce chien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, ne partez pas en courant, je n’ai pas découpé mon Labrador
pour préparer cette sauce chien, ni d’ailleurs aucun autre animal…

Mais pourquoi ce nom?
Il viendrait de la marque du couteau « le couteau chien »
que les antillaises utilisaient pour
découper tous les éléments de leur sauce.

J’arrête tout de suite les puristes qui vont trouver
que ma Sauce chien, n’a rien à voir avec celle des Antilles.
C’est vrai, j’ai adoré mon voyage aux Antilles,
mais j’ai largement transformé la sauce pour la mettre à notre goût.
Et je ne l’ai pas regretté car tous mes Gourmands se sont régalés!
Je l’ai servie en accompagnement des acras de morue
faits eux-aussi à ma mode!

Pour un bol de Sauce chien

Sur ma paillasse :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 petites tomates
– 45 g (50 ml) d’huile d’olive
– ½ citron vert
– 100 g (100 ml) d’eau bouillante
– Piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Peler et émincer très finement les échalotes et l’ail dégermé.

Ciseler aussi très finement le persil et la ciboulette (j’en ai pris une grosse cuillerée à soupe de chaque).
Peler et épépiner les tomates avant de les couper en tout petits dés.

Mélanger dans un bol tous ces éléments.

Ajouter l’huile, ainsi que le jus du demi-citron.
Saler, poivrer et incorporer plus ou-moins de piment de Cayenne en fonction du goût.
Verser ensuite l’eau bouillante sur le mélange, remuer, couvrir et laisser infuser au-moins 10 minutes.
La sauce est prête, vous pourrez la conserver une semaine au réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Elle était suffisamment épicée pour notre goût. Mes Gourmands l’ont beaucoup appréciée sur les acras de morue.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 novembre 2016
Polpette de veau et ricotta

Polpette de veau et ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes une grande tablée (souvent!)
j’hésite toujours pour le plat de résistance.
J’évite le poisson, car un de mes Gourmands n’y tient pas
(et j’ai peur des représailles 🙂 )
et préparer de la viande au dernier moment
imposerait de laisser attendre tout le monde!
Je recherche donc, ce que je pourrai bien préparer à l’avance.
Les boulettes sont un bon compromis et si en plus
elles viennent d’Italie….
Lorsque j’ai vu ces Polpette de veau et ricotta
je n’ai pas hésité une seconde.
Je ne l’ai pas non plus regretté car après quelques modifications,
petits et grands se sont régalés!

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les polpette :
– 1,200 kg d’escalopes de veau hachées
– un oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet de persil
– 400 g de ricotta
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
La sauce :
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de dés de tomates (2 x 400g)
– 2 càs de concentré de tomate
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym, laurier et romarin

Un grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les polpette : (1)
Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher l’ail, le dégermer et l’émincer également très finement.
Ciseler le persil.

Mélanger dans un saladier la viande, l’oignon, l’ail et le persil.
Ajouter la ricotta, puis le parmesan.

Saler & poivrer.
Former les boulettes de la taille désirée (j’en ai obtenu 31).
Déposer les boulettes dans la poêle avec un filet d’huile chaude (je les ai un peu aplaties à la fourchette).

Les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
Au moment du repas, les déposer côte à côte dans le plat à four.
La sauce tomate : (1)
Éplucher et émincer l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile chaude.
Éplucher, dégermer et émincer l’ail, le rajouter à l’oignon et le laisser blondir.
Ajouter le concentré de tomate et le laisser revenir quelques instants en remuant.
Incorporer les tomates en dés, ajouter les herbes aromatiques.
Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter une demi-heure.
Avant le repas :
Verser la sauce sur les polpette et enfourner pendant une vingtaine de minutes. (2).
J’ai servi avec la Poêlée printanière et blésotto.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Cette préparation peut se faire la veille, les polpette attendront au frais dans une boîte fermée, pour ne pas dégager leur parfum dans le réfrigérateur.
(2) Vous pouvez aussi déposer les boulettes dans la sauce chaude et laisser mijoter une dizaine de minutes sur le feu.
– s’il en reste, vous pourrez sans problème réchauffer les polpette le lendemain.

Paroles de Gourmands : Tous mes Gourmands ont apprécié le moelleux et le parfum de ces polpette. À refaire sans hésiter!

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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23 juin 2016
Sauce au Porto.

Sauce au Porto

Cette sauce au Porto a été réalisée depuis quelques temps déjà
et je viens de la retrouver dans mes brouillons.
C’est une recette que j’ai empruntée à Chef Damien
pour accompagner le pâté de volaille
que ma fille m’a réclamé et que j’ai servi chaud cette fois.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 g de beurre
– 2 échalotes
– 100 ml de Porto
– 250 ml d’eau
– 2,5 càc de fond de veau en poudre
– 100 ml de crème fraîche
– 1 càc de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et hacher très finement les échalotes.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer les dés d’échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans prendre couleur.
Ajouter le Porto et porter à ébullition.

Laisser frémir à feu doux, jusqu’à ce que le liquide réduise des trois quarts.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Verser le bouillon obtenu dans la casserole et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir doucement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Incorporer le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir la sauce au Porto avec une viande rôtie ou une volaille.

À propos de la recette :
– Le jus de citron ajouté en fin de cuisson, relève le goût de la sauce un peu douce.
– Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Paroles de Gourmands : Une sauce délicieuse qui a parfaitement accompagné mon pâté de volaille et que je referai pour escorter un rôti. Merci Chef Damien.

Source et recette originale : 750 g

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30 janvier 2014