Étiquette : amande

Visitandine de Christophe Felder *

Visitandine de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Si vous avez quelques blancs d’œufs à écouler, je vous invite à préparer
la Visitandine de Christophe Felder.
Des blancs d’œufs, des amandes en poudre, un beurre noisette…
Le gâteau est tout petit mais c’est un délice.
Je l’ai fait pendant les vacances de Pâques pour mes petits-enfants
et la forme de cloche leur a beaucoup plu.
.
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Visitandine de Christophe Felder
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 85 g de beurre
– 35 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 85 g de blanc d’œuf
– 2 gouttes d’essence d’amande amère
.
1 moule de 16 cm x 16 ou équivalent beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Commencer par préparer un beurre noisette.
Le filtrer et le laisser refroidir.
Tamiser dans un saladier le sucre glace, le sucre en poudre, les amandes en poudre, la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer les blancs d’œufs et l’essence d’amande amère.
Mélanger tous les éléments à la spatule.
Ajouter enfin le beurre noisette à peine tiède et bien mélanger l’ensemble pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Succès total. Merci Chefs

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Sylvie du blog La machine à explorer
pour le Défi cuisine de avril 2025

29 avril 2025
Gâteau au yaourt et amande *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau au yaourt et amande tout simple et très vite fait.
Des gâteaux au yaourt, il y en a déjà tellement,
mais celui-ci a un goût très fin rehaussé par la saveur de l’amande
et le parfum du citron.
Il se suffit à lui même à l’heure du café ou du thé
mais s’accompagne avec plaisir d’une compote ou d’un coulis de fruits.

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Gâteau au yaourt et amande
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 90 g d’huile neutre
– le zeste d’1 citron bio (de Menton pour moi)
– 1 yaourt nature (maison pour moi)
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de farine
– 5 g de levure chimique
.
moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C
.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
Incorporer l’huile, le zeste de citron, le yaourt et les amandes en poudre.
Ajouter enfin la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Savourer nature ou accompagné d’une compote ou d’un coulis de fruits.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Léger, moelleux, délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Maluva « le voilà en marbré, ma petite fille 3 ans c’est régalée »

Citrine
« La poudre d’amandes apporte une vraie douceur dans ce gâteau tout simple. »

Véronique H
« Matt rejoint l’avis de Mr CFG : il est très bon ce gâteau
Ps : la forme est une spéciale dédicace pour toi »

Ma cousine Lau

Anne-Marie Do « j’ai beaucoup aimé »

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Bonne journée à tous.

9 avril 2025
Galapian d’Apt *

Galapian d’Apt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 16 janvier 2014
.

Le Galapian d’Apt est une spécialité aux fruits confits élaborée par Alain Bouchard en 1994
à la suite d’un concours lancé par la Confrérie du Fruit Confit d’Apt.
Ce nom m’a chanté aux oreilles dès que je l’ai entendu.
Je venais justement de refaire provision de délicieux fruits confits,
amandes et blancs d’œufs sont toujours en réserve dans ma cuisine,
je me suis aussitôt mise au travail.
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Galapian d’Apt
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 160 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau
.
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
La plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter le beurre en petites parcelles et « sabler » le mélange.
Incorporer l’œuf et l’eau si besoin et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

– 250 à 300 g de melon jaune confit
– 17 cerises confites (environ)
– angélique confite
– 4 blancs d’œufs
– 80 g (40+40) de sucre
– 120 g de poudre d’amandes
.
Préchauffage du four à 180°C
Mélanger la poudre d’amandes avec 40 g de sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.
Mélanger délicatement les blancs et les amandes, à la spatule.
Couper le melon confit en lamelles fines et en garnir le fond de la tarte.
Recouvrir entièrement du mélange blanc d’œuf-amandes.
Décorer avec des cerises confites et de l’angélique.
Enfourner pour 30 minutes.
Déposer le gâteau sur une grille.

Le sirop :

– 80 g de miel de lavande
– 80 g d’eau

Porter à ébullition l’eau et le miel en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Verser sur la tarte et laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Je n’avais pas le temps de peler les amandes, je les ai réduites en poudre avec la peau.
– Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, le melon confit tellement moelleux, le macaron sur le dessus est un vrai régal! Le Galapian d’Apt nous a enchantés!!

Source et recette originale : Lubéron News

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Mariet

Michelle

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Bonne journée à tous.

4 avril 2025
Gâteau panettone *

Gâteau panettone

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Gâteau panettone rappelle la brioche présente pendant les fêtes de Noël
avec son mélange de fruits confits et raisins secs
et les amandes lui apportent un croquant bien gourmand.
Il est très moelleux et bien parfumé par une lichette de rhum
et il se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Sa couleur sombre vient du sucre fleur de coco que je j’ai utilisé.
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Gâteau panettone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 50 g de raisins secs
– 100 g d’un mélange de dés de fruits confits
– 2 càs de rhum
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de sucre fleur de coco (180 g de sucre blanc)
– 80 g de lait
– 280 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– le zeste d’une orange bio
– 30 g d’amandes effilées
.
1 moule de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire tremper les raisins secs dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les égoutter et les mélanger dans un bol avec les fruits confits et le rhum.

Laisser macérer.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre tiède et le lait.

Mélanger.
Incorporer la farine, la levure, le zeste d’orange râpé et mélanger au fouet.

Ajouter enfin les fruits et le rhum s’il en reste et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.
Retirer délicatement le moule et le papier et laisser refroidir sur une grille.

Couper le gâteau lorsqu’il est froid.
Bien emballé, il peut se conserver 2 ou 3 jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Merci Dan, merci Giulia.

Source et recettes originales :
– Dan Le festin de Dan
– Giulia Un déjeuner en Provence

Dans la cuisine de

Sandrine G « très très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 mars 2025
Calissons glacés *

Calissons glacés

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 11 novembre 2011
.

J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs
parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que ces Calissons glacés
m’ont permis de préparer une assiette gourmande et légère.
Du miel, des écorces d’oranges confites, des amandes, des blancs d’œufs…
J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères (j’ai oublié de les prendre en photo)
et puis des saphirs, tout cela dans des moules en silicone
pour un démoulage super facile.

Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.
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Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs

– 100 g de miel liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)
– 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
– 40 cl de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
– Fève Tonka (facultatif)

empreintes calissons – empreintes ½ sphères – empreintes saphirs

Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition dans une petite casserole.
Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.
Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.
Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
– Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
– La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

21 mars 2025
Filets de loup farce verte *

Filets de loup farce verte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 25 avril 2013
.

Que diriez-vous d’un plat de poisson pour changer?
Voici de savoureux Filets de loup farce verte
faite de persil, amandes et câpres.
Une recette sortie de mes classeurs, très rapide à faire pour régaler vos invités.
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Filets de loup à la farce verte
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 filets de loup
– 1 citron non traité
– 1 gros bouquet de persil plat
– 80 g d’amandes effilées
– 20 g de câpres
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Noix de muscade

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Faire dorer les amandes dans une poêle, à sec.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.
Laver et sécher le citron.
Râper le zeste puis presser le fruit.
Mettre dans un bol, le jus et le zeste du citron, saler et poivrer.
Enlever la peau des filets et retirer les arêtes à la pince.
Déposer les filets dans un plat et les napper du jus de citron. Les retourner pour bien les imprégner sur les deux faces.

Ciseler le persil pour en obtenir quatre cuillerées à soupe.
Mettre dans le bol du robot, le persil, les amandes et les câpres et mixer.
Ajouter trois grosses cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre et quelques pincées de muscade.
Mixer finement.
Égoutter les filets de poisson.
Les tartiner de farce verte, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
Déposer les filets dans le plat et les arroser de la marinade.
Verser un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir bien chaud, parsemé de persil haché (j’ai oublié).

J’ai accompagné de pommes de terre vapeur et de fleurettes de brocolis cuites à la vapeur et simplement réchauffées au four avec un filet d’huile d’olive.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : dorade, cabillaud, merlan…
– Le plus délicat a été d’enlever la peau des filets : Ne faîtes pas comme moi et demandez à votre poissonnier de le faire.
– Vous pouvez aussi présenter le poisson avec du riz ou une purée de légumes (pommes de terre, carottes ou haricots verts).
– Tout peut être prêt à l’avance, vous passerez le plat au four au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces filets farcis!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Martine

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20 mars 2025
Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja *

Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ma belle-sœur m’a fait découvrir cette pomme Crimson
une variété rustique créée en 1971 aux USA.
Ces petites pommes à la jolie couleur rouge foncée sont croquantes, juteuses et peu sucrées.
Finement acidulées, elles sont délicieuses à croquer
mais elles sont aussi recommandées pour la cuisson au four ou en compote.
Les pommes sont tout simplement farcies de sucre fleur de coco, d’amandes et de raisins secs.
J’ai fait appel à l’Air Fryer Ninja pour un dessert très rapide
mais vous pouvez sans problème utiliser le four.

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Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pommes Crimson ou autres
– 4 càs de raisins secs
– 4 càs de jus de pomme
– 4 amandes
– 1 càc de cannelle en poudre
– 2 càc de sucre fleur de coco
– 2 càc de jus de citron
– 10 g (2 x5 g) de beurre
.
Air Fryer Ninja
.
Ébouillanter les raisins secs puis les mettre à tremper dans le jus de pomme pendant 30 minutes au moins.
Laver et sécher les pommes.
Retirer le cœur à l’aide d’un vide pomme.
Les déposer dans un petit plat.
Farcir chaque pomme avec la moitié des raisins, 2 amandes, ½ cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de sucre fleur de coco et 1 cuillerée à café de jus de citron.
Répartir le jus de pomme de macération dans chaque plat.
Glisser un morceau de beurre sur chacune.

Préchauffer l’AirFryer Ninja en lançant le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 5 minutes.
Déposer les plats dans le tiroir 1.
Lancer le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 25 minutes.

Vérifier que les pommes soient cuites et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
Servir les pommes chaudes avec le jus de cuisson seules ou avec une boule de glace vanille ou encore un peu de crème fouettée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est déjà prêt? C’est super bon!

Dans la cuisine de

Citrine « Je n’ai pas trouvé ta variété de pommes, j’ai donc utilisé les miennes, des Rubinettes »

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11 mars 2025
Bûche de Noël au café *

Bûche de Noël au café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
.
Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
.
Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.
Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

Découper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
.
Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale : Soulef Amour de cuisine

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2025
Galette aux pralines de Christophe Felder * – Foodista challenge # 117

Galette aux pralines de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur.
Je vous ai déjà proposé une Galette aux pralines roses,
aujourd’hui je vous présente la Galette aux pralines de Christophe Felder.
Elle est un peu différente même si le principe est le même :
De la pâte feuilletée bien sûr, des pralines roses,
mais cette fois une crème qui mélange crème pâtissière et frangipane à l’amande.
Nous avions aimé la première et les compliments ont fusés pour la seconde.
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Galette aux pralines de Christophe Felder
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

Je l’ai préparée la veille pour qu’elle soit bien froide.

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
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Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.
Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane vanille :

– 95 g de crème pâtissière
– 95 g de beurre pommade
– 1 œuf + 1 jaune
– 65 g de sucre en poudre
– ½ càs de rhum
– ½ càs de vanille liquide
– ½ càs de vanille en poudre
– 95 g d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse (pour moi au mixeur plongeant).
Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter le sucre et travailler.
Incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide et en grains, les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

Réserver au frais.

Sirop à la fleur d’oranger :

– 15 g d’eau
– 20 g de sucre
– ½ càs d’eau de fleur d’oranger

Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver au frais.

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pralines roses concassées + pour le décor final
– sirop à la fleur d’oranger
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de confiture de framboise
.
Si possible, 1 cercle de 28 cm, 1 de 26 cm et 1 de 24 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 200°C
.
Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
Déposer au centre le cercle de 24 cm : Il faut laisser une bande libre sur tout le tour pour coller la seconde abaisse.
Étaler la crème frangipane à l’intérieur du cercle.
Glisser la ou les fèves.
Répartir les pralines concassées.

Badigeonner au pinceau avec du blanc d’œuf la bande pâte restée libre.
Poser la seconde abaisse sur la galette et appuyer avec les doigts sur tout le tour.
Poser le cercle de 26 cm et appuyer pour bien souder les pâtes.
Enfin avec le disque de 28 cm, égaliser la galette pour lui donner une forme bien ronde.
Chiqueter le tour de la galette.
Badigeonner le dessus de la galette au blanc d’œuf et mettre au frais pendant 1 heure ou ¼ d’heure au congélateur.
Passer une seconde fois du blanc d’œuf.
J’ai soupoudré de pralines mixées finement.
Remettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Rayer le dessus pour faire un décor et piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
Dès la sortie du four, lustrer au pinceau avec le sirop à l’eau de fleur d’oranger pour la faire briller.
Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et en badigeonner le tour de la galette avant de parsemer de pralines concassées.

Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Magnifique a dit mon architecte de fils.

Source et recette originale : Galettes Christophe Felder- Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Galette aux pralines de Christophe Felder
je participe au Foodista challenge # 117

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Christine du blog Pause nature marraine de l’édition #116
a cédé son titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Viviane a choisi le thème

En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Oranais aux abricots

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Feuilletés en jalousie…

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
Galette des rois…citron

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Galette des rois façon chausson aux pommes

Marion du blog Tradi chez la Marmotte
Galette des rois à la pistache…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Galette des rois…pomme et framboise

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?
Mini galettes des rois…

Nessa du blog Baking with Nessa
Les meilleurs rolls..

Catalina du blog Le blog de Cata
Galette…marrons mirabelles

Christine du blog Pause Nature
Galette des rois à la pomme…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Galette aux pralines de Christophe Felder

Alicia du blog Bal des Saveurs
Galette des rois express

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Marcellines

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Chausson feuilleté au camembert…

Liste des précédentes éditions

.Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca, Jackie : le melon du blog jackiecuisine. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Je propose aussi cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de janvier 2025

15 janvier 2025
Calisson des rois *

Calisson des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 8 janvier 2012

Nous avons tout le mois pour déguster les galettes.
Je n’ai pas encore commencé à fêter l’Épiphanie cette année, je manque d’inspiration
car les galettes et autres brioches des rois sont déjà nombreuses sur le blog.
J’ai choisi de commencer avec une galette aux calissons faite il y a bien longtemps.
J’avais préparé des calissons et j’ai pris ceux dont le glaçage était raté,
et j’ai donné à ma galette la forme d’un calisson.
Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Calisson des rois
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte feuilletée :

– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel

Je l’ai faite au Thermomix à partir de la recette de base ici.

La garniture :

– 13 calissons
– 320 g de lait
– 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
– 55 g de sucre vanillé (maison)
– 35 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– 1 càs de Cointreauou de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200°C

Enlever la feuille de pain azyme sur les calissons en passant dessous la lame d’un couteau fin.
Hacher finement les calissons.

Faire bouillir le lait.
Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger rapidement.
Délayer avec le lait bouillant, puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
Verser la crème très chaude sur les calissons et remuer pour les faire fondre.
Ajouter la poudre d’amande et le Cointreau et laisser refroidir en filmant à même la crème.

La galette :

Partager le pâton en 2 et l’étaler.
Découper deux fois un grand ovale.
Je me suis aidée d’un plat qui faisait juste la longueur de ma plaque du four.
Déposer la première abaisse sur la plaque du four.
Faire un contour à environ 2 cm du bord à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.

Badigeonner cet espace avec le dernier jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée d’eau.
Verser la crème dans la partie centrale et y cacher les fèves.
Recouvrir avec la seconde abaisse.
Souder soigneusement les bords.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf, sans le faire couler sur les bords.
Décorer de petits calissons en pâte feuilletée.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée du commerce.
– J’ai ajouté du Cointreau mais vous pouvez le supprimer.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 janvier 2025