Étiquette : amande

Bocconotti italiens *

Bocconotti italiens

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…

Les Bocconotti italiens sont des petits biscuits
qui se présentent comme des petites tourtes fourrées
d’une farce au chocolat et à l’amande.
C’est une spécialité du sud de l’Italie qui se faisait avant pour Pâques.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Bocconotti italiens
Pour 30 biscuits

La pâte :

– 300 g de farine
– 100 g de sucre
– 150 g de beurre
– 3 œufs entiers + 2 jaunes

Mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable grossier.
Incorporer les œufs entiers et les jaunes et travailler rapidement pour obtenir une boule lisse.
Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes au moins.

La farce :

– 150 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre
– 90 g de cacao amer
– le zeste d’un citron
– une pincée de cannelle
– Marsala (ou Porto)

Mélanger les amandes en poudre avec le cacao, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Ajouter l’alcool une cuillerée après l’autre pour obtenir une préparation de la consistance d’une confiture.

Réserver.

Les bocconotti :

Empreintes à tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Étaler la pâte.
Foncer les empreintes avec les 2/3 de la pâte et découper des disques du diamètre de la tartelette pour former les couvercles.
Répartir la farce entre les tartelettes.
Déposer un disque sur chaque gâteau et bien souder avec la pâte du fond.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour laisser les gâteaux refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.
Les gourmandises se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons!!!

Source et recette originale : Silvia Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mai 2023
Le Krooner tout chocolat

Le Krooner tout chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Le Krooner tout chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour – 2

Le biscuit Joconde :

– 25 g de beurre
– 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
– 3 petits œufs (≅ 135 g)
– 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
– 25 g de farine T 55
– 95 g d’amandes en poudre
– 10 g de cacao amer

1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre.
Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide du cercle.
Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.

La mousse au chocolat :

– 2 œufs moyens (≅ 120 g)
– 130 g de sucre en poudre
– 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
– 140 g de chocolat noir à 50%
– 2 càs de liqueur de café

Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.

Le montage :

1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur

Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Déposer le second disque de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse.

Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).

Le glaçage :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 70 g d’eau
– 130 g de crème liquide
– 50 g de glucose en poudre
– 140 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Tamiser le cacao.
Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
Porter à ébullition.
Ajouter le cacao et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
Mixer au mixeur plongeant.
Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Jour -1

Réchauffer le glaçage à 35°C.
Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.

Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer suivant la circonstance.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon!!

Source et recettes originales :
– Delph Ma cuisine gourmande

– Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mai 2023
Tablettes moelleuses au citron

Tablettes moelleuses au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Tablettes moelleuses au citron que j’ai voulu toutes fines
pour les servir en gourmandise, mais si vous les voulez encore plus moelleuses
il faudra remplir les moules un peu plus et adapter le temps de cuisson.
Je les ai préparés avec un citron de Menton tiré du colis envoyé par ma belle-sœur
et du miel aux agrumes offert par mon fils.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tablettes moelleuses au citron
Pour 10 petits gâteaux

– 30 g de cassonade
– 20 g de miel (aux agrumes pour moi)
– 2 œufs
– 20 g d’huile neutre
– 40 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– 1 citron non traité
– amandes effilées
– sucre glace

Empreintes mini tablettes ou petits moules
Préchauffage du four à 180°C
.

Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter l’huile, la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et bien fouetter.
Incorporer le zeste et le jus du citron. Fouetter.

Répartir dans les empreintes.
Je voulais des tablettes très fines, si vous voulez des gâteaux plus épais, il faudra mettre plus de pâte.
Garnir d’amandes effilées.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tablettes.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux, à tester en plus épais. Merci Guylaine.

Source et recette originale : Guylaine La cuisine de Guylaine

Dans la cuisine de

1- Marie-Christine G – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mai 2023
Sablés aux amandes *

Sablés aux amandes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
De délicieux Sablés aux amandes à croquer sans modération.
La pâte riche en jaunes d’œufs, beurre et crème se prépare à l’avance pour reposer au frais.
Une fois découpés et dorés les biscuits sont parsemés d’amandes hachées.
Après cuisson, on les saupoudre d’un voile de sucre glace.
Inutile d’attendre le moment du café ou du goûter
ces biscuits se grignotent à n’importe quelle heure de la journée
et la boîte se vide en un temps record!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Sablés aux amandes
Pour 110 biscuits

– 500 g de farine
– 130 g de sucre semoule
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de beurre à température ambiante
– 4 jaunes d’œufs + 1 pour la finition
– 125 g de crème fraiche
– amandes effilées
– sucre glace

.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer les jaunes d’œufs et la crème et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Aplatir le pâton sur un plat, le couvrir de papier film et le laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper à l’aide d’emporte pièces.
Déposer les biscuits sur les plaques. Inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas.

Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail, saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir avant de ranger les biscuits délicatement dans une boite en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille de l’emporte pièce.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces biscuits et ce n’est pas ma cousine Lau qui dira le contraire!!

Source et recette originale : Petits gâteaux – Frédéric Anton

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Jackie – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2023
Tarte renversée aux fraises *

Tarte renversée aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Dès que j’ai vu la Tarte renversée aux fraises de Brigitte,
j’ai sorti ce moule que j’adore et qui permet de faire un dessert magique en un clin d’œil.
Mr CFG a été chargé de trouver des fraises pendant que je préparais la pâte
avec des amandes et du fromage blanc.
Une panna cotta à la fraise pour donner encore plus de moelleux
et des fraises entourées d’une chantilly au mascarpone pour la gourmandise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte renversée aux fraises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– 50 g de fromage blanc
– 100 g de farine T 55
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre

1 moule à tarte renversée beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec la cassonade pour obtenir une crème bien mousseuse.
Ajouter toujours en fouettant le fromage blanc, la farine et la levure et les amandes en poudre.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

La panna cotta :

– 3 feuilles (3 x 2 g) de gélatine
– 200 g de fraises
– 60 g (30 g + 30g) de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 200 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer finement avec 30 g de sucre et le jus de citron.
Faire chauffer la crème avec 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le coulis de fraises et bien mélanger.

Verser la panna cotta sur le fond de tarte.
Mettre au frais pendant 1 à 2 heures pour que la crème soit bien ferme.

La garniture :

– 300 g de fraises
– 60 g de mascarpone
– 120 g de crème fleurette
– sucre glace

Rincer rapidement et équeuter les fraises.
Battre le mascarpone pour le rendre bien malléable.
Monter en chantilly avec la crème fraiche.
Mettre dans une poche à douille.
Disposer les fraises coupées en deux sur le fond de tarte et décorer avec la chantilly.
Garder au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Décorer de toupets de menthe (j’ai oublié).

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvée à l’unanimité! Merci Brigitte

Source et recette originale : Brigitte Les filles à table

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Maluva « sur crème pâtissière »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 mai 2023
Bâtons d’amande

Bâtons d’amande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une envie soudaine de petites douceurs à distribuer à mes petits enfants.
J’ai aimé la forme de ces biscuits faits avec de la poudre d’amande
et garnis de grué de cacao.
Ces biscuits sont préparés avec des amandes mondées que l’on réduit en poudre
vous pouvez utiliser de la poudre toute prête pour vous faciliter la vie.
Ces Bâtons d’amande ont eu un succès fou!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Bâtons d’amande
Pour 23 biscuits

– 110 g d’amandes mondées entières (ou 110 g d’amandes en poudre)
– 140 g de farine T 55
– 100 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– 80 g de beurre coupé en parcelles
– 2 càs d’eau
– 1 càs d’extrait de vanille
– 40 g de grué de cacao ou de pépites de chocolat
.
Plaques du four garnies de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mettre dans la cuve du robot les amandes, la farine, le sel et le sucre.
Mixer par impulsions jusqu’à ce que les amandes soient en poudre.
Incorporer le beurre en morceaux et continuer à mixer pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et travailler rapidement.
Incorporer enfin le grué de cacao.

Déposer l’ensemble sur le plan de travail et malaxer rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Dessiner un rectangle de 15 cm par 23 sur une grande feuille de papier cuisson.

Déposer la pâte sur le papier et lui donner la taille du rectangle.
Replier le papier tout autour de la pâte en la comprimant bien et bien lisser avec le rouleau à pâtisserie et la main pour obtenir une surface bien plate et d’épaisseur égale.

Déposer le rectangle au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque la pâte est très dure, découper des bâtons de 1 cm de large sur 15 cm de long.
Remettre la pâte au frais pendant un moment.
Détacher délicatement les bâtons et les déposer face coupée au-dessus sur les plaques en les espaçant.

Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient blonds avec les bords bien dorés
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
S’ils perdent un peu de leur croquant, il suffit de les repasser à four doux pendant quelques minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bons! Merci Sandra

Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mai 2023
Gâteau nuage praliné *

Gâteau nuage praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Un Gâteau nuage praliné pour compléter mes desserts
et accompagner la Tarte au citron de Camille Lesecq.
Mes petits-enfants ne me pardonneraient pas de faire l’impasse sur le chocolat 🙂
Je cherchais un gâteau léger et surtout très vite fait.
Celui-ci repéré chez Élise puis retrouvé chez Annyvonne m’a paru idéal.
Une dacquoise légère et mousseuse avec blancs d’œufs et amandes,
surmontée d’une délicieuse mousse au chocolat praliné
et pour le croquant une poudre de noisette torréfiée.
Inutile de vous dire que le régal était au rendez-vous.
Cet entremets peut se préparer la veille sans problème.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau nuage praliné
Pour 8 Croquants-Gourmands

La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (≅ 150 g)
– 130 g de sucre glace
– 60 g de Maïzena ®
– 90 g d’amandes en poudre

1 cercle à pâtisserie ou un moule de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 18 cm de Ø doublé d’une bande de rhodoïd de 6 cm de hauteur

Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger délicatement à la spatule avec le reste de sucre, la Maïzena et les amandes en poudre tamisés.

Verser la pâte dans le cercle de 20 cm de Ø et égaliser le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis décercler délicatement.
Dans la dacquoise bien froide, détailler un disque de 18 cm à l’aide du petit cercle.
Déposer le disque sur le plat de service et l’entourer du cercle habillé de rhodoïd.

La mousse pralinée :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 250 g de chocolat praliné
– 310 g (50 g + 260 g) de crème fleurette très froide

.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes à 350W pendant 1 min 30. Remuer et rajouter 30 secondes si nécessaire.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer à la spatule la gélatine et le chocolat fondu.

Verser immédiatement la mousse sur la dacquoise et lisser le dessus à la spatule.

Placer au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures (pour moi la veille).

La finition :

– Poudre de noisette torréfiée ou pralin

Le lendemain (ou 3 heures après), saupoudrer le dessus de l’entremets de pralin ou comme moi de noisettes torréfiées en poudre.
Retirer le cercle et le rhodoïd, délicatement.
Garder au frais jusqu’au moment du service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci les filles!

Source et recettes originales :
– Élise Yumelise
– Annyvonne Les délices de thithoad

Dans la cuisine de

1 – Nicolas C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mars 2023
Tarte au citron de Camille Lesecq

Tarte au citron de Camille Lesecq

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
La Tarte au citron de Camille Lesecq un des gâteaux préparé pour l’anniversaire de Talya.
Elle aime le citron, mais je commence à être à court d’idées
après toutes les recettes que j’ai déjà proposées.
Cette tarte du Chef Camille Lesecq se compose d’une pâte sucrée à l’amande
garnie d’une crème à l’amande, puis d’une crème au citron.
Le tout est recouvert d’un biscuit cuillère jaune.
(Je n’ai pas du mettre assez de curcuma car mon biscuit n’était pas vraiment jaune).
Enfin, j’ai recouvert le tout d’une meringue italienne et parsemé de zestes de citron.
Beaucoup d’étapes mais rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
Moi je l’ai préparée sur 2 jours avant de la mettre au congélateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte au citron de Camille Lesecq
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

La pâte sucrée :

– 220 g de farine T 55
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 g de vanille en poudre
– 1 g de sel
– 120 g de beurre pommade
– 1 œuf

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 160°C
.
Mettre dans la cuve du robot la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles.

Faire tourner jusqu’à l’obtention d’un sable.
Déposer l’œuf et travailler rapidement pour que la pâte se mette en boule.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer le cercle et piquer à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.

Choisir la méthode préférée pour lester la pâte et la faire cuire à blanc.
Enfourner pour 20 minutes puis retirer le lestage et laisser cuire et sécher pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le cercle.
Réserver.

La crème pâtissière :

– 250 g de lait
– 1 g de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de Maïzena ®
– 5 g de farine
– 10 g de beurre
.
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Ajouter le lait bouillant puis reverser dans la casserole et laisser cuire pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
Incorporer le beurre en parcelles.
Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frais.

La crème au citron :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 3 œufs (≅ 160 g)
– 90 g de sucre en poudre
– 2 gros citrons non traités (de Menton pour moi)
– 25 g de beurre

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper le zeste des citrons et exprimer le jus pour en obtenir 100 g.
Mélanger au fouet dans une casserole les œufs entiers, le sucre le jus et les zestes de citron et le beurre.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 70°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Filmer au contact et réserver au frais.

Jour 2 :

Le biscuit à la cuillère jaune :

– 4 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– Une pointe de curcuma
– Le zeste d’un ½ citron
– 110 g de farine T 55

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à la texture « mousse à raser ».
Ajouter le curcuma (ne vous inquiétez pas il ne donnera pas de goût) et les jaunes d’œufs et fouetter encore quelques secondes pour bien les incorporer.
Ajouter enfin à la spatule les zestes de citron et la farine tamisée.

[av_gallery ids=’223539,223540′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-bh5rqkn’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 3 mm environ.
Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Découper un disque de 24 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Laisser refroidir.

La crème d’amande :

– 150 g de crème pâtissière
– 50 g de pâte d’amande à 52 % de fruits.

Ramollir la pâte d’amande pendant quelques secondes au micro ondes jusqu’à ce qu’on puisse l’écraser facilement.
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et la mélanger avec la pâte d’amande.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs (≅ 90 g)
– 90 g d’eau
– 180 g de sucre
.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition sans remuer.
Lorsque la température atteint 100°C, commencer à fouetter les blancs à vitesse lente puis augmenter progressivement la vitesse.
Lorsque le sirop atteint la température de 118°C, les blancs sont bien mousseux.
Réduire la vitesse du robot, verser le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Lorsque tour le sirop est incorporé, augmenter la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme le bec d’oiseau.

Le montage :

Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte cuit.
Étaler la crème citron sur la crème d’amande.
Poser sur le dessus le biscuit cuillère.

[av_gallery ids=’223542,223543′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-92c20nb’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Recouvrir tout le dessus de la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
À ce stade, j’ai mis la tarte au congélateur.
Je l’ai sortie la veille du jour de la dégustation et je l’ai conservée au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation :

Saupoudrer le dessus de la tarte de zestes de citron râpé.
Sortir la tarte un petit moment avant de la servir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Le mélange de goûts et de texture est très agréable! Merci Chef et merci Mercotte

Source et recette originale : Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2023
Bredele abricot à l’emporte-pièce

Bredele abricot à l’emporte-pièce

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Bredele abricot à l’emporte-pièce pour m’amuser un peu ce jour là
mais surtout pour faire plaisir à quelques gourmands en garnissant la boîte à biscuits.
Une pâte sucrée à l’amande découpée à l’emporte-pièce suivant la forme qui vous plait.
Les biscuits s’associent deux par deux,
et celui de dessus découpé en son centre, laisse apparaître la garniture.
J’ai choisi de la confiture d’abricot, mais le parfum pourra être différent,
orange, fraise, chocolat, caramel… à choisir à votre goût.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bredele abricot à l’emporte-pièce
Pour 24 biscuits

– 120 g de beurre pommade
– 75 g de sucre glace (+ un peu pour la présentation)
– 1 g de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 25 g d’amandes en poudre
– 200 g de farine T 45 (50 g + 150 g)
– 40 g d’œuf
– confiture abricot ou au choix

Plaques du four tapissées de papier cuisson ou mieux toile silpain (je n’en ai pas)
Emporte-pièces de taille et de motif au choix

Préchauffage du four à 170°C

.

Tout d’abord il faut préparer le matériel.

Pour réaliser ces jolis petits biscuits vous trouverez tout un choix d’emporte-pièce chez Zodio.
Pour moi se sera des étoiles et des cœurs. (clic sur l’image pour voir le détail).

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de vanille, la pincée de sel et les amandes en poudre et 50 g de farine.

On doit obtenir une crème onctueuse.
Peser le jaune d’œuf avec assez de blanc pour arriver au poids de 40 g.
Ajouter dans la crème précédente l’œuf et travailler au fouet pour bien l’incorporer.

Tamiser le reste de la farine et l’ajouter à la préparation en mélangeant bien avec le fouet.
La pâte doit être bien lisse. Elle est très molle mais pas d’inquiétude.

Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la pâte s’est bien raffermie.
La déposer sur le plan de travail fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.

C’est là que les emporte-pièces rentrent en jeu.
Vous avez bien choisi? Alors c’est parti.
Découper un nombre pair de biscuits : Pour moi 24 cœurs et 24 étoiles.
Découper le milieu d’un biscuit sur deux avec le tout petit emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur la plaque.

[av_gallery ids=’222406,222407′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-8kai378′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner une plaque après l’autre pour environ 13 minutes en surveillant bien la coloration.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Saupoudrer les biscuits évidés avec un voile de sucre glace.
Mettre un peu de confiture sur les biscuits pleins et les couvrir avec les biscuits au sucre glace.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons et tellement jolis, à refaire!!

Source et recette originale : Noël des pâtissiers – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 janvier 2023
Lemon drizzle loaf

Lemon drizzle loaf

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

« Je mangerais bien un gâteau au citron, tu sais, celui que j’aime bien… »
D’accord…
Oui mais… j’avais repéré ce Lemon drizzle loaf chez Manue et puis je l’ai revu chez Marie
citron, amandes… j’avais trop envie de le goûter.
Un drôle de nom pour ce gâteau, j’ai essayé de le traduire ce qui donne
Pain de bruine de citron
alors j’ai préféré rester « British » pour vous présenter ce délicieux cake anglais.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Lemon drizzle Loaf
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 175 g de beurre mou
– 175 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 2 citrons non traités
– 125 g de farine
– 1 càc de levure
– 50 g de poudre d’amande

1 moule à cake beurré de 25 x 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter les œufs un par un sans cesser de fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter le zeste de deux citrons et le jus de un citron et demi.
Mélanger.

Incorporer enfin la farine et la levure, ainsi que les amandes en poudre.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 50 minutes (en surveillant).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Déposer le cake sur le plat de service.

Le glaçage :

– 75 g de sucre en morceaux
– 1 citron non traité

Concasser le sucre en gros éclats : Pour cela, je l’ai enveloppé dans du papier film et j’ai utilisé le dos de la cuillère à glace.

Ajouter le zeste finement râpé et le jus du citron.
Mélanger rapidement et verser sur le gâteau chaud.

[av_gallery ids=’217999,218000′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-275voh’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir avant de couper en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je n’ai pas eu le temps de peler les amandes avant de les réduire en poudre, ce qui explique les petits points sombres dans la pâte!
– Préparez le glaçage juste avant de le verser pour que le sucre ne fonde pas complètement et qu’il reste quelques gros morceaux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 24 mai 2013

Commentaires de la Tablée : Ce n’est pas celui que j’avais commandé, mais je me régale!! Il faut dire qu’avec ce moelleux, ce goût de citron adouci par le glaçage, ce cake a été applaudi. Merci Manue, merci Marie!

Source et recettes originales :
– La popotte de Manue
– Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 janvier 2023