Étiquette : amande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Galette myrtille-vanille vient s’ajouter à la longue liste des galettes des rois sur le blog.
Une recette des chefs Felder et Lesecq trouvée sur leur livre Galettes.
Dans la pâte feuilletée se cache une frangipane à l’amande et une compotée de myrtilles.
C’est la première galette de l’année faite avant l’heure pour le plaisir d’Angelina
et voilà qui tombe bien car je pourrai ainsi participer au défi lancé par Alicia.
J’ai tout préparé la veille et j’ai fait cuire la galette le lendemain.
Alors, je l’avoue, ma galette n’est pas jolie du tout
mais pour une fois, je suis d’accord avec mes invités…
cette association myrtille vanille et frangipane est un délice!
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Galette myrtille-vanille
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Crème d’amande frangipane :

– 65 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre semoule
– ¼ de càc de graines de vanille
– 65 g d’amandes en poudre
– 1 càs de rhum ou de kirsch

Préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir.
La couvrir de papier film au contact puis la placer au réfrigérateur.
Il en faut très peu, je l’ai préparée avec 250 ml de lait, le reste a accompagné quelques biscuits maison.
Lorsque la crème est bien froide, la fouetter pendant une minute pour la rendre bien lisse.
Travailler le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade lisse.
Ajouter toujours en fouettant l’œuf et la vanille puis les amandes en poudre et le rhum.
Travailler au fouet pour obtenir une crème onctueuse puis incorporer 65 g de crème pâtissière.

Lorsque la crème est bien lisse, la couvrir et l’entreposer au réfrigérateur.

La compote de myrtilles :

– 300 g de myrtilles fraiches ou surgelées
– 50 g de sucre à confiture
– ¼ de càc de vanille en poudre

Mettre dans une casserole les myrtilles (surgelées pour moi), le sucre et la vanille.
Faire cuire sur feu moyen  jusqu’à l’obtention d’une compotée.
Verser dans un plat, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Garder un peu de jus de myrtilles.

Le montage de la galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf
– un peu de jus de myrtilles

Une plaque couverte d’un papier cuisson
1 ou 2 fèves
1 cercle de 20 cm de Ø

Découper dans la pâte deux cercles de 24 centimètres de diamètre.
Déposer un disque sur une planche farinée (éviter de mettre un papier pour que la pâte ne plisse pas).
Étaler la frangipane bien froide en laissant tout autour un bord de pâte libre de 3 cm (je me suis aidée d’un cercle).
Couvrir la crème avec la compote de myrtilles.

Glisser les fèves.
Badigeonner le bord de pâte libre avec un pinceau humecté d’eau.
Poser le second disque de pâte sur la garniture.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour bien sceller les deux pâtes.
Poser le cercle de 20 cm pour bien sceller les pâtes autour de la garniture.
Redécouper si besoin le tour de la galette s’il s’est légèrement déformé.

Comme vous le voyez, les fèves sont restées sur la plaque…
Déposer la plaque au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Lorsque la pâte a refroidi, retourner la galette délicatement et la reposer sur la plaque.
Passer doucement les mains sur le dessus pour que la galette soit bien à plat sur la plaque.
Dorer la surface au blanc ou au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Dorer la pâte une seconde fois, puis à l’aide d’emporte-pièces, tracer des cercles sur le dessus et les badigeonner de jus de myrtilles à l’aide d’un petit pinceau.
Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson.

Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi, protégée par une cloche).

Le jour de la dégustation :

– 1 càs de sirop de sucre
Préchauffage du four à 170°C

Enfourner la galette pendant 35 minutes environ et vérifier la cuisson.
Dès la sortie du four, la badigeonner de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau.

Laisser refroidir sur une grille.
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