Recettes de base :

Lait fermenté maison Index DSCN4403_34857

Salé :
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Coulis de langoustines Index - DSC_0382_18877  Coulis de tomates cuit Index - aout 2009 112 copie 


coulis de tomates - aout 2009 154  Coulis tomates crues
Coulis de poivron rouge Index DSCN0632_30170 oeuf-mollet-index-dscn2167_31853
cuisson des artichauts DSCN4879_35520 Cuisson des artichauts
Gâteau du Sud - juillet 2009 101 copieCuisson des aubergines

Ketchup maison Index IMG_4848_24913 Mayonnaise rapide et légère Index -DSC_2902_11060
œuf poché facile IMG_6154_35567 Œuf poché facile
Pâte à tarte catalane - DSC_5537_3117 Pâte à tarte catalane

pate-brisee-index-octobre-2009-040  riz Pilaf Index - septembre 2009 217 copie

sauce-chien-index-dscn7719
Sauce au citron -DSC_5861_14219 Sauce citron
Sauce dijonnaise Index -DSC_9215_17718 Sauce froide au fromage blanc Index P1010749
Sauce au Porto DSCN1853_31506 Sauce au Porto
Sauce Madère - DSC_5819_14178 Sauce madère à ma façon

  vinaigrette-de-tomates-index-dscn7604 Vinaigrette au miel et moutarde aux noix Index DSCN4262

Sucré

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caramel de pralines -DSC_6629_15045 Caramel de pralines
Caramel liquide DSCN1682_31335 Caramel liquide
Confit d'orange -DSC_6473_14862 Confit d’orange
Coulis de Framboises Index - aout 2009 154 copie Crème anglaise Index - juillet 2009 226 copie Crème pâtissière Index -novembre 2009 065 copie

Croûtes de vol au vent Index - DSCN1399 genoise-lenotre-index-decembre-2008-012 Gianduja maison Index DSCN7456

Glaçage miroir au chocolat Index P1020960 Framboisier Tess Index P1030441  Ma Pâte Sablée Index -DSC_2531_062 Polka Index - novembre 2009 106 copie
Pâte à crêpes - DSC_2601_130 Pâte à crêpes
Pâte à crêpe -DSC_6088_14447 Pâte à crêpe (2)

Pâte à tarte à l'huile d'olive Index DSCN0033 pate-brisee-index-octobre-2009-040 Pâte de marron maison Index DSCN1566 Pâte de pistache Index - DSC_7277_5094
Pâte express -DSC_2086 Pâte express    Pâte sablée au chocolatIndex DSCN3567

Sablés de Marseille - octobre 2009 015 copie Pâte sablée de Gaston Lenôtre

Pâte sablée fabuleuse - DSC_8346_6107 Pâte sablée fabuleuse

Pâte sablée Kayser Index DSCN8956 

cake-rose-poires-pochées-et-glace-au-miel Index -mars-2009-153-copie-1024x768 

  

 

Technique

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Petit lexique des termes et ingrédients

Avocats mûrs à point DSCN8857_29033 Avocats mûrs « à point »
Beurre noisette Index DSC_8743_17250
Brick Pliage Nem - octobre 2009 133 copie Brick pliage nem

Chemiser un moule de papier cuisson Index DSCN8041_28217 Congeler les blancs d'œufs Index DSC_9454_17957 Cuire à blanc une pâte à tarte Index DSCN6998
œuf mollet DSCN2168_31854 Cuire les œufs mollets à l’avance
Festonner le bord de tarte - septembre 2009 071 copie Festonner la bordure d’une tarte
Magrets de canard au poivre vert Index DSCN2225_31911
A amandes DSCN6059_26115 Monder les fruits secs

 

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