Tarte framboise et crème brûlée
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Après avoir fait cette Tarte framboise et crème brûlée
d’après la recette de Flo
je l’ai vue circuler sur beaucoup de blogs.
Elle attend depuis plusieurs semaines dans mes brouillons
mais je voulais vous proposer de la partager aujourd’hui avec moi
pour fêter les 9 ans de mon blog.
9 ans de partages avec vous et d’amitié virtuelle
et même d’amitié réelle avec certaines.
Merci à vous tous d’être là depuis si longtemps
et de continuer à m’accompagner jour après jour.
Tarte framboise et crème brûlée
Pour 8 Croquants-Gourmands
La réalisation de la recette se fait en plusieurs étapes.
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.
La pâte :
On utilisera seulement la moitié de la pâte, mais difficile d’en préparer moins!
– 150 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 250 g de farine
– 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffage du four à 180°C 
Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, les amandes en poudre, le sel, la vanille et l’œuf.
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.
Partager la pâte en en deux pâtons (2 fois 286 g environ) et les filmer.
Mettre un pâton au réfrigérateur pendant une heure au-moins et réserver le second au congélateur pour une prochaine gourmandise.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
La fariner légèrement avant de l’enrouler sur le rouleau et de la déposer sur le cercle à tarte.
Foncer le cercle en appuyant bien sur tout le pourtour.
Égaliser le bord et passer la pointe d’une lame fine tout autour pour décoller légèrement la pâte du bord du moule.
Lester le fond de tarte pour une cuisson « à blanc » suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire15 minutes avec le lestage, puis 5 minutes encore après l’avoir retiré.
Laisser refroidir.
La gelée de framboises :
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 500 g de framboises brisées (1)
– 50 g de sucre en poudre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole les framboises et le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Mixer finement puis passer au tamis (si comme moi vous n’aimez pas retrouver sous la dent les graines des framboises).
Réserver 3 cuillerées de gelée dans une tasse (si vous voulez garnir les framboises au moment de la finition).
Verser le reste de gelée de framboises sur le fond de tarte.
Laisser refroidir puis envelopper soigneusement la tarte (ou la mettre dans une boîte fermée) et la déposer au congélateur.
La crème brûlée :
– 3 feuilles (6g) de gélatine)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de lait
– ½ càc de graines de vanille
– 6 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont une des faces est fermée par du film.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la crème, le lait et les graines de vanille.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser sur les œufs le lait bouillant en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que
la crème nappe la cuillère (85°C).
Retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir, puis verser dans le cercle à mousse.
Lorsque la crème est froide, couvrir et mettre à durcir au congélateur pendant au-moins 2 heures.
Toutes ces étapes peuvent se préparer à l’avance et les préparations peuvent attendre plusieurs jours au congélateur.
La finition :
– 1 càs de cassonade
– 200 g de framboises fraîches
Le jour du dessert, plusieurs heures avant la dégustation.
Sortir les deux préparations du congélateur et poser le fond de tarte sur le plat de service.
Démouler la crème brûlée et la déposer au centre de la tarte.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.
Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l’aide d’une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Juste avant la dégustation, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.
Décorer à l’envie.
Servir la Tarte framboise et crème brûlée bien fraîche.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème bien emballés, les éléments peuvent attendre tranquillement le jour de la dégustation!
Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est frais, c’est bon!!!
Source et recette originale : Rêves de pâtissière
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
*
Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand
Cheesecake au abricots 24 août 2009
Gâteau de Montélimar 24 août 2010
Saint Honoré 24 août 2011
Framboise-pistache 24 août 2012
Charlotte au nougat glacé 24 août 2013
Saint Honoré insolite 24 août 2014
Praliné vanille chocolat – 24 août 2015
Délicieux au citron – 24 août 2016
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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et je la propose aussi à Manue pour fêter les 10 ans de son blog
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édit du 21 octobre 2017
J’ai eu le grand plaisir de voir ma tarte sélectionnée.
Voici ce que j’ai reçu ce matin
Les couper en quartiers : les miennes étaient petites, je les ai coupées en quatre.
Laisser frémir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le jus se transforme en sirop.
Verser la crème au mascarpone et égaliser le dessus.
Verser le sirop sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur.
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