Auteur/autrice : Michèle

Supplice citron framboise *

Supplice citron framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je me demandais pourquoi Assia avait appelé son gâteau Supplice citron framboise.
J’ai compris lorsqu’il a fallu attendre qu’il refroidisse pour le goûter!
J’ai utilisé un citron de Menton reçu la veille (merci Renée)
et des framboises toujours présentes dans le congélateur.
Un gâteau très moelleux et très parfumé que nous avons beaucoup aimé!
.

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Supplice citron framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre pommade
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 1 gros citron bio (de Menton pour moi)
– 160 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 120 g de framboises + pour la finition
– sucre glace
.
1 moule à manqué de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus (mon citron était très gros j’ai obtenu 10 cuillerées à soupe de jus).
Travailler le beurre mou avec le sucre, le zeste et le jus de citron.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque, la préparation graine un peu, pas de souci, tout va rentrer dans l’ordre.

Verser la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.

Mélanger délicatement avec les framboises et verser la pâte dans le moule en lissant la surface.
Enfourner pour 40 minutes en surveillant et en vérifiant la cuisson.

Laisser reposer un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
Déposer sur le plat de service et décorer avec du sucre glace et des framboises.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Effectivement c’est un supplice d’attendre qu’il refroidisse mais quel délice! Merci Assia

Source et recette originale : Assia Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Christalie « C’est très très bon ! »

Sandrine G « délicieux »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

13 mars 2025
Escalopes de veau à l’Émilienne *

Escalopes de veau à l’Émilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 10 janvier 2012

Des Escalopes de veau à l’Émilienne faites il y a déjà plusieurs semaines
et que j’avais accompagnées d’un Écrasé de pommes de terre.
Des escalopes de veau, du jambon cru, du parmesan…
Je vous propose de me suivre en Italie.
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Escalopes de veau à l’Émilienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 escalopes de veau (dans la noix)
– 2 càs de farine
– 2 œufs
– huile de tournesol
– 6 tranches extrêmement fines de jambon cru
– parmesan
– 75 ml de vin blanc sec
– 75 ml de bouillon (ou eau + ½ tablette)
– sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin ou la plaque du four creuse
Préchauffage du four à 180°C

Aplatir les escalopes avec la partie plate d’un grand couteau.
Les saler et les poivrer, les fariner puis les passer dans les œufs battus.
Faire dorer la viande dans un peu d’huile chaude pendant 5 minutes sur chaque face.
Réserver.

Verser le vin blanc et le bouillon dans la poêle vide et la déglacer sur feu moyen
en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Huiler légèrement le plat à gratin et y déposer les escalopes bien à plat.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru et couvrir de parmesan râpé.

Verser le jus de déglaçage sur les escalopes.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille d’aluminium pour la fixer.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four au moment du repas.
– Le parmesan peut être remplacé par du gruyère.

Commentaires de la Tablée : Une agréable façon de varier le plat de viande.

Source : Les doigts d’Or cuisine

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Bonne journée à tous.

12 mars 2025
Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja *

Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Ma belle-sœur m’a fait découvrir cette pomme Crimson
une variété rustique créée en 1971 aux USA.
Ces petites pommes à la jolie couleur rouge foncée sont croquantes, juteuses et peu sucrées.
Finement acidulées, elles sont délicieuses à croquer
mais elles sont aussi recommandées pour la cuisson au four ou en compote.
Les pommes sont tout simplement farcies de sucre fleur de coco, d’amandes et de raisins secs.
J’ai fait appel à l’Air Fryer Ninja pour un dessert très rapide
mais vous pouvez sans problème utiliser le four.

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Pommes Crimson à l’Air Fryer Ninja
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pommes Crimson ou autres
– 4 càs de raisins secs
– 4 càs de jus de pomme
– 4 amandes
– 1 càc de cannelle en poudre
– 2 càc de sucre fleur de coco
– 2 càc de jus de citron
– 10 g (2 x5 g) de beurre
.
Air Fryer Ninja
.
Ébouillanter les raisins secs puis les mettre à tremper dans le jus de pomme pendant 30 minutes au moins.
Laver et sécher les pommes.
Retirer le cœur à l’aide d’un vide pomme.
Les déposer dans un petit plat.
Farcir chaque pomme avec la moitié des raisins, 2 amandes, ½ cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de sucre fleur de coco et 1 cuillerée à café de jus de citron.
Répartir le jus de pomme de macération dans chaque plat.
Glisser un morceau de beurre sur chacune.

Préchauffer l’AirFryer Ninja en lançant le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 5 minutes.
Déposer les plats dans le tiroir 1.
Lancer le programme Zone 1 Air Fry – 180°C – 25 minutes.

Vérifier que les pommes soient cuites et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
Servir les pommes chaudes avec le jus de cuisson seules ou avec une boule de glace vanille ou encore un peu de crème fouettée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est déjà prêt? C’est super bon!

Dans la cuisine de

Citrine « Je n’ai pas trouvé ta variété de pommes, j’ai donc utilisé les miennes, des Rubinettes »

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11 mars 2025
Soupe de citrouille au safran et orange *

Soupe de citrouille au safran et orange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Soupe de citrouille au safran et orange du Chef Ottolenghi
pour réchauffer encore les soirées fraîches.
Courge, orange, safran… cette soupe au parfum délicieux nous a enchantés.
Quelques graines de courges torréfiées sont venues compléter le régal.
J’ai pris une butternut mais une autre variété conviendra également.
.
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Soupe de citrouille au safran et orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les graines de courge :

– 1 courge butternut (ou autre) de 1,200 kg ≅
– 40 g de graines
– 1 càc de sirop d’érable
– 1/8 de càc de sel
– Piment d’Espelette
.
1 petite plaque chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Couper la courge pour en retirer les graines.
Les rincer et les sécher avant de les mélanger dans un bol avec le sirop d’érable, le sel et une bonne pincée de piment.
Étaler les graines sur la plaque et les enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et commencent à dorer.

Laisser refroidir et garder à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique où elles pourront se conserver une semaine.

La soupe :

– 1 kg de chair de courge
– 2 oignons
– 60 ml d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– Poivre du moulin
– 1 l de bouillon de légumes
– ¼ de càc de pistils de safran
– 1 càc de zestes d’orange
– 100 g de crème fraîche
– persil ou coriandre pour la finition
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C
.
Peler la courge et la couper en cubes.
Peler les oignons et les couper en cubes.
Dans un saladier mélanger courge et oignons avec l’huile, ¾ de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Étaler les légumes sur la plaque et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et qu’ils soient tendres.

Porter le bouillon à ébullition avec le safran et le zeste d’orange.
Verser délicatement les légumes rôtis.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Hors du feu ajouter la crème puis mixer.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec quelques graines de courge et des feuilles de persil ou coriandre.
La soupe peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur et même 1 mois au congélateur.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Orange et safran lui donnent un parfum délicieux!

Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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10 mars 2025
Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi *

Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous l’ai dit, vous n’avez pas fini de voir des recettes du Chef.
Aujourd’hui ce sera un Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi.
Contrairement aux habitudes, les fruits ne sont pas mélangés dans la pâte à gâteau très moelleuse.
Ici, les pommes sont coupées en grosses lamelles et après avoir macéré dans
un mélange d’épices et de citron vert, elles sont simplement posées sur le dessus de la pâte.
Pendant la cuisson, une partie des pommes s’enfonce dans le gâteau et devient moelleuse
les autres restent sur le dessus et sont bien dorées, presque « al dente ».
J’ai un peu modifié la recette notamment en réduisant la quantité de sucre
et en remplaçant les 4 épices par un mélange d’épices à pain d’épices.
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Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 3 pommes Reinettes (460 g épluchées et épépinées)
– 2 pommes Granny Smith (125 g épluchées et épépinées)
– 70 g de cassonade
– 1 càs d’épices à pain d’épices (ou 4 épices)
– 1 càs de jus de citron
.
Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un saladier.
Les couvrir avec la cassonade, les épices et le jus de citron.
Bien mélanger.

Réserver le temps de préparer la pâte à gâteau.

Le gâteau :

– 120 g de beurre pommade
– 130 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– 4 œufs moyens
– 2 càc d’extrait de vanille
– 300 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de yaourt à la grecque
.
1 moule à gâteau de 22 cm de Ø à bords un peu hauts chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Crémer le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
Incorporer l’extrait de vanille et les œufs un par un en travaillant bien au fouet entre chaque.
Ajouter la farine mélangée à la levure et le yaourt.
Travailler rapidement pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Déposer les fruits, il y en a beaucoup, pas de panique.

Enfourner pour 65 minutes en vérifiant la cuisson, la pâte reste humide mais elle ne doit plus trembloter.
Laisser reposer 30 minutes avant de démouler et de retirer délicatement le papier cuisson.
Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante de préférence le jour même mais il pourra attendre jusqu’au lendemain à condition d’être rangé dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler en parts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec sa pâte moelleuse et ses fruits parfumés et légèrement croquants.

Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau
« Ce gâteau a surpris Philippe mais il y est retourné et il le trouve bon. »

Anne-Marie Do
« j’en ai profité toute la semaine au petit déj en le laissant au froid bien emballé »

Sandrine G « un régal »

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Bonne journée à tous.

7 mars 2025
Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja *

Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…J’ai préparé pour une entrée en tête à tête des
Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja.
J’ai préféré utiliser des noix de Saint Jacques sans corail mais vous pouvez les laisser.
Elles marinent quelques minutes badigeonnées de jus d’orange et de citron
avant de cuire rapidement à l’Air Fryer Ninja.
Sans l’appareil la cuisson pourra se faire à la poêle très facilement.
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Noix de Saint Jacques aux agrumes à l’Air Fryer Ninja
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 noix de Saint-Jacques (sans corail pour moi)
– 1 orange bio (sanguine pour moi)
– 1 citron bio
– 2 càs d’huile d’olive
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

.

Râper finement le zeste de la moitié de l’orange puis la presser pour recueillir le jus.
Presser la moitié du citron pour obtenir 3 cuillerées à soupe de jus.
Mélanger le jus des agrumes avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Badigeonner les noix de Saint Jacques avec ce mélange et laisser mariner une quinzaine de minutes en les retournant.

Préchauffer l’appareil avec le programme Zone 1 – Air Fry – 180°C – 5 minutes.
Assaisonner les Saint Jacques d’une pincée de piment d’Espelette et les déposer sur un papier cuisson dans le compartiment 1 de la Ninja.
Programmer Zone 1 – Air Fry – 180°C – 5 minutes et retourner les noix à mi-cuisson.

Déposer sur des assiettes chaudes, les saupoudrer de zestes d’oranges, de ciboulette ciselée.
Je les ai proposées en entrée sur quelques feuilles de salade avec des tranches d’agrumes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais et parfumé par les agrumes. Un vrai régal et si vite fait!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

Sandrine G « un régal et si vite préparé »

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6 mars 2025
Tiramisu aux pommes et spéculoos * – Bataille food # 135
Tiramisu aux pommes et spéculoos

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pendant les vacances de mes petits-enfants j’ai préparé
un Tiramisu aux pommes et spéculoos et voilà qui tombait à pic,
puisque j’ai découvert que Lino adore ces biscuits.
Les Tiramisus ne manquent pas sur le blog mais dans celui-ci
les pommes sont caramélisées et parfumées de cannelle,
le spéculoos imbibé de jus de pomme remplace le biscuit à la cuillère
et la crème est préparée classiquement à base de mascarpone.
Bref, les 3 Loulous se sont régalés et Talya a même repris une seconde coupe!

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Tiramisu aux pommes et spéculoos
Pour 6 croquants-Gourmands

Les pommes :

– 3 pommes (Granny Smith pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– ½ càc de cannelle en poudre

Peler, épépiner les pommes et les couper en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre chaud avec le sucre.
Ajouter la vanille et la cannelle, bien mélanger et laisser refroidir.

La crème

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 250 g de mascarpone

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien lisse.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.

Le tiramisu :

– 12 spéculoos
– 6 càs de jus de pomme

6 coupes

Mettre 1 spéculoos coupé en morceau dans le fond de chaque coupe et l’imbiber d’une cuillerée de jus de pomme.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.
Disposer 1 spéculoos coupé en morceau et couvrir avec la moitié des pommes froides.
Répartir le reste de la crème.
Disposer sur le dessus le reste des dés de pommes.

Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (pour moi jusqu’au lendemain).
Servir bien frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!

Dans la cuisine de

Citrine « c’est excellent avec tous les ingrédients que nous aimons. »

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Bonne journée à tous.
Avec ce Tiramisu aux pommes et spéculoos, je participe
au défi Bataille Food # 135
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
Nessa du blog Baking with Nessa, marraine du tour précédent
a proposé le titre à Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Nathalie a choisi le thème

Le TIRAMISU fait son Show

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Nessa du blog : Baking with Nessa
Verrines tiramisu au baileys

Vanessa du blog : Popote de petit bohnium
Tiramisu à la mangue

Delphine du blog : Oh, la gourmande
Mini charlotte façon tiramisu

Mam’s du blog : Cahier de cuisine à 4 mains
Le tiramisu fait son show

Giulia du blog : Un déjeuner en Provence

Irisa du blog : Cuisine et couleurs
Tiramisu à la mousse de poires

Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA
Tiramisu forêt noire

Virginie du blog : Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Charlotte à la vanille façon tiramisu

Laurence du blog : Plaisir et équilibre
Tiramisu aux fruits de la passion et mangue

Catalina du blog : Le blog de Cata
Tiramisu cake aux spéculoos

Alicia du blog : Bal des saveurs
Tiramisu framboise et limoncello

Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand
Tiramisu aux pommes et spéculoos

Nathalie du blog : Les Food’Amour
Tiramisu au caramel

Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa
Tiramisu aux cerises amarena

Viviane du blog : Quoi qu’on mange?
Tiramisu au panettone

Zika du blog : Cuisine Bônoise de Zika
Tiramisu dressage sur l’assiette

Michelle du blog : Plaisirs de la maison
Tiramisu aux rochers pralinés

Hélène du blog : Keskonmangemaman?

Natalia du blog : Sucre et épices
Bonbons tiramisu à la pistache

Christine du blog : Pause Nature
Tiramisu au brownie cacahuètes

Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante !
Tiramisu au pamplemousse…

Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo
Tiramisu traditionnel
5 mars 2025
Salade de carottes du Chef Ottolenghi *

Salade de carottes du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je me suis enfin décidée à vous montrer quelques recettes
piochées dans un de mes livres du Chef Ottolenghi qui m’a vraiment inspirée.
Cette Salade de carottes du Chef Ottolenghi est la première d’une longue série.
Les carottes sont coupées en bâtonnets et cuites « al dente » à la vapeur.
Elles sont assaisonnées encore chaudes avec une vinaigrette au miel et à la cannelle.
Au moment de servir on les enrobe d’une sauce faite de yaourt à la grecque, et d’herbes fraiches.
Une petite entrée vite faite et sympathique à savourer à température ambiante
qui sera encore meilleure avec des carottes nouvelles en saison.
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Salade de carottes du Chef Ottolenghi
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Les carottes :

– 1 kg de carottes
– 3 càs d’huile d’olive
– 1,5 càs de vinaigre de cidre
– 1 càc de miel
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 pincée de cannelle
– ½ càc de sel
– poivre du moulin
.
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Les faire cuire à la vapeur (pour moi Varoma de Thermomix) jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Pendant la cuisson, émulsionner l’huile avec le vinaigre, le miel, l’ail, 1 pincée plus ou moins grosse de cannelle suivant le goût, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre.

Assaisonner les carottes dès qu’elles sont cuites avec cette vinaigrette et réserver.

La sauce au yaourt :

– 120 g de yaourt à la grecque (ou de fromage blanc onctueux)
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc d’aneth haché
– 2 càc de persil (ou de coriandre) haché
.
Mélanger tous les éléments dans un bol et réserver.
Au moment du repas, enrober rapidement les carottes avec cette sauce.

Verser dans le plat de service et passer à table.
Les carottes et la sauce aux herbes peuvent être préparées la veille. Il faudra les faire revenir à température ambiante et mélanger les deux préparations avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est original et c’est bon!

Source et recette originale : Simple – Chef Ottolenghi

Dans la cuisine de

Citrine « Une salade originale comme sait les inventer Yotam ! »

Anne-Marie-Do

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Bonne journée à tous.

4 mars 2025
Pain zébré multicéréales *

Pain zébré multicéréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 6 février 2009

.

Un bon pain zébré multi céréales, très joli sous son habit à rayures
qui met un peu de nouveauté sur la table.
J’ai suivi la recette du livre de Gatococo en diminuant juste la quantité de sel
(j’essaie toujours de faire un peu moins sucré, un peu moins salé)
et en augmentant un peu la quantité de levure.
Un Pain zébré que nous avons beaucoup apprécié.
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Pour 1 gros pain zébré multi céréales

– 310 ml d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– farine pour saupoudrer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme Pâte (1h20).
À la fin du programme, la pâte a doublé de volume.
La poser sur le plan de travail fariné.
La dégazer doucement et la façonner en un pain long et légèrement ovale.

Poser le pâton sur la plaque.
Laisser lever 1 h à température ambiante sous un torchon humide.
Il faisait frais dans ma cuisine alors j’ai mis mon pâton dans le four à 30° pendant 45 min environ jusqu’à ce que le pain soit bien « dodu ».
Lorsque le pain a bien levé, le vaporiser d’eau et le fariner.
Inciser le pain de 5 traits sur toute sa longueur, avec une incisette.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir du four lorsque le pain est bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain zébré multi céréales soit bien froid pour le trancher.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbe et très bon. Le lendemain matin nous avons fait griller les tranches pour le petit déjeuner : Un régal.

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 mars 2025
Brioche Snowruss *

Brioche Snowruss

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Brioche Snowruss était depuis longtemps dans mes brouillons.
Tellement longtemps que je ne savais plus comment j’avais fait.
Je l’ai donc remise en route avant de publier la recette.
J’ai suivi la façon de procéder mais je n’étais pas satisfaite du façonnage.
Alors le lendemain je l’ai recommencée (pour la plus grande joie de Mr CFG) en faisant à ma façon.
Je l’ai également fait cuire à four moins chaud
et j’ai obtenu 2 brioches différentes mais aussi savoureuses l’une que l’autre.
Je vous explique ma façon de faire, vous pourrez vous reporter
à la recette de Béatrice pour voir l’autre façonnage.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Et pour la première version

Brioche Snowruss
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le levain :

– 100 g de farine
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g de levure fraiche)
– 10 g de sucre
– 130 g de lait tiède
.
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits et y verser le lait tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes (pour moi au four à 30°C).

La pâte à brioche :

– 200 g de farine
– 35 g de sucre
– 45 g de beurre pommade
– 1 œuf

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le beurre pommade et l’œuf ainsi que le levain.
Travailler à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes (vitesse 2-3 pour moi).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec un film et laisser lever pendant 45 mn (au four à 30°C pour moi).

Le façonnage :

– 25 g de beurre
– 15 g de sucre

Un grand moule à tarte tapissé de papier cuisson
Éventuellement un cercle de 20 cm de Ø

Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer rapidement.
Partager en 4 pâtons (≅ 141 g).

Passons aux choses sérieuses, j’ai fait le premier façonnage comme dans la recette mais je n’étais pas entièrement satisfaite du résultat et j’ai recommencé la brioche le lendemain (à la grande joie de Mr CFG) pour modifier la façon de faire.

Étaler chaque pâton en disque de 20cm de diamètre (je me suis aidée d’un cercle).
Déposer le premier disque sur la plaque.
Le badigeonner au pinceau avec le beurre sucré.
Poser le 2ème disque, badigeonner de beurre.
Poser le 3ème disque, badigeonner du beurre restant.

Couvrir avec le dernier disque.
Partager en 8 parts sans aller jusqu’au centre (j’ai mis un petit verre pour m’arrêter dans mon élan 🙂 )
Faire une incision au centre de chaque part.
Pincer la base de chaque part et en passant sous la pâte introduire la pointe dans la fente pour qu’elle ressorte sur le dessus.

J’ai remis le cadre autour de la brioche pour qu’elle pousse bien régulièrement.
Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes (au four à 30°C pour moi)

La cuisson :

– 1 jaune d’œuf
Préchauffage du four à 170°C
.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Éventuellement, retirer le cercle et en badigeonner au pinceau le dessus et les côtés de la brioche .
Enfourner pour 40 minutes.
Pour la première version four à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.

Nous n’avons pas pu nous empêcher de la goûter à peine tiède… Mamma mia, c’est à se damner!

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quelle odeur dans la cuisine et quel régal! Merci Béatrice

Source et recette originale :Béatrice Cuisine en folie

Dans la cuisine de

citrine « Elle a embaumé la cuisine et ravi nos papilles ! »

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28 février 2025