Croquant Fondant Gourmand

Auteur/autrice : Michèle

  • Gâteau panettone *

    Gâteau panettone *

    Gâteau panettone
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ce Gâteau panettone rappelle la brioche présente pendant les fêtes de Noël
    avec son mélange de fruits confits et raisins secs
    et les amandes lui apportent un croquant bien gourmand.
    Il est très moelleux et bien parfumé par une lichette de rhum
    et il se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
    Sa couleur sombre vient du sucre fleur de coco que je j’ai utilisé.
    .
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    .

    Gateau panettone P1130223.jpg R (Copy)
    Gâteau panettone
    Pour 8 Croquants-Gourmands


    – 50 g de raisins secs
    – 100 g d’un mélange de dés de fruits confits
    – 2 càs de rhum
    – 100 g de beurre
    – 3 œufs
    – 120 g de sucre fleur de coco (180 g de sucre blanc)
    – 80 g de lait
    – 280 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – le zeste d’une orange bio
    – 30 g d’amandes effilées
    .
    1 moule de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire tremper les raisins secs dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Les égoutter et les mélanger dans un bol avec les fruits confits et le rhum.

    Laisser macérer.
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
    Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter le beurre tiède et le lait.

    Mélanger.
    Incorporer la farine, la levure, le zeste d’orange râpé et mélanger au fouet.

    Ajouter enfin les fruits et le rhum s’il en reste et mélanger à la spatule.
    Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les amandes effilées.

    Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.
    Retirer délicatement le moule et le papier et laisser refroidir sur une grille.

    Couper le gâteau lorsqu’il est froid.
    Bien emballé, il peut se conserver 2 ou 3 jours.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG. Merci Dan, merci Giulia.

    Source et recettes originales :
    – Dan Le festin de Dan
    – Giulia Un déjeuner en Provence

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « très très bon »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Barres aux pommes figues et noix *

    Barres aux pommes figues et noix *

    Barres aux pommes figues et noix
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Difficile de dire si ces Barres aux pommes figues et noix
    sont des parts de tartes ou des biscuits moelleux.
    Les pommes apportent un peu de légèreté, les figues leur parfum délicieux
    et les noix, ce petit croquant irrésistible.
    Ces bouchées gourmandes sont aussi délicieuses à température ambiante pour le dessert que servies
    encore chaudes à l’heure du café ou du thé mais dans ce cas plus difficiles à couper en parts nettes.
    .
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    .
    Barres aux pommes figues et noix P1130164.jpg R (Copy)Barres aux pommes figues et noix
    Pour 16 parts


    – 2 grosses pommes  (Granny Smith)
    – 2 càs de miel liquide
    – 4 càs de jus de pomme
    – 4 càs de jus d’orange
    – 250 g de figues séchées moelleuses
    – 375 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 140 g de cassonade
    – 250 g de beurre
    – ½ càc de cannelle
    – 125 g de noix (noisettes ou amandes)
    .
    1 plat rectangulaire de 33cm X 23 beurré
    Préchauffage du four à 185°C
    .
    Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.
    Les mettre dans une casserole avec le miel et les jus d’orange et de pomme.

    Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres.
    Couper les figues en dés.
    Écraser les pommes avec le dos d’une cuillère en bois pour les réduire en purée.
    Ajouter les figues et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit sèche et moelleuse.
    Laisser refroidir.
    Mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en parcelles et travailler au robot ou à la main pour obtenir un sable grossier.

    Étaler la moitié de cette préparation (≅ 385 g) dans le fond du plat en tassant avec le dos de la cuillère.
    Couvrir uniformément avec la compote figue et pomme.

    Hacher les noix et les mélanger au reste de la préparation à la farine (moi je l’ai fait rapidement dans le robot).
    Étaler ces miettes sur les fruits.
    Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.
    Laisser refroidir et couper les parts dans le plat.

    Une fois démoulées, ces barres se conserveront une semaine dans une boîte hermétique ou pourront se congeler.
    .
    Barres aux pommes figues et noix P1130167.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Café gourmand

    Dans la cuisine de

      Sandrine G  « super bonnes »

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pain rapide *

    Pain rapide *

    Un pain rapide
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 9 avril 2013
    .

    Plus de pain ce soir là et lorsque j’y pense il est un peu tard.
    Mais je n’ai aucune envie de sortir.
    Il  faudrait que je « boulange », mais avec une recette rapide.
    En farfouillant sur le net,
    j’ai découvert cette recette chez Naouel.
    Un pétrissage rapide, pas de temps de levée… tout pour me plaire!
    .
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    .
    Pain rapide DSCN5154_25143 (Copy)
    Pain rapide DSCN5157_25146 (Copy)
    Pain rapide DSCN5010 (Copy).jpg R    Pain rapide
    Pour 2 gros pains

    – 775 g de farine
    – 2 càs de levure sèche de boulanger
    – 1 càs de sucre
    – 450 g (450ml) d’eau tiède
    – 80 g (100ml) d’huile de tournesol
    – 1 càs de sel
    – graines pour décorer (sésame, pavot…)

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    ou 2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson mouillé
    Pas de préchauffage du four


    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la levure.
    Faire un puits et y verser l’eau, le sel et l’huile.
    Travailler avec le crochet pétrisseur en vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
    Augmenter un peu la vitesse (1,5 pour moi) et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et se détache des parois.
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 2 pâtons (672 g chacun environ).
    Façonner le pain suivant l’envie.
    Pour  ma part, j’ai fait 4 petits pains tout simples ou     deux tresses avec les mains farinées car la pâte colle un tout petit peu.
    Poser les pains sur la plaque.
    Vaporiser d’eau et garnir éventuellement de graines.

    Glisser la plaque dans le four froid, réglé à 190°C  Position four chaleur étuvée ou   pendant 45 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

    Maintenant, je le fais aussi souvent en cocotte :
    Je mouille une feuille de papier cuisson et je la froisse pour l’essorer (comme un torchon) avant d’en tapisser les cocottes.
    Je mets la moitié de la pâte dans chacune et je ferme avec le couvercle.
    Départ à four froid réglé à 200°C pendant 1 heure.
    Le voici avec de la farine aux céréales et aux graines.

    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez travailler la pâte dans la MAP et la retirer dès que la boule est formée. Vous pouvez aussi pétrir à la main.

     Paroles de Gourmands : J’ai adoré mettre le pain en forme tellement la pâte est douce. Les petits qui sont arrivés pendant la cuisson ont trouvé que l’odeur était tellement tentante qu’ils ont emmené un des pains. Un vrai régal de déguster cette mie légèrement briochée!!! Merci Naouel.

    Source et recette originale : Naouel Évasion culinaire

    Dans la cuisine de

      Jean-Charles (Anne-Marie Do) 

     Les crocs du loupinet  

      Ann P   » Il est super bon et tout rapide. »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Focaccia pugliese *

    Focaccia pugliese *

    Focaccia pugliese

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 12 août 2012
    .

    Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
    Je l’ai trouvée chez Edda
    et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
    grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
    En route pour l‘Italie.
    .
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    .    .
    Focaccia puglieseDSC_9734_18237 (Copy)Focaccia puglieseDSC_9735_18238 (Copy)    Pour 36 carrés de Focaccia pugliese

    La pâte :

    – 200 g d’eau
    – 2 càc de sel
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 300g de farine T 45
    – 150 g de semoule fine
    – 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
    – 2  pommes de terre
    – origan
    – thym citron
    .
    1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
    .
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
    Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
    Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
    Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
    Mettre en route le programme « Pâte ».
    À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.

    La focaccia :

    – 18 tomates cerise
    – huile d’olive
    – fleur de sel
    – thym citron

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur étuvée ou
    .
    Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.

    Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
    Laisser lever environ une heure.
    Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
    Démouler en s’aidant du papier.

    Laisser tiédir avant de découper en carrés.
    Servir tiède.
    .
    Focaccia puglieseDSC_9735_18238 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :
    Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée  Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
    – Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
    – Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.

     J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Épreuve passée avec succès.

    Paroles de Gourmands :Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda. 

    Source et recette originale :  Un Déjeuner de Soleil

    Dans la cuisine de

     Cécile

     Citrine « Elle fait vraiment l’unanimité à chaque fois ! »

      Martine « proposée avec une tartinade de courgettes »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Calissons glacés *

    Calissons glacés *

    Calissons glacés
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 11 novembre 2011
    .

    J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs
    parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que ces Calissons glacés
    m’ont permis de préparer une assiette gourmande et légère.
    Du miel, des écorces d’oranges confites, des amandes, des blancs d’œufs…
    J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères (j’ai oublié de les prendre en photo)
    et puis des saphirs, tout cela  dans des moules en silicone
    pour un démoulage super facile.

    Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.
    .
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    Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs


    – 100 g de miel liquide
    – 75 g de sucre en poudre
    – 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)
    – 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
    – 40 cl de crème liquide
    – 4 blancs d’œufs
    – Fève Tonka (facultatif)

    empreintes calissons – empreintes ½ sphères – empreintes saphirs

     
         Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
    Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
    Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
    Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
    Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
    En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition dans une petite casserole.
    Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.
    Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.

    Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
    Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.
    Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
    Répartir la préparation dans les empreintes.

    Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
    Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.
    .
    Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
    – Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
    – La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

    Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

    Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

    1 imprimante_03

  • Filets de loup farce verte *

    Filets de loup farce verte *

    Filets de loup farce verte

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 25 avril 2013
    .

    Que diriez-vous d’un plat de poisson pour changer?
    Voici de savoureux Filets de loup farce verte
    faite de persil, amandes et câpres.
    Une recette sortie de mes classeurs,  très rapide à faire pour régaler vos invités.
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    Filets de loup à la farce verte DSCN4506_24469 (Copy)Filets de loup à la farce verte
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 4 filets de loup
    – 1 citron non traité
    – 1 gros bouquet de persil plat
    – 80 g d’amandes effilées
    – 20 g de câpres
    – Huile d’olive
    – Sel & poivre du moulin
    – Noix de muscade

    1 plat à four
    Préchauffage du four à 200°C


    Faire dorer les amandes dans une poêle, à sec.
    Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.
    Laver et sécher le citron.
    Râper le zeste puis presser le fruit.
    Mettre dans un bol, le jus et le zeste du citron, saler et poivrer.
    Enlever la peau des filets et retirer les arêtes à la pince.
    Déposer les filets dans un plat et les napper du jus de citron. Les retourner pour bien les imprégner sur les deux faces.

    Ciseler le persil pour en obtenir quatre cuillerées à soupe.
    Mettre dans le bol du robot, le persil, les amandes et les câpres et mixer.
    Ajouter trois grosses cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre et quelques pincées de muscade.
    Mixer finement.
    Égoutter les filets de poisson.
    Les tartiner de farce verte, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
    Déposer les filets dans le plat et les arroser de la marinade.
    Verser un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Servir bien chaud, parsemé de persil haché (j’ai oublié).

    J’ai accompagné de pommes de terre vapeur et de fleurettes de brocolis cuites à la vapeur et simplement réchauffées au four avec un filet d’huile d’olive.
    .
    Filets de loup à la farce verte DSCN4506_24469 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : dorade, cabillaud, merlan…
    – Le plus délicat a été d’enlever la peau des filets : Ne faîtes pas comme moi et demandez à votre poissonnier de le faire.
    – Vous pouvez aussi présenter le poisson avec du riz ou une purée de légumes (pommes de terre, carottes ou haricots verts).
    – Tout peut être prêt à l’avance, vous passerez le plat au four au moment du repas.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux ces filets farcis!!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     Martine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Flans au chocolat épicé *

    Flans au chocolat épicé *

    Flans au chocolat épicé

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 9 novembre 2011
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      Des Flans au chocolat épicé vite faits pour combler une envie de chocolat.
    Du chocolat, des oranges, des épices…
    Une recette sortie de mes classeurs.
    Je les ai servis avec quelques calissons glacés.
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    Flans au chocolat épicé - DSC_4285_12454 (Copy).jpg R
    Flans au chocolat épicé - DSC_4297_12465 (Copy)Pour 9 petits Flans au chocolat épicé


    – 150 g de chocolat noir
    – 2 ou 3 oranges
    – 3 œufs entiers + 3 jaunes
    – 50 cl de lait entier
    – 130 g de sucre en poudre
    – 6 g de feuilles de gélatine
    – 1 càc de mélange 4 épices

     9 petits ramequins
    .
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
    Peler les oranges à vif et détacher les suprêmes sans les membranes, en récoltant le jus qui s’écoule.
    Disposer les quartiers d’oranges dans le fond des ramequins.
    Faire un caramel en mettant dans une casserole le sucre et 3 cuillerées à soupe de jus d’orange.
    Dès que le caramel est ambré, le verser sur les oranges dans le fond des moules.
    Porter le lait à ébullition et y ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Battre les œufs et les jaunes avec les épices.
    Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant.
    Remettre à chaleur douce et amener à frémissement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre. Passer au chinois.
    Répartir la crème dans les ramequins et laisser refroidir.

    Mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
    Au moment du dessert, passer la lame d’un couteau le long des parois et retourner le moule sur une assiette froide. Le caramel va se répandre doucement autour de la crème.
    Vous pouvez décorer de quartiers d’oranges et de zestes confits.
    J’ai rajouté quelques calissons glacés.
    .
    Flans au chocolat épicé - DSC_4297_12465 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     À propos de la recette :
    – Pour plus de facilité, vous pouvez mélanger les œufs avec le lait chaud dans le bol du mixeur.

    Paroles de Gourmands : Ces petites crèmes très légères ont été bien appréciées à la fin d’un repas un peu copieux.

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « une tuerie »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

      1 imprimante_03

  • Pois chiches à la Turque *

    Pois chiches à la Turque *

    Pois chiches à la Turque

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …
    Voilà ce que je disais le 13 novembre 2012
    .

    Des Pois chiches à la Turque agréables à grignoter au moment de l‘apéritif!
    Mon ami Ilker m’a juste dit qu’il fallait les faire tremper dans du lait,
    après, il ne savait plus, alors j’ai un peu « farfouillé »
    à droite et à gauche et j’ai fait à mon idée.
    Des pois chiches, quelques épices,  du sel aux herbes…
    En route pour la Turquie.
    Attention sans-titre il faut mettre les pois c    hiches à tremper dans le lait la veille.
    Mais vous pouvez les préparer à l’avance,
    ils se conserveront très bien dans un bocal hermétique.
    Un grand merci à ma cousine Lau pour les jolies coupelles que vous voyez là!
    .
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    .

    Pois-chiches à la turqueDSCN1188_20459 (Copy).jpg R
    Pois-chiches à la turqueDSCN1187_20458 (Copy)Pois-chiches à la turque
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     


    – 300 g de pois chiches secs
    – 1 grosse pincée de bicarbonate
    – lait
    – 4 feuilles de sauge
    – 2 gousses d’ail
    – 3 càs d’huile d’olive
    – ½ càc de paprika
    – ½ càc de curcuma
    – 1 càc de sel aux herbes
    – poivre

    La plaque du four
    Préchauffage du four à 220°C 
    .
    La veille, mettre les pois chiches dans un saladier avec une pincée de bicarbonate et les couvrir largement de lait pour leur permettre de gonfler.
    Les oublier pendant 12 heures au frais.

    Égoutter les pois chiches et retirer les peaux qui se détachent.
    Les mettre à la cocotte à pression et les couvrir de 3 fois leur volume d’eau.
    Ajouter les feuilles de sauge et l’ail en chemise.
    Laisser cuire 45 minutes à partir de la montée en pression.
    Égoutter les pois chiches en  retirant la sauge et l’ail.
    Les étaler sur la plaque sans les faire chevaucher.
    Enfourner 10 minutes.
    Remuer puis remettre au four 10 minutes.
    Sortir la plaque du four, verser les pois chiches dans un saladier avec l’huile, les épices, le sel (aux herbes) et le poivre.
    Bien mélanger pour enrober les pois, puis les remettre sur la plaque.
    Enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croquants.

    Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique.
    Vous les servirez à l’apéritif. Vous allez voir les coupelles se vider à vue d’œil!
    .
    Pois-chiches à la turqueDSCN1188_20459 (Copy).jpg R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Pas grave si vous n’avez pas de sauge, mais elle donne bon goût.
    – Si vous préférez cuire à la casserole, il faudra mettre 5 volumes d’eau et laisser cuire environ 1h30.
    – Vous pouvez varier les épices à votre envie.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :
    Certains ont adoré, d’autres non. Ce n’est pas de la grande cuisine, mais sans réfléchir on les grignote jusqu’à ce que le plat soit vide!

    Dans la cuisine de

      Citrine « C’est vraiment très bon, ça croque, c’est parfumé… »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pain-fougasse *

    Pain-fougasse *

    Pain-fougasse

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
    .

    J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
    Une recette tirée du magazine Régal     et que j’ai découverte chez Sabine.
    Une pâte à pain à l’huile d’olive,
    une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
    J’ai juste rajouté ma petite touche.
    .
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    .

    Pain-Fougasse DSCN6303_26396 (Copy)Pain-Fougasse DSCN6304_26397 (Copy)

    Pain-Fougasse DSCN6305_26398 (Copy)Pain–fougasse
    Pour 2 grosses fougasses

    La pâte :


    – 150 ml (150 g) d’eau tiède
    – 150 ml (165 g) de lait tiède
    – 50 g d’huile d’olive
    – 2 càc de sel fin
    – 500 g de farine T 55
    – 2,5 càc de levure sèche de boulanger
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 1 blanc d’œuf pour dorer
    .
    Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
    Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Ajouter les herbes de Provence.
    Lancer le programme « Pâte ».

    La garniture :


    – 4 échalotes
    – 100 g de lardons nature
    – 2 grosses càs de fromage blanc
    – 7 tomates séchées (14 pétales)
    – 30 olives noires
    – comté râpé
    – huile d’olive

    Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
    Les égoutter puis les couper en dés.
    Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
    Hacher les lardons.
    Hacher finement les échalotes.
    Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter les lardons et laisser dorer.
    Égoutter et réserver.

    La fougasse :

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

    La partager en deux morceaux égaux.
    À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
    Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc  sur la moitié du rectangle  en laissant une bande sur le côté.
    Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
    Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
    Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
    Faire des entailles sur la longueur.
    Recommencer avec le second pâton.

    Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
    Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
    Enfourner pour 25 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
    .
    Pain-Fougasse DSCN6303_26396 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
    – Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

     J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

     Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

     Source et recette originale : Confit Banane

    Dans la cuisine de

      ma cousine Lau 

      Yolande 

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119

    Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge * Foodista challenge # 119

    Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge du Chef Ottolenghi.
    J’ai préparé mon Pain au yaourt pour tailler de belles tranches.
    Des avocats mûrs à point pour la tartinade crémeuse
    et quelques tomates cerises assaisonnées d’huile, citron vert et câpres
    pour équilibrer la bruschetta par une légère acidité et apporter de la fraîcheur.
    Le Chef nous a encore une fois régalés avec ces tartines!
    .

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    .
    Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge P1130046.jpg R (Copy)Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    Pour 8 belles tartines

    Le beurre d’avocat :

    Il peut se préparer la veille

    – 2 avocats (mûrs à point)
    – 60 g de beurre pommade
    – 1 citron vert
    – 1 càc d’aneth ciselé
    – sel
    .
    Peler, dénoyauter les avocats et les couper en dés.
    Râper finement le zeste du citron vert et exprimer le jus.
    Mixer finement les avocats avec le beurre pommade, 3 cuillerées à soupe de jus de citron et une grosse cuillerée à café de zeste  et une demi cuillérée à café de sel.
    Lorsque le mélange est bien lisse et bien homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron et sel), ajouter l’aneth.
    Réserver dans un bol couvert au réfrigérateur.

    La sauce vierge :

    Elle peut se préparer la veille

    – 200 g de tomates cerises
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 4 càc de câpres égouttées
    – citron vert (1 càc de zeste + 1 càs de jus)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Laver et sécher les tomates. Les couper en quatre.
    Mélanger les tomates dans un petit saladier avec l’huile, les câpres, le zeste et le jus de citron, sel & poivre du moulin.

    Couvrir et réserver au frais.

    Les tartines :

    Au moment de la dégustation

    – 8 tranches de pain 
    – 1 gousse d’ail
    – aneth ciselé
    – huile d’olive

    Prendre un gros pain, pour moi mon Pain au yaourt.
    Couper de belles tranches et les faire griller au four ou au grille-pain.
    Les frotter à l’ail sur une face et les laisser tiédir.

    Les tartiner généreusement de beurre d’avocat sur cette face.
    Saupoudrer d’aneth, poivrer et vaporiser un filet d’huile d’olive.
    Servir immédiatement.
    .
    Tartines au beurre d'avocat et tomates en sauce vierge P1130046.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :  Un délice, à refaire très vite!

    Source et recette originale : Simple – Chef Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do « j’ai beaucoup aimé »

      Sandrine G « trop trop trop bonnes »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ces Tartines au beurre d’avocat et tomates en sauce vierge
    je participe au Foodista challenge # 119

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand (c’est moi) marraine de l’édition #118
    a proposé le titre à Coco de Nice du blog Cuisine en folie
    Coco     a choisi le thème

    Tartinades salées ou sucrées 


    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    – Natalie du blog Les Food’s d’Amour    la prem’s
    Trio de bruschetta
    – Delphine du blog Oh, la Gourmande
    Beurre de pommes

    Liste des précédentes éditions

    1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins 
    2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
    8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
    10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
    14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
    21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
    32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
    33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
    34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
    44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
    46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
    48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
    49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
    50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
    51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
    52. Guy de guy59600 : Le chocolat
    53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
    54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
    56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
    58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
    59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
    61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
    63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
    64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
    65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
    66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
    67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
    68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
    69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
    70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
    71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
    72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
    73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
    74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
    75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
    76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
    77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
    78. Hélène du blog Keskonmangemaman :  Une recette Italienne
    79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
    80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
    81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
    82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
    83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
    84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
    85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
    86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
    87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
    88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
    89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
    90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
    91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
    92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
    93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
    94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
    95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
    96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
    97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
    98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! 
    99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été. 
    100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est. 
    101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. 
    102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette. 
    103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères. 
    104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! 
    105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc. 
    106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza. 
    107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée. 
    108. Dominique: La tarte dans tous ses états. 
    109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans. 
    110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois. 
    111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. 
    112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon. 
    113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! 
    114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. 
    115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
    116. Christine du blog Pause Nature :  Les amuses bouches sucrés ou salés
    117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
    118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
    119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées