Croquant Fondant Gourmand

Auteur/autrice : Michèle

  • Saucisson lyonnais au vin rouge *

    Saucisson lyonnais au vin rouge *

    Saucisson lyonnais au vin rouge
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de partir en région lyonnaise avec ce Saucisson lyonnais au vin rouge.
    Il y a longtemps que j’avais envie de le préparer et
    j’ai profité d’une journée un peu fraîche pour le mettre en œuvre.
    Un saucisson pistaché (ou non), des allumettes de lardons
    un blanc de poireau, des champignons et bien sûr
    un bon vin rouge (si possible de Bourgogne).
    Je n’ai pas mis la nappe à carreau comme dans les bouchons lyonnais
    mais nous nous sommes régalés.
    .
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    .

    Saucisson lyonnais au vin rouge P1130344.jpg R (Copy)Saucisson lyonnais au vin rouge
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 1 saucisson de Lyon (pistaché pour moi)
    – 75 cl de vin rouge (de Bourgogne pour moi)
    – 2 échalotes
    – 1 blanc de poireau
    – 30 g de beurre
    – 75 g d’allumettes de lardons
    – 200 g de champignons de Paris
    – 20 g de farine
    – 250 g d’eau
    – 1 tablette de bouillon de volaille
    – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
    – sel & poivre du moulin
    .
    Mettre le saucisson dans une casserole et le couvrir de vin rouge.
    Le faire cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.
    L’égoutter, le laisser refroidir.

    Retirer la peau et le couper en grosses rondelles.
    Nettoyer et émincer les échalotes et le blanc de poireau.
    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes et le poireau.
    Ajouter les lardons et les laisser colorer légèrement.
    Ajouter les champignons et laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.

    Saupoudrer avec la farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
    Incorporer le vin de cuisson du saucisson en remuant constamment puis l’eau, la tablette de bouillon et le bouquet garni.
    Laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
    Déposer les tronçons de saucisson dans la sauce et laisser cuire encore doucement pendant 15 minutes.

    Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
    J’ai trouvé que la sauce était un peu acide, j’ai ajouté un demi sucre.
    Servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
    J’en ai fait réchauffer un petit reste le lendemain et nous l’avons trouvé encore meilleur.
    .
    Saucisson lyonnais au vin rouge P1130344.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Encore meilleur réchauffé!

    Paroles de Gourmands :  Tellement bon a dit Mr CFG. Merci Mamie Caillou

    Source et recette originale :  D’après La cuisine de Mamie Caillou

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Gâteau au yaourt et amande *

    Gâteau au yaourt et amande *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gâteau au yaourt et amande tout simple et très vite fait.
    Des gâteaux au yaourt, il y en a déjà tellement,
    mais celui-ci a un goût très fin rehaussé par la saveur de l’amande
    et le parfum du citron.
    Il se suffit à lui même à l’heure du café ou du thé
    mais s’accompagne avec plaisir d’une compote ou d’un coulis de fruits.
    .
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    .

    Gâteau au yaourt et amande P1130326.jpg R (Copy)

    Gâteau au yaourt et amande
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 3 œufs
    – 130 g de sucre
    – 90 g d’huile neutre
    – le zeste d’1 citron bio (de Menton pour moi)
    – 1 yaourt nature (maison pour moi)
    – 50 g d’amandes en poudre
    – 150 g de farine
    – 5 g de levure chimique
    .
    moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, légèrement beurré
    Préchauffage du four à 180°C 
    .
    Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
    Incorporer l’huile, le zeste de citron, le yaourt et les amandes en poudre.
    Ajouter enfin la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte bien lisse.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 25 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Savourer nature ou accompagné d’une compote ou d’un coulis de fruits.
    .

    Gâteau au yaourt et amande P1130326.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Léger, moelleux, délicieux a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Cuisine Actuelle

    Dans la cuisine de

      Maluva « le voilà en marbré, ma petite fille 3 ans c’est régalée »

      Citrine
    « La poudre d’amandes apporte une vraie douceur dans ce gâteau tout simple. »

      Véronique H
    « Matt rejoint l’avis de Mr CFG : il est très bon ce gâteau
    Ps : la forme est une spéciale dédicace pour toi »

      Ma cousine Lau

      Anne-Marie Do « j’ai beaucoup aimé »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Flans d’asperges *

    Flans d’asperges *

    Flans d’asperges

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voilà ce que je disais le 26 juin 2012

    .

    Il y a déjà un petit moment que j’ai servi ces flans à ma tablée.
    Ce jour-là, mon appareil photo a décidé de faire un vol plané depuis le plan de travail jusqu’au sol…
    Je crois qu’il n’a pas apprécié et moi non plus je l’avoue…
    Je n’étais déjà pas très douée pour les photos
    je crains le pire pour les prochaines…
    Bref, c’est la saison des asperges et si vous cherchez une recette d’entrée
    pourquoi pas pour le repas de Pâques, je vous propose
    de préparer facilement et à l’avance ces petits flans.
     Une recette tirée de mes classeurs qui a eu du succès chez nous.
    .
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    .
    Flans d'asperges - DSC_9044_17549 (Copy)Flans d'asperges - DSC_9041_17546 (Copy)    Flans d’asperges
    Pour 6 Croquants-gourmands



    – 700 g d’asperges vertes
    – 4 œufs
    – 250 ml de crème liquide
    – 1 càs de persil haché
    – 1 càs de ciboulette ciselée
    – sel & poivre du moulin

    6 ramequins beurrés ou chemisés de papier cuisson
    Yolande D les a fait dans des moules en silicone sans problème pour le démoulage.
    Préchauffage du four à 100°C

    Nettoyer les asperges.
    Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
    Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
    Réserver quelques jolies pointes pour la décoration et mixer le reste des asperges avec la crème, les herbes et les œufs.
    Assaisonner au goût.

    Répartir la préparation dans les ramequins.
    Laisser cuire pendant 40 minutes environ : Vérifier en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir parfaitement sèche.
    Laisser refroidir.

    Démouler dans l’assiette  et décorer avec les pointes d’asperges.
    J’ai servi avec une touche de sauce dijonnaise.
    .
    Flans d'asperges - DSC_9044_17549 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez les ramequins dans un bain-marie.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Une petite entrée légère pour précéder un repas copieux.
    Si le repas est plus léger, les parts étant petites, vous pouvez servir une quantité plus importante d’asperges pour accompagner les flans.

    Dans la cuisine de

     Yolande D

      Citrine 
    « Mes convives ont tous beaucoup aimé cette délicate entrée… Plus de sauce dijonnaise,
    j’ai vite réalisé ta mayonnaise express, juste teintée de concentré de tomate pour le contraste… »

     

     

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  • Sauce dijonnaise *

    Sauce dijonnaise *

    Sauce dijonnaise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 12 juillet 2012
    .
    Je vous emmène en Bourgogne avec cette Sauce dijonnaise.
      Une petite sauce rapide à faire et qui accompagnera avec beaucoup de succès
    des légumes en salade     ou des préparations un peu plus sophistiquées.
    Tout est simple, il suffit d’avoir des Petits suisses et de la moutarde.
    J’en ai mis une touche sur mes Flans d’asperges.
    J’ai essayé de faire la sauce à la main     et puis aussi à l’aide du robot plongeur
    cette deuxième méthode m’a donné     un résultat beaucoup plus joli.

    Cette recette a été copiée il y a très longtemps sur mon vieux cahier.
    .
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    .

    Pour un petit bol de sauce dijonnaise

     


    – 3 petits suisses
    – 1 œuf
    – 2 càs de moutarde
    – 100 ml d’huile
    – 1 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin


    Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
    Le refroidir puis l’écaler.
    Prélever le jaune. (Le blanc n’est pas utilisé pour la sauce) et l’écraser à la fourchette.

    Au mixer :


    J’ai procédé comme pour faire ma mayonnaise délicieuse :
    Mettre dans un bol profond le jaune d’œuf, la moutarde et les petits suisses écrasés.
    Recouvrir avec l’huile, saler légèrement et poivrer.
    Plonger le pied du mixeur au fond du bol et mettre en route.
    Lorsque l’émulsion commence à se faire, soulever doucement le mixeur tout en le laissant tourner, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.

    Sans mixeur :

    Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
    Écraser les petits suisses et les mélanger avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter la moutarde et incorporer l’huile peu à peu.

    Dans les deux cas :


    Ajouter enfin le jus de citron.
    Mettre dans une saucière et garder au frais.
    Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Largement appréciée par tous mes gourmands qui ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez.

    Dans la cuisine de

      Citrine « Une sauce parfaite pour accompagner les crudités. »

     

     

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  • Galapian d’Apt *

    Galapian d’Apt *

    Galapian d’Apt

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 16 janvier 2014
    .

    Le Galapian d’Apt est une spécialité aux fruits confits élaborée par Alain Bouchard en 1994
    à la suite d’un concours lancé par la Confrérie du Fruit Confit d’Apt.
    Ce nom m’a chanté aux oreilles dès que je l’ai entendu.
    Je venais justement de refaire provision de délicieux fruits confits,
    amandes et blancs d’œufs sont toujours en réserve dans ma cuisine,
    je me suis aussitôt mise au travail.
    .
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    .
    Galapian d’Apt
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

     

    La pâte :

    – 160 g de farine
    – 20 g d’amandes en poudre
    – 60 g de sucre glace
    – 100 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 càs d’eau
    .
    1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
    La plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson

     

    Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre.
    Ajouter le beurre en petites parcelles et « sabler » le mélange.
    Incorporer l’œuf et l’eau si besoin et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
    Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
    Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

    La garniture :


    – 250 à 300 g de melon jaune confit
    – 17 cerises confites (environ)
    – angélique confite
    – 4 blancs d’œufs
    – 80 g (40+40) de sucre
    – 120 g de poudre d’amandes
    .
    Préchauffage du four à 180°C
    Mélanger la poudre d’amandes avec 40 g de sucre.
    Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.
    Mélanger délicatement     les blancs et les amandes, à la spatule.
    Couper le melon confit en lamelles fines et en garnir le fond de la tarte.
    Recouvrir entièrement du mélange blanc d’œuf-amandes.
    Décorer avec des cerises confites et de l’angélique.
    Enfourner pour 30 minutes.
    Déposer le gâteau sur une grille.

    Le sirop :

    – 80 g de miel de lavande
    – 80 g d’eau

    Porter à ébullition l’eau et le miel en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
    Verser sur la tarte et laisser refroidir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Je n’avais pas le temps de peler les amandes, je les ai réduites en poudre avec la peau.
    – Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.

    Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, le melon confit tellement moelleux, le macaron sur le dessus est un vrai régal! Le Galapian d’Apt nous a enchantés!!

    Source et recette originale : Lubéron News

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     Mariet

      Michelle

     

     

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  • Tarte à l’oignon et au Skyr * – Recettes autour d’un ingrédient # 119

    Tarte à l’oignon et au Skyr * – Recettes autour d’un ingrédient # 119

    Tarte à l’oignon et au Skyr
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose une Tarte à l’oignon et au Skyr que j’ai servie au repas du soir.
    Il y a déjà plusieurs tartes à l’oignon sur le blog, mais
    c’est pour honorer le défi de Virginie que j’ai enfin découvert le Skyr.
    Je l’ai simplement utilisé à la place du fromage blanc en compagnie de parmesan
    et de jambon pour entourer les oignons dans cette tarte en pâte brisée.
    .
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    .

    Tarte à l'oignon et au Skyr P1130146.jpg R (Copy)Tarte à l'oignon et au Skyr P1130148.jpg R (Copy)Tarte à l’oignon et au Skyr
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 250 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 125 g de beurre
    – 65 g d’eau
    .
     1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
    Étaler la pâte, foncer le cercle et piquer à la fourchette.
    Couvrir et laisser reposer au frais.

    La garniture :


    – 500 g d’oignons
    – 3 œufs
    – 350 g de Skyr
    – 100 g de lait
    – 50 g de parmesan
    – 150 g de jambon en dés
    – 2 càs de moutarde
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    – huile d’olive
    .
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Éplucher et émincer finement les oignons.
    Les faire revenir pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter 4 càs d’eau, saler, couvrir et laisser compoter doucement pendant une quinzaine de minutes.

    Réserver et laisser refroidir.
    Mélanger au fouet dans un saladier le Skyr, le lait,  les œufs et le parmesan jusqu’à obtenir une crème lisse.
    Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.

    Étaler la moutarde sur le fond de tarte.
    Verser  les oignons et répartir les dés de jambon.
    Couvrir avec la préparation au Skyr.

    Enfourner pour 55 minutes.
    Malgré les apparences, le dessus n’est pas brûlé, il est juste bien bronzé.
    Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le cercle.
    Servir chaud avec une salade.
    J’ai congelé quelques parts bien à plat et le résultat était parfait!
    .
    Tarte à l'oignon et au Skyr P1130148.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK mis en parts et congelé bien à plat.

    Paroles de Gourmands :  C’est très bon a dit Angelina

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Ma tarte à l’oignon a aussi l’air de rentrer de vacances ! Elle est bien bronzée ! Je crois que c’est le sucre et le soufre des oignons qui lui donne bonne mine à la cuisson. Peu importe, c’est très bon ! »

      Véronique H 
    « Cette version au Skyr est bien agréable mais c’est surtout la douceur de l’oignon qui est excellente »

      Ma cousine Lau

     

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec cette Tarte à l’oignon et au Skyr, je participe à
    Recette autour d’un ingrédient # 119

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

    Le Skyr

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

    1. Amélie du blog Cuisine de Famille avec un
    Gâteau au skyr et beurre de cacahuète

    2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec des
    Carottes rôties à l’orange – Sauce Skyr citron et menthe

    3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec des
    Gaufres au Skyr et à la banane

    4. Nessa du blog Baking with Nessa avec un
    Pain Protéiné au Skyr, sans Farine, sans Pétrissage

    5. Florence du blog Flo en Cuisine avec

    6. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec un
    Gâteau au skyr et pépites de chocolat

    7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des
    Verrines gourmandes au skyr, fraises et speculoos

    8. Alicia du blog Bal des Saveurs avec un
    Trompe l’œil œuf à la coque Skyr et coulis de mangue

    9. Delphine du blog : Oh, la gourmande avec des
    Aiguillettes de dinde marinées au skyr et curcuma

    10. Annick du blog « Au gré de mes envies » avec des
    Pancakes au Skyr et aux pommes

    11. Mam’s du blog : Cahier de cuisine à 4 mains avec
    Le Skyr

    12. Zika du blog : Cuisine Bônoise de Zika avec un
    Gâteau moelleux au chocolat et noisettes au skyr

    13. Giulia du blog : Un déjeuner en Provence avec une
    Portokalopita

    14. Irisa du blog : Cuisine et couleurs avec une
    Mayonnaise super protéinée

    15. Michelle du blog : Plaisirs de la maison avec un
    Fondant skyr, poires et chocolat

    16. Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec une
    Tarte à l’oignon et au Skyr

    17. Nathalie du blog : Les Food’Amour avec des
    Œuf cocotte au skyr et tomates cerises

    18. Mauricette du blog Momo délice avec un
    Moelleux au chocolat et au Skyr

    19. Josette du blog La cuisine de Josette avec
    Curry de poulet au skyr

    20. Catalina du blog Le blog de Cata avec un
    Pastillas aux feta, jambon et yaourt skyr

    21. Vanessa du blog : Popote de petit bohnium avec
    Mousse de fraises au skyr

    22. Silena du blog  La cuisine de Siléna avec un
    Gâteau au skyr, fraises et pépites de chocolat

    23. Coco de Nice : Cuisine en folie avec des
    Moules et nouilles chinoises aux curry et au lait de coco

    24. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec un
    skyrcake au caramel breton

    25. Christine du blog Pause Nature avec des
    Gaufres de légumes et sauce skyr au chili

    26. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec un
    Cheesecake au skyr et aux framboises

    27. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec un
    Fondant au chocolat et au skyr

    28. Corinnette du Le blog de Corinnette avec un
    Wrap maison ultra facile pour sportif au pesto maison et poivrons confits

    29.Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec des
    Œufs mimosas au skyr

    30. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des
    Madeleines au skyr façon Magdalenas

    …

    Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec du
    Poulet et champignons au skyr

    Voici les précédentes rondes et les ingrédients déjà proposés

    • Ronde#01 : L’orange choisi par Soulef et Samar, 
    • Ronde#02 : L’amande choisi par Assia, 
    • Ronde#03 : Le lait de coco choisi par Delphine, 
    • Ronde#04 : L’ananas choisi par Christelle, 
    • Ronde#05 : Le miel choisi par Isabelle, 
    • Ronde#06 : La fraise choisi par Sarah, 
    • Ronde#07 : La cerise choisi par Françoise, 
    • Ronde#08 : Le chocolat choisi par Marie, 
    • Ronde#09 : La tomate choisi par Virginie, 
    • Ronde#10 : La courgette choisi par Christelle, 
    • Ronde#11 : Le potiron choisi par Rosa, 
    • Ronde#12 : La poire choisi par Michèle, 
    • Ronde#13 : La banane choisi par Sylviane, 
    • Ronde#14 : La vanille choisi par Hélène,
    • Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
    • Ronde#16 : Le citron choisi par Salima,
    • Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
    • Ronde#18 : La betterave choisi par Gabrielle,
    • Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef
    • Ronde#20 : La menthe choisi par Samar
    • Ronde#21 : La crevette choisi par Coco
    • Ronde#22 : La Pomme choisi par Nathalie
    • Ronde#23 : La Châtaigne choisi par Sylvie
    • Ronde#24 : La Cannelle choisi par Florence
    • Ronde#25 : Les Agrumes choisi par Jackie
    • Ronde#26 : La Carotte choisi par Samia
    • Ronde#27 : La Mangue choisi par Brigitte
    • Ronde#28 : Le Riz choisi par Julie
    • Ronde#29 : La Rhubarbe choisi par Marion
    • Ronde#30 : L’Abricot choisi par Soulef
    • Ronde#31 : La Pêche choisi par Samar
    • Ronde#32 : Le Soja choisi par Aurélie
    • Ronde#33 : Les Champignons choisi par Martine
    • Ronde#34 : Le Lait concentré choisi par Marie-Christine
    • Ronde#35 : L’Origan, choisi par Zika
    • Ronde#36 : Les Raisins secs choisi par Soulef
    • Ronde#37 : Les Flocons d’Avoine choisi par Cécile
    • Ronde#38 : Les Lentilles choisi par Séverine
    • Ronde#39 : Les Herbes Aromatiques choisi par Émeline
    • Ronde#40 : L’Avocat choisi par Élodie
    • Ronde#41 : Le Melon choisi par Samar
    • Ronde#42 : Le Maïs choisi par Soulef
    • Ronde#43 : Le Poireau choisi par Ilhem
    • Ronde#44 : Le Chou Kale choisi par Colinette
    • Ronde#45 : Le beurre de cacahuète choisi par Sofia
    • Ronde#46 : Les noix choisi par Elodie
    • Ronde#47 : La Cassonade choisi par Assia
    • Ronde#48 : Le fromage blanc choisi par Lic
    • Ronde#49 : Les pâtes choisi par Natalia
    • Ronde#50 : Les fruits rouges choisi par Meriem
    • Ronde#51 : Les Pois choisi par Soulef
    • Ronde#52 : L’Aubergine choisi par Samar
    • Ronde#53 : Les Poivrons choisi par Catalina
    • Ronde#54 : Le curry choisi par Virginie
    • Ronde#55 : Le café choisi par Lina
    • Ronde#56 : La patate douce choisi par Loubna
    • Ronde#57 : Le saumon choisi par Chantal
    • Ronde#58 : Les dattes choisi par Marion
    • Ronde#59 : Le poivre choisi par Valérie
    • Ronde#60 : La feta choisi par Karine & Hubert
    • Ronde#61 : Le sarrasin choisi par Viviane
    • Ronde#62 : Le paprika choisi par Christelle
    • Ronde#63 : Le radis choisi par Vanessa
    • Ronde#64 : Le mascarpone choisi par Samar
    • Ronde#65 : La lavande choisi par Soulef
    • Ronde#66 : La noisette choisi par Cindy
    • Ronde#67 : Les pruneaux choisi par Michelle
    • Ronde#68 : la polenta choisi par Michèle
    • Ronde#69 : Les fruits exotiques choisi par Yolande
    • Ronde#70 : Le chou fleur choisi par Salima
    • Ronde#71 : Les légumes oubliés choisi par Amélie
    • Ronde#72 : Les graines de pavot choisi par Delphine
    • Ronde#73 : Le quinoa choisi par Charlotte
    • Ronde#74 : Le gingembre choisi par Christine
    • Ronde#75 : Le lait choisi par Martine
    • Ronde#76 : Le fromage de chèvre choisi par Fabienne
    • Ronde#77 : La prune choisi par Céline
    • Ronde#78 : Les raisins choisi par  Nathalie
    • Ronde#79 : Le sirop d’Erable choisi par  Hélène
    • Ronde#80 : La Châtaigne et le Marron choisi par  Jackie
    • Ronde#81 : L’œuf choisi par  Irisa
    • Ronde#82 : Le Brocoli choisi par  Annyvonne
    • Ronde#83 : La Clémentine choisi par  Karen
    • Ronde#84 : La Pomme de Terre choisi par  Christelle
    • Ronde#85 : La Pistache choisi par  Natalia
    • Ronde#86 : La Framboise choisi par  Catalina 
    • Ronde#87 : Le Poisson Blanc choisi par  Pauline 
    • Ronde#88 : Le Poulet choisi par  Josette
    • Ronde#89 : Le Pois Chiche choisi par  Morgane
    • Ronde#90 : Le Chou-rave choisi par  Régis 
    • Ronde #91 : Le Cacao choisi par  Liliane
    • Ronde#92 : La figue choisi par  Viviane 
    • Ronde#93 : Le pamplemousse choisi par  Delphine 
    • Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par  Samar  et  Soulef 
    • Ronde#95 : Les choux choisi par  Vanessa 
    • Ronde#96 : Le Kiwi choisi par  Alicia 
    • Ronde#97 : La Ricotta choisi par  Nessa 
    • Ronde#98 : La rhubarbe choisi par  Amélie 
    • Ronde#99 : La fraise choisi par  Sylvie 
    • Ronde#100 : La noix de coco choisi par  Aurore 
    • Ronde#101 : Le champignon choisi par  Michèle   
    • Ronde#102 : La figue choisi par  Coco 
    • Ronde#103 : Le chocolat choisi par  Assia
    • Ronde#104 : La châtaigne choisi par  Hélène 
    • Ronde#105 : Les Fruits confis choisi par  Irisa
    • Ronde#106 : La Noix de Pécan choisi par  Fabienne
    • Ronde#107 : Le Miel choisi par  Jackie
    • Ronde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa
    • Ronde#109 : Le Fenouil choisi par Zika
    • Ronde#110 : La chia choisi par Assia
    • Ronde#111 : Cacahuètes choisi par Christine
    • Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar
    • Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef
    • Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie
    • Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa 
    • Ronde #116 : La noix choisi par Amélie
    • Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle
    • Ronde #118 : Le Matcha choisi par Nessa
  • Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala * – Bataille food # 136

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala pour garnir la boîte à biscuits.
    Tout est dit dans le titre ou presque puisque ces biscuits réunissent des raisins secs,
    des noisettes, un zeste d’orange, du chocolat et une lichette de Marsala maison
    C’est en Italie que je vous invite à les déguster.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala
    Pour 70 biscuits environ


    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de Marsala
    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 20 g de cacao amer
    – 125 g de sucre en poudre
    – 2 ou 3 œufs (140 g sans coquille)
    – le zeste d’une orange bio
    – 100 g de noisettes
    .
    La plaque à baguettes et/ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Réhydrater les raisins secs pendant quelques minutes à l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer avec le Marsala.
    Concasser grossièrement les noisettes.
    Mélanger dans le bol du robot (ou à la main) la farine,  levure, le sucre et le cacao.
    Ajouter les œufs et le zeste d’orange et mélanger pour obtenir la consistance de     miettes.

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter les raisins et le Marsala s’il en reste et les noisettes.
    Mélanger à la main pour amalgamer tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte.
    Diviser la pâte en quatre et rouler chaque pâton en une longue bûchette.
    Déposer les rouleaux sur la plaque à baguette ou sur la plaque du four en les espaçant.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Sortir la plaque du four.
    Baisser la température à 150°C
    Couper chaque rouleau en tranches d’environ 1 cm de large et déposer les tranches sur la plaque.

    Laisser sécher pendant 15 minutes dans le four.
    Laisser refroidir les biscuits avant de les enfermer dans une boîte où ils pourront se conserver pendant 1 mois.
    .
    Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala P1130072.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Je me régale avec tes croquants!

    Source et recette originale :  Café gourmand – éditions Marie Claire

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces  Biscottis noisettes orange raisins secs et Marsala, je participe
    au défi Bataille Food # 136
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Nathalie du blog  Les Food Amour

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nathalie a choisi le thème

    Italian Food

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    les thèmes des éditions précédantes :

  • Timbale de brocolis *

    Timbale de brocolis *

    Timbale de brocolis

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Timbale de brocolis que vous pourrez faire en parts individuelles
    ou en mode « flemmarde » comme moi dans un plat à gratin.
    Des fleurettes de brocolis, un pot de mascarpone et 2 tranches de jambon cru à terminer
    du parmesan bien sûr pour le goût
    et un petit tour au four avant de poser le plat sur la table.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Timbale de brocolis P1130221.jpg R (Copy)Timbale de brocolis P1130224.jpg R (Copy)Timbale de brocolis
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 400 g de fleurettes de brocolis
    – 1 oignon
    – 40 g de jambon cru
    – 120 g de mascarpone
    – 2 œufs
    – 50 g (40 g + 10 g) de parmesan râpé
    – 2 càs de persil ciselé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    – chapelure
    .
    1 plat à gratin ou 4 ramequins beurrés
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Faire blanchir les fleurettes de brocolis pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter soigneusement et les hacher grossièrement au couteau.
    Peler et émincer l’oignon, le faire fondre dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter le brocolis et laisser revenir quelques minutes en remuant.

    Hacher le jambon cru au couteau.
    Travailler le mascarpone et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
    Mélanger avec 40 g de parmesan, le persil, de la muscade râpée, du sel & du poivre.
    Ajouter les brocolis et le jambon cru, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

    Verser dans le plat, saupoudrer du parmesan restant et de chapelure, asperger d’huile.
    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

    Servir chaud seul ou pour accompagner une viande ou un poisson.
    .


    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   Il est bon ton gratin

    Source et recette originale :  Inspiré de Marmiton

    Dans la cuisine de

     Citrine « Une belle façon de sublimer le brocolis… »

      Ma cousine Lau « Nous avons aimé »

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards * – Bal du livre 2

    Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards * – Bal du livre 2

    Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    du Chef Yotam Ottolengui et oui, encore lui, je vous avais prévenus!
    Des grosses pommes de terre et comme le dit le titre, du roquefort, des épinards
    et quelques cerneaux de noix qui apportent le croquant en touche finale.
    Vous pourrez les servir en plat principal avec une salade pour 3 personnes
    ou pour accompagner une viande  et dans ce cas elles régaleront 6 Gourmands.
    J’ai utilisé l’Air Fryer Ninja pour la préparation
    et le four pour l’étape finale, mais bien sûr tout peut se faire au four,
    je vous indique les 2 méthodes (pour le four)
    .
      N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    Pour 3 ou 6 Croquants-Gourmands

    – 3 grosses pommes de terre (700 g ≅)
    – 200 g de feuilles d’épinard (surgelées pour moi)
    – 3 càs de crème liquide
    – 60 g de roquefort (ou gorgonzola)
    – 25 g (20 g + 5 g) de beurre
    – 20 g de cerneaux de noix
    – sel & poivre du moulin
    .
    Air FyerNinja ou Four
    Préchauffage du four à 220°C
    .
    Laver soigneusement les pommes de terre, les sécher et les piquer à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.
    Les déposer dans le tiroir 1 de la Ninja.
    Programmer Zone 1 – Air Fry – 205°C – 50 minutes et retourner les pommes de terre à mi-cuisson.
    Enfourner sur une plaque à 220°C pour une heure environ.

    Dans les deux cas, vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre.
    À la sortie du four, couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
    Prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère sans abimer la peau.
    Écraser la chair prélevée avec le roquefort, 20 g de beurre, la crème, une ½ cuillerée à café de sel et du poivre du moulin.

    Réserver.
    Si vous utilisez des épinards frais, les blanchir pendant 15 secondes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les essorer soigneusement.
    Moi, j’ai laissé les feuilles se dégeler dans une poêle chaude en remuant constamment puis je les ai essorées dans l’essoreuse à herbes jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
    Hacher finement les épinards au couteau puis les mélanger dans la purée de pommes de terre.

    Déposer les coques de pommes de terre dans le tiroir de la Ninja (sur la plaque du four).
    Couper les 5 grammes de beurre restant en 6 et déposer un morceau dans chaque coque. Saler.
    Programmer Zone 1 – Air Fry – 205°C – 5 minutes
    Enfourner à 220°C pendant 8 minutes.

    La peau doit être bien croustillante.
    Déposer les pommes de terre dans le plat et y répartir généreusement la purée de pommes de terre.
    Couper les cerneaux de noix en morceaux et les parsemer sur le dessus des pommes de terre.

    Juste avant le repas enfourner à 220°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
    Servir immédiatement une pomme de terre entière par personne avec quelques feuilles de salade ou une demi pomme de terre en accompagnement d’une viande.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four et mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un plat complet goûteux et bien apprécié.

    Source et recette originale :  Simple – Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

      Citrine « Un plat original, équilibré et riche en saveurs. »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Et avec ces Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    tirées du livre Simple de Yotam Ottolenghi
    je participe au défi Bal du livre
    créé par Alicia du blog bal des saveurs

    Liste des participants

    1. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
      Mug cake et son cœur au spéculoos
    2. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
      Sablés coco
    3. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Mijouté de cochon de Laurent Mariotte
    4. Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Poulet caramélisé
    5. Jackie du blog La cuisine de jackie
      Tarte sucrée aux épinards
    6. Delphine du blog Oh la gourmande
      Fettucine marinara
    7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
    8. Catherine du blog Le chat gourmet
      Confiture de citron
    9. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
      Colombo de cabillaud…
    10. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Les macarons d’Amiens
    11. Rachida du blog Mon pti coin
      Tajine de poulet
    12. Nessa du blog Baking with Nessa
      Cookies façon carrot cake
    13. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
      Frites saucisse…
    14. Céline du blog La cuisine de Silena
      Pain à l’ancienne
    15. Isca du blog La cuisine d’Isca
      Escargots à la feta et aneth
    16. Christine du blog Pause nature
      Galettes de maïs rapides
    17. Alicia du blog Bal des saveurs
      Gnocchis de carotte
  • Gâteau piémontais *

    Gâteau piémontais *

    Gâteau piémontais

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 16 mai 2013
    .

    Ce gâteau piémontais, accompagné d’une salade a constitué notre repas du soir.
    Polenta, maïs, jambon, parmesan et comté
    un repas complet avec une petite recette facile et gourmande
    envoyée par mon amie Nicole et arrangée à ma façon.
    En route pour l’Italie.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gâteau piemontaisDSCN4370_24333 (Copy)Gâteau piemontaisDSCN4379_24342 (Copy)    Gâteau piémontais
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     


    – 75 g de farine
    – 75 g de polenta
    – 2 càc de levure chimique
    – 60 g de comté râpé
    – 60 g de parmesan râpé
    – 200 ml (225 g) de lait
    – 100 ml (95 g) d’huile d’olive
    – 3 œufs
    – 1 petite boîte de maïs (140 g)
    – 150 g de râpé de jambon fumé
    – quelques brindilles de thym
    – sel & poivre du moulin
    – muscade râpée

    1 moule à manqué de 20 cm de diamètre huilé (moule marguerite pour moi)
    Préchauffage du four à 180°C

    Dans un saladier mélanger la farine, la polenta et la levure.
    Ajouter les fromages, sel, poivre et muscade et mélanger.
    Faire un puits et y casser les œufs.
    Verser l’huile et le lait et mélanger à la fourchette en intégrant peu à peu le mélange sec,
    jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    Incorporer les grains de maïs, le râpé de jambon et des feuilles de thym.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 45 minutes environ (vérifier en piquant, la pointe de l’aiguille doit ressortir sèche).

    Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

    Déguster le gâteau piémontais chaud, tiède ou froid, en plat principal avec une salade,
    en entrée ou encore, coupé en cubes, à l’apéritif.
    .
    Gâteau piemontaisDSCN4370_24333 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La recette initiale comportait de la coppa, je l’ai remplacée par le râpé de jambon.
    – J’ai utilisé du thym citron qui malgré le froid est toujours vigoureux dans son pot.
    – En saison, vous pourrez ajouter quelques feuilles de basilic.
    – Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de tomates séchées (c’était mon intention, mais je les ai oubliées!!!).

    Commentaires de la Tablée : Les photos, prises le soir ne le laisse pas soupçonner, mais ce gâteau piémontais a remporté un vif succès auprès de mes gourmands. Merci Nicole.

    Dans la cuisine de :

       Anne-Marie Do

    ma fille Carine C

     Yolande  « un gâteau parfait pour un petit repas du soir… »

     Sandrine G

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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