Catégorie : à l’avance

Briochée pêches-pralines – Recettes autour d’un ingrédient # 31
Briochée pêches-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été les fruits ont fait fureur chez nous.
Et cette Briochée pêches-pralines
a eu beaucoup de succès auprès de mon fils aîné et de ses enfants
au point que j’ai refait deux fois la recette.
La première fois avec des brugnons et la seconde, avec des pêches.
J’ai trouvé la recette dans mes classeurs et bien sûr je
l’ai préparée à ma façon pour participer au défi
Recettes autour d’un ingrédient # 31
La brioche légère au lait ribot, les pralines fondantes et les pêches parfumées…
Humm!! quel délice!

Mais, il est 8 heures?
Vite, c’est le moment de publier la recette.

Briochée pêches-pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée :
– 150 g de lait ribot (1)
– 3 jaunes d’œufs
– 375 g de farine T55
– 5 g de levure sèche de boulanger (1,5 càc)
– 90 g de beurre
– 45 g de cassonade
La garniture :
– 5 pêches
– 150 g de pralines roses
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre beurré posé sur la plaque du four
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre (facultatif)

Préchauffage du four à 195°C

La pâte briochée :
(1) J’ai pris du lait ribot pour avoir une pâte plus moelleuse, mais bien sûr vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Déposer le beurre en parcelles et saupoudrer de sucre.

Lancer le programme « pâte » (1h20).
La garniture :
Concasser grossièrement les pralines.
Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes, puis les peler.

J’ai pris des pêches jaunes et des blanches, les jaunes se sont laissées peler beaucoup plus facilement. Pour les brugnons, inutile de les peler.
Couper chaque pêche en six quartiers.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec le sucre.
Y déposer les lamelles de pêches et les faire dorer sur leurs trois côtés en les retournant délicatement.

Réserver en conservant le jus caramélisé s’il en reste dans la poêle et laisser tiédir.

La briochée :
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail et la dégazer doucement.
L’étaler au rouleau et en garnir le cercle de 28 cm de diamètre.

Pour un rendu plus net, j’ai déposé le petit cercle au centre de la pâte et il m’a servi de guide pour disposer la garniture, mais vous pouvez très bien faire sans.

Répartir les pralines concassées dans le cercle intérieur.

Ranger harmonieusement les quartiers de pêches et les arroser du caramel de pêche s’il en est resté.

Laisser lever la briochée jusqu’à ce que la pâte double de volume (vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, le temps d’attente a été très court).
Retirer le cercle intérieur.
Enfourner la plaque pour une trentaine de minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir la Briochée pêches-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tellement apprécié que j’ai refait la Briochée pêches-pralines deux fois en 10 jours!

Source et recette originale : D’après un vieux magazine Femme Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Briochée pêches-pralines je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Mais pendant les vacances et dans le soucis de décharger les marraines
Soulef et Samar ont décidé de se partager l’été
Pour cette 31ème édition, c’est Samar du blog Mes inspirations culinaires
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
3. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
4. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
5. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
6. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
8. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
10. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
11. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
12. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
13. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
17. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
18. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
19. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
20. Justin du blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
21. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
22. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
23. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
24. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
25. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
26. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
27. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
28. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
29. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche Bicolore
30. Mademoiselle Cuisine du blog La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
31. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouges
32. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
33. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
34. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
35. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
36. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
37. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates
38. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
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et je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 septembre 2017
Clafoutis pêche-framboise

Clafoutis pêche-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé rapidement ce délicieux Clafoutis pêche-framboise
très léger et très gourmand
avec les nectarines du marché et quelques framboises cueillies dans le congélateur.
Un petit dessert sans prétention que nous avons bien apprécié.
.
Clafoutis pêche-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 pêches ou nectarines (350g)
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)
– 80 g de sucre vanillé
– 25 g de farine
– 2 œufs
– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
– 10 g de beurre

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 180°C

Laver les nectarines et les couper en tranches épaisses (Si vous utilisez des pêches il faudra les ébouillanter pour les peler).
Les ranger en rosace dans le plat beurré.
Répartir sur le dessus les framboises (encore gelées pour moi).

Mélanger la farine et le sucre.
Déposer les œufs entiers et mélanger.
Incorporer le lait concentré non sucré et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser le mélange sur les fruits.
Répartir quelques lamelles de beurre.
Enfourner pour 45 minutes environ et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir.
Partager…
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG. Nous avons apprécié le clafoutis tiède et même froid le lendemain.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma cousine Lau (pêches- abricots- prunes)

1 – Sandrine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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1 septembre 2017
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog
31 août 2017
Pain moelleux de Sarah

Pain moelleux de Sarah

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le Pain moelleux de Sarah dès sa parution,
puis une deuxième fois à la demande de mes Gourmands
puis encore une fois…
Personne ne se lasse de ce pain délicieux qui se
déguste comme une brioche.

Pain moelleux de Sarah

– 150 g d’eau
– 1 càc de sucre en poudre
– ½ càs de levure sèche de boulanger
ou 5 g de levure fraîche
– 30 g d’huile d’olive
– 300 g de farine T 45
– ¾ de càc de sel
– lait pour dorer

1 moule de 35 cm X 10
ou la plaque de cuisson tapissée de papier
ou si on double les proportions un moule de 24 cm de côté

Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans un bol, l’eau tiède, le sucre et la levure, mélanger.
Couvrir et laisser gonfler pendant ¼ d’heure.
Déposer le levain dans la cuve de la MAP avec l’huile.
Couvrir de la farine dans laquelle on a mélangé le sel.
Mettre le programme « pâte » en route et l’arrêter dès que la pâte est bien gonflée
(environ 40 minutes, 20 minutes avant la fin pour moi).

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
La partager en 2 ou plusieurs pâtons de taille égale, suivant la forme que l’on veut donner au pain (voir les photos).

Étaler chaque pâton en rectangle, puis découper des bandelettes dans la partie inférieure.

Rouler en boudins.

Les déposer dans le moule ou sur la plaque.

Laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 40 minutes).
Badigeonner d’un peu de lait au pinceau.

Enfourner en surveillant la cuisson (de 20 à 35 minutes suivant la taille donnée au pain).

Laisser refroidir sur une grille.

Rompre le pain à la main pour l’effet « filant » ou le découper en tranches au couteau.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu pourras en refaire?

Source et recette originale : Le sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1-2-3 – Malika – 4 – Josiane W –

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Bonne journée à tous.

30 août 2017
Galette de couscous aux légumes

Galette de couscous aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a des jours où il faut faire vite.. mais servir tout de même un repas équilibré!
J’ai proposé cette Galette de couscous aux légumes
tout simplement avec une tranche de jambon et une salade.
Graine de couscous, courgettes, tomates, parmesan…
Vous la composerez à votre goût en variant les légumes
et vous la servirez tiède ou froide.
.
Galette de couscous aux légumes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 150 g de semoule de couscous moyenne
– 200 g d’eau
– 1 gros oignon
– 500 g de courgettes
– 350 g de tomates
– 1 càs d’herbes de Provence
– 3 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 2 c às de persil haché
– 50 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué en silicone de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les couper en petits dés.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et les faire revenir quelques minutes.
Incorporer enfin les tomates, saler légèrement.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation s’assèche.

Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition.
Mettre la semoule dans un saladier et l’arroser d’eau bouillante.
Couvrir et laisser gonfler quelques minutes avant de remuer à la fourchette pour séparer les grains.
Verser les légumes sur la semoule et mélanger.
Battre les œufs en omelette avec la crème et les ajouter dans la préparation avec le parmesan.
Incorporer enfin le persil et rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

Verser la préparation dans le moule
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Servir tiède avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit les enfants!

Source et recette originale : D’après Les plaisirs de Valérie

Dans la cuisine de

1 – Sylvie S – 2 – Le dénicheur de saveurs – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne-Marie Do –

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29 août 2017
Petites verrines aux figues

Petites verrines aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps pour préparer le dessert?
Ces Petites verrines aux figues sont là pour vous.
Juste quelques figues fraîches caramélisées dans un vin doux
une crème au mascarpone aromatisée de cannelle
et le régal est au rendez-vous…

Petites verrines aux figues
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 6 spéculoos
Les figues :
– 5 petites figues
– 50 ml de Marsala (1)
– 40 g de cassonade
La crème au mascarpone :
– 125 g de mascarpone
– 50 g de lait
– 10 g de sucre vanillé
– ½ càc de cannelle

Les figues :
Laver et sécher les figues.

Les couper en quartiers : les miennes étaient petites, je les ai coupées en quatre.

Les mettre à chauffer dans une poêle avec le vin et le sucre.

Laisser frémir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le jus se transforme en sirop.

Réserver.
La crème au mascarpone :
Mélanger dans un saladier le mascarpone, le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
Travailler au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Les petites verrines aux figues :
Écraser grossièrement les spéculoos et les répartir dans les verrines.

Verser la crème au mascarpone et égaliser le dessus.

Déposer les morceaux de figues confits.

Verser le sirop sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur.

Servir frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de Muscat

Paroles de Gourmands : Un seul mot! Délicieux!!

Source et recette originale : D’après Ninifantaisie sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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25 août 2017
Tarte framboise et crème brûlée

Tarte framboise et crème brûlée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après avoir fait cette Tarte framboise et crème brûlée
d’après la recette de Flo
je l’ai vue circuler sur beaucoup de blogs.
Elle attend depuis plusieurs semaines dans mes brouillons
mais je voulais vous proposer de la partager aujourd’hui avec moi
pour fêter les 9 ans de mon blog.
9 ans de partages avec vous et d’amitié virtuelle
et même d’amitié réelle avec certaines.
Merci à vous tous d’être là depuis si longtemps
et de continuer à m’accompagner jour après jour.

Tarte framboise et crème brûlée
Pour 8 Croquants-Gourmands

La réalisation de la recette se fait en plusieurs étapes.
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La pâte :

On utilisera seulement la moitié de la pâte, mais difficile d’en préparer moins!

– 150 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 250 g de farine

– 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, les amandes en poudre, le sel, la vanille et l’œuf.
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Partager la pâte en en deux pâtons (2 fois 286 g environ) et les filmer.
Mettre un pâton au réfrigérateur pendant une heure au-moins et réserver le second au congélateur pour une prochaine gourmandise.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
La fariner légèrement avant de l’enrouler sur le rouleau et de la déposer sur le cercle à tarte.

Foncer le cercle en appuyant bien sur tout le pourtour.
Égaliser le bord et passer la pointe d’une lame fine tout autour pour décoller légèrement la pâte du bord du moule.

Lester le fond de tarte pour une cuisson « à blanc » suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire15 minutes avec le lestage, puis 5 minutes encore après l’avoir retiré.

Laisser refroidir.

La gelée de framboises :

– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 500 g de framboises brisées (1)
– 50 g de sucre en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole les framboises et le sucre.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Mixer finement puis passer au tamis (si comme moi vous n’aimez pas retrouver sous la dent les graines des framboises).

Réserver 3 cuillerées de gelée dans une tasse (si vous voulez garnir les framboises au moment de la finition).
Verser le reste de gelée de framboises sur le fond de tarte.

Laisser refroidir puis envelopper soigneusement la tarte (ou la mettre dans une boîte fermée) et la déposer au congélateur.

La crème brûlée :

– 3 feuilles (6g) de gélatine)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de lait
– ½ càc de graines de vanille
– 6 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre

– 1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont une des faces est fermée par du film.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la crème, le lait et les graines de vanille.

Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser sur les œufs le lait bouillant en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que
la crème nappe la cuillère (85°C).
Retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir, puis verser dans le cercle à mousse.

Lorsque la crème est froide, couvrir et mettre à durcir au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Toutes ces étapes peuvent se préparer à l’avance et les préparations peuvent attendre plusieurs jours au congélateur.

La finition :
– 1 càs de cassonade
– 200 g de framboises fraîches

Le jour du dessert, plusieurs heures avant la dégustation.

Sortir les deux préparations du congélateur et poser le fond de tarte sur le plat de service.

Démouler la crème brûlée et la déposer au centre de la tarte.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.

Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l’aide d’une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Juste avant la dégustation, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.

Décorer à l’envie.

Servir la Tarte framboise et crème brûlée bien fraîche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème bien emballés, les éléments peuvent attendre tranquillement le jour de la dégustation!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale : Rêves de pâtissière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

*

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et je la propose aussi à Manue pour fêter les 10 ans de son blog

Clic sur l’image pour tout savoir

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édit du 21 octobre 2017

J’ai eu le grand plaisir de voir ma tarte sélectionnée.
Voici ce que j’ai reçu ce matin

Un grand merci à Manue et à son partenaire Jours Heureux.

24 août 2017
Brioche mascarpone-orange

Brioche mascarpone-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le blog se transforme, mais comme vous vous en doutez, ce n’est pas une mince affaire…
Tout n’est pas encore au point, mais
Que pensez-vous de ce nouveau look?
J’ai encore des problèmes avec la NL
mais dans quelques jours, tout sera rentré dans l’ordre.

Mes Gourmands adorent les brioches et aussi les fruits confits.
J’avais un pot de mascarpone entamé…
Cette Brioche mascarpone-orange
à la mie souple et filante, garnie de dés d’orange confite
a été dévorée au goûter.
.
Brioche mascarpone-orange
pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de lait ribot
– 1 œuf
– 350 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 170 g de mascarpone
– 50 g de cassonade
– 80 g d’écorce d’orange confite
– 2 càs de lait
– 2 càs de sucre perlé

1 moule à brioche de 21 cm diamètre et 10 cm de hauteur beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

La veille :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le mascarpone et la cassonade.
Mettre en route le programme »pâte »
Lorsque la boule de pâte se forme, ajouter les dés d’orange confite et laisser le programme se terminer.
Sortir la pâte sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.
Rabattre la pâte en la repliant plusieurs fois, jusqu’à former une boule.

Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson :

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer légèrement.
Diviser la pâte en six morceaux égaux.
Rouler 5 morceaux en boudin de longueur égale à la moitié de la hauteur du moule.
Déposer les boudins debout dans le moule, pour couvrir toute la parois.
Former une boule avec le dernier morceau de pâte et le déposer au centre.
Laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Badigeonner le dessus de la brioche au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant partageons la Brioche mascarpone-orange …
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et parfumée. Cette Brioche mascarpone-orange est un régal!! Merci Isabelle

Source et recette originale : Pourquoi pas?

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 août 2017
Flan aux aubergines

Flan aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Flan aux aubergines préparé à l’avance,
tôt le matin avant que le soleil ne soit trop brûlant.
Aubergines, parmesan… Le flan a embaumé la cuisine pendant la cuisson.
Nous l’avons savouré froid.
Sans le vouloir, j’ai préparé une variante du
Flan d’aubergine déjà présenté l’année dernière.

Flan aux aubergines
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 850 g d’aubergines
– 3 gousses d’ail
– herbes de Provence
– Huile d’olive
– 160 g de crème fraîche
– 50 g de farine
– 3 œufs
– 1 grosse càs de persil haché
– 50 g de parmesan râpé (1)
– sel & poivre du moulin

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 190°C

Peler, dégermer et émincer l’ai.
Fendre les aubergines en deux.

Répartir l’ail, saupoudrer d’herbes de Provence et asperger de quelques gouttes d’huile.

Il faut maintenant les faire cuire pour en récupérer la chair.
Au four, ou au micro-ondes? À vous de choisir le mode de cuisson.
Retirer la chair en raclant bien la peau.

La déposer dans le bol du mixeur pour la réduire en purée.

Ajouter dans le bol, la crème, la farine, les œufs le persil et le parmesan.

Saler & poivrer puis mixer finement.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
J’ai servi froid avec quelques quartiers de tomate et le délicieux Pesto alla calabresa offert par mon partenaire.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Rapesan de mon partenaire Alfred Clouet.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour et

Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon et bien relevé par le délicieux Pesto alla calabresa.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Renée B (ma belle-sœur)

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22 août 2017
Cake au céleri branche

Cake au céleri branche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un cake salé pour varier les plaisirs.
Ce Cake au céleri branche est à lui seul un plat complet
puisqu’il contient jambon, céleri, fromage…
Vous pourrez l’emmener en pique-nique ou tout simplement
le servir comme repas du soir avec une bonne salade.

.

Cake au céleri branche
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de céleri branche (1)
– 120 g de jambon (2)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de lait
– 80 g d’huile d’olive + 2 càs
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– sel et poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11
Préchauffage du four à 190°C

Chemiser le moule de papier cuisson.
Peser 200 g de céleri-branche après l’avoir nettoyé et lavé.
Le couper en petits dés.
Peler et hacher l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.
Couper le jambon en dés.

Faire revenir les dés de céleri et l’ail pendant une dizaine de minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.

Saler légèrement et poivrer.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’huile d’olive et les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer le céleri, le jambon, le persil et le fromage râpé et bien mélanger à la spatule.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir le Cake au céleri branche sur une grille.

À savourer coupé en tranches, tiède ou à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pesé prêt à cuire
(2) Que vous pouvez remplacer par du bacon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très moelleux… C’est bon!!

Source et recette originale : Magazine Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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21 août 2017