Catégorie : à l’avance

Moelleux prune-chocolat blanc

Moelleux prune-chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette trouvée sur le blog de Sara et Miki
un couple de sympathiques retraités
qui nous proposent de partager
les saveurs et délices de la gastronomie roumaine.
La recette est roumaine, les prunes et les œufs
qui ont donné une si belle couleur à mon gâteau
viennent de la campagne de Vichy.
Avouez que je vous fais voyager…

Vous pouvez le préparer à l’avance,
il était toujours aussi bon le lendemain.
À tester avec d’autres fruits, suivant la saison.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 prunes violettes
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– le zeste d’un citron non traité
– 80 g d’huile de pépin de raisin
– 220 g de farine
– 1 càc de levure
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les prunes. Les couper en deux et ôter le noyau.
Recouper chaque oreillon en deux dans le sans de la longueur.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans le beurre sans trop chauffer (au micro ondes pour moi).
Lisser la préparation.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer l’huile, la farine et la levure ainsi que le chocolat fondu et travailler pour obtenir une crème bien lisse (la préparation est assez épaisse).
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les tranches de prunes sur toute la surface.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et le couper en petits carrés pour le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est moelleux, fondant à souhait et très parfumé. Un vrai régal! Merci Sara et Miki.

Source et recette originale : Les plats roumaines

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Brigitte

Katina – Nicole L (2 & 3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

23 septembre 2015
Paccheri aux langoustines

Paccheri aux langoustines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui est depuis des mois dans mes brouillons
et que j’avais complètement oubliée!!
Pourtant ces pâtes je les ai cuisinées avec amour
pour remercier ma belle-fille et mon fils
qui me les avaient rapportées d’Italie.
Je voulais une recette originale,
et de pas courant pour nous…
des pâtes oui… mais avec des langoustines!!

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâtes Paccheri
– 500 g de langoustines crues
– 50 ml d’armagnac
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 carottes
– 150 ml de vin blanc
– 1 càs de concentré de tomate
– 3 boîtes de pulpe de tomates
(3 x 400g)
– 1 bouquet garni
– 2 càc de fumet de poisson
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive
– persil

Au travail :
Faire revenir les langoustines dans un filet d’huile chaude pendant 5 bonnes minutes en les remuant souvent.

Arrêter la hotte!!!

Verser l’alcool.

Enflammer aussitôt et remuer la casserole dans tous les sens pour que toutes les langoustines soient bien enrobées d’alcool et « léchées » par la flamme.

Réserver et laisser refroidir.
Décortiquer les langoustines en gardant les carapaces et les pinces.

Réserver.
Éplucher oignons, échalotes, ail et carottes.
Dégermer l’ail, couper tous les légumes en petits dés.

Faire revenir les légumes dans un filet d’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent un peu.
Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.

Incorporer le concentré de tomates et laisser revenir un instant en remuant.
Incorporer enfin la pulpe de tomate, le fumet de poisson, les carapaces de langoustines, le bouquet garni.

Assaisonner avec sel, poivre et du piment d’Espelette.
Porter à ébullition, puis réduire la température et laisser mijoter doucement pendant une heure jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Retirer les carapaces, le bouquet garni, mixer, puis passer au tamis.
Détendre la sauce avec la crème et reporter à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter les écrevisses décortiquées pour les réchauffer.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les napper de sauce et servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec les queues d’écrevisses et saupoudré de quelques brins de persil haché.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

voici les membres du jury
pour le défi du mois de septembre

Alaro de Mes petites recettes préférées
Brigitte de Douce cuisine dans les nuages
Bénédicte de Douceurs Maison
Caroline de Caroline la praline
Fanny de Popote et papâte
Fatima de Recettes des Iles par Fatima
Maria de Cuisine et déco by Maria
Michelle de Plaisirs de la maison
Milye de Milye
Monia de Les délices de Nouche
Véro de Les plats de Véro

À propos de la recette :
– La sauce pourra être préparée à l’avance, il suffira de rajouter la crème au moment de faire cuire les pâtes.
– Vous pouvez bien sûr utiliser une autre variété de grosses pâtes.

Paroles de Gourmands : Les assiettes se sont vidées très vite comme par enchantement!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

22 septembre 2015
Bisous doux

Bisous doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord, un grand merci à vous toutes
qui m’avaient laissé de si gentils commentaires hier.
Promis, je reprends su service 🙂
Voilà des petits biscuits qui m’ont donné du fil à retordre.
Je les ai fait quatre fois pour arriver
à la texture et à la cuisson que je désirais.
Mais je crois que cette fois, je suis satisfaite!
(En même temps ma provision de blancs d’œufs
a un peu diminué dans le congélateur).
Bisous doux, c’est le nom qui m’est venu pour ces biscuits
peut-être tout simplement parce que mes Gourmands
qui avaient la lourde tâche de goûter chaque fournée
étaient tellement contents (quand même)
que j’ai eu droit à plein de bisous…

Pour environ 70 petits bisous

Sur ma paillasse :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre vanillé
– 30 g de Maïzena®
– 250 g de fraises séchées
– 100 g de pistaches non salées mondées
– 100 g d’amandes mondées

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou des plaques à empreintes rondes
Préchauffage du four à 100°C

Au travail :
Couper les fraises en dés minuscules.
Rouler les fruits dans la Maïzena pour essayer de détacher les dés au maximum.

Hacher au couteau les amandes et les pistaches.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les fruits (les fraises d’abord puis pistaches et amandes) et mélanger délicatement à la spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer de petites rosaces sur la plaque,

ou bien sans mettre de douille, déposer la pâte dans des empreintes.
Enfourner pendant environ 1 h 20 pour les biscuits sur plaque et 1 h 30 minutes pour ceux dans les empreintes.
Les biscuits sont secs mais doivent rester de couleur claire.
Attendre quelques minutes avant de les détacher (ou démouler) et les laisser refroidir sur une grille.

Enfermer les biscuits dans une boîte en métal.

Et j’offre ces bisous doux à mon amie Michelle
qui fête les 7 ans de son blog Plaisirs de la Maison

En cliquant sur la photo, vous verrez les modalités du concours.
Vous avez jusqu’au 30 septembre pour participer
n’hésitez pas!!!

À propos de la recette :
– Au cours de mes différents essais, j’ai modifié les proportions, rajouté un ingrédient et aussi varié les fruits (des dattes, des noisettes..) en fonction de ce que j’avais sous la main.
Je vous donne la version que nous avons préférée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont très bons, mais tu peux encore tester une autre version m’ont dit les coquins!!! La fraise a donné son parfum et, pistaches et amandes un croquant bien agréable. J’ai donc arrêté là mes essais!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

21 septembre 2015
Conchiglioni farcis en brochettes

Conchiglioni farcis en brochettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous aimez les pâtes? Chez nous on adore.
Et ma cousine Lolo, le sait bien..
C’est elle qui m’a offert le livre et puis aussi les pâtes.
Merci ma belle nous nous sommes régalés en pensant à toi!

J’ai préparé les brochettes à l’avance
et je les ai passées au four juste avant de les servir.
.

Conchiglioni farcis en brochette
Pour 10 brochettes

– 50 pâtes Conchiglioni
– 2 courgettes (600 g)
– 300 g de ricotta
– 8 rondelles de coppa
– 40 g de pignons de pin
– une dizaine de feuilles de menthe
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques cuillerées de crème liquide

Piques à brochettes
La plaque du four légèrement huilée
Préchauffage du four à 150°C

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, suivant le temps préconisé par le fabricant
en veillant à ce qu’elles soient « al dente » (pour moi 9 minutes).
Je vous conseille d’en mettre quelques unes de plus au cas ou il y aurait de la casse!!
Les égoutter et les rafraîchir.
Les laisser refroidir à l’envers pour que toute l’eau s’échappe.

Laver les courgettes sans les peler puis les couper en tout petits dés.
Couper la coppa en dés.
Émincer les feuilles de menthe.
Faire revenir les dés de courgettes dans un filet d’huile chaude en remuant pendant 4 minutes, assaisonner.
Ajouter les pignons et laisser encore cuire pendant 4 minutes :
Les courgettes doivent être cuites mais encore un peu croquantes.

Laisser tiédir.
Mélanger la ricotta avec les courgettes, les dés de coppa et la menthe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Farcir délicatement les pâtes à l’aide d’une petite cuillère.
Les embrocher (j’en ai mis 5 par pique) et les poser sur la plaque du four.

Les arroser de quelques gouttes de crème.
Au moment du repas, enfourner pour une dizaine de minutes.

J’ai servi chaud en même temps que quelques tomates cocktail confites au four
qui se sont réchauffées en même temps que les brochettes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La ricotta peut laisser sa place à de la brousse.
Le temps de cuisson que je vous donne doit être adapté à la qualité de vos pâtes

Paroles de Gourmands : Waaouh!! c’est joli… et c’est bon!!

Source : Inspiré de pâtes, lasagnes…

Dans la cuisine de :

1 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

voici les membres du jury
pour le défi du mois de septembre

Alaro de Mes petites recettes préférées
Brigitte de Douce cuisine dans les nuages
Bénédicte de Douceurs Maison
Caroline de Caroline la praline
Fanny de Popote et papâte
Fatima de Recettes des Iles par Fatima
Maria de Cuisine et déco by Maria
Michelle de Plaisirs de la maison
Milye de Milye
Monia de Les délices de Nouche
Véro de Les plats de Véro

Édit du 04.11.2015
Bonne nouvelle les membres du jury ont classé ma recette
dans le TOP 3*

Résultats du défi pâtes

et voilà ce que j’ai reçu

50€ de produit à choisir chez Amazon (clic sur la photo)

et 4 litres d’huile d’olive envoyés par Arnaud Gillet de Terre2crete

et le badge

Je remercie Stéphane, Amazon, Arnaud Gillet
ainsi que tous les membres du jury de Recettes.de

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 septembre 2015
Tourte savoyarde – Défi culinaire #7

Tourte savoyarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tourte la semaine dernière
et cela ne pouvait pas mieux tomber
puisque j’ai appris le lendemain que le tirage au sort
m’avait désignée comme marraine pour le
défi culinaire # 7.
Alors voici ma participation pour le thème de la Pomme de terre.
J’ai baptisé ce plat « tourte savoyarde »
car les pommes de terre sont accompagnées
de jambon cru et de Tomme de Savoie.

J’ai préparé une petite sauce pour l’accompagner
que j’ai servie en saucière.
Chacun a fait à sa guise!

Je vous attends nombreux pour partager
vos plats de pomme de terre.
Vous avez 15 jours pour vous inscrire ici.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
La garniture :
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tomme de Savoie
(pesée sans croûte)
– 4 tranches fines de jambon cru
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 3 œufs entiers
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf pour dorer
La sauce :
– 1 échalote
– 250 ml de vin blanc sec
– les ¾ d’un cube de bouillon de volaille
– 200 ml de crème fleurette
– quelques gouttes de Tabasco
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 morceau de Tomme de Savoie
(j’ai oublié de peser)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, découper un cercle du diamètre du moule pour former le couvercle.
Foncer le moule avec le reste de pâte en laissant dépasser un peu de pâte tout autour.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Couper le jambon en dés.
Éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les sécher soigneusement dans un torchon.

Mélanger la crème, le lait et les œufs entiers.
Ajouter les pommes de terre râpées, les dés de fromage et de jambon.
Bien mélanger. Saler légèrement, poivrer, râper de la noix muscade et ajouter un peu de piment d’Espelette (l’assaisonnement doit être bien relevé) .

Déposer la garniture dans le fond de tarte.
Poser le couvercle en soudant bien les deux pâtes sur tout le pourtour.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un papier cuisson.
Décorer avec les chûtes de pâte et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle et de déposer la tourte sur le plat de service.

La sauce :
Enlever la croûte de la Tomme et la couper en dés très fins.
Hacher finement l’échalote.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le morceau de tablette de bouillon de volaille.
Laisser réduire en remuant et à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer la crème et 2 grosses cuillerées à soupe de dés de fromage.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (suivant votre goût).
J’ai préféré filtrer la sauce, mais ce n’est pas obligatoire.
Présenter la sauce chaude en saucière, chacun nappera à son goût.

Servir chaud avec ou sans sauce et quelques feuilles de salade et quelques cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts de tourte et elles s’en sont très bien porté. J’ai congelé aussi un peu de sauce qui restait et elle a aussi bien supporté le voyage au froid!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!

Source :
Pour la tourte :D’après Marmiton
Pour la sauce :
– Papilles et pupilles
– La cuisine de Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

14 septembre 2015
Tarte Monge *

Tarte Monge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et voilà, les vacances sont déjà oubliées
mais il reste encore dans mes brouillons quelques recettes du mois d’août
Nous allons encore profiter des températures clémentes pour les déguster.
Voici une tarte dans laquelle fromage blanc et fruits rouges se disputent la vedette.
Un vrai régal que nous avons bien apprécié par une journée très chaude.
Tellement appréciée qu’elle m’a été réclamée de nouveau quelques jours plus tard.
La première version était faite avec un mélange de myrtilles et de framboises
La seconde avec en plus des mûres et des groseilles.
.
Tarte Monge
Pour 8 Croquants-Gourmands

Crème au fromage blanc :
– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
Garniture aux fruits rouges :
– 400 g de fruits rouges mélangés (surgelés pour moi)
– 150 g de coulis de framboises + 2 càs
– 1 feuille de gélatine (2g)

Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Je voulais un fond de tarte un peu haut pour pouvoir contenir
la crème au fromage blanc et la garniture aux fruits rouges.
J’ai donc utilisé un cercle à gâteau à la place du cercle à tarte.
Il a fallu que je « bidouille » un peu, mais je vous explique ça plus bas.

La pâte sablée :

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
.
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C
.
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
J’ai découpé un cercle de pâte légèrement plus grand que mon cercle à gâteau
et j’ai fait remonter un peu les bords sur tout le pourtour.
Puis j’ai découpé dans le reste de pâte des bandes de 3 cm de large et je les ai placées sur le tour du cercle
en les faisant bien adhérer sur le fond.
J’ai déposé les chûtes de pâte sans faire de chichis,
je savais bien que ces petits biscuits seraient dévorés dès la sortie du four.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage (récupérer les biscuits) et laisser cuire la tarte encore 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au fromage blanc :

– 200 g de fromage blanc
– 60 g de sucre glace
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 2 càs d’eau
– 200 g de crème fleurette
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
Faire fondre la gélatine dans l’eau chaude et la mélanger au fromage blanc en fouettant.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement au fromage blanc à l’aide d’une spatule.
Étaler la crème sur le fond de tarte et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation prenne.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Répartir les fruits sur le dessus de la tarte (je les ai mis encore gelés).
Faire chauffer les deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de coulis en mélangeant bien puis verser sur les fruits en les nappant uniformément.

Mettre au frais pendant quelques heures pour laisser les fruits dégeler.
Déguster bien frais.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– L’extrait de vanille peut-être remplacé par du kirsch ou pourquoi pas un zeste de citron.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est délicieux… à refaire très vite cette Tarte Monge !!

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

Sandrine G

Barbara

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Bonne journée à tous.

11 septembre 2015
Aubergines farcies aux légumes *

Aubergines farcies aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La saison est bientôt terminée, il faut vite en profiter…
Vous avez déjà un grand choix pour cuisiner les aubergines.
Mais voici une autre recette très sympathique
dans laquelle les aubergines sont farcies de légumes.
J’ai largement modifié une recette tirée de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Aubergines farcies aux légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 aubergines (550 g)
– 1 grosse courgette (450 g)
– 550 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– quelques tiges d’origan
– huile d’olive
– 1 œuf
– 80 g de crème épaisse
– 100 g de comté râpé (75g + 25g)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Partager les aubergines en deux.
Inciser le pourtour des aubergines à 3 mm des bords avec un couteau à lame fine (il ne faut pas que le bord soit trop épais pour que la cuisson soit bonne).
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas percer la coque de l’aubergine.
Hacher la chair finement.

Laver la courgette sans l’éplucher et la couper en petits dés.
Ébouillanter les tomates puis les rafraichir avant de les peler et de les épépiner (1).
Couper la chair en petits dés.
Hacher les feuilles d’origan.
Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsque les oignons sont blonds, ajouter les dés d’aubergines, l’ail et une cuillerée d’huile.
Bien remuer et laisser sur feu vif, le temps que les légumes soient dorés.
Ajouter les courgettes et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais sans s’écraser.
Incorporer enfin les tomates et l’origan, remuer et laisser « fondre » pendant quelques minutes.
Transvaser les légumes dans un saladier.
Ajouter l’œuf, la crème et 75 g de fromage râpé. Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et mélanger.

Remplir les coques d’aubergine avec cette farce aux légumes.
Il est resté un peu de farce, je l’ai étalée au fond du plat. Si vous avez un reste de riz cuit, vous pourriez aussi le mélanger à ces légumes.
Poser les aubergines farcies dans le plat.
Répartir le reste de fromage râpé sur les aubergines.

Enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud en entrée ou en garniture d’une viande rôtie ou grillée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est bon!

Dans la cuisine de

Valérie C

Citrine

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10 septembre 2015
Bolos de arroz

bolos de arroz

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une petite gourmandise vite faite.
J’ai trouvé ce petit gâteau au citron chez Nath qui le tenait de Sophie.
Les bolos de arroz (gâteaux de riz) sont une spécialité du Portugal
J’adore découvrir la cuisine du monde
et quand je vous dirai que ces petits gâteaux sont parfumés au citron
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité un instant…
Nous les avons appréciés tout simplement avec le café,
mais cette délicieuse gourmandise fera votre bonheur à tout moment de la journée.
Allez, cap sur le Portugal…
.

Bolos de arroz
Pour 12 gâteaux

– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre
– la moitié d’un citron bio
– 2 œufs
– 150 g de farine T 45
– 150 g de farine de riz
– 3 càc de levure chimique
– 100 g de lait
– sucre glace

12 grands moules à muffins garnis de caissettes en papier
Préchauffage du four à 170°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes au fouet avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le zeste du demi-citron finement râpé ainsi que le jus (et là c’est le moment de partir à la pêche des pépins… grr).

Ajouter maintenant tout en fouettant un jaune d’œuf, puis l’autre.

C’est le moment d’incorporer le lait , les farines et la levure (normalement il faut tamiser l’ensemble. Moi j’avoue que je ne le fais jamais).
La pâte est un peu épaisse, mélanger toujours au fouet avec un peu de blanc d’œuf.
Incorporer enfin le reste des blancs en soulevant à la spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux ¾.
(les miennes étaient un peu petites, je les ai trop remplies..).

Saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant… déshabillez moi… avant de me croquer!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi.

Paroles de Gourmands : Ils sont délicieusement fondants et délicieusement parfumés. Merci Nath et merci Sophie.

Source et recettes originales :
– Pourquoi je grossis…
– Les cahiers gourmands

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 septembre 2015
Pavés de thon sauce piquante

pavés de thon sauce piquante

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma Maman nous préparait le thon de cette façon
Une recette que j’ai ressortie des oubliettes.
Je vous l’ai déjà présentée au tout début de mon blog
mais à l’époque je n’avais pas fait de photo du pas à pas.
Je l’ai donc reprise il y a quelques jours.

Ce plat peut se préparer à l’avance et
il se mange à température ambiante.
Vite il est encore temps, pendant qu’il ne fait pas froid.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pavés de thon
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 petites boîtes de pulpe de tomates en dés (2 x 400 g)
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– 16 olives vertes
– 16 cornichons
– 3 càc de câpres égouttées
– sel & poivre
– huile d’olive

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon ainsi que l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la pulpe de tomates, le laurier, le thym, le sel et du poivre.

Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faire légèrement dorer sur chaque face, les pavés de thon dans un filet d’huile chaude.

Attention de ne pas trop laisser cuire les pavés de thon, au risque de les retrouver secs.
Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Rajouter dans la sauce tomate les olives dénoyautées, les cornichons coupés en rondelles et les câpres.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter délicatement les pavés de thon bien à plat en les recouvrant de sauce.

Laisser mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes.
Dresser sur le plat de service.

Laisser refroidir et servir à température ambiante.

À propos de la recette :
– D’habitude je fais cette recette sans rien mesurer. Pour publier j’ai essayé de noter toutes les proportions.
– Une recette déjà publiée le 30 août 2008

Paroles de Gourmands : Un régal que nous retrouvons toujours avec plaisir.

Voici ceux de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2015
Régal en Savoie *

Régal en Savoie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque nous habitions la Savoie, je voyais ces jolies tartes dans toutes les pâtisseries.
Il a bien fallu que je m’y mette pour faire plaisir à mes enfants.
Depuis ce Régal en Savoie m’est souvent demandée en particulier par ma fille.
À l’époque nous allions cueillir les myrtilles, aujourd’hui je me fatigue moins 🙂
L’avantage de cette tarte est qu’on peut la réaliser toute l’année
avec des framboises et des myrtilles cueillies dans le congélateur.
Je vous ai déjà proposé sur le même principe une tarte aux fraises.

Vous apercevrez une autre tarte sur la photo, car ce jour là j’ai voulu régaler la famille
avec en plus une autre tarte aux framboise.

.
Régal en Savoie
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– Framboises surgelées
– Myrtilles surgelées
– 4 grosses càs de coulis de framboises
– 1 feuille de gélatine
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème aux amandes :
– 40 g d’amandes
– 40 g de sucre vanillé
– 1 gros œuf
– 50 g de beurre
– 10 g de farine

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

La pâte sablée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, le piquer à la fourchette et le préparer pour la cuisson à blanc
en choisissant la méthode que vous préférez.
Réfrigérer pendant 1 heure au minimum.
Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes environ.
Sortir le moule du four, retirer délicatement le lestage et laisser refroidir.

La crème aux amandes :

Pendant la cuisson de la pâte, battre dans un bol l’œuf (oups le mien avait 2 jaunes) et le sucre.
Ajouter le beurre fondu froid, la poudre d’amandes et la farine.
Bien mélanger.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Sortir le moule et laisser refroidir.

Le montage :

Lorsque la pâte est bien froide, démouler délicatement et poser le fond de tarte sur le plat de service.
Disposer les fruits surgelés sur la tarte, plus ou moins de myrtilles, plus ou moins de framboises,
c’est au au gré de votre fantaisie ou de votre humeur du jour!
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises.
J’ai fait mon coulis de framboises, mais si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par
3 grosses cuillerées à soupe de confiture de framboises délayée dans une cuillerée à soupe d’eau.
Dissoudre la gélatine dans le coulis chaud.
Napper les fruits avec ce coulis.
Laisser figer et maintenir au frais jusqu’au service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 juin 2010

Paroles de Gourmands : Chacun choisit les fruits qu’il préfère mais je connais des gourmands qui demandent une part de chaque.

Dans la cuisine de

1- Mimi – 2 – ma fille Carine – 3 – Ma petite-fille Angelina –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2015