Catégorie : à l’avance

Pain sans pétrissage

Pain sans pétrissage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’en ai fait, il y a bien longtemps (avant d’ouvrir le blog)
et je ne saurai dire où j’avais pris la recette, ni s’il était bon
et là j’ai un doute puisque je ne m’en souviens pas du tout et que je n’ai jamais recommencé.
Mais, lorsque Nani a publié son pain, si appétissant, l’envie de le refaire a été pressante.
Mes Gourmands l’ont tellement aimé
qu’ils m’en réclament sans arrêt et chacun emmène sa baguette en partant!!
Aussi depuis quelques semaines, la MAP s’ennuie dans la cuisine.
Un saladier et une fourchette, c’est suffisant!!
Je regrette juste de ne pas avoir un four plus grand pour pouvoir les faire aussi longues que chez le boulanger!
Et je ne suis pas la seule à avoir été tentée, j’ai vu aussi les baguettes chez Gut, chez Patricia…
.
Pain sans pétrissage
Pour 2 baguettes

– 430 g de farine T55
+ un peu pour la finition
– 1 càc de sel (6 g)
– 2 càc de levure sèche de boulanger (6 g)
ou 12 g de levure fraîche
– 300 g (300 ml) d’eau tiède

1 plaque à baguette ou la plaque du four
Préchauffage du four à 240°C Chaleur tournante

Mélanger dans un saladier la farine avec le sel.
Ajouter la levure et mélanger encore.

Faire un puits et y verser l’eau à peine tiède.
Maintenant c’est très compliqué, suivez bien attentivement!!
Tourner avec la fourchette pour faire tomber la farine et la mélanger petit à petit avec l’eau.
On obtient une masse granuleuse et collante (même si j’ai un peu augmenté la quantité de farine par rapport à la recette de Nani).

Et puis un jour il y avait la queue à la porte de ma cuisine 🙂
Alors j’ai doublé les doses, mais j’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur pour travailler la pâte rapidement et sans effort (Faut pas non plus exagérer!!).

La pâte est la même, elle reste collante, c’est pas grave…
Dans le saladier, ou dans le bol du robot, ramasser la pâte à l’aide de la spatule ou de la corne.

Saupoudrer de farine, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Moi je mets le saladier (ou le bol du robot) sans le couvrir dans le four à 35° pendant environ 1 heure.

Regardez comme ce petit bain de chaleur lui a plu!!

« Ramasser » la pâte avec une spatule ou mieux une corne.
La pâte est toujours très collante.

Partager la pâte en deux (ou en 4 parties d’environ 363 g) et étaler chaque morceau sur toute la longueur de la plaque.

Inutile d’essayer, il est impossible d’avoir un pain bien lisse!
Faire 2 ou 3 grignes, vaporiser avec un peu d’eau et saupoudrer d’un peu de farine.

Réduire la température du four à 220°C et enfourner le pain pour 30 minutes.
Laisser refroidir les baguettes sur une grille.
Et maintenant … chut…. Écoutez les baguettes chanter…

Il n’y a plus qu’à savourer le pain et… les compliments!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une tenue parfaite! Décidément ce pain a toutes les qualités!

Paroles de Gourmands : Il est délicieux! la croûte est fine, la mie souple et alvéolée… Mieux que chez le boulanger ont dit mes Gourmands! Merci Nani.

Source et recette originale : Nani’s Kitchen

Dans la cuisine de

1 – Coco – 2&3 – Francine – 4 – Hélène B

1 – Geneviève B – 2&3 – Sandrine – 4 – Catherine D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 octobre 2015
Pomme dorée d’automne – Passe-plats entre amis #4

=Pomme dorée d’automne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu cette Pomme dorée d’automne chez Rosa qui l’a trouvée chez Minie
qui s’est inspirée de Hanane (vous suivez j’espère!!)
Cette pomme d’or m’a honteusement fait de l’œil
en me susurrant tous les jours « je veux trôner sur ta table »
alors j’ai bien été obligée de m’y mettre.
Deux belles pommes de mon panier
sont parties se faire dorer pour notre plus grand plaisir.
Oubliée la nostalgie des fruits d’été, vive l’automne!!
Nous nous sommes régalés!
.
Pomme dorée d’automne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 belles pommes Golden
– 2 càs de miel
– 20 g de beurre
– ¼ de càc de cannelle en poudre

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

J’ai ressorti pour l’occasion le pèle pomme très pratique offert par ma fille il y a bien longtemps.
Laissez moi une minute, j’appelle au secours Mr CFG parce que je ne sais plus m’en servir …
Voilà c’est parti, il faudra que je fasse ça lorsque les petits seront là, je suis sûre qu’ils vont adorer!
Juste le temps de le mettre en place et c’est déjà fini.
Les pommes sont pelées, vidées et coupées en tranches.

Bien sûr, vous pouvez faire sans, ce sera juste un peu plus long!
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le miel.
Ajouter la cannelle.
Installer confortablement les pommes dans le plat et les badigeonner du mélange au miel.

Enfourner pour environ 35 minutes en les arrosant de temps en temps du jus qui s’écoule,
jusqu’à ce que les fruits soient cuits et bien dorés.

Servir les pommes tièdes.
Je les ai accompagnées d’une quenelle de glace à la vanille et pour fêter l’automne,
j’ai préparé quelques sablés aux noix… Mais ça, c’est une autre histoire!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai coupé les pommes en rondelles, mais vous pouvez aussi les laisser entières!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que de parfums se dégagent de cette pomme fondante. Merci Rosa.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Rosa
– Dans l’air du Tarn
– Recettes by Hanane

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 4
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Justine du blog la cuisine de Justine
a choisi comme thème
Les couleurs de l’automne
dans nos assiettes

Et vous, vous avez participé?
Il est encore temps, vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 2 novembre.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2015
Buchty aux pralines

Buchty aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les brioches me font toujours craquer.
Mais je les aime bien fraîches, alors j’ai préféré en faire 2 petites.
L’une des 2 est partie au congélateur
et elle a fait notre délice, quelques semaines plus tard.
Vous pouvez préparer cette jolie brioche nature, ou la fourrer
de chocolat, de confiture ou encore de crème de marron.
Je l’ai préférée aux pralines. C’est mon péché mignon.
Je vous ai déjà présenté cette recette il y a quelques années.
Ma sœur a rechargé ma réserve de pralines
et Monsieur CFG avait trèèèèès envie d’une brioche.
Alors, j’ai refait celle-ci avec quelques modifications.

et il est encore temps, je propose cette recette rose
pour soutenir la campagne
octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?

Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 2 petites brioches

Sur ma paillasse :
– 140 g de lait ribot environ
– 3 œufs
– ½ càc de sel
– 580 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 80 g de sucre (vanillé pour moi)
– 90 g de beurre
Finition :
– 18 pralines pâtissières
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– Pralines en poudre

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre – 1 moule carré de 20 cm de côté
beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C ou

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance.
Déposer les œufs battus et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids de 290 g. Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pétrissage s’arrête, relancer une autre fois et laisser aller le programme jusqu’au bout.
La pâte doit être bien gonflée.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le diviser en 18 morceaux de 60 g environ.
Aplatir un petit pâton avec la paume de la main et déposer au centre 1 praline.
Façonner en boule.

Répéter avec chaque boule de pâte et les déposer dans les moules, soudure dessous.
Il faudra 9 boules dans chaque moule.

Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillerée de lait.
Badigeonner au pinceau le dessus de chaque boule avec un peu d’œuf.
Mettre les moules dans le four à
40°C ( ou ) pendant 45 minutes environ.
La pâte a rempli les moules.
Tartiner le dessus des brioches d’œuf à l’aide du pinceau.
Parsemer d’un peu de pralines en poudre.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède pour encore plus de plaisir.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, prenez du lait normal.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 10 mars 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’une des 2 est partie au congélateur et elle a fait notre délice, quelques semaines plus tard.

Paroles de Gourmands : Les pralines ont fondu et ont parfumé la pâte légère. Avec un thé ou un café, quel délicieux goûter!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 octobre 2015
Tarte au céleri

Tarte au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons beaucoup le céleri,
c’est un légume très riche en vitamines et pauvre en calorie,
tout pour plaire, vous en conviendrez!!
cette fois pour changer, j’avais envie de le mettre dans une tarte.
Je vous en ai déjà proposé une ici, mais cette fois.
le céleri s’est marié à de la tapenade maison
et à du fromage de chèvre pour notre plus grand plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée
– 1 cœur de céleri
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de tapenade maison
– 150 g de fromage de chèvre frais
– 3 œufs
– 40 g de parmesan râpé
– 2 càs d’huile d’olive
– Sel (aux herbes)
– un bouquet de ciboulette
– poivre du moulin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Vous pouvez préparer la tapenade maison.
Vous pouvez aussi préparer votre pâte brisée ou feuilletée.
Maintenant si tout est prêt, la recette peut démarrer!
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
Peler les échalotes et les émincer finement.
Peler et dégermer l’ail et l’émincer également.
Nettoyer le céleri et le couper en petits tronçons.
Mettre les échalotes à suer dans l’huile d’olive.
Ajouter les dés de céleri et l’ail.

Remuer, saler légèrement, couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant une vingtaine de minutes.
Laisser tiédir.
Étaler la tapenade sur le fond de la pâte.
Couvrir avec les légumes.

Écraser le fromage de chèvre à la fourchette.
Ajouter les œufs puis le parmesan et la ciboulette ciselée.

Bien mélanger, saler et poivrer.
Verser ce mélange sur le céleri.
Enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
– J’achète toujours le cœur du céleri. Les côtes sont tendres et sans feuille.. le légume est vite prêt et il n’y a pas de déchet!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test parfait!!

Paroles de Gourmands : Une tarte tout légume légère et goûteuse que nous avons appréciée.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 octobre 2015
Tarte crumble aux griottes

Tarte crumble aux griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un dessert rose.
J’ai cherché dans mes réserves et j’y ai trouvé
des griottes et des pralines.
J’ai pris une pomme dans mon panier, en passant
et j’ai ressorti le livre du chef
pour réaliser sa recette… à ma façon.

Nous avons trouvé la tarte encore meilleure
48 heures après.

et j’en profite pour soutenir bien modestement la campagne
octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 400 g de griottes surgelées
– 1 pomme
La pâte :
– 165 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 20 g de sucre en poudre
– 40 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf
La crème d’amande :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 50 g d’amandes en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 10 g de pâte de pistache
Le crumble rose :
– 130 g d’amandes en poudre
– 35 g de pralines en poudre
– 55 g de sucre
– 2 càs de crème d’amande

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Foncer le cercle posé sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier cuisson.
Piquer à la fourchette et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La crème d’amande :
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf et fouetter pour l’intégrer.

Incorporer la poudre d’amande, la Maïzena® et la pâte de pistache.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Le crumble rose :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre et les pralines en poudre.
Ajouter 2 cuillerées de crème d’amande (préparation précédente) et mélanger avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

La tarte :
Éplucher et épépiner la pomme.
Couper la chair en petits dés.
Étaler le reste de crème d’amande sur le fond de tarte.

Répartir les dés de pomme.
Déposer les griottes encore gelées.

Recouvrir avec le crumble.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler et de laisser refroidir sur une grille (je laisse le papier dessous).
Lorsque la tarte est froide, la faire glisser avec précaution sur le plat de service.

Mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Je l’ai préparée la veille, mais nous avons mangé une petite part qui restait 2 jours après et nous l’avons trouvée encore plus parfumée.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
– J’ai diminué nettement la quantité de griottes et rajouté une pomme.
– J’ai modifié aussi le crumble en remplaçant une partie du sucre par des pralines réduites en poudre.
– Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
– Vous pouvez remplacer les griottes par des pommes, et parfumer la crème d’amandes avec 2 cuillerées à café de rhum à la place de la pâte de pistache.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien sûr les plus petits n’ont pas aimé, ils se sont contentés du gâteau au chocolat.
Mais les autres Gourmands se sont régalés avec cette petite acidité de la griotte, compensée par le moelleux de la pomme et le délicieux crumble amande-praline.

Source et recette originale :

Voici celle de

Anne-Marie Do (1-2-3-4)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 octobre 2015
Velouté potiron-cannelle

Velouté potiron-cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Velouté potiron-cannelle
après avoir fait la Tarte tomate-potiron,

C’était le premier potage chaud de la saison et,
nous nous sommes régalés!!
.

Velouté potiron-cannelle
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de chair de potiron
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– un morceau de bâton de cannelle
– 500 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher le potiron et peser 700 g de chair.
Couper la chair du potiron en petits dés.
Laver les tomates et les couper grossièrement.
Peler et émincer les échalotes ainsi que la gousse d’ail dégermée.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron et l’ail et laisser revenir en remuant.
Incorporer les tomates, les tablettes de bouillon de légumes, la cannelle et l’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
S’assurer que les légumes soient bien cuits, puis retirer le bâton de cannelle.
Mixer le velouté, puis le passer au tamis pour éliminer les graines et les peaux de tomates.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, donner un tour de moulin à poivre.
Verser dans des bols ou des assiettes chauds.

Servir chaud.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment aimé (moi j’ai même adoré 🙂 ) ce velouté auquel la cannelle a donné un parfum envoutant! À refaire sans hésitation!!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 octobre 2015
Gâteau citron-coco – Défi culinaire #8

Gâteau citron-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 8
la marraine désignée est Corinne du blog Mamou & Co
Elle nous propose de cuisiner le citron.
Des recettes de citron, il y en a déjà beaucoup sur mon blog
(chez nous, tout le monde adore!)
mais je suis toujours en quête d’une nouveauté
alors c’est avec plaisir que j’ai réalisé cette nouvelle recette
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.

.

Gâteau citron-coco
Pour 10 petits gâteaux

– 3 citrons non traités
– 125 g de beurre pommade
– 150g de sucre
– 3 œufs
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de noix de coco râpée
– sucre glace pour le décor

Empreintes à muffins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un en travaillant bien entre chaque ajout.

Râper finement le zeste d’un citron, et presser tous les citrons : On doit obtenir 150 ml de jus.

Incorporer dans la crème au beurre, la farine et la levure, la noix de coco, le zeste et le jus de citron.
Travailler la pâte au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille pour les laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.

Vous pouvez voir toutes mes recettes de citron en cliquant sur la photo

Et je propose cette nouvelle recette à Corinne pour le
Défi culinaire # 8

Un clic sur le logo, pour savoir comment
participer au défi.

Les défis précédents :

Défi culinaire #1 : la fraise par Florine Ma petite cuisine gourmande
Défi culinaire #2 : la vanille par Cassandre Les petits délices d’une Maman pressée
Défi culinaire #3 : la cerise par Delphine Oh, la gourmande…je cuisine donc je suis…
Défi culinaire #4 : la tomate cerise par Virginie ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Défi culinaire #5 : l’abricot par Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Défi culinaire #6 : l’aubergine par Brigitte Les filles, à table !
Défi culinaire #7 : la pomme de terre par Michèle Croquant – fondant… gourmand

Et la liste des participants au thème Citron

Michèle Croquant, fondant… gourmand
Mel Mel en cuisine
Nathalie Les délices de Nath
Sylviane Les vagabondages de Via@ne
Assia Gourmandise Assia
Christelle Toque de Choc !
Brigitte Les filles, à table !
Amy Food etcaetera
Séverine Maman… ça déborde !
Valérie Gourmandise et passion
Rosa La cuisine de Rosa
Mimi Mes petites boîtes
Food Fun Foto
Céline Une abeille en cuisine
Justine Justine-cuisine
Sandra Encore un gâteau
Kouky Cuisine à 4 mains
Michèle Miechambo cuisine
Babeth Babeth’s cuisine
Christopher Les petits plats de Christopher
Isabelle Quelques grammes de gourmandise
Liliane La cuisine de Lilly
Catalina Le blog de Cata
Paruline Paruline en cuisine
Bénédicte Osez la gourmandise !
Amalia Ce soir on clape quoi ?
Caroline & Vincent Les gourmands disent…
Marion Marmotte cuisine !
Corinne Mamou & Co

Dans la cuisine de

Ludmilla (1-2-3)

1 & 2 – Anne-Marie Do –

À propos de la recette :
– Si vous préférez préparer un gâteau familial, vous le ferez dans un moule à manqué (désolée, je n’ai pas testé, donc je ne suis pas certaine de la taille mais peut-être un 24 cm de diamètre) et vous le laisserez cuire environ 40 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Un gâteau, très tendre, très fondant et bien acidulé! Nous nous sommes régalés!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2015
Tarte tomate-potiron

Tarte tomate-potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, c’est l’automne, on ne peut plus le nier!
Le premier potiron a fait son apparition dans ma cuisine.
Mais pour avoir l’impression de ne pas quitter l’été,
Je l’ai marié avec quelques tomates grappes
qui avaient encore l’audace de pointer leur nez.
Quelques herbes s’en sont mêlées
et finalement, nous nous sommes régalés,
vive l’automne!!

Inspirée d’une fiche de mes classeurs pour la garniture
La pâte à tarte était une première aussi!

.
Tarte tomate-potiron
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte à tarte :
– 125 g de farine T 65
– 125 g de farine T 110
– 1 càc de sel
– ½ càc d’épices Rabelais
– 55 g d’huile d’olive
– 120 g d’eau
La garniture :
– 300 g de chair de potiron
– 1 petit oignon
– 100 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 30 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– 4 tomates (500g)
– 1 bouquet de marjolaine, persil et ciboulette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four 190°C

La pâte à tarte :

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
Foncer le cercle et piquer la pâte.

Couvrir et garder le moule au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher le morceau de potiron, puis prélever 300 g de chair.
Couper en petits dés.
Ciseler le persil et la ciboulette.

Ébouillanter les tomates avant de les peler et de les épépiner.
Les couper en lanières.
Éplucher et hacher finement l’oignon.

Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron, remuer et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase. Saler et poivrer.

Mélanger dans un petit saladier, le fromage blanc, les œufs, la farine et le parmesan.
Saler et poivrer.
Ajouter les herbes ciselées et de la marjolaine effeuillée.

Incorporer la chair de potiron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans le fond de tarte.
Disposer sur le dessus les lanières de tomates en rosace.
Saler, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes. Et c’est génial, la pâte se retire un peu et libère le cercle…décercler.

Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tèo est arrivé avec une petite faim. J’ai décongelé pour lui 2 parts mises en réserve et il a déclaré : « c’est très bon Nana »…

Paroles de Gourmands : La pâte, la garniture… Tout nous a plu! Un régal!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Séverine B –

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 octobre 2015
Méli-mélo de légumes gratinés

Méli-mélo de légumes gratinés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il est temps d’en terminer avec les légumes de l’été.
Et pour partir en douceur, ils se sont mélangés aux légumes de l’automne.
J’ai préparé ce délicieux gratin dans lequel se mêlent
chou-fleur, carottes, courgettes et petits pois
avec toutes les réserves de la maison.
J’ai pu ainsi utiliser un reste de fromage blanc
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Méli-mélo de légumes gratinés
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur (600 g de fleurettes)
– 180 g de carottes
– 300 g de courgettes
– 200 g de petits pois écossés
– 200 g de fromage blanc
– 70 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 50 g de parmesan
– Thym citron-marjolaine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes.
J’ai enlevé les tiges les plus grosses et conservé pour ce gratin 600 g de fleurettes.
Le reste m’a servi à préparer les pâtes au chou-fleur.
Précuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les égoutter soigneusement puis les faire sauter pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Éplucher les carottes et les découper en tronçons.
Couper également la courgette en gros tronçons mais sans l’éplucher.

Faire revenir les carottes dans un peu d’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant encore 15 minutes.

Répartir tous les légumes harmonieusement dans le plat à gratin.

Effeuiller sur le dessus la marjolaine et le thym citron.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la crème, les œufs et le parmesan.
Saler et poivrer.

Napper les légumes avec cette sauce.

Faire cuire pendant 30 minutes.
Servir chaud.
.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le gratin peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer doucement.

Paroles de Gourmands : Un gratin léger en bouche et savoureux que nous avons simplement accompagné d’une tranche de jambon.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

12 octobre 2015
Chiboust citron-framboise

Chiboust citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le repas familial se termine toujours par un dessert au chocolat
(je ne voudrais pas m’attirer les foudres de certains de mes Gourmands)
et un autre plus léger et plus frais.
Ce jour là, il faisait encore beau et chaud,
j’avais présenté une mousse au chocolat
accompagnée de biscuits maison.
Et j’ai repensé à cet entremets de Demarle
qui a fait le tour des blogs il y a quelques années.
La mode est passée, il était temps que je m’y mette.
Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance et le congeler,
autrement, préparez-le la veille.

Finalement, j’ai bien fait d’attendre un peu pour publier ma recette,
puisque c’est le mois d’octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Financier aux framboises :
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 4 blancs d’œufs
– 90 g de framboises (surgelées pour moi)
Crème chiboust citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 100 g de lait
– 100 g de jus de citron (2,5 citrons)
– 3 œufs
– 220 g de sucre (20g + 200g)
– 20 g de Maïzena®
Miroir framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 cadre à pâtisserie de 23,6 x 16,2 cm
– tapissé de papier cuisson pour le financier
– tapissé de rhodoïd pour le montage de l’entremets
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Financier aux framboises :
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Vous saurez tout en allant voir la recette de base.
Filtrer puis laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter le beurre noisette et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cadre.
Disposer les framboises encore gelées.

Enfourner pour 25 minutes.

Sortir le gâteau avec son papier sur une grille et laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier cuisson.
Crème chiboust au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser les citrons et recueillir 100 g de jus.
Porter à ébullition le lait et le jus de citron
Horreur, le lait caille!!!
Mais ne vous inquiétez pas, laissez faire, tout va revenir dans l’ordre!!!
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre et la Maïzena®.
Ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe ça va vite.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour l’incorporer.

Verser la crème dans un saladier (j’ai redonné un petit coup de fouet pour bien la lisser).
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre en posant le saladier dans un bain-marie.
Lorsque le mélange est tiède, retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Incorporer à la spatule cette « meringue suisse » à la crème au citron à peine tiède.
Le montage de l’entremets :
Poser le cadre doublé de rhodoïd (ce n’est pas obligatoire mais c’est tellement plus pratique à démouler) sur le plat de service.

Insérer délicatement le financier framboise.
Verser par dessus la crème chiboust encore fluide pour qu’elle s’étale bien uniformément.

Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Le glaçage framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le coulis à peine tiède.
Attendre que la préparation soit froide (mais non figée) pour la couler sur la crème au citron.
Remettre au frais pendant plusieurs heures pour que la crème et le glaçage soit bien pris (je vous conseille de préparer l’entremets la veille).
Décorer à l’envie un moment avant de servir.

Pour rappeler le thème du gâteau, j’ai simplement disposé quelques framboises, des amandes en bâtonnets et des zestes très fins de citron.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Attention, le poids des feuilles de gélatine peut varier suivant la marque.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, une fois le glaçage posé, le gâteau bien enveloppé peut partir au congélateur.
Vous le déposerez au réfrigérateur quelques heures avant le repas pour le laisser décongeler tout doucement.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est fondant et délicieux, la crème citron parfumée. l’ensemble est frais et léger en bouche. Un régal, apprécié même par les inconditionnels du chocolat!

Source et recette originale : D’après La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

9 octobre 2015