Catégorie : Maroc

Bissara ou velouté de pois cassés *

Bissara ou velouté de pois cassés

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

La Bissara ou velouté de pois cassés est un plat qui nous vient d’Afrique du Nord.
C’est un plat très populaire au Maroc qui se prépare avec des pois cassés ou des fèves sèches.
Suivant la quantité d’eau on obtiendra une purée épaisse
que l’on pourra servir avec une sélection de mezze accompagnée de pain
ou plus ou moins fluide en guise de velouté à servir chaud en entrée.
Cette recette a beaucoup voyagé de blogs en blogs,
je l’ai prise chez Sofia qui la tenait de Soulef.

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.

Bissara ou velouté de pois cassés
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 410 g de pois cassés
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 2 l d’eau (ou moins si vous la voulez très épaisse)
– 1 càc de paprika
– 1 càc de cumin en poudre
– 100 g de crème liquide (ou 2 portions de fromage fondu)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché

Rincer les pois cassés et les égoutter soigneusement.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les pois cassés, l’ail et les épices et laisser revenir quelques minutes en remuant.
Verser l’eau et la tablette de bouillon.

Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 1 heure environ
Jusqu’à ce que les légumes s’écrasent (30 minutes suffiront à la cocotte-minute) .
Ajouter la crème ou le fromage, rectifier l’assaisonnement et mixer finement.

Servir bien chaud, parsemé de persil haché et avec un filet d’huile d’olive.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ce voyage au Maroc!

Source et recettes originales :
– Plume & Prose
– Amour de cuisine

Dans la cuisine de

Coco de Nice

Yolande

Anne-Marie Do

Citrine
« un velouté que je servirai plus souvent tant nous avons apprécié »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Bissara ou velouté de pois cassés
je participe au jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Pour le défi de ce mois de janvier 2021, deux blogs ont été tirés au sort.

La recette doit être choisie chez

Sofia du blog Plume & Prose

et/ou chez Marion du blog Novice en cuisine

25 janvier 2021
Salade de carottes à la marocaine

Salade de carottes à la marocaine

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec cette Salade de carottes à la marocaine, je vous fais une attestation pour un voyage urgent.
Les voyages ne sont pas recommandés mais aujourd’hui le Maroc nous attend.
Des carottes cuites avec un parfum d’agrumes et d’épices orientales.
Cette salade prise chez Anne a eu beaucoup de succès en entrée.
J’ai remplacé la coriandre que je n’aime pas par du persil
et je n’ai pas rajouté de piment.
Nous l’avons mangée tiède et aussi à température ambiante
et nous l’avons trouvée encore meilleure le lendemain.

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Salade de carottes à la marocaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de carottes
– 1 orange
– 20 noisettes (1)
– La moitié d’un citron
– 1 càc de cumin
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc de miel
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Presser l’orange et en réserver une cuillère à soupe dans un bol.
Mettre dans un casserole les carottes, le reste de jus d’orange et du sel.
Couvrir d’eau et laisser cuire environ 20 minutes pour que les carottes soient « al dente« .

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Égoutter et laisser tiédir.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les concasser grossièrement au couteau.
Recueillir le jus du ½ citron et le mettre dans le bol avec le jus d’orange.
Peler, dégermer et presser l’ail et l’ajouter aussi avec le cumin, le miel et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et émulsionner.
Verser cette sauce sur les carottes et bien mélanger.

Avant de servir ajouter les noisettes et le persil.

Servir tiède, froid ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou des pignons de pin

Paroles de Gourmands : Ces carottes encore un peu croquantes et bien parfumées sont délicieuses.
Merci Anne pour ce joli voyage au Maroc.

Source et recette originale : D’après Papilles & pupilles

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Monique N – 4 – ma cousine Lo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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15 décembre 2020
Ghriba amandes et noix de coco

Ghriba amandes et noix de coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec ces Ghriba amandes et noix de coco, je vous emmène au Maroc.
Quel plaisir de voyager et sans danger avec ces petits biscuits
que j’ai trouvés chez Samar qui les tenait de Choumicha.
Des biscuits aux amandes et à la noix de coco, vite, en cuisine
avant de s’envoler pour le Maroc.

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Ghriba amandes et noix de coco
Pour 24 biscuits

– 145 g d’amandes (1)
– 45 g de noix de coco (1)
– 40 g de sucre
– le zeste d’1 citron bio
– 1 œuf
– 6 g de levure chimique
– 1 càc de confiture d’abricot
– 25 g d’huile de tournesol
– eau de fleur d’oranger
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Mixer les amandes.
Ajouter la noix de coco et le sucre et mixer encore pour bien mélanger le tout.

Râper finement le zeste du citron.
Ajouter dans le bol, l’œuf, la levure, la confiture et l’huile
et bien mélanger les ingrédients pour les amalgamer.
Mettre de l’eau de fleur d’oranger et du sucre glace dans 2 petits bols.
Tremper les doigts dans l’eau de fleur d’oranger et façonner des boules
de la grosseur d’une noix avec la pâte.
Rouler chaque boule dans le sucre glace et les disposer sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la plaque sur le plan de travail.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et laisser refroidir.
Conserver les biscuits dans une boîte en métal.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai modifié les proportions car je n’avais presque plus de noix de coco

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces petits biscuits. Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Catalina – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 juin 2020
Confit de poivrons au cumin et citron

Confit de poivrons au cumin et citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez envie d’un petit voyage? Ça tombe bien…
Bouclez les valises nous partons pour le Maghreb et plus précisément pour le Maroc
avec ce Confit de poivrons au cumin et citron.
Une recette que vous pouvez sans problème préparer un ou deux jours à l’avance.

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Confit de poivrons au cumin et citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 gros poivrons (rouges-verts-jaunes)
– 3 tomates
– 1 gros bouquet de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 6 càs d’huile d’olive
– 2 pincées de cumin en poudre
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou aluminium
Préchauffage du four à 200°C
.
Laver et sécher les poivrons.
Les couper en deux et retirer les graines et les cloisons blanches.
Les déposer sur la plaque, face coupée dessous.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons soit brune et boursouflée.

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Enfermer les poivrons dans un sac congélation et laisser les tiédir.
Retirer la peau qui vient alors très facilement.
Découper les poivrons en dés et les déposer dans un saladier.

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Ébouillanter les tomates et retirer la peau.
Les couper en quartiers, retirer les pépins puis couper la chair en dés et la déposer sur les poivrons.

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Laver, sécher et ciseler le persil.

Éplucher et presser la gousse d’ail.
Recueillir le jus du citron.
Mettre dans un bol, le persil, l’ail, le jus de citron, l’huile et le cumin.

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Saler & poivrer, mélanger.
Verser la sauce sur les poivrons.
Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

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Couvrir et réserver au frais pendant plusieurs heures et même jusqu’au lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est vraiment bon!

Source et recette originale : Saveurs marocaines – Atlas

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Jacre – 4 – Anne-Marie Do

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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21 octobre 2019
Fekkas aux amandes du Maroc – Bataille food # 71
Fekkas aux amandes du Maroc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et puisque nous y sommes, profitons en pour goûter ces Fekkas aux amandes du Maroc,
de délicieux biscuits qui ressemblent aux Croquants aux fruits secs et rouges
aux Croquants aux amandes de Claudie ou aux Biscotti abricot-noisette-pistache,
mais aujourd’hui, je les ai trouvés au Maroc pour participer au challenge de Silvie.

Une idée de plus à noter sur la liste des paniers gourmands.

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Fekkas aux amandes du Maroc
Pour une centaine de biscuits

– 125 g d’amandes entières
– 90 g de fruits confits en dés
– 35 g de raisins secs (blonds et bruns)
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 70 g de graines de sésame
– 1 càs de graines d’anis vert
– 125 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs d’extrait naturel de vanille
– 20 ml d’huile de tournesol (ou neutre)
– 550 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Pour la dorure :
– 1 càc de café soluble
– 1 càs d’eau
– 1 jaune d’œuf

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

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Couper les amandes en gros morceaux.
Les mettre dans un bol avec les fruits confits et les raisins secs et les couvrir d’eau de fleur d’oranger.

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Laisser macérer.
Moi je les ai laissés pendant une heure, ils avaient bu tout le liquide.
Et comme j’avais oublié de couper les amandes, il a fallu que je fasse le tri!
Comme si je n’avais que ça à faire

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Mettre à chauffer les graines de sésame dans une poêle en remuant pendant quelques secondes.
Ajouter les graines d’anis et laisser dorer le sésame, sans cesser de remuer.
Réserver et laisser refroidir.

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre et l’huile.

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Ajouter les graines grillées, la farine et la levure et mélanger.

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Incorporer enfin les fruits à l’eau de fleur d’oranger.
La pâte doit être souple et non collante.
Partager la pâte en 4 morceaux et rouler chacun d’eux en boudin.

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Les déposer sur la plaque.
Préparer la dorure en mélangeant le café et l’eau puis ajouter le jaune d’œuf.
Badigeonner les boudins de dorure à l’aide d’un pinceau puis les rayer à la fourchette.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, couvrir les boudins d’un torchon humide et laisser tiédir.

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Découper délicatement les boudins en rondelles à l’aide d’un couteau très tranchant.
L’opération s’avère délicate car la pâte à tendance à s’effriter.
Déposer les rondelles sur la plaque du four et enfourner pour une dizaine de minutes.

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Les biscuits doivent être bien dorés.

Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons ces petits biscuits

Source et recette originale : Choumicha-Cuisine marocaine

Dans la cuisine de

1&2 – Maryse B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

La précédente marraine, Charlie du blog Charlie Cocotte, a cédé son titre à
Silvie du blog Citronnelle and Cardamome.

Je ne participe pas souvent à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Silvie qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Silvie a choisi comme thème

Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
Voici la liste des passagers en partance pour le Maghreb :
Jenna du blog Bist ro de Jenna – Bricks au thon

Valérie du blog 1,2,3 Dégustez – Coca pied noir aux poivrons

Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi

Patou du blog Karibo Sakafo – Mhalbi constantinois

Hélène du blog Keskon mange maman – Maakoudas

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? – Zaalouk de courge

Ponpon Miam ponpon – Baklavas rolls aux amandes

Catalina du blog le blog de cata – Tajine de poulet au citron confit

Delphine du blog Oh la gourmande – Basboussa au lait concentré sucré

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Fekkas aux amandes du Maroc

Coco de Nice du blog Cuisine en folie – Tajine de boulettes de bœuf…

Zika du blog Cuisine De Zika – Chakchouka bônoise…

Michelle du blog Plaisirs de la maison – Pastilla à ma façon

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires – Côtelettes d’agneau rôties…

Virginie du blog Aux papilles –

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium – Baghir au Thermomix

Louisiane du blog Les gralettes – Makrout el louz

Béa du blog Les petits plats de Béa – Tajine de lentilles rouges

Brigitte du blog Les filles à table – Tajine de lotte aux gambas

Carine du blog Kougelhopf et chocolat – Boureks à la viande hachée

Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons… – Tajine au poulet…

Natalia du blog Sucre et épices – Ghribia à la noix de coco

Magg du blog Magg kitchenette – Couscous végétarien

Martine du blog Kilomètre-0 – Chakchouka

Soulef du blog Amour de cuisine – Tajine d’agneau…

Christine du blog Pause nature – Harira végétarienne

Sofia du blog So-cuizine – Harira Marocaine Express de Samar

Lic du blog Les gâteaux de Lic – Tajine de poulet…

Gourmand et bio du blog Gourmand et bio – Ghriba aux amandes

Craquounette du blog Craquounette – Basboussa…

Lina du blog Chaud patate – Brick tunisien

Silvie du blog Citronelle and Cardamome – Cake au yogourt…
2 octobre 2019
Confit d’aubergines à l’orientale *

Confit d’aubergines à l’orientale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour réaliser ce Confit d’aubergines à l’orientale, je me suis inspirée de plusieurs recettes :
Celle de Anaïse pour les olives épicées et puis
celles de Julia et de Nath que j’ai combinées pour faire ma propre recette
et m’évader au Maroc l’espace d’un repas.
Merci à elles trois.
.
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Confit d’aubergines à l’orientale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les olives épicées :

– 160 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– ¼ de càc d’épices tandoori
– ¼ de càc de curry
– ¼ de càc de paprika

Égoutter soigneusement les olives.
Les déposer dans un bol.
Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et les épices.
Mélanger soigneusement et laisser mariner au frais pendant au-moins 1 heure.

Le confit d’aubergines :

– 2 oignons
– 1,100 kg d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
– 3 càs de concentré de tomate
– 1 càc de Garam Masala
– 1 càc de feuilles de thym
– 400 ml d’eau
– les olives épicées
– 1 càc de sucre
– sel & poivre du moulin
– Persil

1 grande poêle passant au four (1)
Préchauffage du four à 150°C

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
Faire blondir les oignons dans un filet d’huile chaude dans une poêle passant au four (1).
Laver les aubergines et les couper en petits dés.
Les déposer dans la poêle et rajouter une cuillerée d’huile
Bien mélanger et laisser dorer les aubergines pendant quelques minutes.
Ajouter la pulpe et le concentré de tomate, les épices et le thym.
Laisser revenir quelques minutes.
Mouiller avec l’eau et ajouter les olives.
Ajouter le sucre. Saler légèrement.
Porter à ébullition.
Glisser le plat dans le four.
Laisser confire pendant 2 heures.
Et là vous entendez « comme ça sent bon!!! »
Bien remuer la préparation.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Verser dans le plat de service.
Saupoudrer de persil ciselé.
Servir frais en entrée ou réchauffé en accompagnement d’une viande
ou de riz, pâtes, couscous….
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’en avez pas, il faudra transvaser les légumes dans un plat à four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est un régal!!

Source et recettes originales : D’après
– Recette-cuisine
– Healthy Julia
– La petite cuisine de Nat

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

ma cousine Lau

Ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

19 août 2019
Zaalouk de carottes *

Zaalouk de carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques carottes dans mon panier et pour changer un peu des carottes râpées,
j’ai cherché une idée d’entrée à réaliser rapidement et à l’avance.
Mes recherches m’ont amenée au Maroc avec ce Zaalouk de carottes.
J’ai ainsi découvert que la salade marocaine zaalouk connue surtout avec des aubergines
pouvait également se préparer avec des courgettes, de la courge, du chou-fleur ou des carottes.
Le zaalouk se cuisine aussi dans tout le Maghreb.
Voilà mon entrée toute trouvée et un joli voyage en perspective!
.

Zaalouk de carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de carottes
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 petite gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– 1 citron bio
½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de paprika
– sel & poivre du moulin
– olives noires

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en gros dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 minutes environ.
Les égoutter puis les écraser au presse purée ou à la fourchette.
Hacher l’ail très finement et le faire revenir sans coloration dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les carottes écrasées, le persil haché, les épices et le zeste de citron (1).
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Incorporer 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Vérifier l’assaisonnement en sel & poivrer au goût.
Verser dans le plat de service et laisser refroidir.
Servir à température ambiante en décorant d’olives noires (je les ai oubliées)
et de citron confit si vous aimez (1).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Moi qui adore le citron, je n’aime pas le citron confit, j’ai mis à la place le zeste du citron.

Paroles de Gourmands : Une entrée légère, parfumée et bien agréable.

Source et recette originale : Cuisine marocaine

Dans la cuisine de

1 – Claudine – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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12 août 2019
Pains marocains à la semoule

Pains marocains à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène encore une fois en voyage
et cette fois c’est au Maroc que nous partons avec Samar
et ces Pains marocains à la semoule.
Quel dommage que vous ne puissiez pas sentir la bonne odeur qui se dégageait du four
Pendant la cuisson de ces magnifiques petits pains.
.
Pour 12 petits Pains marocains à la semoule

– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc (9g) de sel
– 15 g d’huile d’olive ou de beurre
– 250 g de farine T55
– 250 g de semoule fine
– 2 càs de lait en poudre
– ¾ de càs (7g) de levure sèche de boulanger
– ¾ de càs (10g) de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Ajouter la farine, la semoule, le lait en poudre et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
Dégazer doucement la pâte puis la partager en 12 morceaux d’environ 71 g.
Façonner des boules et les aplatir légèrement.

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Préparer une assiette contenant un fond d’eau et une contenant un peu de farine.
Attraper chaque boule par les côtés et tremper rapidement une face dans l’eau puis dans la farine.

Disposer les boules sur la plaque.
Faire des grignes à l’aide d’une lame très affutée (lame de rasoir pour moi).

Couvrir les pains et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air
(vu la température, j’ai laissé la plaque dans la cuisine pendant 30 minutes).

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Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

À savourer pour le petit déjeuner ou avec le repas mais aussi en casse-croûte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un moelleux superbe et une mie toute douce et légère sous une fine croute. Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Yolande –

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Bonne journée à tous.

8 octobre 2018
Dos de cabillaud à la chermoula – #CataCookingChallenge 6

Dos de cabillaud à la chermoula

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Dos de cabillaud à la chermoula je vous emmène encore au soleil mais cette fois, au Maroc.
Un plat de poisson léger mais riche en saveurs
que j’ai simplement accompagné de riz ou de semoule arrosés d’un filet de la sauce de cuisson.
J’ai beaucoup diminué la dose des épices pour adapter la recette à notre goût,
mais rien ne vous empêche de les augmenter pour retrouver les saveurs chères à nos amis marocains.
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Dos de cabillaud à la chermoula
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 1 gros poivron (2)
– 1 bouquet de persil (3)
– 2 gousses d’ail
– 4 càs (2 + 2) d’huile d’olive
– 1 càc d’épices tandoori
– 1 càc de paprika
– 2 tomates
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– ½ càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Rincer et essuyer les filets de poisson.
Les assaisonner de sel et de poivre sur les 2 faces, puis les déposer dans un plat.
Ciseler finement le persil.
Peler, dégermer et hacher finement l’ail.

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Faire tremper les pistils de safran dans 20 g d’eau bouillante.

Mélanger dans un bol le persil, l’ail, les épices tandoori et le paprika.
Égoutter le safran et verser dans le bol l’eau de trempage +100 grammes d’eau, ainsi que 2 cuillerées d’huile, saler et mélanger.

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Verser la marinade sur les filets de poisson.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au-moins en arrosant les filets de marinade de temps en temps.

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Faire griller le poivron comme dans la recette de base.

Le peler et l’épépiner, puis le couper en lanières.
Ébouillanter les tomates puis les peler. Les couper en quartiers et les épépiner.

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Étaler les lanières de poivron dans le plat.
Déposer les filets de poisson dessus et les arroser de la marinade.
Disposer des lamelles de tomate.

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Mélanger dans une tasse les pistils de safran, le gingembre et les 2 cuillerées d’huile restante.
Arroser le poisson de ce mélange.

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Enfourner pour 20 minutes.
J’ai servi immédiatement dans des assiettes chaudes, avec des quartiers de citron et du riz Pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou autre poisson blanc.
(2) un ½ poivron rouge et un ½ poivron vert
(3) ou de coriandre
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juin – voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

Cuisine égyptienne

Cuisine libyenne

Cuisine malienne

Cuisine marocaine

Cuisine mauritanienne

Cuisine nigérienne

Cuisine soudanaise

Cuisine tchadienne

Cuisine tunisienne

Cuisine sénégalaise

Cuisine des pays du Maghreb

Régions France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
de vous emmener au Maroc

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

20 juin 2017
Salade d’aubergines confites

Salade d’aubergines confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Hier, je vous disais qu’il restait quelques légumes dans mon panier.
J’y ai trouvé aussi des aubergines qu’il était temps de cuisiner
et des tomates bien mûres, (on en trouve encore chez nous).
Au congélateur des poivrons grillés, faits quelques jours auparavant…
Je me suis inspirée d’une recette relevée chez Margaret il y a bien longtemps.
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Salade d’aubergines confites
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– ½ poivron vert
-½ poivron rouge
-½ poivron jaune
– 750 g d’aubergines
– 750 g de tomates mûres
– huile d’olive
– thym citron (ou normal)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons.
Couper les aubergines en petits dés (1).

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Couper les poivrons en petits dés.

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Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les épépiner (2) et les couper en petits dés.

Faire suer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter les aubergines et 3 cuillerées à soupe d’huile.
Bien mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

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Ajouter les dés de poivrons, mélanger.

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Incorporer enfin les dés de tomate et encore 2 cuillerées à soupe d’huile.
Mélanger, saler, poivrer et effeuiller quelques tiges de thym.

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Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Découvrir et laisser la préparation s’assécher en remuant souvent pendant encore un quart d’heure environ.
Laisser refroidir.
Déguster cette Salade d’aubergines confites à température ambiante ou bien fraîche.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’épluche pas les aubergines d’habitude, mais cette fois j’ai préféré le faire car leur peau était un peu flétrie.
(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : À vrai dire, je n’ai pas pu tester car le plat s’est vidé très vite, mais Margaret nous disait que c’était OK.

Paroles de Gourmands : À refaire, c’est délicieux!

Source et recette originale : Piroulie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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et aussi

Je propose ma recette à Stéphane
et au jury pour le défi du mois de septembre 2016

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Bonne journée à tous.

20 septembre 2016