Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Desserts

  • Pannacotta chocolat blanc et fraises *

    Pannacotta chocolat blanc et fraises *

    Pannacotta chocolat blanc et fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Une Pannacotta chocolat blanc et fraises qui était préparée au Thermomix
    mais que j’ai préféré faire à la casserole à ma façon.
    C’est tout simple! De la crème fraiche, du chocolat blanc
    et des fraises natures et en coulis.
    Une crème au petit air d’Italie dans la cuisine.
    .
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    .

    Panna cotta chocolat blanc et fraises
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 2 feuilles (2x2g) de gélatine
    – 200 g de crème fleurette
    – 30 g de cassonade
    – 75 g de chocolat blanc
    – 250 g (120g + 130g) de fraises
    – 25 g de sucre en poudre
    – 60 g d’eau
    .
    3 verrines

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre la cassonade dans la crème et porter à ébullition.
    Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour obtenir une crème lisse.
    Intégrer la gélatine et remuer pour la faire fondre, laisser tiédir quelques minutes.
    Nettoyer 120 g de fraise, les couper en morceaux et les répartir dans les verrines.
    Verser la crème au chocolat équitablement dans chaque verrine.

    Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien figée.
    Pendant ce temps, nettoyer les fraises restantes et les couper en morceaux.
    Dans une petite casserole faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
    Ajouter les fraises et laisser frémir jusqu’à ce que les fruits soient fondants.
    Laisser refroidir puis verser sur les crèmes prises.

    Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    À préparer à l’avance pour servir bien frais.

    Paroles de Gourmands : Un régal!

    Source et recette originale : d’après Omothermix

    Dans la cuisine de

      Citrine « elle aussi a ravi grands et  petits »

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Le Krooner tout chocolat

    Le Krooner tout chocolat

    Le Krooner tout chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
    Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
    mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
    Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
    le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
    .
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    Le Krooner tout chocolat P1010035.psd R (Copy)Le Krooner tout chocolat P1010044.psd R (Copy)

    Le Krooner tout chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour – 2

    Le biscuit Joconde :

    – 25 g de beurre
    – 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
    – 3 petits œufs (≅ 135 g)
    – 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
    – 25 g de farine T 55
    – 95 g d’amandes en poudre
    – 10 g de cacao amer

    1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 16 cm de Ø
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
    Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
    Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
    Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
    Incorporer le beurre.
    Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
    Enfourner pour environ 12 minutes.
    Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
    Découper 2 disques à l’aide du cercle.
    Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.

     

    La mousse au chocolat :

     

    – 2 œufs moyens (≅ 120 g)
    – 130 g de sucre en poudre
    – 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
    – 140 g de chocolat noir à 50%
    – 2 càs de liqueur de café

    Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
    Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
    Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.

    Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
    Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
    Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
    Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
    Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.

    Le montage :

    1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
    et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur

    Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat.
    Déposer le second disque de biscuit.
    Couvrir avec le reste de mousse.

    Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).

    Le glaçage :

    – 4 feuilles de gélatine (8g)
    – 70 g d’eau
    – 130 g de crème liquide
    – 50 g de glucose en poudre
    – 140 g de sucre en poudre
    – 50 g de cacao

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Tamiser le cacao.
    Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
    Porter à ébullition.
    Ajouter le cacao et bien mélanger.
    Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
    Mixer au mixeur plongeant.
    Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
    Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

    Jour -1

    Réchauffer le glaçage à 35°C.
    Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
    Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.

    Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer suivant la circonstance.
    .
    Le Krooner tout chocolat P1010035.psd R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Trop bon!!

    Source et recettes originales :
    – Delph  Ma cuisine gourmande

    – Mercotte 

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  • Tablettes moelleuses au citron

    Tablettes moelleuses au citron

    Tablettes moelleuses au citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Tablettes moelleuses au citron que j’ai voulu toutes fines
    pour les servir en gourmandise, mais si vous les voulez encore plus moelleuses
    il faudra remplir les moules un peu plus et adapter le temps de cuisson.
    Je les ai préparés avec un citron de Menton tiré du colis envoyé par ma belle-sœur
    et du miel aux agrumes offert par mon fils.
    .
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    .
    Tablettes moelleuses au citron P1080014.jpg R (Copy)Tablettes moelleuses au citron
    Pour 10 petits gâteaux

    – 30 g de cassonade
    – 20 g de miel (aux agrumes pour moi)
    – 2 œufs
    – 20 g d’huile neutre
    – 40 g de farine
    – 20 g de Maïzena ®
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 pincée de bicarbonate de soude
    – 1 citron non traité
    – amandes effilées
    – sucre glace

    Empreintes mini tablettes ou petits moules
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Râper finement le zeste du citron et exprimer le jus.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

    Ajouter l’huile, la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et bien fouetter.
    Incorporer le zeste et le jus du citron. Fouetter.

    Répartir dans les empreintes.
    Je voulais des tablettes très fines, si vous voulez des gâteaux plus épais, il faudra mettre plus de pâte.
    Garnir d’amandes effilées.

    Enfourner pour 15 minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement les tablettes.

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

    .
    Tablettes moelleuses au citron P1080014.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux, à tester en plus épais. Merci Guylaine.

    Source et recette originale :  Guylaine La cuisine de Guylaine

    Dans la cuisine de


    1- Marie-Christine G – 2 – Sandrine G –

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    1 imprimante_03

     

  • Cakes caramel noisettes *

    Cakes caramel noisettes *

    Cakes caramel noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    De jolis petits Cakes caramel noisettes pour un  goûter bien sympathique.
    Tout est dit dans le titre des petits gâteaux bien parfumés par des noisettes torréfiées et en poudre
    et quelques éclats de noisettes caramélisées
    et pour encore plus de saveur la pâte est enrichie de
    caramel au beurre salé, qui lui donne une magnifique couleur ambrée.
    .
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    .
    Cakes caramel noisettes P1070826.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes P1070828.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes P1070830.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes
    Pour 15 petits cakes
    Pour cette recette de cuisine,  le caramel et les noisettes caramélisées peuvent se faire la veille.

    Le caramel au beurre salé :

    -120 g de sucre en poudre
    – 30 g d’eau
    – 15 g de beurre salé
    – 200 g de crème fraîche liquide

    Couper le beurre en dés.
    Faire chauffer la crème.
    Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant vivement (attention aux projections).
    Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    Réserver la sauce caramel.

    Les noisettes caramélisées :

    – 40 g de sucre
    – 2 càs d’eau
    – 40 g de noisette

    Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
    Y faire rouler les noisettes pendant quelques secondes.
    Le étaler sur un papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.

     

    Les cakes :

     

    – 90 g de cassonade
    – 3 œufs
    – 140 g de beurre ½ sel pommade
    – 95 g de  poudre de noisette torréfiée
    – 50 g de miel d’acacia (ou au gout neutre)
    – 155 g de farine T 55
    – 7,5 g de levure chimique
    – 160 g de caramel au beurre salé

    Empreintes à  petits cakes
    Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

    .
    J’ai torréfié les noisettes dans une poêle sèche puis je les ai réduites en poudre et j’en ai prélevé 95 g.
    Mélanger au fouet le sucre avec le beurre pommade.
    Ajouter les œufs un par un et fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
    Incorporer les noisettes en poudre, le miel, la farine et la levure ainsi que le caramel.

    Bien travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
    Répartir la pâte dans les empreintes.
    Parsemer le dessus de chaque gâteau de noisettes caramélisées.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Si  vous préférez faire un grand cake, il faudra compter environ 40 minutes de cuisson.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler les cakes.

    Les servir à température ambiante.

    .
    Cakes caramel noisettes P1070830.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit ma cousine Lau

    Source et recette originale :  Pâtisserie addict

    Dans la cuisine de

     
    1 – Christelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

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    1 imprimante_03

     

  • Sablés aux amandes *

    Sablés aux amandes *

    Sablés aux amandes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    De délicieux Sablés aux amandes à croquer sans modération.
    La pâte riche en jaunes d’œufs, beurre et crème se prépare à l’avance pour reposer au frais.
    Une fois découpés et dorés les biscuits sont parsemés d’amandes hachées.
    Après cuisson, on les saupoudre d’un voile de sucre glace.
    Inutile d’attendre le moment du café ou du goûter
    ces biscuits se grignotent à n’importe quelle heure de la journée
    et la boîte se vide en un temps record!
    .
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    .
    sables-aux-amandes-p1070715.psd-r-copy (Copy)    Sablés aux amandes 
    Pour 110 biscuits
    – 500 g de farine
    – 130 g de sucre semoule
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 250 g de beurre à température ambiante
    – 4 jaunes d’œufs + 1 pour la finition
    – 125 g de crème fraiche
    – amandes effilées
    – sucre glace
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la poudre de vanille.
    Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Incorporer les jaunes d’œufs et la crème et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
    Aplatir le pâton sur un plat, le couvrir de papier film et le laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

    Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper à l’aide d’emporte pièces.
    Déposer les biscuits sur les plaques. Inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas.

    Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.
    Parsemer d’amandes effilées.
    Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail, saupoudrer de sucre glace.

    Laisser refroidir avant de ranger les biscuits délicatement dans une boite en métal.
    .
    sables-aux-amandes-p1070715.psd-r-copy (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille de l’emporte pièce.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux ces biscuits et ce n’est pas ma cousine Lau qui dira le contraire!!

    Source et recette originale :  Petits gâteaux – Frédéric Anton

    Dans la cuisine de

     
    1 – Michelle – 2 – Jackie – 3 – Marie-Christine G –

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    1 imprimante_03

     

  • Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #97

    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #97

    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une délicieuse Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    toute fondante dans son écrin de pâte sablée grâce à la ricotta,
    toute gourmande grâce aux pépites de chocolat
    et délicieusement parfumée par la vanille que j’ai associée à une lichette de rhum blanc.
    Je n’avais plus que celui-là mais vous pourrez bien sûr utiliser celui que vous avez en réserve.
    .
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    .
    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre en poudre
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 ou 3 càs d’eau
    – 1 pincée de sel 

    1 cercle ou un moule à gâteau de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur

    Suivant la recette de base .

    Mélanger la farine, le sucre et le sel.
    Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.
    Ajouter l’œuf et l’eau.
    Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.
    Aplatir un peu la  boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir (je le fais uniquement lorsqu’il fait très chaud dans ma cuisine).
    Étaler la pâte au rouleau.
    Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
    Foncer le moule, le couvrir et le mettre     au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 5 œufs
    – 130 g de sucre en poudre
    – 500 g de ricotta
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 1 càs de rhum blanc ou brun
    – 100 g de pépites de chocolat
    – sucre glace

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille pour obtenir un mélange bien mousseux.
    Ajouter la ricotta, le rhum et bien mélanger au fouet pour que la préparation soit très lisse.
    Ajouter les pépites de chocolat.

    Incorporer enfin les blancs d’œufs, délicatement à la spatule.
    Verser la pâte dans le fond de tarte.
    Enfourner pour 50 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir bien froid.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Trop bonne et encore meilleure bien froide!!

    Source et recette originale :   Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat , je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 97

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Nessa du blog Baking with Nessa est la marraine de ce mois.

    Elle a choisi comme ingrédient

    la ricotta

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

     

     

  • Bâtons d’amande

    Bâtons d’amande

    Bâtons d’amande
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une envie soudaine de petites douceurs à distribuer à mes petits enfants.
    J’ai aimé la forme de ces biscuits faits avec de la poudre d’amande
    et garnis de grué de cacao.
    Ces biscuits sont préparés avec des amandes mondées que l’on réduit en poudre
    vous pouvez utiliser de la poudre toute prête pour vous faciliter la vie.
    Ces Bâtons d’amande ont eu un succès fou!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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    Bâtons d'amande P1070699.psd R (Copy)Bâtons d'amande P1070704.psd R (Copy)Bâtons d’amande
    Pour 23 biscuits

    – 110 g d’amandes mondées entières (ou 110 g d’amandes en poudre)
    – 140 g de farine T 55
    – 100 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de sel
    – 80 g de beurre coupé en parcelles
    – 2 càs d’eau
    – 1 càs d’extrait de vanille
    – 40 g de grué de cacao ou de pépites de chocolat
    .
    Plaques du four garnies de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mettre dans la cuve du robot les amandes, la farine, le sel et le sucre.
    Mixer par impulsions jusqu’à ce que les amandes soient en poudre.
    Incorporer le beurre en morceaux et continuer à mixer pour obtenir un « sable ».
    Ajouter l’eau et l’extrait de vanille et travailler rapidement.
    Incorporer enfin le grué de cacao.

    Déposer l’ensemble sur le plan de travail et malaxer rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
    Dessiner un rectangle de 15 cm par 23 sur une grande feuille de papier cuisson.

    Déposer la pâte sur le papier et lui donner la taille du rectangle.
    Replier le papier tout autour de la pâte en la comprimant bien et bien lisser avec le rouleau à pâtisserie et la main pour obtenir une surface bien plate et d’épaisseur égale.

      Déposer le rectangle au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
    Lorsque la pâte est très dure, découper des bâtons de 1 cm de large sur 15 cm de long.
    Remettre la pâte au frais pendant un moment.
    Détacher délicatement les bâtons et les déposer face coupée au-dessus sur les plaques en les espaçant.

    Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient blonds avec les bords bien dorés
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
    S’ils perdent un peu de leur croquant, il suffit de les repasser à four doux pendant quelques minutes.
    .
    Bâtons d'amande P1070704.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment trop bons! Merci Sandra

    Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 – Michelle –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tarte chocolat marron

    Tarte chocolat marron

    Tarte chocolat marron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    La Tarte chocolat marron attend elle aussi dans mes brouillons de puis bien longtemps,
    je fais du ménage en ce moment 🙂
    Cette tarte se compose d’une pâte sablée au chocolat
    dans laquelle s’installe un biscuit au chocolat.
    Le tout est couvert d’une mousse aux marrons puis nappé d’un glaçage au chocolat.
    Il y a plusieurs préparations mais aucune difficulté en suivant le pas à pas.
    Et quelle gourmandise!!!
    .
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    .
    Tarte chocolat marron P1050974.psd R (Copy)Tarte chocolat marron P1050993.psd R (Copy)Tarte chocolat marron
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le fond de tarte :

    – 250 g de farine
    – 90 g de sucre glace
    – 35 g de sucre en poudre
    – 15 g de cacao en poudre
    – 155 g de beurre ramolli
    – 1 œuf
    – 4 gouttes d’extrait de vanille
    – 1 càs d’eau si nécessaire 

    Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
    Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
    Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

    Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
    Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
    Attention sans-titre Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

    Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

    Garnir le cercle ou le moule de pâte sablée, lester la pâte  et faire cuire pendant 30 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Retirer le cercle délicatement et poser le fond de tarte sur le plat de service.

    Le biscuit au chocolat :

    – 25 g de beurre
    – 2 œufs
    – 40 g de sucre en poudre
    – 25 g de farine
    – 10 g de cacao amer

    1 moule de 24 cm de Ø beurré
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre.
    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige ferme avec 1cuillerée à café de sucre.
    Fouetter les jaunes avec le sucre restant et les incorporer aux blancs en neige.

    Incorporer délicatement à la spatule la farine et le cacao tamisés.
    Ajouter enfin le beurre fondu tiède.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    La mousse aux marrons :

    – 2 blancs d’œuf
    – 1 jaune d’œuf
    – 135 g (120 + 15) de sucre en poudre
    – 2 feuilles (2 x 2 g) de gélatine
    – 115 g de crème de marron
    – 1 cà c de rhum
    – 100 g de lait
    – 230 g de crème fleurette très froide
    .
    Préparer une meringue italienne :
    Dans une casserole porter à ébullition 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau.
    Lorsque le sirop atteint 110°, commencer à battre les 2 blancs d’œufs en neige.
    Lorsque le sirop est à 120°, le verser lentement sur les blancs tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement de la masse.
    Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
    Dans un saladier  mélanger la crème de marron avec le rhum    .
    Porter le lait à ébullition.
    Fouetter le jaune d’œuf avec 15 g de sucre et le mélanger avec le lait bouillant.
    Remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme pour une crème anglaise.
    Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée puis mélanger avec la crème de marron.
    Monter la crème en chantilly, l’ajouter délicatement à la crème de marron et ajouter ensuite toujours délicatement la meringue.

    Le montage de la tarte :

    Déposer le biscuit au chocolat au centre du fond de tarte.
    Recouvrir de mousse au marron.

    Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure.

    Le glaçage :

    – 100 g de crème fleurette
    – 50 g de chocolat noir

    Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante et lisser la préparation.
    Laisser tiédir quelques minutes puis verser le glaçage sur la tarte.

    J’ai un peu trop attendu avant de le verser et mon glaçage avait un peu épaissi!
    Décorer à l’envie.
    .

    Tarte chocolat marron P1050974.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :

    Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

     

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  • Muffins américains aux pépites de chocolat

    Muffins américains aux pépites de chocolat

    Muffins américains aux pépites de chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Muffins américains aux pépites de chocolat
    faits en un temps record  pour une pause café qui s’est annoncée.
    Pour me renouveler un peu, je suis  allée voir Nad
    qui avait pris la recette chez Christelle.
    Serez vous étonnés si je vous dis que j’ai d’office doublé les doses?
    Des muffins américains au chocolat pour le plaisir des petits et des grands.
    Mes petits-enfants les ont dévorés au petit-déjeuner.
    .
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    .
    Muffins américains aux pépites de chocolat P1070799.psd R (Copy)Muffins américains aux pépites de chocolat P1070804.psd R (Copy)Muffins américains aux pépites de chocolat
    Pour 12 muffins

    – 160 g de beurre
    – 380 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 160 g de sucre semoule
    – 250 g de lait (ribot pour moi)
    – 1 càs de vanille liquide
    – 2 œufs
    – 200 g de pistoles de chocolat
    – 80 g de pépites de chocolat
    Plaque à muffins et éventuellement caissettes en papier
    Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Mélanger dans la cuve du robot la farine, la levure et le sucre.
    Faire un puits et y verser le lait, le beurre tiède, la vanille et les œufs.
    Bien mélanger.
    Ajouter les pistoles de chocolat et mélanger.
    Répartir la pâte dans les empreintes.
    Garnir le dessus avec les pépites de chocolat.
    Enfourner pour 5 minutes.
    Régler la température du four à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Il faut avoir une serviette à proximité pour s’essuyer les doigts, mais c’est tellement bon!

    .
    Muffins américains aux pépites de chocolat P1070799.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   OK

    Paroles de Gourmands :  Moelleux et plein de chocolat… Mais que c’est bon! Merci Christelle, merci Nad.

    Source et recettes originales :
    – Christelle Il était une fois la pâtisserie
    – Nadine Quand Nad cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G – 2 –  Véronique H – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
    organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
    Annyvonne– Les délices de Thithoad est la marraine de ce mois-ci
    Elle nous propose comme thème

    « Le petit déj,  c’est sacré !« 

  • Tiramisu au caramel

    Tiramisu au caramel

    Tiramisu au carame
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Un Tiramisu au caramel format familial et au look festif.
    J’ai voulu rajouté du caramel au mascarpone dans la crème
    et c’est peut-être à cause de ça que mon tiramisu
    avait un peu tendance à s’affaisser au moment de la découpe.
    Mais tant pis, le goût était à la hauteur de l’attente.
    Une variante du dessert traditionnel de l’Italie.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Tiramisu au caramel P1070762.psd R (Copy)Tiramisu au caramel
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La sauce caramel au beurre salé :

    -120 g de sucre en poudre
    – 30 g d’eau
    – 15 g de beurre salé
    – 200 g de crème fraîche liquide

    Suivant la recette de la Sauce caramel au beurre salé.

    Couper le beurre en dés.
    Faire chauffer la crème.
    Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
    en remuant vivement (attention aux projections).

    Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
    jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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    Verser la sauce dans une saucière et réserver au réfrigérateur

    Le tiramisu :

    – 6 œufs
    – 80 g (40 + 40 g) de sucre en poudre
    – 750 g de mascarpone
    – 1 càs de vanille liquide
    – 105 g (75 g + 30 g) de sauce caramel 
    – 125 g de biscuits à la cuillère

    1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)

     

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
    Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
    Écraser le mascarpone à la fourchette et l’intégrer en 3 fois tout en fouettant pour obtenir une préparation bien lisse.

    Ajouter la vanille et 75 g de caramel et bien mélanger.
    Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige en fouettant pour assouplir la crème puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.

    [av_gallery ids=’226108,226109,226110′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-a5a5us7′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Mélanger dans un plat creux 30 g de caramel avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
    Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule.
    Imbiber les biscuits un par un dans le caramel liquide et en couvrir toute la surface de la crème.
    Verser le reste de la crème et lisser à la spatule.

    [av_gallery ids=’226111,226112′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-6xijk7r’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Couvrir le moule d’un papier film et réserver pour un minimum de 4 heures au congélateur ( pour moi plus d’une semaine).

    La présentation :

    – crème caramel
    – cacao amer

    La veille de la dégustation, démouler le tiramisu sur le plat de service.
    Laisser décongeler au réfrigérateur.
    Un peu avant de servir, décorer de caramel et de poudre de cacao.
    .
    Tiramisu au caramel P1070762.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Christelle

    Source et recette originale :   Christelle Il était une fois la pâtisserie

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