Catégorie : Desserts

Macarons de Lyon *

Macarons de Lyon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une recette déjà proposée le 15 aout 2012
.

Des Macarons de Lyon, une petite gourmandise servie avec le café.
Je ne savais pas que Lyon avait ses macarons.
Je l’ai découvert sur le livre
que les Éditions SOLAR m’ont offert le mois dernier dans le cadre du Club Praline.

Des blancs d’œuf, des amandes…Voilà une variante de mes amaretti.
Je les ai servis avec une compotée d’abricots meringuée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Macarons de Lyon
Pour une cinquantaine de biscuits

– 4 blancs d’œufs
– 250 g d’amandes entières
– 350 g de sucre en poudre
– 1 pincée de poudre de vanille

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Vous procéderez comme ici pour émonder et faire sécher les amandes au four.
Mixer les amandes avec le sucre et la poudre de vanille, puis passer au tamis.
Déposer la poudre dans un saladier.
Incorporer les blancs d’œufs et malaxer à la spatule pour bien mélanger.

Déposer des noix de pâte sur la plaque en les espaçant un peu.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les macarons soient légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de les savourer ou de les mettre dans une boîte en métal pour les conserver.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le goût sera vraiment différent si vous privilégiez les amandes entières par rapport à la poudre toute prête.
– Ma pâte était un peu molle, peut-être que les œufs étaient trop gros?

Commentaires de la Tablée : Je n’étais pas très satisfaite de leur allure. Mais s’ils n’étaient pas très jolis, ils étaient délicieux et je ne saurai dire combien de temps ils se conservent. Cependant, je resterai fidèle aux amaretti.

Partenariat Pralinettes : Merci aux Éditions Solar ainsi qu’à Camille, Stéphane-Laure et Valérie.

Source : Macarons – Natacha Arnoult – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G – 4 – Betty

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 février 2023
*

Les petits pommés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici Les petits pommés.
Des gourmandises réalisées très vite.
Avec juste une pomme, vous aurez une petite douceur pour le café
ou un petit gâteau pour le goûter en 2 temps 3 mouvements.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Les petits pommés
Pour 26 mini-Tartelettes ou 6 briochettes
Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

– 90 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 90 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 1 pomme

Empreintes en silicone de mini-tartelettes ou 6 briochettes
Préchauffer le four à 180°C

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Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Éplucher et couper la pomme en petits dés.
Mettre dans un saladier la farine et la levure tamisées.
Faire un puits et verser le sucre (j’ai utilisé mon sucre orange-cannelle).
Ajouter le beurre fondu et les œufs ainsi que la pincée de sel.

Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Remplir les empreintes.
Disposer des petits dés de pommes sur chaque petit gâteau.

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Je les ai également réalisés en version plus grosse pour le goûter.
J’ai utilisé une plaque à briochettes et j’ai obtenu 6 gâteaux.
J’ai laissé cuire 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster tièdes ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 10 novembre 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux sans prétention toujours appréciés chez nous.
J’ai encore plus apprécié la version briochettes. Les gâteaux étaient beaucoup plus moelleux.

Source et recette originale : Une recette Tupperware

Dans la cuisine de

Sandrine G

Annick B

Nicole L

Anne-Marie Do

Anne-Marie Do

Maluva

Ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

17 février 2023
Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)

Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)
au nom imprononçable pour moi 🙂 (prononcez guézoundaïtskouren).
Ce gâteau de famille est vraiment tout simple, j’ai juste un peu forcé
sur la quantité de myrtilles pour ne pas garder un fond de sachet dans le congélateur.
Et devinez quoi? Ce petit tour en Alsace nous a régalés!
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Gâteau alsacien aux myrtilles (Gesundheitskuchen)
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de beurre
– 4 œufs
– 210 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 350 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 65 g de lait ribot
– 450 g de myrtilles (surgelées pour moi)

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1 grand moule en couronne beurré et fariné si non en silicone
moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
+ éventuellement 6 moules à briochettes.
Préchauffage du four à 200°C

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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et la vanille Jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure, le lait ribot et le beurre tiède.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse (elle est assez épaisse).

Incorporer les myrtilles à la spatule.

Déposer la pâte dans le moule en couronne.
J’ai eu peur que la pâte déborde en cuisant, j’ai donc rempli 6 empreintes à briochettes, ce n’était pas nécessaire, mais finalement ce n’était pas si mal!

Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température du four à 170°C et laisser cuire encore 10 minutes pour les briochettes et 35 minutes pour la couronne.
Vérifier la cuisson, laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Leïla Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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16 février 2023
Cookies gaufre

Cookies gaufre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Voici des Cookies gaufre pour un goûter original
ou simplement pour accompagner une tasse de café.
Des cookies il y en a déjà beaucoup sur le blog mais je n’avais encore jamais pensé
à les faire cuire dans le gaufrier : C’est joli et c’est bon!!
Florence dit que l’on peut mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs.
Devinez ce que j’ai choisi!!!
Cependant la prochaine fois j’en mettrai un peu moins car
les pépites ont eu tendance à griller un peu pendant la cuisson.
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Cookies gaufre
Pour 22 cookies

– 225 g de farine
– 2 g de bicarbonate de soude
– 90 g de cassonade
– 100 g de beurre ½ sel
– 1 gros œuf
– 1 càs d’extrait de vanille
– 100 g de pépites de chocolat (150 g dans la recette)

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Mélanger dans le bol du robot la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en parcelles et mixer jusqu’à l’obtention d’un sable.

Incorporer l’œuf et la vanille et travailler pour avoir une pâte malléable.

Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer à la main.
Façonner des boules de pâte, pour moi avec une cuillère à glace remplie aux ¾.

Faire chauffer le gaufrier et y déposer les boules .
Faire cuire quelques minutes en surveillant, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.
Les déposer à plat sur une plaque pour les laisser refroidir et durcir.
[av_gallery ids=’222694,222695,222696′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-7jfew19′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Florence Dans ma p’tite cuisine rose

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Cookies gaufres,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois de février est :
« les crêpes sucrées ou salées (galettes), les beignets,
les pancakes, les gaufres sucrées ou salées »

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette chez Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose

8 février 2023
Melktert ou Tarte au lait africaine

Melktert ou Tarte au lait africaine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Voici la Melktert ou Tarte au lait africaine.
Le mois dernier, je devais être un peu (beaucoup) perturbée
pour ne pas avoir pensé à regarder quel était le programme
du défi « Recettes au tour d’un ingrédient »
et lorsque je m’en suis rendu compte c’était la veille au soir de la programmation.
Je l’ai beaucoup regretté car cette fois le thème était « Recette autour d’un blog »
pour rendre hommage à Charlotte qui nous a malheureusement quittés.
Alors, même s’il était trop tard pour participer,
j’ai quand même voulu m’associer à toutes les blogueuses
en préparant cette tarte découverte chez Charlotte.
Cette tarte qui nous vient d’Afrique du Sud est composée
d’une délicieuse pâte au yaourt, dans laquelle vient se loger
une crème pâtissière vanillée, saupoudrée d’un voile de cannelle.

Je l’ai servie avec une coupelle de caramel au beurre salé
et l’ensemble était parfait!
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Melktert ou Tarte au lait africaine
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine T 55
– 70 g de beurre pommade
– 1 yaourt nature
– 1 càc d’arôme naturel de vanille

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du robot, la farine et le beurre en parcelles.
Mixer pour obtenir « un sable ».
Ajouter le yaourt et la vanille et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
[av_gallery ids=’222768,222769′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-6k1wp5n’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]Étaler la pâte (elle est fine et douce!) et foncer le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.

Lester la pâte pour la faire cuire à blanc.
Pour cela, choisir la méthode préférée pour la lester.
Enfourner pour 25 minutes, retirer le lestage et laisser encore sécher dans le four pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Retirer le cercle délicatement et poser le fond de tarte sur le plat.

La garniture :

– 750 ml de lait
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 25 g de farine
– 25 g de Maïzena
– cannelle en poudre si désiré

Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs avec le sucre, la vanille, la farine et la Maïzena.

Verser le lait bouillant sur la crème, puis reverser dans la casserole et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Verser la crème immédiatement dans le fond de tarte.

Laisser refroidir et réfrigérer.
Saupoudrer éventuellement d’un voile de cannelle avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Nous avons trouvé la pâte bien meilleure le jour même.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Mr CFG. Merci Charlotte

Source et recette originale : Charlotte Les recettes de la débrouille

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Sur le groupe FB Test de recettes entre blogueurs,
Sonia du blog La cuisine de Boomy
a créé une page pour rendre hommage à 2 blogueuses disparues.
Je participe à cet hommage avec cette recette de Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
qui nous a malheureusement quittés au mois de décembre.
Vous pourrez voir les participations des membres du groupe sur la page

6 février 2023
Bredele abricot à l’emporte-pièce

Bredele abricot à l’emporte-pièce

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Bredele abricot à l’emporte-pièce pour m’amuser un peu ce jour là
mais surtout pour faire plaisir à quelques gourmands en garnissant la boîte à biscuits.
Une pâte sucrée à l’amande découpée à l’emporte-pièce suivant la forme qui vous plait.
Les biscuits s’associent deux par deux,
et celui de dessus découpé en son centre, laisse apparaître la garniture.
J’ai choisi de la confiture d’abricot, mais le parfum pourra être différent,
orange, fraise, chocolat, caramel… à choisir à votre goût.
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Bredele abricot à l’emporte-pièce
Pour 24 biscuits

– 120 g de beurre pommade
– 75 g de sucre glace (+ un peu pour la présentation)
– 1 g de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 25 g d’amandes en poudre
– 200 g de farine T 45 (50 g + 150 g)
– 40 g d’œuf
– confiture abricot ou au choix

Plaques du four tapissées de papier cuisson ou mieux toile silpain (je n’en ai pas)
Emporte-pièces de taille et de motif au choix

Préchauffage du four à 170°C

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Tout d’abord il faut préparer le matériel.

Pour réaliser ces jolis petits biscuits vous trouverez tout un choix d’emporte-pièce chez Zodio.
Pour moi se sera des étoiles et des cœurs. (clic sur l’image pour voir le détail).

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de vanille, la pincée de sel et les amandes en poudre et 50 g de farine.

On doit obtenir une crème onctueuse.
Peser le jaune d’œuf avec assez de blanc pour arriver au poids de 40 g.
Ajouter dans la crème précédente l’œuf et travailler au fouet pour bien l’incorporer.

Tamiser le reste de la farine et l’ajouter à la préparation en mélangeant bien avec le fouet.
La pâte doit être bien lisse. Elle est très molle mais pas d’inquiétude.

Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la pâte s’est bien raffermie.
La déposer sur le plan de travail fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.

C’est là que les emporte-pièces rentrent en jeu.
Vous avez bien choisi? Alors c’est parti.
Découper un nombre pair de biscuits : Pour moi 24 cœurs et 24 étoiles.
Découper le milieu d’un biscuit sur deux avec le tout petit emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur la plaque.

[av_gallery ids=’222406,222407′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-8kai378′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner une plaque après l’autre pour environ 13 minutes en surveillant bien la coloration.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Saupoudrer les biscuits évidés avec un voile de sucre glace.
Mettre un peu de confiture sur les biscuits pleins et les couvrir avec les biscuits au sucre glace.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons et tellement jolis, à refaire!!

Source et recette originale : Noël des pâtissiers – Christophe Felder & Camille Lesecq

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30 janvier 2023
Lemon drizzle loaf

Lemon drizzle loaf

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

« Je mangerais bien un gâteau au citron, tu sais, celui que j’aime bien… »
D’accord…
Oui mais… j’avais repéré ce Lemon drizzle loaf chez Manue et puis je l’ai revu chez Marie
citron, amandes… j’avais trop envie de le goûter.
Un drôle de nom pour ce gâteau, j’ai essayé de le traduire ce qui donne
Pain de bruine de citron
alors j’ai préféré rester « British » pour vous présenter ce délicieux cake anglais.
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Lemon drizzle Loaf
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 175 g de beurre mou
– 175 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 2 citrons non traités
– 125 g de farine
– 1 càc de levure
– 50 g de poudre d’amande

1 moule à cake beurré de 25 x 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter les œufs un par un sans cesser de fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter le zeste de deux citrons et le jus de un citron et demi.
Mélanger.

Incorporer enfin la farine et la levure, ainsi que les amandes en poudre.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 50 minutes (en surveillant).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Déposer le cake sur le plat de service.

Le glaçage :

– 75 g de sucre en morceaux
– 1 citron non traité

Concasser le sucre en gros éclats : Pour cela, je l’ai enveloppé dans du papier film et j’ai utilisé le dos de la cuillère à glace.

Ajouter le zeste finement râpé et le jus du citron.
Mélanger rapidement et verser sur le gâteau chaud.

[av_gallery ids=’217999,218000′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-275voh’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir avant de couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je n’ai pas eu le temps de peler les amandes avant de les réduire en poudre, ce qui explique les petits points sombres dans la pâte!
– Préparez le glaçage juste avant de le verser pour que le sucre ne fonde pas complètement et qu’il reste quelques gros morceaux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 24 mai 2013

Commentaires de la Tablée : Ce n’est pas celui que j’avais commandé, mais je me régale!! Il faut dire qu’avec ce moelleux, ce goût de citron adouci par le glaçage, ce cake a été applaudi. Merci Manue, merci Marie!

Source et recettes originales :
– La popotte de Manue
– Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 janvier 2023
Galette La Fondante de Christophe Felder

Galette La Fondante de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Il est temps de vous présenter la Galette La Fondante de Christophe Felder.
J’avoue que cette année j’ai eu un peu de mal à me renouveler
après vous avoir présenté plusieurs galettes aux parfums différents.
Celle-ci est un peu plus élaborée puisque cachés sous la pâte feuilletée
se trouvent un disque de biscuit à la cuillère et un disque de pâte d’amande
entourant la crème frangipane à l’amande.
Plusieurs étapes dans la recette que vous pouvez préparer sur 2 ou 3 jours.
Je vous les présente dans l’ordre que j’ai suivi.
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Galette La Fondante de Christophe Felder
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Jour -2 possible

La crème pâtissière :

Il restera un peu de crème pâtissière, mais difficile d’en faire moins.

– 125 g de lait
– 30 g de jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre

Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena.
Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles et bien remuer.

Filmer en surface et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.

Le biscuit à la cuillère :

– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc de vanille liquide
– 50 g de farine
– 1 càs de sucre glace

1 moule à manqué beurré de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pendant quelques secondes.
Incorporer la farine tamisée et la vanille à l’aide d’une spatule.

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Verser la pâte dans le moule et saupoudrer de sucre glace
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le biscuit à la cuillère sur une grille et laisser refroidir.

Le sirop :

– 40 g d’eau
– 40 g de sucre
– 40 ml de kirsch

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le Kirsch et mélanger.
Laisser refroidir.

Jour -1 possible

La crème d’amande frangipane :

– 40 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre en poudre
– 8 g de kirsch
– 65 g d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière bien froide pour la rendre lisse.
Travailler le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf, le kirsch et les amandes en poudre et bien travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.

[av_gallery ids=’221873,221874′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-ecjgc2g’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pâte d’amande

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Si possible cercles de 18, 22 et 24 cm de Ø

Étaler la pâte d’amande et découper un disque de 18 cm de Ø.

Découper dans le biscuit à la cuillère, un disque de 18 cm de Ø.
Découper 2 disques de 24 cm de Ø dans la pâte feuilletée bien froide.
Déposer un disque sur la plaque.
Déposer au centre le disque de biscuit à la cuillère.
Le puncher abondamment avec le sirop (en garder un peu pour la finition).

Couvrir le biscuit avec la frangipane en laissant un petit bord libre.
C’est le moment de glisser la ou les fèves.
Couvrir avec le disque de pâte d’amande.

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À l’aide d’un pinceau humidifier légèrement avec de l’eau le bord de la pâte feuilletée resté libre.
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée et appuyer avec les doigts sur tout le tour pour souder les deux pâtes.
Poser le cercle de 22 cm et festonner le bord libre tout autour.

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Couvrir et déposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (pour moi jusqu’au lendemain).

Jour J

– 1 jaune d’œuf

Préchauffage du four à 170°C

Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner sur elle-même.
Appuyer délicatement avec les mains sur la surface pour que la galette se pose bien sur la plaque.
Dorer au jaune d’œuf.
Réserver 20 minutes au frais.
Dorer une seconde fois, piquer au centre avec une brochette pour laisser évacuer la vapeur puis décorer la galette avec la pointe d’un couteau. (Sur la photo, la deuxième galette réalisée quelques jours plus tard).

Remettre au frais le temps que le four chauffe.
Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160°C et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
Sortir la galette du four et la badigeonner de sirop au kirsch.
Laisser refroidir sur une grille.

PS : Cette galette peut être congelée crue après avoir été soigneusement emballée.
Il faudra la laisser décongeler avant de la faire cuire.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!

Source et recette originale : Galettes – Ch Felder – C Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Régine B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2023
Les barbes du Père Noël

Les barbes du Père Noël

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Les barbes du Père Noël, quel joli nom pour un biscuit de fêtes!
Avouez qu’on a tout de suite envie d’y goûter!
Ces petits biscuits à la noix de coco ont eu beaucoup de succès.
J’ai doublé les proportions, mais pas de problème,
ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Les barbes du Père Noël
pour 55 biscuits environ

– 100 g de noix de coco râpée
– 100 g de sucre en poudre + quelques cuillerées pour la finition
– 240 g de farine T 45
– 1 càs d’eau
– 150 g de beurre pommade.

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans la cuve du robot, la poudre de noix de coco, le sucre et la farine.
Ajouter l’eau et le beurre en parcelles.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prélever des petites boules de 10 à 12 g environ et les façonner en forme de demi-lune.
Les déposer sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser tiédir un peu puis rouler les barbes dans le sucre en poudre ou si vous préférez dans de la noix de coco.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que c’est bon!!!

Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Corinnette

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13 janvier 2023
Tarte renversée à l’ananas *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
* …
Cette Tarte renversée à l’ananas a été réalisée pour l’arrivée
de mes premiers Gourmands avant les fêtes.
Je peux vous assurer que depuis, mon four encastrable n’a pas eu le temps de se reposer.
Après les dernières galettes d’hier, il va enfin avoir le droit de refroidir 🙂
Mais personne ne se plaint, même pas moi, puisque j’adore cuisiner!
Pour ce dessert je me suis servi de mon moule à tarte renversée que j’aime tant.
Un gros ananas venait juste de se poser dans mon panier et il a invité le mascarpone
à participer à la réalisation de ce délicieux dessert.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Tarte renversée à l’ananas
Pour 8 Croquants-Gourmands

La compotée d’ananas :

– les ¾ de l’ananas
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càs de rhum si désiré
– 2 càs de jus de citron jaune ou vert
.
Éplucher l’ananas et retirer le centre fibreux.
Couper la chair en petits dés et la mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et le jus de citron.
Laisser cuire à frémissement en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et l’obtention d’une compotée.
Ajouter éventuellement le rhum, puis mixer finement.

Laisser refroidir.

La garniture :

– Le ¼ de l’ananas
– 10 g de beurre
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– le zeste d’un citron jaune ou vert
– 2 càs de rhum

Couper le morceau d’ananas en tranches puis en petits triangles.
Faire fondre le sucre dans le beurre dans une poêle.
Ajouter les triangles d’ananas et la vanille.
Faire cuire en remuant jusqu’à légère coloration.
Éteindre la hotte.
Verser le rhum et faire flamber.
Laisser refroidir.

Le fond de tarte :

– 80 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 40 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 90 g d‘amandes en poudre

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré

Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger la farine, la levure et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre tiède et bien mélanger.
Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service.

La chantilly au mascarpone :

– 180 g de mascarpone
– 180 g de crème fleurette très froide
– 1 pincée de poudre de vanille

Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la vanille et la crème fleurette et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre la crème au frais dans une poche à douille.

La finition :

– le zeste d’un citron

Étaler la compotée d’ananas dans le creux de la tarte.
Pocher la crème mascarpone-chantilly pour recouvrir la compote.
Décorer de triangles d’ananas.

Saupoudrer de zestes de citron.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit tous les goûteurs.

Source et recette originale : Philandcocuisine

Dans la cuisine de

Citrine

Sim

Sandrine G

Laurence « elle a été très appréciée »

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2023