Catégorie : Desserts

Drip cake au chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #91

Drip cake au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Drip cake au chocolat… un drip cake mais késaco?
C’est un gâteau à étage qui nous vient d’Amérique.
On l’appelle aussi « gâteau coulant » car pour le décor on laisse couler sur le dessus
un nappage dont les coulures s’arrêtent sur le pourtour du gâteau.
Le biscuit est un molly cake au chocolat, en fait une génoise
à laquelle on incorpore une crème fouettée.
Le molly cake est moelleux et tout en étant souple, il est suffisamment dense
pour pouvoir parfaitement se tenir malgré sa hauteur et ses différentes couches garnies de crème.
La crème est une mousse au chocolat et au mascarpone.
J’ai utilisé un moule un peu plus grand que celui préconisé dans la recette
pour avoir un gâteau un peu moins haut et j’ai trouvé que c’était suffisant.
Bref, en résumé un gâteau moelleux, léger et délicieux
et même si je ne suis pas fière de son look
il a eu un succès fou auprès de mes Gourmands qui en ont déjà commandé un autre!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Drip cake au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour – 2 :

Le molly cake au chocolat :

– 190 g de crème fleurette très froide
– 2 œufs
– 170 g de sucre en poudre
– 150 g de farine T 45
– 7 g de levure chimique
– 35 g de cacao amer

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson un peu plus haut que le moule.
Préchauffage du four à 150° C

Dans un cul de poule, mettre la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Tamiser la farine, la levure et le cacao.
Fouetter longuement dans le bol du robot et à grande vitesse, les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Diminuer la vitesse du robot et ajouter le mélange au cacao cuillerée par cuillerée.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule dans a préparation au cacao.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

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Éteindre le four et laisser le gâteau encore 10 minutes dans le four fermé.
Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir pendant plusieurs heures sur une grille.
Emballer le gâteau avec un film alimentaire et le garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Jour – 1 :

Le sirop :

– 80 grammes d’eau
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum (facultatif)
.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Laisser bouillir quelques secondes pour que le sucre soit bien dissous.
Retirer du feu, ajouter éventuellement le rhum et laisser refroidir.

La mousse mascarpone-chocolat :

– 280 g de crème fleurette très froide
– 140 g de chocolat à 50 % de cacao
– 20 g de beurre doux
– 40 g de sucre glace
– 350 g (140 g + 210 g) de mascarpone
.
Dans un cul de poule, mettre la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger et ajouter le sucre glace.
Laisser tiédir puis incorporer 140 g de mascarpone.
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter les 210 g de mascarpone restants et fouetter pour obtenir une chantilly ferme.
Incorporer le mélange au chocolat et fouetter encore quelques secondes pour avoir une mousse ferme.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Le montage :

Couper le molly cake en 3 disques.
Pour le montage on mettra la base sur le dessus du gâteau pour qu’elle soit bien lisse.
Poser le disque le moins plat sur un carton.
Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler 180 g de mousse.

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Imbiber légèrement de sirop le disque du milieu et le déposer sur la crème.
Imbiber l’autre face et la couvrir de 180 g de mousse.
Imbiber une face du dernier disque et le déposer sur le dessus.
Badigeonner avec la fin du sirop.
Masque entièrement le gâteau (dessus et pourtour) avec la mousse (il en restera un peu).

Mettre le gâteau au frais.

Le nappage chocolat :

– ½ feuille (1 g) de gélatine
– 100 g de crème liquide
– 50 g de chocolat à 50 %
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat dans la crème.
Mélanger et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir jusqu’à ce que le chocolat soit à peine coulant.
Le verser sur le dessus du gâteau très froid en le laissant couler sur le pourtour.
(J’ai eu du mal à obtenir un joli rendu).
Remettre au frais jusqu’au lendemain
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ont dit tous mes Gourmands, même celle qui d’habitude boude les gâteaux au chocolat! Merci Élise.

Source et recette originale : Élise Yumelyse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Drip cake au chocolat, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 91

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Lilly du blog La cuisine de Lilly est la marraine de ce mois d’octobre

Elle a choisi pour être la vedette de ce mois,

Le cacao

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Noix de St Jacques et tagliatelles fraîches, sauce crémeuse au cacao amer

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Sablés diamants au cacao et aux éclats de pistaches torréfiées.

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Gâteau moelleux au cacao

Soulef du blog Amour de Cuisine
Carrés de fudge au cacao sans cuisson.

Amélie du blog Cuisine pour ma famille
sablés au cacao

Josette du blog la cuisine de Josette
petits sablés au chocolat, cacao et fleur de sel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Sablés viennois au cacao

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Gâteau cacao au lait concentré sucré.

Catalina du blog de Cata
Merzapani au cacao et à la fève tonka

Natly du blog Une cuisine pour Vosszeno
Crème au cacao

Hélène du blog Keskonmangemaman
Gâteau au cacao et orange sans farine de Nigella »

Chantal du blog un grain de sable ou de sel
Bruns de Bâle

Delphine du blog Oh la gourmande !
Gâteau marbré au cacao.

Vanessa du blog la popote de petit bohnium
chocolat chaud martiniquais

Samar du blog mes inspirations culinaires
Chocoflan mexicain

Sandrine du blog ma bulle aux délices
Chocolat chaud et sa mousse de lait

Martine du blog kilomètre 0
biscuits cacao et cannelle

Régis du blog The Best Recipes
Mug cake cacao

Irisa du blog Cuisine et couleurs
mousse de banane au cacao

Marion du blog Marmotte cuisine
marbré au cacao et à l’orange

Yolande du blog les petits plats de Patchouka
Cake au cacao et au chocolat

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Drip cake au chocolat

Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca
Concorde au cacao

Alicia du blog le bal des saveurs
génoise au cacao

Salima du blog c’est salima qui cuisine
Muffins au cacao

Dyen du blog Dyen’skitchen
tarte croustillante cacao/praliné

Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
cake cacao/compote de pommes

Charlotte du blog les recettes de la débrouille
Cloud bread double chocolat

Christine du blog Pause-nature
Mousses au cacao façon liégeois

Eva du blog les Horizons d’Eva
Chocolat chaud à la mexicaine

Liliane du blog la cuisine de Lilly
Pain au cacao

3 novembre 2022
Madeleines au cœur de spéculoos – Bataille Food#107

Madeleines au cœur de spéculoos

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Madeleines au cœur de spéculoos parce que
j’adore faire les madeleines et cette fois j’ai fait un cœur de pâte de spéculoos
qui me restait après l’Entremets vanille spéculoos.
Comme d’habitude je suis restée « scotchée » devant la porte du four
pour voir la petite bosse apparaitre et Yes… elle a poussé .
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Madeleines au cœur de spéculoos
Pour 16 madeleines

– Quelques cuillerées de pâte de spéculoos
– 100 g de beurre ½ sel
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 90 g de cassonade
– ¼ de càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
– 120 g de farine
– ½ càc de levure chimique

Empreintes à madeleines beurrées
Préchauffage du fur à 240°C
.
Mettre la pâte de spéculoos à congeler dans des petites empreintes (Pour moi, empreintes à mini financiers).

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Fouetter pendant 3 minutes les œufs entiers et le jaune avec la cassonade et la vanille.
Ajouter la levure et la farine et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre et travailler au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
Au moment de la cuisson, répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Démouler la pâte de spéculoos, la couper en carrés et en enfoncer un dans chaque madeleine.

Enfourner pour 5 min à 240° C puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 8 min.
Et là je ne me lasse pas d’attendre la magie opérer….

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Laisser refroidir avant de démouler.

À déguster tièdes avec un café, un thé ou un chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Toutes tendres et moelleuses! Merci Julie

Source et recette originale : Les carnets de Julie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces , je participe au défi Bataille Food # 107
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Mascha du blog La végé du quartier ouvrier
a proposé le titre pour cette édition # 107
à Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Viviane a choisi comme thème

La belle madeleine

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Madeleines au citron…

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Madeleines à la pomme…

Delphine du blog Oh la gourmande !
Madeleines aux pépites…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Madeleines au miel…

Palmira du blog Palmirapom
Madeleines d…

Muriel du blog Les petites marmites et Cie

Sandrine du blog Ma bulle aux délices
Madeleines aux pépites…

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Madeleines aux blancs…

Assia du blog Gourmandises Assia
Madeleines à la vergeoise..

Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca
Madeleines à la lavande

Catalina du blog Le blog de Cata
Mini madeleines…

Liliane du blog La cuisine de Lilly
Madeleines à la vergeoise

Alicia du blog Bal des Saveurs
Madeleines au thermomix

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
La madeleine du …

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
Madeleine géante…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Madeleines au cœur de spéculoos

Christine du blog Pause Nature
Madeleines pour…

Dyen du blog Dyen’s kitchen
Madeleines citron/pavot

Soulef du blog Amour de cuisine
Madeleines salées..

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Madeleines apéro

Samar du blog Mes inspirations culinaires
Madeleines salées…

Ewa du blog Les horizons de Ewa
Madeleines au sirop…

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Madeleines au sarrasin…

2 novembre 2022
Muffins pommes et crème de marron

Muffins pommes et crème de marron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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J’ai préparé ces Muffins pommes et crème de marron
pour le goûter de mes petits enfants pendant les vacances.
Des petits muffins tout simples dans lesquels
pommes et marrons s’entendent à merveille.

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Muffins pommes et crème de marron
Pour 12 muffins

– 110 g (100 g + 10 g) de beurre
– 2 petites pommes
– 3 œufs
– 30 g de cassonade + 5 g
– 50 g de lait
– 100 g de crème de marron
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Empreintes à muffins tapissées de collerettes en papier

Préchauffage du four à 180°C

.
Faire fondre 100 g de beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
Faire chauffer dans une poêle 10 g de beurre avec 5 g de cassonade.
Ajouter les dés de pommes et les laisser caraméliser légèrement en les remuant.
Laisser refroidir.

Dans un saladier travailler longuement au fouet les œufs et la cassonade.
Ajouter le lait et le beurre tiède et mélanger.
Incorporer la crème de marron, la farine et la levure en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les pommes en mélangeant à la spatule.
Répartir dans les empreintes.

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Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bons ont dit les enfants (et leurs parents). Merci Sara

Source et recette originale : Les gourmandises de Sara

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Muffins pommes et crème de marron,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois d’octobre était : Battle pomme/poire

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette chez Sara sur FB

31 octobre 2022
Tarte Tatin aux pommes revisitée

Tarte Tatin aux pommes revisitée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une Tarte Tatin aux pommes revisitée qui est un vrai délice!
Elle est bien différente de la Tarte Tatin au croustillant spéculoos présentée il y a quelques temps
et elle a l’avantage de pouvoir se préparer quelques jours à l’avance et de se conserver au congélateur.
Cette tarte est constituée d’un socle streusel aux noisettes
doublé d’un moelleux aux noisettes sur lequel on vient poser
un dôme aux pommes confites dans un caramel au miel et
préalablement « bloqué » au congélateur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Tarte Tatin aux pommes revisitée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour -2 (ou quelques jours avant)

Le dôme aux pommes caramélisées :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine (1)
– 6 pommes Golden (gala pour moi)
– 45 g de beurre
– 75 g de miel d’acacia liquide
– 150 g de sucre en poudre
– 70 g de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
– 1 pincée de fleur de sel

moule Goccia ou moule en silicone Ø 18 cm

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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Peler, épépiner les pommes et les couper en gros dés.
Dans une casserole faire chauffer le beurre et le miel jusqu’à ébullition.
Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel de miel.
En même temps, préparer un caramel avec le sucre en poudre (à sec ou avec une cuillerée d’eau).
Lorsque le caramel est formé, ajouter avec précaution la crème chaude.

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Mélanger soigneusement et laisser bouillir quelques secondes.
Verser cette sauce caramel sur le caramel de miel et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour bien enrober les pommes.
Ajouter la poudre de vanille et laisser cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans s’écraser.

Ajouter la fleur de sel et la gélatine essorée et bien mélanger.
Prélever les pommes à l’aide d’une écumoire et les verser dans le moule en tassant bien.
Ajouter le jus caramélisé jusqu’à hauteur des pommes.

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Couvrir d’un film et d’un carton et poser un poids pour bien tasser les pommes.
Déposer le moule au congélateur.

Jour -1 (ou quelques jours avant)

Le streusel :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de cassonade
– 60 g de farine
– 75 g de noisettes en poudre
– 0,5 g de fleur de sel

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Une plaque tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C

.
Vous pouvez le faire à la main, moi j’ai utilisé un robot.
Mettre dans le bol du robot le beurre, la cassonade, la farine, les noisettes en poudre et le sel.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.
Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

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Laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découper un disque en déposant le cercle sur la pâte.

Enfourner pour 15 minutes.
Si la pâte gonfle par endroit, piquer à la fourchette pour garder un socle plat.

Le moelleux aux noisettes :

À préparer pendant la cuisson du streusel

– 2 œufs
– 85 g ( 30 g + 55 g) de sucre en poudre
– 85 g de noisettes en poudre
– 20 g de farine
– 40 g de beurre fondu
.
Prélever le blanc d’un œuf et le monter en neige ferme avec 30 g de sucre.
Faire blanchir l’œuf entier et le jaune avec 55 g de sucre.
Ajouter la poudre de noisette, la farine et le beurre fondu et travailler au fouet.
Incorporer délicatement le blanc en neige à l’aide d’une spatule.

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Lorsque le streusel est cuit, sortir la plaque du four.
Verser dans le cercle 200 g de pâte à moelleux et l’étaler sur le streusel.

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Enfourner pour environ 18 minutes.
Avec le reste de pâte, j’ai rempli 4 petits moules que j’ai fait cuire pendant une dizaine de minutes.

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Lorsque le biscuit est cuit, retirer immédiatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Le biscuit peut alors attendre au congélateur pendant quelques jours.

Jour -1

La finition :

– Confiture d’abricot sans morceau

Faire chauffer légèrement la confiture d’abricot pour la liquéfier.
Déposer le biscuit sur le plat de service.
Démouler la préparation aux pommes et la poser sur le biscuit.
Lustrer au pinceau avec la confiture.

Laisser dégeler au réfrigérateur pendant au- moins 4 heures (la veille pour moi).

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre il faudra la réhydrater avec 36 g d’eau.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Vraiment un régal!!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2022
Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Biscuits pains d’anis des Pyrénées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
La boîte est vide!! Message reçu!
Voici des Biscuits pains d’anis des Pyrénées qui ont l’allure de petits macarons.
Ces petits biscuits, sans beurre, sont agréablement parfumés à l’anis.
Il n’y a pas d’heure pour les croquer mais ils seront
particulièrement agréables avec le thé ou le café.
Une bonne idée pour un panier gourmand.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Biscuits pains d’anis des Pyrénées
Pour 60 biscuits

– 2 œufs
– 200 g de sucre glace (+ un peu pour la finition)
– 200 g de farine
– 1 càc d’anis en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C
.
Fouetter les œufs avec le sucre glace pour obtenir une préparation coulante.
Ajouter a farine et la poudre d’anis et fouetter pour une préparation bien lisse.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser des biscuits (plus ou moins gros suivant l’envie) sur la plaque du four.
Saupoudrer de sucre glace.

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Laisser les biscuits « crouter » à température ambiante pendant 3 heures.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte métallique.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux mais encore meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

Source et recettes originales :
– Michelle Plaisirs de la maison
– Veb Ça à l’air bon d’après Mme Florence Edelmann

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2022
Cake ultra fondant chococaramel

Cake ultra fondant chococaramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Cake ultra fondant chococaramel qui attend depuis 4 ans dans mes brouillons.
Il est vraiment temps que je vous le propose.
Il est tellement moelleux et tellement fondant grâce sans doute au Philadelphia
qui entre dans la recette et le chocolat au caramel qui apporte beaucoup de douceur et de goût.
Vous pouvez aussi remplacer le chocolat-caramel par un autre à votre goût.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake ultra fondant chococaramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat–caramel
– 100 ml de lait
– 50 g de beurre
– 150 g de Philadelphia
– 130 g de vergeoise (ou cassonade)
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 g de cacao amer

1 moule à cake de 26 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Fouetter le Philadelphia avec la vergeoise et le beurre tiédi.
Ajouter les œufs et le cacao tamisé tout en fouettant.
Incorporer la farine et levure.

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Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.

Attendre que le cake soit froid pour le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement gourmand! Merci Sandrine

Source et recette originale : Sandrine Miam… maman cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 octobre 2022
Cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi

Cake crumble pomme poire

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un délicieux Cake crumble pomme poire
et vous n’en serez pas étonnés si je vous dis que la recette est du Chef Yotam Ottolenghi.
Ce gâteau a toutes les qualités il est moelleux, fruité
avec des dés de pomme, de poire et des ~~scoubidous~~ cerneaux de noix.
Il est parfumé par la cannelle et le clou de girofle
et pour ajouter encore à la gourmandise, un crumble le chapeaute pour le croquant.
J’ai vu cette merveille chez Isabelle, qui le tenait de Viviane.
Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain, les parfums ayant bien diffusé.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake crumble pomme poire
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le crumble :

– 90 g de farine
– 30 g de cassonade
– 60 g de beurre
.
Vous pouvez faire le mélange à la main, mais moi je me sers d’un petit robot-mixeur.
Mettre la farine, le sucre et le beurre en dés dans le bol.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

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Réserver.

Le gâteau :

– 1 pomme (145 g une fois épluchée)
– 1 poire (140 g une fois épluchée)
– 30 g de cerneaux de noix
– 1 càs d’amaretto (ou kirsch ou rhum)
– le zeste d’1 citron jaune bio
– 180 g d’huile neutre (arachide pour moi)
– 230 g de cassonade
– 3 œufs
– 210 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
– 45 g de poudre d’amande
– 1/8 de càc de poudre de clou de girofle
– ¾ de càc de cannelle en poudre

1 moule de 23 cm x 17 ou 2 moules à cakes de 20 cm tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C
.
Peler et épiner la pomme et la poire, les couper en dés et les mettre dans un bol.
Ajouter le zeste de citron râpé, les cerneaux de noix légèrement concassés et l’alcool.

Mélanger et réserver.
Clarifier 2 œufs.
Réserver les jaunes et monter en neige les 2 blancs avec une cuillerée à café de sucre.
Dans un saladier mélanger au fouet l’huile et le reste du sucre jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.
Ajouter les 2 jaunes et l’œuf entier tout en fouettant.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande, la cannelle et la poudre de girofle.

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Bien mélanger.
Incorporer les fruits puis une cuillerée de blancs en neige en mélangeant bien pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste des blancs, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir le crumble sur toute la surface.

Enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser, refroidir sur une grille.

Savourer à température ambiante.
Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Moelleux, léger et terriblement parfumé! Merci au Chef et merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Quelques grammes de gourmandise
– Viviane Quoi qu’on mange?

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois d’octobre était : Battle pomme/poire

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette sur le blog d’Isabelle Quelques grammes de gourmandises

19 octobre 2022
Amuses bouche au foie gras et pain d’épices

Amuses bouche au foie gras et pain d’épices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Pour un apéritif de fête, je vous propose des Amuses bouche au foie gras et pain d’épices.
En rangeant mes provisions, j’ai ressorti un petit bocal de foie gras de canard.
Voilà qui tombait bien car je voulais préparer un repas pour mes enfants.
Des amuses bouches bien pratiques puisqu’ils doivent
faire un petit stage au congélateur et peuvent donc se préparer à l’avance.
Et j’ai préparé un confit d’oignons différent de celui proposé il y a quelques années.
Voilà un amuse bouche qui pourra être sur le plateau apéritif d’un repas de fête.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Amuses bouche au foie gras et pain d’épices
pour 25 pièces

Pyramides de foie gras :

– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 150 g de foie gras de canard cuit
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– muscade et girofle en poudre

Empreintes silicone mini pyramides.
.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans une petite casserole avec la crème.
Faire chauffer sans bouillir pour faire fondre le foie gras.
J’ai mixé la préparation au mixeur plongeant.

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Assaisonner au goût avec une pincée de sel, du poivre, de la muscade et de la poudre de girofle
(j’ai procédé avec précaution par petites pincées en goûtant).
Verser la préparation dans les empreintes.
Réserver au congélateur pendant au-moins 2 heures (ou plusieurs jours).

Le pain d’épices :

– 80 g de miel liquide
– 25 g d’eau
– 45 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
– 75 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 càc rase d’épices à pain d’épices

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le miel et le beurre en dés.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et les épices.
Verser le liquide au miel et mélanger au fouet.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

[av_gallery ids=’217944,217945′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-94jtzr8′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Moi j’ai mis les plaques au congélateur et je les ai démoulées une fois congelées.

Le confit d’oignons :

– 500 g d’oignons
– 2 càs de graisse du foie de canard + 2 càs d’huile d’olive (ou 4 càs d’huile d’olive)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 1 càc de sucre
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer la graisse et l’huile et y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau.

Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres. (Pour moi il a fallu plus d’une heure).
Je les ai ensuite mixés à l’aide d’un robot plongeant.
Laisser refroidir.
***
Le jour de la dégustation :
Étaler un peu de confit d’oignons sur une tartelette de pain d’épices et déposer une pyramide de foie gras.

Laisser décongeler pendant au-moins 6 heures au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale :
– Amandine cooking
– Confit d’oignons : d’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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17 octobre 2022
Gâteau pommes & raisins secs *

Gâteau pommes & raisins secs

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un petit Gâteau pommes & raisins secs très vite fait.
La pâte est à base de fromage blanc et elle est surmontée
de dés de pommes, de raisins secs macérés dans le rhum (ou du jus de fruit) et de cannelle.
Le gâteau est très léger, moelleux et délicieusement parfumé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog
.
Gâteau pommes & raisins secs
Pour 6 Croquants-Gourmands

La garniture :

– 80 g de raisins secs
– 1 càs de rhum ou de jus de fruit
– 500 g de pommes
– 40 g de cassonade
– 1 càc de cannelle en poudre

Au-moins 1 heure à l’avance, couvrir les raisins d’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les égoutter dans un bol et les mélanger avec le rhum ou le jus de fruit. Réserver.
Peler et couper les pommes en dés.
Les mélanger avec les raisins, la cassonade et la cannelle.

Réserver.

La pâte :

– 30 g de beurre pommade
– 30 g de cassonade
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 œufs
– 125 g de fromage blanc
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– sucre glace

1 moule ovale ou à cake de 27 cm x 12 tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

.
Travailler le beurre mou, la cassonade et la vanille pour obtenir une pommade.
Incorporer les œufs un à un toujours en fouettant.
Ajouter le fromage blanc, la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le fond du moule.
Étaler les fruits sur toute la surface et tasser avec le dos d’une cuillère pour les faire descendre dans la pâte.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fondant et parfumé! Merci les filles.

Source et recette originale :
– IsabelleQuelques grammes de gourmandise
– Isabelle Une petite faim
– Céline Juste histoire de goûter

Dans la cuisine de

Citrine « Ce gâteau est un favori chez nous, il est vrai que c’est un régal ! »

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Sandrine G « très,très,très, bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois d’octobre était : Battle pomme/poire

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j’ai choisi la recette sur le blog d’Isabelle Quelques grammes de gourmandises

12 octobre 2022
Gâteau moelleux aux fruits secs *

Gâteau moelleux aux fruits secs

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Gâteau moelleux aux fruits secs pour un goûter bien apprécié!
Le biscuit est tendre, une couche de confiture lui apporte la douceur
et amandes, noisettes et pistaches croquent sous la dent
pour un régal à partager.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau moelleux aux fruits secs
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 100 g d’amandes
– 100 g de noisettes
– 20 g de pistaches
– 140 g de beurre pommade
– 70 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 50 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 150 g de poudre d’amande
– 200 g de confiture au choix (fraise pour moi)

1 moule carré de 22 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement au couteau.
Concasser grossièrement les pistaches.
Réchauffer légèrement la confiture pour la rendre plus fluide.
Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les œufs en fouettant.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande et bien mélanger toujours au fouet.

Verser la pâte dans le moule en la faisant remonter légèrement sur les bords.
Étaler la confiture dans le creux sans la faire déborder sur les bords.
Répartir les fruits secs sur la confiture pour bien la recouvrir.
Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant.

À l’aide du papier soulever le gâteau, le déposer sur une grille et le laisser refroidir.
Couper en parts pour servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG. Merci Nadji.

Source et recette originale : Nadji Saveurs et gourmandises

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Je trouve ce gâteau très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 octobre 2022