Catégorie : Riz

Risotto potiron-sauge – Recettes autour d’un ingrédient #11

Risotto potiron-sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’adore le risotto et pourtant je n’en fait pas souvent.
Généralement, je fais 10 choses à la fois
et rien que l’idée de rester devant la plaque à touiller me fait bouillir d’impatience.
Cette fois, je me suis fait violence pour préparer ce Risotto potiron-sauge
mais je l’avoue, j’ai triché un instant en appelant à la rescousse
Mr CFG pendant que je concassais les pistaches…
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs (et une de moins!).
Du riz, du potiron.. Tout pour me plaire!
.
Risotto potiron-sauge
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 200 g de riz pour risotto
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 2 feuilles de sauge
– 50 ml de vin blanc sec
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 50 g de crème liquide
– 50 g de parmesan
– 30 g de pistaches non salées mondées
– noix de muscade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler le potiron et le couper en petits dés.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le potiron et les feuilles de sauge ciselées.
Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le potiron soit cuit, mais sans s’écraser.
Saler et poivrer, puis réserver.
Porter le bouillon à frémissement;
Faire revenir le riz dans un filet d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

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Ajouter ensuite le bouillon, louche par louche, sans cesser de remuer, en laissant le riz l’absorber avant d’en rajouter.

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Faire griller les pistaches à sec dans une poêle.
Laisser refroidir avant de les concasser.

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Lorsque le riz est cuit à point, incorporer le potiron, la crème, le parmesan et les pistaches.

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Bien mélanger, rajouter une pincée de muscade et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Poivrer généreusement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les pistaches sont facultatives
– la garniture de potiron peut se préparer à l’avance. Vous ferez réchauffer les légumes avant de les ajouter au riz.

Paroles de Gourmands : Tout moelleux, mais léger en bouche avec sa garniture de potiron relevé par le parmesan et le discret parfum de la sauge. Un régal!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

ce risotto de potiron va rejoindre

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 11ème édition, c’est Rosa
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Un clic sur le logo pour tout savoir sur le défi.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : La fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La cerise, choisi par Françoise
Ronde # 8 : Le chocolat choisi par Marie
Ronde # 9 : La Tomate choisi par Virginie
Ronde #10 : la courgette choisie par Christelle

et la liste des participants pour l’édition # 11

1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Cappuccino par Françoise – POUNCHKI
3 – Lasagnes aux champignons et potimarron par Michelle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Delphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES de VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROQUANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimarron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe potiron- écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée potiron- pommes et lardons Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE De AMAL
23 – Verrines épicées au potron par Kouki – CUISINE À 4 MAINS
24 – Gratin citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25 – Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26 – Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

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Bonne journée à tous.

3 novembre 2015
Nouilles de riz à ma façon

Nouilles de riz à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui, mais je vous préviens, ne cherchez pas
une recette authentique du pays, parce que comme je le dis dans le titre,
j’ai préparé ces nouilles de riz à ma façon avec les ingrédients de mes réserves
et en intégrant quelques produits envoyés par Gaspard.
Et comme souvent, je ne savais pas en commençant
ce que j’allais faire exactement…
.

Nouilles de riz à ma façon
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 100 g de nouilles de riz
– 300 g d’escalopes de poulet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de courgettes
– 200 g de carottes
– ½ poivron rouge grillé
– Pâte de curry rouge
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de gingembre
– 200 ml de lait de coco
– 1 branche de basilic
– 1 citron vert
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
.

J’ai utilisé la moitié d’un poivron rouge que j’avais fait griller comme ici.
Éplucher les légumes (sauf les courgettes).
Émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper les carottes en lamelles fines et les aubergines en petits dés.
Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire suer les échalotes.
Ajouter les lamelles de carottes et les laisser s’attendrir un peu en remuant souvent.

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Incorporer les dés de poulet et les laisser dorer de tous côtés.
Ajouter la pâte de curry : J’en ai gouté un peu du bout du doigt… aïe, aïe, aïe ça pique fort, alors j’en ai mis très peu, vous pouvez doser à votre guise…
Laisser revenir quelques minutes.

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Ajouter les courgettes.
Intégrer enfin dans la préparation le curcuma et le gingembre, puis le poivron coupé en petites lanières et du sel.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, le temps que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait de coco, remuer, porter à ébullition puis laisser frémir à température très douce pendant une dizaine de minutes.

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Pendant ce temps, amener de l’eau salée à ébullition, retirer du feu et y plonger les nouilles de riz.
Les laisser s’hydrater pendant 4 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous un jet d’eau froide.

Les égoutter soigneusement. Elles sont encore un peu fermes.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans la préparation ainsi que le jus de citron.

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Ajouter enfin les nouilles de riz et remuer pour les réchauffer et les envelopper de la crème aux légumes.

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Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : J’avoue que j’appréhendais un peu le résultat, mais j’ai été soulagée en goûtant et en entendant Mr CFG dire « c’est très bon »!! Merci Gaspard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

23 juin 2015
Cake pistache sans gluten

Cake pistache sans gluten

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert que Éric Kayser, non content
de nous régaler avec ses pains
nous propose aussi des gourmandises
et vous n’avez pas fini d’en entendre parler!
Merci à ma belle-sœur et à mon frère
qui m’ont offert son livre et… dédicacé en plus
(je ne suis pas peu fière!!).

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 50 g de pâte de pistache
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 25 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine de riz
– 1,5 càc de levure chimique
– 30 g de pistaches mondées

Un moule à cake de 24 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Avant de vous donner la recette, il faut que je vous montre mon livre :

et les agrumes de Menton (oranges, citrons, mandarines) avec lesquels j’ai fait des confitures délicieusement parfumées.

Au travail :
Vous pourrez facilement préparer votre pâte de pistache.
Faite maison, le goût est incomparable!
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Hacher un quart des pistaches.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre.
Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et la pâte de pistache. Mélanger.

Incorporer enfin soigneusement la farine et la levure.
Ajouter tout en fouettant un quart des blancs en neige.
Puis, lorsque la pâte est lisse, incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.

Ajouter les pistaches entières.
Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les pistaches hachées.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Laisser refroidir avant de couper le cake en tranches.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Superbe la couleur!! il est super léger, super gourmand!! Tu peux le refaire très vite!!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 & 3 – Séverine

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Bonne journée à tous.

25 mars 2015
Comme un risotto aux poireaux *

Risotto aux poireauxU

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Comme un risotto aux poireaux, histoire de nous réchauffer et d’utiliser quelques poireaux
qui s’ennuyaient dans mon panier.
Je sais, je sais, vous allez me dire… ce n’est pas un vrai risotto,
je n’avais plus de riz arborio, mais qu’à cela ne tienne
j’ai utilisé le riz long grain toujours présent dans mon placard.
Encore une chose, la présence des pommes de terre à côté du riz
peut paraître incongrue, mais elles apportent un petit je ne sais quoi qui rend ce plat délicieux!
Du mascarpone et bien sûr on n’oublie pas le parmesan.
Une recette que faisait ma Maman.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Comme un risotto aux poireaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de riz
– 500 g de poireaux
– 500 g de pommes de terre
– 120 g de mascarpone
– 100 g de parmesan râpé
– copeaux de parmesan
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

Nettoyer les poireaux et les laver soigneusement (voir ici).
Peler les pommes de terre.
Couper en petits dés les pommes de terre et les poireaux.
Les mettre dans une casserole en les couvrant juste d’eau froide légèrement salée.

Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits (une vingtaine de minutes environ).
Ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire à petits frémissements en remuant régulièrement et en rajoutant une louche d’eau bouillante au fur et à mesure des besoins.
Lorsque le riz est cuit (encore une vingtaine de minutes), retirer la casserole du feu.
Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé en remuant.

Vérifier et ajuster l’assaisonnement : J’ai bien sûr rajouté du sel aux herbes et un peu de poivre du moulin.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes en parsemant de quelques copeaux de parmesan.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat loin d’être un « risotto » dans les règles de l’art, mais peu importe, le riz crémeux était délicieux… Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Ma petite-fille Talya « Très très bonnnn! »

Citrine « Un plat tout doux, réconfortant, et délicieux »

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2 janvier 2014
Risotto de potimarron aux pistaches

Risotto de potimarron aux pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais c’est dimanche mais aujourd’hui je participe au tour The Tops
organisé par (clic)

Et c’est l’occasion de vous présenter mon premier potimarron de la saison.
Il agrémente un risotto et sera délicieux servi seul ou en compagnie d’un poisson.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs.
.
Risotto de potimarron aux pistaches
Pour 4 Croquants-Gourmands

– un petit potimarron (400 g de chair)
– quelques filaments de safran
– 2 oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 200 g de riz spécial risotto
– Bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 40 g de pistaches décortiquées
– 200 ml de vin blanc
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 40 g de mascarpone

Éplucher et retirer les graines du potimarron.
Peser 400 g de chair et la couper en petits dés.
Mettre le potimarron dans une casserole avec les filaments de safran et du gros sel.
Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Égoutter en conservant le bouillon.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile chaude pendant 3 min, sans laisser colorer.
Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.

Ajouter le bouquet garni, les pistaches, du sel (aux herbes) et du poivre.
Verser le vin blanc en remuant.
Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de cuisson réservé et remuer.
Continuer à ajouter du bouillon (compléter avec de l’eau) au fur et à mesure qu’il est absorbé, et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit :
Il faudra environ 20 minutes.

Retirer le bouquet garni, ajouter les dés de potimarron et remuer.
Incorporer enfin le beurre et le mascarpone.
Servir immédiatement bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis à peu près 800 ml de liquide (bouillon + eau) pour faire cuire le riz.
Nous l’avons apprécié avec un verre de Riesling.

Paroles de Gourmands : La douceur du potimarron, le léger parfum laissé par le vin, le croquant de la pistache, ont fait de ce plat un délice qui nous a régalés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 novembre 2013
Marmite de la mer *

Marmite de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le jour de faire le tour de mes réserves
et de composer un plat avec ce que j’y trouve.
Cabillaud, noix de Saint-Jacques, riz, champignons, carottes…
Aujourd’hui, ce sera du poisson avec cette Marmite de la mer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Marmite de la mer
Pour 6 Croquants-Fondants

– 6 dos de cabillaud (900 g)
– 200 g de petites noix de St Jacques
– 175 g de mini champignons de Paris
– 300 g de carotte
– 1 oignon
– 1 bouquet de persil
– 1 litre d’eau
– 100 ml de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de crème épaisse
– 4 càc de fumet de poisson
– Moulin saveur pour poisson
– le jus d’un demi-citron

Laisser décongeler s’il y a lieu le poisson et les coquilles St Jacques.
Éplucher et laver les carottes et l’oignon, les couper en gros tronçons.
Déposer ces légumes dans une casserole avec un bouquet de persil, sel, poivre, 4 tours de moulin saveur pour poisson.
Couvrir avec l’eau et le vin.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Ajouter les champignons et poursuivre le frémissement pendant encore 10 minutes.

Déposer les dos de cabillaud et 5 minutes après, les noix de St Jacques. Laisser frémir encore pendant 5 minutes.

Retirer le poisson et le réserver au chaud dans le plat de service.
Délayer dans un bol la crème avec le fumet de poisson et le jaune d’œuf. Ajouter le jus de citron.
Incorporer ce mélange dans le bouillon de cuisson du poisson.

Laisser frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et rajouter 2 ou 3 tours de moulin saveur pour poisson.
Remettre le poisson dans la sauce, saupoudrer de persil haché et laisser réchauffer sans faire bouillir.

J’ai accompagné d’un riz pilaf que j’avais agrémenté d’échalotes, carottes (coupées en fine brunoise), de petits pois (surgelés) et assaisonné à l’aide d’une tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Poisson, coquilles St Jacques et champignons étaient dans mon congélateur.
– Le persil vient de ma jardinière
– Les autres ingrédients étaient au réfrigérateur ou dans mon placard.
– Laisser décongeler les CSJ en les couvrant d’un mélange moitié eau, moitié lait, pour leur conserver tout leur moelleux.

Merci à mon Partenaire :

pour le moulin saveur pour poisson

Paroles de Gourmands : Beaucoup de compliments pour cette Marmite de la mer que mes Gourmands ont bien appréciée!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« cette délicieuse marmite à fait le bonheur de notre déjeuner »

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Bonne journée à tous.

16 avril 2013
Riz et butternut

Riz et butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat complet très raisonnable après les excès des fêtes.
Il n’est pas très photogénique
mais je l’ai voulu sans crème et sans sauce aucune
il se présente donc dans son plus simple apparat.

Je le propose pour le premier thème de

et ce mois-ci, le thème est
{LA CUISINE LÉGÈRE}
En recette SALÉE
Cette variété de courge musquée
porte en français le nom très évocateur de Doubeurre
Mais je pense qu’elle est beaucoup plus connue sous son nom anglais
c’est donc ainsi que je l’ai dénommée.

Pour 5 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de chair de courge butternut
– 1 gros oignon
– 1 càs d’huile d’olive
– 500 g de bœuf haché
– 2 càs de persil haché
– 50 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– 150 g de riz
– 50 g de comté râpé

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher la courge et prélever 1 kg de chair. La couper en dés.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 18 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser revenir quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se colore un peu.
Incorporer les dés de courge et les laisser s’imprégner de gras en remuant.
Ajouter l’eau, saler et poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajouter le riz et le persil et bien mélanger.
Incorporer enfin le fromage.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir sans attendre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon, mais ce n’est pas très joli pour le mettre sur ton blog!!!
Non mais, c’est qui qui commande?

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2013
Riz au lait en habit de fête.

Riz au lait en habit de fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert réalisé dès la réception
du livre envoyé par Solar pour le mois de décembre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Galette de riz :
– 60 g de riz rond
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre en poudre
Riz au lait :
– 700 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 40 g de sucre
– 65 g de riz rond
– 70 g de crème fraîche épaisse
Langues de caramel :
– 70 g de sucre
– 3 càs d’eau
Sauce caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– 35 g de beurre
– 125 ml de lait
– le zeste râpé d’un quart de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 130°C (chaleur tournante)

Au travail :
La galette de riz (1) :
Jeter le riz et le sel dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (le riz est très cuit et pâteux).
Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Étaler le riz sur la plaque et le saupoudrer de sucre.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et étaler le riz le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Retirer la feuille et passer au four pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et durcir sur la feuille de papier.
Détacher la galette délicatement de la feuille et casser en 4 morceaux irréguliers.
Le riz au lait :
Laver et égoutter le riz.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau.
Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter le riz et laisser cuire à tout petit frémissement pendant 45 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu.
Ajouter la crème et mélanger.
Répartir le riz dans 4 verrines
Les langues de caramel :
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Le verser à la cuiller sur une feuille de papier sulfurisé en entrelaçant les dessins.
Laisser durcir et casser 4 langues.
La sauce :
Râper finement le zeste de citron.
Faire chauffer le lait.
Préparer un caramel bien doré avec le sucre et l’eau.
Ajouter hors du feu et avec précaution, le beurre en parcelles et le lait chaud.

Remettre quelques instants sur feu doux pour lier le tout (2).
Ajouter le zeste de citron.
Laisser tiédir.
Finition :
Napper le riz au lait de sauce au caramel.
Présenter les verrines de riz tièdes avec un morceau de galette de riz et une langue de caramel.

À propos de la recette :
(1) J’ai divisé les proportions par 3 et c’est bien suffisant!
– Vous commencerez par la galette de riz, pour qu’elle ait le temps de refroidir.
– Pendant la cuisson du riz au lait, préparez les langues de caramel et laissez-les durcir, puis préparez la sauce.
(2) Ma sauce a un peu cristallisé. Je l’ai laissé tiédir puis j’ai donné quelques pulsions avec le mixer plongeant.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la douceur de ce riz au lait, relevé par cette sauce au petit parfum de citron. Les enfants ont adoré la galette de riz et la langue de caramel qui croquait sous la dent. Merci Solar.

Source et recette originale : Master Chef le cookbook saison 3

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Bonne journée à tous.

14 janvier 2013
Riz au lait

Riz au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après le gâteau de semoule, je me suis lancée dans le riz au lait.
En fait c’est en voyant que Coco l’avait fait au Thermomix,
que j’ai eu envie d’essayer moi aussi.
Pour ce premier essai, j’ai sagement suivi la recette du livre
et j’ai apporté ma petite touche avec le confit d’orange.
.
Riz au lait
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 180 g de riz rond
– 100 g de sucre semoule
– 1 litre de lait ½ écrémé
– 2 œufs
– ½ càc de confit d’orange(facultatif)
– 100 g de raisins secs
– ¼ de càc de cannelle en poudre

Petits pots ou empreintes à briochettes

.

J’avais préparé le confit d’orange quelques jours plus tôt.

Au Thermomix :

Mettre dans le bol le lait et le confit d’orange.
Régler 8 minutes à 100°, vitesse 1.
Rincer soigneusement le riz et l’égoutter.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le lait le riz, le sucre, la cannelle et les raisins secs.
Régler 25 minutes à 90°, fonction sens inverse, vitesse 2, et sans poser le gobelet.
À la fin du temps, régler 2 minutes à 90° vitesse 2, fonction sens inverse et ajouter les œufs battus par l’orifice.
Verser le riz au lait dans des empreintes à briochettes ou bien dans des petits pots.
Laisser refroidir pendant quelques heures avant de servir.

Sans Thermomix :

Rincer le riz à l’eau et le jeter dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour faire éclater les grains. Égoutter.
Faire bouillir le lait avec le confit d’orange.
Ajouter le riz, le sucre et la cannelle, ramener à ébullition et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer les œufs battus et laisser encore 2 minutes.
Verser dans le moule de votre choix.

J’ai démoulé les gâteaux faits dans les empreintes et je les ai servis avec une touche de crème anglaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Il ne faut pas que tout le lait soit absorbé en fin de cuisson, car le riz va encore continuer à cuire et à gonfler. Ainsi il restera moelleux.
Je n’ai pas testé la recette « sans thermomix », mais c’est comme ça que je l’aurai faite.

Paroles de Gourmands : Mes petits écoliers se sont régalés en rentrant de l’école, mais je peux vous dire qu’ils n’ont pas été les seuls et qu’une seule portion n’a pas suffit à contenter leur gourmandise. Je n’ai pas pu mettre de pot en réserve!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juillet 2012
Pilaf printanier

Pilaf printanier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un plat fait avec les provisions de la maison
pour un pensionnaire surprise
(Tèo avait la rougeole donc pas d’école pendant 8 jours) .
Il me restait 3 asperges d’un plat préparé la veille,
quelques courgettes dans le réfrigérateur
et des petits pois au congélateur…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 courgettes (500 g)
– 250 g de petits pois
extra fins (surgelés)
– 3 asperges vertes
– 1 oignon
– 200 g de riz
– 1 tablette de bouillon
aux légumes méditerranéens
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher partiellement les courgettes et les couper en petits dés.
Couper les pointes des asperges et tronçonner les queues en rondelles.

Mettre les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Ramener à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les rondelles et les têtes d’asperges et laisser cuire encore 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement et réserver les têtes d’asperges.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les courgettes, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
Ajouter les petits pois et les rondelles d’asperges et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la crème et bien mélanger. Réserver au chaud.

Mesurer le riz dans un verre doseur et préparer une fois et demie son volume d’eau.
Verser le riz dans un petit filet d’huile chaude et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter l’eau et la tablette de bouillon.
Porter à ébullition, remuer pour dissoudre la tablette puis couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (18 minutes pour moi).

Ajouter les légumes et le parmesan. Bien mélanger et laisser sur le feu pendant deux minutes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :
– Si les courgettes sont petites et toutes fraîches, il est inutile de les peler.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés. Tèo m’a dit, « c’est très bon, il faut que tu mettes la recette sur ton blog ». Voilà qui est fait!

Dans la cuisine de

Francis –

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Bonne journée à tous.

14 juin 2012