Catégorie : Riz

Riz au lait aux poires caramélisées – Bataille Food # 85
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aujourd’hui je vous emmène en Grèce avec ce Riz au lait aux poires caramélisées.
Des poires fondantes et parfumées à souhait cuites dans un caramel au miel et aux épices.
Elles sont fourrées d’un riz au lait très parfumé lui aussi.
Un joli voyage au pays d’Aphrodite qui nous a enchantés!

Les préparations peuvent se faire la veille.
Vous ferez l’assemblage au moment du repas.

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Riz au lait aux poires caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les poires :

Je les ai préparées la veille.

– 4 grosses poires à chair ferme
– 200 g de miel (acacia pour moi)
– 1 bâton de cannelle
– 2 étoiles de badiane
– 1 càc de graines de coriandre

Couper les poires en deux en laissant une moitié avec la queue.
Les éplucher et les épépiner.

Dans une poêle, faire chauffer le miel à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bâton de cannelle, la badiane et la coriandre.

Laisser infuser 1 minute.
Déposer les demi-poires et les laisser caraméliser pendant 15 minutes
en les retournant à mi-cuisson.

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Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Laisser refroidir dans le caramel.

Le riz au lait :

Il peut aussi se préparer la veille.

– 40 g de raisins secs blonds
– 1 petite orange bio (de Menton pour moi)
– 30 g de pistaches décoquillées
– 1 gousse de vanille
– 75 g de riz arborio
– 500 ml de lait
– 1 bâton de cannelle
– 50 g de sucre semoule + 1 càs

Rincer les raisins et les mettre à tremper dan de l’eau bouillante.
Prélever finement le zeste de l’orange.
En couper 3 lanières en petits dés et émincer 3 autres en filaments.
Torréfier les pistaches dans une poêle à sec et les concasser au couteau.

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Fendre la vanille et prélever les graines.
Mettre le lait à chauffer. À ébullition, verser le riz.
Ajouter la vanille, la cannelle et les dés de zeste d’orange.

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Laisser cuire en remuant souvent et à petits frémissement pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter le sucre puis les raisins égouttés et les pistaches.

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(j’en ai gardé une cuillerée pour la déco finale).
Étaler dans un saladier, couvrir d’un film et laisser refroidir.
Mettre les filaments de zeste dans une petite casserole, couvrir d’eau
porter à ébullition et égoutter.
Remettre dans la casserole avec la cuillerée de sucre.

Couvrir d’eau juste à hauteur et laisser confire pendant 10 minutes.

La présentation :

Égoutter les poires en gardant le sirop.
Je l’ai fait caraméliser encore un peu.
Poser dans chaque assiette la demi-poire (sans la queue).
Déposer une grosse cuillerée de riz et couvrir avec l’autre demi-poire.
Arroser de caramel et décorer d’un peu de riz au lait,
de filaments d’orange et d’un morceau de gousse de vanille.
Servir le Riz au lait aux poires caramélisées à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce Riz au lait aux poires caramélisées avec ces poires tellement fondantes et tellement parfumées.

Source et recette originale : Les délices d’Aphrodite

Dans la cuisine de

1 – Maryse R (avec des pommes) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Avec ce riz au lait aux poires caramélisées, je participe au défi Bataille Food # 85
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Loubna du blog Cuisine test
a choisi comme marraine pour cette édition # 85,

Maria, du blog Recettes D’Une Crétoise

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Maria a choisi comme thème

La Grèce !

La Grèce en sucré, en salé, en Noël, en fêtes ,…

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Hélène de Keskonmangemaman
  Koulourakia
2. Michelle de Plaisir de la maison
  Kourabiedes ou sablés grecs
3. Loubna de Cuisine Test
  Sauce grecque au concombre
4. Lina de Chaud Patate
  Tzatziki
5. Assia de Gourmandise Assia
6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  Tsoureki
7. Sofia de Plume et Prose
  Tzatziki
8. Anna de Annalovesfood
  Dakos
9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  Riz au lait aux poires caramélisées
10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  Kourabiethes
11. Catalina de leblogdecata
  Yaourt grec maison
12. Ponpon de cuisine de Ponpon
13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  Poulet et risetti à la grecque
14. Laurent de la casa de Laulau
15. Cécile de à la petite cuillère
  Spanakopita
16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  Écrasée de pommes de terre…
17. Valerie de 123degustez
  Dip de pois cassés
18. Delphine de Oh, la gourmande
  Lasagne à la grecque
19. Fabienne de Famoh
  Moussaka maison
20. Vanessa de la popote de PB
  Pain pita
  21. Maria de Recettes d’une Crétoise
  Biscuits à l’avoine et au tahiné
6 janvier 2021
Risotto aux asperges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je sais, ce n’est pas la saison, mais j’avais promis un Risotto aux asperges
à Mischa avant son départ, il en avait tellement envie et une promesse c’est sacré!
Alors j’ai cueilli les asperges dans le congélateur,
le riz attendait dans le placard et mascarpone et parmesan
sont toujours volontaires pour passer à la casserole.
Ce risotto est un repas de fête m’a dit Mischa, et pourquoi pas après tout?

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Risotto aux asperges
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g d’asperges vertes (surgelées pour moi)
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 300 g de riz arborio
– 75 ml de vin blanc sec
– 60 g de mascarpone
– 55 g de parmesan (30 g + 25 g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 15 g de beurre

Préparer le bouillon de volaille avec l’eau et les tablettes.
Plonger les asperges surgelées dans le liquide bouillant.
Laisser cuire à frémissement pendant 4 minutes puis égoutter les asperges.

Rajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours 1 litre de bouillon
et le maintenir au chaud.
Lorsqu’elles sont froides couper les pointes et les réserver.
Gratter les queues pour enlever un maximum de fils
puis couper la partie tendre en morceaux et réserver.

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Râper 30 g de parmesan et couper le reste en copeaux.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les rondelles d’asperges et l’ail et remuer pendant un instant.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

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Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ajouter alors le bouillon chaud louche par louche en attendant que le riz ait absorbé le liquide.
Remuer sans arrêt pendant 20 bonnes minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.

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Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et couvrir.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y tourner les têtes d’asperges
pour les « glacer » et les réchauffer (et oui c’est possible!).
Répartir le risotto dans les assiettes chaudes.
Décorer avec les pointes d’asperges et des copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana m’a dit 3 fois Mischa, un repas de fête!

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2020
Risotto aux carottes et Beaufort

Risotto aux carottes et Beaufort

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il m’était réclamé et j’ai choisi de faire un Risotto aux carottes et Beaufort
comme d’habitude en cette période de confinement, avec les ingrédients dont je disposais.
Du riz arborio, quelques carottes, des allumettes de bacon et bien sûr le Beaufort.
Je me suis lancée à l’aveuglette mais ma récompense a été de voir
mon petit-fils Mischa se régaler, au point que dans l’après-midi
il m’a dit plusieurs fois, « il faut que tu refasses ce risotto« .

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Risotto aux carottes et Beaufort
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 100 g de Beaufort (1)
– 2 échalotes
– 275 g de carottes
– 150 g d’allumettes de bacon
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 240 g de riz arborio
– 125 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

.
Hacher ou râper le Beaufort.
Éplucher et émincer très finement les échalotes.
Éplucher et couper en très petits dés les carottes.
Couper les allumettes de bacon en petits dés.
Préparer le bouillon en diluant les tablettes dans l’eau chaude.
Faire blondir les échalotes dans 2 cuillerées d’huile chaude.
Ajouter les carottes et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Incorporer le bacon et laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter enfin le riz et remuer sur feu vif jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer pendant quelques minutes.
Ajouter alors le bouillon louche par louche en remuant et en attendant que le riz
ait absorbé tout le liquide entre chaque louche.
Vérifier la cuisson du riz et arrêter d’ajouter du bouillon s’il est cuit avant (moi j’ai tout mis).
Incorporer alors la crème puis le fromage, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Retirer du feu, couvrir et attendre une dizaine de minutes.

Répartir dans les assiettes chaudes et servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou Comté ou emmental

Paroles de Gourmands : Je me régale, il faut que tu refasses ce risotto avant mon départ!

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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26 novembre 2020
Velouté d’automne potiron-carottes

Velouté d’automne potiron-carottes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Velouté d’automne potiron-carottes car je vous l’ai dit
lorsque les soirées deviennent fraîches, j’aime bien commencer le repas par un potage.
Mais pour ne pas se lasser, il faut varier les plaisirs
et je suis toujours à la recherche d’une nouveauté.
J’ai un peu modifié les proportions pour m’adapter à mes réserves mais la recette reste celle de Vanda.
De la courge muscade, des carottes, du riz et du lait, comment ne pas se régaler?

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Velouté d’automne potiron-carottes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 870 g de courge muscade
– 650 g de carottes
– 100 g de riz arborio
– 750 ml de lait
– 750 ml d’eau
– 40 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– Persil haché
– huile d’olive

Éplucher et couper en tronçons la courge et les carottes.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter le lait et l’eau. Saler.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Mixer finement.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
J’ai ajouté du sel à l’ail et une grosse pincée de muscade râpée.

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Bien mélanger, répartir dans les assiettes chaudes et saupoudrer de persil.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : La soupe peut se préparer à l’avance, il suffira de la réchauffer.

Paroles de Gourmands : Quelle douceur et quelle onctuosité, ce potage est un délice!

Source et recette originale : Chez Vanda

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau

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Avec ce Velouté d’automne au potiron-carottes
je participe au jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois de novembre est :

Les soupes

La recette doit être choisie sur un des blogs que m’a attribués Sonia
J’ai choisi pour commencer
une recette de Vanda du blog Chez Vanda

Merci Vanda, nous nous sommes régalés!

9 novembre 2020
Gâteau de riz Jambon et mozzarella

Gâteau de riz Jambon et mozzarella

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me restait deux tranches de jambon et j’en ai profité pour préparer
ce Gâteau de riz Jambon et mozzarella et
amener ma petite pierre à l’opération Octobre rose 2020.
Du riz, du jambon, de la mozzarella, rien de compliqué à réaliser
et voilà un plat complet qui ne demandera qu’à être accompagné d’une salade.

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Une petite pensée en ce mois d’Octobre Rose pour soutenir les femmes qui souffrent .

Gâteau de riz Jambon et mozzarella
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 grosse pincée de filaments de safran
– 1 échalote
– 150 g de riz
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 2 tranches de jambon
– 125 g (85g + 40g) de mozzarella de bufflonne (1)
– 40 g de parmesan
– 2 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou 1 moule de 14 cm de Ø tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 195°C

Mettre les filaments de safran dans 2 cuillerées d’eau chaude et laisser infuser quelques minutes.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Faire blondir dans un filet d’huile.
Mesurer le riz dans un verre doseur et l’ajouter aux échalotes.
Bien remuer pour enrober les grains de gras.
Mesurer 2 fois le volume de riz en eau.
Verser sur le riz l’eau, le safran et mettre le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire doucement
jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (20 minutes pour moi).
Bien remuer et laisser refroidir.
Couper une tranche de jambon en dés ainsi que 85 g de mozzarella.
Ajouter dans le riz, les œufs et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Mettre la moitié du riz dans le cercle et tasser.
Disposer sur toute la surface les dés de jambon et de mozzarella.
Couvrir avec le reste du riz et tasser le dessus avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la seconde en tranches en morceaux
et le reste de mozzarella en dés.
Sortir le plat du four.
Éparpiller les morceaux de jambon ainsi que la mozzarella.
Enfourner pour 10 minutes pour faire fondre le fromage.
Démouler sur le pat de service.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je me suis trompée en l’achetant, j’ai bien pris de la mozza bio, mais de vache
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un joli gâteau bien moelleux sous son décor rose!

Source et recette originale : Inspiré de Elsa chez Ferocee

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 –Anne-Marie Do– 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de faire une grande vague rose gourmande
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose

» … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante… »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Et aussi un partage sur le site FB
Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

15 octobre 2020
La soupe grecque Avgolemono *

La soupe grecque Avgolemono

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche d’un plat à préparer avec ce que j’avais en stock
j’ai trouvé La soupe grecque Avgolemono.
Déjà le nom m’a plu et cela m’a rappelé un potage que faisait ma Maman
et qu’elle appelait « potage à la reine », mais qui était beaucoup plus léger
puisqu’il s’agissait d’un simple bouillon aux vermicelles dans lequel elle brouillait un œuf.
Bon, revenons à notre soupe… super, j’avais encore du riz, quelques carottes, (ajout personnel)
une escalope de poulet au congélateur et des citrons.

Cette soupe dont le nom vient de « lemono » (citron) et « avgo » (œuf)
se sert chaude ou bien glacée.
Allez, en route pour la Grèce.

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La soupe grecque Avgolemono
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,5 litre d’eau
– 3 tablettes de bouillon de volaille
– 2 carottes (175 g)
– 1 escalope de poulet (150 g)
– 100 g de riz
– 2 œufs
– 1 gros citron bio
– persil
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Mettre dans une casserole l’eau, les tablettes de bouillon, les dés de carotte et le poulet (1).
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Retirer le poulet et ajouter le riz, faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Couper le poulet en petits dés.
Hacher le persil.
Râper finement le zeste et presser le citron (j’en ai obtenu 6 grosses cuillerées à soupe).
Battre les œufs en omelette et ajouter le zeste et le jus de citron.
Saler & poivrer.
Lorsque le riz est cuit, prélever quelques louches de bouillon et les incorporer dans les œufs sans cesser de remuer.
Ajouter le poulet dans le bouillon pour le réchauffer.
Incorporer le bouillon aux œufs et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Rectifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes.
Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt bien chaud ou alors, glacé, quelques heures après.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) encore surgelé pour moi.

Paroles de Gourmands : Qui a dit que nous étions confinés? Nous avons bien apprécié ce petit voyage en Grèce.

Source et recette originale : L’express 10

Dans la cuisine de

Ann P

Anne-Marie Do

Citrine
« vraiment très, très bon, voilà les conclusions de mon cher et tendre, auxquelles j’adhère totalement »

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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23 avril 2020
Papillote de saumon sauce et riz au citron – Foodista Challenge #60

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour servir cette assiette de Papillote de saumon sauce et riz au citron
il a fallu plusieurs préparations et chacune est au citron.
Le saumon et sa fondue de poireau, la sauce et le riz, trois recettes toutes simples
que je vous propose en détail.
Juste une chose, j’ai oublié sur ma photo finale de tartiner de sauce la fondue de poireau.

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Papillote de saumon sauce et riz au citron
Pour 2 Croquants-Gourmands

La papillote de saumon et sa fondue de poireau :

– 2 pavés de saumon sans peau et sans arête
– ½ citron bio
– 2 poireaux
– 15 g de beurre
– 10 g de farine
– 90 g de yaourt
– 1 càc de graines de fenouil
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre les pavés de saumon dans le plat à four.
Les arroser du jus d’un demi-citron.
Saler, poivrer.

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Saupoudrer chaque pavé de graines de fenouil écrasées et les arroser d’une cuillerée d’huile.

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Laisser mariner pendant la préparation des poireaux.
Nettoyer et laver soigneusement les poireaux avant de les couper en julienne.
Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée
et les faire blanchir pendant 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux
pendant quelques minutes en remuant.

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Ajouter la farine et bien remuer à la cuillère en bois.
Incorporer enfin le yaourt et laisser la sauce s’épaissir en remuant toujours pendant quelques minutes.

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Saler, poivrer et réserver.
Tartiner chaque pavé d’une moitié de préparation au poireau.

Fermer le plat comme une papillote avec du papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
À ce stade le plat peut attendre jusqu’au repas.
Il faudra alors le glisser dans le four pendant une vingtaine de minutes.

Le riz au citron :

– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 150 g de riz
– 1 citron bio
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Râper finement l’écorce du citron et presser le jus.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et le faire blondir également.

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Verser le riz et le zeste de citron et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec deux fois le volume d’eau.
Saler, poivrer et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

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Ajouter enfin le jus de citron (doser la quantité au goût).

Réchauffer encore quelques minutes en remuant.

La sauce au citron :

À préparer pendant la cuisson du riz.

– 1 citron
– 100 g de crème liquide
– ¼ de càc de curcuma
– sel & poivre du moulin

Prélever le zeste du citron entier et recueillir le jus de la moitié.
Mélanger dans un bol, la crème, le parmesan, le jus et le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

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La crème va épaissir sous l’effet du citron.
Disposer sur les assiettes chaudes le riz et le poisson nappé de sauce froide (oups, la photo???).
Servir la Papillote de saumon sauce et riz au citron et le reste de sauce dans son bol.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Papillote de saumon sauce et riz au citron :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Papillote de saumon sauce et riz au citron : Un plat complet bien savoureux avec cette sauce qui relève agréablement la fondue de poireaux.

Source et recettes originales : Inspiré de
– Épicurien pour le poisson
– Diet & Délices pour le riz
– Magazine Omnicuiseur pour la sauce

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec cette Papillote de saumon, sauce et riz au citron, je participe au Foodista challenge # 60

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Emma (allias Patty) du blog Végan vert, la marraine au mois de janvier a demandé à
Jackie du blog La cuisine de Jackie de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose comme thème :

Le citron

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1 – Cata du blog Le blog de Cata
Bar rôti aux citrons confits

2 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand
Papillote de saumon sauce et riz au citron

3 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Mousse glacée au citron…

4 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Petits carrés au citron…

5 – Michelle du blog Plaisirs de la maison
Moelleux au confit de citron

6 – Béa lespetitsplatsdebea
Gâteau meringué au citron

7 – Parry du blog veganvert
Gâteau au citron et au pavot

8 – Chantal du blog ungraindesableoudesel
Fondant aux amandes et bergamote

9 – Hélène du blog Keskonmangemaman
Poulet croustillant au citron

10 – Samar du blog mesinspirationsculinaires

11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille
Crumpets au citron

12 – Fabienne du blog Famoh
Moelleux cœur citron

13 – Natalia du blog sucreetepices
Carrés à la marmelade de citron

14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio
Yaourts façon tarte au citron

15 – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Joues de lotte à la crème de noix de coco…

16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome

17 – Viviane du blog quoiquonmange
Tartelettes aux 2 citrons

18 – Martine du blog Kilomètre-0
Gâteau italien citron amandes

19 – Momo du blog momogateaux
Charlotte au citron

20 – Lina du blog chaudpatate

21 – Laurence du blog plaisiretequilibre
Citron farci au saumon cru

22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr
Tarte flan au citron meringuée

23 – Sophie du blog latendresseencuisine
Marmelade de citron..

24 – Brigitte du blog lesfillesatable
Tajine de poulet au citron confit et olives

25 – Soulef du blog  Amourdecuisine
Cuisse de dinde au citron

26 – Meriem du blog  lacasbahdesdelices

27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela
Cake au citron…

28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom
Pavlova au lemon curd…

29 – Guy du blog Bienvenue chez Guy59600
Tartelettes au citron…

30 – Aurélie du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
Pavlova aux agrumes et ricotta

31- Sylvie du blog latabledeclara
Pâtes au citron

32- Christine du  Blog culinaire pause-nature
Curry de légumes au citron vert…

33 – Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tarte amandine au citron

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine: Les recettes de base et coups de patte
n° 59 n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

27 février 2020
Arancini jambon mozzarella *

Arancini jambon mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ces Arancini jambon mozzarella attendent depuis quelques semaines,
il est temps que je vous les présente.
Du riz cuit avec un bouillon de légumes et enrichi de petits pois et de parmesan
cache une garniture de jambon et de mozzarella.
Le tout est enrobé de panure.
Normalement il faudrait les faire frire comme dans la recette italienne
mais comme je n’y tiens pas, je les ai fait dorer au four.
Bien sûr c’est moins joli et moins goûteux sans doute
que ceux que l’on mange en Sicile, mais tout de même plus plus léger.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 10 Arancini jambon mozzarella

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de riz pour risotto
– 90 g de vin blanc
– 75 g de petits pois (surgelés pour moi)
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes (1)
– 50 g de parmesan
– 100 g de jambon en dés
– 10 boules de mozzarella de bufflonne
– quelques cuillerées de farine
– 2 œufs
– quelques cuillerées de chapelure
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.

Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et l’ail et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer entièrement à feu vif.
Incorporer les petits pois en remuant.
Ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition puis laisser frémir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Étaler le riz dans un plat et laisser tiédir.

Si vous possédez le « Surprise Party », rien de plus simple.
Remplir la cavité conique ou ronde (2) de riz presque jusqu’au bord.
Tasser avec le petit pilon et tourner, on obtient un bel espace.
Remplir de quelques dés de jambon, une mini boule de mozzarella et encore quelques dés de jambon.
Couvrir avec du riz et tasser avec la partie plate du pilon.
Retourner l’appareil et taper légèrement dans le creux de la main pour démouler l’arancina.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Et sans l’appareil miracle, faire une grosse boule de riz au creux de la main creuser une cavité et y introduire la garniture.
Refermer la boule en emprisonnant soigneusement la garniture.

Préparer 3 assiettes avec de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure ou pourquoi pas des graines de sésame.
Rouler les arancini dans la farine, puis dans l’œuf et enfin les enrober de chapelure.
Les déposer sur la plaque du four.
Je vous déconseille de les poser sur un tapis de cuisson car il va laisser couler le gras dans le four.
Enfourner pour 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déguster chaud avec une salade ou accompagnés d’une sauce tomate.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou encore mieux du bouillon maison.
(2) J’en ai fait 5 ronds et 5 coniques, ce qui permet éventuellement de varier les garnitures pour satisfaire tous les goûts.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon

Merci à ma belle-sœur Renée pour l’appareil SurpriseParty :

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2019
Tomates farcies végétariennes *

Tomates farcies végétariennes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y avait une éternité que je n’avais pas fait de tomates farcies.
Cette fois, je n’avais pas envie de viande,
alors je les ai préparées en fonction des réserves de ma cuisine
et ce sera des Tomates farcies végétariennes.
.
Pour 4 Tomates farcies végétariennes

– 4 belles tomates mûres mais fermes
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 g de riz
– quelques tiges de basilic
– quelques tiges de persil
– 60 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 40 g de parmesan
– 20 g de pignons de pin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

.
Laver les tomates, couper un chapeau et les creuser en recueillant la chair.
Saler l’intérieur des tomates et les retourner pour les laisser s’égoutter.
Hacher finement la chair recueillie.
Faire cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.
Le rafraichir et le laisser égoutter et refroidir.
Ciseler finement le basilic et le persil.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter le hachis de tomate et l’ail et laisser « compoter » doucement
jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation, saler légèrement.
Mélanger la préparation avec le riz et les herbes.
Ajouter le fromage blanc et le parmesan. Saler et poivrer.
Incorporer enfin les pignons de pin et bien mélanger.
Répartir la farce dans les tomates et s’il en reste l’étaler au fond du plat.
Ranger les tomates et les « chapeauter ».

Glisser dans le four pendant environ 30 minutes.
Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Même si nous ne mangeons pas beaucoup de viande, voilà ce que j’ai entendu : « C’est bon, mais je préfère la farce classique ».

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma fille Carine – 4 – Citrine

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

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17 septembre 2019
Galettes de petits pois au parmesan

Galettes de petits pois au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques petits pois, nous n’étions que deux ce jour là, j’en ai profité pour préparer
ces Galettes de petits pois au parmesan et j’en ai fait une assiette pour un repas complet.
Ces galettes toutes simples se composent de riz, de petits pois, le tout lié par de l’œuf et du parmesan.
Un petit tour dans la poêle pour faire dorer chaque face et il n’y a plus qu’à passer à table.
Moi, je les ai préparées à l’avance et je les ai juste fait réchauffer quelques minutes dans le four au moment du repas.
.
Galettes de petits pois au parmesan
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 65 g de riz
– 50 g de petits pois écossés
– ¼ de càc de curry en poudre
– 25 g de parmesan râpé
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Si possible 2 cercles de 10 cm de Ø

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Ajouter le riz et du sel et laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Verser le riz aux petits pois dans un saladier.
Ajouter le curry et le parmesan et mélanger.
Ajouter l’œuf, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Bien mélanger pour obtenir une farce « qui se tient ».
Former deux galettes.
Pour plus de facilité et un joli résultat, j’ai tassé le riz dans des cercles, mais vous pouvez faire sans.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y disposer les deux galettes (avec le cercle pour moi).
Laisser cuire pendant 3 minutes, puis retourner les galettes (à ce moment là, j’ai retiré délicatement les cercles).
Laisser cuire encore 3 minutes sur l’autre face.
Servir bien chaud immédiatement ou comme moi, réserver sur un plat
et faire réchauffer quelques minutes au four au moment de passer à table.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Citrine -2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette 100% rapide
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

Clic sur le logo

20 mai 2019