Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : amande

  • Petits moelleux à l’orange

    Petits moelleux à l’orange

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Des Petits moelleux à l’orange pour profiter encore un peu de ce fruit délicieux
    avant la fin de la saison.
    Il y a déjà beaucoup de gâteaux (petits ou grands) à l’orange sur le blog,
    mais voici une version un peu différente trouvée chez Samia.
    Orange, amande, noisette… il n’en fallait pas plus pour me mettre en cuisine.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    .

    Petits moelleux à l'orange P1230536 RPetits moelleux à l'orange P1230537 RPetits moelleux à l'orange P1230539 RPetits moelleux à l'orange P1230541 RPour 18 Petits moelleux à l’orange

    – 20 g de noisettes
    – 40 g (2 x 20 g) de sucre extra fin ou de sucre glace
    – 80 g d’amandes en poudre
    – 1 orange Bio
    – 30 g d’écorces d’oranges confites
    – 120 g de beurre pommade
    – 130 g de cassonade
    – 50 g de lait ½ écrémé
    – 10 g d’eau de fleur d’oranger
    – 2 œufs (120 g)
    – 190 g de farine T 55
    – 6 g de levure chimique
    – 45 g d’amandes effilées
    – sucre glace

    Empreintes à petits gâteaux

    [av_gallery ids=’96689,101661′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6s50ikb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Mixer les noisettes avec 20 g de sucre pour obtenir une poudre fine.
    Ajouter les amandes et mixer encore quelques secondes.

    [av_gallery ids=’169124,169125,169126′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-xqkdp4r’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter le zeste d’orange, les écorces confites et le sucre restant.
    Mixer encore pour obtenir une poudre avec des morceaux d’oranges confites.

    [av_gallery ids=’169127,169128,169129,169130′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-w41cn97′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Réserver.
    Fouetter le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir une crème lisse.
    Incorporer toujours en fouettant le lait, l’eau de fleur d’oranger et les œufs.

    [av_gallery ids=’169133,169134,169135,169136′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-r9k5j5n’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Tamiser sur le mélange la farine et la levure. Fouetter

    [av_gallery ids=’169137,169138,169139,169140′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lut0zej’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Lorsque la pâte est lisse, ajouter la poudre de fruits en plusieurs fois
    et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

    [av_gallery ids=’169141,169142,169143,169144′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ft3irzv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte dans les empreintes aux ¾.
    Répartir les amandes effilées.

    [av_gallery ids=’169145,169146,169147′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9oksvqz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 25 minutes.

    [av_gallery ids=’169148,169149′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-53qphbv’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Laisser tiédir avant de démouler.
    Pour ma part, le démoulage s’avérant difficile,
    J’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur avant de démouler les moelleux.


    Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.
    .
    Petits moelleux à l'orange P1230538 R

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation 

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Bien moelleux et bien sympa avec ce bon goût d’orange.

    Source et recette originale : Le monde culinaire de Samia

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

    ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

    Je propose cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars

    Clic sur le logo

     

  • Entremets framboise et amande

    Entremets framboise et amande

    Entremets framboise et amande

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Voilà l’Entremets framboise et amande réalisé pour l’anniversaire de Angelina
    Qui une fois de plus m’avait demandé un dessert à la framboise.
    J’avoue que je commence à être à court d’idée
    et cette fois c’est chez Maxime que j’ai trouvé l’inspiration.
    Mousse à la framboise, biscuit croustillant aux amandes,
    l’entremets avait tout pour me plaire!

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Entremets framboise et amande P1220806 R (Copy)Entremets framboise et amande P1220803 R (Copy)Entremets framboise et amande P1220810 R (Copy)Entremets framboise et amande
    Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

    Le biscuit framboise-amande :

    Entremets framboise et amande P1220725 (Copy)– 30 g de beurre
    – 50 g de sucre
    – 3 œufs
    – 70 g de farine
    – 12 g de Maïzena ®
    – 50 g d’amandes en poudre
    – 150 g de framboises (surgelées pour moi)

    1 cercle à gâteau de 22 cm de Ø doublé de papier cuisson et posé sur une plaque
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

    [av_gallery ids=’201351,201352′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-11nir4eb’ admin_preview_bg= »]

    Tamiser la farine avec la Maïzena ® et les amandes en poudre au-dessus des œufs.
    Mélanger à la maryse tout en ajoutant le beurre fondu tiède.

    [av_gallery ids=’201353,201354,201355′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-xp2sn2b’ admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte dans le cercle.
    Répartir les framboises sur toute la surface.

    Enfourner pour environ 18 minutes.
    Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.
    Laisser refroidir puis déposer le gâteau sur un carton posé sur un plat.

    Entremets framboise et amande P1220753 (Copy)

    Le croustillant aux amandes :

    Entremets framboise et amande P1220737 (Copy)– 150 g d’amandes mondées
    – 40 g de chocolat blanc
    – 15 g de beurre
    – 65 g de crêpes dentelles (Gavottes)
    – 10 g d’amandes effilées 

    Mixer les amandes mondées jusqu’à obtenir une pâte. (1)

    Faire fondre le chocolat avec le beurre et remuer pour lisser le mélange.

    Entremets framboise et amande P1220745 (Copy)Verser le chocolat sur la pâte d’amande et remuer.

    [av_gallery ids=’201361,201362,201363′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-sb0oapv’ admin_preview_bg= »]

    Ajouter les amandes effilées et les crêpes dentelles  brisées. Mélanger.

    [av_gallery ids=’201364,201365′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-rekjttv’ admin_preview_bg= »]

    Étaler immédiatement la préparation sur le biscuit froid.

    Déposer la plaque au congélateur et laisser durcir.

    La mousse framboise :

    Elle se compose d’une purée de framboise collée à la gélatine, d’une meringue italienne
    et d’une crème fouettée.


    La meringue italienne :

    – 100 g de sucre
    – 35 g d’eau
    – 50 g de blancs d’œufs

    1 thermomètre de cuisine

    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
    Lorsque la température atteint 100°C, commencer à fouetter les œufs pour les faire mousser.

    Lorsque le sirop est à 120°C, le verser en filet sur les blancs
    tout en continuant à fouetter lentement au début pour éviter les projections.
    Lorsque tout le sirop est absorbé, fouetter à vitesse rapide
    jusqu’à ce que la meringue soit froide (ou à peine tiède).

    [av_gallery ids=’201369,201370′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-26dksn7′ admin_preview_bg= »]

    Réserver.

    La purée de framboise :

    On peut mixer les framboises fraîches ou décongelée et les tamiser pour obtenir la pulpe de framboises.
    Je me suis simplifié la vie en utilisant de la purée toute prête.

    – 15 g (7,5 feuilles) de gélatine (2)
    – 30 g d’eau
    – 40 g de sucre
    – 375 g de purée de framboise

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Porter à ébullition l’eau et le sucre, juste pour faire fondre ce dernier.
    Mélanger le sirop avec la pulpe de framboise.
    Faire chauffer un peu de pulpe et y dissoudre la gélatine
    mélanger dans le reste de pulpe.

    La crème fouettée et la mousse de framboises:

    – 375 g de crème fleurette très froide
    – 150 g de framboises

     1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur
    fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd     (3) 

    Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
    Mettre la moitié de la meringue dans la pulpe de framboise,
    mélanger délicatement à l’aide d’un fouet (4).
    Faire de même avec la moitié de la crème fouettée.
    Répéter la même opération avec le reste de meringue, puis le reste de crème.

    [av_gallery ids=’201373,201374′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-hobpsg3′ admin_preview_bg= »]

    Verser immédiatement les ¾ de la mousse dans le cercle posé sur une plaque.
    Répartir les framboises sur toute la surface (j’en ai écrasé quelques unes entre mes doigts).
    Les masquer de mousse en     remontant un peu sur le tour.

    [av_gallery ids=’201375,201376′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-be7rdqb’ admin_preview_bg= »]

    Sortir le biscuit du congélateur et le déposer face croustillante contre la mousse.
    Appuyer sur le biscuit pour faire remonter la mousse tout autour
    puis lisser avec une spatule.

    [av_gallery ids=’201377,201378′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7h706f7′ admin_preview_bg= »]

    Mettre le gâteau au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
    (plusieurs jours pour moi).

    La veille du repas :

    Je dirai même 1 jour ½ avant car nous l’avons trouvé meilleur le surlendemain.

    Placer l’entremets au réfrigérateur et le laisser dégeler doucement.
    Je ne sais pas si c’est parce que j’ai utilisé des framboises congelées
    mais le mien a coulé un peu sur le plat.
    J’ai simplement absorbé le jus délicatement avec un papier essuie tout.
    Avant le service, j’ai simplement décoré de framboises et de meringues brisées.
    .
    Entremets framboise et amande P1220806 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Si votre mixeur peine un peu, rajoutez quelques gouttes d’huile neutre (pépin de raisin, arachide, tournesol) pour l’aider.
    (2) La quantité de gélatine m’a inquiétée, mais Maxime a expliqué que l’acidité de la framboise neutralise une partie du pouvoir gélifiant de la gélatine.
    Alors, je lui ai fait confiance.
    (3) Le rhodoïd n’est pas obligatoire mais il permet un démoulage beaucoup plus simple.
    Mon cercle n’était pas assez haut, j’ai compensé avec le rhodoïd.
    (4) J’ai suivi le conseil de Maxime qui dit que c’est beaucoup plus facile qu’avec une maryse et c’est bien vrai.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau couvert, attendra le jour J jusqu’à 3 ou 4 semaines.

    Paroles de Gourmands : Je crois que Angelina était contente et qu’elle n’était pas la seule!

    Source et recette originale : Empreinte sucrée

    Dans la cuisine de


    1- Sylvie L – 2 – Jackie –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Macarons au chocolat *

    Macarons au chocolat *

    Macarons au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’ai préparé ces Macarons au chocolat pour les fêtes de fin d’année.
    Mais je ne vais pas attendre plus longtemps pour vous les montrer.
    Des blancs d’œufs, des amandes, des noisettes et du chocolat…
    Comment ne pas se régaler!
    Ces biscuits se conservent bien et longtemps dans une boîte métallique.
    la pâte se prépare la veille de la cuisson.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    macarons-au-chocolat-p1210437-r (Copy)    Pour 63 Macarons au chocolat

     


    – 125 g d’amandes avec la peau
    – 125 g de noisettes avec la peau
    -100 g de chocolat
    – 3 blancs d’œufs
    – 220 g de sucre en poudre
    – 1 càs de semoule

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 140°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Mixer le chocolat en poudre pas trop fine.
    Torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle à sec.
    Les laisser refroidir puis les mixer en poudre.

    Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
    Ajouter les amandes, les noisettes puis la semoule et enfin le chocolat.

    Poser des petits tas de pâte sur la plaque.


    Laisser sécher dans un endroit chaud jusqu’au lendemain.
    Faire cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes.
    Faire glisser la feuille de cuisson sur  le plan de travail.

    Laisser refroidir les macarons avant de les déposer dans une boîte hermétique.
    .
    macarons-au-chocolat-p1210437-r (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!

    Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

    Dans la cuisine de

          
    1 – Fabien – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

  • Kuadro au citron praliné – Bataille food # 75

    Kuadro au citron praliné – Bataille food # 75

    Kuadro au citron praliné

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Avec ce Kuadro au citron praliné  j’arrive presque au bout de mes citrons de Menton.
    Vous n’avez pas encore vu toutes les recettes (certaines attendront les fêtes de fin d’année prochaines)
    mais je peux vous dire     que j’en ai fait bon usage et qu’ils nous ont régalés.
    Dans cette nouvelle recette le citron s’est associé au praliné  et pour l’avoir déjà 
    fait plusieurs fois, je peux vous dire que c’est un beau mariage.
    Citron, amande, chocolat blanc, je ne pouvais qu’être conquise par cet entremets de Sidorine.
    J’ai un peu multiplié les difficultés en voulant faire un dessert individuel
    avec juste la crainte de ne pas arriver à monter les entremets.
    Mais, ce jour là je me suis prise pour Zorro 🙂 .
    Aucune difficulté dans la réalisation, juste plusieurs étapes
    que je vous décris dans l’ordre  de préparation.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Kuadro au citron praliné P1220644 RKuadro au citron praliné P1220643 RKuadro au citron praliné P1220647 RKuadro au citron praliné P1220653 RKuadro au citron praliné
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    La veille du montage :

    J’ai commencé par préparer le praliné et j’ai choisi de le faire à l’amande.

    La ganache à l’amande :

    – 3 feuilles de gélatine (6g)
    – 150 g de lait
    – 150 g de pâte de praliné
    – 70 g de chocolat blanc
    – 500 g de crème fleurette très froide

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mettre le lait et la pâte de praliné dans une casserole.
    Faire chauffer en remuant jusqu’à l’ébullition.

    [av_gallery ids=’166375,166376′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bwr9tm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
    Verser le liquide bouillant sur le chocolat blanc et bien remuer pour obtenir une crème lisse.

    [av_gallery ids=’166377,166378′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-vv970u2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter la crème liquide froide, couvrir et réserver la ganache au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    [av_gallery ids=’166379,166380′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nrtiem2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

     

    La crème de citron :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 3 ou 4 citrons
    – 60 g de sucre en poudre
    – 4 œufs
    – 150 g de chocolat blanc
    – 20 g de beurre

    Empreintes petits carrés (4,5 cm x 4,5 cm) en silicone

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Couper le beurre en petites parcelles.
    Râper finement le zeste d’un citron.
    Presser les autres citrons pour recueillir 180 g de jus.

    [av_gallery ids=’166382,166383,166037′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jgk4zga’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Faire chauffer dans une casserole le jus et le zeste jusqu’à ébullition.
    En même temps, fouetter le sucre et les œufs.
    Verser le jus de citron bouillant sur les œufs en fouettant.
    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer  jusqu’à épaississement.

    [av_gallery ids=’166384,166385,166386′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1jo48hm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
    Ajouter le chocolat et bien remuer pour le faire fondre
    avant de rajouter les parcelles de beurre.

    [av_gallery ids=’166387,166388,166389′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cpwt3sq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Lorsque la crème est lisse, réserver 3 à 4 cuillerées de crème pour la finition
    Répartir le reste de la crème dans les empreintes (j’en ai rempli 12).

    [av_gallery ids=’166390,166391′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5jgattm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Glisser la plaque au congélateur jusqu’au lendemain.

    Le jour du montage

    Le biscuit moelleux à l’amande :

    – 5 blancs d’œufs
    – 75 g (15g + 60 g) de sucre extra fin
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 25 g de farine
    – 40 g de lait

    Une plaque tapissée de papier cuisson
    Un emporte-pièce carré de 5 cm de côté
    Préchauffage du four à 180 °C Position four chaleur tournante _png

    Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre.


    Dans un saladier, mélanger, la farine, les amandes en poudre et le sucre restant.
    Verser  le lait et le mélanger aux ingrédients secs pour obtenir une pâte.

    [av_gallery ids=’166416,166417,166418′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1c4fwxyy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger énergiquement pour alléger la pâte.
    Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs.

    [av_gallery ids=’166419,166420,166421,166422′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-16q78tyy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Verser le mélange sur la plaque et égaliser la surface à la spatule coudée.

    [av_gallery ids=’166423,166424′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-13c9jure’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 17 minutes environ.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
    Découper des carrés de pâte à l’aide de l’emporte-pièce.

    [av_gallery ids=’166425,166426′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-3a61bju’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

     

    Le craquant praliné :

    – 40 g de chocolat noir
    – 170 g de pâte pralinée
    – 70 g de crêpes dentelles

    Mettre le chocolat dans un saladier et le faire fondre
    (pour moi par séquences de 30 secondes au micro-ondes).
    Incorporer la pâte de pralinée bien mélanger.

    [av_gallery ids=’166428,166429,166430′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-36n7zp6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter les biscuits écrasés (dans leur papier) et mélanger.

    [av_gallery ids=’166431,166432′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2ozyh8a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Étaler le craquant praliné sur les carrés de biscuits.

    [av_gallery ids=’166433,166434′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-muj0tve’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Le montage des Kuadro au citron praliné :

    Je n’avais qu’une plaque d’empreintes Kuadro.
    J’ai complété par des empreintes ½ sphères
    empreintes kuadro
    empreintes ½ sphères

    Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter en chantilly.
    Sortir la plaque de crème de citron du congélateur et démouler les palets.

    [av_gallery ids=’166436,166437,166438,166439′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fbsqx16′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Répartir la ganache montée dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
    Enfoncer un palet de crème de citron en faisant bien remonter la crème sur les côtés.
    Couvrir d’un peu de ganache.

    [av_gallery ids=’166440,166441,166442,166443,166444′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’5′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dhslxq2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Déposer un carré de biscuit face pralinée contre la crème.

    [av_gallery ids=’166445,166446,166447′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5ptipq2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Appuyer pour le faire adhérer à la crème.
    Glisser la plaque de Kuadro au citron praliné au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.
    J’ai alors démoulé les gâteaux et je les ai posés dans une boîte.
    J’ai mis un peu de la crème réservée en déco.
    (à ce stade, la boîte couverte pourra attendre le jour J sans problème).

    [av_gallery ids=’166961,166962′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ctojxq2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

     

    La veille de la dégustation, déposer chaque Kuadro au citron praliné sur une assiette à dessert.
    J’ai fait caraméliser quelques amandes effilées pendant quelques secondes dans une poêle sèche
    avec la moitié de leur poids en sucre.

    [av_gallery ids=’166963,166964,166965′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-shblyy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]


    J’ai décoré la base des gâteaux avec les amandes et lustré le dessus avec du glaçage neutre.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina

    Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ce Kuadro au citron praliné, je participe au défi Bataille Food # 75
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    La précédente marraine était Assia du blog Gourmandise Assia
    en son absence, Valérie m’a remis le titre,
    c’est donc moi, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui suis la marraine de cette édition.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    J’ai choisi comme thème

    Jaune ou vert, le citron est de saison

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1 – Samar – Mes inspirations culinaires
    Sauce au citron pour poisson

    2 – Thithoad –Les délices de Thithoad
    Le key lime pie

    3 – Michelle –Plaisirs de la maison
    Gâteau nuage au citron meringué

    4 – Valérie –1.2.3.Dégustez
    Poulet au citron…

    5 – Jenna –Bistrot de Jenna
    Moelleux au citron à la vapeur douce

    6 – Mam’s – Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?
    Sucre au citron

    7- Fabienne – Famoh
    Hoops au citron

    8 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brulé là?

    9 – Delphine – Oh, la gourmande..
    Gâteau citron et mascarpone

    10 – Jacre – Recettes de Jacre
    Tarte aux citrons

    11 – Ponpon – La cuisine de Ponpon
    Tartelette au citron jaune et…

    12 – Petit Bonhium – Popote de petit_bonhium
    Mousse au citron au mascarpone...

    13 – Béa – Les petits plats de Béa
    Gâteau nuage au citron meringué

    14 – Aurore – Aurore’s Bakery

    15 – Mia – Pinceau et Maryse de Mia
    Moelleux au citron

    16 – Marie –Jalousie
    Entremets citron praliné

    17 – Viviane – Quoi qu’on mange?
    Torsade au saumon fumé…

    18 – Catalina – Le blog de Cata
    Moelleux au citron sans gluten

    19 – Hélène – Keskonmangemaman?
    Cake vegan au citron

    20 – Natalia – Sucre et épices
    Gâteau moelleux ricotta et citron

    21 – Émilie – Émilie
    Number cake noisette au citron

    22 – Assia – Gourmandise Assia
    Sablés à la confiture de courge…

    23 – Sylvie – La table de Clara
    Mousse au citron

    24 – Natly – Une cuisine pour Voozenoo
    Ailes de poulet grillées au citron

    25 – Dyen – Dyen’s kitchen
    Flan coco

    26 – Lina – Chaud Patate
    Jus de cactus mélisse et citron

    27 – Laure et Mélanie – Double portion
    Crinkles au citron

    28 – Christine – Pause nature
    Petits sablés citron-pavot

    29 – Michèle – Croquant-Fondant-Gourmand
    Kuadro au citron praliné

     

    ***

    Et la liste des précédentes batailles

     Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : La sardine
    Bataille Food #2 : Nadia de Objectif: Zéro Miette : Le temps des cerises
    Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
    Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
    Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Aux couleurs de l’Italie
    Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : Tellement choux
    Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : Une tartine de gourmandise
    Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
    Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
    Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : Le déstructuré
    Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : Les s’mores
    Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : Le layer cake
    Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
    Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : Sexy food
    Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : Voyage épices…
    Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : On retombe en enfance
    Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
    Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : Il était une fois la magie de Noël
    Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : J’aime la galette, savez-vous comment ?
    Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : Un zeste d’agrumes tout en douceur
    Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
    Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : La ferme s’invite chez vous à Pâques
    Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine.com Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … : Voyages en Bollyfood ! Epices et fraîcheur !
    Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
    Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict: Brunch
    Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food
    Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : Keep calm and eat avocado
    Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
    Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
    Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : Les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
    Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : Complètement meringué
    Bataille Food #32 : Gourmande et Toquée : Graines de Folie
    Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : La dolce vita
    Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : Les fruits de la mer
    Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : Les métamorphoses
    Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : La géométrie
    Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : La cuisine d’ailleurs
    Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : La cuisine fait son cinéma
    Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : La cuisine crue
    Bataille Food #40 : Marie (c’est moiiii ? ) de Cooking & Bon Appétit : Souvenirs d’Avent
    Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : Boissons réconfortantes
    Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : Crumble mania
    Bataille Food #43 : Maman est psychomot : Cachons les fruits et les légumes
    Bataille Food #44 : Visites gourmandes : Des produits locaux et des épices
    Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : Cocktails et herbes fraîches
    Bataille Food #46 : Valérie I love cakes :  Le Millefeuille
    Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim : Kely Sandwich du Monde
    Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : L’as du goûter, c’est moi
    Bataille Food #49 :  Nicolas de Dans ma cuisine à moi : Par ici la Bonne Soupe
    Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : Poêlées d’automne
    Bataille Food #51 : Maggkitchenette : Mises en bouche en habits de fêtes
    Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : Boissons chaudes réconfortantes
    Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : Des crêpes
    Bataille Food #54 : Céline de Platapons : La St Patrick 
    Bataille Food #55 :  Stéphanie Par Amour des Bonnes Choses : Une cocotte sur la table 
    Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine : La crème de la crème
    Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : A Ras Le Bowl! 
    Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : Les herbes aromatiques 
    Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : Le trompe l’oeil 
    Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : Promenons-nous
    Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva : Un petit-déjeuner en P
    Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
    Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : La cuisine de mamie
    Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo : Escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
    Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse : Plats classiques français en mode végé
    Bataille Food #66 : Claire de Caillebot  et Aurélie de de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : Un printemps fleuri
    Bataille Food #67 : Marie de Crazy Cake : les gâteaux de cérémonie
    Bataille Food #68 : Choup de Pâte à Choup’: Les souvenirs d’enfance
    Bataille Food #69 : Léa du J’aime pas la salade: On se raconte des salades
    Bataille Food #70 : Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
    Bataille Food #71 : Silvie de Citronelle and Cardamome: Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
    Bataille Food#72 : Maggy de magg kitchenette : Votre plus belle recette ou fierté culinaire
    Bataille Food#73 : Michelle du blog « Plaisirs de la Maison : Fêtons Noël sans bûche
    Bataille Food#74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
    Bataille Food#75 : Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Jaune ou vert, le citron est de saison

     

    Édit du 7 février à 15 heures :

    Catalina du blog le blog de Cata sera la marraine de la prochaine bataille.
    Il me tarde de savoir le thème qu’elle a choisi…

     

  • Financiers aux tomates

    Financiers aux tomates

    Financiers aux tomates

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je n’ai pas résisté longtemps en découvrant ces Financiers aux tomates pour l’apéritif
    chez Isabelle qui les avait dénichés sur le magazine Cuisine Actuelle.
    Le prochain repas de famille arrivait et mes Gourmands aiment tellement grignoter à l‘apéro.
    J’ai préparé tout exprès du Pesto rosso aux tomates séchées,
    sorti quelques blancs d’œufs du congélateur, le parmesan et les amandes sont toujours présents chez nous
    quant aux tomates, je sais ce n’est pas la saison , mea culpa…

    Sur la photo du plateau vous voyez les Petits sablés au Beaufort
    les Croissants au jambon
    et la Brioche au fromage figues et noix.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Financiers aux tomates P1210286.psd R (Copy)Pour 12 Financiers aux tomates

    – 50 g de beurre
    – 50 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 40 g d’amandes en poudre
    – 50 g de parmesan râpé
    – 4 blancs d’œufs
    – 1 càc de concentré de tomate
    – 40 g de pesto rosso
    – Poivre du moulin
    – 12 tomates cerises
    – quelques amandes effilées

    Empreintes à financiers
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire chauffer le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette.
    J’ai arrêté de chauffer un peu avant la coloration finale et j’ai laissé dans la casserole hors du feu
    pour que la cuisson se termine (j’ai toujours un peu peur du beurre trop chauffé).
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les amandes et le parmesan.
    Faire un puits, y verser les blancs d’œufs et travailler au fouet électrique.

    [av_gallery ids=’196837,196838′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ki1uzkk’ admin_preview_bg= »]

    Ajouter le beurre à travers une petite passoire, le concentré de tomate et le pesto rosso.
    Poivrer et mélanger.

    [av_gallery ids=’196840,196841′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ib6irmc’ admin_preview_bg= »]

    Répartir la préparation dans les empreintes.
    Déposer sur chaque empreinte 2 moitiés de tomates
    (j’aurai du les mettre face coupée au-dessus).

    [av_gallery ids=’196842,196843′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-cp48mhg’ admin_preview_bg= »]

    Parsemer d’amandes effilées.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

    [av_gallery ids=’196844,196845′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-78yi8b8′ admin_preview_bg= »]

    Servir tiède ou à température ambiante pour l’apéro
    ou pourquoi pas en entrée avec une salade.
    .
    Financiers aux tomates P1210286.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Paroles de Gourmands : C’est trop bon ça, a dit Tess (9 ans). Merci Isabelle.

    Source et recettes originales :
    – Cuisine actuelle
    – Quelques grammes de gourmandise

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Entremets Poire et praliné amande

    Entremets Poire et praliné amande

    Entremets Poire et praliné amande

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Cet Entremets Poire et praliné amande vu chez Isabelle m’a tout de suite interpellée.
    J’ai profité d’un repas familial pour le poser sur ma table.
    Des poires cuites dans un sirop parfumé, un pain de Gênes moelleux et délicieux
    (dixit Mr CFG qui a grignoté les chutes)
    un praliné feuilleté chocolat amande et une mousse pralinée à l’amande
    il y a de quoi en rêver!

    La recette peut s’étaler sur plusieurs jours, je vous mets les étapes dans l’ordre que j’ai suivi.
    L’entremets     peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Entremets Poire et praliné amande P1210234 R (Copy)Entremets Poire et praliné amande P1210237 R (Copy)Entremets Poire et praliné amande
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     

    Jour 1

    J’ai commencé par préparer le praliné amande. et le glaçage neutre.

    Les poires pochées au sirop parfumé :

    – 750 g de poires (William pour moi)
    – 600 g d’eau
    – 145 g de vin blanc doux (Sauternes pour moi)
    – ¼ de càc d’extrait naturel de vanille
    – le jus d’un ½ citron
    – 85 g de sucre
    – 2, 5 cm de gingembre frais pelé
    – 1 petite baie de poivre long
    .
    Couper les poires en 4, les éplucher et les épépiner.
    Les mettre dans une casserole avec le poivre, le gingembre et le sucre.
    Verser l’eau, le vin blanc, le jus de citron et l’extrait de vanille., les poires doivent être recouvertes.

    Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau
    s’enfonce facilement dans le fruit
    (entre 10 et 20 minutes suivant les poires).
    Retirer du feu  et réserver au frais pendant 12 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

    Jour 2

    Pain de Gênes aux poires :

    – 20 g de beurre salé
    – 100 g de poires pochées
    – 140 g de pâte d’amande 50/50
    – 2 œufs
    – 20 g de farine
    – 1 pincée de levure chimique

    1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    1 cercle de 16 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Égoutter, sécher les poires et les couper en petits dés.
    Couper la pâte d’amande en tout petits dés.
    Travailler au fouet électrique la pâte d’amande avec les œufs pour obtenir
    une préparation homogène et mousseuse.

    [av_gallery ids=’204457,204458′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-jqg69d0′ admin_preview_bg= »]

    Ajouter la farine et la levure, mélanger puis incorporer le beurre fondu tiède.
    Ajouter enfin les morceaux de poires en mélangeant à la spatule.

    Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes en vérifiant la cuisson.
    Laisser refroidir sur une grille.

    [av_gallery ids=’204460,204461,204462′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1obf3ms’ admin_preview_bg= »]

    Lorsque le biscuit est froid, le découper à l’aide du cercle de 16 cm

    (appeler les gourmands pour grignoter les chutes).
    Fermer le cercle sur une face avec un papier film, le doubler de rhodoïd et le poser sur une plaque.
    Déposer le biscuit dans le cercle.

    Le praliné feuilleté amande :

    – 20 g d’amandes émondées
    – 30 g de chocolat noir
    – 50 g de praliné aux amandes
    – 30 g de gavottes

    Hacher les amandes au couteau.Faire fondre le chocolat pendant quelques secondes au micro ondes
    et remuer pour lisser la préparation.
    Ajouter le praliné et bien mélanger.
    Ajouter les amandes et les gavottes émiettées.
    Mélanger et étaler la préparation sur le biscuit.

    Bloquer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit dur (jusqu’au lendemain pour moi).

    L’insert poires :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 300 g de poires pochées
    – 1 càs de sirop de cuisson des poires

    1 cercle à tarte de 16 cm de Ø tapissé de papier film et posé sur une plaque

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Égoutter et sécher les poires puis les réduire en purée.
    Faire chauffer une cuillerée de purée avec le sirop et y faire dissoudre la gélatine essorée.
    Mélanger avec le reste de purée.

    Verser la purée dans le cercle et égaliser la surface.
    Bloquer au congélateur (jusqu’au lendemain pour moi).

    Jour 3

    La mousse praliné amande :

    – 7 g (3,5 feuilles) de gélatine
    – 50 g de jaunes d’œuf (3 pour moi)
    – 300 g de lait
    – 150 g de praliné amande
    – 300 g de crème fleurette

    1 cercle à mousse de 20 cm de Ø

    Fermer le cercle sur une face par un papier film.
    Le doubler de rhodoïd pour obtenir une hauteur de 6 cm et le poser sur une plaque.
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mélanger dans une petite casserole les jaunes d’œufs et le lait.
    Faire chauffer sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition,
    jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

    Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
    Ajouter le praliné amande et bien mélanger.

    Laisser refroidir, mais sans laisser figer.
    Fouetter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
    Mélanger 1 grosse cuillerée de chantilly avec la crème pralinée pour l’assouplir.
    Ajouter ensuite délicatement le reste de chantilly, délicatement à la spatule.

    Sortir du congélateur l’insert poire et le biscuit.
    Verser la moitié de la mousse pralinée dans le cercle.
    Déposer l’insert poire au centre.
    Verser le reste de mousse et déposer le biscuit au centre, face chocolatée contre la mousse.
    Appuyer doucement sur le biscuit pour que la mousse remonte parfaitement sur tout le pourtour.
    (j’ai dit doucement, pas comme moi…)

    [av_gallery ids=’204472,204473,204474′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-bddzd2c’ admin_preview_bg= »]

    Couvrir et bloquer au congélateur (pour moi jusqu’à la veille de la dégustation).

     

    Quelques heures avant la dégustation :
    (La veille au soir pour moi)

    Le glaçage :

    – 240 g de glaçage neutre
    – 30 g de jus filtré des poires pochées

    Mettre dans une casserole le glaçage neutre et le jus de poires pochées.
    Faire tiédir l’ensemble en remuant jusqu’à atteindre la température de 40°C.

    Lisser au mixeur plongeant.
    Démouler l’entremets sur un petit saladier posé sur un plat.
    Retirer le rhodoïd.
    Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage.

    [av_gallery ids=’204476,204477′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-92xg2uc’ admin_preview_bg= »]

    Dès que le glaçage s’arrête de couler, déposer le gâteau sur le plat de service
    et laisser décongeler au réfrigérateur (1)

    Décorer à l’envie : Pour moi simplement des lamelles de poires et du grué de cacao sur le tour.
    .
    Entremets Poire et praliné amande P1210234 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Il faut compter au-moins 6 heures au réfrigérateur ou 2 h 30 à température ambiante.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Paroles de Gourmands : Un régal!!

    Source et recette originale : Pourquoi pas…??

    Dans la cuisine de

     
    1 – Danièle C – 2 – MLaure C –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

    ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

  • Pesto rosso aux tomates séchées – Foodista challenge # 58

    Pesto rosso aux tomates séchées – Foodista challenge # 58

    Pesto rosso aux tomates séchées

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Il m’en fallait pour une recette de  petits gâteaux pour l’apéritif.
    J’ai donc décidé de préparer maison ce Pesto rosso aux tomates séchées.
    C’est en fait une version sicilienne du pesto génois qui se fait avec du basilic.
    Les tomates séchées lui donnent sa jolie couleur et son goût délicieux relevé par le parmesan
    et les amandes rôties dans l’huile d’olive.
    Il me manquait juste le basilic, le mien avait fini sa vie avec les premiers froids
    et cette année, je n’ai pas pensé à en congeler quelques feuilles.
    Mais je peux vous assurer que même sans basilic, ce pesto rosso nous a régalés
    et déjà pendant la préparation, j’ai vu arriver quelques gourmands, attirés par la bonne odeur.
    Dans la recette il est précisé que le pesto rosso se conserve 3 jours au réfrigérateur
    alors, pour ne pas l’oublier, après avoir préparé mes petits gâteaux apéritifs 
    et comme il était midi passé,     j’ai fait cuire quelques pâtes et notre déjeuner était prêt.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Pesto rosso aux tomates séchées P1210268.psd RPesto rosso aux tomates séchées P1210267.psd RPesto rosso aux tomates séchées P1210270.psd RPour un pot de Pesto rosso aux tomates séchées

    – 70 g d’amandes émondées
    – 100 g de tomates confites à l’huile
    – 2 petites gousses d’ail (1)
    – 6 feuilles de basilic (je n’en avais plus)
    – 1 càs de vinaigre balsamique
    – 50 g de parmesan râpé
    – 100 g d’huile d’olive de qualité
    – Poivre du moulin

    .
    Faire toaster les amandes dans une poêle avec une petite cuillerée d’huile d’olive, pendant 1 minute.
    Laisser refroidir.

    [av_gallery ids=’163307,163308′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1xqsg09′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Égoutter soigneusement les pétales de tomate et les sécher sur un papier absorbant.
    Les couper au couteau.


    Mixer pendant 30 secondes, les amandes avec les feuilles de basilic, l’ail dégermé et le vinaigre.

    [av_gallery ids=’163310,163311′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-gzs6fux’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter les dés de tomates et le parmesan et mixer encore pendant 30 secondes.

    [av_gallery ids=’163312,163313′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dib2p6x’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant pendant encore 40 secondes.
    Saler si besoin (je ne l’ai pas fait) et poivrer au goût.


    Le pesto se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur (2).
    Après avoir prélevé la quantité nécessaire pour ma recette de Financiers aux tomates
    j’ai fait cuire des pâtes, je les ai égouttées en les laissant un peu humides et j’ai mélangé avec le reste de pesto.

    [av_gallery ids=’163315,163316′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5eb5ceh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés.
    La prochaine fois, je préparerai quelques bruschette.
    .
    Pesto rosso aux tomates séchées P1210268.psd RIl n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) à doser suivant le goût
    (2) Si vous voulez le conserver plus longtemps, il faut le mettre dans un bocal, couvrir la surface d’huile d’olive et stériliser.
    Une fois le bocal ouvert, le pesto se conservera 3 jours au frais.

    Paroles de Gourmands : C’est d’abord l’odeur qui a attiré mes Gourmands pendant que je mixais la préparation « mais comme ça sent bon!!! »
    ensuite le goût les a enchantés!

    Source et recette originale : La cuisine italienne

    Dans la cuisine de


    1-     Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce Pesto rosso aux tomates séchées, je participe au Foodista challenge # 58

    foodista-challenge-e1454247457941

    Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
    Catalina, la marraine au mois de novembre a demandé à
    Sophie du blog La Tendresse en cuisine de prendre le titre pour ce mois-ci.
    Elle nous propose le thème :

    Les recettes de base et coups de patte


    « Le point commun c’est qu’il faut que cette recette ou ce coup de patte
    soit la base de nombreuses préparations.    « 

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Pot au feu de poulet

    Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
    Crêpes au yaourt…

    Hélène du blog Keskon mange maman ?
    Salade de lentilles…

    Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
    Cookies aux pépites de chocolat

    Christelle du blog La cuisine de poupoule
    Orangettes au chocolat

    Martine du blog Kilomètre-0
    Bûche au café et caramel

    Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là ?
    Tarte aux pommes…

    Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand
    Pesto Rosso aux tomates séchées

    Patty du blog Vegan Vert

    Lina du blog Le chaud patate
    Les secrets de la mayonnaise…

    Natalia du blog Sucre et épices
    Pain en couronne

    Michelle du blog Plaisirs de la maison
    Pour glacer un dessert

    Line du blog La cuisine du mercredi
    La crème anglaise

    Samar du blog Mes inspirations culinaires
    Épices cajun

    Sophie du blog La tendresse en cuisine
    Crêpes keto

     

     

    Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

    n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
    n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
    n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
    n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
    n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
    n°6  : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
    n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
    n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
    n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
    n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
    n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
    n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
    n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
    n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
    n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
    n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
    n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
    n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
    n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
    n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
    n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
    n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
    n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
    n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
    n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
    n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
    n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
    n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
    n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
    n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
    n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
    n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
    n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé ! 
    n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
    n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
    n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
    n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
    n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
    n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice 
    n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
    n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween 
    n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
    n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
    n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
    n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
    n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
    n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
    n°52 : Guy de guy59600 :  Le chocolat
    n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
    n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
    n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
    n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  • Biscuits champignons

    Biscuits champignons

    Biscuits champignons

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Le temps file tellement vite que je n’ai pas eu le temps de vous montrer mes petits biscuits.
    Et pourtant ces Biscuits champignons, je les ai préparés pour la première fois en décembre 2018…
    Ils sont mimis vous ne trouvez pas? et bien gourmands aussi! 
    En plus, aucune difficulté pour les réaliser alors s’il vous en manque quelques uns
    vous avez tout le temps de vous y mettre ou d’en choisir d’autres dans la longue liste des biscuits

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Biscuits champignons P1210382.psd R (Copy)Pour 40 Biscuits champignons

    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 25 g d’amandes en poudre
    – 100 g de sucre en poudre
    – 200 g de beurre
    – 1 càc d’arôme amande amère
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 1 càs d’eau éventuellement
    – 1 càs de Cacao amer

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    1 douille à pâtisserie de 10 mm de Ø
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre.
    Incorporer le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Ajouter la vanille et l’arôme amande amère.
    Pétrir rapidement  (j’ai trouvé la pâte un peu sèche, j’ai rajouté une cuillerée d’eau) et former une boule.

    Couvrir la pâte et la mettre au frais pendant 30 minutes.
    Il faisait bien frais dans ma cuisine, je l’ai utilisée tout de suite.
    Partager la pâte en petits pâtons d’environ 16 grammes, j’en ai obtenu 40.
    Façonner de petites boules et les aplatir légèrement, les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

    Mettre le cacao dans une tasse.
    Tremper le bout de la douille dans le cacao puis l’enfoncer doucement au centre du biscuit.

    [av_gallery ids=’216461,216462,216463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-84p12eb’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 15 minutes.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.


    Attention sans-titre les biscuits sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds, bien attendre le refroidissement avant de les manipuler.
    Moi j’en ai écrasé un avec mon doigt en sortant la plaque du four.
    Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
    .
    Biscuits champignons P1210382.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai pétri la pâte au robot, mais vous pouvez le faire aussi bien à la main!

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Marrants ces champignons et délicieux!

    Source et recette originale : Le Tablier Rose Cuisine

    Dans la cuisine de

     


    1 – Annie N – 2 – Véronique H – 3- Brigitte – 4 – Nathalie

      
    1 – Natly – 2 – Michelle – 3 – Jackie – 4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
    organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

    et qui nous propose de participer à

    La Collation du Père Noël

    Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

  • Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

    Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

    Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Toute une histoire avec ces Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
    que j’ai découvert chez Lou qui les avait vus chez Mimi.
    Vous avez deux minutes? Je vous raconte.
    D’abord il faut que j’avoue que si j’adore toutes les recettes testées du Chef
    je n’ai aucun livre de lui (et pourtant les livres de cuisine ne manquent pas chez moi)
    c’est drôle, je n’arrive pas à me décider lorsque j’en feuillette un…
    Heureusement que mes copinautes sont là!
    Mais en plus, le jour où j’ai fait ces petits cakes, j’avais bien préparé tous les ingrédients,
    noisettes, amandes, chocolat, vanille, ricotta…
    mais je cuisinais 3 recettes en même temps et le téléphone n’arrêtait pas de sonner
    pendant que l’heure tournait!
    Alors j’ai enfin mis la pâte dans les moules et les moules dans le four…
    Et là… Enfer et damnation! Le pot de ricotta est resté sur la paillasse.
    La cuisson avait déjà démarré et sur les conseils de Mr CFG, j’ai laissé faire
    « ce sera sûrement bon » m’a -t-il dit.
    Et il avait raison, ils étaient très bons ces petits gâteaux.
    Mais ce n’étaient pas ceux du Chef, alors j’ai recommencé, juste pour voir la différence.
    Et bien le verdict est tombé!
    sans mascarpone c’est très bon, mais avec…
    mamma mia, c’est encore meilleur!!!

    Un beau dessert pour les fêtes…

    édit du 7 juin 2020
    Ma fille m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi
    J’ai ainsi découvert que le Chef a appelé ces gâteaux
    Cheesecakes du Piémont
    Nous étions donc en Italie avec ces délicieux petits gâteaux.

     

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi P1210342.psd RCakes à la noisette de Yotam Ottolenghi P1210343.psd RCakes à la noisette de Yotam Ottolenghi P1210353.psd R

    Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Les petits cakes :

    – 115 g de beurre pommade
    – 125 g + 15 noisettes
    – 50 g d’amandes
    – 80 g de chocolat noir
    – 3 œufs
    – 125 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 18 g de farine
    – 200 g de ricotta

    6 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø.
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Beurrer les cercles à pâtisserie et les tapisser de papier cuisson en le laissant dépasser de 2 centimètres.


    Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
    Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche.
    Les frotter pour enlever le maximum de peau.

    [av_gallery ids=’162569,162570′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nru447p’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Réserver 15 noisettes pour la décoration finale et mixer  les autres avec les amandes.
    Hacher le chocolat au couteau.

    [av_gallery ids=’162571,162572′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-jdj6xqt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

    [av_gallery ids=’162573,162574′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1nmf42d’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Travailler le beurre avec le reste du sucre pour obtenir une crème mousseuse.

    [av_gallery ids=’162575,162576,162577′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ca60pw5′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter les jaunes un par un toujours en fouettant.

    [av_gallery ids=’162578,162579,162580′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8c6qdhx’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Incorporer la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta et bien mélanger au fouet.
    Ajouter 2 cuillerées de blancs pour alléger un peu la pâte.
    Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.

    [av_gallery ids=’163451,163452,163453,163457′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ui5jbrp’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.

    Répartir la pâte dans les cercles.

    [av_gallery ids=’163459,163460′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-q6n8ej9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 25 à 30 minutes et vérifier la cuisson.


    Retirer les cercles au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

    [av_gallery ids=’163462,163463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-khjzxp1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    La ganache et la finition :

    J’ai beaucoup simplifié la recette en faisant une ganache rapide et toute simple.

    – 60 g de chocolat noir
    – 60 g de crème liquide
    – sucre glace
    – les noisettes réservées en début de recette

    Vous pouvez le faire de façon protocolaire en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat
    ou comme moi, à la va vite mais c’est bien aussi 🙂
    Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu’à ébullition de la crème.
    Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.

    [av_gallery ids=’163464,163465′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-fqneg9h’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Saupoudrer les gâteaux de sucre glace sur la moitié de la surface.
    Verser la ganache sur l’autre moitié en la laissant couler sur les côtés.

    [av_gallery ids=’163466,163467′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-binbf9x’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Couper en morceaux les noisettes réservées et en décorer les gâteaux.

    [av_gallery ids=’163477,163478,163479′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5x5vgb9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]


    Je n’ai pas testé mais Lou nous dit :
    « Vous pouvez réaliser un seul cake dans un moule de 22 cm, comptez 1 h de cuisson environ
    ou dans des moules à muffins (8), 20 min de cuisson devraient suffire. »
    Elle nous dit aussi :
    «     Dégustez aussitôt ou si vous les préparez à l’avance,
    passez-les une quinzaine de secondes au micro-ondes pour leur redonner du fondant. »
    Je ne l’ai pas fait, nous les avons trouvés délicieux à température ambiante.

     .
    Cakes à la noisette de Yotam Ottolenghi P1210342.psd R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai testé le cake avant et après déco… aucun problème! Bien pratique pour avoir un dessert en réserve!

    Paroles de Gourmands : Tu nous as régalés a dit Mr CFG. Merci Chef et merci Lou et Mimi.

    Source et recettes originales : Tirée du livre Sweet, Yotam Ottolenghi et Helen Goh
    – Une aiguille dans l’potage
    – Mimi pâtisserie

    Dans la cuisine de

      
    1&2 – Anne-Marie Do –      2&3 – Yolande –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Brioche à la pâte d’amande

    Brioche à la pâte d’amande

    Brioche à la pâte d’amande

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je vous avez prévenus, voici aujourd’hui la Brioche à la pâte d’amande
    Cette brioche a un superbe façonnage qui m’a tout de suite fait envie
    lorsque je l’ai vue chez Nadège qui la tenait de Requia.
    Angelina venait goûter et comme elle adore ça, j’ai décidé de farcir la brioche à la pâte d’amande,
    vous pouvez bien sûr la laisser nature ou la fourrer avec ce que vous aimez.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    .
    Brioche à la pâte d'amande P1200696 RBrioche à la pâte d'amande P1200697 RBrioche à la pâte d'amande P1200699 RBrioche à la pâte d’amande
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 325 g de farine T 55
    – 6 g (≅ 2càc) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche (1)
    – 40 g de sucre
    – 3 œufs
    – 100 g de beurre (½ sel pour moi)
    – 135 g de pâte d’amande
    – 1 jaune d’œuf et 1 càs de lait pour dorer

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø
    Préchauffage du four à 170°C  Position four chaleur tournante _png

    .
    Mélanger dans la cuve du robot la farine avec la levure et le sucre.
    Faire un puits dans lequel on met les œufs.
    Pétrir pendant 4 à 5 minutes vitesse 2 jusqu’à ce que le pâton se forme.
    Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant environ 7 minutes
    jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

    [av_gallery ids=’163348,163362,163350′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-zh5v80e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Former une boule et la déposer dans un saladier.

    [av_gallery ids=’163351,163352′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-sv9eqz2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Couvrir et laisser lever  pendant au-moins 2 heures à température ambiante
    ou comme moi pendant 1 h 15 dans le four à 40°C.
    Partager la pâte d’amande en 16 morceaux.
    Dégazer la pâte sur le plan de travail et l’étaler en un cercle d’environ 30 centimètre de Ø.

    [av_gallery ids=’163353,163354,163355′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-otrb2q6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Détailler en 16 triangles (diviser en 4 puis en 8 puis en 16).
    Moi je me suis servi de ma plaque magique, bien pratique.

    [av_gallery ids=’163356,163357′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-j76khu6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Déposer sur chaque base de triangle un morceau de pâte d’amande.
    Rouler le triangle de la base vers la pointe comme pour faire un croissant.

    [av_gallery ids=’163358,163359,163360,163361′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-eqz6gsu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Disposer les croissants dans le moule.


    Laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et que tous les morceaux se touchent
    (encore environ 1 heure pour moi dans le four à 40°C).
    Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.

    [av_gallery ids=’163364,163365′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cwlxy6m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    [av_gallery ids=’163366,163367′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ke6xji’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Pour servir, découper en parts ou alors détacher les boules à la main.
    .
    Brioche à la pâte d'amande P1200696 R

    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans 1 cuillerée de lait tiède

    – J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Elle est belle et tellement bonne!

    Source et recettes originales :
    – Mon show…colat, mes gourmandises
    – Chez Requia, cuisine et confidences

    Dans la cuisine de

    1-2-3 –     Tonx –

    1-2-3-4 – Tonx

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03