Étiquette : marron

Muffins au foie gras et aux châtaignes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Muffins au foie gras et aux châtaignes car chez nous,
certains parlent déjà de Noël en espérant que nous pourrons nous retrouver
pour partager la terrine de foie gras.
J’ai vu là comme un appel du pied et d’ailleurs on m’a demandé
discrètement si je pensais aller dans le Périgord pour trouver le foie gras entier.
Tout aussi discrètement, Olga m’a déjà proposé
d’apporter sa gelée de coing pour accompagner ma Terrine de foie gras mi-cuit.
Je crois que je ne prendrais encore pas ma retraite cette année
et tout cela m’a donné envie d’étoffer ma longue liste
de recettes à base de foie gras.
Je vous propose donc de commencer à penser à l’apéritif…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Muffins au foie gras et aux châtaignes
Pour 30 mini et 2 gros

– 180 g de foie gras mi-cuit
– 180 g de châtaignes au naturel
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 g de lait en poudre entier
– 3 càs de graisse de foie gras fondue
(à compléter par de l’huile d’olive si besoin)
– 3 œufs
– 150 g d’eau
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-muffins et muffins
Préchauffage du four à 180°C

Dégraisser le foie gras et le couper en petits dés.
Faire fondre le gras.
Couper les châtaignes également en dés.

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Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le lait en poudre.
Faire un puits et y déposer les œufs.
Verser l’eau et la graisse de foie gras (j’en avais 2 càs , j’ai rajouté 1 càs d’huile).

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Saler légèrement et poivrer.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

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Rajouter les dés de foie gras et de châtaignes et remuer délicatement.

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Répartir la pâte dans les empreintes à mini-muffins.
Il me restait un peu de pâte j’en ai fait 2 muffins plus gros.

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Mettre les plaques au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

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J’ai proposé les mini-muffins pour l’apéritif.
Les gros ont été appréciés avec quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très bons ont dit mes goûteurs du jour!

Source et recette originale : Marie Claire Cuisine et Vins

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

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12 octobre 2020
Filet mignon aux châtaignes et champignons

Filet mignon aux châtaignes et champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Filet mignon aux châtaignes et champignons
au mois de décembre après avoir vu la recette chez Géraldine.
Quelques champignons ont tenu compagnie aux châtaignes pour escorter le filet mignon
et le tout a fait très bon ménage!
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement avant le repas.

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Filet mignon aux châtaignes et champignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons (1,600 kg)
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 500 g de champignons de Paris
– 2 càs de cognac
– 200 ml d’eau
– 2 bocaux de châtaignes (2x420g)
– 200 g de crème
– thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Parer et ficeler les filets mignons.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.

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Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Nettoyer et émincer les champignons.

Faire suer les échalotes.
Ajouter les champignons et l’ail et laisser revenir à feu vif jusqu’à disparition de l’eau de végétation.
Ajouter le cognac et flamber.

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Verser l’eau, ajouter le thym et donner un bouillon, assaisonner avant de remettre la viande dans la cocotte.
Laisser mijoter un quart d’heure.

Retirer la viande et la couper en tranches épaisses.

Ajouter les châtaignes et la crème dans la cocotte, amener à ébullition.

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Rectifier l’assaisonnement si besoin et poser les tranches de filet.
Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
Servir sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands. Merci Géraldine

Source et recette originale : Inspiré de Douce cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

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16 janvier 2020
Tartelette bicolore

Tartelette bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie tartelette bicolore à réaliser en individuelles comme ici ou en format familial,
ou encore en « mini » comme je le fais souvent,
pour servir avec d’autres mignardises en accompagnement d’un café ou d’un thé.
Châtaigne et fromage blanc se marient délicieusement.. Un régal!

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Tartelette bicolore
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– Pâte brisée ou pâte sablée
– 375 g de crème de marron vanillée
– 3 œufs
– 190 g de crème fraîche
– 375 g de fromage blanc égoutté
– 35 g de sucre vanillé (maison)
– 15 g de farine
– 1 pincée de vanille en poudre
– Facultatif : quelques raisins secs et 2 càs de rhum.
– cacao en poudre

Cercles à tartelette de 10 cm de Ø
Préchauffage du four à 175°C

Si vous le désirez, faire macérer quelques raisins secs dans le rhum.
Préparer la pâte brisée comme ici, ou sablée comme là ou là.
Foncer 6 moules à tartelettes, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais.
Dans une jatte, fouetter les œufs, la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et la poudre de vanille.

Ajouter éventuellement les raisins au rhum.
Répartir la crème de marron dans les fonds de tartelette.
Verser la préparation au fromage blanc sur la crème de marron.
Il m’en est resté un peu que j’ai mis dans un ramequin.

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Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.
Démouler et saupoudrer d’un voile de cacao juste avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juillet 2009. Pardon pour les photos de l’époque.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Test réussi!!!

Paroles de Gourmands : C’est un régal! Tu les refais quand tu veux!!

Source : Maxi Cuisine

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Bonne journée à tous.

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8 novembre 2019
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne – Bataille food # 72
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer ce Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne.
J’ai profité de l’invitation de Maggy pour me jeter à l’eau.
Je ne sais pas si c’est ma plus belle recette, mais en tout cas je suis fière de l’avoir menée jusqu’au bout.
Du chocolat bien sûr, de la crème de châtaigne ramenée de l’Ardèche par ma belle-fille,
quelques brisures de marrons glacés, une lichette de coulis de framboise et une meringue brisée.
Quelques feuilles de menthe et de verveine ont complété le décor de l’assiette.

Un dessert à servir après un repas léger.

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Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pour décorer l’assiette :
– Quelques framboises
– coulis de framboise
– marrons glacés
– meringues
– Feuilles de menthe ou de verveine fraîches

Les disques de chocolat :

– 200 g de chocolat de couverture à 65% de cacao

2 feuilles de papier cuisson
1 emporte pièces de 8 cm de Ø

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en puissance maxi.
Remuer entre chaque séquences et arrêter dès que les 3/4 du chocolat sont fondus.
Bien mélanger, verser sur une feuille de papier cuisson et étaler à la spatule.
Couvrir avec la seconde feuille de papier et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche fine de chocolat.

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Laisser refroidir et figer le chocolat mais sans qu’il soit complètement dur.
Retirer la feuille de papier du dessus et prédécouper 16 disques à l’aide de l’emporte-pièces.

Poser la feuille sur une plaque, couvrir et mettre au frais pendant 1heure.

La mousse de châtaignes :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 250 g de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de châtaigne
– 12 framboises

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver 2 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Monter le reste en chantilly « texture mousse à raser« .
Ajouter la crème de châtaigne et fouetter pour obtenir une mousse ferme.

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Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec la mousse à la châtaigne, délicatement à la spatule.

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Mettre au frais pendant 1 h 30.

Le Millefeuille :

Mettre la mousse dans une poche à douille
Détacher délicatement les disques de chocolat.

Poser un disque de chocolat sur l’assiette.
Déposer une boule de mousse et y introduire une framboise.

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Recommencer encore 2 fois et terminer par un disque de chocolat (il y a donc 4 disques et 3 boules de mousse).
Décorer l’assiette à l’envie avec des framboises, des brisures de marrons glacés et de meringue.
Terminer par une petite touche de coulis et quelques feuilles de menthe ou de verveine.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance. Le montage se fera juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : C’est superbe et c’est très fin!

Source et recette originale :Chef Laurent le Mestre – Restaurant le Viaduc

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

La précédente marraine, Silvie du blog Citronelle and Cardamome , a cédé son titre à
Maggy du blog magg kitchenette.

Maggy m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Maggy a choisi comme thème

Votre plus belle recette ou fierté culinaire
Voici la liste des participants

Jenna du blog du Bistro de Jenna
Cuisine en héritage

Michelle du blog plaisirs de la maison
Tête de lego pour Lenny

Louisiane du blog Les gralettes
Kacha à la courge et boulettes de viande

Aurélie du blog Yellow mustard5
Feuilleté d’aubergine au chocolat

Catalina du blog Le blog de Cata
Goulash rapide au paprika fumé

Nathalie du blog Cuisine voozenoo
Bucatini aux fruits de mer

Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
Risotto de petit épeautre aux herbes

Soulef du blog Amour de cuisine
Chorba Frik

Viviane du blog quoi qu’on mange ?
Jambon d’York gratiné

Ponpon du blog Miamponpon
Osso bucco à la milanaise

Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
Barbie princesse

Cenwen du blog Simplement Cenwen

Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
Fontainebleau aux pommes caramélisées

Hélène du blog Keskonmangemaman
Opéra classique

Marie du blog Cooking and Bon Appétit
Pumptastik

Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
Couronne de framboises et vanille

Samar du blog mes inspirations culinaires
Croustade aux pommes

Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
Ma purée comme celle de ma Mamie

Lina du blog Chaud Patate

Sylvie du blog La table de Clara
Tartare de Saint-Jacques

Lova du blog Graine de faim Kely
Roulés feuilletés au muscovado

Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

Delphine du blog oh la gourmande de del
Cupcakes à l’amande

Fabienne du blog Famoh
Muffin banane

Christine du blog Pause- nature
Entremets individuels 3 chocolats

Maggy du blog Magg kitchenette
Noix de St Jacques au gingembre confit
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Je propose cette recette à Gut pour

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6 novembre 2019
Délice pomme-marron

Délice pomme-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Délice pomme-marron que je vous ai déjà proposé il y a bien longtemps.
Je n’ai pas eu le temps de refaire la recette alors je vous la livre avec les photos de l’époque.
Ce gâteau dans lequel pommes et crème de marron se marient est parfumé de cannelle.
Pour encore plus de gourmandise, je l’ai servi avec une sauce caramel tiède.
Le voici en version familiale mais vous pourrez aussi proposer le gâteau
dans des moules individuels pour une présentation plus jolie, 20 minutes de cuisson suffiront alors.
J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai démoulé le lendemain.

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Délice pomme-marron
Pour 8 Croquants-gourmands

Le gâteau :

– 4 petites pommes
– 80 g de raisins secs
– 4 càs de rhum
– 500 g de crème de marron
– 65 g de beurre pommade
– 2 œufs
– 60 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de cannelle en poudre
– 2 càs de sucre vanillé

1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
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Rincer les raisins secs et les mettre à gonfler dans de l’eau bouillante.
Les égoutter puis les laisser macérer dans le rhum.
Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le cœur.
Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre vanillé.
Disposer sur le sucre les quartiers de pommes en les serrant bien.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige.
Mettre dans un saladier la crème de marron, le beurre en parcelles, les jaunes d’œufs,
la cannelle, la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les raisins et le rhum de macération.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

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Verser la pâte sur les pommes et égaliser la surface.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

La sauce caramel :

Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au pilon.
Mettre dans une casserole le sucre, les graines de cardamome et l’eau et faire caraméliser.
Lorsque le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles. Bien remuer.
Ajouter la crème chaude.
Remettre à chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.

Le service :

Démouler le gâteau sur le plat de service.
Présenter nappé de sauce caramel tiède avec une saucière pour que chacun en ajoute à volonté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 14 octobre 2011

Paroles de Gourmands : Ce gâteau tout simple et très vite fait a été apprécié même par celui qui n’aime pas la crème de marron et par celle qui n’aime pas le caramel… Que demander de plus?

Source et recette originale : Inspiré de Craquez pour les gâteaux renversés – Mango

Dans la cuisine de

1 – Thierry M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

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18 octobre 2019
Gâteau Cosy aux marrons glacés

Gâteau Cosy aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai l’habitude de préparer chaque année des marrons glacés et j’en réserve une partie à la pâtisserie.
Pour ne pas les laisser s’abimer, je congèle les marrons, étalés dans des boîtes plates.
C’est bien pratique pour les ressortir au fur et à mesure des besoins.
Cette fois mon congélateur en a décidé autrement et il a fallu que je me dépêche d’écouler la production.
Voici donc ce Gâteau Cosy aux marrons glacés et pour aller plus vite
j’ai transformé les mini-cakes de la recette en un gâteau à partager.
Comme toujours, j’ai diminué la quantité de sucre et de beurre.

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Gâteau Cosy aux marrons glacés
Pour 4 Croquants -Gourmands

– 2 œufs
– 120 g de sucre très fin
– 100 g de beurre pommade
– 80 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre
– 90 g de brisures de marrons glacés
– quelques marrons entiers (à volonté)

1 moule cosy beurré (1) ou 1 moule de 22,5×16 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 180°C

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le reste du sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

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Incorporer la farine, la poudre d’amande et la vanille et travailler pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les brisures de marrons glacés découpées en dés et bien mélanger.

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Ajouter les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

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Déposer des marrons au fond du moule.
Verser délicatement la pâte dessus.

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Enfourner pour 25 à 30 minutes et contrôler la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beurré le moule en silicone mais malgré cela, je n’ai pas pu obtenir une pâte bien lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Fondant, moelleux, c’est un régal a dit Mr CFG!!!

Source et recette originale : Épicurien

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

Clic sur le logo

11 octobre 2019
Nuage Poire-marron-chocolat

Nuage Poire-marron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet entremets Nuage Poire-marron-chocolat, je me suis inspiré de Mimm et d’amandine.
j’ai surfé entre leur deux recettes tout en ajoutant mon grain de sel.
Cet entremets comme son nom le suggère est composé de 3 éléments.
Le chocolat pour le biscuit léger de la base, la crème de marron pour la mousse dans laquelle la poire vient s’insérer.
.
Nuage Poire-marron-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :

Peut se faire la veille

– 4 poires (750 g) williams vertes
– 35 g de cassonade
– 5 g de beurre
– 1 cas d’extrait naturel de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 cercle à mousse de 16 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler et épépiner les poires.
En couper une en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre fondu avec la cassonade pendant 10 minutes environ.

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Pendant ce temps, mixer les 3 autres poires avec l’extrait de vanille, pour en faire une purée.

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Ajouter la purée aux dés de poire caramélisés et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.

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Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le brownie au chocolat-noisettes :

Peut se faire la veille

– 55 g de noisettes
– 60 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 70 g de cassonade
– 30 g de farine

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les hacher au couteau.
Faire fondre le chocolat dans le beurre et laisser tiédir.

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Travailler au fouet le sucre et le beurre pour obtenir un mélange mousseux.

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Ajouter le chocolat et bien mélanger au fouet.

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Incorporer la farine et les noisettes et mélanger à la spatule.

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Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Envelopper le gâteau dans un torchon et réserver.

La mousse aux marrons :

À faire le jour du montage.

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 250 g de crème de marrons à température ambiante (1)
– 300 ml de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de crème de marron (1) et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Fouetter quelques secondes pour rendre la crème homogène.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

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Le montage :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)

Sortir l’insert poire et le démouler.
Verser un tiers de la mousse dans le moule.
Déposer l’insert poire au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le tour.
Couvrir avec la mousse restante en lissant bien.
Déposer le brownie au chocolat et appuyer un peu pour que la mousse remonte.
(J’ai dit un peu, car autrement le gâteau se casse!!!)

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Filmer et déposer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets du congélateur la veille ou au-moins 8 heures avant le repas.
Le saupoudrer d’un voile de sucre glace (codineige pour moi).
Le laisser à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si la crème de marron est trop froide, la gélatine va figer trop vite et le mélange avec la crème fouettée ne sera pas lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recettes originales :
– Les délices de Mimm
– Amandine cooking

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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1 février 2019
Mini verrines chocolat-marron – Foodista Challenge # 46

Mini verrines chocolat-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

J’ai maintenant habitué mes Gourmands à deux desserts
mais après un repas copieux et avant le gâteau d’anniversaire, j’ai voulu juste un « pré-dessert »
et j’ai proposé ces Mini verrines chocolat-marron dans lesquelles j’ai caché des
brisures de ces marrons glacés maison que je venais juste de terminer.
Chocolat noir, chocolat blanc, crème de marron, marrons glacés, je ne doutais pas du succès.
J’ai un peu modifié la recette pour la préparer à ma façon.
Il faisait relativement frais dans ma cuisine (il était 4 heures du matin),
les mousses figeaient vite et ne se sont pas bien étalées dans les verrines, dommage pour le visuel.
.
Pour 12 Mini verrines chocolat-marron

Ganache chocolat :
– 100 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
Mousse chocolat blanc :
– 140 g de chocolat blanc
– 260 g (80 g + 180 g) de crème fleurette
– 120 g de brisures de marrons glacés
Mousse marron :
– 100 g de crème de marron
– 150 g de crème fleurette
– cacao amer en poudre

12 mini verrines de 100 ml

.
La ganache au chocolat :

Méthode rapide pour moi :
Mettre dans un bol le chocolat et la crème et porter à ébullition (quelques secondes au MO).
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Répartir la ganache dans les verrines et mettre au frais.

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La mousse au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat dans 80 g de crème et bien mélanger.
Monter le reste de crème en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et le chocolat.

Répartir la moitié de la mousse dans les verrines avec une poche à douille, c’est plus pratique.
Mettre au centre les brisures de marrons glacés et couvrir avec le reste de la mousse.

Mettre au réfrigérateur le temps que la mousse prenne (30 minutes pour moi).

La mousse au marron :

Mélanger la crème de marron et la crème fleurette bien froides dans un saladier.
Monter en chantilly.
Répartir la mousse dans les verrines et mettre au frais.
Lorsque la mousse est bien ferme, saupoudrer d’un voile de cacao.

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Garder au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Lino qui en aurait bien mangé une deuxième…

Source et recette originale : d’après la bible des verrines

Dans la cuisine de

1 – Barbara –

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces mini verrines, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, c’est Daniela, du blog Quelque part en Provence
qui nous propose de réaliser une verrine avec le thème

» AUTOUR DE LA VERRINE «

Voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c’est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin n°45 Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween

et la Liste des participants:

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava
– Sylvie de la table de Clara
– Fabienne de Famoh
– Gourmand et bio de Gourmand et bio
– Delphine de Oh ! la gourmande
– lic_aussi délicieux qu’un gâteau de Aussi délicieux qu’un gâteau
– Mauricette de Momo gâteaux
– Marie de unitedcoloursofmacarons
-Chris de la cuisine facile de Chris
– Carole de ramène ta popotte
– Lina de le chaud patate
– Michèle de Croquantfondantgourmand
– Djouza de ma cuisine aux délices

14 décembre 2018
Gâteau chocolat, châtaigne et muesli

Gâteau chocolat, châtaigne et muesli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du muesli dans ce Gâteau chocolat, châtaigne et muesli,
une fois de plus j’ai fait le tour de mes placards pour réaliser ce gâteau
qui a bien plu à mes Gourmands pour le goûter.
Cette fois, c’est le Muesli Banane-Goji-Noix de Cajou qui s’est mis en scène
et la tentation était trop forte d’escorter le muesli avec du chocolat…
.

Gâteau chocolat, châtaigne et muesli
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 120 g de Muesli Banane-Goji-Noix de Cajou
– 150 g de sucre muscovado
– 4 œufs
– 70 g de farine de châtaigne
– 140 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de mascarpone
– sucre glace

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 160°C

.
Sans un petit saladier faire fondre au micro-ondes le chocolat dans la crème.
Bien remuer pour rendre le mélange homogène.
Laisser refroidir puis ajouter le Muesli .

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Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.

Incorporer en fouettant les 2 farines et la levure.

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Ajouter le mascarpone toujours en fouettant.

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Incorporer enfin la crème au chocolat.

[av_gallery ids=’116342,116343′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-h7oqmmu’]

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

[av_gallery ids=’116344,116345,116346′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-af3r17a’]

Lorsque le gâteau est froid le poser sur le plat de service et le saupoudrer de sucre glace.

Couper en petites parts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà toutes mes recettes préparées avec ces délicieux muesli

[av_gallery ids=’116145,116180,116218,116284,116477,116330′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’6′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8iazsnq’]

Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux et très goûteux! Très bon ont dit mes Gourmands!

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Très moelleux et très goûteux! Très bon ont dit mes Gourmands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juin 2018
Amaretti à la crème de marron

Amaretti à la crème de marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite envie de biscuits pour accompagner le café.
J’avais repéré ces Amaretti à la crème de marron chez Samar il y a déjà bien longtemps.
Ces biscuits italiens ont fait le tour des blogs, je ne pourrai pas tous les citer et j’en suis désolée.
J’avais un pot de crème de marron entamée après mon Tiramisu corse à la chataigne
et pas mal de blancs d’œufs à écouler.
Voilà qui a permis de joindre l’utile à l’agréable et de partir une fois de plus en Italie.
Encore une bonne idée pour une recette sans gluten et un petit cadeau gourmand.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 40 Amaretti à la crème de marron
sans gluten

– 280 g d’amandes en poudre
– 140 g de sucre glace + 3 càs
– 3 blancs d’œufs
– 160 g de crème de marron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et les 140 g de sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

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Ajouter la crème de marron et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

[av_gallery ids=’194112,194113′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-cbyahub’ admin_preview_bg= »]

Couvrir le saladier d’un film plastique et mettre au réfrigérateur
pendant au-moins une heure pour laisser la pâte se raffermir.
Mettre les 3 cuillerées à soupe de sucre glace dans une assiette.
Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une noix avec les mains humides.
ça colle aux doigts, c’est la galère, mais c’est le prix à payer pour se régaler après!!

Rouler les biscuits dans le sucre glace.
Les poser sur la plaque en les aplatissant un peu.

[av_gallery ids=’194114,194115′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5ritln7′ admin_preview_bg= »]

Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant, ils ne doivent pas trop cuire :
L’extérieur doit être dur, mais le centre doit rester moelleux.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.
.
Les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!! Merci Samar

Source et recette originale : Mes Inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 avril 2018