Étiquette : marron

Butternut farcie aux marrons

Butternut farcie aux marrons

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Une courge Butternut farcie aux marrons
vue chez Josy et aussitôt réalisée à ma façon.
Une petite courge butternut, quelques châtaignes, de la chair à saucisse
du parmesan bien sûr et le régal est dans les assiettes.
Le plus difficile dans la recette est de couper et de creuser la courge.
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Butternut farcie aux marrons
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 courge butternut
– 1 échalote
– 200 g de châtaignes cuites
– 3 càs de semoule (ou de chapelure)
– 300 g de chair à saucisse
– 30 ml de cognac
– 1 œuf
– 50 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Laver la butternut et retirer l’attache.
La couper en deux ( aux mains).
Retirer les graines puis à l’aide d’un couteau bien tranchant
creuser à 5 mm des bords et retirer la chair sur toute la longueur.

Émincer l’échalote et la mixer avec la chair coupée en dés.
Incorporer les châtaignes émiettées. Assaisonner.
Faire revenir la préparation dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.

Mettre la préparation dans un saladier et mélanger avec la semoule,
la chair à saucisse, le cognac, l’œuf et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en sel & poivre.
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Les déposer dans le plat et les arroser d’un filet d’huile.
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Enfourner pour environ 45 minutes en couvrant d’un papier cuisson
si la farce brunit trop (j’ai oublié comme vous le voyez).
Découper en tranches épaisses et servir chaud avec une salade.
D’il en reste vous pourrez sans problème la réchauffer.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé! Merci Josy.

Source et recette originale : Toc Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2022
Le marronnier de Christophe Felder – Recettes autour d’un ingrédient #80

Le marronnier de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

.
J’ai préparé Le marronnier de Christophe Felder
un peu en dépit du bon sens car je faisais beaucoup de choses
en même temps ce jour là.
Un biscuit au chocolat fourré d’une mousse à la crème de marron
pour un gâteau bien gourmand.
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Le marronnier de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le sirop rhum-vanille :

– 70 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc de rhum
– ½ càc de vanille liquide

Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser frémir quelques minutes.
Retirer du feu, incorporer le rhum et la vanille.
Laisser refroidir.

Le biscuit au chocolat :

– 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
– 4 blancs d’œufs (≅ 135 g)
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 15 g de cacao amer

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Tamiser ensemble la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant doucement.
Ajouter le mélange farine-cacao et mélanger délicatement.

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Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse aux marrons :

– 6 g de gélatine (3feuilles)
– 250 g de crème de marron + 25 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 20 g d’eau + 35 g de sucre en poudre
– 15 ml de rhum
– 275 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mélanger la crème de marron avec l’eau pour la rendre plus fluide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop un peu épais (115°C).
Fouetter les œufs pour les blanchir légèrement.
Verser le sirop bouillant toujours en fouettant.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement de la masse.
Monter la crème très froide, texture « mousse à raser ».
Faire chauffer le rhum et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec la crème de marron puis ajouter les jaunes d’œufs refroidis.

Mélanger délicatement cette préparation avec la crème fouettée.

Le montage :

– 100 g de crème de marron

1 cadre de 17 cm x 24 fermé sur une face par du papier film et tapissé de rhodoïd
.
Découper 2 rectangles à l’aide du cadre.

Déposer un des biscuits dans le fond du cadre.
Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop préparé.

Étaler la crème de marron sur le biscuit à l’aide d’une spatule.
Oups, j’ai oublié!!!
Verser la moitié de la mousse aux marrons.
Poser le second biscuit et le puncher de sirop.
Verser la mousse restante et égaliser le dessus à la spatule.

Réserver l’entremets au congélateur pour le laisser durcir.
(il pourra y rester plusieurs jours sans problème).
La veille de la dégustation, déposer le gâteau sur le plat de service
et le laisser dégeler au réfrigérateur.

Décorer de copeaux de chocolat
(j’ai râpé une tablette de chocolat avec un économe).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien enveloppé attendra le jour J dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment un délice a dit Grégory aussitôt approuvé par tous les autres gourmands.

Source et recette originale : Pâtisserie – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

Et avec ce Marronnier de Christophe Felder, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 80

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Jackie du blog La cuisine de Jackie est la marraine de ce mois-ci

Elle a choisi comme ingrédient

La châtaigne

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

1- Marion de cuisinechezlamarmotte
Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand
Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule
Moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison
Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0
Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel
Crème chocolatée à la châtaigne
7 – Catalina de leblogdecata
Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
8 – Delphine de ohlagourmande.com
Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de quoiquonmange
Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inayat
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad
Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires
Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine
Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs
Porridge de brises de châtaignes
14 – Guy de bienvenuechezguy
Tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
15 – Hélène de quesquonmangemaman
Verrine gourmande poire et marron
16- Betty de monfestin
Ardéchois aux poires caramélisées
17 – Natalia de sucreetepices.com
Amaretti à la crème de marrons
18 – Coco de Nice de cuisineenfolie
Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo
Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog
Dip de potiron, marron et noix de pécan
21- Vanessa lapopottedepetitbonhium
Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
22- Mauricette de Momogateau
Entremets chocolat-marron
23- Yolande de chezpatchouka
Torche aux marrons
24 – Flo de Floencuisine
Tarte pomme châtaigne
25 – Zika de cuisinebonoisedezika
Marrons glacés maison pour les fêtes
26 – Régis de the-best-recipes
Velouté de champignons de Paris et châtaignes
27 – Assia de gourmandiseassia
Débris de Marrons au Sirop
28 – Sofia de PlumeEtProse.com
Moelleux à la crème de marron
29 – Muriel de petitesmarmites
Velouté de courges aux châtaignes
30 – Brigitte de lesfillesatable
Verrines à la crème de marron et Baileys
31 – Céline de silena.canalblog
Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille
Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
33 – Sylvie de latabledeclara
Cheesecake à la confiture de châtaignes
34 – Lina de lechaudpatate
Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
35- Cindy de commeuneenviededouceur
Brioche suisse – Marron & myrtille
36 – Valerie de 123degustez
Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
37- Fabienne de Famoh
Bûche chocolat blanc et aux marrons
38 – Ewa07 de leshorizonsdewa
Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
39 – Christine de Pausenature
Crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
40 – Jackie de jackiecuisine.com
Gâteau ardéchois

3 décembre 2021
Courge rôtie et crumble de châtaigne

Courge rôtie et crumble de châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai fait ce plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne avec
la courge qui restait après les Lumaconi farcis à la courge et châtaigne.
Tout est dit dans le titre ou presque…
Une variété de courge un peu sucrée rôtie au four et
recouverte d’un hachis de châtaignes et d’amandes qui craque sous la dent.
J’ai bien relevé l’ensemble pour compenser la douceur de la courge.

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Courge rôtie et crumble de châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

La courge :

– 1, 500 kg de courge (1,100 kg de chair)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– ½ càc de coriandre en poudre
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

La plaque du four
1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Peler et épépiner la courge (j’ai obtenu 1,100 kg de chair).
La couper en lamelles.
La mélanger avec une cuillerée à café de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile.
Étaler sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes.

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Pendant ce temps, éplucher et émincer finement échalotes et ail dégermé.
Les faire dorer sans coloration dans une cuillerée d’huile.

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Mélanger la courge avec les échalotes, le persil
et les épices (cette courge est très douce, j’ai forcé sur les doses).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le plat.

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Le crumble :

– 125 g de châtaignes en bocal
– 70 g d’amandes effilées
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 càs d’huile d’olive

Préchauffage du four à 190°C

Hacher les châtaignes au couteau.
Les mélanger avec les amandes, la fleur de sel et l’huile.
Étaler la préparation sur la courge.

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Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une subtile harmonie de parfums a dit Mr CFG

Source et recette originale : Cuisinons vrai par Sitram

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 février 2021
Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

Lumaconi farcis à la courge et châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Lumaconi farcis à la courge et châtaigne, encore un plat fait en fin d’année dernière
et que je n’ai pas eu le temps de poster pendant la saison.
Un paquet entamé de grosses pâtes, des lumaconi qui ne demandaient qu’à entrer en scène,
une magnifique courge apportée par ma fille, des châtaignes achetées en prévision des fêtes,
du parmesan, un filet de crème fraîche, et une recette de Clotilde un peu transformée,
voilà un plat que nous avons beaucoup aimé!
Et avec l’autre moitié de courge, j’ai préparé un plat de Courge rôtie et crumble de châtaigne.
Je vous avais déjà proposé des Lumaconi farce quenelles-épinards.

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Lumaconi farcis à la courge et châtaigne
Pour 6 à 8 Croquants-gourmands

– 300 g de pâtes lumaconi
– 1,500 kg de courge ≅ (1 kg de chair)
– 125 g de châtaignes en bocal
– 2 càs de persil haché
– 1 citron bio
– 120 g de parmesan râpé
– 120 ml de crème liquide ≅
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

Plaque du four
Plusieurs petits plats à gratins ou un grand (1)
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et épépiner la courge, peser 1 kg de chair.
La couper en petits dés et les mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile et 1 cuillerée à café de sel.
Étaler les dés sur la plaque sans les faire chevaucher.

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Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Mixer la chair en purée.

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Hacher les châtaignes au couteau.

[av_gallery ids=’188088,188089′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ldnmvq2′ admin_preview_bg= »]

Mélanger dans un saladier la purée de courge, les châtaignes, le persil,
le zeste de citron râpé très finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème et 30 g de parmesan.

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Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
Bien mélanger.
Faire cuire les pâtes pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Les déposer à plat sur une assiette.
Garnir les pâtes d’une cuillerée de farce à la courge.
Mettre un filet de crème au fond du ou des plats à gratin (1)
et y ranger les pâtes bien serrées.

[av_gallery ids=’188092,188093′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-alemq6y’ admin_preview_bg= »]

Arroser d’un filet de crème et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Arroser d’un filet de jus de citron et servir en accompagnement d’une volaille rôtie
ou tout simplement comme moi avec une salade verte.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Nous n’étions que 2, situation exige, j’ai préféré faire plusieurs petits plats.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire seulement 20 minutes avant de mettre les plats à congeler.
J’ai terminé la cuisson après décongélation, avant de servir.

Paroles de Gourmands : Cette touche de citron est vraiment très agréable!

Source et recette originale : Chocolate & zucchini

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11 février 2021
Velouté de fête aux châtaignes

Velouté de fête aux châtaignes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aussitôt vu chez Nath, ce Velouté de fête aux châtaignes
a été programmé à l’apéro pour la visite de mes enfants.
Les deux groupes y ont eu droit pour l’apéritif avec les feuilletés.
Une crème douce aux châtaignes, surmontée de petits dés de foie gras
et de languettes de pain d’épices maison…
Je craignais que certains n’aiment pas, mais j’ai été étonnée
de voir comme petits et grands avaient raclé leur verrine
et comme il y en avait plus que d’invités (la faute au virus)
les enfants sont même partis avec le reste!
Une recette faite très rapidement et à l’avance!

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Velouté de fête aux châtaignes
Pour 16 petites verrines

– 1 échalote
– 20 g de beurre
– 2 bocaux (2×420 g) de châtaignes cuites
– 500 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 200 g de crème liquide
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– foie gras et pain d’épices

16 verrines de 10 cl

Éplucher et ciseler l’échalote et la laisser suer dans le beurre chaud.
Couper grossièrement les châtaignes, les ajouter et remuer pour les enrober de gras.
Incorporer l’eau et les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser frémir à température douce pendant 15 à 20 minutes
(surveiller pour que le liquide ne s’évapore pas complètement).
Ajouter la crème. Mixer.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Répartir le velouté dans les verrines à l’aide d’une poche à douille.
Couvrir et réserver à température ambiante (ou au frais si vous les préparez à l’avance).
Passer quelques tranches de pain d’épices au grille-pain et y découper des languettes.
Déposer quelques dés de foie gras sur la verrine.
Servir à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les garder bien couvertes au frais.
Je les ai sorties un moment avant le repas pour les décorer et les servir à température ambiante .

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont raclé la verrine! Merci Nath.

Source et recette originale : Délice et saveur de Nath

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

14 janvier 2021
Bûche rondin de bois

Bûche rondin de bois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys au discret parfum de réglisse.
Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

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Bûche rondin de bois
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert à la poire :

– 300 g de purée de poires (1)
– 1 cas (13 g) d’alcool de poire
– 2 feuilles (4 g) de gélatine

1 moule ou 1 cercle de 16 cm de Ø tapissé de papier film

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Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire.

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Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

La ganache au chocolat noir :

– 50 g de chocolat noir (à 50%)
– 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat Orélys :

– 75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
– 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

– 30 g de beurre
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de farine de châtaigne (2)
– ½ càc de levure chimique
– 30 g de lait
– 20 g de crème épaisse

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

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Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes.
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

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Envelopper le biscuit et le réserver.

Jour 2

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

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Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

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Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).

Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

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Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

La mousse aux marrons :

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 55 g de lait
– 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
– 6 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 145 g de crème de marron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de crème et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

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Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
pour obtenir une crème bien lisse.

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Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.

Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

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Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).

Filmer et déposer au congélateur.

La veille du Jour J

Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
(2) ou farine de blé si vous préférez.
(3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

Dans la cuisine de

1&2 – Kekeli –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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18 décembre 2020
Tourte de porc aux châtaignes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tourte de porc aux châtaignes… et oui, encore des châtaignes
mais Mischa aime tellement ça, que je voulais lui faire plaisir.
Une tourte toute simple avec simplement du porc en dés mariné et quelques châtaignes.
On rajoute par la cheminée en fin de cuisson, une petite crème pour lier le tout
et on sert très chaud.
Une tourte qui pourrait aussi se présenter sur votre table de fête.

la viande doit se mettre à mariner la veille.
J’ai oublié de prendre beaucoup de photos de la préparation
et aussi celle de la tourte entière

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tourte de porc aux châtaignes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de Pâte brisée (1)
– 500 g d’échine de porc désossé
– 100 g d’oignon
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 200 ml de vin blanc sec
– 1 càc de sel
– 1 càc d’épices Rabelais ou de 4 épices
– Poivre du moulin
– 200 g de marrons en bocal
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 œuf
– 1 càs de Porto
– 1 jaune d’œuf ou lait ribot pour dorer

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

Couper le porc en petits dés et les déposer dans un plat creux.
Éplucher l’oignon et l’émincer finement, l’ajouter à la viande.
Ajouter le thym effeuillé et les feuilles de laurier.
Arroser de vin, couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain.

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Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Étaler la pâte et découper un couvercle de la taille du cercle.
Foncer le cercle avec le reste de pâte en la laissant dépasser sur tout le tour.
Couvrir et garder au frais.

Égoutter soigneusement la viande et les oignons.
Ajouter les marrons coupés en morceaux.
Assaisonner de sel, poivre et épices (Rabelais pour les Marseillais ou 4 épices).
Verser le mélange dans le fond de tarte.

Faire une cheminée dans le couvercle et le déposer sur la farce.
Souder et pincer les bords sur tout le tour.
Badigeonner de lait ribot ou de jaune d’œuf.
Enfourner pour 35 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème, l’œuf et le Porto et assaisonner.
Sortir la tourte et verser la crème par la cheminée.

[av_gallery ids=’184955,184956′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-tr6rtb’ admin_preview_bg= »]

Remettre au four pendant 10 minutes.
Décercler et poser sur le plat de service

Servir très chaud avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré faire une pâte brisée avec
– 380 g de farine – 1 grosse pincée de sel – 190 g de beurre – 95 g d’eau

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mischa

Source et recette originale : Elle à table

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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17 décembre 2020
Mijotée de bœuf à la châtaigne

Mijotée de bœuf à la châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mijotée de bœuf à la châtaigne qui cuit longtemps, très longtemps!
Du bœuf à braiser, des carottes, des châtaignes et des noisettes
mijotent dans le vin rouge et embaument la maison
avant de nous régaler!

Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

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Mijotée de bœuf à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de sauté de bœuf coupé en gros cubes (1)
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 500 g de carottes (2)
– 1 càs de farine
– 2 feuilles de laurier et 1 bouquet de thym
– 1 càs de concentré de tomate
– 750 ml de vin rouge
– 250 ml d’eau
– 500 g de châtaignes en bocal
– 100 g de noisettes
– 80 g de copeaux de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles.
Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle chaude
et les frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.
La remplacer par les allumettes de lardons et ajouter les carottes.
Laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter la farine, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Bien mélanger sur feu vif.

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Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin et l’eau.

Saler, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez aussi faire cuire l’ensemble à l’autocuiseur ce qui divisera le temps par deux.
Ajouter les châtaignes et les noisettes et laisser cuire encore 30 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous ou du riz.
Dans la recette, le plat était décoré de lamelles de parmesan,
je l’ai tout simplement oublié, mais je ne suis pas certaine qu’il ait manqué.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) paleron, basses côtes, milieu de collier…
(2) ou pourquoi pas du potiron

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mischa! J’aime les châtaignes et le croquant des noisettes est bien sympa!

Source et recette originale : La viande.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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10 décembre 2020
Velouté de carottes aux châtaignes

Velouté de carottes aux châtaignes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Les soirées deviennent fraîches, le potage a sa place sur la table du soir.
Et ce Velouté de carottes aux châtaignes a été plus qu’apprécié,
ce n’est pas Mischa qui vous dira le contraire.
Alors comme l’indique le titre, il nous faudra pour ce velouté
des carottes et des châtaignes, le tout agrémenté de bouillon de légumes,
de crème et de mascarpone tout simplement pour finir le pot entamé la veille.

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Velouté de carottes aux châtaignes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 700 g de carottes
– 300 g de châtaignes en bocal (+ quelques-unes pour le décor)
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de mascarpone
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Incorporer les châtaignes et laisser revenir encore quelques minutes.
Couvrir d’eau et déposer les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert une trentaine de minutes.

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Incorporer la crème et mixer finement.
Ajouter éventuellement le mascarpone.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Répartir dans les assiettes.

Parsemer de morceaux de châtaignes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Tout peut être prêt à l’avance et réchauffé au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mischa

Source et recette originale : D’après Cyrille la cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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23 novembre 2020
Velouté de courge muscade à la châtaigne
Velouté de courge muscade à la châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ce Velouté de courge muscade à la châtaigne
d’abord parce que je voulais un potage doux pour réchauffer la soirée,
ensuite parce que nous aimons la courge (vous pouvez le voir en cliquant sur le lien)
et enfin parce qu’il me restait quelques châtaignes après avoir
préparé les Muffins au foie gras et aux châtaignes.
J’ai pris l’idée sur le site Thermomix, mais j’ai eu envie de préparer mon velouté à la casserole.
Je vous indiquerai la façon de procéder si vous voulez faire travailler Mr Momix.

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Velouté de courge muscade à la châtaigne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 600 g de chair de courge
– 200 g de châtaignes cuites
– 2 càs d’huile d’olive
– 500 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– sel & poivre du moulin
– 4 càc de crème fraîche liquide

Éplucher la courge pour obtenir 600 g de chair.
La couper en dés.
Réserver quelques châtaignes pour la décoration.
Couper les autres en dés.

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À la casserole :

Faire revenir les dés de courge pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Ajouter les dés de châtaignes et bien mélanger.
Ajouter la tablette de bouillon et incorporer l’eau.

[av_gallery ids=’182016,182017,182018′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5eginab’ admin_preview_bg= »]

Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Mixer finement.

Au thermomix :

Mettre les dés de courge et de châtaignes dans le .
Mixer 5 secondes/vitesse 5.
Racler les bords à la spatule.
Ajouter l’huile et faire cuire 2 minutes/80°/vitesse 1.
Incorporer la tablette de bouillon et l’eau.
Programmer 20 min/100°/.
Mixer 1 min/vitesse 10.

Le service :

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir dans les bols ou les assiettes.
Garnir avec un filet de crème et les noisettes réservées.
(oups, le temps de sortir l’appareil, mon joli filet de crème s’est étalé
et les châtaignes se sont enfoncées).

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles Thermomix :

Bol

Mijotage

Paroles de Gourmands : Délicieux et tout en douceur comme il m’a été demandé.

Source et recette originale : Espace recette Thermomix

Dans la cuisine de

1&2 – Monique N – 3&4 – ma cousine Lolo

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Béa de Piano et mandoline
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Coco de Nice de Cuisine en folie
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanda de Chez Vanda
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
13 octobre 2020