Étiquette : ricotta

Cheesecake meringué au citron

Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

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Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

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Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.

Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image…

Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).

Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

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Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

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Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

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Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.

Verser la préparation au fromage dans le cercle.

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Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

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Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.

Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.

Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

Dans la cuisine de

1-2-3 – Cristel de Grasse –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 mars 2019
Gâteau à la ricotta

Gâteau à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau à la ricotta ou Torta ricca di ricotta qui nous vient d’Italie via le blog de Graziella.
Un délicieux goûter avec ce gâteau dans lequel se marient ricotta, fruits confits et pépites de chocolat.
Vous me suivez pour une balade chez nos amis italiens?
.
Gâteau à la ricotta ou Torta ricca di ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 100 g de fruits confits en dés
– 1 càs de rhum (facultatif)
– 2 œufs
– 160 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre pommade
– 250 g de ricotta
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de pépites de chocolat

Moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre les fruits confits à macérer (éventuellement) dans le rhum en remuant de temps en temps.
Lorsque les fruits ont absorbé le liquide, les mélanger avec 2 cuillerées de farine.

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre vanillé.

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Ajouter le beurre pommade et la ricotta et bien mélanger.
Incorporer le reste de la farine et la levure et travailler pour avoir une pâte lisse.

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Ajouter en mélangeant à la spatule les fruits confits et les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Laisser refroidir avant de découper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un très bon goûter. Merci Graziella.

Source et recette originale : L’Italie dans ma cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

1&2 – Vanni – 3&4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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25 janvier 2019
Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic

Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pâtes sont toujours les bienvenues sur notre table, la ricotta et le basilic aussi,
alors lorsque j’ai proposé ces Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic,
tous mes Gourmands étaient à la fête!
Le plat peut se préparer à l’avance et passer au four au moment du repas.
.

Conchiglioni farcis à la ricotta et basilic
Pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons (1)
– 750 g de coulis de tomate
Les pâtes :
– 28 conchiglioni
– 250 g de ricotta
– 100 g de parmesan + 2 càs
– 2 jaunes d’œufs
– basilic
– persil
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Si comme moi, vous voulez préparer le coulis vous même, vous pourrez le faire
à la casserole comme ici, ou au Thermomix, comme ici.
Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer finement.
Recouper les allumettes de lardons en dés (ou émincer la pancetta).
Faire revenir les lardons dans la casserole à sec avec l’ail, jusqu’à ce que le gras soit éliminé.
Ajouter le coulis de tomate.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Réserver.

Les pâtes :

Faire cuire les conchiglioni dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rincer à l’eau fraiche.
Les déposer sur une plaque perforée et réserver.
Ciseler finement le basilic et le persil pour obtenir deux grosses cuillerées de chaque.
Mélanger dans un saladier, la ricotta, les jaunes d’œufs, 100 g de parmesan et les herbes.
Saler et poivrer.
Répartir la farce dans les conchiglioni.
Tapisser le fond du plat à gratin avec les ¾ de la sauce.
Ranger les conchiglioni côte à côte.
Répartir le reste de sauce tomate et saupoudrer avec le reste de parmesan.

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Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de pancetta
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 janvier 2019
Gratin de coquillettes à la fondue de poireaux – Recettes autour d’un ingrédient # 43

Gratin de coquillettes à la fondue de poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les légumes d’été laissent la place à ceux de l’automne, il faut bien s’y faire,
mais après tout ce Gratin de coquillettes à la fondue de poireaux, a su également nous faire plaisir!
Il restait dans mon placard un paquet de pâtes coquillettes après la visite de mes Gourmands du mois d’août,
ricotta et mascarpone sont toujours présents dans mon réfrigérateur,
il ne manquait que le chorizo et les poireaux qui ont fait leur rentrée de saison dans ma cuisine.
Il est 8 heures… Go!
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Gratin de coquillettes à la fondue de poireaux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes coquillettes (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 poireaux
– 100 g de chorizo doux en tranches (2)
– 130 g de ricotta
– 70 g de mascarpone
– 1 œuf
– 50 g (30g + 20g) de parmesan
– 50 g de cerneaux de noix
– Huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

6 petits plats à gratin ou 1 grand légèrement huilés
Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les poireaux et couper le blanc en tronçons.
(la partie verte une fois émincée est partie au congélateur pour un futur potage).

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Faire suer les dés d’oignons et d’ail ainsi que les tronçons de poireaux
dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.

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Ajouter quelques cuillerées d’eau, saler, poivrer,
couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une fondue de poireaux.

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Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Couper les tranches de chorizo en quatre.
Les faire croustiller pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

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Les mettre entre 2 feuilles de papier absorbant pour retirer le maximum de gras.

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Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone et la ricotta.
Ajouter l’œuf et fouetter pour obtenir une crème fine.
Incorporer une grosse pincée de muscade râpée, saler & poivrer.

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Faire cuire les coquillettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les mélanger à la fondue de poireaux avec le chorizo.

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Ajouter la crème au fromage, 30 g de parmesan et les cerneaux de noix.

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Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Répartir les pâtes dans le ou les moules.
Saupoudrer la surface avec le reste de parmesan et asperger de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés :
20 minutes pour les petits gratins, peut-être un peu plus pour un grand plat.

Servir chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou autres pâtes courtes
(2) ou fort si vous préférez
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien agréable ce petit gratin.

Source et recette originale : D’après Galbani

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Gratin de coquillettes à la fondue de poireaux, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 43ème édition, Ilhem du blog Les Délices de Kenza a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza
Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan

2. Soulef du blog Amour de Cuisine
Escargots a la Courge Musquée et épinards

3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Tarte aux Poireaux

4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet

5. Catalina du blog Le Blog de Cata
Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux

6. Mauricette du blog Momo Gateaux
Tarte au Quinoa et aux Poireaux

7. So-CuiZine du blog So-Cuizine
Flan de Poireaux

8. Martine du blog Kilometre-0
Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza

9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. a
Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta

10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux

11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile
Flan de Poisson aux Poireaux

12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa
Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry

13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Blanquette de Noix de St-Jacques

14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons

15 . Samia du blog Nuances Culinaires
Galette aux Poireaux

16 . Flo du blog Au Fil Du Thym
Gratin de Poireaux Au Camembert

17 . Michèle du blog Miechambo
Tartelettes aux Poireaux et au Chevre

18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc !
Quiche au Poireaux a la Poele sur pate a la farine de Mais

19 . Céline du blog CC-Cuisine
Tarte aux Poireaux

20 . Marion du blog Marmotte Cuisine !
Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau

21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
Salade de Boulgour Chevrette

22 . Salima du blog C’est Salima qui Cuisine
Tarte au Poulet et aux Poireaux

23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux

24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles

25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara
Crumble Poireaux Saumon fumé

26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil
Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc

27 . Hélène du blog Keskonmangemaman
Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée

28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette
Tourte Poireaux Saumon

29 . Fabienne du blog Famoh
Soupe de Poireau et Graines de Sésames

30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise
Fish Pie aux Poireaux

31 . Mam’s du blog Mam’s … Qu’est ce qu on mange ?
Velouté Poireaux Pommes de terre de mon Enfance

Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 octobre 2018
Aubergines à la bolognaise

Aubergines à la bolognaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous, on ne se lasse pas des aubergines
Voilà des Aubergines à la bolognaise pour un petit clin d’œil à nos amis italiens.
Une recette que je vous ai déjà présentée il y a bien longtemps!
.

Aubergines à la bolognaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 300 g de bœuf haché
– 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
– 1 càs de concentré de tomate
– 100 g de vin blanc
– 100 g d’eau + 1 tablette de bouillon de bœuf
– 1 bouquet garni (thym et laurier)

.
Peler et émincer l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire suer l’oignon dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et laisser revenir quelques minutes sans coloration.

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Ajouter la viande hachée et remuer pour bien séparer les grains.
Laisser dorer sur feu vif en remuant souvent.

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Ajouter la pulpe et le concentré de tomate, le vin, l’eau et la tablette de bouillon et le bouquet garni.
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et laisser mijoter en couvrant à moitié pendant 40 minutes environ.

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.
Les aubergines :
– 3 belles aubergines

Laver les aubergines sans les peler, retirer le pédoncule.
Couper les légumes en 2 dans le sens de la longueur.

Faire frire les aubergines de chaque côté dans un filet d’huile.
Déposer les aubergines côté peau en dessous dans un plat à gratin.

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Le gratin :
– 250 g de ricotta
– 50 g de crème fraîche
– huile d’olive
– parmesan râpé
– thym citron
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la ricotta avec la crème fraîche.
Saler et poivrer et ajouter quelques feuilles de thym citron.

Réserver.

Couvrir les aubergines de sauce.

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Napper de ricotta. Parsemer encore de quelques feuilles de thym citron.
Saupoudrer généreusement de parmesan.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir les Aubergines à la bolognaise.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer pour le repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 8 novembre 2010.

Paroles de Gourmands : La Tablée est unanime : Un régal!

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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13 août 2018
Glace à la fraise et au fromage blanc *

Glace à la fraise et au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Glace à la fraise et au fromage blanc est à mi-chemin entre le sorbet
dont elle a la fraîcheur et la crème glacée dont elle a l’onctuosité.
J’ai suivi le conseil de mon amie Gut et j’ai ajouté un sachet de Chantifix.
Par contre ma glace était très dure à la sortie du congélateur,
mais pas grave, je l’ai passée quelques secondes au micro-ondes et elle a retrouvé une onctuosité parfaite!
Ma glace a eu tellement de succès qu’à la demande générale je l’ai refaite le lendemain.
.
Glace à la fraise et au fromage blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de fromage blanc bien égoutté (1) ou de la ricotta
– 100 g d’eau
– 150 g de sucre semoule
– 1 càs de jus de citron
– 250 g de fraises
– 1 sachet de Chantifix (facultatif)

une turbine à glace ou une sorbetière

Commencer par mettre le fromage blanc à égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes pour que le sirop épaississe légèrement.
Laisser refroidir.
Laver les fraises et les équeuter avant de les mixer rapidement.
Les mélanger au sirop froid.

Peser 250 g de fromage blanc et le mélanger éventuellement avec la Chantifix.
Ajouter le sirop aux fraises et mélanger au fouet.
Mettre la préparation à refroidir au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour qu’elle soit bien froide.
Verser dans la turbine préalablement refroidie.
Laisser foisonner jusqu’à ce que la crème est la bonne texture.

Vous pouvez alors la déguster tout de suite ou la mettre dans une boîte fermée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant la dégustation ou si comme moi, vous avez une tête de linotte, la passer quelques secondes au micro-ondes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) vous le choisirez à 3,3% (autrefois 20%) ou à 7,7% (autrefois 40%) de matière grasse.
Moi j’ai pris de la faisselle de Rians à 6,2% de matière grasse.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La glace peut attendre sans problème au congélateur. Il suffira de la sortir un petit moment avant la dégustation pour lui redonner de l’onctuosité.

Paroles de Gourmands : Quel bon goût de fraise a dit Angelina. Merci Chef Simon!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

Citrine « j’ai utilisé une purée de fraises de chez Ravifruit »

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4 juillet 2018
Irrésistible framboise-citron

Irrésistible framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Irrésistible framboise-citron, c’est un nom qui m’a tout de suite interpellée…
Nous avions tellement aimé le Gâteau lyonnais et puis après l’Irrésistible abricot ou framboise
que j’étais obligée de m’y mettre aussitôt!
Je l’ai même fait deux fois tellement il nous avait plu!
Encore une fois, j’ai augmenté les proportions puisque nous étions nombreux
mais je vous met (…) les proportions d’Isabelle.
Et encore une fois la recette peut vous paraître longue, mais
J’ai bien décomposé toutes les étapes, et si vous suivez mon pas à pas, vous en conviendrez…
il n’y a vraiment aucune difficulté pour la réalisation.
Voilà peut-être une idée de dessert pour la fête des Mères…

.

La première fois nous fêtions l’anniversaire de deux de mes petites-filles.
Angelina et Talya ont leur anniversaire au mois de février
et elles veulent toujours le fêter le même jour.
Talya avait choisi un gâteau framboise citron
et Angelina un poire-caramel

Irrésistible framboise-citron
Pour 12 (6-8) Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre dans lequel je les ai préparées.

Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance et réparties sur plusieurs jours.

Crémeux citron

– 90 g (50) de jus de citron (2 petits citrons environ)
– 2 (1) jaunes d’œufs (32 g 20)
– 50 g (30) de sucre
– 9 g (6) de Maïzena ®
– 45 g (30) de beurre

1 cercle ou 1 moule de 16 cm (10) de Ø, tapissé de papier film

Presser les citrons pour recueillir 90 g de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Mettre le jus de citron dans une casserole et le porter à ébullition.
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre juste le temps de les blanchir.
Ajouter la Maïzena ® et fouetter encore pour bien l’incorporer.

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Verser le jus de citron bouillant en filet tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à chaleur moyenne,
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter les dés de beurre en mixant avec le mixeur plongeant
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la préparation bien homogène.

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Verser dans le moule et laisser refroidir avant de mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Mousse framboise

– 150 g (100) de coulis de framboise
– 1,5 feuille (1) de gélatine (3g)
– 225 g (150) de crème fleurette très froide

1 cercle de 18 cm (14) de Ø tapissé de rhodoïd et fermé par un papier film.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Chauffer quelques cuillerées de coulis dans une tasse et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger dans le reste du coulis à température ambiante et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
L’ajouter délicatement à l’aide de la spatule au coulis de framboise.

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Démouler rapidement le crémeux citron et le placer au centre du cercle.
Couler la mousse à la framboise par dessus.

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Remettre au congélateur pendant plusieurs heures
pour que l’ensemble soit bien congelé.

.

Gâteau irrésistible à la framboise

– 130 g (85) de chocolat blanc
– 110 g (75) de beurre ½ sel
– 3 (2) œufs
– 75 g (50) de sucre
– 130 g (85) de farine T 45
– 9 g (6) de levure chimique
– 190 g (125) de ricotta
– 190 g (125) de framboises (1)
– 150 g (100) de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm (18) de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Concasser grossièrement les pralines (merci Mr CFG).
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Faire blanchir au fouet les œufs entiers et le sucre.

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Ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

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Incorporer la ricotta et continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Ajouter enfin le chocolat fondu et bien l’incorporer à la préparation.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler la moitié des framboises surgelées et la moitié des pralines.

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Couvrir avec le reste de pâte et répartir le reste des framboises et le reste des pralines.

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Enfourner pour 50 minutes environ en protégeant le dessus avec une feuille de papier cuisson s’il a tendance à trop colorer.
Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement le gâteau, le couvrir et le réserver à température ambiante.

Mousse ricotta

– 6,25 g (4,5) de gélatine en feuilles
– 85 g (60) de jaunes (environ 5)
– 180 g (120) de sirop de sucre de canne
– 135 g (90) de crème liquide
– 85 g (55) de chocolat blanc de couverture
– 320 g (215) de ricotta
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 195 g (130) de crème liquide très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier pour les blanchir.
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant et en veillant à ne pas verser sur les fouets pour éviter les projections.

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Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide (environ 10 minutes).

La mousse :

Réserver deux cuillerées de crème (sur les 135 g) dans une tasse.
Faire fondre le chocolat blanc dans le reste de la crème.
Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec le chocolat fondu.

Ajouter la ricotta et fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter l’extrait de vanille et incorporer délicatement à la spatule la pâte à bombe.

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Fouetter les 195 g de crème liquide en chantilly, texture mousse à raser.
Intégrer la crème dans la préparation à la ricotta, délicatement à la spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 26 cm de Ø doublé de rhodoïd.
Hauteur totale pour moi de 10 cm

Déposer le biscuit au fond du cercle.
Couvrir d’une couche de mousse ricotta.

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Laisser prendre quelques minutes au congélateur.
Sortir l’insert framboise-citron du congélateur, le démouler et le poser au centre du cercle, côté citron en bas.

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Recouvrir le tout avec la mousse ricotta.

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Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain (et même plusieurs jours).

La veille de la dégustation

Miroir framboise :
– 150 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine
– 50 g de jus de citron

Préparer le coulis de framboises.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le jus de citron et y délayer la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis de framboise tiède.

Sortir l’entremets du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.

Mettre au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant plusieurs heures.
Il ne reste plus qu’à décorer.

Encore une dernière chose, pour le décor si vous voulez.
Je l’ai préparé la première fois et c’était très bon

Steusel amandes :

– 15 g de farine T45
– 15 g de cassonade
– 20 g d’amandes en poudre
– 15 g de beurre ½ sel malléable

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou rapidement au robot.

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On doit obtenir de grosses miettes.
Placer au congélateur pour les laisser se raffermir pendant une quinzaine de minutes.
Les déposer sur la plaque en formant de grosses pépites.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ pour obtenir une coloration blonde.

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Faire glisser la plaque sur le plan de travail et laisser refroidir entièrement.
Mettre quelques jolies pépites sur le gâteau.

Ouf!!! C’est terminé!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème l’entremets peut attendre plusieurs jours jusqu’à la dégustation.

Paroles de Gourmands : Très frais, très bon! Merci Isabelle

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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25 mai 2018
Quiche aux aubergines et tomates confites

Quiche aux aubergines et tomates confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’attendais avec impatience, voici enfin la saison des aubergines.
J’en ai profité pour préparer cette Quiche aux aubergines et tomates confites
qui attendait depuis bien longtemps dans mes classeurs.

.

Quiche aux aubergines et tomates confites
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 2 aubergines (550 g)
– 2 gousses d’ail
– 6 pétales de tomates confite (60g) (1)
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– 1 tige de romarin
– 20 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les couper en dés.
Les faire précuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (2).

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Les égoutter soigneusement.
Égoutter les pétales de tomate et les couper en petits dés.

Faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile chaude avec l’ail émincé.

Ajouter les dés de tomate et bien mélanger.
Réserver et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’114201,114202,114203′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-m57hei1′]

Hacher très finement un brin de romarin pour en obtenir une cuillerée à soupe.

Travailler au fouet la ricotta, la crème et les œufs en crème lisse.

[av_gallery ids=’114205,114206′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-h40kasp’]

Ajouter les aubergines, le romarin, du sel et du poivre. Mélanger.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de parmesan…

[av_gallery ids=’114207,114208′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-cdoszjd’]

Verser la préparation sur le fond de pâte.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille et retirer délicatement le cercle.

[av_gallery ids=’114210,114211′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-60wzsfd’]

Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de tomates séchées, dans ce cas il faudra les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
(2) je trouve qu’ainsi elles se gorgent moins d’huile

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Très fondante, très gourmande!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 mai 2018
Tarte au fenouil et à l’orange

Tarte au fenouil et à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait un fenouil après avoir préparé la Soupe au fenouil corse.
Après un petit tour dans mes recettes, j’ai trouvé dans mes fiches
cette Tarte au fenouil et à l’orange.
Formidable, j’avais tout ce qu’il fallait pour la réaliser et je m’en suis inspirée!
.

Tarte au fenouil et à l’orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– ½ càc de graines d’anis vert
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 1 bulbe de fenouil
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 60 g d’olives noires dénoyautées
– 2 càs de câpres au vinaigre
– 1 orange
– 200 g de ricotta
1 œuf
– 40 g de cerneaux de noix
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher et hacher émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Nettoyer le bulbe de fenouil et le couper en petits dés.
Exprimer le jus de l’orange.

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Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les olives.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le fenouil et l’ail, saler, poivrer et laisser revenir pendant 5 minutes en remuant.

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Arroser avec le jus d’orange et laisser cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre (mais non défait) et la préparation sèche.

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Vérifier l’assaisonnement.
Réserver.

Mélanger au fouet la ricotta et l’œuf. Assaisonner.

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Répartir les noix hachées sur le fond de tarte (j’ai oublié, je les ai mises après).
Étaler les fenouils sur les noix.
Parsemer de dés d’olives et de câpres.

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Napper avec la crème à la ricotta.
j’ai décoré avec les chutes de pâtes et quelques cerneaux de noix.

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Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler délicatement.

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Décorer de brins de basilic et de câprons.
Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous l’avons trouvée encore meilleure le lendemain.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’avril

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24 avril 2018
Étoile noisettes-citron

Étoile noisettes-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’Étoile noisettes-citron est arrivée sur notre table tout simplement car j’avais
un pot de ricotta entamé et pas du tout envie de le laisser s’abimer.
J’ai donc fait une recherche dans mes livres et mon choix s’est porté sur ce gâteau aux noisettes.
Et une fois de plus, je vous emmène en Italie.
J’avoue qu’il a fallu aménager la recette car sur le livre
une partie des ingrédients avait été oubliée dans le déroulement.
J’ai aussi changé la présentation du gâteau en remplaçant
le nappage à la confiture d’abricot et le chocolat râpé par
un voile de lemon-curd, quelques lamelles d’écorce de citron confit
et quelques noisettes concassées.
.

Étoile noisettes-citron
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

L’étoile :
– 100 g de noisettes du Piémont (1)
– 3 œufs
– 60 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 200 g de ricotta
– 20 g de farine
– 1 citron bio
la garniture :
– 2 càs de lemon-curd
– quelques lamelles d’écorce de citron confit
– quelques noisettes

moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter la ricotta toujours en fouettant, puis les œufs et la farine.

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Incorporer enfin le zeste du citron râpé très finement.

Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter les noisettes concassées,
puis les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

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La garniture :

Déposer le gâteau froid sur le plat de service.

Le napper d’une fine couche de lemon-curd.
Décorer de quelques noisettes concassées et de lamelles d’écorce de citron confit.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de qualité supérieure pour que le gâteau soit bon!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que dire?… C’est moelleux, parfumé, et le croquant des noisettes…. C’est délicieux…

Source et recette originale : La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 mars 2018