Corniottes du Morvan
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un petit tour en Bourgogne pour savourer une de ces délicieuses Corniottes du Morvan.
il s’agit d’un petit chausson en pâte brisée, en forme de tricorne
qui est fourré d’une crème au fromage blanc et au comté.
Selon la légende les corniottes auraient été inventées par les religieuses de l’Ordre de Sainte Marthe à Louhans
Elles les vendaient à la sortie de l’église le jour de l’Ascension
pour financer les soins qu’elles prodiguaient aux malades de L’Hôtel Dieu.
Corniotte serait une déformation de cornette, la coiffe que portaient les religieuses.
En les préparant j’avais l’impression de les avoir déjà faites,
et effectivement, elles ressemblent beaucoup aux Talmouses en tricorne.
Entrée, ou apéritif, à vous de choisir en variant la taille au gré des envies.
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Pour 22 Corniottes du Morvan
Commencer par mettre le fromage blanc dans un tamis pour le laisser s’égoutter.
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– ½ càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base (1).
Étaler la pâte au rouleau et découper des cercles d’environ 11 cm de diamètre.
Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
– 500 g de fromage blanc en faisselle bien égouttée
– 60 g de crème fraîche épaisse
– 1 œuf + 1 pour dorer
– 250 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
Mélanger au fouet dans un saladier, la faisselle bien égouttée, la crème et l’œuf.
Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.
Badigeonner au pinceau le pourtour d’un disque avec l’œuf battu.
Déposer au centre une cuillerée à soupe de garniture.
Relever les bords pour former un triangle et pincer les bords en laissant au centre une ouverture
pour laisser s’échapper la vapeur.
Déposer la corniotte sur la plaque.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la pâte se raffermisse
et que les corniottes ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Je les ai laissées plus d’une heure, mais elles se sont étalées un peu quand même.
Dorer la pâte à l’œuf battu.
Enfourner pour 25 minutes.
À déguster chaud ou froid
Je les ai servies en entrée avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre de la pâte feuilletée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG
Un crémant de Bourgogne sera idéal, sinon un autre vin blanc
Source et recette originale : Interfrance
Dans la cuisine de
1&2 – Mary -3-4-5 – Anne-Marie Do –
1 – Carine C –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ces Corniottes du Morvan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois d’avril 2019, la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.
