Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Tartes Tatin aux ananas *

    Tartes Tatin aux ananas *

    Tartes Tatin aux ananas 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …
    Une recette du 18 octobre 2008
    .

    Un ananas faisait le beau dans la corbeille de fruits.
    Cela ne pouvait plus durer… Il est passé à la casserole!!
    Le voici métamorphosé en Tartes Tatin aux ananas .
    Une pâte brisée maison, des dés d’ananas  caramélisés
    J’ai servi avec un coulis d’ananas fait au Thermomix et un sorbet au citron.
    Pour un petit parfum venu des des Antilles.
    .
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    .
    Tartes Tatin aux ananas P1140185 (Copy).jpg RrTartes Tatin aux ananas P1140183 (Copy).jpgRTartes Tatin aux ananas P1140187 (Copy).jpg R    Tartes Tatin aux ananas
    Pour 8 tartelettes

    La pâte brisée :

    – 150 g de farine
    – 1 pincée de sel
    – 75 g de beurre
    – 40 g d’eau
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
    Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

    Le coulis :

    – 1 gros ananas mûr à point (200 g + 500 g de chair)
    – 1 càs de jus de citron
    – 100 ml de jus d’ananas

    Éplucher l’ananas, retirer les yeux et la partie centrale fibreuse.
    Le couper en dés et en prélever 200 g (en réserver 500 g pour les tartelettes).
    Mettre les dés d’ananas, le jus de citron et le jus d’ananas dans le bol du Thermomix.
    Mixer 1 min/vit 6.
    Faire cuire 5 min/80°C/vit 2.
    Filtrer si vous le désirez.
    Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

    Les tartelettes :

    – 500 g de chair d’ananas
    – 40 g de beurre
    – 20 g de sucre roux
    – ½ càc de vanille en poudre
    .
    1 plaque d’empreintes de 8 tartelettes de 8 cm de Ø

     Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante
    .
    Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre et la vanille.
    Ajouter l’ananas et laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.

    Répartir les dés d’ananas dans les empreintes.
    Étaler la pâte et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de diamètre un peu plus grand que celui des empreintes.
    Les poser sur les dés d’ananas en rentrant les bords de pâte à l’intérieur.

    Mettre au four  pendant environ 25 min.
    Démouler chaud.
    Je les ai servies tièdes avec une boule de sorbet au citron et un coulis d’ananas.
    .
    Tartes Tatin aux ananas P1140183 (Copy).jpgR    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    J’ai fait de petites tartes individuelles mais vous pouvez aussi utiliser un petit moule à manqué.

    Commentaires de la tablée : Délicieux.

    Dans la cuisine de 

       Geneviève

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Petits cheesecakes *

    Petits cheesecakes *

    Petits cheesecakes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 25 septembre 2011
    .

    Livy avait publié cette recette sur son blog qui a disparu
    Ces Petits cheesecakes tout simples m’ont tout de suite inspirée
    avec leur base faite de spéculoos
    et leur garniture au Philadelphia, juste parfumés de vanille et citron.
    .
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    .

    Petits cheesecakes - DSC_3424_11615 (Copy)Petits cheesecakes - DSC_3426_11617 (Copy)Petits cheesecakes
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    Le fond :

    – 125 g de Spéculoos
    – 40 g de beurre
    .
    4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier cuisson
    .
    Faire fondre le beurre.
    Mixer finement les biscuits et les mélanger avec le beurre.
    Répartir la pâte entre les 4 cercles et bien tasser avec un pilon ou le dos d’une cuillère.

    La garniture :

    – 300 g de Philadelphia
    – 85 g de sucre
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    – le zeste d’un citron
    – 2 œufs
    .
    Préchauffage du four à 170°C
    .
    Mettre dans un petit saladier, le fromage, le sucre, la vanille et les œufs.
    Râper finement le zeste du citron.
    Fouetter pour rendre le mélange bien lisse.

    Répartir la garniture entre les 4 cercles, sur le fond de biscuit.
    Enfourner pour 30 minutes environ en testant la cuisson à l’aide d’une aiguille : Elle doit ressortir humide mais propre.

    Laisser refroidir. Puis entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
    Déposer sur les assiettes et retirer le cercle et le papier.
    Déguster bien froid.
    .
    Petits cheesecakes - DSC_3424_11615 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais, style st Morêt.
    – Préparez de préférence le cheesecake la veille, il n’en sera que meilleur.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Nous les avons dégustés tout simplement sans fioriture. Quel régal!!

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Velouté de courgette et lait de coco au Cook expert ou non *

    Velouté de courgette et lait de coco au Cook expert ou non *

    Velouté de courgette et lait de coco au Cook expert ou non *
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’avais envie d’un potage, et j’ai profité des courgettes pendant qu’elles sont encore là.
    Ce velouté peut se savourer froid ou chaud
    Courgette, lait de coco, curry, voilà un velouté très doux.
    On peut aussi remplacer le lait de coco par du chèvre frais et de la menthe.
    Je l’ai préparé avec le Cook Expert, mais il pourra tout aussi facilement
    se faire à la casserole.
    .

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    .
    Velouté de courgette et lait de coco au Cook expert ou non P1140159 (Copy)
    Velouté de courgette et lait de coco au Cook expert ou non
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 800 g de courgettes
    – 1 gousse d’ail
    – 500 ml eau
    – 1 tablette de bouillon de légumes
    – 1 càc de curry
    – 200 ml de lait de coco
    – 1 càs d’huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
     Cook Expert
    .
    Laver et couper les courgettes en gros dés.
    Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
    Déposer dans le bol, les courgettes et l’ail.
    Couvrir d’eau et ajouter la tablette de bouillon.
    Mettre le couvercle et lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C.
    À la fin du programme, ajouter le lait de coco et le curry.
    Relancer le programme pendant 30 seondes.

    Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
    Servir chaud, à température ambiante ou glacé.
    .
    Velouté de courgette et lait de coco au Cook expert ou non P1140157 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Paroles de Gourmands :  Délicieux

    Source et recette originale : Cook expert

    Dans la cuisine de

      Sandrine G  « dégusté chaud. un régal »

      Citrine « à refaire souvent ce délicieux velouté »

      Mam’s et Pap’s 
    « léger, parfumé et incroyablement crémeux. »

      Anne-Marie Do

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose aussi cette recette à Stéphane
    et  à Élodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie… dans sa cuisine 
    pour le Défi cuisine de septembre 2025

  • Biscuit tiramisu *

    Biscuit tiramisu *

    Biscuit tiramisu

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 7 octobre 2016
    .

    Il était sur un vieux magazine, présenté comme un dessert de Noël,
    mais dès qu’il l’a vu, mon petit-fils Mischa
    m’a demandé de le préparer avant son départ.
    Un biscuit moelleux à la noisette, une crème au chocolat et au mascarpone…
    Difficile de dire non… et puis après tout, pourquoi ne pas  faire
    de ce Biscuit tiramisu un dessert du mois d’août?
    D’autant plus que j’ai beaucoup transformé la recette.
    .
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    Biscuit tiramisu
    Pour 8 Croquants Gourmands

    Le biscuit :

    – 1 œuf entier
    – 2 jaunes d’œufs
    – 4 blancs d’œufs
    – 100 g (75 + 25 g) de sucre en poudre
    – 75 g de noisettes en poudre (1)
    – 60 g de farine
    .
    Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
    Un moule à cake ou un cadre ovale de 27 cm x 11 tapissé de film alimentaire.
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Monter en neige  les 4 blancs d’œufs avec 25 g de sucre.
    Dans un saladier, travailler au fouet un œuf entier et 2 jaunes avec 75 g de sucre en poudre.
    Incorporer les noisettes en poudre et la farine et mélanger au fouet.
    Ajouter 2 cuillerées de blancs d’œuf pour assouplir la pâte.
    Incorporer le reste de blancs, délicatement, à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque.
    Égaliser la surface à la spatule.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Laisser refroidir le biscuit sur son papier.
    Le découper en 3 aux dimensions du moule ou du cadre.

    La crème :

    – 3 g de gélatine (1,5 feuille)
    – 200 g de chocolat noir
    – 3 càs de café fort
    – 125 g de sucre en poudre
    – 3 càs d’eau
    – 3 jaunes d’œufs
    – 250 g de mascarpone
    – 250 g de crème fleurette
    – 100 ml de sirop de sucre (2)
    .

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Faire fondre le chocolat en morceaux avec le café à chaleur douce ou au micro-ondes.
    Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu, chaud, et lisser le mélange.
    Incorporer le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème homogène.
    Monter la crème froide en chantilly.
    Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’au « petit boulé » .
    Pour tout savoir sur ce degré de cuisson, je vous renvoie sur le site de Christophe : Le Sot L’y Laisse.
    Verser le sirop en filet sur les 3 jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    L’incorporer à la préparation au chocolat en mélangeant soigneusement.
    Ajouter délicatement à la spatule la crème montée.

    Le montage :

    Déposer une abaisse de biscuit au fond du cadre.
    Le puncher de sirop au pinceau.
    Recouvrir d’un tiers de la crème au chocolat.
    Couvrir d’une abaisse de biscuit punchée de sirop et étaler le second tiers de crème.
    Déposer la dernière tranche de biscuit et la puncher.

    Tasser avec le dos d’une cuillère, couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
    Garder également le reste de crème au frais. Il faudra la remettre un moment à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.
    Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, le déposer sur le plat de service, retirer le cercle et le couvrir entièrement de la crème au chocolat.

    Décorer à l’envi et garder au frais jusqu’à la dégustation.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) Et pourquoi pas d’amandes?
    (2) J’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés, mais vous pouvez faire un sirop avec de l’eau et du sucre et l’aromatiser si vous le désirez avec une goutte d’alcool.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tellement moelleux!! Un délice, vraiment!!

    Source et recette originale :  d’après Maxi Cuisine

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi *- Bataille food # 141

    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi *- Bataille food # 141

    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Pour ce plat de Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi 
    j’ai encore fait appel au Chef même si j’ai pris beaucoup de libertés avec la recette.
    Tout d’abord, je n’avais plus de riz sauvage et encore moins de riz basmati que je n’apprécie pas tellement
    alors j’ai utilisé mon riz long grain que j’ai toujours en réserve.
    J’ai gardé la même quantité de raisins secs
    mais j’ai modifié les proportions des pois chiches, épices et herbes aromatiques
    pour mettre la recette au goût de mes Gourmands qui ont bien apprécié ce voyage à Jérusalem.
    .

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    .
    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi P1140116 (Copy)Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi P1140117 (Copy)Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 100 g de raisins secs
    – 170 g d’oignons
    – 1 càs de farine
    – 1,5 càc de graines de cumin
    – 1,5 càc de curry en poudre
    – 340 g de pois chiches en conserve égouttés et dépiautés
    – 300 g de riz
    – 700 ml de bouillon de légumes
    – 2 càs de persil ciselé
    – 1 càs d’aneth ciselé
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Rincer les raisins et les mettre à gonfler dans un bol d’eau.
    Peler et couper les oignons en tranches fines.
    Les mettre dans un sac congélateur avec une cuillerée à soupe de farine et bien mélanger pour les enrober.
    Faire chauffer dans une sauteuse un gros filet d’huile et y déposer les tranches d’oignons.
    Les laisser dorer en remuant sans arrêt, les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

    Dans la même sauteuse, rajouter 2 cuillerées d’huile et déposer les épices, les pois chiches et ¼ de cuillerée à café de sel.
    Remuer pendant 2 minutes pour bien enrober les pois chiches.

    Réserver dans un saladier.
    Toujours dans la même sauteuse, verser le riz et remuer soigneusement pour enrober les grains de gras.
    Mouiller avec le bouillon chaud, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes puis laisser reposer hors du feu et couvert pendant 10 minutes.

    Verser le riz dans le saladier sur les pois chiches, ajouter les raisins égouttés, les oignons frits et les herbes.
    Remuer, vérifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer largement.

    Servir chaud (je préfère) ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une volaille rôtie ou comme moi d’un filet de poisson tout simplement cuit au four avec un filet d’huile et de citron.

    .
    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi P1140116 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon mais à manger chaud de préférence.

    Source et recette originale :  Jérusalem de Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de

     ma cousine Lau
    « j’avais tous les épices: un régal. Je l’ai servi avec du poisson »

      Citrine « a conquis tous les convives »

      Anne-Marie Do

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi, je participe
    au défi Bataille Food # 141
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Silvia du blog  Notre cahier de recettes plein de miettes
    qui nous propose de publier la recette à 14 Heures.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

     Silvia a choisi

    Le riz

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand,
    Riz épicé aux pois chiches du Chef Ottolenghi
    Nessa, du blog Baking wiss Nessa,
    Saumon au curry et à la noix de coco…
    Michelle, du blog Plaisirs de la maison,
    Riz au citron
    Catalina, du blog Le blog de cata,
    Riz au lait
    Isca, du blog cuisinedisca,
    Kedgeree aux harengs fumés
    Irisa, du blog Cuisine et couleurs,
    Risotto à la arbonara
    Maïté du blog Passeport pour la cuisine,
    Témari sushi balls
    Vanessa, du blog Petit bohnium,
    Riz au lait à la cannelle…
    Virginie, du blog Ca ne sent pas un peu le brulé là ?
    Gratin de riz aux courettes…
    Zika, du blog Cuisinebonoise de Zika,
    Riz au lait crémeux…
    Alicia, du blog bal des saveurs,
    Salade de riz…
    Marion, du blog , Cuisine chez la Marmotte,
    Flo, du blog, Flo en cuisine,
    Riz sauté poivron chorizo
    Natly, du blog Cuisine voozeenoo,
    Riz sauté à l’asiatique
    Viviane, du blog Quoi qu’on mange,
    Riz aux fruits de mer…
    Ewa, du blog Les horizons d’Eva.
    Timbale de riz aux poivrons
    Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes
    Risotto façon légumes farcis

    les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Gourmandises banane noisette * – Recettes autour d’un ingrédient # 124

    Gourmandises banane noisette * – Recettes autour d’un ingrédient # 124

    Gourmandises banane noisette
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose d’accompagner le café avec ces Gourmandises banane noisette.
    Tout est dit dans le titre, des bananes et des noisettes en poudre
    pour de délicieux petits gâteaux à grignoter avec gourmandise.

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    .
    Goumandises banane noisette P1140079 (Copy)

    Gourmandises banane noisette
    Pour 75 gâteaux ≅

    – 3 bananes bien mûres
    – 1 càs de jus de citron
    – 190 g de beurre pommade
    – 150 g de cassonade
    – 4 œufs
    – 225 g de farine
    – 4 g de levure chimique
    – 75 g de noisettes en poudre + noisettes entières éventuellement
    .
    Empreintes à mini tartelettes
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Peler et écraser finement les bananes.
    Arroser de jus de citron et mélanger.
    Travailler au fouet le beurre et la cassonade.
    Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.
    Incorporer la farine, la levure, les amandes en poudre et travailler pour obtenir une pate lisse.

    Remplir les empreintes.
    Déposer éventuellement une noisette sur chaque tartelette.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

    Il n’y a pas d’heure pour en grignoter une!

    .

    Goumandises banane noisette P1140079 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands :  Mais… c’est très bon a dit celui qui refuse de manger des bananes.

    Source et recette originale :  Marion Boulay – i terroir

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ces Gourmandises banane noisette , je participe à
    Recette autour d’un ingrédient # 124

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Soulef du blog Amour de cuisine est la marraine de ce mois
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi
    les bananes

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

    1. Jackie du blog La cuisine de Jackie
      Pancakes à la banane et au citron vert
    2. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
      filet de dorade à la salsa bananes/mangues
    3. Nessa du blog Baking with Nessa
      Muffins Banane Cannelle | Glaçage Vanille
    4. Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo 
      Tarte à la banane et quatre-épices
    5. Josette du blog La cuisine de Josette 
      crème brulée à la banane
    6. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
      Milkshake banane
    7. Alicia du blog Bal des Saveurs
        banana split
    8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Gourmandises banane noisette
    9. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Pudding aux Flocons d’Avoine à la Cannelle avec de la Banane et des Fraises
    10. Delphine du blog Oh la Gourmande
      Glace à la banane et beurre de cacahuètes
    11. Annick du blog Au grè de mes envies
      Buns de banane plantain farcis au thon, olive & tomates
    12. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
      crêpes-party- banane-chocolat et zestes d’agrumes confits
    13. Virginie du blog Ça ne sent pas le brûlé
      Banana bread sans beurre, sans sucre et sans œuf
    14. Flo du blog Flo en cuisine
      Crumble banane-chocolat
    15. Amelie du blog Cuisiner pour ma famille
      tarte banane chocolat
    16. Catalina du blog Le Blog de Cata
      Gâteau à la banane et au chocolat
    17. Maïté du blog passeport pour la cuisine
      sushis à la banane
    18. Martine du blog Kilometre-0 
    19. Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes
      Sorbet bananes fraises
    20. Fabienne du blog Famoh
      Recette du gâteau antillais à la banane
    21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Pancakes à la banane et pépites de chocolat, coulis d’abricots et chantilly
    22. Marion du blog tradi chez la marmotte
      Gâteau à la banane et son glaçage à la vanille
    23. Ewa du blog Les horizons de Ewa
      Crème rapide à la banane
    24. Christine du blog Pause nature
      Mousse de banane stracciatella
    25. Mascha du blog la cuisine de mascha
       Beignets de bananes végétaliens au four
    26. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
      Pudding aux bananes et chocolat blanc
    27. Soulef du blog Amour de cuisine
      Confiture de banane au citron vert.

     

  • Carottes marinées *

    Carottes marinées *

    Carottes marinées

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 14 juin 2010
    .

    Ce jour là, j’avais décidé de présenter Une assiette de légumes.
    Avec ces Carottes marinées mon entrée a eu du succès :
    Je vous l’ai déjà dit je crois, je n’aime pas trop les carottes cuites,
    et pourtant j’ai vraiment apprécié de les manger ainsi préparées.
    Je vous conseille de les cuisiner la veille du repas
    pour qu’elles aient le temps de bien mariner.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Carottes marinées P1140133 (Copy)    Carottes marinées
    Pour 6 Croquants-Gourmands :
    Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Marinade : 6 heures


    – 1 kg de carottes
    – 4 petites gousses d’ail
    – 1 càc d’origan séché (ou de thym)
    – ¼ de càc de piment d’Espelette
    – 100 g de vinaigre aromatisé à la noix (ou autre)
    – ½ càc de sucre en poudre
    – 4 càs d’huile d’olive
    – sel & poivre du moulin


    Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
    Peler et laver les carottes.
    Les émincer en lamelles fines (1 à 2 mm d’épaisseur).
    Plonger les bandes de carottes dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Ramener à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à frémissement pendant 4 minutes.
    Égoutter.

    Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
    Faire suer l’ail pendant quelques minutes sans coloration.
    Ajouter les carottes et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
    Elles doivent dorer légèrement.
    Ajouter le sucre, l’origan, le piment. Laisser sur le feu en remuant encore pendant 1 minute.
    Verser le vinaigre. Retirer aussitôt du feu.
    Rectifier l’assaisonnement et mélanger.
    Verser dans un saladier.

    Mettre au réfrigérateur dès que les carottes sont froides.
    Laisser mariner pendant au moins 6 heures.
    .
    Carottes marinées P1140133 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Commentaires de la Tablée : Les parfums du vinaigre et des épices se sont harmonieusement mélangés : Un délice!

    Source et recette originale : Forum Marmiton

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tartelettes des Antilles *

    Tartelettes des Antilles *

    Tartelettes des Antilles

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 29 septembre 2010
    .

    Une plage de sable fin, un ciel d’un bleu profond,
    l’ombre des cocotiers pour se protéger du soleil si chaud
    et devant les yeux, à perte de vue… la mer des Caraïbes.
    Ça vous tente?
    Bon, je ne peux pas vous offrir ce voyage
    mais vous pouvez toujours croquer dans ces petites Tartelettes des Antilles
    en fermant les yeux, et en imaginant…
    .
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    .
    Tartelettes des Antilles - DSC_6328_4169 (Copy)    Pour 7 tartelettes des Antilles

    Pâte brisée sucrée :

    – 300 g de farine
    – 1 pincée de sel
    – 1 pincée de cannelle
    – 15 g de sucre en poudre
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau

    7 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre

    Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
    Incorporer le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un sable grossier.
    Ajouter enfin l’eau et pétrir rapidement.
    Faire une boule.
    Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.

    La garniture :

    – 400 g de chair d’ananas
    – 3 œufs
    – 75 g de sucre en poudre
    – 20 g de crème fraîche épaisse
    – 2 càs de rhum blanc


    Préchauffage du four à 200°C

    Ôter l’écorce et le centre fibreux de l’ananas.
    Récupérer 400 g de pulpe et la couper en dés.
    Mixer en purée fine.
    Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
    Ajouter à la pulpe d’ananas, le rhum, le reste de sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
    Lorsque le mélange est homogène, incorporer les blancs en neige délicatement.
    Remplir les fonds de tartelette de crème à l’ananas.
    Faire cuire pendant 30 minutes environ en surveillant.

    Démouler, laisser refroidir.
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    .
    Tartelettes des Antilles - DSC_6328_4169 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Merci à mon Partenaire :

    galantine  Pour les couteaux en céramique.

    Paroles de Gourmands :  Le doux parfum qui a embaumé la cuisine pendant la cuisson a alléché les gourmands.
    Ils n’ont pas été déçus : La pâte caramélisée par le jus d’ananas est superbement croustillante et la garniture est délicieuse.

    Source : D’après Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

       Anne-Marie Do

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tarte au poulet et Beaufort *

    Tarte au poulet et Beaufort *

    Tarte au poulet et Beaufort
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte au poulet et Beaufort très vite faite avec
    les ressources du garde-manger.
    Une pâte brisée maison, des filets de poulet, du Beaufort râpé
    et une crème parfumée de thym citron dans laquelle se posent
    quelques tomates cerises.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte au poulet et Beaufort P1130712 (Copy)Tarte au poulet et Beaufort P1130714 (Copy)Tarte au poulet et Beaufort
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 250 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 125 g de beurre
    – 65 g d’eau

    2 moules à tarte de 35 cm x11
    .

    Préparer la pâte suivant la recette de base.
    Foncer les moules, piquer à la fourchette couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 280 g de filets de poulet
    – 2 càs de chapelure
    – 150 g (100 + 50) de Beaufort (ou comté) râpé
    – 300 g de lait
    – 3 œufs
    – Thym citron 
    – tomates cerises
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    .
    Préchauffage du four à 190°C
    .

    Couper le poulet en dés.
    Saupoudrer chaque fond de tarte avec une cuillerée de chapelure et répartir sur chaque 50 g de fromage râpé puis la moitié des dés de poulet.

    Effeuiller quelques branches de thym citron.
    Préparer la crème en mélangeant les œufs avec le lait.
    Assaisonner de muscade râpée, sel et poivre.
    Verser la crème sur les fonds de tarte et disposer des tomates cerises coupées en deux.
    Répartir enfin le reste de fromage râpé.

    Enfourner pour 40 minutes environ.

    Laisser tiédir un peu avant de décercler et de couper.

    .
    Tarte au poulet et Beaufort P1130714 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Dans la cuisine de

      Barbara « voilà  excellent »

      Ma cousine Lau « nous sommes régalés »

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose  cette recette à Stéphane
    et  à Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
    pour le Défi cuisine de août 2025

  • Confiture St Éloi *

    Confiture St Éloi *

    Confiture St Éloi

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 23 septembre 2009
    .

    J’adore faire les confitures, et c’est pour le plaisir que je me suis lancée
    dans la confection de la Confiture St Éloi.
    Pastèque, orange, prune, pomme, poire, nectarine, citron…
    Comment ne pas avoir envie de goûter à ce cocktail de fruits.
    En tous cas, elle sera bien appréciée dans un panier gourmand.

    Malgré mes recherches, je n’ai pas trouvé pourquoi cette confiture portait ce nom,
    je sais simplement que l’on disait « St Éloi le gourmand ».
    Si quelqu’un a la réponse, je serai ravie de compléter mon article. Merci d’avance.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Confiture St Eloi -aout 2009 195 copie (Copy)

    Pour 8 pots de confiture St Éloi

     


    – 2 kg de pastèque (1,650 kg de chair)
    – 500 g d’oranges
    – 4 petites prunes
    – 1 poire
    – 1 pomme
    – 1 nectarine
    – 1 citron
    – 1,5 kg de sucre
    – 1 gousse de vanille
    – 2 càs de liqueur de framboise


    Retirer la peau de la pastèque, et couper la chair  en dés en enlevant le maximum de pépins.
    Déposer les morceaux dans un grand saladier.
    Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes en recueillant le jus qui s’écoule.
    Verser les quartiers d’oranges et leur jus sur les dés de pastèque.
    Éplucher et couper les pommes en dés.
    Éplucher la poire, retirer les noyaux des prunes et de la nectarine et les couper en dés.
    Mettre une couche de chaque fruit dans le saladier en alternant avec du sucre et le jus du citron.
    Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
    Mettre dans la bassine à confiture avec la gousse de vanille dont on aura gratté les grains.
    Retirer les petits pépins oubliés qui vont remonter à la surface.

    Faire cuire à feu vif pour faire évaporer l’eau de végétation, puis à feu plus doux pour faire réduire les fruits pendant environ 1 h 30 minutes.
    Pendant la cuisson, remuer et écumer régulièrement.
    Vérifier la cuisson : Un peu de confiture étalée sur une assiette très froide ne coule pas quand on penche l’assiette.
    Comme je n’aime pas trouver de morceaux dans la confiture, j’ai donné un coup de mixer plongeant pour tout écraser. Mais à vous de voir.

    Ajouter l’alcool.
    Retirer la gousse de vanille.
    Remplir les pots jusqu’au bord.
    Fermer et les retourner.
    Laisser entièrement refroidir avant de retourner les pots.

    Mettre les étiquettes.
    Entreposer dans un placard à l’abri de la lumière.
    .
    Confiture St Eloi -aout 2009 172 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     Paroles de Gourmands : Mr CFG qui n’aime pas la pastèque mais qui est un grand amateur de confitures a mangé le premier pot sans demander d’aide.

    Source et recette originale : (Merci à Barbara) Zizou Un prof en cuisine

    Dans la cuisine de

     Citrine
    « C’est vraiment très parfumé et j’adore sa belle couleur ! »

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03