Catégorie : Charcuteries

Pain-fougasse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
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J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
Une recette tirée du magazine Régal et que j’ai découverte chez Sabine.
Une pâte à pain à l’huile d’olive,
une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
J’ai juste rajouté ma petite touche.
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Pain–fougasse
Pour 2 grosses fougasses

La pâte :

– 150 ml (150 g) d’eau tiède
– 150 ml (165 g) de lait tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 2 càc de sel fin
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 blanc d’œuf pour dorer
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Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les herbes de Provence.
Lancer le programme « Pâte ».

La garniture :

– 4 échalotes
– 100 g de lardons nature
– 2 grosses càs de fromage blanc
– 7 tomates séchées (14 pétales)
– 30 olives noires
– comté râpé
– huile d’olive

Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
Les égoutter puis les couper en dés.
Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Hacher les lardons.
Hacher finement les échalotes.
Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les lardons et laisser dorer.
Égoutter et réserver.

La fougasse :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
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Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

La partager en deux morceaux égaux.
À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc  sur la moitié du rectangle  en laissant une bande sur le côté.
Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
Faire des entailles sur la longueur.
Recommencer avec le second pâton.

Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
– Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

 J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

 Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

 Source et recette originale : Confit Banane

Dans la cuisine de

  ma cousine Lau 

  Yolande 

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Bonne journée à tous.