Catégorie : Desserts

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
j’ai appris que ce petit gâteau a vu le jour dans le quartier de la Bourse à Paris, d’où son nom.
Des blancs d’œufs, des amandes et des noisettes et un peu de confiture d’abricot pour le moelleux.
Ces financiers se gardent quelques jours dans une boîte en métal.
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Financiers aux noisettes pralinées de Christophe Felder
Pour 14 financiers

Les noisettes pralinées :

– 100 g de noisettes
– 30 g de sucre
– 20 g d’eau

Torréfier les noisettes dans une poêle chaude.
Les frotter dans un torchon pour éliminer le maximum de peaux
Les hacher grossièrement au couteau.
Faire un caramel avec l’eau et le sucre  et y rouler les noisettes pour bien les enrober en remuant sur le feu pendant quelques instants..
Les étaler sur une plaque pour les laisser refroidir.

Les Financiers :

– 100 g de beurre
– 45 g d’amandes en poudre
– 20 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 20 g de cassonade
– 35 g de farine
– 100 g de blancs d’œufs
– 15 g de confiture d’abricot sans morceaux

Plaques à  financiers beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Suivre la recette de base pour préparer un beurre noisette.
Le passer à travers une petite passoire dans un bol et le laisser tiédir.
Tamiser dans un saladier les poudres d’amandes, de noisettes, les sucres et la farine.
Faire un puits et y verser les blancs d’œufs, le beurre à peine tiède et la confiture d’abricot.

Mélanger à la spatule.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Parsemer de noisettes pralinées en en gardant quelques unes pour la décoration.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement et décorer du reste des noisettes.

Les financiers se gardent plusieurs jours dans une boîte métallique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé!

Source et recette originale :  Gâteaux Christophe Felder et Camille Lesecq

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

 

• Alicia de Bal des saveurs
• Carine de Kougelhopf et chocolat
• Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Ninni de Recettes piémontaises
• Vanessa de Popote de Petit Bohnium

 

Je propose aussi ma recette aux organisatrices du jeu Compile moi un menu
Nath  – « Une cuisine pour Voozenoo« 
et  Viviane – « Quoi qu’on mange ?« 

sans oublier notre marraine Florence – « Dans ma p’tite cuisine rose« 

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

“Finger Food”