Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Desserts

  • Gâteau moelleux au café

    Gâteau moelleux au café

    Gâteau moelleux au café
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’aime beaucoup le café et j’ai toujours la nostalgie de la bonne odeur qui se dégageait
    lorsqu’il y a quelques années j’ouvrais le paquet de café pour moudre une dose
    avant de mettre ma bonne vieille cafetière en route.
    Oui mais voilà, le temps est passé et je n’ai plus envie de préparer un litre de café
    et de le faire réchauffer à chaque fois que je veux en boire une tasse.
    Je me demande si je ne devrais pas investir…
    Oui mais alors, quelle cafetière à grain choisir?
    Il va falloir que je me penche sérieusement sur la question!!!!
    En attendant lorsque j’ai vu ce Gâteau moelleux au café et à la poudre d’amande
    je n’ai pas résisté à l’envie de le tester.
    J’ai diminué la quantité de sucre et remplacé le glaçage pour un simple voile de sucre glace
    mais j’ai accompagné le gâteau d’une Sauce café chocolat.
    .
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    .
    Gâteau moelleux au café
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    – 80 g de beurre
    – 140 g de cassonade
    – 4 œufs moyens
    – 100 g de farine T55
    – 1 càc de levure chimique
    – 50 g de farine d’épeautre T150
    – 80 g de Maïzena ©
    – 40 g d’amandes en poudre
    – 40 ml de café espresso bien serré
    – 1 càs de café en poudre très fine
    – 45 g d’huile neutre
    – sucre glace pour la finition
    1 moule à kouglof de 22 cm de Ø en métal de préférence, beurré et fariné
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Clarifier les œufs.
    Tamiser la farine, la levure, la Maïzena et la poudre d’amande.
    Monter les blancs en neige avec une grosse cuillerée à soupe de sucre. Réserver.
    Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
    Tout en fouettant ajouter le café et la poudre de café (si vous utilisez du café lyophilisé, il faut d’abord le diluer dans le café chaud).

    Incorporer le beurre et l’huile puis le mélange avec la farine.
    Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte puis intégrer le reste des blancs délicatement à la spatule.

    Verser la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 30 à 35 minutes et vérifier la cuisson.
    Laisser reposer quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

    Déposer sur le plat de service.
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    Ce gâteau bien enveloppé se conserve 2 jours à température ambiante ou 4 jours au frais.
    On peut aussi le congeler.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Je n’ai pas essayé mais Edda dit que c’est possible. Il faudra le sortir quelques heures avant de le servir.

    Paroles de Gourmands : Un gâteau délicieux, moelleux et au bon goût de café. Merci 

    Source et recette originale : Edda Un déjeuner de soleil

    Dans la cuisine de

         
    1 – Ma cousine Lau – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – mon amie Véro


    1 – Sandrine G –

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Sauce café chocolat

    Sauce café chocolat

    sauce café chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose une petite recette rapide de Sauce café chocolat
    pour napper une glace ou accompagner comme chez nous un Gâteau moelleux au café.
    Si comme nous vous aimez la saveur du café, vous allez apprécier cette sauce.
    En plus, elle se prépare très simplement et très rapidement
    avec du café fort, du cacao en poudre et de la vanille.
    .
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    .
    Sauce café chocolat P1090977.jpg R (Copy)Sauce café chocolat
    Pour un bol de sauce
    – 100 ml de café fort
    – 65 g de sucre en poudre
    – 3 càs de cacao amer
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao et la vanille.
    Ajouter le café en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Porter à ébullition en remuant.
    Baisser le feu et laisser frémir pendant 4 minutes.

    Verser dans une saucière et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
    Couvrir et réserver au réfrigérateur.
    La sauce se conserve en restant coulante.
    .
    Sauce café chocolat P1090977.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Impossible de faire plus simple!

    Paroles de Gourmands :  Délicieuse cette sauce ont dit les Gourmands! Merci Sophie.

    Source et recette originale :  Sophie Turbigo Gourmandises

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Gâteau noix noisettes et cannelle – Bataille food # 122

    Gâteau noix noisettes et cannelle – Bataille food # 122

    Gâteau noix noisettes et cannelle
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Gâteau noix noisettes et cannelle que j’ai garni d’un streusel pour encore plus de gourmandise.
    La pâte à gâteau à base de yaourt ne contient pas de beurre mais de l’huile
    elle est enrichie de noisettes et de noix et est parfumée de cannelle.
    J’ai diminué la quantité de sucre et utilisé de la cassonade.
    Voilà, il n’y a plus qu’à goûter…
    .
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    Gâteau noix noisettes et cannelle
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le gâteau :


    – 100 g de noisettes
    – 100 g de cerneaux de noix
    – 130 g de cassonade
    – 3 œufs
    – 200 g de yaourt nature
    – 135 g d’huile neutre
    – 150 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 50 g de Maïzena ©
    – 1 càc de cannelle

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C 

    Hacher au couteau assez finement (mais pas à l’état de poudre) les noix et les noisettes.
    Travailler au fouet les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter le yaourt et l’huile et bien mélanger.
    Ajouter la farine, la levure et la Maïzena et bien mélanger pour avoir une pâte homogène et épaisse.
    Incorporer les fruits secs à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 30 minutes

    Pendant la cuisson, préparer le streusel.

    Le streusel :

    – 100 g de farine
    – 50 g de cassonade
    – ¼ de càc de cannelle
    – 80 g de beurre

    Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, la cannelle et le beurre en parcelles.
    Mixer pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un sable grossier (vous pouvez aussi le faire du bout des doigts).
    Réserver.

    Au bout des 30 minutes, sortir le gâteau du four.
    J’ai un peu aplati avec le dos d’une cuillère le centre du gâteau qui avait gonflé.
    Répartir le streusel sur toute la surface.
    Enfourner pour 20 minutes.

    Démouler le gâteau sur un plat.
    Le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.

    Accompagné d’un thé, d’un chocolat ou d’un café, il fera un goûter bien apprécié.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un bon gâteau de famille!

    Source et recette originale :  D’après Marie-Claire Cuisine et vins

    Dans la cuisine de

      Mon amie Véro

      Anne-Marie Do

      Sandrine G « très bon »

     Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

     

    Avec ce Gâteau noix noisettes et cannelle,  je participe
    au défi Bataille Food # 122
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Alicia du blog Bal des Saveurs, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Rachida du blog Mon pti coin

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Rachida a choisi le thème

    Gâteau d’hiver qui réchauffe le cœur

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    La liste des précédentes éditions : 

  • Bûche framboise citron *

    Bûche framboise citron *

    Bûche framboise citron
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Cette Bûche framboise citron était sur ma table pour les fêtes de Noël.
    en compagnie de la Bûche chocolat praliné.
    J’essaie toujours de satisfaire tous les goûts, mais généralement
    mes Gourmands réclament une part de chaque dessert…
    Quoi qu’il en soit, c’est toujours un grand plaisir pour moi.
    Cette bûche très facile à réaliser est légère en bouche puisqu’elle est faite uniquement de mousses.
    Un bavarois framboise enferme un insert citron à base de lemon curd et le tout est posé
    sur un rectangle de financier à base de blancs d’œufs, d’amandes et de pistaches.
    La bûche peut se faire à l’avance et se conserver au congélateur.
    .

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    .
    Bûche framboise citron
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands


    Commencer par préparer le lemon curd suivant la recette que vous préférez.
    Laisser refroidir.
    Préparer le coulis de framboise,
    Laisser refroidir.
    Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
    Laisser refroidir.

    L’insert au citron :

    – 120 g de lemon curd
    – 150 ml de crème fleurette très froide

    Empreintes à mini bûches

    Monter la crème fleurette en chantilly texture mousse à raser.
    Fouetter le lemon curd pour l’assouplir.
    Mélanger délicatement à la spatule la crème avec le lemon curd.
    Repartir dans les empreintes et bloquer au congélateur.

    Financier amande-pistache :

    – 100 g de beurre
    – 30 g de farine
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 60 g de pistaches
    – 90 g de sucre glace
    – 3 blancs d’œufs

    1 moule à tarte de 24 cm X 16 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Hacher les pistaches très finement (ou les réduire en poudre).
    Mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre et les pistaches.

    Faire un puits et y verser le beurre noisette et les blancs d’œufs.
    Mélanger à la cuillère.
    Étaler la préparation dans le moule.
    Enfourner pour 20 minutes.
    Faire glisser le papier sur une grille et laisser refroidir.

    Tailler un rectangle de la taille du moule à bûche.
    Le reste du biscuit pourra être congelé pour une prochaine utilisation.

    Le bavarois framboise :

    – 2,5 (5 g) feuilles de gélatine 
    – 200 g de crème fleurette très froide
    – 300 g de coulis de framboise

    1 moule à bûche tapissé d’un rhodoïd

    Je n’ai pas mis de sucre puisque le coulis de framboise est déjà sucré.
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Monter la crème fleurette en chantilly texture mousse à raser.
    Mélanger délicatement à la spatule la crème et le coulis de framboise.

    Garder au frais le temps que la préparation commence à prendre.
    Verser le bavarois dans le moule à bûche.
    Démouler les inserts de citron et les enfoncer  dans la mousse.
    Couvrir avec le socle de biscuit.

    Filmer et placer le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum (plusieurs jours pour moi).
    La veille de la dégustation, démouler la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur.

    Décorer à volonté.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la  recette:

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  C’est frais, c’est bon! Merci Sylvie.

    Source et recette originale :  Sylvie Amuses Bouche

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    1 imprimante_03

     

  • Ice gems biscuits chocolat

    Ice gems biscuits chocolat

    Ice gems biscuits chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Les Ice gems biscuits chocolat sont une adaptation de célèbres petits biscuits anglais
    qui font le régal des enfants.
    Les Ice gems biscuits sont faits d’un biscuit croustillant sur lequel vient se poser
    un tourbillon de glaçage sucré multicolore aux parfums citron, framboise, cassis.
    Anne-So a imaginé un petit biscuit croquant au chocolat
    et une garniture faite d’une ganache chocolat caramel
    préparée avec une Sauce caramel au beurre salé.
    La seule difficulté est d’attendre suffisamment pour que la ganache ne soit pas trop liquide
    mais de ne pas la laisser trop durcir pour pouvoir la pocher facilement.
    Comme je faisais 50 et une choses à la fois, j’ai eu un peu de mal
    comme le montre mes photos…
    .

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    .
    Ice gems biscuits chocolat
    Pour 99 biscuits

     

    La ganache chocolat-caramel :

    Commencer par préparer la Sauce caramel au beurre salé.

    – 185 g de sauce au caramel
    – 200 g de chocolat noir

    Réchauffer quelques seconde le caramel s’il a figé.
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences.
    Mélanger soigneusement le caramel et le chocolat fondu.

    Couvrir et laisser refroidir à température ambiante pendant la préparation des biscuits.

    Les sablés au chocolat :

    – 175 g de farine
    – 30 g de Maïzena ®
    – 45 g de cacao amer
    – ½ càc de fleur de sel
    – 100 g de sucre
    – 1 càs d’huile neutre
    – 120 g de beurre froid
    – 1 càc d’extrait de vanille
    – 1 œuf

    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    1 emporte-pièces de 2,5 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger dans le bol du robot la farine, la Maïzena, le sucre, le cacao et la fleur de sel.
    Incorporer le beurre coupé en parcelles et travailler rapidement pour « sabler » la préparation.
    Ajouter l’huile, la vanille et l’œuf et travailler rapidement pour ramasser tous les ingrédients.
    Faire une boule de pâte à la main.
    Abaisser la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur.

    Découper les biscuits avec l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque.
    Enfourner pour 10 minutes (les bords sont fermes mais le centre encore légèrement mou).
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    La finition :

    Mettre la ganache (pas trop ferme) dans une poche à douille.
    Déposer un petit toupet sur chaque biscuit.

    Faire prendre 1 heure au froid.
    Lorsque la ganache a bien durci, emballer les biscuits dans une boîte en métal.
    Les biscuits se conservent une bonne quinzaine de jours.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Tout chocolat, c’est génialement bon! Merci Anne-Sophie.

    Source et recette originale :  Anne-Sophie – Fashion cooking

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

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    1 imprimante_03

     

  • Bûche chocolat praliné *

    Bûche chocolat praliné *

    Bûche chocolat praliné
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Bûche chocolat praliné réalisée à l’avance pendant les fêtes de Noël.
    Un biscuit roulé à l’amande garni de ganache au chocolat vanillée est incrusté
    dans une mousse au chocolat praliné et le tout est posé sur un socle croustillant.
    Une bûche fortement appréciée par les amateurs de chocolat
    pendant que les autres se régalaient de la bûche framboise-citron que vous verrez bientôt.
    Vraiment rien de compliqué dans cette recette qui peut se préparer entièrement à l’avance.
    Dans la précipitation de tous ces préparatifs, j’avais complètement oublié
    de photographier la bûche entière,
    je l’ai refaite puisqu’elle avait été très appréciée.
    .
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    Bûche chocolat praliné P1120745.jpg R (Copy)Bûche chocolat praliné
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    La Ganache au chocolat vanillée :

    – 100 g de chocolat noir
    – 150 g de crème fleurette
    – 15 g de beurre
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Pour moi préparation rapide au micro-ondes.
    Mettre dans un bol le chocolat, la crème et le beurre.
    Faire chauffer jusqu’à ébullition de la crème.
    Ajouter la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
    Couvrir et laisser refroidir.

    Le biscuit Joconde roulé :

    – 2 blancs d’œufs + 2 œufs entiers
    – 100 g (20 + 80) de sucre glace
    – 100 g d’amandes en poudre
    – 30 g de farine

    Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson (31 cm X 36)
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
    Travailler au fouet 2 œufs entiers avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    Ajouter les amandes en poudre et la farine tamisée et mélanger à la spatule.
    Incorporer les blancs en neige délicatement.
    Étaler la préparation sur la plaque le plus uniformément possible.

    Enfourner pour 16 minutes en surveillant la cuisson.
    Faire glisser le papier sur le plan de travail.
    Découper une bande d’environ 7,5 cm X 28 pour le socle de la bûche.
    Rouler le reste du biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
    Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, le tartiner de ganache et le rouler bien serré.

    Tailler les extrémités pour obtenir un boudin régulier d’environ 27 cm de long pour un diamètre de 5 cm.
    Enrouler le biscuit dans du papier film et le déposer au congélateur.

    Le croustillant praliné :

    – 50 g d’amandes effilées
    – 65 g de Pralinoise ®
    – 50 g de chocolat au lait

    Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et laisser refroidir.
    Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes par petites séquences et lisser en remuant.
    Ajouter les amandes  et mélanger.
    Étaler le croustillant sur la bande de biscuit réservée.

    Envelopper et mettre au congélateur.

    La mousse au chocolat praliné : 

    – 3 feuilles (6 g) de gélatine
    – 260 g de chocolat noir
    – 150 g de Pralinoise ®
    – 150 g de lait
    – 285 g de crème fleurette

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre dans un saladier les deux chocolats et le lait.
    Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition du lait.
    Bien remuer pour lisser la préparation, ajouter la gélatine, remuer puis laisser refroidir.
    Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger à la spatule au chocolat à peine tiède.

    Réserver.

    Le montage de la bûche :

    1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd

    Verser la mousse au chocolat aux 2/3 du moule.
    Sortir le biscuit roulé du congélateur et le déposer dans la mousse en l’enfonçant un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés.
    Verser le reste de la mousse au chocolat.

    Sortir le socle du congélateur.
    Le déposer pour fermer la bûche, côté croustillant contre la mousse.

    Filmer et entreposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
    Démouler la bûche sur le plat de service la veille de la dégustation.
    J’ai garni de  quelques paillettes de chocolat et de sucre aux pralines au moment du service.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Un délice! Merci Jackie.

    Source et recette originale :  Jackie – La cuisine de Jackie

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Étoiles de Noël soufflées

    Étoiles de Noël soufflées

    Étoiles de Noël soufflées
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Dès que j’ai vu ces magnifiques Étoiles de Noël soufflées chez Jackie
    je savais que ces biscuits seraient dans mes boîtes pour la fête.
    Sur un socle en pâte tendre vient se poser une bulle faite de chocolat, noisettes
    et au délicieux parfum de pain d’épices.
    Et même si Noël est passé ces jolis biscuits peuvent encore vous régaler!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Étoiles de Noël soufflées
    Pour 91 biscuits

    Le socle étoile :

    – 200 g de farine
    – 70 g de sucre glace
    – 125 g de beurre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 2 càs de lait

    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Emporte-pièces étoiles

    Mélanger dans la cuve du robot la farine et le sucre glace.
    Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable.
    Ajouter les jaunes d’œufs et le lait et mélanger rapidement pour ramasser tous les ingrédients.

    Former une boule de pâte à la main.
    Couvrir et placer au frais pendant une heure.
    Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur 3 mm d’épaisseur environ.
    Découper des petites étoiles avec l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

    Récupérer les chutes et les étaler. La pâte se travaille très facilement  c’est un plaisir.

    La garniture et la cuisson :

    – 1 blanc d’œuf
    – 30 g de noisettes
    – 30 g de chocolat
    – 45 g de sucre glace
    – 1 càc d’épices à pain d’épices

    Préchauffage du four à 185°C Position four chaleur tournante _png

    Monter le blanc en neige avec une pincée de sucre.
    Hacher finement les noisettes et le chocolat. 
    Ajouter le sucre glace restant et les épices, bien mélanger.
    Incorporer le mélange au blanc d’œuf.
    Verser la préparation dans une poche munie d’une petite douille unie.
    Déposer une noisette de préparation sur chaque étoile.
    Enfourner pour 12 minutes jusqu’à ce que les pointes des étoiles soient dorées.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

    J’ai conservé les biscuits jusqu’à 3 semaines dans une boîte métallique.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieuses ces petites étoiles. Merci Jackie, merci Annick.

    Source et recettes originales :
    – Jackie – la cuisine de Jackie
    – Annick –  Du chocolat au curry

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Amaretti morbidi à l’orange

    Amaretti morbidi à l’orange

    Amaretti morbidi à l’orange
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vois ai déjà proposé plusieurs variétés d’amaretti
    cette fois voici des Amaretti morbidi à l’orange.
    Ce sont des amaretti moelleux fourrés d’une pointe de confiture d’orange.
    Tout le parfum de l’Italie s’exhale lorsque l’on croque dans ces biscuits.
    Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique
    et ils deviendront plus moelleux au bout de quelques jours.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Amaretti morbidi à l’orange
    Pour environ 45 biscuits
    – 4 œufs
    – 250 g de sucre en poudre
    – 375 g d’amandes en poudre
    – 9 gouttes d’extrait d’amande amère (pas mis)
    – marmelade d’orange
    – sucre glace
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre pour faire blanchir le mélange.
    Les mélanger délicatement avec les blancs en neige.
    Intégrer progressivement la poudre d’amande et éventuellement l’extrait d’amande amère (je n’en ai pas mis).

    Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes au minimum.
    Lorsque la préparation s’est raffermie mettre une boule de pâte dans le creux de la main et creuser un trou au centre avec le doigt.
    Mettre un peu de marmelade d’orange dans ce creux puis recouvrir de pâte la confiture pour bien l’enfermer.

    Rouler chaque boule dans du sucre glace puis les déposer sur la plaque en les écrasant un peu avec le dos d’une cuillère.

    Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
    Faire glisser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir.
    À déguster avec un café ou un thé ou en accompagnement d’une crème ou simplement tout seul pour la gourmandise.
    J’ai conservé les biscuits dans une boîte métallique pendant une bonne quinzaine de jours.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est un vrai délice! 

    Source et recette originale : La belette le bric à brac d’annaig et guillaume

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Gâteau blanc de Noël – Foodista challenge # 105

    Gâteau blanc de Noël – Foodista challenge # 105

    Gâteau blanc de Noël
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Au départ, ce Gâteau blanc de Noël était la Bûche Équinoxe de Cyril Lignac
    et Sidorine l’a transformé en gâteau.
    Et voilà qui tombait à pic car après avoir fait plusieurs bûches
    je cherchais un gâteau à partager avec ma tribu pour le lendemain de Noël.
    Son nom m’a tout de suite accrochée et même si je n’aime pas particulièrement l’hiver
    je trouve qu’il a bien sa place en cette période de fêtes de fin d’année.
    Un biscuit à l’amande surmonté d’un croustillant spéculoos
    et garni d’une ganache chocolat blanc-vanille dans laquelle
    vient se cacher un crémeux au caramel.
    Plusieurs étapes dans la préparation mais aucune difficulté en suivant le pas à pas
    et en plus tout peut se préparer à l’avance et sur plusieurs jours et
    le gâteau peut attendre au congélateur.
    .

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    .
    Gâteau blanc de Noël P1090684.jpg R (Copy)Gâteau blanc de Noël P1090696.jpg R (Copy)Gâteau blanc de Noël
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     

    Jour 1 

    La ganache chocolat blanc-vanille :

    – 3 feuilles de gélatine (6 g)
    – 180 g de chocolat blanc
    – 800 g de crème fleurette
    – 1 càc de vanille en poudre

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Porter la crème à ébullition avec la vanille, ajouter la gélatine bien essorée.
    Verser la crème bouillante sur le chocolat en pistoles (ou haché) en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.

    Laisser refroidir, couvrir puis déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    L’insert crémeux caramel :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 105 g (90 g + 15 g) de sucre en poudre
    – 250 ml de lait
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 20 g de Maïzena ®
    – 150 g de beurre doux

    Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Dans une casserole, faire un caramel avec 90 g de sucre et 2 cuillerées d’eau.
    En même temps, porter le lait à ébullition avec la vanille.
    Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, verser petit à petit et vac précaution, le lait chaud en remuant constamment sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit fondu.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec 15 g de sucre et ajouter la Maïzena.
    Ajouter le lait au caramel tout en remuant.

    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre en parcelles.
    Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.
    Verser la préparation dans le cadre, laisser refroidir puis déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit amande :

    – 170 g de pâte d’amande
    – 4 œufs
    – 30 g de sucre
    – 56 g de farine

    un moule tapissé de papier cuisson de 29 cm x 22
    Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Couper la pâte d’amande en dés et les faire chauffer pendant 1 minute au micro-ondes à pleine puissance pour la ramollir.
    Monter 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre.
    Travailler au fouet, la pâte d’amande ramollie avec les deux jaunes et les deux œufs entiers jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (je l’ai fait dans le robot).
    Incorporer la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement à la spatule.
    Etaler la pâte dans le moule.

    Enfourner pour environ 12 minutes et vérifier la cuisson.
    Laisser refroidir.

    Tailler le biscuit et le déposer dans le cadre.  

    Le croustillant spéculoos :

    – 125 g de biscuits spéculoos
    – 50 g de beurre

    Écraser les biscuits.
    Faire fondre le beurre puis le mélanger à la poudre de biscuits.
    Étaler le croustillant sur le biscuit amande et mettre le cadre au congélateur.

    Jour 2

    Le montage de l’entremets :

    1 cadre à entremets de 26 cm x 18 x 4,5 fermé sur une face par un film et tapissé de rhodoïd

    Travailler au fouet la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention de la texture d’une chantilly légère mais encore un peu souple.
    Étaler le tiers de cette chantilly en la faisant remonter sur les côtés.
    Sortir l’insert du congélateur et le déposer au centre du cadre.
    Verser le reste de la chantilly.
    Déposer le biscuit, face croustillant sur la crème.
    Enfoncer délicatement le gâteau pour que la ganache remonte bien sur les côtés.

    Filmer et remettre au congélateur.

    La veille de la dégustation (au moins 6 heures avant) :

    Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur le plat de service.
    Réserver au réfrigérateur pour qu’il décongèle.
    Décorer suivant l’envie.
    Moi je voulais un gâteau blanc, j’ai donc posé simplement une ligne de poudre de spéculoos.
    .

    Gâteau blanc de Noël P1090696.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Sidorine

    Source et recette originale : Sidorine – Sucre d’orge et pain d’épices

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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    Avec ce Gâteau blanc de Noël, je participe au Foodista challenge # 105

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Vanessa du blog Popote de petit bohnium, marraine de l’édition #104
    a  cédé son titre à Alicia du blog Bal des saveurs

    Alicia a choisi le thème

    Hiver blanc

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

     

     

     

     

    • Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de décembre 2023
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

     

  • Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre * – Recettes autour d’un ingrédient # 105

    Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre * – Recettes autour d’un ingrédient # 105

    Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose un Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre 
    la première gourmandise de l’année, une recette vue sur le net
    mais largement interprétée à ma façon (pardon Chef).
    Un reste de brioche, des fruits confits, le moule nappé de caramel liquide maison
    l’odeur était alléchante pendant la cuisson.
    Après un repas léger, pour le goûter ou pourquoi pas au petit-déjeuner
    voilà un bon moment gourmand à partager.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    – 100 g de raisins secs
    – 2 càs de rhum
    – 350 g de brioche rassise
    – 100 g de cerises confites
    – 100 g d’écorce d’orange confite en dés
    – 5 œufs
    – 120 g de sucre en poudre
    – 700 g de lait
    – caramel  (caramel liquide maison pour moi)

    1 moule de 24 cm de Ø nappé de caramel sur le fond et les côtés.
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Faire tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
    Les égoutter puis les arroser de rhum et les laisser s’imprégner un moment.
    Couper la brioche en petits dés et les mettre dans un saladier avec les cerises coupées en deux, les dés d’orange, les raisins et leur rhum de macération.

    Bien mélanger.
    Porter le lait à ébullition.
    Travailler quelques secondes les œufs avec le sucre puis les arroser de lait bouillant en remuant.
    Verser le mélange sur la brioche et bien mélanger pour imprégner tous les morceaux.

    Remplir le moule avec la préparation (oups, j’ai eu peur que ça déborde pendant la cuisson, mais non!!!)
    Enfourner pour 40 minutes.

    Laisser reposer un moment avant de démouler délicatement sur le plat de service.
    Laisser refroidir et savourer à température ambiante.
    Garder au frais mais mettre à température ambiante avant de le servir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un pudding bien moelleux et bien parfumé!

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Et avec ce Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre, je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 105

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    La marraine du mois est  Irisa du blog  Cuisine et couleurs
    elle a choisi l’ingrédient vedette de ce mois

    Les fruits confits

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants

    1-Virginie : ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
    Cake au chocolat et…
    2-Jackie : La cuisine de Jackie
    Pudding aux fruits confits
    3-Vanessa : la popote de petit bonhium
    Galettes individuelles amandes et citron confit
    4-Nessa : Baking with Nessa
    Biscuits façon panettone
    5-Soulef : Amour de cuisine
    Scones aux fruits confits
    6-Alicia : Bal des saveurs
    Pomme des rois
    7-Josette : La cuisine de Josette
    Brioche de l’Epiphanie
    8-Hélène : Keskonmangemaman
    Ananas confit…
    9-Ewa : Les horizons d’Ewa
    Brioche aux fruits confits
    10-Coco de Nice : Cuisine en folie
    Pain d’épices aux fruits confits
    11-Régis : The Best Recipes
    12-Christelle : La cuisine de Poupoule
    Mini cakes aux fruits confits
    13-Michelle : Plaisir de la maison
    Mini cakes de Noël
    14-Marion : Marmotte cuisine ….dilettante
    Calissons au citron
    15-Amélie : Cuisine de famille
    Florentins aux amandes
    16-Martine : Kilomètre-0
    Carrés aux amandes
    17-Annyvonne Les délices de thithoad
    Macarons pâte d’amande et cerise confite
    18-Michèle  Croquant Fonfant Gourmand
    Pudding à l’ancienne inspiré de Gaston Lenôtre
    19-Viviane: Quoiqu’on mange
    Tiramisu des fêtes aux fruits confits
    20-Famoh
    Cake aux fruits confits sans alcool
    21-Catalina : Le blog de Cata
    Écorces d’oranges confites ( sans vrai sucre )
    22- Corinnette : Le blog de Corinnette
    Tarte au chocolat et fruits confits
    23- Delphine : Oh! la gourmande
    Cake aux fruits confits
    24-Silena : La cuisine de Siléna
    Moelleux au skyr, cerises confites et chocolat
    25- Samar : Mes inspirations culinaires
    Les leckerlis aux fruits confits
    26-Irisa : Cuisine et Couleurs 
    Diplomate aux fruits confits

    liste des précédentes rondes 

    Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar –Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie  Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef  – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle  – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine –  Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle  – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia –  Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane– Ronde#92 : La figue choisie par Viviane – Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine – Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia – Ronde #97 : La Ricota choisie par Nessa – Ronde #98  : La rhubarbe choisie par Amelie, Ronde #99 : La fraise choisie par Sylvie, Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore Ronde #101 : Le champignon choisi par Michèle  : Ronde 102 : La figue choisie par Coco– Ronde #103 : Le chocolat choisi par Assia Ronde #104: La châtaigne choisi par Hélène