Catégorie : Volailles

Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette a été réalisée par Madame Gaston Gérard, épouse du Maire de Dijon en 1930,
pour le critique et gastronome culinaire Curnonsky.
Elle est devenue depuis un classique de la gastronomie bourguignonne.
J’ai comme d’habitude pris quelques libertés avec la recette.
Nous nous sommes tellement régalés que je l’ai préparé une seconde fois
version famille nombreuse cette fois…
J’ai refait une fois encore la recette la semaine dernière pour pouvoir la présenter aujourd’hui
et cette fois, j’ai servi avec quelques pâtes.

.

Poulet Gaston-Gérard
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux morceaux de poulet fermier
– 20 g de beurre
– 20 g d’huile
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 1 càc de paprika
– 15 cl de vin blanc
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g d’oignons grelots (surgelés)
– 150 g de comté râpé + un peu pour le gratin
– 3 càs de chapelure

1 plat à gratin avec couvercle
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer dans une sauteuse l’huile et le beurre.
Faire dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces avec les oignons.
Saler, poivrer et ajouter le paprika.
Déposer le poulet et les oignons dans un plat allant au four.
Jeter le gras de cuisson et réserver la sauteuse.
Couvrir et enfourner pour 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Récupérer le jus de cuisson du poulet et le verser dans la sauteuse,
réserver le poulet au chaud dans la cocotte fermée.
Incorporer la moutarde puis le vin blanc et la crème. Mélanger.
Ajouter enfin le fromage et le laisser fondre doucement en remuant.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet pour les napper.
Vous pouvez servir tel quel ou encore…
Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
Faire gratiner quelques minutes sous le gril.

Je l’ai servi une première fois avec des haricots verts simplement passés au beurre,
une autre fois avec une purée en mille-feuilles
et la dernière fois avec des pâtes que nous avons arrosées de sauce.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 11 mai 2011

Paroles de Gourmands : Un délicieux plat qui a fait l’unanimité chez mes gourmands.

un Chassagne-Montrachet blanc ou un Puligny-Montrachet

Source et recette originale : Jean-Noël Gagnard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Régine A – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Poulet Gaston Gérard, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2019, la Bourgogne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

11 avril 2019
Magret de canard à l’orange et aux épices

Magret de canard à l’orange et aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai profité d’un jour où nous étions en petit comité pour préparer ce Magret de canard à l’orange et aux épices
qui n’aurait peut-être pas été apprécié par tous mes Gourmands.
Magrets de canard, oranges sanguines, cannelle et anis étoilé…
Une variante rapidement préparée de la recette bourgeoise qui est un peu passée de mode.
Le canard s’accommode fort bien de cette recette sucrée-salée et mon fils qui était là ce jour là
a semblé satisfait de son assiette!
J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous assaisonnée d’huile d’olive.
.
Magret de canard à l’orange et aux épices
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 beaux magrets de canard
– 4 petites oranges sanguines bio
+ 2 pour le service
– 140 g de sucre (1)
– 2 bâtons de cannelle
– 2 fleurs d’anis étoilé
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 4 càs de muscat (ou de vin blanc)
– sel
– poivre 5 baies

Si vous êtes nombreux et que vous voulez faire cuire les magrets à l’avance, c’est par ici.

Zester finement les oranges. Les presser pour exprimer le jus.

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Mettre dans une casserole le jus des oranges, les zestes, le sucre (1), la cannelle, l’anis étoilé.
Ajouter le vinaigre et le vin.

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Porter à ébullition puis laisser frémir pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, parer les magrets en enlevant l’excès de gras.
Entailler la peau en croisillons.
Saler et poivrer, côté chair.
Faire dorer dans une poêle chaude et sèche pendant environ 6 minutes, côté peau.

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Retirer le gras et laisser dorer côté chair pendant 5 minutes environ (il faut que la viande reste rosée).
Peler les 2 oranges à vif et retirer les suprêmes.

Couper les magrets en tranches j’ai versé le jus rendu dans la sauce et j’ai laissé cuire encore quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer les magrets sur les assiettes chaudes.
Les napper de sauce.
J’ai servi avec les suprêmes d’orange et de la semoule de couscous.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) La quantité de sucre m’a parue énorme, je l’ai nettement diminuée, mais la sauce était tellement acide que finalement j’ai mis la quantité indiquée.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Grégory en se resservant!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 avril 2019
Cordon bleu en chemise

Cordon bleu en chemise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Cordon bleu en chemise pour une recette classique et toute simple
qui prend tout de suite un air de fête sous son habit doré et croustillant :
Une escalope fine de poulet farcie de jambon et de comté qui se roule dans une pâte feuilletée.
La prochaine fois, je ferai dorer les rouleaux de volaille dans un filet d’huile chaude
et je les envelopperai une fois refroidis dans la pâte feuilletée.
Tout peut être prêt à l’avance et peut même se congeler!
Alors à vos fourneaux!
.
Cordon bleu en chemise
Pour 4 Croquants-Gourmands (1)

– 4 escalopes fines de poulet ou de dinde
– ail séché en poudre
– 4 tranches de jambon
– comté râpé
– pâte feuilletée
– 4 càc de moutarde
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Aplatir l’escalope de volaille avec le rouleau à pâtisserie et la déposer sur une feuille de papier film.
Saupoudrer d’une petite pincée d’ail en poudre, saler et poivrer.
Déposer une demi-tranche de jambon.
Couvrir de fromage râpé.

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Déposer une demi-tranche de jambon et du fromage râpé.

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Enrouler la viande pour former un boudin et l’envelopper de film alimentaire en serrant bien.

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Couper 4 rectangles de pâte feuilletée.
Étaler sur l’un des rectangles une cuillerée de moutarde.
Déshabiller un boudin et l’enrouler dans la pâte en scellant bien tous les bords avec les doigts.

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Poser le cordon bleu sur la plaque, jointures en dessous.
Faire de même avec les autres boudins de volaille.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et en badigeonner les feuilletés.
Rayer le dessus à la fourchette.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

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Déguster chaud avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Les parts sont très grosses pour moi la moitié d’un a largement suffit!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes petits gourmets

Source et recette originale : Chef Club

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mars 2019
Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc

Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc il y a plusieurs semaines, bien avant les fêtes.
Il est temps que je vous en parle!
C’est en fait une sorte de bolognaise blanche que nos amis italiens appellent un ragoût blanc.
Les pâtes sont nappées d’une sauce courte dans laquelle ont mijoté des dés de lapin et de poulet.
Je ne sais pas si c’est très italien, mais en variante, vous pouvez remplacer
le lapin ou le poulet par du veau.

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Spaghetti al ragù bianco ou ragoût blanc
Pour 4 Croquants-Gourmnds

– 2 cuisses de lapin (500 g)
– 3 cuisses de poulet (350 g)
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de feuilles de sauge séchées (1)
– 1 citron
– 400 g de spaghetti (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Désosser poulet et lapin et couper la chair au couteau en petits dés.
(c’est ce qu’il y a de plus long dans la recette).

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Émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

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Ajouter les viandes hachées et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Incorporer l’eau et la tablette de bouillon et la sauge.

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Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Laisser la sauce se concentrer à découvert pendant une bonne dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Faire cuire les spaghettis « al dente« .
Les égoutter et les mélanger au ragoût.

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Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec du parmesan.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou quelques feuilles de sauge fraîche, je n’en avais plus.
(2) ou autres pâtes

Paroles de Gourmands : Très goûteux a dit Mr CFG

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2019
Poulet au pesto basilic et noix

Poulet au pesto basilic et noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En essayant de remettre de l’ordre dans mes brouillons,
j’ai retrouvé les photos d’une recette faite il y a 4 ans et que j’avais complètement oubliée.
J’avais utilisé alors mon Pesto au basilic et aux pignons.
Cette fois, j’ai refait la recette mais en prenant le Pesto de basilic aux noix
qui attendait sagement en petites portions au congélateur.
Voici donc enfin, le Poulet au pesto basilic et noix.
Les photos proviennent de mes deux préparations (d’où les quantités différentes)
elles sont ratées mais les deux versions ont été bien appréciées.
.
Poulet au pesto basilic et noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

Le poulet :
4 escalopes de poulet très fines (1)
– 80 g de Pesto de basilic aux noix
– 20 g de parmesan (2)
– 4 tranches très fines de jambon cru
– quelques feuilles de basilic
– huile d’olive
La sauce courte :
– 1 càs de moutarde
100 ml de vin blanc
– 100 g de crème légère
– sel & poivre du moulin
.
Le poulet :

Mélanger le pesto et le parmesan.
Répartir le pesto sur les escalopes de poulet.

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Couvrir avec une tranche de jambon.
Déposer quelques feuilles de basilic (si la saison le permet).

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Rouler les escalopes et les ficeler pour bien les maintenir.
Faire revenir les roulades en les tournant pour bien les dorer de tous côtés.

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Laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Retirer les roulades et les laisser refroidir puis retirer les ficelles. (3).
Garder la sauteuse.

La sauce courte :

Mélanger dans la sauteuse la moutarde et le vin blanc.
Porter à ébullition en grattant le fond avec la cuillère pour détacher les sucs de la viande.
Laisser frémir quelques instants puis ajouter la crème en mélangeant.
Remettre les roulades de poulet en les tournant pour bien les enrober de sauce
et les laisser mijoter quelques minutes pour les réchauffer à cœur.

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Découper les roulades en rondelles.

J’ai servi chaud, la première fois avec un riz pilaf aux petits pois et une ratatouille,
la seconde fois avec du riz et des champignons simplement sautés,
chacun arrosant de sauce à son goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de dinde
(2) parce que, souvenez-vous je n’ai pas mis de parmesan dans le pesto
(3) Cette préparation peut-être faite à l’avance et même la veille.

Paroles de Gourmands : Des roulades et leur sauce, bien appréciées!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2018
Piccata romana au poulet et poivrons *

Piccata romana au poulet et poivrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Piccata est un plat italien préparé avec de petites escalopes de veau,
nappées d’une sauce au citron et aux câpres.
Mais j’ai tout de suite été tentée par cette recette de Piccata romana au poulet et poivrons
que Michelle a publiée après l’avoir vue chez Claudine.
Je peux vous dire qu’à la maison tout le monde s’est régalé
car cette association de poulet, poivrons et chorizo,
enrobés d’une sauce crémeuse est un vrai délice!
Du goût, de la couleur, tout est là et en plus la recette peut se préparer à l’avance
et se réchauffer au moment du repas!
Et tant pis pour les puristes qui diront que le chorizo n’a pas sa place dans une recette italienne!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Piccata romana au poulet et poivrons
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 blancs de poulet
– 1 oignon rouge
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 100 g de chorizo (1)
– 200 g de crème fraîche
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.Couper le poulet en aiguillettes.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver, peler et épépiner les poivrons à l’aide d’un économe, puis les couper en lanières.
Peler le chorizo et le couper en tranches.
Laver, sécher et ciseler le persil et la ciboulette.
Faire revenir les aiguillettes de poulet dans un filet d’huile chaude, les réserver.
Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et y faire revenir les dés d’oignon.
Ajouter les allumettes de lardons et laisser à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le gras soit « évaporé ».
Incorporer les lanières de poivrons et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif
en remuant jusqu’à ce que les poivrons s’assouplissent.
Remettre le poulet dans la sauteuse, et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les rondelles de chorizo, remuer et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
Verser la crème, mélanger et laisser cuire à découvert et à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit « nappante« .

Saupoudrer d’herbes ciselées et servir dans des assiettes chaudes.
J’ai servi avec un riz pilaf agrémenté de petits pois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du chorizo doux mais vous pouvez préférer le fort!

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Michelle, merci Claudine.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– La cuisine & Claudine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Annick M

Barbara

Bellah

Citrine « Excellent! nous avons beaucoup aimé »

Ma petite fille Talya « c’est trop bon! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Piccata romana au poulet et poivrons, je participe au concours organisé par
Michelle du blog Plaisirs de la maison pour fêter
les 10 ans de son blog

Un concours pour les 10 ans du blog

1 novembre 2018
Poulet en sauce crémeuse au citron

Poulet en sauce crémeuse au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je crois vous l’avoir déjà dit, lorsque je reçois et que la tablée est nombreuse
ce qui me pose le plus problème, c’est le plat principal.
Je cherche toujours à le préparer à l’avance pour être moins débordée
et surtout plus présente au moment du repas.
Ce jour là nous étions 12, pas question de mettre les 2 pieds dans le même sabot 🙂
Lorsque j’ai vu ce Poulet en sauce crémeuse au citron, il s’est tout de suite inscrit dans un coin de ma tête.
Élise s’est inspirée de Julia, et je savais que je pouvais faire confiance à l’une comme à l’autre.
Du poulet, du citron, de la crème et du parmesan… tout pour me plaire!
.
Poulet en sauce crémeuse au citron
pour 12 Croquants-Gourmands

– 12 cuisses de poulet
– Paprika fumé
– 6 gousses d’ail
– 2 ou 3 citrons
– 325 g de crème fraîche
– 450 g d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs d’Herbes de Provence
– 120 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 grand plat ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail après les avoir dégermées si besoin.
Recueillir le jus des citrons (j’en ai pris 150 ml).
Parer les cuisses de poulet en éliminant éventuellement le gras superflu, puis les flamber.
Après cette petite mise en beauté, ces demoiselles sont prêtes…
Saler et poivrer les cuisses de poulet puis les saupoudrer de paprika fumé, côté peau.
Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses des deux côtés
en commençant par le côté peau.
Les déposer dans le plat de cuisson.
Vu la quantité, j’ai procédé en trois fois et j’ai utilisé la plaque du four.
Retirer l’excès de gras dans la cocotte et y faire dorer légèrement l’ail sans le laisser brunir.
Ajouter dans la sauteuse la crème, l’eau, le jus de citron, le bouillon de volaille émietté,
les herbes de Provence et le parmesan.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Verser la sauce sur les cuisses de poulet.
Enfourner pour 35 minutes environ et vérifier la cuisson du poulet.
Vous pouvez servir immédiatement.
Moi, j’ai laissé cuire pendant 20 minutes, et j’ai laissé refroidir le plat
puis j’ai couvert et gardé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai remis la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes juste avant la dégustation.
Si la sauce n’est pas assez réduite, garder la viande au chaud dans un plat couvert
et la laisser frémir pendant quelques minutes dans une casserole.
Servir chaud avec un légume ou un riz pilaf avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et parfumée par une sauce délicieuse! Merci Élise et merci Julia.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Cooking Julia

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette avec du citron à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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18 octobre 2018
Tajine tunisien au fromage

Tajine tunisien au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé plusieurs fois des tajines tunisiens qui nous ont toujours régalés
et ce Tajine tunisien au fromage n’a pas dérogé à la règle.
Je l’ai trouvé chez Samar et je l’ai préparé deux fois à la demande générale.
Du poulet, du fromage, des olives… je vous propose une petite escale en Tunisie.
.

Tajine tunisien au fromage
Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands

– 300 g d’escalopes de poulet
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de curcuma
– 60 ml d’eau
– 5 œufs
– 170 g de lait (lait ribot pour moi)
– 150 g de comté râpé
– 60 g de chapelure
– 5 portions de vache qui rit ®
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– un bouquet de persil
– 1 càc de levure chimique
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à savarin cannelé de 25 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Couper les blancs de poulet en petits dés.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.

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Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les dés de poulet et l’ail et bien mélanger.
Ajouter le curcuma, du sel et du poivre.

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Incorporer l’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Puis, laisser réduire la sauce à découvert et à feu vif.

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Laisser refroidir, puis découper finement le poulet.
Couper les olives en rondelles et la vache qui rit en dés.

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Ciseler le persil pour en obtenir 2 grosses cuillerées à soupe.
Mélanger dans un saladier le lait, les œufs et la chapelure.
Puis le fromage râpé, les olives et la vache qui rit.

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Incorporer enfin le persil et la levure, puis le poulet.
Bien mélanger.

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Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler sur le plat de service.

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Nous l’avons savouré tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Renée B (ma belle-sœur) –

1&2 – Sandrine G – 3 – Martine B (belle-sœur de ma belle-sœur)

1&2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 octobre 2018
Tarte tomate et lapin en croute de polenta – Recettes autour d’un ingrédient # 42
Tarte tomate et lapin en croute de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de Tarte tomate et lapin en croute de polenta
attendait depuis longtemps dans mes classeurs.
Je l’ai revisitée à ma façon en corrigeant quelques bizarreries dans l’énoncé de la recette.
Pas de photo de la découpe… Je pourrai vous dire que je l’ai oubliée…
Mais non, je l’avoue, si la tarte nous a régalés, la découpe a été laborieuse.
.

Tarte tomate et lapin en croute de polenta
Pour 6 Croquants-Gourmands

La tarte de polenta :
– 125 g de polenta précuite
– 600 g d’eau
– 1 càc de sel
– 50 g de parmesan
– 25 g de beurre
La garniture :
– 300 g de chair de lapin
– 1 càs de farine
– 4 tomates
– 100 g de tapenade
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– brindilles de romarin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre beurré posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

.

Si comme moi vous voulez préparer la tapenade maison, c’est ici.

La tarte de polenta :

Mettre l’eau et le sel dans une casserole.
Verser la polenta en pluie en remuant et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Remuer constamment pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la polenta se détache des bords de la casserole.

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Retirer du feu, incorporer le parmesan et le beurre et bien mélanger.

[av_gallery ids=’119853,119854′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-qxhi03h’]

Laisser tiédir quelques minutes.
Étaler la polenta dans le fond et contre les parois du cercle en essayant de donner une épaisseur bien régulière.
Égaliser le rebord de la tarte à l’aide de la lame fine d’un couteau.

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Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper la chair de lapin en dés et les fariner légèrement

Les faire dorer de tous côtés pendant 2 minutes dans une cuillerée d’huile chaude.

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Saler, poivrer, réserver.
Laver et couper les tomates en rondelles.

Les faire dorer 2 minutes sur chaque face dans un filet d’huile d’olive (je ne l’ai pas fait).
Saler, poivrer, réserver.
Étaler la tapenade sur le fond de tarte.
Couvrir avec les rondelles de tomates en rosace.

[av_gallery ids=’119863,119864′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-9x9ccvx’]

Enfourner pour 30 minutes à four chaud.
Répartir les dés de lapin, les olives et le romarin ciselé.

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Remettre à cuire pendant 10 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler très délicatement.

Servir la Tarte tomate et lapin en croute de polenta chaude avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous l’avez préparée un peu à l’avance, vous pouvez la réchauffer à four doux.

Paroles de Gourmands : Délicieuse et très parfumée, cette Tarte tomate et lapin en croute de polenta, dommage qu’elle ne soit pas présentable à la découpe!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Tarte tomate et lapin en croute de polenta, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 42ème édition, Soulef du blog Amour de cuisine
prend le relais des blogueuses pour l’été et a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs
2. Hélene du blog Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge
3. Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs
4. Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été
5. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte tomate et lapin en croute de polenta
6. delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain
7. Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Galettes de polenta frites aux chanterelles, crème, marjolaine et sauge
9. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais
10. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet
11. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée
12. Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises
13. Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat
14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé
15. chantal du blog un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes
16. Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec crème de maïs antillaises
17. Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises
18. samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert
19. Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat
20. Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites
21. Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur
22. Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs
23. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais
24. Martine du blog Kilometre-0 avec chips de polenta au grana padano, sauce aux tomates et aux olives
25. calinhorely du blog yellow mustard avec Maïs des rues indiennes
26. Gabrielle petite cuillere et charentaise du blog avec totopos chips mexicains
27. So-Cuizine du blog So-Cuizine avec Soupe de Maïs
28. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises
29. Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 septembre 2018
Salade aux foies de volaille et aux herbes

Salade aux foies de volaille et aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément, ce livre ne quitte plus ma cuisine!
Cette fois, c’est une Salade aux foies de volaille et aux herbes
que j’ai interprétée à ma façon et que nous avons beaucoup aimé.
Pour cette salade, j’ai remplacé la mâche de la recette par de la sucrine (c’est mon dada du moment)
j’ai troqué le cerfeuil contre du persil et du basilic
et j’ai assaisonné les foies de volaille avec une moutarde à la pomme.
.

Salade aux foies de volaille et aux herbes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– brins de ciboulette, de persil et de basilic
– 1 cœur de sucrine
– 2 œufs de caille
– 4 foies de volaille
– 1 noisette de beurre
– 2 càs de bouillon de volaille
– 1 càs de vinaigre balsamique
– ½ càc de moutarde à la pomme (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Laver , sécher et ciseler finement les herbes pour en obtenir 2 cuillerées à soupe.

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Faire durcir les œufs de caille pendant 4 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les écaler.

Laver et effeuiller le cœur de sucrine.
Tapisser de belles feuilles 2 assiettes creuses.
Parer les foies de volaille en retirant le gras, les petits nerfs et éventuellement la partie fielleuse.
Les éponger soigneusement dans du papier absorbant.

Les couper en gros dés.
Les faire revenir dans le beurre chaud pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ils doivent dorer mais rester moelleux. Saler et poivrer
Les retirer avec une écumoire et les déposer entre deux assiettes pour les garder au chaud.

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Remettre la poêle contenant le jus des foies sur feu vif.
Ajouter le bouillon de volaille et le vinaigre en raclant les sucs avec une spatule.

[av_gallery ids=’115913,115914′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-a6984dy’]

Amener à ébullition, puis transvaser le jus dans un bol.
Mélanger avec la moutarde, un peu de sel et du poivre.
Verser l’huile en fouettant pour émulsionner.
Ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.

[av_gallery ids=’115915,115916′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6fdcqie’]

Disposer les foies de volaille tiède sur la salade.
Napper de la vinaigrette aux herbes.

Déposer les œufs de caille coupés en deux.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de moutarde douce

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Encore une fois, un régal en toute simplicité!

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

18 juin 2018