Catégorie : Volailles

Cuisse de dinde marinée et rôtie au four *

Cuisse de dinde marinée et rôtie au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’étais un peu à court d’idée ce jour là, lorsque mon boucher m’a proposé une cuisse de dinde.
Pourquoi pas, il y a bien longtemps que je n’en ai pas invité à ma table.
Comme d’habitude après avoir fait le tour des placards et des jardinières
j’ai démarré sans trop savoir ce que j’allais préparer.
Au final, ce fut une Cuisse de dinde marinée et rôtie au four,
accompagnée de quelques pommes de terre fondantes et délicieuses.
.
Cuisse de dinde marinée et rôtie au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde
– 1 kg de pommes de terre (charlottes pour moi)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– brindilles de thym (citron pour moi)
– une petite branche de romarin
– 1 feuille de laurier
– 3 càs d’huile d’olive
– 250 ml de bouillon de volaille (1)

Plusieurs heures avant la cuisson ou même la veille :

Peler, dégermer et couper l’ail en bâtonnets.
Retirer la peau de la cuisse de dinde et la dégraisser si nécessaire.
Faire plusieurs entailles sur la surface et y piquer les lamelles d’ail.

Ciseler très finement les aiguilles de romarin et effeuiller le thym dans une tasse
pour obtenir une grosse cuillerée à soupe d’herbes.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Déposer la cuisse de dinde dans un petit plat et l’enduire soigneusement de marinade.
Couvrir le plat et le garder au frais pendant plusieurs heures en retournant la viande de temps en temps.

1 h 30 avant le repas :

1 grand plat allant au four et si possible sur la plaque
Préchauffage du four à 190°C

Si vous avez une poêle ou un grand plat pouvant passer au four et sur la plaque de cuisson
ce sera parfait, autrement utilisez une poêle pour faire dorer la viande et déposez là ensuite dans le plat à four.
Égoutter la viande et la faire dorer de tous côtés sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, éplucher les échalotes.
Peler les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur.
Enrober les pommes de terre et les échalotes de la marinade restée dans le plat.
Sortir le plat du four et déposer les légumes tout autour de la viande.
Arroser avec une moitié du bouillon de volaille.
Enfourner pour 40 minutes environ, en remuant et en retournant la viande à mi-cuisson
et en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Découper la Cuisse de dinde marinée et rôtie au four en cuisine.
Servir bien chaud
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je l’ai préparé avec 250 ml d’eau et ½ tablette de bouillon de volaille

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La découpe n’est pas facile, la présentation pas Top, mais nous avons beaucoup aimé la viande tendre et parfumée, les échalotes confites et les pommes de terre fondantes.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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14 juin 2018
Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est grâce à Martine qui a fait cette recette, que j’ai redécouvert mon livre.
Et bien sûr je me suis empressée de chercher le Ragoût saucisse-poulet et sa polenta.
Un grand merci Martine car grâce à toi mes Gourmands se sont régalés!
J’ai trouvé tous les ingrédients mais j’ai arrangé le plat à « ma sauce »
en ajoutant en particulier des épices Rabelais.
Les saucisses italiennes étaient fraîches, elles se sont éparpillées dans la sauce
et lui ont donné un goût délicieux!
La polenta (très fromagée) était tellement bonne, que même
mon petit Lino qui n’aime pas le fromage (croit-il) n’y a vu que du feu
et en a réclamé une seconde part!
Quant aux épices Rabelais, je vous rappelle qu’elles ont été crées à Marseille en 1880.
Si vous n’en trouvez pas dans votre région, il vous reste Internet.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer le ragoût sur feu doux
et la polenta quelques minutes au four.

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Ragoût saucisse-poulet et sa polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le ragoût :

– 1 gros oignon
– 350 g de blanc de poulet
– 500 g de saucisse italienne
– 100 ml de vin blanc
– 800 g de pulpe de tomate
– huile d’olive
-sel et poivre du moulin
– 1 càc d’épices Rabelais

Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les filets de poulet en gros dés.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés d’oignons dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le poulet et la saucisse et bien remuer sur feu vif, pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer alors les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu réduite.
Vérifier l’assaisonnement.

La polenta :

– 200 g de polenta rapide
– 1 litre d’eau
– 100 g de mascarpone
– 100 g de Fontina (1)
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Couper la fontina en dés.
Verser la polenta en pluie dans l’eau salée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la polenta
soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter les dés de fromage et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous préparez la polenta à l’avance, la verser dans un plat légèrement huilé
et asperger de quelques gouttes d’huile (huile à la truffe pour moi).

Servir le ragoût et sa polenta dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la fontina est un fromage italien à pâte pressée non cuite, si je n’en avais pas trouvé j’aurais mis de la raclette.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit les enfants et Lino qui n’aime pas le fromage (enfin ça c’est quand il sait qu’il y en a) a redemandé de la polenta… Yes!!!!

Source et recette originale : D’après La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Christelle – 4 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi

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20 mars 2018
Tajine de poulet aux agrumes

Tajine de poulet aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du soleil, du soleil, du soleil… Voilà ce que je vous propose avec ce
Tajine de poulet aux agrumes.
Du poulet en bonne compagnie avec des oranges et des citrons
escortés de dés de potimarron et de navet.
Un concentré de chaudes couleurs et de doux parfums qui nous ont régalés!

Ce tajine peut très bien se préparer à l’avance (j’ai même fait la cuisson sur 2 jours)
et se réchauffe sans problème.

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Tajine de poulet aux agrumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 belles cuisses de poulet
– 1 oignon
– 2 oranges bio
– 1 citron bio (de Menton pour moi)
– 1 càc de curcuma
– 1càc de ras-el-hanout (1)
– 1 càs de miel de fleur
– 100 g d’olives violettes nature (2)
– 4 gousses d’ail
– ½ potimarron
– 1 gros navet boule d’or (3)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de semoule de couscous

1 sauteuse avec un couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Peler et émincer finement l’oignon.
Prélever le zeste d’une orange (réserver la deuxième) et du citron à l’aide d’un économe.
Tailler les zestes en fine julienne.

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Presser les fruits pour en recueillir le jus.

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Faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et faire suer dans la même sauteuse l’oignon émincé pendant 5 minutes.

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Ajouter le jus des fruits, les gousses d’ail en chemise, les épices et les olives.
Mélanger, saler, poivrer.

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Poser les cuisses de poulet et ajouter les zestes de fruits.
Arroser avec un grand verre d’eau.

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Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 45 minutes.
À la fin de la cuisson, j’ai du m’absenter, le plat a attendu jusqu’au lendemain.
Éplucher le potimarron (4) et le navet et les couper en gros dés.

Retirer les morceaux de poulet, ajouter les légumes dans la cocotte, bien mélanger.
Remettre les cuisses de poulet, couvrir et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson.

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Prélever le zeste de la seconde orange et le tailler en julienne.
Détacher les segments de l’orange.
Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet et l’assaisonner simplement d’un filet d’huile d’olive.
À la sortie du four, rectifier l’assaisonnement du tajine si nécessaire.
Vous pouvez parsemer de coriandre (je n’aime pas, je ne l’ai pas fait).
Servir dans des assiettes chaudes le poulet escorté de ses légumes et accompagné de graines de semoule et de segments d’oranges.
Décorer de zestes d’oranges.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je n’en avais plus, j’ai mis du Garam Masala
(2) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis des olives vertes
(3) Je n’en ai pas trouvé j’ai mis un navet violet
(4) On peut aussi laisser la peau, mais je préfère l’enlever.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Le poulet se tient bien mais sa chair est fondante ainsi que les légumes, le tout est agréablement acidulée par les agrumes, nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1-2-3-4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Tajine de poulet aux agrumes, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
.
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 février 2018
Cuisses de poulet vallée d’Auge *

Cuisses de poulet vallée d’Auge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, je vous invite à faire une petite escale en Basse-Normandie
et je vous propose de partager ces Cuisses de poulet vallée d’Auge.
Une recette que j’ai découverte pour participer au défi de Marie.
Ce plat a été créé au 19 ème siècle dans un restaurant parisien
et si ma recette est une version très simplifiée
elle reprend les éléments essentiels de la cuisine normande
à savoir, la volaille, le calvados, le cidre et les pommes.
Un plat facile et rapide à réaliser et qui peut se préparer à l’avance
il suffira de le faire réchauffer au moment de passer à table.
.
Cuisses de poulet vallée d’Auge
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 cuisses de poulet fermier
– 2 pommes golden
– 10 g de beurre
– 15 ml de calvados (facultatif)
– 120 ml de cidre
– 50 ml de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym citron

Couper les pommes en 4, les peler et les épépiner.
Couper 4 quartiers en gros dés.
Faire dorer de tous côtés les 4 autres quartiers dans le beurre chaud.
Ils doivent devenir tendres mais ne pas s’écraser.

Réserver.
Faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces dans une cuillerée d’huile chaude.
Retirer le poulet et jeter la graisse rendue.
Remettre les poulets dans la poêle et verser le calvados chaud. Flamber (cette opération est facultative).
Verser le cidre (j’ai retiré le poulet pour bien gratter les sucs de cuisson) et disposer les dés de pommes autour du poulet.
Saler puis couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Découvrir le plat et laisser encore cuire à découvert pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise.
Réserver les morceaux de poulet au chaud.
Mixer les dés de pommes et la sauce.
Ajouter la crème et mixer encore.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Réchauffer doucement les cuisses de poulet dans la sauce.
Réchauffer doucement les quartiers de pommes.
Napper les assiettes chaudes d’un peu de sauce et disposer les cuisses de poulet et les dés de pomme.
Effeuiller une brindille de thym.
Servir chaud avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé le poulet dans la sauce à feu doux et également les quartiers de pomme.

Merci à mes Partenaires :

et

pour le cidre

Paroles de Gourmands : Délicieux ce sucré-salé et quels parfums!

Cidre Kerné

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cuisses de poulet vallée d’Auge, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2018, la Normandie est à l’honneur.

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 février 2018
Poulet aux morilles et au vin d’Arbois *

Poulet aux morilles et au vin d’Arbois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie
et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain
pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois.
Cuises de poulet, morilles, vin d’Arbois…
Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes.
Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat
a été à la hauteur de mes espérances…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Poulet aux morilles et au vin d’Arbois
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 belles cuisses de poulet (2 kg)
– 40 g de morilles déshydratées
– 300 g de morilles surgelées
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 600 ml (500 + 100 ml) d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 750 ml de vin d’Arbois
– 600 ml (500 + 100 ml) de crème entière
– 20 g de farine
– 80 g (25 + 35 +20 g) de beurre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 grande sauteuse – 1 grand plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
Les rincer et les égoutter soigneusement.
Rincer aussi les morilles surgelées.
Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés.
Jeter le gras de cuisson.
Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois.
Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet.
Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ (à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux).
Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes à feu très doux (sans coloration) dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute.

Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer.
Incorporer les 100 ml de crème.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud.
Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat.
Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet.
Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant.
À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien « nappante ».
Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.
J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffer tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four.
Couvrir le plat soigneusement (pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium).
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude.
J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!!

Source et recette originale : Les recettes de Virginie

Dans la cuisine de

ma belle-sœur Renée

Anne-Marie Do

Citrine « C’est divin ! »

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Bonne journée à tous.

9 janvier 2018
Filets de poulet au citron et à l’origan – Recettes autour d’un ingrédient # 35

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour cette édition # 35 du défi recettes autour d’un ingrédient,
Zika a décidé de nous faire cuisiner l’origan.
J’ai fait la recette alors que j’étais en pleins préparatifs pour les fêtes
il me fallait une recette rapide et je l’ai trouvée avec ces Filets de poulet au citron et à l’origan.
Une façon de commencer l’année en douceur mais en se régalant aussi!

Il est 8 heures, c’est parti pour le défi!!!
.
Filets de poulet au citron et à l’origan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 filets de poulet
– le jus de 1,5 citron
– 2 càc d’origan déshydraté
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Saler les filets de poulet et les arroser du jus de la moitié d’un citron.
Laisser mariner pendant 30 minutes en retournant les morceaux de temps en temps.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et laisser dorer les filets des deux côtés.
Arroser avec le jus d’un citron et parsemer d’origan.
Laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté (plus ou moins suivant l’épaisseur des filets).
Servir très chaud.
J’ai accompagné d’une poêlée de haricots verts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes Gourmands

Source et recette originale : allrecipes

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Filets de poulet au citron et à l’origan, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 35ème édition, c’est Zika du blog Cuisine de Zika
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

L’origan

Clic

Voici la liste des participants et leurs recettes

1 Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com
Crackers au parmesan et origan

2 Soulef du blog https//www.amourdecuisine.fr
Croquettes de riz à la mozzarella

3 Zika   du blog http://cuisinedezika.canalblog.com
Aacida b zaatar, polenta sucrée à l’origan

4 Assia du blog http://www.gourmandiseassia.com
Sablés au Chia et Origan

5 Ponpon du blog http://miamponpon.canalblog.com
Poivron mariné à l’huile d’olive, ail et origan

6 Catalina du blog http://leblogdecata.blogspot.fr
Tarte à l’oignon et origan

7 Rosa du blog  http://rosaculinaire.canalblog.com
petites pizzas tropicales

8 Michelle du blog  http://plaisirs-de-la-maison.com
gressins à l ‘origan

9 Cécile du blog http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com
gratin de pâtes, poulet et origan

10 Keskonmange maman du blog https://keskonmangemaman.blogspot.fr/
sablés apéro à la farine de pois chiches au parmesan et à l’origan

11 Natly du blog http://www.cuisine.voozenoo.fr
Broutilles à l’origan » et on s’est régalé

12 Lic    du blog  http://lesgateauxdelic.canalblog.com
Pizza Mickey avec pâte maison

13 Gabrielle du blog http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.it
Zaatar fait maison

14 Jackie du blog https//www.jackiecuisine.com
Poulet à l’origan et au citron confit

  15 Emmanuelle du blog http://www.auxdelicesdemanue.com/
Pâtes maison à l’origan et noix de saint-jacques à l’huile de noix

16 Coco de nice du blog https://cuisinenfolie.blogspot.com
Gressins et crème de poivron à l’origan

17 Christine du blog http://pause-nature.over-blog.com
Ragoût de haricots rouges et courge olive à l’origan

18 Safran cannelle du blog  http://www.safrancannelle.com
Pâte à pizza à l’origan

19 Delphine du blog http://www.ohlagourmandedel.com
Mousse de thon à l’Origan.

20 Marmotte du blog https://cuisine.chez-la-marmotte.fr
tarte rustique aux champignons

21 Hakima du blog http://gourmandisesdhakima.com/
biscuits salés à la farine de pois chiche et origan

  22 Amal du blog http://lacuisinedeamal.com/
Escalope de poulet pizza

23 Michèle du blog https://croquantfondantgourmand.com
Filets de poulet au citron et à l’origan

24 Salima du blog http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com
Soupe d’orge à l’origan

25. Sylvie du blog http://www.latabledeclara.fr
mini cakes feta tomates séchées jambon cru et origan

3 janvier 2018
Petites tatins de foie gras

Petites Tatins de foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Petites tatins de foie gras trouvées chez Bernard.
vous présenterez une délicieuse entrée
avec le gros avantage de pouvoir la préparer entièrement à l’avance

Elles feront sensation sur votre table de fête
tout comme les Tatins de foie gras que je vous avais déjà présentées.

Petites tatins de foie gras
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 tranches de pain d’épices
– 6 tranches de foie gras
– 4 pommes
– 1 càs de graisse du foie gras (1)
– 2 pincées de 4 épices
– 3 ml de Calvados ou de Cognac
– 10 g de sucre
– sel & poivre du moulin

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre

J’ai préparé pour l’occasion mon pain d’épices saveur marron glacé
mais, vous pouvez bien sûr utiliser un pain d’épices classique.
Pourquoi pas celui-ci, sans écorces d’orange.
J’ai aussi préparé le foie gras.

Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre dans une poêle la graisse du foie gras et y faire dorer les dés de pommes avec le sucre, les épices, du sel & du poivre.

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Lorsque les dés de pommes sont tendres, les flamber avec l’alcool.

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Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir.
Couper le pain d’épices en tranches d’environ 1 cm.
Les découper à l’aide des cercles.

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Découper à la même taille les tranches de foie gras.
Mettre dans chaque cercle une rondelle de pain d’épices, une tranche de foie gras et couvrir de dés de pommes.
Lisser la surface en tassant un peu.

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Couvrir et réfrigérer pendant au-moins 3 heures.

Décercler sur les assiettes de service
et laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas assez de graisse de foie gras, utilisez du beurre.
– Une recette déjà présentée le 3 janvier 2012.

Commentaires de la Tablée : La dégustation s’est faite sous une pluie de compliments. Tous les parfums s’accordaient sans se masquer.
Quel délice!! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 décembre 2017
Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas beaucoup de temps et vos Gourmands apprécient le sucré-salé?
Je vous propose un magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie.
Vous pourrez tout préparer à l’avance.
Les finitions se feront très rapidement au moment du repas.

Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 magret de canard
– 2 pommes
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel
Sauce :
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de miel
– 2 càs de crème fraîche
– 2 brindilles de thym citron

Parer le magret puis inciser le gras pour le quadriller.

Le saler légèrement côté chair et un peu plus côté peau.
Faire cuire le magret de canard en réservant la graisse de cuisson. Moi je l’ai fait cuire à l’avance comme expliqué ici.

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Réserver la poêle de cuisson.
Laisser refroidir, couper la viande en tranches et recueillir le jus qui s’est écoulé dans une petite casserole avant d’envelopper le magret.

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Les pommes :

Couper les pommes en quatre, puis chaque quart en 3.
Peler et épépiner les quartiers.

Mettre une cuillerée à café de graisse de cuisson de canard dans la poêle réservée et y disposer les quartiers de pomme sur une face.
Les retourner délicatement pour faire dorer les trois faces.

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Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour que les pommes soient tendres sans se défaire.

Retirer le couvercle et réserver.

La sauce :

Mélanger dans un bol la moutarde et le miel.
Ajouter la crème et effeuiller le thym.

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Mélanger, saler & poivrer au goût.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant au-moins 1 heure.

Au moment du repas :

Faire réchauffer le magret comme dit ici, glisser dans le four le plat contenant les pommes.
En même temps, mettre la marinade dans la casserole contenant le jus écoulé du magret.

Porter à frémissement en remuant et laisser réchauffer à chaleur douce pendant quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes chaudes, les tranches de viande saupoudrées de quelques grains de fleur de sel et les pommes.
Napper de sauce.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Les magrets et les pommes peuvent être prêts à l’avance ainsi que les éléments de la sauce qui sera terminée pendant que la viande et son accompagnement se réchaufferont.

Paroles de Gourmands : il faut aimer le sucré salé et les plats insolites, moi qui n’apprécie pas forcément la pomme en accompagnement du salé, je me suis régalée.

Source et recette originale : d’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Cécile – 4 – Sandrine G

1 – Christiane (cousine de Anne-Marie do) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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14 septembre 2017
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

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Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

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Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

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Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

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Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

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Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

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Sont inscrits à ce challenge
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31 août 2017
Tarte au lapin et aux légumes d’été

Tarte au lapin et aux légumes d’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Tarte au lapin et aux légumes d’été
pour profiter des réserves de la maison :
Quelques râbles de lapin, des aubergines, des tomates et
une pâte brisée préparée la veille.
J’ai pris l’idée sur une fiche de mes classeurs
mais je l’ai interprétée à ma façon.
.
Tarte au lapin et aux légumes d’été
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 400 g de râbles de lapin
– 375 g d’oignons
– ½ càc de sucre
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 600 g d’aubergines
– 2 grosses tomates
– 40 g de Pecorino râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
La plaque du four
Préchauffage du four
– à 200°C pour les aubergines
– à 190°C pour la tarte

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte; couvrir et laisser raffermir au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Préparer un confit d’oignons :
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile d’olive et ajouter deux cuillerées d’eau.
Lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique.
Couvrir et laisser réduire à chaleur douce pendant 25 minutes.

Réserver.
Laver les aubergines et les couper en tranches.
Les étaler sur la plaque du four et les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et enfourner pour 10 minutes.
Retourner les tranches, les badigeonner d’huile et enfourner encore pour 10 minutes
Laisser refroidir puis couper les tranches en deux.

Désosser les râbles de lapin, et les couper en lamelles.
Les faire dorer dans un filet d’huile et réserver.

Couper les tomates en rondelles.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Étaler le confit d’oignon sur le fond de tarte.
Couvrir avec les lamelles d’aubergines et saupoudrer d’ail.

Répartir les dés de lapin.
Étaler les rondelles de tomate.
Saupoudrer de fromage et vaporiser quelques gouttes d’huile.
Il me restait un peu de pâte, j’ai renforcé la bordure (la tarte sera moins nette, tant pis).
Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement et laisser tiédir sur une grille.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Tarte au lapin et aux légumes d’été :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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7 août 2017