Étiquette : aubergine

Salade aubergines et filets de rougets

Salade aubergines et filets de rougets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit voyage, mais toujours au soleil
et cette fois c’est pour la Grèce que nous nous envolons
avec ce plat fait il y a déjà quelques semaines.
Des aubergines, des tomates, des rougets…
Pas de doute nous sommes en vacances
et si je ne connais pas la Grèce, je rêve d’y aller!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 1 kg d’aubergines
– 1,5 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 200 g de tomates
– 2 échalotes
– 4 càs de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– quelques filaments de safran
– 1 pincée de piment d’Espelette
La finition :
– 70 g de feta
– quelques brins de persil

Au travail :
Vous pouvez faire cuire les aubergines au four, mais comme il faisait très chaud ce jour là, j’ai préféré utiliser le micro-ondes.
À vous de choisir, vous avez les 2 méthodes de cuisson ici.
Laisser refroidir les aubergines puis récupérer la chair en raclant avec une cuillère.
La hacher finement au couteau et l’égoutter si nécessaire (je n’ai pas eu besoin de le faire).

Regardez, Monsieur CFG a mis sa pâte sous l’œil amusé de Angelina.
Réserver.
Les rougets :
Éponger les filets avec un papier absorbant.
Saler et poivrer sur les 2 faces.
Les faire cuire dans l’huile chaude environ 1 minute de chaque côté.
Éponger sur un papier absorbant et réserver.

La sauce :
Ébouillanter les tomates, les peler et retirer les pépins.
Couper la chair en dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Mettre dans un bol, le jus de citron, du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
Verser l’huile en mélangeant.
Ajouter les tomates, les échalotes et le safran et mélanger.

Laisser mariner pendant 30 minutes.
Faire légèrement chauffer la feta sous le gril du four ou comme moi à la poêle.
Laisser refroidir puis l’écraser à la fourchette pour l’émietter en petits morceaux.
La présentation :
Ciseler le persil.
Étaler la chair d’aubergine sur le plat de service.
Napper de la moitié de la vinaigrette de tomate.
Aligner les filets de rougets.

Verser le reste de la vinaigrette.
Parsemer de feta et de persil.
Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai pêché les rougets chez Mr P, les filets sont déjà prêts et aucune arête à redouter!

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 juillet 2016
Baby-légumes aux tomates

Baby-légumes aux tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois, j’ai mélangé une tomate noire d’Antan et des tomates cocktail
pour garnir ces mini légumes tellement mignons.
Voici une deuxième recette avec les tomates de ma corbeille
pour cette déclinaison de tomates.
Sur mon ardoise vous pouvez voir

une tomate cocktail farcie
un verre d’eau de tomate (clic)
une Pannacotta au chèvre et concassée de tomates
et la recette du jour, les Baby-légumes aux tomates.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 baby-courgettes
– 4 baby-aubergines
– 4 tomates bien mûres
– 6 feuilles de basilic
– 25 g de chorizo (1)
– 10 olives noires
– 1 filet d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Laver les courgettes et les aubergines puis les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (2).
Prélever les légumes avec une écumoire et les plonger dans l’eau glacée, puis les réserver sur un papier absorbant.

Remettre l’eau de cuisson des légumes à bouillir et y plonger les tomates pendant 30 secondes. Les rafraîchir dans l’eau froide.
Peler les tomates, les couper en quatre et retirer les pépins (3).
Couper la chair en petits dés.
Peler le chorizo, dénoyauter les olives et couper le tout en petits dés.
Mélanger les dés de tomates, de chorizo et d’olives ainsi que le basilic ciselé (4).
Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et saler si nécessaire.
Partager les mini légumes en deux et les creuser délicatement.
Les remplir de la préparation aux tomates, poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive au moment de servir.
il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
(1) à choisir doux ou fort suivant le goût.
(2) On peut aussi faire cuire les légumes pendant 4 minutes au four à 180°C, ce sera plus goûteux mais moins joli.
(3) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(4) Vous pouvez aussi rajouter des filets d’anchois coupés en petits morceaux.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est d’abord l’œil qui est sous le charme, puis ces petits légumes encore croquants, garnis de ces succulentes tomates, nous ont régalés!

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

28 juin 2016
Mille-feuille d’aubergines

Mille-feuille d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dernière visite des aubergines dans ma cuisine pour cette année.
Elles sont encore sur les étals pour quelques jours
vous pouvez peut-être profiter de la recette.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
et cette fois, j’ai réduit les proportions
car je ne voulais pas de reste.
Pour préparer ce plat, j’ai utilisé la partie la plus large des aubergines.
Le reste est parti dans une petite ratatouille.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 aubergines longues et dodues
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– quelques brindilles de thym citron
– 1 petite feuille de laurier
– 1 mozzarella di bufala (125g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver et sécher les aubergines.
Découper dans la partie la plus large 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Plonger les tranches dans une casserole d’eau bouillantes salée pendant environ 3 minutes.

Elles n’aiment pas ça du tout, du tout… Je les ai repoussées avec une cuillère en bois pour les obliger à rester dans l’eau. Non mais… c’est qui qui commande?
Sortir les rondelles de l’eau et les déposer sur une grille pour qu’elles s’égouttent.
Les sécher ensuite soigneusement entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Lorsqu’elles sont bien sèches, faire dorer les tranches d’aubergines dans une poêle avec un filet d’huile chaude, pendant quelques minutes sur chaque face.
Les presser de nouveau entre plusieurs épaisseurs de papier pour bien absorber l’huile.
Réserver.
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans la poêle qui a servi aux aubergines.
Incorporer les dés de tomates et l’ail et bien remuer.

Ajouter les brindilles de thym, le laurier et du sel.
Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une « compotée ».

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Laisser refroidir.
Couper la mozzarella en 8 tranches.
Les mille-feuilles :
Déposer dans le plat une rondelle d’aubergine
Napper d’une cuillerée de compotée de tomates.
Poser une tranche de mozzarella, saler légèrement (sel aux herbes pour moi), saupoudrer de quelques feuilles de thym.
Continuer à monter le mille-feuille de la même manière.
Terminer par une tranche de mozzarella.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir dès la sortie du four.

À propos de la recette :
– J’ai fait une pré-cuisson des tranches d’aubergines à l’eau, en pensant qu’ainsi elles se gorgeraient moins d’huile. Et effectivement elles n’étaient pas grasses du tout.
– J’aime bien le parfum du thym citron, mais vous pouvez bien sûr le remplacer par du thym de la garrigue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : L’aubergine ,’était pas grasse, la compotée de tomates bien parfumée et la mozzarella filante, mais attention, ne laissez pas refroidir le plat! Une façon bien agréable de savourer l’aubergine.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2015
Aubergines farcies aux légumes *

Aubergines farcies aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La saison est bientôt terminée, il faut vite en profiter…
Vous avez déjà un grand choix pour cuisiner les aubergines.
Mais voici une autre recette très sympathique
dans laquelle les aubergines sont farcies de légumes.
J’ai largement modifié une recette tirée de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Aubergines farcies aux légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 aubergines (550 g)
– 1 grosse courgette (450 g)
– 550 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– quelques tiges d’origan
– huile d’olive
– 1 œuf
– 80 g de crème épaisse
– 100 g de comté râpé (75g + 25g)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Partager les aubergines en deux.
Inciser le pourtour des aubergines à 3 mm des bords avec un couteau à lame fine (il ne faut pas que le bord soit trop épais pour que la cuisson soit bonne).
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas percer la coque de l’aubergine.
Hacher la chair finement.

Laver la courgette sans l’éplucher et la couper en petits dés.
Ébouillanter les tomates puis les rafraichir avant de les peler et de les épépiner (1).
Couper la chair en petits dés.
Hacher les feuilles d’origan.
Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsque les oignons sont blonds, ajouter les dés d’aubergines, l’ail et une cuillerée d’huile.
Bien remuer et laisser sur feu vif, le temps que les légumes soient dorés.
Ajouter les courgettes et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais sans s’écraser.
Incorporer enfin les tomates et l’origan, remuer et laisser « fondre » pendant quelques minutes.
Transvaser les légumes dans un saladier.
Ajouter l’œuf, la crème et 75 g de fromage râpé. Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et mélanger.

Remplir les coques d’aubergine avec cette farce aux légumes.
Il est resté un peu de farce, je l’ai étalée au fond du plat. Si vous avez un reste de riz cuit, vous pourriez aussi le mélanger à ces légumes.
Poser les aubergines farcies dans le plat.
Répartir le reste de fromage râpé sur les aubergines.

Enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud en entrée ou en garniture d’une viande rôtie ou grillée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est bon!

Dans la cuisine de

Valérie C

Citrine

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Bonne journée à tous.

10 septembre 2015
Aubergines crème fromagée * – Défi culinaire #6

Aubergines crème fromagée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande (n’existe plus)
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 6
la marraine désignée est Brigitte du blog Les filles à table.
Elle nous propose de cuisiner l’aubergine.
Des recettes d’aubergines, il y en a déjà beaucoup sur mon blog
(et dire qu’il y a quelques années je n’aimais pas ça!)
mais je suis toujours en quête d’une nouveauté
aubergines, tomates, ricotta, parmesan…
c’est avec plaisir que j’ai réalisé cette nouvelle recette
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance.
Je l’ai même trouvé meilleur une fois réchauffé à four doux.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Aubergines crème fromagée
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 2 grosses aubergines (700g)
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 5 tomates mûres (500g)
– Thym et origan
– 125 g de ricotta
– 80 g de parmesan râpé
– 125 g de crème fraîche épaisse
– 1 œuf
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette

La plaque du four – Un plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à
– 200°C pour les rondelles d’aubergines
– 190°C pour le gratin

Laver et sécher les aubergines.
Les couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur et les déposer sur la plaque.
Badigeonner au pinceau les tranches d’aubergines avec un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 6 minutes.
Retourner les rondelles, les badigeonner d’huile sur l’autre face et enfourner de nouveau pour 6 minutes.
Laisser refroidir.
Ranger les tranches d’aubergines dans le fond du plat à gratin.

Ébouillanter les tomates et les peler avant de les épépiner et de les couper en petits dés.
Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail dégermé.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail, les dés de tomates et les herbes.
Mélanger, assaisonner et laisser compoter pendant une dizaine de minutes.
Retirer les herbes.
Étaler les tomates sur les aubergines.
Mélanger dans un petit saladier la ricotta, le parmesan, la crème et l’œuf.
Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

Napper les légumes de cette crème.
Enfourner pour 35 minutes en couvrant le plat d’un papier cuisson au bout de 20 minutes.

Servir chaud.
J’ai servi avec des dos de cabillaud rôti.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les aubergines restent entières mais deviennent fondantes, le nappage est délicieusement parfumé.

Dans la cuisine de

Agnès

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Dominique G
« La recette va séduire les amateurs de crémeux et de fromage »

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Bonne journée à tous.

31 août 2015
Aubergines en daube.

Aubergines en daube

Nous aimons beaucoup les aubergines et en été il faut en profiter au maximum.
Pour varier et ne pas lasser ma tablée,
je suis toujours à la recherche d’une nouvelle recette.
Cette fois, je l’ai trouvée sur un des premiers livres à avoir garni ma bibliothèque,
il était vraiment temps que je le consulte car nous avons bien apprécié.
J’ai comme d’habitude modifié la recette à mon goût.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer tout doucement.

Pour 4 Croquants-Gourmands :

sur ma paillasse :
– 850 g d’aubergines
– 100 g d’allumettes de lardons
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 3 tomates moyennes
– 3 carottes
– 1 branche de céleri
– 150 ml de vin blanc sec
– 1 càs d’herbes de Provence
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Monder et épépiner les tomates. Les couper en dés.
Couper la côte de céleri en petits tronçons.
Laver les aubergines et les couper en cubes sans les éplucher.
Éplucher et couper les carottes en dés.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et laisser légèrement dorer.

Ajouter l’ail, les dés de tomates puis les aubergines, le céleri, les carottes.

Bien remuer le tout.
Couvrir de vin blanc, saler et poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.

Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 heure 30 minutes.
Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou d’une volaille rôtie par exemple.

À propos de la recette :
– Lorsque j’achète un pied de céleri, je coupe les côtes en tronçons et je congèle dans des sacs séparés les feuilles et les côtes. Je pourrai ainsi piocher la quantité nécessaire pour un potage ou pour un plat qui nécessite seulement une branche.
– Une recette déjà présentée le 30 août 2010.

Paroles de Gourmands : Les légumes sont confits et fondants, un plat tout en saveurs qui nous a régalés.

Source : D’après Recueil de la gastronomie provençale

Voici celles de

Anne-Marie Do –

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18 août 2015
Légumes d’été confits *

Légumes d’été confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Dès que Nadège a publié cette recette de légumes, je savais qu’elle ferait partie
de mon repas familial deux jours plus tard.
J’ai bien sûr, mis mon petit grain de sel…
Aubergines, courgettes, tomates… ces légumes lentement confits au four
ont régalés une grande tablée de petits et grands gourmands.
N’hésitez pas à en faire un gros plat et à le préparer à l’avance.
il se réchauffe très bien et se mange aussi froid.
Je vous propose même de le préparer la veille,
nous l’avons trouvé bien meilleur le lendemain.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Légumes d’été confits
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg d’aubergines
– 1 kg courgettes
– 2 gros poivrons rouges ou verts
– 3 oignons rouges
– 5 gousses d’ail
– 1 kg de tomates mûres et fermes
– 16 pétales de tomates confites
– 10 càs d’huile d’olive
– 2 càs d’herbes de Provence
– thym citron
– Sel & poivre du moulin

un grand saladier (ou 2)
2 plaques à four
Préchauffage du four à 160°C

Laver les aubergines, et les courgettes sans les éplucher.
Les couper en dés.
Peler oignons et ail.
Hacher finement l’ail et couper les oignons en deux puis en lamelles.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en gros dés.

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les couper en morceaux.
Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en dés.
Mélanger aubergines, courgettes oignons et ail dans un grand saladier.

Pour plus de facilité, vu la quantité de légumes, j’ai partagé dans deux saladiers.

Arroser d’huile et ajouter les herbes, saler et poivrer.
Bien mélanger puis ajouter les tomates fraîches et les tomates confites.
Mélanger encore soigneusement pour que tous les légumes soient bien enrobés d’assaisonnement.
Déposer quelques brindilles de thym citron.

Là encore, vu le volume de légumes, je les ai répartis sur deux plaques que j’ai enfournées en même temps puisque j’ai utilisé la chaleur tournante.
Laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer le thym et remuer les légumes.
À ce moment, ils avaient bien réduits, j’ai donc tout mis dans la même plaque.
Laisser « confire » pendant encore 40 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

À déguster chaud, tiède ou froid, seul ou comme nous en accompagnement de brochettes de poulet.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois, c’est Françoise qui l’a testée et nous signale que la recette est toujours aussi délicieuse. Merci Françoise

Paroles de Gourmands : Nous les avons aimés chauds, tièdes en accompagnement de brochettes et aussi froids le lendemain. Un vrai régal partagé par petits et grands. Merci Nadège.

Source et recette originale : Mon show…colat, mes gourmandises

Dans la cuisine de

  Anne-Marie Do

  Gilou

  Sandrine G

  Citrine « c’est un régal ! »

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3 août 2015
Papeton d’aubergines *

Papeton d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour les besoins du blog, je me replonge dans mes (très nombreux) livres et classeurs.
Je retrouve des recettes que je n’ai pas faites depuis des années et
je retrouve en même temps plein de souvenirs…
C’est le cas pour ce papeton d’aubergines.
Je l’ai refait en portions individuelles
Mais Mr CFG est formel, c’est bien meilleur en grand format…
.

Papeton d’aubergines
Pour 6 personnes :

Papeton d’aubergines :
– 1 kg d’aubergines
– huile d’olive
– 3 càs de farine
– 2 gousses d’ail
– 6 œufs
– 100 g de lait
-sel & poivre du moulin
Coulis :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates thym (3 x 400 g)
– laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre huilé ou empreintes en silicone pour petits formats
Préchauffage du four à 180°C

Le papeton d’aubergines :

Éplucher et couper les aubergines en dés.
Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 1 h environ.
Bien les égoutter. (c’est ce qui est dit dans la recette mais je vous avoue que je zappe cette étape).
Saupoudrer de farine et les faire sauter dans la passoire pour bien les enrober.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse.
Mettre l’ail émincé, ajouter les aubergines et les laisser dorer légèrement.
Poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent (environ 10 min).
Mixer les aubergines pour les réduire en purée.

Ajouter le lait et les œufs,
broum, broum et voilà une jolie préparation bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement (broum, broum).

Verser dans le moule à soufflé ou dans les empreintes
Faire cuire au four pendant 45 minutes environ pour le grand moule
et 25 minutes pour les empreintes.

Le coulis :

Vous le ferez suivant la recette de base.
Je l’ai mixé pour qu’il soit bien lisse.

La présentation :

Démouler le papeton d’aubergines, et le napper de coulis.

Servir avec le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très bien. Vous pouvez aussi le déguster froid.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le coulis : Je n’ai pas la chance de pouvoir récolter les légumes dans mon jardin alors plutôt que d’utiliser des tomates plus ou moins belles, plus ou moins mûres, je préfère utiliser de la pulpe de tomates en boîtes.
– Une recette déjà publiée le 3 septembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’est tout à fait acceptable, mais nous avons trouvé un peu moins bon que le frais.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H – 3 – Jackie – 4 – Michèle

1 – Frédérique R – 2 – ma cousine Lau – 3 – Mie – 4 – Sandrine G –

1 – Martine – 2 – Marie-Christine G – 3 – Michelle –

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Bonne journée à tous.

28 juillet 2015
Quiche aux légumes du soleil *

Quiche aux légumes du soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche aux légumes du soleil pour aujourd’hui.
Aubergine, courgette, poivron..
Une superbe quiche aux couleurs du soleil et qui va surprendre plus d’un gourmand.
car sous sa cape de légumes colorés relevés par les arômes chauds et fruités du poivre de Tellichery
se cache une douce couche de brandade de morue.
Une recette facile qui va régaler bien des gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Quiche aux légumes du soleil
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine
– 3 petits suisses
– 90 g de beurre
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de thym citron

Mélanger la farine, le sel, le beurre mou et les petits suisses.
Faire une boule, l’envelopper de film.
Placer au frais pendant au-moins 1 heure.

La garniture :

– 400 g de brandade de Morue
– 1 jaune d’œuf
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 3 gousses d’ail
– brindilles de thym
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Poivre de Tellichery

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre déposé sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Laver les légumes.
Couper l’aubergine en tranches, j’ai recoupé les grosses rondelles en deux. (1)
Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
Peler les poivrons. Les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
Ajouter les poivrons et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Déposer les rondelles d’aubergine, bien remuer pendant quelques instants.
Ajouter les lamelles de courgettes (je les ai coupées en deux pour plus de facilité)
et remuer pour que les légumes se mélangent plus facilement.
Ajouter quelques brindilles de thym, saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 20 minutes.

La quiche :

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. (2)
Foncer le moule à tarte et le piquer à la fourchette.
Mélanger la brandade de morue avec le jaune d’œuf.
Étaler la brandade sur le fond de pâte.
Garnir la tarte avec les légumes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de feuilles de thym et d’un peu de fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ajouter quelques pincées de poivre de Tellicherry, tout juste moulu.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai essayé de couper l’aubergine à la mandoline, mais je trouve beaucoup plus facile de le faire avec un couteau bien tranchant.
(2) Si la pâte est un peu dure au sortir du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
(3) Ne vous inquiétez pas vous vous régalerez quand même si vous ne possédez pas ce poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 septembre 2012.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site pour le poivre de Tellichery.
Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : La garniture de légumes est délicieuse, et subtilement relevée par ce poivre à l’arôme chaud et doux aux saveurs végétales. La pâte est un vrai régal, très croustillante mais elle a tendance à ne pas le rester. J’ai trouvé la quiche bien meilleure servie à la sortie du four, mais certains de mes gourmands l’ont beaucoup appréciée le lendemain aussi.

Source et recette originale : Maxi Cuisine – Été 2012

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – FLaure – 4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juin 2015
Purée d’aubergines gratinée

Purée d’aubergines gratinée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas du tout envie de faire griller les tranches d’aubergines
et encore moins de les faire frire.
J’ai donc décidé d’en faire une purée, puis un gratin.
Vous pouvez sans problème préparer ce gratin d’aubergines
à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 100 g de crème liquide
– 55 g de comté râpé
– persil
– ciboulette
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– muscade
– Huile d’olive
– 7 tomates-cerises

Un plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les faire cuire pour récupérer la chair.
Les couper en deux, répartir l’ail et les arroser de quelques gouttes d’huile.
Vous pouvez choisir le mode de cuisson que vous préférez (pour moi, c’était micro-ondes).

Les laisser refroidir puis gratter toute la chair et la mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter les œufs, la crème, le fromage râpé, du sel (aux herbes), du poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter le persil finement haché (3 cuillerées à soupe) et la ciboulette ciselée (1 grosse cuillerée à soupe) et bien mélanger.
Vérifier l’assaisonnement et verser la préparation dans le plat à gratin.
Décorer de tomates cerises coupées en deux.

Asperger de quelques gouttes d’huile et enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin en toute simplicité mais avec beaucoup de finesse en goût.

Dans la cuisine de

1&2 – Sarah –

1&2 – Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

4 juin 2015