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Braisé aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette de Braisé aux olives est sur notre table lorsque les jours sont frais
J’ai eu envie de ce plat mijoté, un jour où le ciel était maussade.
Bœuf à braiser, carottes et olives noires, mijotent lentement dans une sauce au vin rouge.
Le parfum qui se dégage pendant la cuisson nous prépare tout doucement
au plaisir de déguster ce plat.
J’aime l’accompagner d’un peu de semoule de couscous
et s’il reste des légumes, le lendemain je rallonge le plat de quelques haricots verts en conserve.
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Braisé-aux-olives
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de bœuf à braiser.
– 2  oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 tomates ou 1 grosse càs de concentré de tomate
– 300 ml de vin rouge
– 200 ml d’eau
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– 1 kg de carottes
– 120 g d’olives noires
– Farine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Laver les herbes et préparer le bouquet garni.
Monder les tomates, les couper en quatre avant de les épépiner et de les tailler en dés.
Éplucher les carottes, en couper 3 en petits dés et le reste en tronçons pas trop fins.
Couper la viande en gros morceaux (c’est mon boucher qui l’a fait).
Enrober soigneusement les morceaux de viande d’un voile de farine.
Faire revenir et brunir la viande dans un filet d’huile chaude en tournant les morceaux de tous côtés.

Réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de carottes et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les dés de tomate ou le concentré et l’ail et bien mélanger.

Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif avant d’ajouter l’eau.
Assaisonner en sel et poivre et remettre la viande dans la cocotte.
Déposer le bouquet garni.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30.
Incorporer les carottes en tronçons et les olives noires, mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud  avec des graines de couscous simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive
ou de pommes de terre vapeur ou en purée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé.
– Je ne sais pas quels morceaux de viande étaient dans le choix fait par mon boucher.
– Procédez en plusieurs fois pour faire dorer les morceaux de viande.
– Lorsque j’ai préparé mon plat, j’ai trouvé de jolies tomates bien mures. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la pulpe de tomate en boîte ou du concentré de tomate.
– Une recette du 29 octobre 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Une fois décongelée et réchauffée la viande était aussi délicieuse que le jour de la cuisson.

Paroles de Gourmands :
Un délicieux plat qui nous ferait presque aimer les jours gris et froids.

Dans la cuisine de

 
1 –  Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.