Étiquette : noix

Quiche à l’aubergine et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des problèmes familiaux m’obligent à m’absenter pour une durée indéterminée.
Mes articles sont programmés pour 15 jours
et j’essaierai de passer pour répondre à vos commentaires.

Les recettes d’aubergines ne manquent pas sur le blog (allez voir si vous ne me croyez pas!).
Mais voilà encore une nouvelle recette et cette fois dans ma quiche, il y a
Une pâte brisée aux herbes de Provence, parsemée d’amandes en poudre,
des aubergines moelleuses, des noix de Grenoble pour le croquant et une crème à la ricotta et au parmesan
parce que j’ai du mal à m’en passer!
.
Quiche à l’aubergine et aux noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée aux herbes de Provence :

– 250g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir la plaque et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 aubergines (550 g)
– 1 càc de miel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 3 càs d’amandes en poudre
– 60 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
– 30 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Préchauffage du four à 190°C

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés.
Les faire dorer pendant 5 minutes dans une cuillerée d’huile chaude, en remuant sans arrêt.

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Ajouter le miel et les herbes de Provence et laisser encore cuire pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer. Réserver.

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Travailler la ricotta au fouet avec la crème.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le parmesan, saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

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Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Saupoudrer les amandes en poudre sur le fond de tarte.

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Étaler les aubergines et répartir les noix sur toute la surface.

Couvrir avec la crème à la ricotta.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte et des cerneaux de noix.

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Enfourner pour 40 minutes.
Déposer sur une grille et décercler.

Servir avec quelques feuilles de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Les noix Croquantes, les aubergines Fondantes, c’est super Gourmand!

Source et recette originale : D’après Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Quiche à l’aubergine et aux noix, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2019, la région Rhône-Alpes est à l’honneur.

Ain – Ardèche – Drôme – Isère – Loire
Rhône – Savoie – Haute-Savoie – Métropole Lyonnaise

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

18 juin 2019
Mousse Chèvre-noix

Mousse Chèvre-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime bien servir avant le repas un assortiment de petites gourmandises à grignoter
avec l’apéro pour certains ou un jus de fruits pour d’autres.
Mais je n’aime pas présenter toujours le même plateau et comme j’ai souvent du monde à ma table,
je suis toujours à l’affût d’une nouveauté.
Cette fois c’est Cojocano qui m’a inspirée avec sa recette de Mousse Chèvre-noix prise chez Demarle.
J’ai respecté la recette avec de légères modifications
en utilisant en particulier mon sel aux herbes (c’est trop bon) et l’apéritif a été un succès!
.
Mousse Chèvre-noix
Pour 29 gourmandises

La mousse chèvre-noix :

– 120 g de fromage de chèvre frais
– 135 g de crème (120 g + 15 g)
– 4 g de gélatine en feuilles
– 20 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Empreintes mini savarin en silicone (3,5 cm x 3,5 x 2,15)

Hacher les noix assez finement au couteau.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide jusqu’à ce quelle soit ramollie.
L’essorer et la faire fondre dans 15 g de crème fraîche.
Écraser le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il devienne une crème lisse et ajouter les cerneaux de noix.

Mélanger puis ajouter la gélatine fondue et mélanger encore pour bien l’incorporer. Assaisonner.
Fouetter 120 g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporer délicatement la crème à la préparation au fromage.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de piment d’Espelette.
Remplir les empreintes en silicone et lisser la surface.

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Mettre les plaques au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Les biscuits aux noix :

– 125 g de farine
– 50 g de cerneaux de noix
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g d’eau
– sel & poivre du moulin

Plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Hacher finement les noix jusqu’à obtenir une poudre (4 secondes vitesse 8 avec Momo).

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Au Thermomix :

Mettre tous les éléments dans le bol du Thermomix.

Pétrir en mode « épi » pendant 3 minutes.

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Faire une boule, l’envelopper et la mettre au frais pendant une heure.

Sans Thermomix :

Comme Lydie, j’ai préparé ma pâte au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la faire comme vous en avez l’habitude,
au robot ou à la main, suivant le principe de la pâte sablée.
Mélanger la farine, la poudre de noix, sel, poivre et le beurre jusqu’à obtenir un sable.
Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir faire une boule.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et découper les biscuits à la taille des mousses, à l’aide d’un emporte pièce.

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Déposer les biscuits sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 minutes.

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Laisser refroidir.

Présentation :

Un petit moment avant le service, démouler une mousse sur chaque biscuit (elles décongèlent très rapidement).

Garnir ou non d’un morceau de cerneau de noix.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les mousses plusieurs jours à l’avance. Une fois dures, je les ai démoulées et conservées dans des boîtes, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. J’ai fait de même pour les biscuits.
– J’ai étalé la pâte entre deux feuilles de film alimentaire, ainsi pas besoin de rajouter de la farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 août 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Biscuits et mousses emballés séparément étaient prêts pour un apéro surprise.

Paroles de Gourmands : Succès général pour ces exquises bouchées qui allient le fondant de la mousse au croquant de la noix. Un régal! Merci Lydie. Merci aussi à Olga et à Pierre pour le présentoir à bouchées.

Source et recette originale : Les petits plats dans les grands

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2019
Tarte aux noix meringuée

Tarte aux noix meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est encore en Limousin que je vous emmène pour partager une Tarte aux noix meringuée.
Dans une pâte sablée fondante une fine farce aux noix se cache sous une croûte meringuée.
Une tarte très fine et très légère en bouche qui a remporté un vif succès chez nous!
À refaire ont dit mes Gourmands, on aime la gastronomie limousine!
.
Tarte aux noix meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je n’ai pas utilisé toute la pâte, et c’est tant mieux, car avec le reste
j’ai préparé des canoles limousines que vous verrez la semaine prochaine.

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

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Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture aux noix :

– 100 g de cerneaux de noix.
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche épaisse
¼ de càc de cannelle

Préchauffage du four à 180°C

Mixer les cerneaux de noix.

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Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

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Incorporer la poudre de noix, la crème et la cannelle.
Travailler pour avoir une crème homogène.

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Verser la préparation dans le fond de tarte.
Passer une lame de couteau fine entre le haut de la pâte et le cercle (1).

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Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle.

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Laisser refroidir.

La meringue :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 3 càc de kirsch

Four en position

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter le kirsch et fouettez encore quelques secondes.

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Étaler la meringue sur le dessus de la tarte refroidie et décorer avec une fourchette.

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Passer la tarte sous le grill pendant quelques minutes en surveillant de près et retirer dès que le dessus est bien coloré.

La décoration :

– 12 cerneaux de noix
– 100 g de sucre

Préparer un caramel blond avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Y tremper les cerneaux de noix piqués sur une brochette en métal.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée et les laisser refroidir.
Décorer le dessus de la tarte avec les noix.
Pour ma part, j’ai décoré avec les noix caramélisées au sirop d’érable.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours comme ça, il me semble que le cercle se retire plus facilement après.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon ont dit mes gourmands.

Source et recette originale : Chabatz d’Entrar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte aux noix meringuée, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2019, la région Limousin est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 février 2019
Noix caramélisées au sirop d’érable

Noix caramélisées au sirop d’érable

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En cette période de fête, jamais trop de gourmandises à grignoter ou à offrir.
Ma fille m’a rapporté un gros sac de noix, ma belle-sœur m’a envoyé un gros pot de sirop d’érable.
J’ai préparé ces Noix caramélisées au sirop d’érable en pensant à elles!
Et voilà encore quelques gourmandises à croquer pour se régaler et à glisser dans les paniers gourmands.
.
Noix caramélisées au sirop d’érable

– 180 g de cerneaux de noix
– 70 g de sirop d’érable
– 1 càc de cannelle
– 3 tours de moulin à poivre
1 càc d’extrait naturel de vanille
– 1 orange bio

La plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre dans une casserole les cerneaux de noix, le sirop d’érable, la cannelle et le poivre.
Ajouter l’extrait de vanille et le zeste d’orange râpé très finement.

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Faire chauffer à température moyenne en remuant sans arrêt pour bien enrober les noix,
jusqu’à ce que le liquide ait disparu.

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Étaler les noix sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 12 minutes en remuant à mi-cuisson.
Sortir la plaque du four et faire glisser la feuille sur le plan de travail.

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Laisser bien refroidir avant de conserver dans une boîte métallique.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, mais il n’y en a pas beaucoup… J’ai lancé aussitôt une deuxième fournée!

Source et recette originale : Pourquoi pas…??

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

23 janvier 2019
Légers aux noix Sensation * – Recettes autour d’un ingrédient # 46

Légers aux noix Sensation

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette page était marquée depuis bien longtemps dans mon livre de Philippe Conticini.
Je me suis enfin décidée à réaliser ces Légers aux noix Sensation
et effectivement, ils ont fait sensation sur ma table.
Des noix, des blancs d’œufs, du beurre et du sucre, rien de compliqué dans les ingrédients
Une recette rapide (si des petites mains ont cassé les noix) et tellement simple à réaliser!
Ils sont très moelleux avec une enveloppe légèrement croustillante et légers en bouche.
Un délicieux dessert sans gluten que tous mes amis intolérants vont pouvoir savourer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Légers aux noix Sensation
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les blancs en neige :

– 4 blancs d’œufs (≅125 g)
– 40 g de sucre semoule

Monter les blancs avec le sucre en neige ferme jusqu’à l’obtention du « bec d’oiseau’.

Réserver.

La pâte de noix :

– 280 g de cerneaux de noix
– 75 g de sucre glace
– 100 g de beurre pommade
– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
-sucre glace pour la finition
.

Mixer les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour l’incorporer.
Incorporer les blancs d’œufs et bien mélanger.
Lorsque la pâte est souple, incorporer une cuillerée de blancs en neige et bien mélanger.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

La cuisson :

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø et de 4,5 cm de hauteur beurrés et saupoudrés de sucre
posés sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 180°C

Garnir les cercles aux ¾ de la hauteur.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir la plaque et attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant se servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Trop bon, vraiment délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Sensations Philippe Conticini

Dans la cuisine de

  Mary

  Christine M

Corinne Le G

Nicole C

Laurence « un plaisir presque 100% noix »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Légers aux noix Sensation , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 46ème édition, Élodie du blog Gourmandises d’Élo a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

«les Noix»

Voici la liste des participants et leurs recettes

Élodie du blog « Gourmandises D’élo » avec un « Cocagne aux noix »
Ponpon du blog « Miamponpon » avec un panforte aux amandes, noisettes, raisin secs et agrumes confits
Sofia du blog « So-Cuizine » avec un « Pecan pie »
Corinne du blog « Cuisine en folie«  avec des ballotines de volaille farcies aux champignons, pruneaux et noix, sauce foie gras
Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec un « Gâteau aux noisettes et chocolat »
Marion du blog « Marmotte cuisine » avec un cake du matin choco-noisette
Colinette du blog « Les re7 de Colinette » avec des pâtes fraîches sauce aux noix de Grenoble
Brigitte du blog « Les filles à table » avec un « camembert aux noix »
Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un « léger au noix sensation »
Lic du blog « Les gâteaux de Lic » avec une « Tarte cheesecake mascarpone Ferrero Rocher »
Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec une « pizza fine comme une rustique aux noix et scarmoza fumée »
Soulef du blog « Amour de cuisine » avec des « Ferrero rocher maison »
Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec des boules de noix de cajou façon fromage
Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des « Noix gourmands »
Delphine du blog « Oh la gourmande del » avec « Cabillaud en crumble de noix »
Catalina du blog « Le blog de cata » avec « Gâteaux en forme de noix »
Michelle du blog « Plaisir de la maison » avec un dos de cabillaud en crumble de noix
Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûlé là? » avec une mousse au chocolat blanc, au lait et aux noisettes
Martine du blog « Kilomètre-0 » avec un « semifreddo au café et aux noisettes »
Lauren du blog « Cuisine Lolo » avec une galette des rois aux noix et oranges confites
Christine du blog « Pause nature » avec des cookies aux noix de macadamia et pépites de chocolat

3 janvier 2019
Macarons aux noix

Macarons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore quelques biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières
et qui ont attendu bien patiemment leur heure de gloire.
Les Macarons aux noix ont été faits par Frédéric Anton et son Chef pâtissier Christelle Brua.
Des blancs d’œufs, des noix, du sucre… et le tour est joué!
Encore un biscuit sans gluten
.

Macarons aux noix
Pour 42 biscuits

– 90 g de blancs d’œufs (3 blancs ~ )
– 200 g de cerneaux de noix
– 120 g de sucre de canne

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

.

Monter les blancs en neige très ferme avec une cuillerée de sucre.

Mixer finement les cerneaux de noix avec le reste de sucre.

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Mélanger délicatement à la spatule, la poudre de noix avec les blancs en neige.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant un peu pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.

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Retirer la plaque du four dès que les macarons sont bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Décoller les macarons lorsqu’ils ont durcis.
Les conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ces petits macarons!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Monique N

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi
Battle Food # 67 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Marion du blog Marion’s Bakery était la marraine de l’édition # 66
Pour ce défi # 67, elle a laissé son titre à
Marie du blog United colours of macarons .

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Marie a choisi comme thème

« Plaisir d’offrir »

Voici la liste des participants

Marie de United Colours of Macarons
♦ Sarah de Play with Food
♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen
♦ Marie de Crazy Cake
♦ Catalina du Blog de Cata
♦ Nathalie de Itinéraires gourmands
♦ Anaïs de Encore une Lichette
♦ Marion de Marion’s Bakery
♦ Hélène de Keskonmangemaman
♦ Gwendoline de Butter Jar
♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons
♦ Danièla de Quelque part en Provence
♦ Patou de Karibo Sakafo
♦ Fabienne de Famoh
♦ Cécile de A la ‘tite cuillère
♦ Chris de La cuisine facile de Chris
♦ Carole de Ramène la popotte
♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand
♦ Craquounette de Craquounette avenue
♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel
♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise
♦ Béa de Piano et Mandoline
♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva

14 décembre 2018
Cavallucci de Toscane

Cavallucci de Toscane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une autre série de biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières.
Noël est passé et je n’ai pas eu le temps de les publier.
Cette fois je suis en avance, mais après tout, il n’y a pas d’heure, ni de saison
pour savourer des petits biscuits, ou offrir un cadeau gourmand, vous êtes bien de mon avis?
Alors voici des Cavallucci de Toscane dont la recette remonte au XIII ème siècle.
On en mangeait déjà à la cour des Médicis et ils étaient accompagnés d’un vin doux.
Ils étaient aussi servis dans les auberges aux cochers (cavalli) qui dételaient les chevaux.
De là vient leur nom…
Et hop! dans mon panier gourmand ces délicieux biscuits à la noix.

Pour 46 Cavallucci de Toscane

– 200 g de cerneaux de noix
– 65 ml d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 35 g de zeste d’orange confite
– 1 càs rase d’anis en poudre (1)
– 1 càs rase de cannelle en poudre
– 200 g de farine + un peu
– 2 œufs

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Hacher grossièrement les noix.

Couper le zeste d’orange en petits dés.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop léger.
Retirer de la chaleur et ajouter dans le sirop les noix, les écorces d’orange, l’anis et la cannelle.
Mélanger.

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Mettre la farine dans un saladier et mélanger avec le sirop aux noix.
Ajouter un œuf puis un autre petit à petit pour obtenir une pâte molle (2).

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Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères et les déposer sur les plaques.
Saupoudrer les biscuits d’un voile de farine.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les Cavallucci soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

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Conserver les biscuits dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai écrasé au pilon des graines d’anis.
(2) Il n’y avait pas d’œuf dans la recette mais impossible de lier la pâte…

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Lyse Q –

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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10 décembre 2018
Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix

Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour un déjeuner vite-fait en petit comité, j’ai préparé ces Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix.
Formidable, j’avais tous les ingrédients en réserve,
la recette a été transformée à ma façon et rondement menée en même temps que je préparais du pain
et que je terminais un gâteau pour un futur anniversaire.
.

Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 petites endives
– 6 cerneaux de noix
– 50 ml de crème liquide
– 40 g de fourme d’Ambert
– 2 œufs
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin

2 cassolettes
Préchauffage du four à 190°C

.

Nettoyer et essuyer les endives.
Les ouvrir en deux et retirer la partie dure au centre.
Détailler les endives en lanières.
Les faire cuire dans une cuillerée d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Saler et poivrer.
Répartir les endives dans les cassolettes.
Mettre 3 cerneaux de noix concassées dans chaque cassolette.
Clarifier les œufs, verser le blanc sur les endives et réserver le jaune.

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Enfourner les ramequins pour 10 minutes environ jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.

Pendant ce temps, mettre la crème dans une petite casserole avec le fromage coupé en dés. Poivrer.
Porter à ébullition en remuant pour obtenir une crème lisse.
Sortir les cassolettes, répartir la crème sur le dessus, faire un petit creux au centre (bien sûr j’ai oublié)
et déposer un jaune d’œuf (en évitant d’en casser un sur deux
Enfourner pour 1 à 2 minutes (1).

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Servir aussitôt, pour moi avec du pain ciabatta (à venir) qui sortait juste du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette on sert avec le jaune d’œuf cru… C’est plus joli mais pas à mon goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce jaune d’œuf qui coule sur la crème au fromage!

Source et recette originale : Marie Claire-Cuisine et vins de France

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

1&2 – ma cousine Lolo –

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Je propose cette recette à Gut pour

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27 novembre 2018
Petits gâteaux aux noix

Petits gâteaux aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit goûter rapide et sympa.
Mr CFG venait juste de décoquiller (d’énoiser?) des noix, j’en ai donc profité
pour préparer ces Petits gâteaux aux noix, denses mais tellement fondants!!
J’ai choisi une version sans gluten, mais vous pourrez aussi les préparer avec de la farine de blé.
Ces gâteaux se conservent pendant 3 ou 4 jours à température ambiante
et se congèlent sans problème.

.

Petits gâteaux aux noix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 140 g (100 g + 40 g) de cerneaux de noix + quelques uns pour le décor
– 110 g de sucre rapadura (1)
– 70 g de beurre ½ sel mou (2)
– 2 gros œufs (120 g sans la coquille) (3)
– 30 g de farine de riz (4)
– 30 g de Maïzena ® (4)

Empreinte à 6 muffins ou 1 moule de 20 cm de Ø beurrés et farinés si non en silicone

Préchauffage du four à 175°C

.

Torréfier rapidement les noix dans une poêle à sec.

Réduire en poudre 100 g de noix.
ça va très vite, quelques secondes de mixeur suffisent.
Hacher au couteau les 40 g restants pour garder quelques morceaux et les mélanger à la poudre.

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Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation crémeuse.

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Ajouter les œufs un à un tout en fouettant pour les incorporer petit à petit.

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Ajouter les noix en poudre et les farines et mélanger rapidement juste pour avoir une pâte homogène.

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Répartir la préparation dans les moules.
Disposer sur le dessus de chaque gâteau un cerneau et quelques morceaux de noix et les enfoncer légèrement.

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Enfourner pour 20 minutes environ (40 minutes pour un gros gâteau) et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

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Servir les Petits gâteaux aux noix tièdes ou à température ambiante,
seuls ou accompagnés d’une crème anglaise.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou sucre de canne ou sucre semoule
(2) ou de beurre doux + une pincée de sel
(3) les miens étaient moyens j’ai mis 2 œufs entiers + 1 jaune
(4) J’ai voulu une préparation sans gluten, mais vous pouvez mettre 60 g de farine T 55

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieusement gourmands! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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21 novembre 2018
Moelleux au café et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu ce Moelleux au café et aux noix chez Michelle il y a bien longtemps
et lorsqu’elle a mis en place son concours, j’y ai tout de suite repensé…
En un rien de temps il était préparé, cuit et décoré!
Un délicieux parfum et un moelleux incomparable donnés par le café et les noix…
Mr CFG a été le premier à y goûter et a déclaré :
« Une valeur sûre! remercie Michelle, son gâteau est délicieux »
Quel dommage au moment de prendre les photos, le ciel bleu
s’est soudain obscurci et l’orage a éclaté…
.

Moelleux au café et aux noix
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 100 g de beurre doux
– 16 g de café soluble
– 3 càs d’eau chaude
– 100 g de cerneaux de noix
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de farine T 55
– 1 càc de levure chimique (5g)

1 moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson

Préchauffage du four à 160°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger dans une tasse la poudre de café et l’eau chaude.
Mixer les cerneaux de noix.

Travailler les œufs et le sucre aux fouets, jusqu’à ce que la préparation soit blanche et bien mousseuse.

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Incorporer la farine et la levure, le café et les noix.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

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Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Glaçage au café et décoration :

– 100 g de sucre glace
– 1 càc d’extrait de café
– 2 càs d’eau
– quelques cerneaux de noix
– quelques pépites de chocolat

.
Vous pouvez comme moi préparer l’extrait de café maison.
Mettre le sucre glace dans une tasse et le mélanger avec le café en ajoutant l’eau progressivement
pour obtenir une pâte coulante mais épaisse.

[av_gallery ids=’121738,121739,121740′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-azskfaa’]

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau froid.
Décorer à l’envie avec des cerneaux de noix et des pépites de chocolat.

[av_gallery ids=’121741,121742′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7qfsin6′]

Attendre que le glaçage durcisse avant de découper le gâteau.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, fondant, gourmand… Un régal! Merci Michelle, merci Hélène.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Keskonmangemaman

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – ma LoLo – 2 – Marie et Constance –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec ce Moelleux au café et aux noix, je participe au concours organisé par
Michelle du blog Plaisirs de la maison pour fêter
les 10 ans de son blog

Un concours pour les 10 ans du blog

2 novembre 2018