Étiquette : œuf

Crème renversée *

Crème renversée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Crème renversée est un grand classique
mais c’est tellement bon quand elle est faite maison…
Un dessert rapide à faire,
il faut juste penser à le préparer à l’avance,
la veille si possible pour lui laisser le temps de bien refroidir.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème renversée
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Le caramel :

– 150 g de sucre
– 50 g d’eau

Je le prépare au micro-ondes. Vous pourrez préférer la méthode traditionnelle.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Chauffer au MO à pleine puissance en surveillant.
Lorsque le mélange devient roux, faire glisser le caramel le long des parois afin de tapisser le moule.

Le flan :

– 1 litre de lait entier de préférence
– 6 œufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de vanille en poudre

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les œufs dans une terrine avec le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant en continuant de battre.

Retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange dans le moule caramélisé.
Poser le moule dans un plat à four contenant de l’eau bouillante et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser refroidir la crème.
Pour hâter le refroidissement, vous pouvez mettre le moule dans un grand plat contenant de l’eau très froide (vous pouvez ajouter quelques glaçons dans l’eau).
Mettre le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 19 avril 2010.

Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal. Rien n’égale un flan maison.

Source et recette originale : Un vieux magazine Mille Menus

Dans la cuisine de

Tamgaz

Marie-Christine

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G « nous avons beaucoup aimé »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 avril 2016
Œufs en dariole

Œufs en dariole

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y en a toujours dans le réfrigérateur.
Il a toujours sa place dans les recettes salées ou sucrées.
Mais aujourd’hui il a la vedette et l’œuf fait son show sur ma table.
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs
et j’ai gardé le titre même si je n’avais pas les moules appropriés.

et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

L’œuf dans tous ses états

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Œufs en dariole
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 40 g de crème épaisse
– 75 g (15g + 60g) de comté râpé
– sel & poivre du moulin
Les toasts :
– 4 tranches de pain de mie
– 15 g de beurre
– 1 càs d’huile d’olive

4 moules à dariole ou à muffins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Saupoudrer les moules avec 15 g de fromage râpé en appuyant avec les doigts pour le faire adhérer.

Les toasts :

J’avais justement préparé un pain de mie à l’anglaise, la veille.
Découper les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce du diamètre des moules.
Beurrer très légèrement les tranches de pain sur les deux faces.

[av_gallery ids=’82944,82945′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2gqcmsq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les faire dorer dans l’huile chaude sur les 2 faces.
Les déposer sur une plaque passant au four.

[av_gallery ids=’82946,82947,82948′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-248s7wq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les glisser quelques minutes dans le four chaud, le temps de démouler les darioles.

Les darioles :

Mettre dans un saladier les œufs, la crème et le comté râpé.

Battre avec une fourchette jusqu’à ce au l’ensemble soit bien homogène.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant aux ¾.

[av_gallery ids=’82951,82952′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1lg7822′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec un papier cuisson (je l’ai bloqué avec 2 cercles pour qu’il ne s’envole pas avec la chaleur tournante).
Enfourner (1) pour 15 minutes : les darioles sont cuites lorsque le mélange a bien gonflé et qu’il résiste sous la pression du doigt.

[av_gallery ids=’82953,82954′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1c04fbe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Démouler les darioles (le démoulage se fait très facilement).
Déposer dans chaque assiette un toast doré surmonté d’un œuf en dariole.

[av_gallery ids=’82955,82956′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-q5vdu2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Accompagner de quelques feuilles de salade et d’une touche de coulis de tomate.
Les œufs en dariole sont bien soufflés à la sortie du four, mais ils retombent très vite.
Pas de panique, si quelques Gourmands sont en retard, faites-les réchauffer quelques minutes.
Ils seront moins beaux mais tout aussi bons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi faire cuire les darioles sur la plaque de cuisson, dans un plat au bain-marie et couvertes. Il faudra compter une vingtaine de minutes de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, c’est tout bon!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 avril 2016
Œuf en nid de tomate *

Œuf en nid de tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En début d’année, j’avais été contactée par l’agence en charge de Marque Repère
qui m’avait lancé le défi de réaliser un menu
à base de produits Marque Repère. » (la marque de distributeur des centres E.Leclerc).
en moins de 40 minutes et pour moins de 4 € par personne.
Voici le menu que j’avais proposé
Betteraves sauce yaourt
Mafalde sauce citronnée
Pomme dorée-caramel orange

Cette fois, elle m’a contactée au sujet des nouveautés de l’automne de Marque Repère.
Pour ce nouveau défi, il s’agit de créer un menu à base de produits Marque Repère,
pour se régaler et se remémorer les souvenirs d’enfance, et… à moins de 3€ par personne !

Vous le savez!!! Il ne faut pas me lancer de défi!
Je n’en dors plus tant que je n’ai pas résolu le problème!

Alors voilà ce que je propose cette fois :

Œuf en nid de tomate
Poulet coco-curry
Gâteau magique framboise

Mais sans plus tarder, passons à l’entrée.
Qui n’a pas pris plaisir à déguster un œuf à la coque.
Je l’ai revisité en profitant des dernières tomates qui ont servi de nid aux jaunes d’œufs.
Et pour la surprise, quelques dés de jambon se cachent sous un couvercle mousseux et tout doré.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œuf en nid de tomate
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tomates
– 4 œufs (4 jaunes + 2 blancs)
– 40 g de jambon cuit
– 15 g de crème liquide
– 30 g de comté râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre

1 plat à four
Préchauffage du four à 175°C

Laver les tomates et découper un chapeau sur le dessus.
Vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
Saler et retourner les tomates pour les laisser s’égoutter.
Hacher la chair prélevée dans les tomates.
Peler et hacher finement l’échalote.
La faire suer dans l’huile d’olive chaude.
Ajouter la chair des tomates, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une compotée.

Laisser refroidir.
Hacher le jambon en tout petits dés et le répartir entre les 4 tomates.

Mettre un jaune d’œuf dans chaque nid (oups, j’ai oublié la photo).
Monter en neige souple 2 blancs d’œufs.
Vous pourrez conserver les autres au congélateur comme ici.
Mélanger à la fourchette avec la crème et le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Recouvrir chaque tomate d’un dôme de mousse au blanc d’œuf.

Mélanger le surplus de mousse avec la compotée de tomate et ajouter le persil haché.
Rectifier l’assaisonnement et verser la préparation dans le fond du plat à gratin.

Poser les tomates sur la sauce.
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec une tranche de pain toastée.
On coupe la tomate et on « sauce » le jaune d’œuf qui s’écoule.

Manger bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : La surprise est là lorsqu’on découpe la tomate et qu’on y découvre le jaune d’œuf qui coule sur la garniture. C’est tout simple, mais c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2015
Frittata de légumes

Frittata de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette tirée d’un de mes livres offerts par
les Éditions Solar aux Pralinettes.
Une fois de plus j’ai un peu modifié la recette de la frittata
mais j’en ai gardé l’esprit.
Voilà un plat très rapide à réaliser
avec de la julienne de légumes surgelés.

.

Frittata de légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 450 g de julienne de légumes surgelée
– 6 œufs
– 100 g de comté râpé
– 2 grosses càs de persil haché
– 1 càs d’huile d’olive

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre, huilé
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les légumes surgelés à revenir dans l’huile chaude.
Remuer sur feu vif et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Saler et poivrer (sel aux herbes pour moi).

[av_gallery ids=’71505,71506′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6vgwnj’]

Travailler dans un saladier, les œufs à la fourchette.
Ajouter le fromage râpé, le persil et mélanger.

[av_gallery ids=’71507,71508,71509′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6k28pb’]

Verser le mélange en filet sur les légumes en remuant rapidement jusqu’à ce que les œufs prennent légèrement.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

[av_gallery ids=’71510,71511′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-3s1ui7′]

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus doit être bien doré et la frittata se détache des bords du moule.

[av_gallery ids=’71512,71513′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2aseq7′]

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède.
J’ai escorté la frittata d’un coulis de tomate cuit, bien relevé.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Une recette déjà publiée le 24 avril 2013

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont aimé et ils ont beaucoup apprécié l’accord avec le coulis.

Source : Cuisine de bistrot – Solar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juillet 2015
Brouillade au saumon fumé

Brouillade au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Brouillade au saumon fumé, je me suis servi de mon pain bâtard
que j’ai passé au grille-pain .
J’ai tartiné les tranches chaudes et moelleuses
d’une brouillade d’œufs parfumée de parmesan
et garnie de saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.

Accompagnée d’une salade et
suivi d’un petit dessert, notre repas a été vite prêt.
.
Brouillade au saumon fumé
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 4 tranches de saumon fumé (130 g)
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs de parmesan
– 15 g de beurre
– 8 tomates cerises
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– citron

Mettre les tomates dans une petite poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et les laisser confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Réserver au chaud.

Couper le saumon en dés en réservant quelques petites lanières pour la finition.
Battre les œufs à la fourchette avec du poivre et très peu de sel car il y aura le saumon et le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse.
Verser les œufs et remuer sans cesse sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs se « brouillent ».
Lorsque toute la masse est prise et bien moelleuse, retirer la poêle du feu.
Ajouter le saumon, la crème et le parmesan.
Mélanger et incorporer quelques brins de ciboulette ciselée.

[av_gallery ids=’203547,203548,203549′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-k1m9d3′ admin_preview_bg= »]

Faire griller les tranches de pain en les gardant moelleuses.
Les déposer sur des assiettes chaudes.
Répartir la brouillade sur les tartines.
Disposer les lanières de saumon réservées et les asperger éventuellement de quelques gouttes de citron.
Entourer des petites tomates confites.
Servir immédiatement, très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne voulez pas en faire un repas complet, les proportions pourront régaler trois gourmands. Vous ajouterez alors quelques tomates et deux tranches de pain.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une garniture moelleuse et parfumée, mettant bien en valeur le saumon fumé… Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 novembre 2014
Ma salade piémontaise

Ma salade piémontaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Que mes amis Italiens me pardonnent si ma recette de
salade piémontaise n’est pas conforme à l’originale,
mais c’est la mienne et elle plaît à mes Gourmands.
.
Ma salade piémontaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre
– 3 œufs durs
– 450 g de tomates rouges et fermes
– une vingtaine de cornichons
– 200 g de jambon (tranche épaisse)
Assaisonnement :
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 cas de vinaigre de vin
– de l’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 ml de crème liquide

.

Laver soigneusement les pommes de terre.
Les mettre dans une casserole et verser de l’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifier en les piquant).
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Les miennes étaient grosses il a fallu environ 30 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes dans un saladier.
Laver les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Les ajouter aux pommes de terre.

Mettre cuire les œufs dans l’eau froide salée, porter à ébullition pendant 8 minutes.
Les rafraîchir, les écaler et les hacher grossièrement.
Hop, dans le saladier.
Couper les cornichons en rondelles et leur faire prendre le même chemin.
Couper enfin le jambon en dés et l’inviter aussi à rejoindre les autres ingrédients.

L’assaisonnement :

Préparer une mayonnaise comme dans la recette de base ici.
J’en ai utilisé une bonne moitié, dans laquelle j’ai ajouté la crème, pour fluidifier un peu l’ensemble.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, la sauce doit être un peu relevée
(au besoin, rajouter une pointe de vinaigre et de moutarde).
Mélanger délicatement les légumes avec la sauce : Ils doivent être bien enrobés).
Mettre le saladier au frais pendant une heure au moins.
Déguster la salade bien fraîche.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2014
Gâteau de ratatouille *

Gâteau de ratatouille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai un peu de mal à m’y retrouver…
Nous sommes tantôt 6, puis 7, puis 11 et même 15 et puis soudain, il n’y a plus que deux couverts sur la table.
Alors, j’ai souvent tendance ce jour là à cuisiner pour un régiment…
et c’est ce qui m’est arrivé en préparant une ratatouille qui aurait pu nourrir une grande tablée.
Pas de place dans le congélateur et pas envie de manger trois fois la même chose.
Je me suis souvenue d’une recette de Coco qui m’a bien inspirée.
.

Gâteau de ratatouille
Pour 4 ou 5 Croquants Gourmands

– 550 g de ratatouille cuite
– 50 g de polenta cuisson rapide
– 4 œufs
– 100 g de comté râpé
– 150 g d’allumettes de jambon
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.

Si vous voulez préparer la ratatouille à ma mode c’est par ici.
Cette fois j’avais ajouté un poivron finement émincé.
Hacher finement le persil et la ciboulette.

Mélanger dans un saladier la ratatouille, la polenta et les œufs.
Bien mélanger à la fourchette.
Ajouter le fromage râpé, le jambon, les herbes.
Saler & poivrer puis mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler sur le plat de service.

Déguster le gâteau de ratatouille chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la polenta par de la semoule de blé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui adore la polenta.

Inspiré de : Pause gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Ivana – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Isabelle – 4 – Yolande

1 – Chrys – 2 – Élodie – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 juin 2014
Œufs Paulina

Œufs Paulina

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un plat tout léger et tellement rapide à préparer.
Je leur ai donné le nom de ma (toute) petite fille
qui a regardé la préparation de ces œufs Paulina avec beaucoup d’attention.
Les jaunes encore coulants se sont logés dans un nid de blanc tout doux et tout moelleux.

Une recette découpée il y a très (très) longtemps
sur le petit livret qui accompagnait la première cuisinière de maman.
Autant vous dire que ce n’était pas hier!!!
.
Œufs Paulina
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– crème fraîche liquide
– 20 g de parmesan
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

Un petit plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 150°C

.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et réserver les jaunes dans leur coquille.
Mesurer le volume des blancs et préparer le même volume de crème liquide.
Mélanger au fouet les blancs et la crème.
Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Verser le mélange dans le plat à gratin.
Enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à se raffermir.
Sortir le plat du four et augmenter la température à 210°C.
Faire trois creux dans les blancs avec le dos de la cuillère et y déposer délicatement les jaunes d’œufs
en faisant bien attention de ne pas les crever.
Saler et poivrer les jaunes.
Remettre le plat au four pour environ trois minutes, pour que le jaune d’œuf commence à coaguler.
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le moelleux du blanc parfumé de la touche de parmesan et le jaune qui l’a nappé au premier coup de fourchette.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine – 2 – ma Lolo – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2014
Fleur craquante.

Fleur craquante

Une fleur craquante toute en couleurs et en saveurs
pour le thème de février de Culino Versions.
dont la marraine est Gut ce mois-ci.
Une photo vue il y a bien longtemps et qui m’était restée en mémoire!

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 feuilles de brick
– huile d’olive ou blanc d’œuf
– 2 belles fleurs de chou-fleur
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 2 œufs
– 6 asperges vertes
– quelques tomates cerises (olives)
– ciboulette
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 citron vert

2 coupelles larges
papier d’aluminium
La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La fleur craquante :
J’ai pris en guise de coupelle une assiette à soupe forme calotte.
Tapisser la coupelle d’une grande feuille de papier d’aluminium et la plisser pour en faire une corolle.

Badigeonner une feuille de brick de quelques gouttes d’huile.
Déposer dessus une seconde feuille et l’enduire également d’huile très légèrement.
Vous pouvez remplacer l’huile par du blanc d’œuf.
Déposer les feuilles de brick à l’intérieur de la feuille d’aluminium en leur faisant bien épouser la forme de la corolle.
Enlever délicatement la fleur de sa coupelle support et la déposer sur la plaque du four.
Recommencer l’opération pour faire une autre fleur.

Enfourner la plaque pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées.
Laisser refroidir puis retirer délicatement le papier d’aluminium.

Le chou-fleur :
Faire cuire les fleurs de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire pendant une quinzaine de minutes environ.

Les asperges :
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications marquées sur le sachet.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur du papier absorbant.
Les œufs :
Pour la cuisson des œufs, j’ai suivi les conseils de Caroline qui m’ont permis de les préparer à l’avance et de les garder chauds. Vous trouverez tous les conseils ici.
J’en ai profité pour mettre aussi dans le four un saladier contenant les fleurs de chou-fleur.
Au moment de servir, sortir les œufs et les fleurs de chou-fleur, les sécher avec un papier absorbant.
La crème au citron :
Je l’ai préparée comme ici
La garniture :
Déposer la fleur craquante sur l’assiette de service.
Poser dans la corolle la fleur de chou-fleur, les tranches de saumon, les asperges, les tomates cerises.
Arroser avec la crème au citron.
Déposer l’œuf, le fendre et servir tout de suite.

À propos de la recette :
– J’ai choisi la feuille de brick tout simplement parce que j’ai beaucoup de mal à trouver des feuilles de filo.
– Sucré, salé,j’ai hésité un moment et puis il fallait bien se décider!
– La prochaine fois, j’essaierai de badigeonner la feuille de brick avec du blanc d’œuf à la place de l’huile.
– Je n’utilise jamais le papier d’aluminium en contact avec l’aliment, mais là je n’ai pas vu d’autre solution!

Paroles de Gourmands : Quelle belle assiette!! C’est bon!

C’était ma participation à

Le thème de Février 2014 by Gut – Duel Brick contre Filo !

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 février 2014
Cuire les œufs mollets à l’avance *

Cuire les œufs mollets à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici comment vous pouvez cuire les œufs mollets à l’avance,
les écaler et les garder tout chauds jusqu’au moment du repas.
C’est bien pratique lorsque plusieurs gourmands sont à table.
Tout est prêt, vous n’avez qu’à servir.
Vous ne me croyez pas? Voici la preuve en image :
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Il faudra des œufs bien frais (date) et à température ambiante pour éviter un choc thermique.

Mettre dans une casserole (adapter la taille au nombre d’œufs à cuire) de l’eau et une cuillerée de vinaigre blanc.
Porter à ébullition.
Déposer les œufs délicatement dans l’eau bouillante, tous en même temps.
Je l’ai fait avec une louche car il n’y avait que deux œufs, mais vous pouvez prendre le panier de l’autocuiseur par exemple si vous avez plus d’œufs à cuire.

Compter 5 min 30 à partir de la reprise de l’ébullition.
Retirer les œufs tous en même temps et les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir complètement.
Maintenant vous pouvez attendre le lendemain, ou bien le faire 1 heure, deux heures, trois heures avant le repas… en fonction de votre emploi du temps.
Faire rouler les œufs sur le plan de travail pour fissurer la coquille et l’enlever délicatement.
Vérifier qu’il ne reste pas des petits débris de coquille et si besoin, rincer les œufs.

Ils sont fragiles, procéder avec délicatesse.
Mettre les œufs dans un récipient en verre et les couvrir entièrement d’eau à 50°C.
Déposer le saladier dans le four chauffé à 60°C.
Ils peuvent attendre tranquillement l’heure du repas, ils seront chauds et à point.
Au moment de servir, sortir les œufs, les sécher avec un papier absorbant avant de les mettre dans l’assiette et de les fendre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Génial!! Merci Caroline.

Source et recette originale : Caroline Culino tests

Dans la cuisine de

Gut « Absolument génial »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 février 2014