Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Quenelles à la sauce chorizo

    Quenelles à la sauce chorizo

    Quenelles à la sauce chorizo

     

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Pas d’idée ce jour là pour le repas, et voilà que je repense à ces Quenelles à la sauce chorizo
    vues il y a quelques temps sur Marmiton.
    Vite un petit inventaire du réfrigérateur :
    Des quenelles, du chorizo qui restait d’une dernière préparation,
    un coulis de tomate maison préparé la veille au Thermomix, et du Marsala maison.
    Il n’y a plus qu’à…
    La sauce peut-être préparée à l’avance et la cuisson des quenelles se fera avant le repas.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Quenelles à la sauce chorizo P1190882 RQuenelles à la sauce chorizo P1190880 RQuenelles à la sauce chorizo
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    Le coulis de tomate :

    Si comme moi vous voulez préparer le coulis de tomate, vous pourrez le faire à la casserole comme ici
    ou encore au Thermomix comme ici.

    Les quenelles :

    – 4 grosses quenelles soufflées
    – 400 g de coulis de tomate
    – 90 g de chorizo
    – 100 ml de Marsala ou de Porto ou de Madère
    – 200 ml de crème
    – sel & poivre du moulin

    1 plat à four
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    J’ai tout préparé dans le bol du Thermomix, mais vous pouvez le faire à la casserole.

    Retirer la peau du chorizo.
    Le couper en dés puis le hacher.

    Ajouter dans le bol le coulis de tomate, la crème et le Marsala.
    Programmer 100°- Vit 2 – 10 min.
    ou laisser mijoter dans une casserole pendant 10 minutes.

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Verser la sauce dans le plat et disposer les quenelles.

    Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que les quenelles soient bien gonflées.
    Servir immédiatement.
    .
    Quenelles à la sauce chorizo P1190881 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Bien agréable cette sauce, ça change.

    Source et recette originale : D’après Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 –Marie-Christine G – 2&3 – Sara D – 4 – Sandrine G – 

     
    1&2 – Yolande – 3&4 – ma Lolo

     
    1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Jessy B – 4 –     ma fille Carine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Caramel au sucre muscovado

    Caramel au sucre muscovado

    Caramel au sucre muscovado

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Assia l’a préparé avec du sucre Rapadura, j’étais certaine d’en avoir
    mais en fait c’est son cousin qui attendait dans mon placard, du mascobado ou muscovado.
    Alors j’ai fait un Caramel au sucre muscovado.
    Ce caramel se prépare très rapidement et sans aucun risque de projection et donc de brûlure.

    Mais connaissez vous ces sucres?

    Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets qui n’ont pas été raffinés.
    Ils ont ainsi conservé tous les sels minéraux et les acides aminés de la canne à sucre.
    Outre le gout sucré, ils développent des arômes prononcés et parfumés de caramel, réglisse et vanille.
    En pâtisserie, on en mettra un peu moins que de sucre blanc.
    Le rapadura est originaire d’Amérique latine.
    Il n’a été ni transformé, ni raffiné et il est pour cela très humide et d’une couleur très foncée.
    Solide, il est broyé ou râpé, d’où son nom.
    Le muscovado s’il vient de l’île Maurice ou mascobado s’il vient des Philippines
    est aussi un sucre roux non raffiné qui a été purifié, filtré puis caramélisé.
    Sa teinte foncée vient de sa forte teneur en mélasse et son goût de caramel et réglisse
    est un peu plus intense que celui du rapadura.

    Et si nous passions à la recette?

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    .

    Caramel au sucre muscovado P1190928 RCaramel au sucre muscovado P1190930 RPour un gros pot de Caramel au sucre muscovado

    – 250 g de sucre muscovado (1)
    – 125 g de crème fleurette
    – 80 g de beurre doux
    – 3 g de fleur de sel

    .
    Couper le beurre en parcelles.


    Mélanger dans une casserole le sucre et la crème.
    Ajouter la fleur de sel.
    Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser la température de la plaque
    et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

    À ce moment, le sucre est complètement fondu.
    Ajouter le beurre et laisser cuire toujours à frémissement pendant encore 5 minutes.

    Le caramel est coulant mais en versant une goutte sur une assiette froide, elle se fige rapidement.

    Verser immédiatement dans un pot en verre et laisser refroidir.

    Garder au réfrigérateur.
    En refroidissant le caramel devient compact, il suffit de le réchauffer un peu
    (pour moi quelques secondes au micro-ondes) pour lui redonner son coulant.
    Et le voilà prêt pour napper des fruits, une glace, un gâteau….
    .
    Caramel au sucre muscovado P1190924 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    (1) ou mascobado ou rapadura.

    Paroles de Gourmands : Quel régal! Merci Assia.

    Source et recette originale : Gourmandise Assia

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pommes de terre rôties à la grecque

    Pommes de terre rôties à la grecque

    Pommes de terre rôties à la grecque

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    On refait les valises et cette fois c’est pour la Grèce que nous embarquons
    avec ces Pommes de terre rôties à la grecque que j’ai trouvées
    chez Nadji qui les tenait du site La fourchette.
    Des pommes de terre enrobées d’huile, de jus de citron et d’origan
    qui ont cuit tranquillement au four pendant que j’ai préparé le dessert.
    Vous pourrez les servir seules ou en accompagnement, de toutes façons, vous vous régalerez.

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    .
    Pommes de terre rôties à la grecque P1190785 R (Copy)    Pommes de terre rôties à la grecque
    Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

     


    – 1 kg de pommes de terre
    – 3 gousses d’ail
    – 60 g d’huile d’olive
    – 70 g de jus de citron
    – 2 càs de moutarde
    – 1 càs d’origan séché
    – 1 càc de sel
    – poivre du moulin

    Un plat à four
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Éplucher et laver les pommes de terre
    Les couper en gros dés.
    Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
    Presser le citron et recueillir 70 g de jus.
    Mettre dans un saladier les dés pommes de terre, l’ail haché, l’huile, le citron et la moutarde.
    Ajouter l’origan, saler & poivrer.
    Mélanger pour bien enrober les pommes de terre.
    Verser dans le plat et enfourner pour 50 minutes en remuant à mi-cuisson.

    Je les ai préparée un peu à l’avance et je les ai réchauffées
    quelques minutes dans le four avant de les servir.
    .
    Pommes de terre rôties à la grecque P1190785 R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Très parfumées, très fondantes, vraiment très bonnes! Merci Nadji.

    Source et recettes originales :
    – Saveurs et Gourmandises
    – Ma fourchette

    Dans la cuisine de

         
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Jacre – 3- Sandrine G – 4 – Vanessa –


    1 – Citrine –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Gaufrettes jambon-comté

    Gaufrettes jambon-comté

    Gaufrettes jambon-comté

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je pensais faire des mini-gaufres pour l’apéritif mais elles sont devenues fines et croquantes
    alors je les ai baptisées Gaufrettes jambon-comté.
    Quoi qu’il en soit, mes petits goûteurs gourmands les ont vite dévorées.
    Gaufres, jambon, comté, vous pourrez les servir à l’apéro ou en entrée avec une salade.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    .
    Gaufrettes jambon-comté P1190294 RGaufrettes jambon-comté P1190293 RGaufrettes jambon-comté P1190297 RVerrines de melon et jambon cru P1200187 RGaufrettes jambon-comté
    Pour 45 mini gaufrettes

    – 170 g d’eau
    – 170 g de lait
    – 80 g de crème
    – 1 càc de sel
    – 250 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 4 œufs
    – 70 g de comté râpé
    – quelques brins de persil et de ciboulette
    – 160 g de jambon

    Pour aller plus vite, et ne pas avoir de soucis de grumeaux, j’ai préparé la pâte dans le blender
    mais vous pouvez la préparer au fouet dans un saladier.
    Mettre dans le bol les liquides et le sel.
    Couvrir avec la farine et la levure.
    Ajouter les œufs et le fromage râpé. ainsi que le persil et la ciboulette.
    Mixer pour obtenir une pâte fluide un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

    Couper le jambon finement au couteau et le mélanger dans la pâte.
    Toujours pour gagner du temps, j’ai mixé mais quelques secondes de trop!

    Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
    Pour moi, quelques heures au frais.
    Faire chauffer le gaufrier et huiler légèrement les plaques.
    Verser la pâte pour remplir les alvéoles ( pas trop comme moi pour éviter le débordement!)


    Faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
    Les poser à plat sur une planche et découper les cœurs.
    Les laisser refroidir sur une grille.

    Je les ai préparées un peu avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes dans le four.
    .
    Gaufrettes jambon-comté P1190294 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les placer quelques minutes dans le four chaud pour leur redonner leur croustillant.

    Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit Tess et Lino, qui avaient déjà goûté les miettes pendant la cuisson…

    Source et recette originale : D’après Pique et croque


    Dans la cuisine de


    1&2 –     Véro P – 3-4-5 –Anne-Marie Do


    1 – Marie-Christine G – 2&3 – Barbara –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tarte des demoiselles d’Hazebrouck – Foodista challenge # 56

    Tarte des demoiselles d’Hazebrouck – Foodista challenge # 56

    Tarte des demoiselles d’Hazebrouck

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je vous présente aujourd’hui la Tarte des demoiselles d’Hazebrouck trouvée chez Capucine.
    Capucine nous dit que sa maman avait fait cette tarte, mais je n’ai pas trouvé l’historique de la recette.
    Dommage, mais ce que je peux vous dire c’est que ces pommes caramélisées posées sur une pâte feuilletée,
    emprisonnées dans un flan à l’amande et chapeautées par une crème Chiboust
    se sont largement passées du cours d’histoire au moment du dessert.
    La crème Chiboust ne se conserve pas très longtemps,
    alors j’ai préparé la tarte aux pommes la veille
    et j’ai fait la crème le lendemain, quelques heures avant le repas.
    Alors en route pour le Nord dans la région Hauts de France.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

    .

    Tarte des demoiselles d'Hazebrouck P1200384 RTarte des demoiselles d'Hazebrouck P1200394 RTarte des demoiselles d'Hazebrouck P1200383 R
    Tarte des demoiselles d’Hazebrouck
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    La tarte aux pommes :

    – 1 abaisse de pâte feuilletée
    – 2 pommes ( reine des reinettes pour moi)
    – 20 g de beurre
    – 50 g (20 g + 30 g) de sucre blond
    – 55 g d’amandes en poudre
    – 70 g de crème liquide
    – 2 œufs

    1 cadre à tarte de 20 cm de côté (ou 1 cercle de 20 cm de Ø)
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Foncer le moule avec la pâte et la piquer.
    Couvrir et mettre le moule au frais pendant une heure.


    Pendant ce temps, couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
    Recouper chaque quartier en quatre.

    Faire fondre dans une poêle le beurre avec 20 g de sucre.
    Déposer les tranches de pommes bien à plat et les retourner lorsqu’elles sont dorées.
    Réserver et laisser refroidir.

    Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez et enfourner pour 15 minutes.
    Retirer le lestage.
    Disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

    Mélanger dans un petit saladier, les amandes en poudre, 30 g de sucre, la crème et les œufs.


    Couvrir les pommes avec la crème aux amandes.
    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.

    Poser la tarte sur une grille.
    Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement et laisser refroidir.
    Déposer la tarte sur le plat de service.


    À ce stade, j’ai couvert la tarte et je l’ai mise au frais jusqu’au lendemain.

    La crème Chiboust :

    Commencer par préparer la crème pâtissière.
    Il faudra ensuite préparer une meringue italienne.

    La crème pâtissière collée :

    – 2 feuilles (4 g) de gélatine
    – 200 g de lait
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 20 g de sucre
    – 15 g de farine

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Porter le lait et la vanille à ébullition.
    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
    Ajouter la farine et bien mélanger.

    Verser le lait bouillant en mélangeant.
    Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement.
    Retirer du feu et ajouter la gélatine.
    Bien mélanger, reverser dans le saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

    La meringue italienne :

    – 2 blancs d’œuf
    – 65 g de sucre
    – 3 càs d’eau

    Mettre à chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop à la température de 115 °C.
    Pendant que le sirop cuit, commencer à battre les blancs en neige à vitesse moyenne
    jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir.

    Ajouter alors le sirop en filet tout en fouettant doucement.
    Fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à obtention du « bec d’oiseau« .

    Il est temps de finaliser la crème chiboust :
    Mélanger une cuillerée de meringue dans la crème pâtissière tiède pour l’assouplir.
    Incorporer ensuite le reste de meringue délicatement avec une spatule.

    La finition :

    2 càs de sucre roux

    1 cadre à tarte de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

    Poser le cadre sur la tarte.
    Verser la crème Chiboust et égaliser le dessus à la spatule.

    Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
    Juste avant le service, retirer délicatement le cadre.
    Saupoudrer de sucre et caraméliser le dessus de la crème au chalumeau.

    Servir bien frais.
    .
    Tarte des demoiselles d'Hazebrouck P1200385 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Des ombres sur les photos? Et oui, il était 5 heures du matin et la nuit était bien noire!!!

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : La crème délicieuse, fait place aux pommes fondantes sur la pâte croustillante… Quel régal!! Merci Capu pour cette Tarte des demoiselles d’Hazebrouck.

    Source et recette originale :Les délices de Capu
    Dans la cuisine de


    1&2 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

    Édit de fin de journée :
    Merci à Barbara qui a trouvé une vidéo présentant cette tarte.
    Vous pouvez la regarder ici, mais désolée, je n’arrive pas à la mettre en grand format :
    Mais vous y arriverez en cliquant ici

     

     

     

    Et avec cette Tarte des demoiselles d’Hazebrouck, je participe au Foodista challenge # 56.

    foodista-challenge-e1454247457941

    Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
    J’étais la marraine au mois de septembre et j’ai demandé à
    Christelle du blog La cuisine de Poupoule de prendre le titre pour ce mois-ci.
    Elle nous propose le thème :
    Fêtons l’automne dans nos assiette.
    « Le choix est plutôt large vous pouvez cuisiné aussi bien du sucre que du salé
    mais je vous demande d’utilisé un fruit ou légumes de saison. »

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

    Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

    n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
    n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
    n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
    n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
    n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
    n°6  : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
    n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
    n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
    n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
    n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
    n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
    n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
    n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
    n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
    n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
    n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
    n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
    n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
    n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
    n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
    n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
    n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
    n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
    n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
    n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
    n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
    n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
    n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
    n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
    n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
    n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
    n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
    n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé ! 
    n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
    n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
    n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
    n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
    n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
    n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice 
    n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
    n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween 
    n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
    n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
    n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
    n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
    n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
    n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
    n°52 : Guy de guy59600 :  Le chocolat
    n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
    n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
    n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

  • Velouté de brocolis et petits pois

    Velouté de brocolis et petits pois

    Velouté de brocolis et petits pois

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Et voilà le rituel s’est installé… chez nous lorsque l’été se sauve, le repas du soir commence par un potage.
    Après avoir fait le tour des « tiroirs »  j’ai choisi ce Velouté de brocolis et petits pois
    en m’inspirant de la la recette d’Omothermix.
    Cependant après avoir pesé     brocolis, petits pois et pommes de terre
    j’ai un peu modifié la façon de faire et déjà, je n’ai pas utilisé le thermomix
    (rien de plus facile si vous voulez le faire!).
    Le velouté peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

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    .

    Velouté de brocolis et petits pois P1200260 RVelouté de brocolis et petits pois
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 1 oignon
    – 100 g de pommes de terre
    – 300 g de brocolis (surgelés pour moi)
    – 200 g de petits pois (surgelés pour moi)
    – huile d’olive
    – 750 ml d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 90 g de crème épaisse
    – poivre du moulin
    .

    Éplucher et émincer l’oignon.
    Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.
    Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les dés de pommes de terre et les laisser rissoler un instant en remuant.
    Faire de même avec les brocolis et les petits pois.
    Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de légumes.
    Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
    Mixer très finement.
    Je suis arrivée à éliminer ainsi les peaux des petits pois, pour une fois, je n’ai pas tamisé.
    Ajouter la crème et bien mélanger, poivrer.

    Servir chaud.
    Velouté de brocolis et petits pois P1200260 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Très fin et délicieux ce velouté!

    Source et recette originale : Inspiré de Omothermix

    Dans la cuisine de


    1-2-3 – Emmanuelle M – 4 – Sara D – 5 – Cécile L – 4 – Anne-Marie Do –

    1 – Sandrine G – 2 – Marie-Christine G – 3 – Émilie P –

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

  • Cupcakes moelleux

    Cupcakes moelleux

    Cupcakes moelleux

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Un pot de mascarpone entamé et pas envie de le perdre.
    Et me voilà comblée lorsqu’en allant chez Linda,
    je découvre l’association du chocolat et du mascarpone dans ces Cupcakes moelleux.
    Il n’a pas fallu longtemps pour que ces petits cupcakes soient dans mon four.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées..

    .


    Cupcakes moelleux - DSC_2521_10681Cupcakes moelleux - DSC_2524_10684    Pour 12 cupcakes moelleux

    Gâteaux :

    – 140 g de beurre pommade
    – 140 g de sucre
    – 2 œufs
    – 125 g de farine
    – ½ càc de levure chimique
    – 30 g de cacao amer
    – 5 càs de lait ribot (1)

    1 plaque d’empreintes savarins carrés en silicone (10 cl)
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png


    Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
    Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une mousse légère.

    Incorporer alors la farine et la levure, le cacao et le lait.
    Fouetter pour que la préparation devienne bien lisse.

    Remplir les empreintes aux ¾.


    Laisser cuire pendant 18 minutes environ.
     Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

     

    Le nappage :

    – 125 g de chocolat
    – 250 g de mascarpone
    – 50 g de sucre glace
    – 25 g de pépites de chocolat au lait

    Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.


    Travailler le mascarpone et le sucre glace.
    Incorporer le chocolat et fouetter pour obtenir une crème légère.

    J’ai rajouté en dernière seconde quelques pépites de chocolat…
    Déposer un dôme de crème dans le creux des savarins à l’aide d’une poche à douille.
    Garder au frais jusqu’à la dégustation.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou de lait ½ écrémé
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 12 août 2011.

    Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette gourmandise. Mais j’ai trouvé les cupcakes encore meilleurs le lendemain. Merci Linda.

    Source et recette originale : La cuisine de mes racines

    Dans la cuisine de


    1&2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon

    Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon

    Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Lorsque mes trois petits enfants qui étaient à la maison m’ont dit aimer le foie aux oignons
    j’ai décidé de préparer ce Foie de veau sauce crémeuse à l’oignon
    en pensant que la recette serait plus douce que le Foie de veau à la vénitienne.
    J’avoue que j’étais un peu sceptique en pensant à la réaction de leur 3 cousins
    qui n’avaient pas du tout aimé le foie que je leur avais cuisiné.
    Et bien, j’avais tort car j’ai eu le plaisir de les voir se régaler!!!
    La sauce peut être préparée à l’avance ainsi que la précuisson du foie.
    Il faudra juste le mettre à réchauffer dans la sauce au moment du repas.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon P1190034 RFoie de veau sauce crémeuse à l'oignon P1190035 RFoie de veau sauce crémeuse à l'oignon P1190033 RFoie de veau sauce crémeuse à l'oignon et Gâteau invisible aux courgettes P1190038 RFoie de veau sauce crémeuse à l’oignon
    Pour 5 Croquants-Gourmands

     – 5 tranches de foie de veau
    – 2 oignons
    – 1 càc de cassonade
    – 125 g de vin blanc sec
    – 225 g de crème fleurette
    – 1 càs de feuilles de thym citron (1)
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive

    .
    Couper le foie de veau en petites lanières.
    Le faire cuire rapidement dans une cuillerée d’huile chaude, en remuant sans arrêt.

    Réserver.
    Éplucher et émincer finement les oignons (merci l’Alligator).
    Les faire blondir dans une cuillerée d’huile chaude pendant une dizaine de minutes dans la même poêle que le foie.
    Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser pendant 2 minutes.

    Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif en remuant souvent.

    Incorporer la crème et les feuilles de thym.
    Laisser mijoter 5 minutes. Saler & poivrer.
    Ajouter les lanières de foie et laisser mijoter quelques minutes
    jusqu’à ce que le foie soit bien chaud et bien nappé de sauce.

    Servir immédiatement.
    Je l’ai proposé avec une part de Gâteau invisible aux courgettes.
    .
    Foie de veau sauce crémeuse à l'oignon P1190034 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) ou thym de la garrigue.

    Paroles de Gourmands : Incroyable, les enfants se sont régalés et même resservis!

    Source et recette originale : Recettes d’ici

    Dans la cuisine de


    1 – Chef Fabien -2 – Sandrine – 3 – Lilly – 4 – Anne-Marie Do

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    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Confit de poivrons au cumin et citron

    Confit de poivrons au cumin et citron

    Confit de poivrons au cumin et citron

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Vous avez envie d’un petit voyage? Ça tombe bien…
    Bouclez les valises nous partons pour le Maghreb et plus précisément pour le Maroc
    avec ce Confit de poivrons au cumin et citron.
    Une recette que vous pouvez sans problème préparer un ou deux jours à l’avance.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

     

    Confit de poivrons au cumin et citron P1200032 RConfit de poivrons au cumin et citron P1200031 RConfit de poivrons au cumin et citron
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 6 gros poivrons (rouges-verts-jaunes)
    – 3 tomates
    – 1 gros bouquet de persil
    – 1 gousse d’ail
    – 1 citron
    – 6 càs d’huile d’olive
    – 2 pincées de cumin en poudre
    – sel & poivre du moulin

    La plaque du four tapissée de papier cuisson ou aluminium
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Laver et sécher les poivrons.
    Les couper en deux et retirer les graines et les cloisons blanches.
    Les déposer sur la plaque, face coupée dessous.
    Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons soit brune et boursouflée.

    Enfermer les poivrons dans un sac congélation et laisser les tiédir.
    Retirer la peau qui vient alors très facilement.
    Découper les poivrons en dés et les déposer dans un saladier.

    Ébouillanter les tomates et retirer la peau.
    Les couper en quartiers, retirer les pépins puis couper la chair en dés et la déposer sur les poivrons.

    Laver, sécher et ciseler le persil.


    Éplucher et presser la gousse d’ail.
    Recueillir le jus du citron.
    Mettre dans un bol, le persil, l’ail, le jus de citron, l’huile et le cumin.

    Saler & poivrer, mélanger.
    Verser la sauce sur les poivrons.
    Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

    Couvrir et réserver au frais pendant plusieurs heures et même jusqu’au lendemain.
    .
    Confit de poivrons au cumin et citron P1200031 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est vraiment bon!

    Source et recette originale : Saveurs marocaines – Atlas

    Livre Saveurs marocaines P1040001

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2&3 – Jacre – 4 – Anne-Marie Do

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Délice pomme-marron

    Délice pomme-marron

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Voici un Délice pomme-marron  que je vous ai déjà proposé il y a bien longtemps.
    Je n’ai pas eu le temps de refaire la recette alors je vous la livre avec les photos de l’époque.
    Ce gâteau dans lequel pommes et crème de marron se marient est parfumé de cannelle.
    Pour encore plus de gourmandise, je l’ai servi avec une sauce caramel tiède.
    Le voici en version familiale mais vous pourrez aussi proposer le gâteau
    dans des moules individuels pour une présentation plus jolie, 20 minutes de cuisson suffiront alors.
    J’ai préparé le gâteau la veille et je l’ai démoulé le lendemain.

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    .
    Délice pomme-marron - DSC_3788_11969 R (Copy)Délice pomme-marron - DSC_3792_11973 R (Copy)Délice pomme-marron
    Pour 8 Croquants-gourmands

    Le gâteau :

    – 4 petites pommes
    – 80 g de raisins secs
    – 4 càs de rhum
    – 500 g de crème de marron
    – 65 g de beurre pommade
    – 2 œufs
    – 60 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 càc de cannelle en poudre
    – 2 càs de sucre vanillé

    1 moule à manqué de 24 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Rincer les raisins secs et les mettre à gonfler dans de l’eau bouillante.
    Les égoutter puis les laisser macérer dans le rhum.
    Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers et enlever le cœur.
    Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre vanillé.
    Disposer sur le sucre les quartiers de pommes en les serrant bien.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Battre les blancs en neige.
    Mettre dans un saladier la crème de marron, le beurre en parcelles, les jaunes d’œufs,
    la cannelle, la farine et la levure.
    Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
    Ajouter les raisins et le rhum de macération.
     Incorporer délicatement les blancs en neige.

    Verser la pâte sur les pommes et égaliser la surface.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule.


    La sauce caramel :

    Ouvrir les capsules de cardamome et écraser les graines au pilon.
    Mettre dans une casserole le sucre, les graines de cardamome et l’eau et faire caraméliser.
    Lorsque le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles. Bien remuer.
    Ajouter la crème chaude.
    Remettre à chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.

     

    Le service :


    Démouler le gâteau sur le plat de service.
    Présenter nappé de sauce caramel tiède avec une saucière pour que chacun en ajoute à volonté.
    .
    Délice pomme-marron - DSC_3792_11973 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 14 octobre 2011

    Paroles de Gourmands : Ce gâteau tout simple et très vite fait a été apprécié même par celui qui n’aime pas la crème de marron et par celle qui n’aime pas le caramel… Que demander de plus?

    Source et recette originale : Inspiré de Craquez pour les gâteaux renversés – Mango

    Dans la cuisine de

     
    1 – Thierry M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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    Je propose cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’octobre

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