Catégorie : à l’avance

Fekkas aux amandes du Maroc – Bataille food # 71
Fekkas aux amandes du Maroc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et puisque nous y sommes, profitons en pour goûter ces Fekkas aux amandes du Maroc,
de délicieux biscuits qui ressemblent aux Croquants aux fruits secs et rouges
aux Croquants aux amandes de Claudie ou aux Biscotti abricot-noisette-pistache,
mais aujourd’hui, je les ai trouvés au Maroc pour participer au challenge de Silvie.

Une idée de plus à noter sur la liste des paniers gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Fekkas aux amandes du Maroc
Pour une centaine de biscuits

– 125 g d’amandes entières
– 90 g de fruits confits en dés
– 35 g de raisins secs (blonds et bruns)
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 70 g de graines de sésame
– 1 càs de graines d’anis vert
– 125 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs d’extrait naturel de vanille
– 20 ml d’huile de tournesol (ou neutre)
– 550 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Pour la dorure :
– 1 càc de café soluble
– 1 càs d’eau
– 1 jaune d’œuf

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

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Couper les amandes en gros morceaux.
Les mettre dans un bol avec les fruits confits et les raisins secs et les couvrir d’eau de fleur d’oranger.

Laisser macérer.
Moi je les ai laissés pendant une heure, ils avaient bu tout le liquide.
Et comme j’avais oublié de couper les amandes, il a fallu que je fasse le tri!
Comme si je n’avais que ça à faire

Mettre à chauffer les graines de sésame dans une poêle en remuant pendant quelques secondes.
Ajouter les graines d’anis et laisser dorer le sésame, sans cesser de remuer.
Réserver et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre et l’huile.

Ajouter les graines grillées, la farine et la levure et mélanger.

Incorporer enfin les fruits à l’eau de fleur d’oranger.
La pâte doit être souple et non collante.
Partager la pâte en 4 morceaux et rouler chacun d’eux en boudin.

Les déposer sur la plaque.
Préparer la dorure en mélangeant le café et l’eau puis ajouter le jaune d’œuf.
Badigeonner les boudins de dorure à l’aide d’un pinceau puis les rayer à la fourchette.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, couvrir les boudins d’un torchon humide et laisser tiédir.

Découper délicatement les boudins en rondelles à l’aide d’un couteau très tranchant.
L’opération s’avère délicate car la pâte à tendance à s’effriter.
Déposer les rondelles sur la plaque du four et enfourner pour une dizaine de minutes.

Les biscuits doivent être bien dorés.

Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bons ces petits biscuits

Source et recette originale : Choumicha-Cuisine marocaine

Dans la cuisine de

1&2 – Maryse B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

La précédente marraine, Charlie du blog Charlie Cocotte, a cédé son titre à
Silvie du blog Citronnelle and Cardamome.

Je ne participe pas souvent à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Silvie qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Silvie a choisi comme thème

Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
Voici la liste des passagers en partance pour le Maghreb :
Jenna du blog Bist ro de Jenna – Bricks au thon

Valérie du blog 1,2,3 Dégustez – Coca pied noir aux poivrons

Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi

Patou du blog Karibo Sakafo – Mhalbi constantinois

Hélène du blog Keskon mange maman – Maakoudas

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? – Zaalouk de courge

Ponpon Miam ponpon – Baklavas rolls aux amandes

Catalina du blog le blog de cata – Tajine de poulet au citron confit

Delphine du blog Oh la gourmande – Basboussa au lait concentré sucré

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Fekkas aux amandes du Maroc

Coco de Nice du blog Cuisine en folie – Tajine de boulettes de bœuf…

Zika du blog Cuisine De Zika – Chakchouka bônoise…

Michelle du blog Plaisirs de la maison – Pastilla à ma façon

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires – Côtelettes d’agneau rôties…

Virginie du blog Aux papilles –

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium – Baghir au Thermomix

Louisiane du blog Les gralettes – Makrout el louz

Béa du blog Les petits plats de Béa – Tajine de lentilles rouges

Brigitte du blog Les filles à table – Tajine de lotte aux gambas

Carine du blog Kougelhopf et chocolat – Boureks à la viande hachée

Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons… – Tajine au poulet…

Natalia du blog Sucre et épices – Ghribia à la noix de coco

Magg du blog Magg kitchenette – Couscous végétarien

Martine du blog Kilomètre-0 – Chakchouka

Soulef du blog Amour de cuisine – Tajine d’agneau…

Christine du blog Pause nature – Harira végétarienne

Sofia du blog So-cuizine – Harira Marocaine Express de Samar

Lic du blog Les gâteaux de Lic – Tajine de poulet…

Gourmand et bio du blog Gourmand et bio – Ghriba aux amandes

Craquounette du blog Craquounette – Basboussa…

Lina du blog Chaud patate – Brick tunisien

Silvie du blog Citronelle and Cardamome – Cake au yogourt…
2 octobre 2019
Tournedos de bœuf et galette de polenta

Tournedos de bœuf et galette de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Petit bouleversement dans le programme de la semaine pour publier aujourd’hui ce
Tournedos de bœuf et galette de polenta que mon frère et ma belle-sœur voulaient absolument cuisiner.
Un petit plaisir bien facile à leur accorder…
Alors voici ce tournedos de bœuf nappé ou non de sa sauce au vin rouge (chacun fera à son goût)
et posé sur une galette de polenta moelleuse et parfumée.
J’ai accompagné le tout d’une simple poêlée de champignons.
J’ai fait toutes les préparations à l’avance, et les finitions au moment du repas.

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Tournedos de bœuf et galette de polenta
Pour 3 Croquants-Gourmands

Les galettes de polenta :

Je les ai préparées plusieurs heures à l’avance.

– 25 g de pétales de tomates confites à l’huile
– 1 càs de basilic haché
– 250 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 50 g de polenta précuite
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

3 cercles de 10 cm de Ø posés sur une feuille de papier cuisson

Laver le basilic et le ciseler finement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.

Verser la polenta en pluie sur le lait et faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache bien des parois.

Ajouter une cuillerée à, café d’huile, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer. Bien mélanger.

Répartir la polenta dans les cercles et tasser avec le dos d’une cuillère trempé dans l’eau.
Laisser refroidir pendant au-moins 30 minutes.

Lorsque les galettes sont froides, les démouler délicatement et les faire dorer
dans un filet d’huile chaude, 2 à 3 minutes sur chaque face.

Les poser sur un papier cuisson et réserver.

Les Pavés de bœuf et leur sauce :

– 3 pavés de bœuf dans le filet
– tranches très fines de lard fumé
Huile d’olive
– 1 échalote
– 100 ml de vin rouge
– 200 g d’eau
– 10 g de fond de veau déshydraté
– 10 g de beurre

1 plat passant au four
Préchauffage du four à 220°C

.
Entourer chaque pavé d’une tranche de lard et les faire tenir avec un tour de ficelle.

Faire colorer les pavés dans un filet d’huile chaude, 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans un plat à four pour moi jusqu’au moment du repas).

Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer dans la poêle des pavés avec une pincée de sel et à couvert jusqu’à ce que les dés soient tendres.

Déglacer avec le vin rouge et le faire réduire aux ¾.

Ajouter le bouillon de veau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant quelques minutes (pour moi en attente jusqu’au moment du repas).

Au moment du repas, j’ai terminé la recette :
Lier la sauce avec le beurre et laisser frémir un instant.

Enfourner les pavés de bœuf pendant 3 à 4 minutes.
Faire réchauffer en même temps les galettes de polenta.
Retirer les ficelles entourant les pavés.
Déposer dans chaque assiette une galette de polenta surmontée d’un pavé.
Arroser d’un peu de jus.
J’ai complété par une poêlée de champignons persillée.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse sauce sur une viande tendre et une galette de polenta toute moelleuse! C’est très bon a dit Tèo

Source et recette originale :L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 octobre 2019
Verrines de melon et jambon cru

Verrines de melon et jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ce dernier repas de septembre en famille, je voulais une entrée rapide
qui me laisse le temps de préparer les autres plats.
Ce n’est pas vraiment une recette mais ces Verrines de melon et jambon cru
préparées en un rien de temps ont été bien appréciées.
J’ai choisi le melon qui est en fin de saison et je l’ai agrémenté de
basilic, mozzarella, tomates cerises et jambon cru.

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Verrines de melon et jambon cru
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 beaux melons bien parfumés
– quelques feuilles de basilic
– tomates cerises
– billes de mozzarella
– 8 tranches très fines de jambon cru
– sel & poivre blanc

8 verrines
.
Peler et épépiner les melons.
En couper la moitié d’un en tout petits dés.
Couper le reste grossièrement et le mixer le reste avec quelques feuilles de basilic (à doser suivant le goût).

Goûter et rajouter à l’envie une pincée de sel et de poivre blanc.
Mélanger avec les dés de melon et répartir dans les verrines.

Couper 6 tranches de jambon en petits dés.
Tailler les deux dernières tranches pour obtenir 8 lanières.
Distribuer les dés de jambon sur la purée de melon.

Préparer 8 petites brochettes en enfilant tomates cerises, mozzarella et une lanière de jambon en accordéon.
Piquer une brochette dans chaque verrine.

Réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Ma cousine lolo – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2019
Flan caramel aux poires

Flan caramel aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Flan caramel aux poires. Encore des poires??? et oui, c’était ma lubie du moment…
Il faut dire que Stéphane et son jury m’ont un peu inspirée
mais nous ne l’avons vraiment pas regretté en dégustant
ce flan savoureux aux poires fondantes, et ce caramel qui le nappe et qui dégouline…..

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Flan caramel aux poires
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le caramel :

– 200 g de sucre
– 100 ml d’eau

1 moule à cake de 30 cm de long

J’ai utilisé un moule en verre qui passe au micro-ondes.
Si ce n’est pas le cas pour vous, il faudra faire le caramel dans une casserole puis le verser dans le moule.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et faire chauffer au micro-ondes
pendant plusieurs minutes par petites séquences pour pouvoir vérifier la couleur.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le répartir sur les parois du moule
en penchant celui-ci dans tous les sens.
Laisser refroidir pour que le caramel durcisse.

Le flan :

– 5 demi-poires au sirop
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 6 œufs

1 plat contenant le moule pour le bain-marie

Préchauffage du four à 180°C
.

Émincer les poires en lamelles et les disposer sur le caramel.
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter rapidement les œufs avec le sucre et la vanille.
Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant au fouet.
Verser immédiatement sur les poires.
Je m’étais bien appliquée à ranger les poires, et les voilà qui se mettent à flotter dans le lait
Déposer le moule dans le plat et verser de l’eau bouillante.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler le flan sur un grand plat () au caramel qui peut s’écouler.

Servir bien frais avec une sauce au chocolat ou un caramel au beurre salé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : c’est frais, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2 – Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

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27 septembre 2019
Pannacotta au café – poire et noix caramélisées

Pannacotta au café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a une éternité que je n’ai pas préparé de pannacotta et pour un dessert vite prêt
j’ai pensé à repartir en Italie avec une Pannacotta au café – poire et noix caramélisées.
J’avais tous les ingrédients sous la main, avec le café bien sûr et deux jolies poires
qui restaient après avoir préparé le Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Je me suis inspirée d’une recette de Chantal, et nous avons été comblés par
cette pannacotta au délicieux parfum de café qui se mariait parfaitement avec les fruits caramélisés.

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Panna cottaau café – poire et noix caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

La panna cotta au café :

– 100 g (100 ml) de café fort
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 250 g de crème liquide
– 40 g de sucre

4 verrines
.
Préparer le café : Pour moi 2 tasses d’expresso
J’en ai prélevé 100 g et j’ai bu le reste. Me voilà en forme pour continuer la recette.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une petite casserole la crème, le café et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Remuer soigneusement pour la faire fondre.
Répartir la crème dans les verrines et laisser refroidir avant de couvrir.

Déposer au réfrigérateur pour plusieurs heures (la veille pour moi).

Poires et noix caramélisées :

– 2 poires mûres mais fermes
– 15 g de beurre
– 2 càs (1 + 1) de sucre roux
– 6 noix
.
Peler les poires et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter une cuillerée de sucre.
Faire dorer les dés de poire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réserver dans une assiette et laisser refroidir.
Casser les noix et retirer les cerneaux.
Les faire caraméliser avec le sucre restant.

Répartir les poires entre les verrines et disposer les cerneaux de noix.

Remettre les Panna cotta au café – poire et noix caramélisées au réfrigérateur.
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La panna cotta et les poires peuvent être préparées la veille.
Il vaut mieux caraméliser les noix le jour même pour qu’elle ne ramollissent pas.
Le montage de la verrine se fera un moment avant le dessert.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse panna cotta très parfumée qui se marie à merveille avec les fruits caramélisés.

Source et recette originale : inspirée de Assiettes Gourmandes

La Panna cotta au café – poire et noix caramélisées
Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3&4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

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25 septembre 2019
Couronne feuilletée à l’Ajvar

Couronne feuilletée à l’Ajvar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la troisième recette que je fais avec ce délicieux « caviar »
pour terminer le pot d’Ajvar et pour faire plaisir à Angelina qui voulait y goûter.
Après la Bruschetta à l’Ajvar et la Tarte Ajvar, tomates et chèvre
j’ai préparé très rapidement cette Couronne feuilletée à l’Ajvar en m’inspirant fortement de la recette de Sophie.
et j’attends déjà avec impatience la saison prochaine pour en préparer à nouveau
et retourner faire une petite visite dans les Balkans.
.
Couronne feuilletée à l’Ajvar
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 210 g d’Ajvar
– mozzarella de bufflonne (1)
24 rondelles très fines de chorizo
– 8 olives noires
– lait pour dorer (2)
– basilic

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque.
Marquer le centre en appuyant légèrement avec un grand bol.
Faire 8 entailles dans ce cercle (je me suis aidée de la plaque à croissant).

Étaler l’Ajvar sur la couronne de pâte en laissant un petit bord libre.

Rabattre les triangles de pâte, badigeonner le bord de la couronne avec le lait puis le rabattre sur
la garniture en emprisonnant les pointes des triangles.
Pincer la pâte sur tout le tour.

Glisser entre les triangles de pâte, 3 rondelles de chorizo,
déposer une tranche de mozzarella et une olive noire dénoyautée.
Badigeonner la pâte au pinceau avec du lait.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Décorer de feuilles de basilic.
Servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Sophie a mis des billes de mozza, moi j’ai utilisé les mini mozza que j’avais en stock.
(2) j’utilise du lait ribot.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina.

Source et recette originale : Turbigo Gourmandises

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

24 septembre 2019
Cake jambon-olives

Cake jambon-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je n’avais pas fait de Cake jambon-olives depuis une éternité.
On m’a susurré, qu’il serait bienvenu, alors je me suis exécutée
d’autant plus qu’à ma grande surprise, il ne figurait pas sur le blog.
Un tour sur la liste d’ingrédients, super, j’ai tout en rayon.
Ce cake sera apprécié aussi bien en entrée avec une salade que pour l’apéritif, coupé en petits carrés.
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Cake jambon-olives
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– poivre du moulin
– 3 œufs
– 100 ml d’huile d’olive (90 g)
– 100 ml de lait (90 g de lait ribot pour moi)
– 100 g de comté râpé
– 225 g de dés de jambon
– 160 g d’olives vertes dénoyautées

1 moule à cake de 27 cm x 11, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer les œufs, le lait et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger au fouet.
Incorporer le fromage râpé et fouetter encore.
Ajouter les dés de jambon et les olives dénoyautées et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
Vous le proposerez en entrée avec une salade ou à l’apéro, coupé en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire!

Source et recette originale : Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Élodie E – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Adeline A – 4 – Sandrine G

1 – ma fille Carine –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2019
Gâteau renversé chocolat-poire

Gâteau renversé chocolat-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois c’est Tèo qui s’est régalé avec ce Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Il adore les poires et le chocolat et il a trouvé son bonheur avec ce
gâteau légèrement coulant en son centre et ces poires fondantes et caramélisées.

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Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel :
– 100 g de sucre
3 càs d’eau
– un peu de beurre
Le gâteau :
– 4 poires
– 1 jus de citron
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 200 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 160 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C
.

Le caramel et le moule :

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et porter sur le feu pour obtenir un caramel ambré. (1)
Faire tourner le moule pour bien le napper.

Laisser refroidir puis beurrer les parties du moule qui ne sont pas couvertes de caramel.

Le gâteau :

Peler et épépiner les poires.
En couper deux en lamelles épaisses et deux en petits dés et les arroser de jus de citron.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade et y faire « fondre » rapidement les lamelles de poires
en les tournant sur les deux faces.
Les disposer en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.

Mettre les dés de poires à chauffer dans la poêle et les enrober rapidement de jus sans les laisser cuire.
Les réserver et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les dés de poires en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les lamelles de poires.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 190°C pour encore 10 minutes de cuisson.
Retourner le gâteau sur une grille posée sur un plat pour recueillir le caramel qui va s’écouler.
Laisser refroidir et déposer sur le plat de service.
Le Chef aime servir le gâteau avec une compote de poires parfumée à l’anis étoilé.
Je n’ai pas eu le temps de la préparer mais j’y penserai pour la prochaine fois.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule qui passe sur l’induction, si votre moule ne passe pas sur la plaque, faites le caramel dans une casserole et verser le ensuite dans le moule pour le napper.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est trop bon ton gâteau Nana, a dit Tèo en se resservant pour la troisième fois.

Source et recette originale : Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Carine le M – 2 – Sandrine G – 3 – Sophie D – 4 – Anne-Marie Do

1 – Nathalie C – 2 – Anne-Lise –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

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20 septembre 2019
Dos de cabillaud sauce à l’échalote *

Dos de cabillaud sauce à l’échalote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pendant que ma famille était là, j’ai cherché des plats vite faits.
Pas question de passer beaucoup de temps en cuisine
il faisait beau, nous avions autre chose à faire.
Grâce à Christelle j’ai retrouvé cette recette de Dos de cabillaud sauce à l’échalote
relevée il y a bien longtemps sur le site 750 g.
Et j’ai juste regretté d’avoir attendu si longtemps pour préparer ce plat qui nous a régalés!
J’ai servi le poisson nappé de sauce avec les jolies pâtes italiennes ramenées par ma cousine Lolo.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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Dos de cabillaud sauce à l’échalote
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 60 g d’échalotes
– 120 g de vin blanc sec
– 240 g d’eau
– 1 càc de fumet de poisson
– 240 g de crème fleurette
– thym citron (1)
– 1 citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C
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Mettre les dos de cabillaud dans un plat et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saler, poivrer, couvrir d’un papier d’alu, doublé d’un papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire cuire doucement à couvert dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter le vin blanc et le faire réduire aux ¾.
Ajouter l’eau, le fumet de poisson et le thym citron (1), amener à ébullition.
Incorporer la crème et assaisonner.
Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Incorporer un filet de jus de citron et faire cuire encore quelques minutes à découvert

jusqu’à ce que la sauce devienne « nappante« .
Vérifier l’assaisonnement.
Déposer le poisson dans les assiettes chaudes, napper de sauce et servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands!

Merci à ma cousine Lolo : pour les délicieuses pâtes italiennes

Source et recettes originales :
– Entre rire et cuisine
– 750 g

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Mamylie – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Ma cousine Lau

Citrine « Une belle façon d’accommoder du cabillaud »

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Bonne journée à tous.

19 septembre 2019
Mini cannelés tout citron *

Mini cannelés tout citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai hésité à vous présenter ces Mini cannelés tout citron qui ne sont pas bien jolis.
Mais ils sont moelleux, fondants et tellement parfumés
que je n’ai pas eu le cœur de vous en priver.
J’ai eu un peu de mal à démouler les cannelés, alors je les ai congelés dans leur moule
et l’opération a été beaucoup plus facile ensuite.
Je vous ai déjà proposé des Cannelés au limoncello et citron de Menton beaucoup plus jolis
mais ceux-ci sont sans alcool et beaucoup plus citronnés, alors tant pis pour le look.
De toutes façons ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps de me lamenter :).

La pâte doit reposer pendant 24 heures avant la cuisson.
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Pour 26 Mini cannelés tout citron

– 1 citron non traité
– 250 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 1 œuf + 1 jaune

Empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

J’ai préparé la pâte dans le bol du blender, mais vous pouvez aussi bien le faire dans un saladier.
C’est le même principe qu’une pâte à crêpe.

Râper finement le zeste du citron et recueillir 30 g de jus.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le zeste de citron.
Dès l’ébullition, retirer du feu, ajouter le beurre, couvrir et laisser refroidir.

Verser le lait froid dans le bol du blender.
Ajouter le jus de citron, le sucre, la farine l’œuf et le jaune.
Mixer pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans un saladier, filmer et déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

Sortir le saladier et remuer la pâte.
Remplir les empreintes aux ¾.
Enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement ou comme moi, les laisser durcir un peu au congélateur.

Je vous conseille de les servir bien frais, ils sont encore meilleurs!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Ils manquaient peut être un peu de cuisson, mais ils sont tellement bons!

Source et recette originale : Cuisine AZ

Dans la cuisine de

Fabien

Sandrine G

Anne-Marie Do

Karen
« Avec leur texture moelleuse et fondante puis leur délicieux parfum de citron, ils nous ont régalés »

Avec cette recette je participe au concours deCompile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».
a choisi le thème « Septembre cueille les grappes »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 septembre 2019