Catégorie : à l’avance

Gâteau de pommes de terre délicieux

Gâteau de pommes de terre délicieux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau de pommes de terre délicieux servi en accompagnement d’un rôti pour un repas familial.
Une recette trouvée sur Internet il y a bien longtemps
et que j’ai préparée à ma façon avec les produits que j’avais en réserve.
Des pommes de terre, de la ricotta, du comté….
Une recette que je vous ai déjà proposée il y a bien des années et que
j’ai reprise à la demande de mes Gourmands.
Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

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Gâteau de pommes de terre délicieux
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 2 kg de pommes de terre
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de ciboulette hachée
– 250 g de ricotta
– 250 g de lait
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– muscade

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en rondelles fines.
Badigeonner généreusement le fond et les parois du moule de beurre fondu.
Tapisser le fond et les parois du moule de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour ne pas laisser de vide.

Écraser la ricotta et la mélanger avec le lait et la crème.
Ajouter les herbes, de la muscade râpée, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement.

Ranger dans le moule les pommes de terre en couches en répartissant de la crème
et en saupoudrant de fromage râpé entre chaque rangée.

Tasser un peu.
Couvrir le moule d’un papier cuisson et serrer avec une feuille de papier aluminium.

Mettre au four pendant 1 h 30 en découvrant le moule à mi-cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir un peu.
Démouler sur le plat de service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pour un démoulage sans risque vous pouvez tapisser le moule de papier sulfurisé que vous pourrez huiler légèrement au pinceau avant de disposer les pommes de terre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 24 novembre 2010.

Paroles de Gourmands : Un vote unanime : 10/10.

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Jackie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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18 novembre 2019
Tarte aux pommes alsacienne

Tarte aux pommes alsacienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est en Alsace que nous nous installons pour déguster cette Tarte aux pommes alsacienne.
Les tartes aux pommes ne manquent pas sur mon blog, et j’ai eu un peu de mal à en trouver une nouvelle.
Mais en voilà une de plus, et personne ne l’a regretté…
La pâte brisée très fine est croustillante, les pommes fondantes et le flan délicieusement vanillé.

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Tarte aux pommes alsacienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 150 g de farine
– 15 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau

1 cercle à tarte de28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

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Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle. Piquer à la fourchette.
Faire cuire la pâte à blanc suivant la méthode préférée, pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et remettre la tarte au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.

La garniture :

– 5 pommes (850 g) de taille à peu près identique
– 120 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 œufs
– 75 g de farine
– 150 g de crème liquide

Four chauffé à 180°C

.
Couper les pommes en 4, les éplucher et les épépiner.
Recouper chaque quartier en deux pour obtenir des tranches épaisses.

Blanchir au fouet les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la crème et bien mélanger.

Disposer les quartiers de pomme sur le fond de tarte précuit.
Napper avec la crème vanillée.

Enfourner pour 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et attendre quelques minutes avant de décercler.

Faire glisser la tarte sur le plat de service et poudrer éventuellement de sucre glace (je ne l’ai pas fait).
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, les pommes sont bonnes et le flan… miam a dit la petite Tess!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Vanni – 3 – Nadine –

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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15 novembre 2019
Fondant chocolat et ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Envie de faire plaisir à ma petite fille avec un gâteau au chocolat mais sans prise de tête.
Alors j’ai pensé à cette recette de Fondant chocolat et ricotta.
Le chocolat ne manque jamais dans mon placard et la ricotta a sa place dans le réfrigérateur.
Une petite crème anglaise pour l’accompagner et le dessert est prêt!
J’ai tout préparé la veille et conservé le gâteau au réfrigérateur, sa texture était très fondante
bien que tout de même un peu granuleuse car je n’avais pas assez réduit mes amandes en poudre!
Carole nous dit que dégusté le jour même à température ambiante, il sera plus léger et un peu mousseux.
À vous de choisir!

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Fondant chocolat ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

160 g de chocolat noir (1)
– 30 g de crème
– 3 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 125 g d’amandes en poudre (2)

1 moule à manqué de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Faire fondre le chocolat avec la crème (pour moi au micro-ondes).
Lisser et laisser tiédir.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Travailler au fouet la ricotta avec le reste du sucre et la poudre d’amande (bouh! pour les amandes).
Ajouter le chocolat fondu et les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger rapidement au fouet un quart des blancs en neige pour alléger la pâte.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace avant se servir seul ou comme moi avec une crème anglaise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou au lait ou praliné
(2) ou de noisettes mixées finement (pas comme moi).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je ne suis pas très fière de l’allure de mon gâteau, mais il a quand même été bien apprécié!

Source et recette originale : Alter Gusto
Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Bellah

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Pour ce mois de novembre, la marraine est Sylvie du blog La table de Clara
qui nous propose comme thème du mois
Le chocolat
vous pensez bien que je ne peux résister!!

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

13 novembre 2019
Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella

Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’attendais mes trois petits enfants et j’avais envie de leur faire plaisir.
Avec des pâtes pas de souci, oui mais il faut des légumes et petit Lino est un peu fâché avec eux
même s’il les mange toujours stoïquement.
Alors j’ai tenté un Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella trouvé chez Edda.
Il était alléchant avec son parfum de sauge et de parmesan.
Lorsque Lino arrive, sa première question est « Tu nous a fait quoi à manger? »
Je lui ai montré le plat qui dorait dans le four et il a sauté de joie en disant « c’est trop beau! »
J’attendais tout de même le test de l’assiette… et bien, il s’est régalé autant que ses deux sœurs,
même s’il a mangé tous les morceaux de courge en premier pour laisser les pâtes pour la fin 🙂
Allez, le plat est chaud, direction l’Italie.

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Gratin de pâtes à la butternut et mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 courge butternut
– 500 g de pâtes courtes (pipe rigate)
– 120 g de crème fraîche
– 50 g (30g + 20 g) de parmesan
– 235 g de mozzarella
– 8 feuilles de sauge
– Brindilles de thym
– Huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

la plaque du four tapissée de papier cuisson
1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C
.

Éplucher et épépiner la courge, la couper en dés.
Mélanger dans un saladier les dés de courge avec 2 cuillerées d’huile,
le thym effeuillé, du sel & du poivre.
Étaler les dés de courge sur la plaque et réserver le saladier.
Enfourner pour 40 minutes environ en remuant à mi-cuisson,
jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux mais sans s’écraser.
Ciseler les feuilles de sauge.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée,
en les laissant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte.
Les égoutter, les verser dans le saladier et les mélanger avec 2 cuillerées d’huile.
Ajouter la moitié de la sauge, la crème, 30 g de parmesan, une pincée de muscade,
du sel, du poivre et bien mélanger.
Incorporer les 2/3 des dés de courge et mélanger.
Verser la préparation dans le plat à gratin.
Couper la mozzarella en dés.
Répartir sur toute la surface les dés de butternut restants
ainsi que le reste de sauge ciselée et les dés de mozzarella.
Saupoudrer des 20 g de parmesan en attente et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
À ce stade j’ai couvert le plat et je l’ai laissé en attente jusqu’au moment du repas.

Glisser le plat dans le four chaud et laisser une vingtaine de minutes jusqu’à ce que
la mozzarella fonde et que le parmesan gratine légèrement.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Lino (9 ans)!!

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Françoise G (Coise) –

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12 novembre 2019
Tartelette bicolore

Tartelette bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie tartelette bicolore à réaliser en individuelles comme ici ou en format familial,
ou encore en « mini » comme je le fais souvent,
pour servir avec d’autres mignardises en accompagnement d’un café ou d’un thé.
Châtaigne et fromage blanc se marient délicieusement.. Un régal!

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Tartelette bicolore
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– Pâte brisée ou pâte sablée
– 375 g de crème de marron vanillée
– 3 œufs
– 190 g de crème fraîche
– 375 g de fromage blanc égoutté
– 35 g de sucre vanillé (maison)
– 15 g de farine
– 1 pincée de vanille en poudre
– Facultatif : quelques raisins secs et 2 càs de rhum.
– cacao en poudre

Cercles à tartelette de 10 cm de Ø
Préchauffage du four à 175°C

Si vous le désirez, faire macérer quelques raisins secs dans le rhum.
Préparer la pâte brisée comme ici, ou sablée comme là ou là.
Foncer 6 moules à tartelettes, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et mettre au frais.
Dans une jatte, fouetter les œufs, la crème, le fromage blanc, la farine, le sucre et la poudre de vanille.

Ajouter éventuellement les raisins au rhum.
Répartir la crème de marron dans les fonds de tartelette.
Verser la préparation au fromage blanc sur la crème de marron.
Il m’en est resté un peu que j’ai mis dans un ramequin.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.
Démouler et saupoudrer d’un voile de cacao juste avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juillet 2009. Pardon pour les photos de l’époque.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Test réussi!!!

Paroles de Gourmands : C’est un régal! Tu les refais quand tu veux!!

Source : Maxi Cuisine

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Bonne journée à tous.

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8 novembre 2019
Filet mignon façon Wellington

Filet mignon façon Wellington

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le filet mignon, vous pouvez le voir vu les nombreuses recettes présentes sur le blog.
Cette fois, j’ai profité de l’absence de ma fille qui n’aime pas les champignons
pour préparer ce Filet mignon façon Wellington publié il y a longtemps par Josy et Christie.
Mes Gourmands du jour se sont régalés et j’en connais qui se sont servi plusieurs fois…
J’ai accompagné de quelques pommes de terre rôties au four
faites sur le modèle des Pommes primeur épicées.
Je vous indique la recette pour un filet, moi j’ai doublé les proportions.
J’ai fait cuire la viande et les pommes de terre un moment avant le repas et j’ai placé le tout dans le four chaud
Pendant que je servais l’entrée.

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Filet mignon façon Wellington
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée (1)
– 1 gros filet mignon (de porc pour moi)
– 2 échalotes
– 350 g de champignons de Paris
– 2 càs de persil haché
– moutarde
– 8 tranches extra fines de poitrine fumée
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

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Peut se faire la veille :

Parer le filet mignon.
Le faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Le déposer sur un plat et le laisser refroidir.

Peler et émincer finement les échalotes.
Nettoyer et rincer rapidement les champignons puis les émincer.

Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi à la viande.

Ajouter les champignons et les faire revenir en remuant jusqu’à élimination de l’eau de végétation.
Saler, poivrer, ajouter le persil et laisser refroidir.

Le jour du repas :

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposer les tranches de lard les unes contre les autres.
Faire au centre un lit de champignons de la taille du filet mignon.

Badigeonner le filet de moutarde (et oui, j’ai oublié!!).
Déposer la viande sur les champignons et la couvrir du reste de légumes.
Rabattre les tranches de lard pour envelopper le filet.

Entourer maintenant la viande avec la pâte en la découpant si besoin et en soudant soigneusement les bords.
Retourner la viande pour que les soudures soient dessous.
Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.
Décorer de chutes de pâte et dorer encore une fois.

Poser le filet mignon sur la plaque du four.
Piquer la pâte en plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes puis découper en tranches épaisses (au couteau électrique pour moi).
J’ai servi avec des pommes de terre rôties et des haricots verts sautés.

Pommes de terre rôties :

Je les ai préparées un petit moment avant le repas et je les ai réchauffées dans le four chaud
pendant que nous mangions l’entrée.

– 8 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C
.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement et les laisser tiédir dans un saladier.
Les enrober d’huile et d’herbes de Provence.

Étaler les pommes de terre sur la plaque du four sans les faire chevaucher.
Enfourner pour 15 minutes et remuer.
Cuire encore pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Rectangulaire si possible, la mienne était ronde, mais je n’ai pas eu de problème avec quelques découpes.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé tellement vite!!! Je crois bien que tout le monde a aimé!

Source et recette originale : Toc cuisine.fr

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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7 novembre 2019
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne – Bataille food # 72
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que j’avais envie de préparer ce Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne.
J’ai profité de l’invitation de Maggy pour me jeter à l’eau.
Je ne sais pas si c’est ma plus belle recette, mais en tout cas je suis fière de l’avoir menée jusqu’au bout.
Du chocolat bien sûr, de la crème de châtaigne ramenée de l’Ardèche par ma belle-fille,
quelques brisures de marrons glacés, une lichette de coulis de framboise et une meringue brisée.
Quelques feuilles de menthe et de verveine ont complété le décor de l’assiette.

Un dessert à servir après un repas léger.

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Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pour décorer l’assiette :
– Quelques framboises
– coulis de framboise
– marrons glacés
– meringues
– Feuilles de menthe ou de verveine fraîches

Les disques de chocolat :

– 200 g de chocolat de couverture à 65% de cacao

2 feuilles de papier cuisson
1 emporte pièces de 8 cm de Ø

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en puissance maxi.
Remuer entre chaque séquences et arrêter dès que les 3/4 du chocolat sont fondus.
Bien mélanger, verser sur une feuille de papier cuisson et étaler à la spatule.
Couvrir avec la seconde feuille de papier et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche fine de chocolat.

Laisser refroidir et figer le chocolat mais sans qu’il soit complètement dur.
Retirer la feuille de papier du dessus et prédécouper 16 disques à l’aide de l’emporte-pièces.

Poser la feuille sur une plaque, couvrir et mettre au frais pendant 1heure.

La mousse de châtaignes :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 250 g de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de châtaigne
– 12 framboises

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver 2 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Monter le reste en chantilly « texture mousse à raser« .
Ajouter la crème de châtaigne et fouetter pour obtenir une mousse ferme.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec la mousse à la châtaigne, délicatement à la spatule.

Mettre au frais pendant 1 h 30.

Le Millefeuille :

Mettre la mousse dans une poche à douille
Détacher délicatement les disques de chocolat.

Poser un disque de chocolat sur l’assiette.
Déposer une boule de mousse et y introduire une framboise.

Recommencer encore 2 fois et terminer par un disque de chocolat (il y a donc 4 disques et 3 boules de mousse).
Décorer l’assiette à l’envie avec des framboises, des brisures de marrons glacés et de meringue.
Terminer par une petite touche de coulis et quelques feuilles de menthe ou de verveine.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance. Le montage se fera juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : C’est superbe et c’est très fin!

Source et recette originale :Chef Laurent le Mestre – Restaurant le Viaduc

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food # 71
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

La précédente marraine, Silvie du blog Citronelle and Cardamome , a cédé son titre à
Maggy du blog magg kitchenette.

Maggy m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Maggy a choisi comme thème

Votre plus belle recette ou fierté culinaire
Voici la liste des participants

Jenna du blog du Bistro de Jenna
Cuisine en héritage

Michelle du blog plaisirs de la maison
Tête de lego pour Lenny

Louisiane du blog Les gralettes
Kacha à la courge et boulettes de viande

Aurélie du blog Yellow mustard5
Feuilleté d’aubergine au chocolat

Catalina du blog Le blog de Cata
Goulash rapide au paprika fumé

Nathalie du blog Cuisine voozenoo
Bucatini aux fruits de mer

Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
Risotto de petit épeautre aux herbes

Soulef du blog Amour de cuisine
Chorba Frik

Viviane du blog quoi qu’on mange ?
Jambon d’York gratiné

Ponpon du blog Miamponpon
Osso bucco à la milanaise

Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
Barbie princesse

Cenwen du blog Simplement Cenwen

Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
Fontainebleau aux pommes caramélisées

Hélène du blog Keskonmangemaman
Opéra classique

Marie du blog Cooking and Bon Appétit
Pumptastik

Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
Couronne de framboises et vanille

Samar du blog mes inspirations culinaires
Croustade aux pommes

Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
Ma purée comme celle de ma Mamie

Lina du blog Chaud Patate

Sylvie du blog La table de Clara
Tartare de Saint-Jacques

Lova du blog Graine de faim Kely
Roulés feuilletés au muscovado

Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
Millefeuille de chocolat et mousse à la châtaigne

Delphine du blog oh la gourmande de del
Cupcakes à l’amande

Fabienne du blog Famoh
Muffin banane

Christine du blog Pause- nature
Entremets individuels 3 chocolats

Maggy du blog Magg kitchenette
Noix de St Jacques au gingembre confit
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Je propose cette recette à Gut pour

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6 novembre 2019
Endives à la flamande

Endives à la flamande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la saison, j’ai eu envie de tester ces Endives à la flamande…
Les endives, mariées à des pommes de terre se sont nappées d’une sauce onctueuse
et ce plat venu du Nord de la France ou peut-être de la Belgique a été bien apprécié!
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez enrouler les endives dans du jambon.
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four juste avant le repas.

J’ai fait une deuxième fois ce plat quelques temps plus tard
en apportant quelques modifications
que j’ai notées en rouge.

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Endives à la flamande
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 endives
– 300 ml (500ml) d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 350 g de pommes de terre
– huile d’olive
– sel

1 plat à gratin

.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Nettoyer les endives, les couper en deux (les laisser entières) et retirer la partie centrale dure.

Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau chaude.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et faire revenir un instant en remuant.
Déposer les endives et les laisser dorer sur chaque face.

Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Laisser frémir une trentaine de minutes jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

Déposer les quartiers de pommes de terre autour des endives.
Laisser cuire jusqu’à ce que les endives soient fondantes et les pommes de terre cuites (≅35 minutes).
Tout le bouillon (500 ml est absorbé).

Les égoutter et les déposer côte à côte dans le plat à gratin.

Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en 8 quartiers.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide, saler.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes.

Les égoutter et les déposer sur les endives.
Ranger tous les légumes dans le plat à gratin.

La sauce veloutée et la finition :

– 50 g de beurre doux
– 50 g de farine
– 500 ml d’eau
– 2 (1) tablettes de bouillon de volaille
– poivre du moulin
– 100 g (60 g) de comté râpé

Préchauffage du four à 190°C
.
Préparer le bouillon avec l’eau et les tablettes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et faire un « roux blond » en remuant sans arrêt.

Ajouter le bouillon de volaille petit à petit en remuant pour obtenir un velouté sans grumeau.
Poivrer.

Verser la sauce sur les légumes.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une recette qui change et que nous avons appréciée.

Source et recette originale : Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

1 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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5 novembre 2019
Le Grenoblois aux noix et café * – Recettes autour d’un ingrédient # 55

Le Grenoblois aux noix et café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé Le Grenoblois aux noix et café,
car il me fallait un gâteau pour un petit goûter qui venait de s’annoncer.
J’avais des noix fraichement reçues et bien que les desserts aux noix ne manquent pas sur le blog
j’avais envie d’une nouvelle recette et c’est à Grenoble que nous allons aujourd’hui.
Celle-ci est rapide, avec peu d’ingrédients et en plus c’est bon! What else???
En route pour la région Auvergne-Rhône Alpes.

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Le Grenoblois aux noix et café
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Gâteau :

– 150 g de cerneaux de noix
– 1 càc de café soluble
– 30 ml d’eau
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 60 g de Maïzena ®

1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Mixer les cerneaux de noix.
Faire fondre le café soluble dans l’eau tiède.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le café, les noix en poudre et la Maïzena. Mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs d’œufs en fouettant pour alléger la pâte.
Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille posée sur un plat.

Le Grenoblois aux noix et café – glaçage :

– 1 càc de café soluble
– 3 càs d’eau
– 120g de sucre glace
– Quelques cerneaux de noix pour la décoration

Faire fondre le café dans l’eau.
Mélanger avec le sucre glace pour obtenir un glaçage épais mais coulant.
Le verser sur le dessus du gâteau.

Déposer des cerneaux de noix.
Laisser durcir le glaçage.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce gâteau!

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Brigitte– 2 –Assia– 3 – ma cousine Lau – 4 – Nicole L

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Vanni –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec Le Grenoblois aux noix et café, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 55

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 55ème édition, la marraine du jeu est Lina du blog Chaud patate
et… en vedette ce mois-ci,

le café

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants

☕ Soulef du blog Amour de Cuisine
Un gâteau magique au café
☕ Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo
Mini tartelettes flan au café
☕ Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
☕ Rosa du blog La Cuisine de Rosa
Muffins café chocolat
☕ Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA
Café viennois
☕ Viviane du blog Quoi qu’on mange
Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
☕ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Café latte au pumpkin
☕ Sofia du blog So CuiZine
Mousse légère chocolat-café
☕ Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Le Grenoblois aux noix et café
☕ Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
☕ Natalia du blog Sucre et Épices
Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
☕ Jackie du blog La Cuisine de Jackie
Noix de St-Jacques en croûte de café
☕ Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Flan au café
☕ Catalina du blog Le blog de Cata
Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
☕ Loubna du blog Cuisine Test
Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
☕ Martine du blog Kilomètre-0
Joue de boeuf et polenta au café
☕ Hélène du blog Keskonmangemaman
Biscuits grains de café au chocolat
☕ Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
Latte chaï
☕ Brigitte du blog Les filles, à table !
Mousse au café à l’orientale
☕ le blog Gourmand et Bio
Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
☕ Carine du blog Kougelhopf et Chocolat
Côtes de porc – sauce au café
☕ Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
☕ Michelle du blog Plaisirs de la maison
Tarte crème brûlée au café
☕ Craquounette du blog Craquounette Avenue
Clair obscur café
☕ Delphine du blog Oh la gourmande
Gâteau aux noix de pécan et café
☕ Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Moka
☕ Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium
Tiramisu au Nutella
☕ Maggy du blog Magg Kitchenette
Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
☕ Valérie du blog 123 Dégustez
Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
☕ Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau
Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
☕ Assia du blog Gourmandise Assia
Tiramisu Café Spéculoos
☕ Fabienne du blog Famoh
Gâteau en tiramisu
☕ Sylvie du blog La Table de Clara
Grenoblois au café
☕ Lina du blog Chaud Patate
Tapioca au café: le « godó » de mon enfance
☕ Salima du blog C’est salima qui cuisine
Gâteau Mississipi,

3 novembre 2019
Le Despacito brésilien

Le Despacito brésilien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après l’avoir vu tourner maintes fois sur la toile,
je me suis décidée à préparer ce gâteau » Le Despacito brésilien « .
Je me suis arrêtée sur la recette de Nicole et ce gâteau très facile et très rapide à réaliser
a eu du succès chez nous auprès des petits et des grands.
Alors, ne vous en privez pas, d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance
et qu’il peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Mais ça, c’est Nicole qui le dit, car chez nous,
un biscuit au chocolat imbibé d’une sauce au café et surmonté d’une mousse au chocolat
ne pouvait pas résister plus d’un jour !
Direction le Brésil!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Le Despacito brésilien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 80 g de sucre vanillé
– 80 g de farine
– 1 sachet de levure
– 25 g de cacao amer

1 moule à manqué de 24 cm de Ø, beurré si non en silicone

Préchauffage du four à 180°C
.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

Tamiser la farine avec la levure et le cacao et intégrer le mélange à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Le sirop d’imbibage :

– 100 g de lait
– 40 g de sucre en poudre
– 1 càc de café soluble
– 1 càc de cacao amer
.
Mettre dans une petite casserole le lait, le sucre, le café et le cacao tamisé.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 3 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 50 ml de café fort
330 g de crème fleurette
.
Faire fondre le chocolat dans le café.
J’ai rajouté le café car en faisant fondre le chocolat seul, j’ai eu du mal à le mélanger à la crème
et pourtant je l’ai utilisé encore bien tiède.
C’est pour cela que ma mousse n’est pas tout à fait lisse.
Lisser le mélange et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly texture « mousse à raser ».
Mélanger crème et chocolat tiède, délicatement à la spatule.

Le montage et la déco du gâteau :

– Un peu de chocolat fondu

Un cercle à mousse de 24 cm de Ø et de 4,5 cm de haut
tapissé de rhodoïd et fermé de film sur une face
.
Faire fondre un peu de chocolat et en remplir un cornet ou une poche à douille (décopen pour moi).
J’en ai profité pour réaliser quelques « grains de café ».

Déposer le gâteau dans le cercle.
Le piquer en profondeur à l’aide d’une brochette sur toute la surface.
Verser le sirop et attendre quelques minutes pour qu’il soit bien absorbé.

Remplir le cercle avec la mousse et lisser la surface.

Tracer des lignes parallèles et fines avec le chocolat.
Puis avec une pique en bois, tracer des lignes perpendiculaires aux premières,
une fois dans un sens, une fois dans l’autre pour créer le décor comme sur un mille feuilles.

Mettre au frais pendant au-moins 3 heures.
Décercler et poser sur le plat de service.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Talya! Merci Nicole

Source et recette originale : Nicole Passions

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Maria P –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Pour ce mois de novembre, la marraine est Sylvie du blog La table de Clara
qui nous propose comme thème du mois
Le chocolat
vous pensez bien que je ne peux résister!!

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

1 novembre 2019