Catégorie : Praline

Cake aux pralines roses – Bataille Food#94

Cake aux pralines roses

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé ce Cake aux pralines roses
pendant que j’étais au-milieu des cartons, déménagement oblige…
J’ai fait comme j’ai pu en cherchant un peu mes ustensiles
mais je ne pouvais pas passer à côté de ce défi pour octobre rose.
Il est différent du Cake à la praline proposé il y a quelques années
mais tout aussi délicieux.
Celui d’aujourd’hui est préparé avec du yaourt, et beaucoup de pralines.
J’ai suivi la recette en mettant plus de pralines et en diminuant la quantité de sucre
mais j’ai augmenté les proportions pour aller avec le
seul moule que je n’avais pas emballé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake aux pralines roses
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 175 g de yaourt
– 325 g de farine
– 9 g de levure chimique
– 160 g d’huile de tournesol
– 1 càs de rhum (facultatif)
– 210 g (160g + 50 g) de pralines roses

Un moule à cake de 25 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt et travailler pour obtenir une crème onctueuse.

Incorporer la farine, la levure, l’huile et le rhum
et mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien homogène
et un peu épaisse (et ainsi les pralines ne tomberont pas au fond).

Incorporer à la spatule 160 g de pralines concassées.

J’ai mixé les pralines au robot car je n’avais plus rien sous la main pour les concasser.
Verser la pâte dans le moule.
Disposer sur le dessus le reste des pralines.

Il a fallu 70 minutes de cuisson pour que mon gâteau soit cuit.
Il était temps, le dessus commençait à être bien bronzé.
Du coup, il n’était pas prêt pour le repas, il a refroidi sur une grille
et je l’ai gardé bien enveloppé pour le lendemain.

Sandra dit que le gâteau se conserve plusieurs jours ainsi,
je ne peux que la croire…
À déguster seul avec le café ou le thé
ou pour les gourmands avec une quenelle de glace à la vanille et un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, parfumé, il est délicieux! Merci Sandra.

Source et recette originale : Sandra – Ma cuisine du dimanche

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Cake aux pralines roses
je participe au défi Bataille Food # 94
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Lilly du blog La cuisine de Lilly
a proposé le titre pour cette édition # 94
à Vanessa du blog Popote de petit bonhium

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Vanessa a choisi comme thème

Préparons octobre rose

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1. Vanessa du blog la popote de petit_bohnium
Financiers à la poudre de biscuits roses

2. Sofia du blog Plume et Prose
Financiers aux fraises

3. Liliane du blog La cuisine de Lilly
Petits entremets à la framboise

4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Cake aux pralines roses

5. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

6. Hélène du blog Keskonmangemaman?
Crèmes au chocolat blanc

7. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Craquelés aux biscuits roses

8. Mauricette du blog Momo Délice
Gâteau bustier

9. Céline du blog La cuisine de Silena
Gaufres de pommes de terre…

10. Muriel du blog Petites Marmites & Compagnie
Verrines aux framboises

11. Catalina du blog Le blog de Cata
Charlotte aux fruits rouges

12. Miss Douceur du blog Comme une envie de douceur
Verrines framboise

13. Les recettes de la débrouille du blog Les recettes de la débrouille
Tartinade aux crevettes

14. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Truffes roses…

15. Craquounette du blog Craquounette avenue
Mousse framboise litchi

16. Michelle du blog Plaisirs de la maison
Clafoutis à la rhubarbe et aux pralines roses

6 octobre 2021
Caprice aux pralines

Caprice aux pralines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Caprice aux pralines, même si ce matin là le programme n’était pas en cuisine,
mais en ouvrant le frigo je découvre ce fromage
que j’avais oublié et qu’il fallait utiliser au risque de le perdre.
Alors j’ai fait le tour de mes provisions, pâte feuilletée,
Caprice des Anges®, mascarpone, yaourt
et des pralines pour la gourmandise!
J’ai improvisé ce gâteau.
.

Caprice aux pralines
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 200 g de Caprice des Anges®
– 250 g de mascarpone
– 100 g de yaourt (vanille maison)
– 250 g de crème fraîche
– 200 g de lait
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 150 g de pralines roses
– 3 càs de flocons d’érable (facultatif)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 160°C

Si vous voulez préparer votre pâte feuilletée rapidement, allez-voir ici.
Tapisser le moule avec la pâte, couvrir et réserver au frais.

Concasser les pralines grossièrement.
Fouetter les blancs d’œufs avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le caprice, le mascarpone, le yaourt, la crème et le lait et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Incorporer la farine et la Maïzena et mélanger soigneusement.

Ajouter les blancs en neige à la spatule puis incorporer les pralines
(en garder un peu pour le dessus).

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Verser la préparation dans le moule (il est rempli à ras bord).
Saupoudrer avec les pralines réservées et éventuellement les flocons d’érable.
Enfourner pour 1 h 40 min environ (à surveiller en le piquant),
en couvrant le gâteau s’il dore trop au bout d’une heure.

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Laisser reposer pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
Laisser refroidir le gâteau à l’envers sur la grille pour que le dessus reste bien plat.

Déguster à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Ne confondez pas le Caprice des Anges qui est un fromage frais avec le Caprice des Dieux qui est un fromage pasteurisé à pâte molle
– J’ai utilisé de la pâte feuilletée car j’en avais un rouleau au réfrigérateur mais vous pouvez utiliser une pâte brisée.
– J’avais un peu peur que la pâte déborde car mon moule était vraiment plein, mais il n’y a pas eu d’accident, le gâteau est resté sagement dans sa croûte.
– La cuisson a été assez longue, mais la chaleur du four n’était pas très forte et le gâteau a bien caramélisé sur le dessus sans brûler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– 1 recette déjà proposée le 1er juin 2012

Paroles de Gourmands : Les pralines avaient fondu en se déposant sur le fond et en formant une couche moelleuse sur la croûte très croustillante. Mon gâteau a eu beaucoup de succès et il était tout aussi bon le lendemain.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

27 août 2021
Gâteau moelleux framboises et pralines

Gâteau moelleux framboises et pralines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Un Gâteau moelleux framboises et pralines
trouvé chez Carine et qui a eu un grand succès chez nous.
La pâte aux amandes très moelleuse est garnie de framboises
dont l’acidité est atténuée par la douceur des pralines roses.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau moelleux framboises et pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 175 g de pralines roses
– 125 g de beurre pommade
– 3 œufs
– 100 g de sucre blond
– 1 càs de rhum
– 130 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 g d’amandes en poudre
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)

Moule marguerite
ou moule à manqué de 21 cm beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Concasser grossièrement les pralines.
Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les œufs un par un.

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Incorporer la farine, la levure, les amandes en poudre et le rhum.
Mélanger rapidement.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler les ¾ des framboises et des pralines.

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Couvrir avec le reste de la pâte et garnir du reste de framboises et pralines.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Conserver le gâteau couvert à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon on dit mes Gourmands qui en ont redemandé un quelques jours plus tard. Merci Carine.

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 août 2021
Moelleux mascarpone et pralines roses *

Moelleux mascarpone et pralines roses

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

Ce gâteau Moelleux mascarpone et pralines roses porte vraiment bien son nom.
Tout est dit dans le titre il contient du mascarpone et des pralines roses.
Il est d’un moelleux extraordinaire et se fait très rapidement et très facilement.
Le plus long dans la recette est de concasser les pralines
mais vous trouverez bien quelqu’un pour le faire à votre place!
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Moelleux mascarpone et pralines roses
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 150 g de sucre blond
– 250 g de mascarpone
– 60 g d’huile neutre
– 2 càs de rhum
– 220 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 125 g de pralines roses

1 grand moule en couronne beurré
moule savarin cannelé en silicone de 25 cm pour moi
Préchauffage du four à 170°C
.

Concasser grossièrement les pralines.
Travailler au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour que le mélange soit lisse.
Incorporer en fouettant toujours l’huile, le rhum, la farine et la levure.
Ajouter les pralines concassées et mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans le moule

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Attendre que le gâteau soit bien froid avant de le couper.
Il conserve tout son moelleux, bien enveloppé pendant 2 jours.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal à refaire très vite!

Source et recettes originales :
– Do you cake?
– Evaliya cuisine

Dans la cuisine de

1 – Micheline M -2 – Anne-Marie Do – 3 – Patricia D – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 août 2021
Entremets pralines roses et framboises

Entremets pralines roses et framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Un Entremets pralines roses et framboises constitué
d’un biscuit financier agrémenté d’éclats de pralines
d’une mousse aux pralines et au lait d’amandes et d’inserts aux framboises.
J’ai juste eu un problème avec le disque framboise du dessus
qui a décidé de couler un peu en dégelant.
Pas grave, personne n’a rien vu!
Et avec cet entremets, je fête aujourd’hui avec vous nos 50 ans de mariage.
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Entremets pralines roses et framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

L’Insert framboises :

– 3 g (1,5 feuilles) de gélatine
– 150 g de purée de framboises (1)
– 20 g de sucre
– 1 càs de jus de citron

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la purée de framboises (1) avec le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Laisser tiédir un peu et verser dans le cercle.

Mettre au congélateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

L’insert crémeux framboises :

– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 2 œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de jus de citron
– 100 g de purée de framboises (1)
– 50 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la purée de framboise (1) et le jus de citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et la laisser fondre
Ajouter le beurre en dés et remuer pour l’incorporer.

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Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
L’entreposer au congélateur bien à plat pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le financier framboises et pralines :

– 80 g de beurre
– 50 g de farine T 45
– 1 pincée de levure
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pralines roses

1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré et fariné

Préchauffage du four à 180°C

Préparer le beurre noisette suivant la recette de base.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette et les mélanger à la préparation.

Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus les framboises et les pralines concassées
en évitant d’en mettre sur le bord.
Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper un disque de 18 cm (je me suis servi d’un cercle).

La mousse aux pralines :

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 165 g de lait d’amande non sucré
– 165 g de pralines roses
– 330 g de crème fleurette très froide

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait avec les pralines en remuant,
jusqu’à ce que ces dernières fondent.
Mixer l’ensemble très finement.
Réchauffer la préparation et y diluer la gélatine bien essorée.

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Laisser refroidir sans laisser figer.
Monter la crème fraiche en chantilly texture mousse à raser.
Y incorporer délicatement à la spatule le lait aux pralines.

Déposer le disque de biscuit au centre du cercle.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit en la faisant bien pénétrer
sur tout le tour du cercle avec une spatule.

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Sortir l’insert crémeux framboises du congélateur
et le déposer bien au centre de la mousse.
Couvrir avec le reste de la mousse et égaliser la surface.

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Déposer l’entremets au congélateur pendant 8 heures au minimum
et même pendant plusieurs jours.
Comme il me restait de la mousse, je l’ai moulée dans des empreintes à cake pops
et j’ai déposé le tout au congélateur.

La veille du jour J, Démouler l’entremets sur le plat de service.
Sortir l’insert framboises du congélateur et le déposer bien au centre.
J’ai garni avec les petites boules de mousse.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Juste avant le service, j’ai saupoudré avec des pralines réduites en poudre.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la purée de framboises pasteurisée mais vous pouvez la préparer en mixant des framboises et en filtrant la purée obtenue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait le montage final la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Cook-shop

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets pralines roses et framboises, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 75

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Martine du blog Kilomètre-0 est la marraine de ce mois-ci

Elle a choisi comme ingrédient

Le lait

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad
clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine
latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata
fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman
millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule
petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie
petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisir de la maison
riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli
tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille
glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test
yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose
danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires
sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande
riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium
yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille
tarte au lait africaine

18) Natly du blog une cuisine pour Voozenoo
crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel
frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine
duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia
Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs
irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa »
tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature »
lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA
riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600
tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka
Crèmes au chocolat et graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena
flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices
popovers aux framboises

30) Sophie du blog la tendresse en cuisine
yaourt maison

31) Martine du blog Kilomètre-0
Flankie, flan sur un gros cookie

3 juillet 2021
Cake rose aux poires *

Cake rose aux poires

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cake rose aux poires que je vous ai proposé au début de mon blog.
Je voulais une assiette très gourmande.
J’ai associé un gâteau aux poires trouvé sur le blog Ma Petite Cantine (disparu),
à une poire pochée fondante et à une glace au miel, le tout accompagné
d’une sauce caramel au beurre salé.
Le mariage était vraiment réussi,
je l’ai intitulé « Variations sur la poire et sa glace au miel ».
.
Cake rose aux poires
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 100 g de beurre ½ sel
– 100 g de sucre
– 150 g de farine
– 50 g de pralines roses
– 1 càc de poudre à lever
– 1 grosse poire
– 90 g d’abricots secs moelleux
– sucre glace

1 moule à cake de 26 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure.
Peler la poire et la découper en dés fins.
Couper les abricots en 4.
Écraser grossièrement les pralines (je ne l’ai pas fait, les miennes sont très fondantes).
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis incorporer la farine.
Verser le 1/3 de la pâte dans le moule.
Disposer sur toute la surface la moitié des dés de poires, d’abricots et de pralines.
Recouvrir d’une petite couche de pâte, puis étaler le restant de la garniture.
Verser le reste de pâte.
Faire cuire 10 min à 180°C, puis 15 min à 160°C et enfin 30 min à 140°C.
Vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir.
Servir bien frais, saupoudré de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de cuillerée à café de sel au beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 18 avril 2009.

Paroles de Gourmands : Les poires et les pralines donnent un merveilleux parfum à ce cake très moelleux. Un vrai plaisir!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Micheline M – 3 – Marie-Christine G – 4 – Monique N

1 – Chantal M – 2 – Laurence – 3 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 avril 2021
La Praluline délicieuse brioche

La Praluline délicieuse brioche

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Il y a bien longtemps que j’ai envie de tester La Praluline, délicieuse brioche
d’Auguste Pralus de Roanne et qui est devenue une célébrité dans toute la région.
Et puis, le temps passe, les pralines disparaissent (tiens bizarre!!).
Aussi lorsque Mr CFG a dit avoir envie d’une brioche, je n’ai pas remis au lendemain
et j’ai commencé à chercher. J’ai retrouvé la même recette
sur de nombreux blogs, difficile de tous les énumérer,
vous pouvez chercher « Praluline » sur le net pour les voir.
J’avais peur que la brioche soit un peu dense, mais elle s’est révélée délicieusement moelleuse.
La pâte doit se préparer la veille.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
La Praluline délicieuse brioche
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 175 g de farine
– 1 càc (3g) de levure sèche de boulanger ou 7 g de levure fraiche
– ½ càs (7 g) de sucre en poudre
– 35 ml (35 g) d’eau
– ½ càc de sel (3g)
– 2 gros œufs
– 90 g de beurre pommade
– 225 g de pralines roses

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.

Mettre dans le bol du robot, la farine mélangée au sucre et à la levure.
Faire un puits et y verser l’eau, le sel et les œufs.
Pétrir avec la feuille pendant 5 minutes.
(Normalement, on utilise le crochet pour une pâte à brioche
mais mon bol est très grand par rapport à la quantité de pâte
et j’ai préféré utiliser le batteur K).
Ajouter le beurre et travailler encore la pâte pendant 5 minutes.
Verser la pâte qui est très molle dans un saladier.
Couvrir d’un papier film et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Concasser les pralines.
Lorsque la pâte est bien réfrigérée, l’étaler sur le plan de travail fariné
pour obtenir un petit carré d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Répartir les pralines sur toute la surface et les couvrir en
repliant les 4 coins de la pâte vers le centre.

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Procéder comme pour une pâte feuilletée en étalant la pâte en un petit rectangle.
Ramener le 1/3 de la pâte sur le centre puis le 1/3 restant par-dessus.

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Tourner la pâte d’¼ de tour et recommencer l’opération.

Reformer un carré et de nouveau plier les 4 coins vers le centre.
Tourner la pâte et façonner une boule en la faisant tourner entre les mains.
Déposer la brioche sur la plaque.
(J’ai préféré l’enfermer dans un cercle de 16 cm de Ø, de peur qu’elle ne s’étale trop,
mais je ne suis pas certaine que ce soit nécessaire).
Couvrir et laisser lever au chaud pendant 2 heures
ou comme moi dans le four chauffé à 35°C pendant 60 minutes.

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Enfourner alors à 160°C pendant 25 minutes.
Retirer le cercle, monter la température à 180°C et laisser encore cuire 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou à température ambiante.
On peut la conserver 3 ou 4 jours (s’il en reste) dans une boîte métallique
mais je l’ai trouvée meilleure le jour même.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Claire B – 2 – Emmanuel –

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Bonne journée à tous.

24 février 2021
Mini cannelés aux pralines roses

Mini cannelés aux pralines roses

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Mini cannelés aux pralines roses à déguster avec le café.
Une préparation toute simple mais qu’il faudra laisser reposer
plusieurs heures au frais avant la cuisson comme tous les cannelés que je vous ai déjà proposés.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 27 Mini cannelés aux pralines roses

– 120 g de pralines roses
– 300 g de lait
– 20 g de beurre
– 10 gouttes d’extrait d’amande amère
– 70 g de farine T 45
– 40 g de cassonade
– 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

Empreintes à mini-cannelés (silicone pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le lait et le beurre dans une casserole et porter à frémissement
pour faire fondre le beurre.
Ajouter l’extrait d’amande amère, remuer et laisser tiédir.
Mixer les pralines roses en poudre fine.
Ajouter la farine, la cassonade, l’œuf entier et le jaune d’œuf.
Verser le lait tiède et mixer rapidement pour obtenir une pâte lisse (1).

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Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais pendant 8 heures.
Garnir les empreintes jusqu’à 5 millimètres du bord.
Enfourner pour 60 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Laisser refroidir avant de les dévorer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai tout fait dans le blender comme je le fais pour la pâte à crêpe, mais vous pouvez faire le mélange dans un saladier si vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est super joli et c’est très bon!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

17 février 2021
Bûche praliné-citron

Bûche praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma belle-soeur m’avait envoyé un gros carton rempli de magnifiques citrons de Menton.
Et voilà qui tombait à pic pour me lancer dans cette Bûche praliné-citron
que Béatrice venait de publier.
Une mousse au praliné maison, un insert au citron et un délicieux biscuit à l’amande pour la base
je ne pouvais qu’avoir envie de me lancer.
Rien de difficile, il suffit de préparer les étapes (sur plusieurs jours si vous voulez)
en suivant le pas à pas.
Ensuite la bûche peut attendre au congélateur jusqu’au jour J.
Voici donc cette Bûche praliné-citron préparée pour Noël 2019.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Bûche praliné-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

J’ai commencé par préparer le lemon-curd, vous avez le choix moi j’ai choisi le Lemon-curd sans beurre.
Ensuite, j’ai fait le praliné aux amandes.
Et maintenant on peut attaquer la recette.
J’ai utilisé un moule à bûche de 26 x 6 x 9 cm

Commençons par l’insert citron

Le biscuit viennois :

– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 3 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 2 œufs entiers (≅ 100 g)
– 100 g (30 g+70 g) de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 3 càs de lemon curd

Une plaque à biscuit roulé (36 x 31 cm) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre. Réserver.

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Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec les 70 g de sucre restant.

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Ajouter la meringue délicatement à la spatule.
Incorporer ensuite la farine tamisée toujours délicatement à la spatule.

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Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément.

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Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, démouler sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le torchon et le papier.

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Laisser refroidir puis le dérouler.
Couper le biscuit à la largeur du moule à bûche et sur une hauteur de 2 fois la surface du moule.
(Les chutes sont pour les gourmands).
Tartiner de lemon-curd et rouler en serrant.

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Entourer le cylindre d’un film et déposer au congélateur pendant au-moins 30 minutes.

Maintenant nous allons préparer la base de la Bûche praliné-citron.
Elle se compose d’un biscuit streusel, surmonté d’un financier citron que l’on prépare pendant la cuisson du streusel.

Le biscuit streusel :

– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 g de sucre roux
– 25 g de poudre d’amande
– 1 pincée de fleur de sel

1 moule de la taille de la base du moule à bûche tapissé de papier cuisson
(pour moi un moule à cake de 24,5 X 7 cm)

Préchauffage du four à 180°C

.
Faire légèrement fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et la fleur de sel.
Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte.

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La déposer dans le fond du moule et tasser avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour 15 minutes, ne pas démouler et ne pas éteindre le four.

Le financier citron :

– 25 g de beurre
– 15 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 30 g de sucre
– 1 blanc d’œuf (≅ 30 g)
– un citron bio (de Menton pour moi)

Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir 2 cuillerées à soupe de jus.
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le blanc d’œuf, mélanger à la cuillère.

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Incorporer le beurre, puis le jus et le zeste de citron.

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Verser la pâte dans le moule sur le biscuit streusel.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

La mousse au praliné :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 100 g de lait
– 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
– 50 g de sucre en poudre
– 60 g de pâte de praliné
– 190 g de crème fleurette très froide

.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter le lait à ébullition.
Pendant qu’il chauffe fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole,
faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (80°C).

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Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Incorporer le praliné et bien mélanger.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la crème au praliné.

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Le montage de la bûche :

Un moule à bûche chemisé de rhodoïd

Verser la mousse au praliné dans le moule.

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Sortir l’insert citron du congélateur et le déposer au centre de la bûche
en l’enfonçant doucement pour faire remonter la mousse qui doit le recouvrir.

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Taper le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
Déposer le biscuit streusel-financier, partie streusel sur le dessus.

Couvrir et réserver au congélateur pendant plusieurs heures (plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler.
Garder au réfrigérateur pour la laisser décongeler.
J’ai juste saupoudré de pralin et déposé 2 embouts de bûche au chocolat au lait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci pour garder la bûche bien emballée dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons trouvé encore meilleur au bout de 2 jours. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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21 décembre 2020
Gâteau magique aux pralines roses

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Un Gâteau magique aux pralines roses car quoi de mieux
que ces petites douceurs pour célébrer Octobre Rose!
J’ai repris la recette du Gâteau magique framboise
et j’ai simplement remplacé les fruits par des pralines concassées.
J’ai fait le gâteau une première fois avec du lait ribot.
J’ai trouvé qu’il était un peu dense.
Je l’ai refait (plus petit) avec du lait normal cette fois
et en ajoutant un peu de kirsch (1), le résultat a été plus que plébiscité!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Une petite pensée en ce mois d’Octobre Rose pour soutenir les femmes qui souffrent .

Gâteau magique aux pralines roses
Pour 8 (ou 6) Croquants-Gourmands

– 140 g (100 g) de pralines roses
– 125 g (95 g) de beurre
– 4 (3) œufs
– 120 g (90 g) de sucre en poudre
– 120 g (90 g) de farine
– 500 g (375 g) de lait
– 2 càs (1 càs) de kirsch ou extrait de vanille (facultatif)

1 moule de 24 cm (20 cm) de Ø beurré ou tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffage du four à 140°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer très rapidement et grossièrement les pralines.
Badigeonner le fond du moule avec le pinceau à peine trempé dans le beurre fondu
Répartir 60 g de pralines dans le fond (elles vont se coller grâce au mini film de beurre).
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le beurre et le kirsch en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Verser le lait et mélanger à vitesse minimale pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer enfin les blancs d’œufs à la main, sans trop mélanger
pour ne pas casser les blancs et obtenir une préparation grumeleuse.
Verser délicatement la pâte sur le fond de pralines.
Lisser légèrement le dessus puis parsemer avec le reste des pralines.
Enfourner pour 55 (50) minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le déposer au réfrigérateur
pendant quelques heures (au-moins 2).

Démouler le gâteau bien froid et le retourner sur le plat de service.
(je ne l’ai pas fait, mais c’est mieux pour la découpe que la couche caramélisée soit dessous)
Je l’ai saupoudré de poudre de pralines avant de le servir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous voyez alternativement les photos des 2 préparations.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas le gâteau que je préfère, mais le petit parfum de kirsch a été bien apprécié et cette couche de pralines caramélisées est tout de même bien gourmande… il n’en est pas resté une miette!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de faire une grande vague rose gourmande
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose

» … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante… »

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Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

16 octobre 2020